QUALIDADE DO MAMAO 'SOLO' COMERCIALIZADO EM PORTO ALEGRE DE OUTUBROj91 A JUNHOj92

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1 QUALIDADE DO MAMAO 'SOLO' COMERCIALIZADO EM PORTO ALEGRE DE OUTUBROj91 A JUNHOj92 Qulity of 'Solo' Ppy fruits ommerilize in Porto Alegre ity from otober/1991 to }une/ 1992 JOÃO CAETANO FIORAVANÇO. MARiUA CALEFFI P AlVA. Ruy INÁCIO N. DE CARVALHO. IvoMANICA- RESUMO o trblho foi relizo om o objetivo e eterminr s prinipis rteristis físis e químis o mmão 'Solo' omerilizo em Porto Alegre noperioo e outubro e 1991 junho e Os mmões nlisos presentrm preominâni o tipo hermfroit e or s mrel ou lrn;. Em outubro e novembro, obteve-se os mmões om os miores peso méio e peso plent mis sementes, respetivmente,. o omprimento os frutos foi mior em novembro e mio e o iâmetro em outubro. A espessur polp foi máxim em outubro, enqunto firmez polp foi semelhnte os meses nlisos. O mior teor e SST foi observo nos frutos mostros em Jneiro, bril e junho, enqunto menor iezfoi obti em fevereiro; o mior ph oorreu nos frutos omerilizos em mio e mior relção S ST / zez, em bril. PALAVRAS-CHAVE: Mmão 'Solo', mmão omerilizo, qulie o mmão. SUMMARY This stuy etermine lhe physil n hemil hrteristis of 'Solo' ppy fruits ommerilize in Porto Alegre City from Otober/1991 to June/ The fruits observe were preominntfy hermphroiti n h yellow or ornge skin. Highest fruit n plent plus see weights were observe in otober n november/ 1991, re.petivefy. The fruit vlues were highest, for length, in November/1991 n My/ 1992, for imeter n wll thikness, in Otober/ 1992, while lhe pulp firmness i not vry long lhe perio Fruits smple in Jnury/ Apri4 n June/ 1992 h lhe highest TSS n lhe ones ollete in Februry h lhe lowest iity. Highest ph n totl soluble solis/ iity rtio were foun in My/ napril/1992, re.petivefy. KEY-WORDS: 'Solo' ppy, ommeriliztion, ppy qulity. "Engs. Agrs., M. S., Dep. e Hort. e Silvo Fule e Agronomi UFRGS. ""Eng. Agr., Dr., Professor Visitnte - Titulr Universie e Brsili e Bolsist 1 A, o CNPq

2 INTRODUÇÃO o mmão é prouzio n mior prte o Brsil urnte quse toos os meses o no e s perspetivs e omerilizção, pr onsumo o nturl no mero interno ou pr exportção, são bstnte fvoráveis, olono ultur entre s mis promissors pr explorção. O mmão é onsumio preferentemente nturl, pesr e ofereer muitos proutos e subproutos trvés inustrilizção. Su polp possui rterístis orgnoléptis (textur, or e rom), químis (sólios solúveis, iez e bom equihôrio entre çúres e áios orgânios) e igestivs que o tornm um limento iel e suável pr pessos e tos s ies (HINO]OSA & MONTGOMERy6). Apesr e pouo ultivo no Esto o Rio Grne o Sul, em função s onições limátis esfvoráveis o seu esenvolvimento n mior prte o território, o mmão é bstnte preio e onsumio evio s sus qulies nutritivs, bom poer quisitivo e hábito limentr populção gúh. A qulie os frutos, etermin pelos níveis e çúres, áios orgânios e mineris presentes n polp, vri e oro om o tipo o mmão, ultivr, trtos ulturis no pomr e priniplmente pelo estáio e mturção n olheit. Frutos olhios ompletmente veres, embor totlmente esenvolvios não mureem ireito e enrugm om o pssr o tempo (BLEINROTH SIGRIST~. Alguns utores reomenm olheit o mmão tão logo ele presente trços or mrel, enqunto outros observm que o menor gru e mturção ser eito eve ser o "e vez" ou 1/ 3 muro, ou sej, om lguns livos mrelos (FAN- T ÁSTI CO et liz11; PELEG & BRITO 1~. Pr o mero lol reomen-se olheit os frutos om 25 50% e listrs mrels n s (rvl-\nica 1~. Além olorção mrel, s e