Carboidratos, Lipídios e Proteínas

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1 Carboidratos, Lipídios e Proteínas

2 Carboidratos Alimentos ricos em energia: - Cereais (arroz, aveia, trigo) - Raízes e tubérculos (cenoura, beterraba) - Leguminosas (feijão, ervilha, soja) - Frutas (banana, manga, maçã) - Mel - Açúcar comum, retirado da cana.

3 Carboidratos A energia que o ser vivo utiliza em suas atividades provém da oxidação de alimentos, através da respiração celular. Os carboidratos são oxidados (queimados) mais facilmente e também e liberam energia. Também formam a membrana celular e são, além de outras estruturas corporais.

4 Carboidratos(classificação) São formados basicamente por átomos de Carbono, Hidrogênio e Oxigênio Podem ser classificados em: Monossacarídeos: glicose, ribose, frutose e galactose. Dissacarídeos: Maltose, sacarose, lactose. Polissacarídeos: Amido, glicogênio e celulose.

5 Monossacarídeos Classificadas em: Trioses (3 átomos de C) Tetroses (4 átomos de C) Pentoses (5 átomos de C) Hexoses (6 átomos de C) Heptoses (7 átomos de carbono) A glicose é uma hexose. É o glicídio mais usado pelos seres vivos como fonte de energia. É fabricada pelos vegetais através da fotossíntese. É armazenada na forma de polissacarídeos.

6 Dissacarídeos São moléculas formadas pela união de dois monossacarídeos.

7 Polissacarídeos Um polímero formado pela união de vários monômeros. Celulose possui 10 mil moléculas de glicose. São insolúveis em água.

8 Amido (amilo) Polissacarídeos Mais usado pelas plantas como reserva energética. É a principal fonte de energia da nossa alimentação. Sua digestão é feita pela enzima amilase, resultando em muitas moléculas de maltose, depois quebradas em glicose. Glicogênio Reserva energética dos animais. Formando pela união de milhares de moléculas de glicose. Encontrado em músculos estriados e fígado. Celulose Glicídio mais abundante da natureza, forma a estrutura dos vegetais. Só é digerida pela enzima celulase, produzida por bactérias e protozoários.

9 Lipídios

10 Lipídios (características gerais) - Importante reserva energética. - Podem ser armazenados de forma mais concentrada que os carboidratos. - São insolúveis em água. - Nos vertebrados, são armazenados nas células adiposas (adipócitos), onde permanecem como pequenas gotas suspensas no citoplasma. O conjunto dessas células forma o tecido adiposo. - Normalmente, é o excesso de glicose nos tecidos que leva a formação de lipídios no tecido adiposo. A maneira pela qual o tecido adiposo se distribui em homens e mulheres é diferente e no caso das mulheres há forte influência do hormônio estrogênio. - São untuosos (escorregadios).

11 Lipídios (funções) - Atua como isolante térmico em animais que vivem em ambientes frios; - Atuam na formação da membrana plasmática; - Formam hormônios e vitaminas; - Reserva de energia; - Transporte de nutrientes e vitaminas lipossolúveis; - Isolante térmico; - Isolante que permite a condução do impulso nervoso; - Protege contra impactos; - Fornecimento imediato de energia (combustível celular).

12 Tipos de Lipídios Glicerídeos São lipídios que atuam como reserva energética, fornecedor de energia imediato e isolante térmico, além de amenizarem impactos mecânicos. Óleos e gorduras são exemplos de glicerídeos e podem ser classificados de acordo com o seu ponto de fusão. Gorduras são lipídios sólidos, na temperatura ambiente, obtidos a partir de animais. Já os óleos são lipídios líquidos, na temperatura ambiente, obtidos a partir de produtos vegetais.

13 Ceras Atuam como importantes substâncias impermeabilizantes. São comuns em folhas e frutos, mas também são produzidas por animais, como é o caso das aves e das abelhas. Fosfolipídios Lipídios que possuem fosfato em sua estrutura e são encontrados nas membranas celulares e no tecido nervoso (bainha de mielina) Carotenoides São importantes pigmentos fotossintetizantes que, além de participarem desse processo, dão coloração a frutos, flores e outras partes vegetais. A coloração gerada pelos carotenoides vai do amarelo ao vermelho.

