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Estratégias para aumentar a rentabilidade 04 Indicadores importantes 06 Controle a produção 08 Reduza filas 09 Trabalhe com promoções 10 Conclusões 11
Introdução Dinheiro em caixa. Em qualquer tipo de negócio, esta é a questão prioritária. Afinal, é a partir do resultado obtido que o empresário vai conseguir investir mais no seu negócio, promovendo sua almejada expansão, de acordo com os objetivos estratégicos traçados para a operação. Especificamente para a área de franquias do segmento de food service, há diversas maneiras de se obter mais lucro. Porém, como tem sido demonstrado em vários estudos sobre o setor, nada funciona melhor do que as estratégias que visam o aumento de rentabilidade do negócio. Sem um planejamento adequado, corre-se o risco de o aumento nas vendas não representar, necessariamente, mais lucro para o empresário. Para entender a importância do aumento da rentabilidade para o sucesso da operação, o primeiro passo é ter em mente que o setor de franquias convive com taxas elevadas em termos de custos, inflação e tarifas. Daí a necessidade de atenção com o retorno do investimento. Lembre-se: sem um planejamento adequado, corre-se o risco de o aumento nas vendas não representar, necessariamente, mais lucro para o empresário. No caso das franquias de food service, esta questão é ainda mais importante. Não é segredo que o aporte de capital nessa área costuma ser significativo, até pelo fato de o empresário ter, reconhecidamente, mais chances de sucesso. Mas a conta envolve, além da taxa de franquia, a aquisição de um bom sistema de gestão, a montagem da loja, aluguel, estoque, capital inicial, equipamentos, treinamento, pessoal e ações de comunicação. Se não há dúvida sobre a importância do aumento da rentabilidade para se obter mais lucros, resta entender o que é preciso ser feito para alcançar esse objetivo.
Estratégias para aumentar a rentabilidade Ainda que seja difícil determinar taxas fixas de rentabilidade, existem fatores que asseguram condições mais favoráveis para as franquias nessa frente. Com a experiência de quem lida no dia a dia com os muitos desafios enfrentados pelos franqueados, Rodrigo Andrade Oliveira, gerente nacional de vendas da Linx para o segmento, é categórico ao afirmar que o ganho de rentabilidade depende, primordialmente, da boa gestão do negócio que, por sua vez, está diretamente atrelada ao conhecimento que se detém sobre a atividade. Parece simples, mas nem sempre o empresário dispõe das informações necessárias para a gestão adequada de todos os processos envolvidos numa operação de varejo da área de alimentos. Independentemente do segmento, o mais importante é ter um sistema capaz de subsidiar sua operação com o máximo de informações sobre o seu negócio. Por isso, independentemente do segmento, o mais importante é ter um sistema capaz de subsidiar sua operação com o máximo de informações sobre o seu negócio. Especialmente no setor de franquias de food service, uma boa base de dados sobre o negócio é essencial para todos os envolvidos no negócio. O franqueador precisa ter informações para desenvolver melhores estratégias para o franqueado e este, por sua vez, precisa dos dados para conseguir administrar seu negócio da forma mais rentável possível.
Vamos analisar alguns exemplos que ajudam a entender como isso funciona na prática, na área de food service. Ao implantar um novo cardápio, por exemplo, o franqueador tem que ser capaz de monitorar de forma rápida a receptividade do público diante da nova estratégia. Trata-se de um setor extremamente dinâmico. Entre 60% e 70% do faturamento de uma franquia de alimentação ocorre em intervalos de tempo muito curtos. Em uma hora e meia de atendimento já há como mensurar o resultado daquela estratégia, detalha Andrade. Para se ter uma ideia, em muitos casos 90% do faturamento concentra-se no horário do almoço. Uma forma de aumentar as vendas é planejando as novas ofertas e verificando com rapidez como foram recebidas pelos clientes. Saber com exatidão o quanto a venda das novas ofertas representaram no faturamento do dia ou de um horário específico é determinante para mantê-las no cardápio (e aumentar as vendas) ou retirá-las rapidamente de circulação, sem comprometer o investimento. Felizmente, hoje existem sistemas de gestão que facilitam a vida do empresário interessado em explorar essas estratégias, uma vez que contam com ferramentas específicas para acompanhar o desempenho dessas sugestões de ofertas em cada franquia da rede. Análises da receptividade podem ser feitas por cidade, por exemplo, permitindo criar cardápios adaptados aos gostos de cada região. Reflita sobre isso: Uma oferta planejada é uma boa forma de aumentar suas vendas. E, para implantar esse tipo de estratégia, o melhor é você poder contar com ferramentas específicas, que vão lhe assegurar algumas vantagens durante o processo: - redução da margem de risco, na medida em que será possível fazer uma simulação sobre o resultado da oferta planejada ou do combo. - mensuração precisa do resultado obtido, a partir da análise dos relatórios que podem ser gerados e que permitem examinar, em detalhes, o desempenho alcançado pelas iniciativas.