polp o mmão presentm outros pigmentos mrelos que poem inir o gru e mturção o mmão (peleg & BRITOI~. O teor e SST tmbém é um ínie seguro pr se eterminr o momento iel e olheit, reomenno-se pr o mmão ultivr Solo olheit om o mínimo e 11,5% e sólios solúveis (BLEINROTH & SIGRIST2). O objetivo este trblho foi eterminr s prinipis rterístis físis e químis o mmão o & ppy omerihzo em três supermeros e n CEASA/RS e Porto Alegre urnte o períoo e outubro e 1991 junho e MATERIAL E MÉTODOS o experimento foi esenvolvio em Porto Alegre, RS, no períoo e outubro e 1991 junho e Utilizou-se o elinemento em bloos o so om nove trtmentos (meses) e qutro repetições (três supermeros e grne representtivie e CEASA/RS e Porto Alegre). Coletrm-se, menslmente, 6 frutos o so em mero. No Lbortório o Dep. e Hortiultur e Silviultur Fule e Agronomi UFRGS vlirm-se s rterístis físis: peso o fruto, peso plent + sementes, omprimento, iâmetro região mein, espessur méi e firmez polp. As vlições químis onsistirm e eterminção os teores e sólios solúveis totis (SS1) trvés e refrtometri, iez titulável (A 1) e 10ml e suo iluío em 100ml e águ estil por solução e NOH O,OlN, o ph obtio por leitur iret em poteniômetro e relção SST / iez. A olorção s e polp foi etermin trvés e rt e ores (VILLALOBOS & VIil.ALOBOSI3). Pr olorção s lssifirm-se os frutos em três grupos: veres (ores LL 'Y; L, LLG e LG), mrelos (ores YYO, 'Y; YYL e YL) e lrnjos (ores OOS, O, OOY e OY). Pr olorção polp utilizrm-se 2 grupos: lrnj (ores O'Y; OO'Y; O e OOS) e vermelh (or SO). Atrvés nálise o formto o fruto inteiro e iviio, lssifirm-se os mmões em hermfroits e femininos. Os frutos e flores hermfroits presentm pequeno iâmetro em relção o omprimento, vie intern estreit e long, enqunto os frutos e flores feminins têm form globos, iâmetro e vie intern mior. Os os obtios form submetios nálise e vriâni e s méis omprs pelo teste e Tukey o nível e 5% e probbilie. RESULTADOS E DISCUSSÃO A nálise visul or s mostrou que 53,51 % os frutos presentrm olorção lrnj, 28,65% olorção mrel e 17,84% olorção ver-

3 CHA7;]ONES8). Pr AKAMINE & GOOI e PANTASTICO e/ /iz11 os teores máximos e sólios solúveis pós olheit somente são lnços quno os frutos são olhios om 33% superfíie mrel. Entretnto, mmões exessivmente muros tmbém não são esejos, pois quno superfíie o fruto tinge níveis im e 80% e olorção mrel oorre erésimo no teor e SST (AKAMINE & GOOI; HONÓRIO & ROCHA~. A iez titulável foi superior nos mmões nlisos em fevereiro, esttistimente iguis os e novembro, jneiro e junho e osilou entre 6,27 e 8,16ml e NOH 0,01N/I0ml e suo. O ph vriou e 5,28 5,71 e foi mior nos frutos omerilizos em mio, seguios pelos me. A or lrnj polp oorreu em 89,73% os frutos e vermelh em pens 10,27%. A olorção s e polp são ois spetos importntes n eitção o mmão pelo onsumior, que gerlmente esolhe os frutos mis trtivos, om or s mrel ou lrnj brilhntes e polp lrnjo-esur. A olorção s tmbém é um prâmetro utilizo pr eterminção o ponto e olheit, que vri em função istâni o mero onsumior. PANTÁSTICO etfiz11 reomenm olheit o mmão tão logo ele presente trços or mrel, enqunto MANICA 10 observ que frutos om 25 50% e listrs mrels n s estão no ponto ótimo e olheit pr o mero lol. A olheit e frutos exessivmente veres prejui qulie finl, priniplmente em relção o onteúo e sólios solúveis no suo, eitno-se om o gru e mturção mínimo o fruto no estáio "e vez" ou 1/ 3 muro (AKAMINE & GOO1; BLEINROTH & SIGRIST2; PELEG & BRITO1~. Com relção o tipo e fruto, mostrgem proporionou obtenção e 77,62% e