ESCOLA DO SABOR SECQH

Transcrição

1 ESCOLA DO SABOR SECQH - Seção do Centro de Qualidade Horticultura 2012

2 Objetivos do projeto Desenvolver metodologia de introdução de frutas, e hortaliças frescas no cardápio da alimentação escolar. Introduzir o conceito e a compreensão da cadeia de produção do produto e do caminho percorrido pelo produto, da produção ao consumo.

3 Objetivos do projeto Provocar mudanças nos hábitos alimentares dos alunos envolvidos no projeto e de seus familiares. Promover prevenção de doenças e melhoria da saúde. Introduzir o consumidor, de imensa diversidade de produtos, variedades cores, texturas e sabores, das frutas e hortaliças frescas.

4 Produtos trabalhados Mandioca Beterraba Chuchu Goiaba Batata Doce Acelga

5 Produtos Trabalhados Berinjela Vagem

6 Couve Produto a ser apresentado

7 Folhas com limbo (nervuras) verde claro; Sua coloração vai de verde claro até violeta escura; Pertence a mesma família da couve flor, brócolis, repolho, rabanete, rúcula, beterraba (família Brassicaceae) ; Também conhecida como couve-de-folha, couvegalega, couve-comum. COUVE NOVO et al.,2010; HORTIBRASIL, 2012

8 Origem Costa do Mediterrâneo, Ásia Menor e Costa Ocidental Europeia. Sua utilização foi registrada pelo gregos a quatro séculos antes de Cristo. APHORTESP, 2012; CEAGESP.

9 Plantio / Floração / Cultivo Típica de outono-inverno, temperaturas mais amenas (16 a 22 ºC); Altamente exigente em água; Não suporta altas temperaturas; Os cultivares apresentam altura de 40 a 90 cm ; NOVO et al.,2010

10 Cultivo

11 Cultivo

12 Variedades de couve Tronchuda Manteiga Mateguinha Serrilhada Roxa Andradas varlegata Crespa Principais variedades comercializadas na Ceagesp: Manteiga Manteiguinha Tronchuda. HORTIBRASIL, 2012

13 Produção por EDR ( Escritório de Desenvolvimento Rural) EDR Produção (kg) % MOGI DAS CRUZES Total de EDRs = 34 Total de municípios = 211 SÃO PAULO SOROCABA CAMPINAS REGISTRO PINDAMONHANGABA Fonte: IEA/CATI-SAAESP, 2011 Total

14 Municípios grandes produtores de couve do Estado de São Paulo MUNICÍPIO Produção (%) Moji das Cruzes 18,30 Suzano 13,84 Ibiúna 13,25 São Paulo 6,29 Salesópolis 5,32 Embu-Guaçu 4,32 Campinas 4,05 Piedade 3,00 Biritiba-Mirim 2,42 Itaquaquecetuba 2,42 Fonte: IEA/CATI-SAAESP, 2011

15 Comercialização de Couve na CEAGESP em 2011 VERDURAS ,34 t COUVE 8.362,50 t 7 lugar no Ranking das Verduras comercializadas São Lourenço da Serra 1.053,84 t 12% Embu Guaçu 1.117,51 t 13% Ibiúna 4.236,77 t 51 % Fonte: SIEM,2011

16 Comercialização de Couve na CEAGESP em 2011 De onde vem: Minas Gerais Paraná Rio Grande do Sul São Paulo 1 Lugar São Paulo 8253,6 toneladas 98,7% 2 Lugar Minas Gerais 106,368 toneladas 1,3% Fonte: SIEM,2011

17 Sazonalidade Fonte: SIEM, 2011

18 Composição Nutricional Ref. TACO, 4 ed., 2011 Fibra: previne/ melhora constipação, promove saciedade, normaliza níveis de glicose e colesterol sérico. Vitamina C: antioxidante, síntese de colágeno e neurotransmissores, reduz radicais livres, biodisponibilidade de ferro. Niacina: respiração celular, síntese esteroides, oxidação ácidos graxos. Cálcio: função vascular, neuromuscular e glandular, estrutura de ossos e dentes. Potássio: necessário para função normal celular, transmissão nervosa, tônus vascular, contração muscular. Ferro: transporte de oxigênio, componente de enzimas e hemoglobina. Carotenoides: precursor da vit. A, melhora imunidade e diminui risco de doenças crônicas não transmissíveis. Dietary Reference Intakes, 2006

19 Culinária Tipos de preparação: crua, na elaboração de saladas, sucos, refogada, ou como ingrediente de sopas, farofas e cozidos. Escolha na hora da compra: As folhas devem estar túrgidas, sem manchas escuras ou amarelas e com os talos firmes.

