COMIDA DE ESCOLA NA COZINHA. O que é?
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- Rachel Delgado Vilaverde
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1 Receitas
2 COMIDA DE ESCOLA O que é? Comida de Escola é um conjunto de vídeos de culinária gravados no ambiente real da escola e destinados às merendeiras. Neles, um chefe e duas cozinheiras compartilham experiências sobre receitas que podem ser servidas para as crianças no dia a dia escolar. A chefe Mara Salles é a primeira convidada a participar do Comida de Escola e traz muitas dicas sobre alternativas de cardápio, modo de apresentação dos pratos e a importância do carinho e do afeto que acompanham a alimentação. O objetivo desse conjunto de vídeos é contribuir para o trabalho das cozinheiras e mostrar o valor que elas têm dentro da escola. Assistam e deliciem-se com as receitas! NA COZINHA 1. Lave as mãos ao entrar na cozinha, para manipular os alimentos, depois de manipular alimentos crus, ao mudar de atividade e ao tocar no lixo. 2. Retire todos os adornos, como anéis, alianças, relógios, brincos, pulseiras e piercings. 3. Mantenha os cabelos sempre limpos, presos e totalmente protegidos por rede ou touca. 4. Troque o uniforme diariamente e o mantenha sempre limpo. 5. Não permita a entrada de pessoas não uniformizadas na cozinha. 6. Não converse, cante ou assovie perto dos alimentos. 7. Deixe as unhas curtas e sem esmalte. Os homens devem aparar a barba e o bigode. 8. Conserve os alimentos frios bem frios (refrigerados abaixo de 10 ), e os quentes bem quentes (acima de 65 ). 9. Manipule separadamente alimentos crus e cozidos. Lave bem os utensílios usados nos dois momentos. 10. Separe a área de preparo dos alimentos da área de higienização dos utensílios. 11. Consulte e siga as orientações que constam no Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos disponível na sua unidade.
3 Sobre os Ingredientes Sal O sal é o tempero mais usado do Brasil. Ele é composto pelo sódio, um mineral muito importante para a nossa saúde e que está presente em grande parte dos alimentos, seja de forma natural, seja de forma artificial. Todos sabemos, porém, que consumir muito sal e, portanto, muito sódio faz mal ao organismo. O excesso desse mineral está ligado a problemas como hipertensão arterial e doenças do coração e dos rins. Por isso, é preciso estar sempre atento às informações nutricionais das embalagens. E, na hora de cozinhar, é bom maneirar no sal. Quando usamos muito desse tempero, acostumamos as pessoas ao nosso redor a uma dieta salgada. Uma dica é ir reduzindo a quantidade gradativamente, para acostumar o paladar aos poucos. Também vale a pena investir em ervas desidratadas, temperos naturais, pimenta e sucos de frutas para temperar os alimentos. Açúcar O açúcar é um carboidrato simples presente naturalmente nos alimentos e, especialmente, em guloseimas como chocolate, refrigerantes e doces. Ele é uma espécie de combustível para o cérebro e as células, uma fonte de energia imediata para o corpo. E todo mundo adora comer coisas com açúcar porque ele contribui para a produção de serotonina, um neurotransmissor que dá sensação de bem-estar e prazer. O problema é que, se for consumido em excesso, o açúcar favorece o surgimento de obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares. É por essa razão que é bom tomar alguns cuidados na hora de cozinhar. Assim como acontece com o sal, a quantidade de açúcar que usamos é um hábito, e você pode reduzi-lo gradativamente para acostumar o paladar das crianças sem mudanças bruscas. Outras opções são trocar as sobremesas por frutas (e nunca adicionar açúcar a elas). Óleo Os óleos são muito importantes para dar sabor a tudo que cozinhamos, pois aguçam o paladar e reforçam o gosto da comida. Eles podem ser de origem vegetal ou animal e são muito importantes para que o nosso corpo absorva as vitaminas A, D, E e K. Além disso, os óleos de oliva, canola, girassol, soja e milho possuem gorduras insaturadas, que aumentam o colesterol bom e ajudam a prevenir problemas no coração. Para não exagerar no óleo e tornar o alimento gorduroso, o ideal é consumi-lo em receitas assadas, grelhadas ou refogadas, apenas o suficiente para que o alimento não grude na panela.
4 Peixe Peixe crocante
5 Peixe crocante Filé de peixe assado com crosta de biscoito Ingredientes 1 kg de filé de peixe 1 colher de chá de óleo (5g) 1 colher de chá de sal (5g) 1 colher de chá de alho picadinho (5g) 1 colher de chá de suco de limão (5g) 5 biscoitos salgados (25g) Por que faz bem? A carne de peixe é rica em proteínas e é essencial para o crescimento e manutenção do organismo. É muito importante na digestão, defesa contra doenças, coagulação do sangue e controle do colesterol. Possui ômega-3 e é rica em vitaminas A, B2, B3, B12, D, E, ácido fólico, ferro, iodo, magnésio, cálcio, sódio, fósforo. Modo de Preparo 1. Tempere o peixe com sal, alho, óleo e limão. 2. Numa assadeira previamente untada com uma fina camada de óleo, disponha os peixes, sem sobrepor um ao outro. 3. Coloque os biscoitos salgados num saquinho e amasse-os com as mãos até virar uma farofa. 4. Sobre cada peixe coloque esta crosta de biscoito com auxílio de uma colher e amasse levemente para aderir ao peixe. 5. Leve ao forno previamente aquecido por 20 minutos. 6. Esta mesma receita pode ser feita na boca do fogão. Basta que a quantidade de óleo para untar seja um pouco maior. Neste caso, vá virando a assadeira, de modo que todas as partes dela fiquem em contato com o fogo. Quando todo o peixe estiver grelhadinho, está pronto. Dica: Em qualquer preparação de peixe é fundamental que ele seja completamente descongelado na geladeira, da seguinte forma: coloque todos os filés congelados de pé, dentro de um escorredor, que deverá ser apoiado sobre uma bacia para recolher a água a ser descartada. Valor Nutritivo por porção (150g) Energia (Kcal) 81,46 Proteína (g) 16,16 Lipídios (g) 0,83 Carboidratos (g) 1,37 Fibra (g) 0,04 Saturada (g) 0,54 Vit A (mcg) 0,0 Vit C (mg) 12,72 Cálcio (mg) 22,68 Mg (mg) 16,94 Ferro (mg) 0,16 Sódio (mg) 220,64 Zinco (mg) 0,18 Rendimento: 12 porções Porcionamento: 60g ou ½ filé de peixe
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