14 Esteroides Destacam-se por sua estrutura química bem mais complexa, sendo bastante diferentes dos outros lipídios. Como exemplo de esteroides, podemos citar os hormônios sexuais, a vitamina D, outros hormônios, entre outros. Sem dúvidas, o esteroide mais conhecido e mais importante é o colesterol, que, apesar de ser fundamental para o organismo, está bastante relacionado com problemas cardíacos. Os riscos do uso desregrado de esteroides anabolizantes Basicamente, as pessoas usam os esteroides para ter uma melhora do desempenho físico e um aumento da massa muscular. Essas drogas, mais conhecidas como anabolizantes, podem ajudar também a diminuir a gordura corporal, entretanto, os riscos e os efeitos do seu uso fazem dos benefícios irrisórios. Os anabolizantes geralmente são injetados diretamente no músculo, mas alguns deles estão disponíveis na forma de comprimidos ou cremes que são aplicados à pele. A maioria das pessoas que utilizam esteroides estão cientes dos riscos do seu uso.

15 Tomar esteroides regularmente provoca uma série de alterações físicas, não somente o aumento da massa muscular. Seu uso também pode levar a condições médicas potencialmente perigosas, como pressão alta (hipertensão), ataques cardíacos ou até mesmo o câncer. Os efeitos do uso de esteroides em homens podem incluir: Calvície; Problemas graves de acne; Desenvolvimento de mamas; Dor de estômago; Infertilidade; Testículos encolhidos; Disfunção erétil; Aumento do risco de desenvolver câncer de próstata e fígado; Diminuição da contagem de espermatozoides.

16 Nas mulheres, os efeitos podem ser: Desejo sexual aumentado; Inchaço no clítoris; Diminuição dos seios; Voz mais intensa (roca); Perda de cabelo; Problemas graves de acne; Problemas menstruais.

17 COLESTEROL O colesterol é a molécula básica para a construção dos esteroides. É normalmente encontrada em alimentos de origem animal, tais como os derivados do leite, carnes e ovos. Esse composto é extremamente importante para o seu funcionamento normal de nosso organismo. O colesterol é o componente estrutural das membranas celulares em nosso corpo e está presente no coração, cérebro, fígado, intestinos, músculos, nervos e pele. Nosso corpo usa o colesterol para produzir alguns hormônios, tais como vitamina D, testosterona, estrógeno, cortisol e ácidos biliares que ajudam na digestão das gorduras. Aproximadamente 70% do colesterol é produzido pelo nosso próprio organismo, no fígado, enquanto que os outros 30% é proveniente da dieta. O colesterol é transportado pelo sangue até as células através de transportadores de colesterol próprios (lipoproteínas produzidas pelo fígado): LDL mau colesterol e HDL bom colesterol. Chama-se mau colesterol ao LDL porque, se estiver elevado, acumula-se nas paredes das artérias (vasos sanguíneos que transportam sangue do coração para o corpo); o HDL é considerado bom porque transporta colesterol de outras partes do corpo de volta para o fígado, que remove o colesterol do organismo.

18 Quais são os riscos do mau colesterol? Quanto maior o seu nível de LDL no sangue, maior é a probabilidade de vir a ter doença coronária, um problema em que, dentro das artérias coronárias, se acumula placa (ateroma) feita de colesterol, gordura, cálcio e outras substâncias do sangue. A este problema chama-se aterosclerose. Com o tempo, o ateroma torna-se rígido e estreita as artérias coronárias, limitando o fluxo de sangue oxigenado para o músculo cardíaco, o que pode provocar angina de peito e enfarte. Quando se acumula nas artérias que transportam sangue oxigenado para o cérebro ou para os membros, pode ocorrer um acidente vascular cerebral ou doença arterial periférica, respetivamente.