20 Projeto Escola do Sabor Apresentação do alimento : Percepções: Cor Forma Tamanho Peso Textura

21 Projeto Escola do Sabor Atividades com as crianças: Desenho para colorir Trilha da couve Dedoches Máscara de couve (fem. e masc.) Ligar os pontos Monte o rostinho Pintura com identificação da morfologia

22

23 Projeto Escola do Sabor Receitas Fácil Preparo Desperdício Mínimo Contribui para saúde da criança Preparações inovadoras

24 Projeto Escola do Sabor Suco de Couve, abacaxi e hortelã Caldo Verde Delicioso Creme de feijão com couve Farofa de couve Salada de couve Couve enformada Couve Recheada

25 História - A COUVE DOCINHO PERDIDA Docinho era filha única do casal Sr. e Sra. Couvelino, e desde que nasceu sempre foi sapeca. Certo dia a família Couvelino foi visitar parentes que moravam bem distantes, em uma mata bem fechada. Sra. Couvelino: Docinha, minha filha, vamos a casa de um parente, o lugar onde ele mora é perigoso, por isso seja obediente e não saia de perto de nós. Vamos ficar apenas dentro da casa dele. Docinho: Tudo bem mamãe!!! Chegando lá, o lugar era enorme e bonito, porém uma mata fechada que ninguém conhecia muito bem. Docinho logo que viu todo aquele espaço se encantou, e pensou: Docinho: aaahh... eu não vou obedecer meus pais, não quero ficar dentro de casa, assim que eles se distraírem vou fugir e fazer uma trilha na mata. Enquanto a Sra. E Sr. Couvelino estavam tomando o chá da tarde com seus parentes na sala, Docinho disfarçou e fugiu, entrou na mata, e começou a andar e cantar toda contente. Docinho: nossa que lugar lindo!! Amei. Docinho foi andando, andando, andando e esqueceu-se da hora, então começou a anoitecer. Ela ficou com medo e quis voltar, mais já tinha andado tanto, dado tantas voltas que não lembrava o caminho para voltar. Começou a chorar e tremer de frio. Enquanto isso... Sr. Couvelino: Ai e agora, onde será que esta nossa docinho?? Será que algum bicho a pegou? Será que se perdeu? O que vamos fazer Sra. Couvelina? Os parentes do casal que moravam no local conheciam um pouco mais a mata, e como eram muito corajosos saíram para procurar Docinho. Docinho: Socorro, tem alguém ai? Estou perdida!!! Os parentes acharam Docinho e a trouxeram para casa. Docinho: mamãe, papai, me desculpe, me arrependi, deveria ter obedecido vocês. Nunca mais faço isso, eu prometo. No final deu tudo certo, Sra. E o Sr. Couvelino se acalmaram, Docinho ficou bem e entendeu a importância de obedecer sempre os pais.

26 Referências APHORTESP - Associação dos Produtores e Distribuidores de HortiFruti do Estado de São Paulo. Disponível em : < acesso em : 09 de novembro de HORTIBRASIL, INSTITUTO BRASILEIRO DE QUALIDADE EM HORTICULTURA. Disponível em: <hptt:// em: 18 de maio NOVO, MCSS et al.. Desenvolvimento e produção de genótipos de couve manteiga. Horticultura brasileira, v.28, n.3, jul-set, 2010) SIEM, TACO- Tabela brasileira de composição de alimentos/ NEPA-UNICAMP- 4 ed., Campinas, SP, Receita Suco de Couve, abacaxi e hortelã Curso Alimente-se Bem SESI, Receita Farofa de Couve. Disponível em : < html> Receita de Salada de Couve. Disponível em: < Receita Caldo Verde Delicioso: Disponível em: < Receita Creme de feijão com Couve. Disponível em: < Receita Couve enformado. Disponível em : < shtml> Receita de Couve Recheada: Disponível em: <

27 Obrigada! Letícia Ferreira Estagiaria de Nutrição do Centro de Qualidade em Horticultura (11)