Indicadores Importantes Considerando que temos mercados cada dia mais competitivos e, ao mesmo tempo, com baixa diferenciação em termos de produtos e serviços, a correta administração do CMV (custo das mercadorias vendidas) é que vai assegurar maiores ou menores margens de lucro. No segmento de alimentação fora do lar, por exemplo, o CMV representa de 30% a 35% dos custos mensais dos estabelecimentos. A boa notícia é que hoje é possível monitorar tudo isso bem de perto, a partir do emprego de sistemas de gestão que contam com uma série de recursos desenvolvidos justamente com esse objetivo. Confira os principais indicadores que você precisa monitorar: No segmento de franquias de food service, existem indicadores primordiais que precisam ser acompanhados de perto por quem deseja garantir a eficiência do seu negócio. 1. Custo da mercadoria vendida 2. Tempo de produção dos pedidos: tempo gasto entre o pedido registrado no caixa e a entrega ao consumidor 3. Perdas e desperdício: cruzando informações de estoque, produtos utilizados e consumidos 4. Ticket médio da venda, produto, cliente ou toda rede 5. Total de clientes atendidos
Além de facilitar o dia a dia do franqueador e do franqueado, o uso de ferramentas que forneçam esse tipo de indicador é essencial para assegurar a padronização da operação. Atente para isso: no caso das franquias, a padronização da operação é um fator de extrema importância. Uma das vantagens para o empreendedor que resolve investir numa franquia é justamente a possibilidade de contar com o apoio técnico na administração do seu negócio. É isso que justifica o investimento feito pelas empresas no desenvolvimento de processos mais eficazes de gestão. E não é segredo que reside justamente aí o sucesso das maiores redes de franquias: conseguem estabelecer um padrão de excelência para suas operações e adotam sistemas e processos de trabalho que viabilizam a reprodução desses padrões para toda a rede. A melhor forma de chegar nesse mundo ideal é a partir de um sistema de gestão de informações que consiga disponibilizar os relatórios com agilidade e, principalmente, alto nível de precisão. Afinal, sem a informação adequada sobre a operação é muito difícil que a empresa alcance o nível de rentabilidade exigido ou consiga desenvolver ações eficazes para melhorar seus índices nessa frente.
Controle de produção Como a maior parte do faturamento de uma franquia de food service costuma ocorrer em horários específicos o almoço, por exemplo, atender mais rápido e com qualidade significa atender mais clientes. Ou seja, aumentar o faturamento. Um controle adequado da produção, unindo velocidade, precisão e redução de desperdício, traduz-se diretamente em lucro. Hoje os sistemas disponíveis para os franqueados têm como monitorar, de forma bastante precisa, o desempenho de seu estabelecimento na preparação de cada um dos itens do seu cardápio. Como isso é feito? Na ficha técnica de cada um dos produtos o usuário pode visualizar, por exemplo, todos os detalhes sobre os ingredientes necessários na preparação do produto ofertado. E, o que ajuda bastante, essas informações aparecem devidamente integradas aos dados sobre estoque. Assim, a partir do emprego desse tipo de ferramenta, fica muito mais fácil para os gestores administrarem o que ocorre no dia a dia do estabelecimento, algo que impacta, diretamente, também nos níveis de produtividade. Com todos os dados a apenas um clique, a operação funciona no ritmo adequado, sem desperdício de tempo. Fique atento: * Além de usar as informações para organizar melhor as atividades de quem está na gestão e na linha de frente da loja, a partir desses dados o empresário consegue detectar as eventuais falhas em seu processo de produção. Basta para isso analisar os relatórios, verificando suas médias históricas. Números fora do padrão indicam a ocorrência de problemas que precisam ser corrigidos. de franquias utilizam o Linx Degust.
