Estratégias Nutricionais Visando a Qualidade da Carne Prof. Dr. Paulo Emilio F. Prohmann
http://agro.gazetadopovo.com.br/noticias/pecuaria/bovinos/parana-quer-dobrar-exportacao-de-carne/
3,52% 2,97% 3,06% 2,77% http://www.valor.com.br/agro/3304160/renda-eleva-demanda-por-alimentos-de-maior-valor-agregado-no-brasil
Consumo de Alimentos no Brasil Projeções até 2022 / 2023
Consumo de Alimentos no Brasil Projeções até 2022 / 2023
http://g1.globo.com/economia/agronegocios/noticia/2014/03/falta-de-gado-para-abate-faz-o-preco-da-arroba-subir-sem-parar.html
http://em-prosa-e-verso.blogspot.com.br/2012/01/o-tempo-e-o-vento.html
Estratégias Nutricionais Visando a Qualidade da Carne
O que é qualidade??
COR NUTRICIONAL SABOR AMBIENTAL SUCULÊNCIA MACIEZ SOCIAL ÉTICA SEGURANÇA ALIMENTAR
http://www.beefpoint.com.br/cadeia-produtiva/marketing-da-carne/conheca-a-evolucao-dosprogramas-de-carne-certificada-do-usda-nos-eua-em-mais-de-30-desde-a-primeira-marca-decarne/?&utm_campaign=diario&utm_source=newsletter&utm_medium=email Beefpoint, 2013
Quanto mais marmoreio, mais qualidade teremos??
http://beefmagazine.com/beef-quality/industry-glance-importance-usda-quality-grade
Fatores que Influenciam a Qualidade da Carne gênero genética idade manejo nutrição taxa de crescimento
COR NUTRICIONAL SABOR AMBIENTAL SUCULÊNCIA MACIEZ SOCIAL ÉTICA SEGURANÇA ALIMENTAR
Fatores que Influenciam a Qualidade da Carne gênero genética manejo idade manejo nutrição taxa de crescimento
Lembrando que...!
Idade na solubilidade do colágeno n o. de ligações cruzadas termoestáveis Shimokomaki et al., 1972 [ ] mioglobina Seideman et al., 1984
9 a 30 meses http://tastyplanner.com/blog/articles/my-beef-part-iii-the-steak-of-your-dreams
http://www.abhb.com.br/?bw9kdwxvptewjmnvcm1vzhvsbz0jzmzmzmzmjm1lbnu9nzkmyxjxdwl2bz1jb250zxvkby5waha magjvbj0my29udd0xodizjnllyxi9ma==
23,2% 16,7% 30.953 bovinos http://www.convibra.com.br/upload/paper/adm/adm_1476.pdf
Nutrição Materna
área nova; poucas pesquisas programação fetal resultados contrastantes
restrição alimentar na gestação: no desempenho do bezerro Wu et al., 2006
formação dos adipócitos: grande maioria no terço médio da gestação e estágios inicias da vida pós natal Impacto no desenvolvimento Du & Dodson, 2012
Nutrição Materna perda de escore: terço médio da gestação bezerros com desempenhos semelhantes
restrições durante gestação e/ou pós natal no PV tendência em depositar + gordura
DFD
DFD US$ 35 milhões / ano estratégias nutricionais: ganhos de 0,800 kg/dia pasto: alta qualidade (verde e disponibilidade) confinamento: alta concentração de energia
DFD estações do ano
DFD Os 4 principais desafios para atuar no pré abate: 1 - desidratação 2 exaustão energética 3 exaustão iônica 4 catabolismo protéico
DFD Terapia nutricional: - glicose - Na, K e Mg - AA (alanina, lisina, triptofano, treonina, etc) - PB = 16% - NDT = 65%
DFD 3,8% 1,8%
Pasto X Confinamento
Carr, 2011
X maciez Bowling et al., 1977 Hedrick et al., 1983 Larick et al., 1987 Bennett et al., 1995 Sheath et al., 2001 Garmyn et al., 2010
