ESCOLA DO SABOR SECQH - Seção do Centro de Qualidade Horticultura 2012
Objetivos do Projeto Desenvolver metodologia de introdução de frutas e hortaliças frescas no cardápio da alimentação escolar. Introduzir o conceito e a compreensão da cadeia de produção do produto e do caminho percorrido pelo produto, da produção ao consumo.
Objetivos do Projeto Provocar mudanças nos hábitos alimentares do alunos envolvidos no projeto e de seus familiares. Promover a prevenção doenças e a melhoria da saúde. Introduzir o consumidor no mundo, de imensa diversidade de produtos, variedades, cores, texturas e sabores, das frutas e hortaliças frescas.
Produtos Trabalhados Beterraba Chuchu Mandioca Goiaba Batata doce Acelga
Produto a ser apresentado: Berinjela
Berinjela Eggplant = inglês Berenjena = espanhol Pertence à família do tomate, pimenta, pimentão, batata e jiló. A berinjela cresce de uma forma muito parecida com o tomate, pendurado a partir de uma planta que cresce a vários metros de altura. Fonte: EMBRABA (2007)
Origem
Plantio Regiões de clima tropical e subtropical. Sem excesso de chuva. Não suporta frio intenso e geadas. Floração Temperaturas entre 18 e 25 ºC. Estações da primavera, do verão e do outono.
Cultivo
Cultivo Berinjela
Cultivo Berinjela
Colheita
No Brasil, a variedade mais comum é a berinjela de formato oblongo, de coloração roxo-escuro, brilhante e pedúnculo (cabinho) verde. Fonte: HORTIBRASIL (2011)
Defeitos Graves Fonte: HORTIBRASIL (2011)
Produção no Brasil Brasil: 78* t (100%) Região Sudeste 62* t (79%) Estado de SP 33* t, representando 53% da produção na região Sudeste * Valores arredondados Fonte: IBGE (2007)
Produção por EDR ( Escritório de Desenvolvimento Rural) EDR SAO JOAO DA BOA VISTA MOGI-MIRIM SOROCABA MOGI DAS CRUZES Total de todas EDR Produção Total Correspondente 15% 5.922.800 kg 13% 5.114.850 kg 12% 4.662.970 kg 11% 4.222.725 kg 100% 38.856.852 kg Fonte: IEA/CATI SAAESP (2011)
EDR Aguaí Município Águas da Prata Produção Total Correspondente Todas EDR (n= 40) correspondem a 100% da produção, sendo 38.856.852 kg = 38 t Caconde Casa Branca Divinolândia Espírito Santo do Pinhal EDR Município Artur Nogueira Produção Total Correspondente Itobi Conchal São João da Boa Vista Mococa Santa Cruz das Palmeiras Santo Antônio do Jardim São João da Boa Vista São José do Rio Pardo São Sebastião da Grama Tambaú Tapiratiba Vargem Grande do Sul 15% 5.922.800 kg Mogi - Mirim Cosmópolis Engenheiro Coelho Estiva Gerbi Holambra Itapira Jaguariúna Mogi Guaçu Mogi-Mirim Santo Antonio de Posse 13% 5.114.850 kg
EDR Município Alumínio Araçariguama Araçoiaba da Serra Boituva Cabriúva Capela do Alto Ibiúna Iperó Itú Sorocaba Mairinque Piedade Pilar do Sul Porto Feliz Salto Salto de Pirapora São Roque Sorocaba Tapiraí Votorantim Produção Total Correspondent e 12% 4.662.970 kg Todas EDR (n= 40) correspondem a 100% da produção, sendo 38.856.852 kg = 38 t EDR Mogi das Cruzes Arujá Município Biritiba Mirim Ferraz de Vasconcelos Guararema Itaquaquecetuba Mogi das Cruzes Poá Ribeirão Pires Rio Grande da Serra Salesópolis Santa Isabel Suzano Produção Total Correspondent e 11% 4.222.725 kg
Fonte: SIEM (2011) Comercialização da berinjela na CEAGESP em 2011 De onde vem: Espírito Santo, Goiás, Minas Gerais, Paraná, Rio de Janeiro, Santa Catarina, São Paulo. Representa: 26.467,46 t (100%) 1º São Paulo 23.258,93 t (88%) 2º Minas Gerais 2.698,61 t (10%)
Sazonalidade Fonte: HORTIBRASIL (2011)
Composição Nutricional Fibras auxilia no bom funcionamento intestinal. Cálcio e Fósforo importante na formação de ossos e dentes. Ferro importante na formação das células vermelhas do sangue. Potássio evita a fraqueza muscular e controla os batimentos cardíacos. B1 (tiamina) ajuda a controlar a diabetes, anemia e infecções. B2 (riboflavina) protege contra o câncer e a anemia. COURY S. T.; Nutrição Vital. Editora: LGE, Brasília, 2004.
