ESCOLA DO SABOR SECQH

Transcrição

1 ESCOLA DO SABOR SECQH - Seção do Centro de Qualidade Horticultura 2012

2 Objetivos do Projeto Desenvolver metodologia de introdução de frutas e hortaliças frescas no cardápio da alimentação escolar. Introduzir o conceito e a compreensão da cadeia de produção do produto e do caminho percorrido pelo produto, da produção ao consumo.

3 Objetivos do Projeto Provocar mudanças nos hábitos alimentares do alunos envolvidos no projeto e de seus familiares. Promover a prevenção doenças e a melhoria da saúde. Introduzir o consumidor no mundo, de imensa diversidade de produtos, variedades, cores, texturas e sabores, das frutas e hortaliças frescas.

4 Produtos Trabalhados Beterraba Chuchu Mandioca Goiaba Batata doce Acelga

5 Produto a ser apresentado: Berinjela

6 Berinjela Eggplant = inglês Berenjena = espanhol Pertence à família do tomate, pimenta, pimentão, batata e jiló. A berinjela cresce de uma forma muito parecida com o tomate, pendurado a partir de uma planta que cresce a vários metros de altura. Fonte: EMBRABA (2007)

7 Origem

8 Plantio Regiões de clima tropical e subtropical. Sem excesso de chuva. Não suporta frio intenso e geadas. Floração Temperaturas entre 18 e 25 ºC. Estações da primavera, do verão e do outono.

9 Cultivo

10 Cultivo Berinjela

11 Cultivo Berinjela

12 Colheita

13 No Brasil, a variedade mais comum é a berinjela de formato oblongo, de coloração roxo-escuro, brilhante e pedúnculo (cabinho) verde. Fonte: HORTIBRASIL (2011)

14 Defeitos Graves Fonte: HORTIBRASIL (2011)

15 Produção no Brasil Brasil: 78* t (100%) Região Sudeste 62* t (79%) Estado de SP 33* t, representando 53% da produção na região Sudeste * Valores arredondados Fonte: IBGE (2007)

16 Produção por EDR ( Escritório de Desenvolvimento Rural) EDR SAO JOAO DA BOA VISTA MOGI-MIRIM SOROCABA MOGI DAS CRUZES Total de todas EDR Produção Total Correspondente 15% kg 13% kg 12% kg 11% kg 100% kg Fonte: IEA/CATI SAAESP (2011)

17 EDR Aguaí Município Águas da Prata Produção Total Correspondente Todas EDR (n= 40) correspondem a 100% da produção, sendo kg = 38 t Caconde Casa Branca Divinolândia Espírito Santo do Pinhal EDR Município Artur Nogueira Produção Total Correspondente Itobi Conchal São João da Boa Vista Mococa Santa Cruz das Palmeiras Santo Antônio do Jardim São João da Boa Vista São José do Rio Pardo São Sebastião da Grama Tambaú Tapiratiba Vargem Grande do Sul 15% kg Mogi - Mirim Cosmópolis Engenheiro Coelho Estiva Gerbi Holambra Itapira Jaguariúna Mogi Guaçu Mogi-Mirim Santo Antonio de Posse 13% kg

18 EDR Município Alumínio Araçariguama Araçoiaba da Serra Boituva Cabriúva Capela do Alto Ibiúna Iperó Itú Sorocaba Mairinque Piedade Pilar do Sul Porto Feliz Salto Salto de Pirapora São Roque Sorocaba Tapiraí Votorantim Produção Total Correspondent e 12% kg Todas EDR (n= 40) correspondem a 100% da produção, sendo kg = 38 t EDR Mogi das Cruzes Arujá Município Biritiba Mirim Ferraz de Vasconcelos Guararema Itaquaquecetuba Mogi das Cruzes Poá Ribeirão Pires Rio Grande da Serra Salesópolis Santa Isabel Suzano Produção Total Correspondent e 11% kg

19 Fonte: SIEM (2011) Comercialização da berinjela na CEAGESP em 2011 De onde vem: Espírito Santo, Goiás, Minas Gerais, Paraná, Rio de Janeiro, Santa Catarina, São Paulo. Representa: ,46 t (100%) 1º São Paulo ,93 t (88%) 2º Minas Gerais 2.698,61 t (10%)

20 Sazonalidade Fonte: HORTIBRASIL (2011)

21 Composição Nutricional Fibras auxilia no bom funcionamento intestinal. Cálcio e Fósforo importante na formação de ossos e dentes. Ferro importante na formação das células vermelhas do sangue. Potássio evita a fraqueza muscular e controla os batimentos cardíacos. B1 (tiamina) ajuda a controlar a diabetes, anemia e infecções. B2 (riboflavina) protege contra o câncer e a anemia. COURY S. T.; Nutrição Vital. Editora: LGE, Brasília, 2004.

22 Culinária Preparada: Assada, cozida ou recheada. Dicas - Temperar com sal antes de cozinhar ajuda a eliminar o sabor amargo; - Se armazenada dentro da geladeira, em saco plástico, pode-se manter fresca a berinjela por cerca de uma a duas semanas; - Para conservá-la, escorra a berinjela e seque com papel absorvente. Escolha na Hora de Comprar - Sempre opte pelas berinjelas mais firmes e que apresentam uma coloração roxa uniforme, forte e brilhante.

23 Projeto Escola do Sabor Apresentação do alimento Percepções: - Cor - Forma - Tamanho - Peso - Textura

24 Projeto Escola do Sabor Atividades com as crianças - Jogo da memória - Pintura - Quebra cabeça - Labirinto - História - Música - Etc...

25

26 Quebra Cabeça Labirinto

27 Ligue os Pontos

28 Colorir Continhas

29 Monte o Rostinho

30 Monte a Carinha Caminho da Produção

31 Projeto Escola do Sabor Receitas - Fácil preparação; - Aproveitamento ao máximo do alimento; - Pouco desperdício.

32 Projeto Escola do Sabor Receitas: Patê de berinjela Suflê de berinjela Berinjela de colher Bolinhas de berinjela Bolo especial de berinjela Canelone de berinjela Rocambole de berinjela

33 Referências [1] EMBRAPA, EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA. Disponível em: <hptt:// em: 18 de maio [2] HORTIBRASIL, INSTITUTO BRASILEIRO DE QUALIDADE EM HORTICULTURA. Disponível em: <hptt:// em: 18 de maio [3] IBGE, INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. Disponível em: <hptt:// acesso em: 18 de maio [4] CATI, COORDENADORIA DE ASSISTENCIA TECNICA E INTEGRAL. Disponível em: <hptt:// em: 18 de maio [5] IEA, INSTITUTO DE ENGENHARIA AGRICOLA. Disponível em: <hptt:// acesso em: 18 de maio [6] SIEM, [7] COURY S. T.; Nutrição Vital. Editora: LGE, Brasília, [8] Receita Patê de Berinjela. Disponível em: < [9] Receita Suflê de Berinjela. Adaptado de Universidade são Judas Tadeu Curso de Nutrição [10] Receita Berinjela de colher. Curso Alimente-se bem SESI, [11] Receita Bolinhas de Berinjela. Receita SESI, [12] Receita Bolo especial de berinjela. Receita SESI, [13] Receita Canelone de Berinjela. Receita SESI, [14] Receita Rocambole de Berinjela. Curso Alimente-se bem SESI, 2004.

34 Obrigada! Gláucia F. Fagnani Estagiaria de Nutrição do Centro de Qualidade em Horticultura (11)