frutos o tipo hermfroit e 23,38% o tipo feminino. Plnts e flores hermfroits prouzem frutos e tmnho e form efini, que tenem o mero onsumior interno e s exigênis o mero e exportção, eveno ser s preferis nos trblhos e melhormento. O peso méio os frutos presentou vrição entre 391,33 e 584,46g e foi mior no mês e outubro, esttistimente igul o mês e novembro. O peso plent + sementes osilou entre 44,86 e 77,48g e foi mior no mês e novembro, sem iferir, entretnto, os meses e outubro, ezembro, fevereiro e mio. O renimento e polp presentou pequen vrição, seno semelhnte entre os meses estuos, om exeção e fevereiro que foi menor, orem e 84,01 % (Tbel 1). BLEINROTH & SIGRIST2 obtiverm em São Pulo um peso méio e pens 360g pr o mmão 'Solo', ou sej, bixo o intervlo etermino nesse trblho. O omprimento os frutos vriou e 12,57 14,78m e foi mior nos meses e novembro e mio, iguis os meses e outubro, ezembro e junho. O iâmetro os frutos osilou entre 7,86 9,21m e foi mior em outubro, sem iferir e novembro (Tbel 2). Determinções feits em São Pulo om ultivr Solo presentrm omprimento méio e 12,76m e iâmetro e 7,77m (BLEINROTH & SIGRIST~. O tmnho o fruto é um ftor importnte n omerilizção o mmão priniplmente pr o mero externo, notmente pr Europ e Estos Unios one é omum ofert e frutos juntmente om refeições rápis, evitno-se est mneir o esperíio e limento (FAO4). A espessur polp vriou e 2,01 2,37m e foi superior nos mmões omerilizos em outubro, embor esttistimente iguis os mmões nlisos em ezembro, bril e mio. A firmez, por outro lo, não presentou iferençs signifitivs entre os meses nlisos (Tbel 2). Frutos om mior espessur e firmez e polp e menor vie intern presentm mior renimento e polp e são mis resistentes o trnsporte meros onsumiores istntes. Mmões om os teores mis ltos e SST form omerilizos em jneiro (11,66%), bril (11,53%) e junho (11,57%) (Tbel 3). Levno-se em onsierção s firmções e BLEINROTH & SIGRIST2 e que os mmões não evem ser olhios om menos e 11,5% e sólios solúveis, onlui-se que olheit no Brsil tem sio feit om ínies bstnte bixo o reomeno, pois em 6 meses os teores form inferiores 11,5%. Teores e SST eterminos em outros trblhos em mmões v. Solo osilrm e 8,17 11,34% (FERNANDES e//ir; HONÓRIO & RO-

4 mães nlisos em outubro e mrço. Já relção SST / A T foi superior no mês e bril, esttistimente igul os meses e ezembro, mrço, mio e junho e vriou e 1,27 1,79. Os vlores e ph eterminos enontrm-se no intervlo etermino por outros utores e 4,7 6,1 pr o mmão 'Solo' (DRAETTA et lii3; HONÓRIO & ROCHA~. CONCLUSOES 1. A miori os frutos nlisos form prouzios por flores hermfroits e presentrm or s mrel ou lrnj; 2. O mior peso méio os mmões oorreu em outubro, enqunto o mior peso plent mis sementes em novembro; 3. Os mmões nlisos presentrm renimento e polp mis s semelhntes entre os meses, om exeção o mês e fevereiro que foi inferior; 4. O omprimento os frutos foi mior em novembro e mio e o iâmetro, em outubro; 5. A mior espessur e polp oorreu nos mmões nlisos em outubro, o psso que firmez não iferiu entre os meses; 6. Os mis ltos teores e SST oorrerm nos frutos nlisos em jneiro, bril e junho, mior iez titulável em fevereiro, o mior ph em mio e mior relção SST / iez titulável em bril. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 01. AKAMINE, E.K. & GOO, T. Reltionship between surfe olor evelopment n totl soluble solis in ppy. HortS ene, Alexnri, v:6, n.6, p , BLEINROTH, E. W & SIGRIST,].M.M. Mtéri-prim. In: ITAL. Mmão-ultur, mtén-pnm, proessmento e spetos eonômios. 