COMIDA DE ESCOLA NA COZINHA. O que é?

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Maria Júlia da Fonseca Palha
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1 Receitas

2 COMIDA DE ESCOLA O que é? Comida de Escola é um conjunto de vídeos de culinária gravados no ambiente real da escola e destinados às merendeiras. Neles, um chefe e duas cozinheiras compartilham experiências sobre receitas que podem ser servidas para as crianças no dia a dia escolar. A chefe Mara Salles é a primeira convidada a participar do Comida de Escola e traz muitas dicas sobre alternativas de cardápio, modo de apresentação dos pratos e a importância do carinho e do afeto que acompanham a alimentação. O objetivo desse conjunto de vídeos é contribuir para o trabalho das cozinheiras e mostrar o valor que elas têm dentro da escola. Assistam e deliciem-se com as receitas! NA COZINHA 1. Lave as mãos ao entrar na cozinha, para manipular os alimentos, depois de manipular alimentos crus, ao mudar de atividade e ao tocar no lixo. 2. Retire todos os adornos, como anéis, alianças, relógios, brincos, pulseiras e piercings. 3. Mantenha os cabelos sempre limpos, presos e totalmente protegidos por rede ou touca. 4. Troque o uniforme diariamente e o mantenha sempre limpo. 5. Não permita a entrada de pessoas não uniformizadas na cozinha. 6. Não converse, cante ou assovie perto dos alimentos. 7. Deixe as unhas curtas e sem esmalte. Os homens devem aparar a barba e o bigode. 8. Conserve os alimentos frios bem frios (refrigerados abaixo de 10 ), e os quentes bem quentes (acima de 65 ). 9. Manipule separadamente alimentos crus e cozidos. Lave bem os utensílios usados nos dois momentos. 10. Separe a área de preparo dos alimentos da área de higienização dos utensílios. 11. Consulte e siga as orientações que constam no Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos disponível na sua unidade.

3 Sobre os Ingredientes Sal O sal é o tempero mais usado do Brasil. Ele é composto pelo sódio, um mineral muito importante para a nossa saúde e que está presente em grande parte dos alimentos, seja de forma natural, seja de forma artificial. Todos sabemos, porém, que consumir muito sal e, portanto, muito sódio faz mal ao organismo. O excesso desse mineral está ligado a problemas como hipertensão arterial e doenças do coração e dos rins. Por isso, é preciso estar sempre atento às informações nutricionais das embalagens. E, na hora de cozinhar, é bom maneirar no sal. Quando usamos muito desse tempero, acostumamos as pessoas ao nosso redor a uma dieta salgada. Uma dica é ir reduzindo a quantidade gradativamente, para acostumar o paladar aos poucos. Também vale a pena investir em ervas desidratadas, temperos naturais, pimenta e sucos de frutas para temperar os alimentos. Açúcar O açúcar é um carboidrato simples presente naturalmente nos alimentos e, especialmente, em guloseimas como chocolate, refrigerantes e doces. Ele é uma espécie de combustível para o cérebro e as células, uma fonte de energia imediata para o corpo. E todo mundo adora comer coisas com açúcar porque ele contribui para a produção de serotonina, um neurotransmissor que dá sensação de bem-estar e prazer. O problema é que, se for consumido em excesso, o açúcar favorece o surgimento de obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares. É por essa razão que é bom tomar alguns cuidados na hora de cozinhar. Assim como acontece com o sal, a quantidade de açúcar que usamos é um hábito, e você pode reduzi-lo gradativamente para acostumar o paladar das crianças sem mudanças bruscas. Outras opções são trocar as sobremesas por frutas (e nunca adicionar açúcar a elas). Óleo Os óleos são muito importantes para dar sabor a tudo que cozinhamos, pois aguçam o paladar e reforçam o gosto da comida. Eles podem ser de origem vegetal ou animal e são muito importantes para que o nosso corpo absorva as vitaminas A, D, E e K. Além disso, os óleos de oliva, canola, girassol, soja e milho possuem gorduras insaturadas, que aumentam o colesterol bom e ajudam a prevenir problemas no coração. Para não exagerar no óleo e tornar o alimento gorduroso, o ideal é consumi-lo em receitas assadas, grelhadas ou refogadas, apenas o suficiente para que o alimento não grude na panela.