19 O que influencia os níveis de colesterol? Os genes determinam, em parte, a quantidade de colesterol produzida por cada organismo, pelo que a tendência para ter (ou não) colesterol elevado pode ser hereditária. O estilo de vida é igualmente importante, com destaque para a alimentação, peso, nível de atividade física e o hábito de fumar. Além disso, existem doenças que favorecem o aumento dos níveis de colesterol LDL, como a diabetes, a obesidade, doenças genéticas e problemas da tiroide. Também o stress pode aumentar os níveis de colesterol, quer por si próprio quer porque pode conduzir ao consumo de mais alimentos gordos e snacks, refere a mesma fonte.

20 Aterosclerose

21 Problemas gerados pela formação dos ateromas: Acidente Vascular Cerebral (AVC) e Infarto

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23 Proteínas: características gerais As proteínas são compostos químicos bastante abundantes no meio intra e extracelular de todos os organismos. São constituídas por aminoácidos que formam cadeias entre si por intermédio de ligações peptídicas (geralmente, elas são imensos polímeros de aminoácidos). Geralmente, para ser considerada uma proteína, a cadeia deve apresentar mais de setenta aminoácidos. Quando a cadeia é menor, o termo adequado é peptídeo. Existe uma infinidade de proteínas nos seres vivos, e elas variam de espécie para espécie. Organismos de um mesmo grupo apresentam mais proteínas semelhantes, o que não acontece com seres muito distintos. As proteínas diferenciam-se principalmente pelo número de aminoácidos, pelos tipos envolvidos (existem 20 tipos diferentes de aminoácidos na natureza) e pela posição que cada um ocupa na cadeia proteica. As proteínas podem ser classificadas em dois grandes grupos: as globulares e as fibrosas. As proteínas globulares formam estruturas com formato esferoide. Nesse grupo, são encontradas importantes proteínas, tais como as enzimas e anticorpos. Já as proteínas fibrosas organizam-se em forma de fibras ou lâminas, e as cadeias de aminoácidos ficam dispostas paralelamente. Diferentemente das globulares, estas são pouco solúveis em água. O colágeno, a elastina e a fibrina são exemplos desse tipo de proteínas.

24 Além dessa classificação, podemos considerar as proteínas como simples e compostas (conjugadas). As proteínas simples apresentam apenas aminoácidos. Nas proteínas compostas além de aminoácidos, existe um composto que não é formado por aminoácidos. As lipoproteínas transportadoras de colesterol representam um bom exemplo de proteínas compostas. Utilizando-se como base seus níveis de organização, as proteínas também podem ser classificadas em primárias, secundárias, terciárias e quaternárias. Na estrutura primária, observa-se que a cadeia polipeptídica é linear e não apresenta, portanto, ramificações. Na estrutura secundária, por sua vez, observa-se que a proteína não está esticada, e sim torcida e dobrada, o que muitas vezes lembra a estrutura do DNA. Já na estrutura terciária, observa-se uma organização tridimensional globosa exclusiva das proteínas globulares. Por fim, temos as proteínas quaternárias, que formam grandes enovelados. Uma proteína só pode ser classificada como quaternária se apresentar duas ou mais cadeias polipeptídicas terciárias.

25 Uma característica importante das proteínas é sua capacidade de desnaturação. Ao serem submetidas, por exemplo, ao calor excessivo, agitação, radiação e alterações químicas bruscas, observarmos que as estruturas secundárias e terciárias desses compostos orgânicos alteram-se de maneira irreversível, o que causa a perda de suas propriedades. É por isso que, ao cozinhar alguns alimentos, perdemos muito do seu poder nutricional. Por isso, nosso corpo não suporta temperaturas muito elevadas. Febre alta pode alterar nossas enzimas e demais proteínas, pondo o corpo em elevado risco de vida ou levar a morte.