X maciez cor Crouse et al., 1984 Bidner et al., 1986 Bennett et al., 1995 Realini et al., 2004 Dunne et al., 2006 Duckett et al., 2007 Garmyn et al., 2010
X maciez cor sabor Larick et al., 1987 Larick & Turner, 1989 Mandell et al., 1998 Duckett et al., 2009 Garmyn et al., 2010 Elswyk & McNeill, 2014 comparação difícil, pois é dependente Realini et al., do 2009 tipo e depende maturidade da da preferência forragem, raça, do consumidor quantidade - de gordura entre e países grau de (cultural) marmoreio
X maciez cor sabor marmoreio Schaake et al., 1993 Mandell et al., 1998 Duckett et al., 2007 Neel et al., 2007 Prado et al., 2008 Garmyn et al., 2010
X maciez cor Adipócitos intramusculares sabor Glicose AG marmoreio Dietas ricas em amido Choat, et al., 2003
X maciez cor sabor marmoreio CLA e n-6/n-3 French et al., 2000 Nuernberg et al., 2005 Prado et al., 2008 Duckett et al., 2009
sem implante diferença de apenas 48 dias ao abate padronizou-se o mínimo de gordura na carcaça
X maciez cor ps sabor marmoreio CLA e n-6/n-3
sem implante abates com idades padronizadas de 124 a 138 dias de experimento 3 anos
X maciez cor sabor marmoreio CLA e n-6/n-3 ps Bidner et al., 1981 Crouse et al., 1984 Bidner et al., 1986 Mandell et al., 1998 Muir et al., 1998 French et al., 2001 Realini et al., 2004 Duckett et al., 2009
X maciez cor sabor marmoreio ps CLA e n-6/n-3
CLA X CLA = % até 2x maior Lorenzen et al., 2007 Duckett et al., 2009 Daley et al., 2010 < quantidade de gordura total Quantidade idêntica Daley, et al., 2010 Elswyk & McNeill, 2014
n-6/n-3 X Garcia et al., 2008 1,7 10,4 Bressan et al., 2011 1,5 5,6 Duckett et al., 2013 2,0 6,1 OMS, 2003 recomendação de dietas com 4:1 ou menor proporção
% Ômega 3 Período em Confinamento 100% 55% 29% 18% 11% Adaptado de Duckett et al., 1993
X Vitamina A 1,5 até 10x mais β-caroteno Leheska et al., 2008 Daley, et al., 2010 Duckett et al., 2013
X Vitamina A Vitamina E 3x mais α-tocoferol Duckett et al., 2009
X Vitamina A Vitamina E Minerais 3x mais α-tocoferol Duckett et al., 2009 Duckett et al., 2013
Caroço de Algodão
http://www.rondoniainfoco.com.br/contentview.php?cat=2&con=17449
Queixas geralmente no segundo semestre Gossipol? Oxidação lipídica? Associação com estresse pré-abate?
http://reproduzir.ruralcentro.uol.com.br/guia-de-fazendas/8-bonsmara-beef
http://reproduzir.ruralcentro.uol.com.br/noticias/carne/37-roberto-barcellos-o-homem-da-articulacao http://reproduzir.ruralcentro.uol.com.br/guia-de-fazendas/8-bonsmara-beef
Linhaça
suplementação a pasto n-6/n-3 SLI = 2,34 MFS = 3,63 CON = 3,41 SLI = 0,8 kg/d (0,2%PV) / MFS = 0,8 kg/d / CON = s/ supl. período = 85 dias s/ EG e marmoreio s/ sabor e maciez Oliveira et al., 2012 Resultados semelhantes C:V = 50:50 3,8% óleo de linhaça 96 dias n-6/n-3 = 2,36 CON = 3,43
Vitaminas
Vitaminas Vitamina E Ação antioxidante cor / estabilidade lipídica Vitamina D Transporte de Ca maciez Resultados inconsistentes categoria e genética animal; composição da dieta; fonte vitamínica; período de fornecimento; concentração; interações, etc.