Culinária Preparada: Assada, cozida ou recheada. Dicas - Temperar com sal antes de cozinhar ajuda a eliminar o sabor amargo; - Se armazenada dentro da geladeira, em saco plástico, pode-se manter fresca a berinjela por cerca de uma a duas semanas; - Para conservá-la, escorra a berinjela e seque com papel absorvente. Escolha na Hora de Comprar - Sempre opte pelas berinjelas mais firmes e que apresentam uma coloração roxa uniforme, forte e brilhante.
Projeto Escola do Sabor Apresentação do alimento Percepções: - Cor - Forma - Tamanho - Peso - Textura
Projeto Escola do Sabor Atividades com as crianças - Jogo da memória - Pintura - Quebra cabeça - Labirinto - História - Música - Etc...
Quebra Cabeça Labirinto
Ligue os Pontos
Colorir Continhas
Monte o Rostinho
Monte a Carinha Caminho da Produção
Projeto Escola do Sabor Receitas - Fácil preparação; - Aproveitamento ao máximo do alimento; - Pouco desperdício.
Projeto Escola do Sabor Receitas: Patê de berinjela Suflê de berinjela Berinjela de colher Bolinhas de berinjela Bolo especial de berinjela Canelone de berinjela Rocambole de berinjela
Referências [1] EMBRAPA, EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA. Disponível em: <hptt://www.embrapa.com.br>acesso em: 18 de maio 2012. [2] HORTIBRASIL, INSTITUTO BRASILEIRO DE QUALIDADE EM HORTICULTURA. Disponível em: <hptt://www.hortibrasil.org.br>acesso em: 18 de maio 2012. [3] IBGE, INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. Disponível em: <hptt://www.ibge.gov.br> acesso em: 18 de maio 2012. [4] CATI, COORDENADORIA DE ASSISTENCIA TECNICA E INTEGRAL. Disponível em: <hptt://www.cati.sp.gov.br/projetolupa/>acesso em: 18 de maio 2012. [5] IEA, INSTITUTO DE ENGENHARIA AGRICOLA. Disponível em: <hptt://www.iea.sp.gov> acesso em: 18 de maio 2012. [6] SIEM, 2011. [7] COURY S. T.; Nutrição Vital. Editora: LGE, Brasília, 2004. [8] Receita Patê de Berinjela. Disponível em: <http://culinaria.terra.com.br/receita/0,34950,0i185-ei36,00.html> [9] Receita Suflê de Berinjela. Adaptado de Universidade são Judas Tadeu Curso de Nutrição 2012. [10] Receita Berinjela de colher. Curso Alimente-se bem SESI, 2004. [11] Receita Bolinhas de Berinjela. Receita SESI, 2008. [12] Receita Bolo especial de berinjela. Receita SESI, 2008. [13] Receita Canelone de Berinjela. Receita SESI, 2004. [14] Receita Rocambole de Berinjela. Curso Alimente-se bem SESI, 2004.
Obrigada! Gláucia F. Fagnani Estagiaria de Nutrição do Centro de Qualidade em Horticultura (11) 3643-3825 cqh@ceagesp.gov.br