Redução de filas No dinâmico ritmo de atividades registrado no segmento de alimentação fora do lar, redução de filas no atendimento também resulta em ganhos significativos de rentabilidade. É fácil deduzir porque isso ocorre: ao ser atendido rapidamente, sem o estresse de uma longa espera ou mesmo a pressão para tentar agilizar o seu pedido, o consumidor sente-se mais motivado a adicionar novos itens à sua compra. Por outro lado, quem vive a rotina da alimentação fora do lar sabe que filas são um aspecto crítico para a área de food service, até porque boa parte das opções oferece como diferencial justamente a agilidade no atendimento. Além disso, vale lembrar que, no caso do fast food, um dos desafios é lidar com a alta concentração de clientes nos horários de pico. Muitas vezes, por mais estrutura que se tenha, é impossível evitar o problema. Uma estratégia muito eficaz para reduzir as filas é o uso de aplicativos móveis (tablets e smartphones) para agilizar o atendimento. A iniciativa tem conquistado espaço ultimamente, principalmente a partir das novas ferramentas inseridas nos sistemas de gestão de informações. Aproveitando os avanços tecnológicos nessa área, os fornecedores têm criado módulos específicos para rodar em dispositivos móveis. A mecânica é simples: munidos com tais equipamentos, os atendentes são deslocados para fazer os pedidos dos clientes ainda na fila, acelerando a chegada da informação à cozinha. Num exemplo prático, o gerente nacional da Linx explica que a adoção desse tipo de dispositivo nos clientes da empresa tem apresentado resultados muito positivos, com aumento significativo no volume de vendas dos franqueados usuários dessas soluções. Analise a opção de empregar um dispositivo de atendimento móvel em seu negócio, para reduzir as filas em horários de pico.
Trabalhe com promoções Para finalizar, vamos a mais uma estratégia que ajudará a aumentar a rentabilidade das lojas: as promoções. O leque de opções para se trabalhar com esse recurso é extenso, envolvendo desde um simples combo e/ou ofertas do dia, até estratégias mais complexas, contemplando a distribuição de brindes. Mais uma vez, o sucesso de uma iniciativa do gênero vai depender, essencialmente, das informações que o gestor tem a sua disposição para chegar na melhor solução. O primeiro passo é avaliar o que é mais adequado para aquele momento: ofertar um combo ou fazer uma venda orientada? São recursos simples de serem implantados, desde que a empresa tenha a ferramenta correta para comunicar com rapidez toda a rede de franquias e orientar cada atendente no momento da venda. Quem atua nessa área sabe que, na linha de frente, um dos desafios é justamente melhorar a agilidade do processo de atendimento, reduzindo as etapas necessárias para a conclusão da venda. No caso de uma promoção, essa necessidade fica ainda mais latente, daí a importância de se contar com um sistema que oriente passo a passo a ação do funcionário que está no atendimento. Na linha de frente, um dos desafios é justamente melhorar a agilidade do processo de atendimento, reduzindo as etapas necessárias para a conclusão da venda. No caso das promoções, é importante lembrar que essas ações exercem enorme influência no processo de compra, assegurando muitas vezes a preferência do consumidor pela loja, e também um melhor direcionamento da venda. É muitas vezes o caminho mais fácil, por exemplo, para garantir a saída de determinado produto. Dados apurados pelos especialistas do setor mostram que o ganho de tempo no atendimento impacta significativamente no faturamento. Conseguir vender mais em um espaço menor de tempo, gera uma reação em cadeia muito positiva, comenta Rodrigo Andrade. Para quem tem dúvidas sobre a importância da agilidade nessa área, há um número bem elucidativo sobre o mercado de alimentação fora do lar: 74% dos brasileiros preferem fast food a restaurantes tradicionais, por causa da conveniência, rapidez e agilidade na refeição. de franquias utilizam o Linx Degust.
Conclusões O aumento da rentabilidade das redes de franquias de food service pode ser trabalhado a partir de um leque diversificado de estratégias, como controle da produção, agilidade na implantação de novos cardápios, redução de filas e promoções. Todas elas, no entanto, dependem de um fator essencial: conhecimento sobre o negócio. E, para isso, nada melhor do que contar com um sistema de gestão que ajude a monitorar o que acontece no dia a dia. Lembre-se: planejamento é um conceito-chave para o sucesso da sua operação, uma vez que permite que você delimite para onde quer levar o seu negócio, evitando as ações improvisadas, fora do seu controle. Cada loja tem suas especificidades, mas alguns fatores são determinantes para assegurar aumento de rentabilidade. Por isso, como exercício final, vale a reflexão sobre as alternativas que podem ser aplicadas ao seu negócio, levando em consideração a importância de padronizar sua operação e trabalhar com indicadores que ajudem a monitorar o dia a dia da operação na franquia e na rede. Próximos passos: Faça a gestão do seu negócio com um sistema especialista no segmento de franquias de food service e aumente a rentabilidade da rede. Solicite o contato de um de nossos especialistas e conheça o Linx Degust. Quer saber mais sobre como as soluções Linx podem ajudar no crescimento do seu negócio? Entre em contato conosco: comercial@linx.com.br
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