Vitaminas Vitamina E 1.300 UI / dia 67 dias Vitamina D 7,5 x 10 6 UI / dia 10 dias s/ características de carcaça e qualidade da carne Resultados similares Comparin et al., 2013
Minerais
Cromo componente do FTG Glicose como combustível metabólico ou armazenada sobre forma de glicogênio Anderson, 1987 Chang et al., 1992 Danielsson & Pehrson, 1998 Polizel Neto et al., 2009
Zinco componente de + 200 metaloenzimas
Zinco Galyean et al., 1995 Dieta 30 Suplemento 35-70 Greene et al., 1988 Spears & Kegley, 2002 82 360 zm 26 25 Confinamentos particulares Paraná (2013): [ ] entre 55 e 180 mg / kg
Cobre Confinamentos particulares Paraná (2013): [ ] entre 5 e 10 mg / kg Dieta Suplemento Engle et al., 2000 Engle & Spears, 2000 Engle & Spears, 2001 10 20 / 40 EG; s/ marmoreio; AGPI 5 10 / 20 EG; s/ marmoreio; AGPI 10 10 / 40 EG (40); s/ marmoreio e AGPI Saran Netto et al., 2013 5 40 +2 mg Se s/ EG, marmoreio e AGPI
Pasto X Confinamento
Qual pasto??
Peso inicial = 180 kg Idade = 7 meses GMD = 0,500 kg/dia Peso final = 255 kg Idade = 12 meses NOV DEZ JAN FEV MAR
Peso inicial = 255 kg Idade = 12 meses GMD = 0,200 kg/dia Peso final = 291 kg Idade = 18 meses ABR MAI JUN JUL AGO SET
Peso inicial = 291 kg Idade = 18 meses GMD = 0,500 kg/dia Peso final = 381 kg Idade = 24 meses OUT NOV DEZ JAN FEV MAR
180 kg 7 meses 255 kg 12 meses 291 kg 18 meses 381 kg 24 meses? a b
381 kg 24 meses 417 kg 30 meses? ABR MAI JUN JUL AGO SET a OUT NOV DEZ JAN FEV MAR 507 kg 36 meses
381 kg 24 meses 459 kg 16,5@ 26 meses b ABR MAI 10 meses a menos!!!
IDADE
Idade ao abate = 3,5 a 4 anos 172 milhões de hectares 20% da área total Aproximadamente 50% degradadas!!!
< - taxa reserva de crescimento de glicogênio; - gordura de cobertura - resfriamento + rápido - lenta queda do ph < turnover protéico > ph < marmoreio Farouk & Lovatt, 2000 < solubilidade Immonen do colágeno et al., 2000 [ ] mioglobina na maciez da carne carne + escura Fluharty et al., 2009 Coulon & Priolo, 2002
Pasto + X Confinamento
Custos no Confinamento Dieta formulada em janeiro/2013: - diária = R$ 4,72 - @ engordada = R$ 99,76 R$100,00 R$0,24 R$100,00 R$18,23 Dieta formulada em abril/2013: - diária = R$ 3,91 - @ engordada = R$ 81,77 Dieta formulada em janeiro/2014: - diária = R$ 3,93 - @ engordada = R$ 82,12 R$115,00 R$32,88 R$125,00 R$27,27 Dieta formulada em março/2014: - diária = R$ 4,63 - @ engordada = R$ 97,73 http://www.beefpoint.com.br/cadeia-produtiva/cotacoes/mercado-fisico-do-boi-gordo-06-03-2014/
É muito caro produzir este animal mais precoce??
380 kg 250 kg 8,5 kg MS/d 6,2 kg MS/d 100 animais 20 ha 137 animais 850 kg MS/d 850 kg MS/d 0,530 kg/d 0,550 kg/d 53 @ 30 d 75 @ 41,5%
Grande desafio: Desenvolver estratégias nutricionais economicamente viáveis e obter a boa aceitação do consumidor
pauloprohmann@yahoo.com.br