26 Construindo proteínas As proteínas são macromoléculas formadas por uma sucessão de moléculas menores conhecidas como aminoácidos. A maioria dos seres vivos, incluindo o homem, utiliza somente cerca de vinte tipos diferentes de aminoácidos, para a construção de suas proteínas. A síntese de proteínas é um processo rápido, que ocorre em todas as células do organismo, mais precisamente, nos ribossomos, organelas encontradas no citoplasma e no retículo endoplasmático rugoso. Esse processo pode ser dividido em três etapas: 1º. Transcrição A mensagem contida no gene (porção do DNA que contém a informação genética necessária à síntese proteica) é transcrita pelo RNA mensageiro (RNAm). Dessa forma, a molécula de RNAm replica a mensagem do DNA, migra do núcleo para os ribossomos, atravessando os poros da membrana do núcleo e forma um molde para a síntese proteica. 2º. Transporte de aminoácidos até os ribossomos Nessa etapa, atua o RNA transportado (RNAt), que leva os aminoácidos dispersos no citoplasma, provenientes da digestão, até os ribossomos

27 3º. Síntese de proteínas (tradução das informações do DNA) Nessa fase, a mensagem contida no RNAm é seguida (lida) e o ribossomo a utiliza para sintetizar a proteína de acordo com a informação dada. Os ribossomos são formados por duas subunidades. Na subunidade menor, ele faz ligação ao RNAm, na subunidade maior há dois sítios (1 e 2), em que cada um desses sítios podem se unir a duas moléculas de RNAt. Uma enzima presente na subunidade maior realiza a ligação peptídica entre os aminoácidos, o RNA transportador volta ao citoplasma para se unir a outro aminoácido. E assim, o ribossomo vai percorrendo o RNAm e provocando a ligação entre os aminoácidos.

28 Aminoácidos: as unidades das proteínas Aminoácidos são substâncias orgânicas que apresentam em sua constituição dois grupos funcionais diferentes: uma carboxila (referente aos ácidos carboxílicos) e um amino (referente à amina). Na estrutura de um aminoácido, o grupo amino e a carboxila não estão ligados diretamente. Na realidade, eles estão ligados de forma indireta, pois o grupo amino está sempre ligado ao carbono de número 2 da cadeia. A união de dois ou mais aminoácidos leva à formação das proteínas, macromoléculas que apresentam diversas funções importantes para um organismo. Existem cerca de 20 aminoácidos diferentes em toda a natureza. No entanto, desses aminoácidos, o organismo humano não consegue sintetizar (produzir) nove deles: histidina, lisina, leucina, metionina, isoleucina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina. Por essa razão, eles são chamados de aminoácidos essenciais e devem ser são obtidos obrigatoriamente na alimentação. Já os outros 11 são produzidos pelo próprio organismo e são chamados de aminoácidos não essenciais.

29 Onde encontrar proteínas: Fontes de proteínas Confira a seguir uma lista de alimentos que apresentam em sua constituição proteínas, ou seja, sequências de aminoácidos: Carne bovina; Carne suína; Aves; Peixes; Ovos; Arroz; Milho; Lentilha; Castanhas (amêndoas, amendoim, do Brasil, de caju, etc.); Leite e seus derivados (iogurte, queijos, etc).

30 Funções das proteínas - Construção de novos tecidos do corpo humano. - Atuam no transporte de substâncias como, por exemplo, o oxigênio. - Atuam no sistema de defesa do organismo, neutralizando e combatendo vírus, bactérias e outros elementos estranhos. Vale lembrar que os anticorpos são compostos por proteínas. - Agem como catalizadoras de reações químicas que ocorrem no organismo dos seres humanos. As enzimas exercem esta importante função. - Estão presentes na composição de vários fluídos produzidos pelo corpo como, por exemplo, leite materno, esperma e muco. - Presentes nos alimentos, quando ingeridas, fornecem energia para o corpo humano (aminoácidos são combustíveis de nossas células epáticas). - As proteínas estruturais (tubulina, por exemplo) são responsáveis por dar resistência e elasticidade aos tecidos. - Originam alguns hormônios. - As proteínas encontradas na membrana plasmática atuam como receptoras, emitindo sinais para que a célula possa desempenhar suas funções vitais.