2 E. Cmpins: ITAL, p (Série Fruts Tropiis, 7). 03. DRAETTA, I. os S.; SHIMOKOMAKI, M.; YOKOMIZO, Y; FU]ITA, ].T.; MENEZES, H.C. e & BLEINROTH, E. W Trnsformções bioquímis o mmão (Cn ppy) urnte mturção. Coletâne o Instituto e Tenologi e Alimentos, Cmpins, v. 6, p , F AO. EI mero munil e proutos hortofrutíols tropiles. Perspetivs y requerimientos pr su esrrollo. Estuio FAO Desrrollo Eonomio Y Soil Rom: FAO, p. 05. FERNANDES, D.M.; CORRÊA, L. e S. & FERNANDES, F.M. Efeito ubção nitrogen e fosft em mmoeiro (Cn ppy L.) 'Solo' ultivo om irrigção. Científi, São Pulo, v. 18, n.l, p. 1-8, HINO]OSA, R.L. & MONTGOMER"y; M.W Inustrilizção o mmão - spetos bioquímios e tenológios proução e purê sséptio. In: RUGGIERO, C. Mmão. ]botibl: FCAV /UNESP, p HONÓRIO, S. L. & ROCHA,]. L. v:. Armzengem e onservção o mmão (Cn ppy L.) v. Solo. In: RUGGIERO, C. Mmão. ]botibl: FCAV /UNESp, p ]ONES, WW Respirtion n hemil hnges of the ppy &uit in reltion to temperture. PlntPf!jsiology, Lnster, v: 17, p , ]ONES, W W & KUBOTA, H. Some hemil n respirtionl hnges in the ppy fruit uring ripening, n the effets of ol storge on these hnges. Plnt Physiology, Lnster, v. 15, p , MANICA, I. Frutiultur TroPil' 3. Mmão. São Pulo: Agronômi Ceres, p. 11. PANTASTICO, E. B.; SUBRAMANYAN, H.; BHATTI, M. B.; ALI, N. & AKAMINE, E. K. Hrvest inies. In: PANTASTICO, E.B. Posthrvest pf!jsiology, hnling n utiliztion of tro- Pil n subtropil fruits n vegetbles. Westport, Connetiut: AVI, p PELEG, M. & BRITO, L.G. The re omponent of the externl olor s mturity inex of ppy fruits. Journlof Foo Siene, Chigo, v.40, p.ll , VILLALOBOS, DC. & VIil..ALOBOS,]. Atls e Is olores. Buenos Aires: Liberil el Ateneo Eitoril, p.

5 TABELA! Peso totl, peso plent + semente e porentgem e polp + s o mmão ppy omerilizo em três supermeros e n CEASA/RS e Porto Alegre no períoo e outubro e 1991 junho e b-u"tubro Novembro Dezembro Jneiro Fevereiro Mrço Abril Mio ;"nhn I Peso totl Peso plent Renimento + sementes polp + s (g) 584,46 - (g) 72, 75 (%) ~b. 87,63 b* 566,54 b 77,48 86,45 b 476,71 68,69 85,90 b 466,75 er 56,34 85,44 b 407,25 ef 65,25 84,01 b 404,75 f 55,25 86,76 b 391,33 f 44,86 89,08 516,54 64,99 87,8 b 4i1~17,.~~ i1oc>? b * Méis seguis e mesm letr não iferem sigtúfitivmente entre si, pelo teste e Tukey, o nível e 5% e probbilie. TABELA 2 Comprimento, iâmetro, espessur polp e firmez o mmão Solo omerilizo em três supermeros e n CEASA/RS e Porto Alegre no períoo e outubro e 1991 junho e Outubro Novembro Dezembro Jneiro Fevereiro Mrço Abril Mio Junho Comprimento (m) 8,68 9,50 10,22 11,66 10,16 9,90 11,53 10, b ~ Diâmetro (m) 6,50 7,74 6,86 7,75 8,16 6,61 6,79 6,27 7_72 b b 2h Espessur polp (rn) 5,67 5,48 5,52 5,28 5,48 5,60 5,54 5,71 5_51 b h Firmez Kg/m2 1,34 1,28 1,53 1,50 1,27 1,55 1,79 1,71 * b ~h * Méis seguis e mesm letr não iferem signifitivmente entre si pelo teste e Tukey o nível e 5% e probbilie. TABELA 3 Sólios solúveis totis (SS1), iez titulável, ph e relção SST / iez titulável o mmão 'Solo' omerilizo em três supermeros e n CEASA/RS e Porto Alegre no períoo e outubro e 1991 junho e SST % Aiez titulável (minoh 0,01 N) ph Relção SSTjAT Outubro 8,68 6,50 5,67 b 1,34 * Novembro 9,50 7,74 b 5,48 1,28 Dezembro 10,22 6,86 5,52 1,53 Jneiro 11,66 7,75 b 5,28 1,50 Fevereiro 10,16 8,16 5,48 1,27 Mrço 9,90 6,61 5,60 1,55 Abril 11,53 6,79 5,54 1,79 Mio 10,57 b 6,27 5,71 1,71 b Junho 11,57 7,72 b 5,51 1,67 b * Méis seguis e mesm letr não iferem signifitivmente entre si, pelo teste e Tukey, o nível e 5% e probbilie.