4 Lanches Sanduíche Marciano Peixinho gostoso Pão de batata especial

5 Sanduíche Marciano Pasta de berinjela Ingredientes 10 berinjelas pequenas (2,5kg) 4 colheres de café de alho picado (20g) 1 limão (50ml) 4 colheres de sopa de requeijão (40g) 1 colher de sopa de sal (10g) 2 colheres de sopa de cebolinha picadinha (10g) 2 colheres de sopa de salsinha picadinha (10g) Modo de Preparo 1. Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Coloque-as numa assadeira untada com pouco óleo, com a casca para cima. Leve ao forno a 200º por 25 minutos. 2. Segurando pelo cabinho da berinjela e com o auxílio de uma colher, retire toda a polpa. Descarte as cascas. 3. Pique a polpa da berinjela. 4. Agregue o alho, o sal, o limão, a salsinha e a cebolinha e, por último, o requeijão, mexendo bem. Por que faz bem? A banana é uma ótima fonte de energia e é rica em potássio, um mineral muito importante para o coração e para a saúde dos músculos. Ela também fornece ao organismo fibras, vitaminas B6 e C e ácido fólico. Dica: A pasta pode ser batida no liquidificador. Quando for servir sanduíches, corte o pão na diagonal depois de rechear. Para tornar a refeição mais gostosa e surpreendente, sirva sempre duas metades com recheios diferentes. Por exemplo, metade de pão com requeijão e metade de pão com geleia, ou metade recheada com pasta de tomate e a outra metade com pasta de sardinha. Valor Nutritivo por porção (150g) Energia (Kcal) 144,33 Proteína (g) 2,22 Lipídios (g) 0,24 Carboidratos (g) 36,19 Fibra (g) 2,09 Saturada (g) 0,00 Vit A (mcg) 0,00 Vit C (mg) 19,90 Cálcio (mg) 8,04 Mg (mg) 28,72 Ferro (mg) 0,65 Sódio (mg) 36,45 Zinco (mg) 0,97 Rendimento: 50 porções Porcionamento: 1 colher de sopa cheia (25g) em cada sanduíche

6 Peixinho gostoso Pasta de tomate Ingredientes 16 tomates (1,6kg) 4 colheres de café de alho (20g) 10 colheres de sopa de sardinha (250g) 1 colher de sopa do óleo da própria sardinha (10ml) 1 colher de chá de sal (5g) Modo de Preparo 1. No fundo do tomate faça um corte em cruz, mas somente até a metade do tomate. 2. Numa panela com água fervente, coloque os tomates e deixe por aproximadamente 7 minutos. 3. Retire o tomate e deixe esfriar um pouco. Retire a pele, coloque os tomates sobre uma tábua de carne e corte-os bem, com uma faca. 4. Pique muito bem a sardinha sobre uma tábua. 5. Misture a sardinha, o tomate, o alho e o óleo da sardinha, ajustando o sal. Por que faz bem? O tomate possui propriedades antioxidantes graças ao licopeno, uma substância que dá a ele a cor vermelha. Por isso, quanto mais vermelho for o tomate, mais propriedades antioxidantes ele tem. É melhor absorvido pelo organismo quando cozido, tem bastante água e possui baixo valor calórico. A sardinha possui Ômega 3, uma substância que não é produzida pelo organismo e que é muito importante para a saúde do coração. Também contribui para a concentração, memória e habilidades motoras, além de ajudar a regular o nível de colesterol. Dica: Use tomates bem maduros. O tomate pode ser cozido, assado, inteiro, mas a pele precisa ser retirada sempre. Valor Nutritivo por porção (25g) Energia (Kcal) 15,18 Proteína (g) 1,74 Lipídios (g) 0,52 Carboidratos (g) 1,24 Fibra (g) 0,48 Saturada (g) 0,21 Vit A (mcg) 0,00 Vit C (mg) 8,48 Cálcio (mg) 2,80 Mg (mg) 4,40 Ferro (mg) 0,08 Sódio (mg) 76,10 Zinco (mg) 0,04 Rendimento: 40 porções Porcionamento: 1 colher de sopa cheia (25g) em cada sanduíche

7 Pão de batata especial Pão de batata com sardinha Ingredientes 2 xícaras de chá de batata desidratada (240g) 1 xícara de chá de leite em pó (120g) 1 xícara de chá rasa de água 1 ovo inteiro (50g) 1 colher de chá de óleo (5g) 1 colher de café de sal (3g) 2 colheres de sardinha em lata (50g) 1 gema de ovo para pincelar os pãezinhos Por que faz bem? A batata é uma ótima fonte de carboidrato, que fornece energia para o organismo, e contribui para manter os níveis de açúcar no sangue. Possui vitaminas B e C, potássio, fibras e amido resistente, que ajudam o intestino a funcionar bem e a prevenir uma série de doenças crônicas. A sardinha, além de rica em Ômega 3, é uma ótima fonte de proteínas, que são muito importantes para a saúde dos músculos. Também possui ferro, fósforo, magnésio, vitaminas A, B, D, E e K. Modo de Preparo 1. Numa bacia, coloque a batata desidratada e o leite em pó. Acrescente a água e misture bem. Em seguida acrescente o ovo, o sal, o óleo e a sardinha. Misture tudo muito bem, com as mãos. 2. Faça pequenos bolinhos recheados com pequenos pedaços de sardinha. 3. Pincele cada bolinho com gema de ovo. 4. Leve ao forno a 200º por 30 minutos. Dica: Não deixe de pincelar o ovo sobre o pãozinho, para dar brilho e aparência apetitosa. Valor Nutritivo por porção (60g) Energia (Kcal) 169,82 Proteína (g) 7,02 Lipídios (g) 4,74 Carboidratos (g) 24,83 Fibra (g) 0,00 Saturada (g) 2,31 Vit A (mcg) 50,23 Vit C (mg) 2,10 Cálcio (mg) 111,1 Mg (mg) 10,15 Ferro (mg) 0,20 Sódio (mg) 183,21 Zinco (mg) 0,80 Rendimento: 20 pãezinhos pequenos Porcionamento: 2 pães ou 60g

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