POTENTIAL FOR PRODUCTION OF SPECIAL COFFEES IN SOUTHERN MINAS GERAIS (Poliphenols, total sugars, both reducing and non reducing)

Transcrição

1 POTENCIAL DA REGIÃO SUL DE MINAS GERAIS PARA PRODUÇÃO DE CAFÉS ESPECIAIS. ( III POLIFENÓIS E AÇÚCARES REDUTORES, AÇÚCARES NÃO REDUTORES E AÇÚCARES TOTAIS) Silvio J. e R. CHAGAS E mil: silviojr@epmig.r: Mrelo R. MALTA 2 EPAMIG, CTSM, Lvrs, MG, 2 Doutorno, Deprtmento Ciêni os Alimentos, Universie Feerl e Lvrs, Lvrs, MG Resumo: Form efetus nálises e polifenóis e çúres (reutores, não reutores e totis), em mostrs e fé (Coffe ri L.) provenientes e 22 muniípios proutores Região Sul e Mins, seleionos por presentrem um populção feeir superior 0 milhões e pés. Pr muniípio form seleionos 0 feiultores e mneir representr feiultur o Sul e Mins, perfzeno um totl e 220 mostrs. Após serem enefiis e preprs, s mostrs form nliss qunto às rterístis químis no Lortório e qulie e Cfé EPAMIG em Lvrs/MG. Os menores vlores e polifenóis form oservos ns mostrs os muniípios e Crmo e Mins, Bo Espernç e Nepomueno (mostrs om os efeitos) e Bo Espernç, Co Vere e Juting (mostrs sem os efeitos). Pr s mostrs om os efeitos, os miores teores e çúres reutores form verifios nos muniípios e Crmo e Mins e e pr s mostrs sem os efeitos, os muniípios e Crmo e Mins e Muzminho. Houve preominâni os çúres não reutores ns mostrs om os efeitos, os muniípios e Crmo o Rio Clro, Tres Ponts e e pr s mostrs sem os efeitos estrm os muniípios e Poços e Cls e Mho. Os çúres totis presentrm miores vlores pr s mostrs om os efeitos provenientes os muniípios e Crmo o Rio Clro, Três Ponts e Cmpos Geris e ns mostrs sem os efeitos soressírm os muniípios e Poços e Cls, Crmo o Rio Clro e Mho. Plvrs hve: fé, omposição quími, qulie, muniípios, região. POTENTIAL FOR PRODUCTION OF SPECIAL COFFEES IN SOUTHERN MINAS GERAIS (Poliphenols, totl sugrs, oth reuing n non reuing) Astrt: Polyphenols, reutors n no reutors sugrs, n totl sugrs nlyses were me in offee (Coffe ri L.) smples from 22 Mins Geris lotions, hosen y their ove 0 million offee plnts popultion. In eh lotion 0 offee growers were hosen representing the south of Mins offee rop, totlizing 220 smples. After proessing n prepring offee smples were nlyze y their hemil hrteristis on EPAMIG s Coffee qulity Lortory t Lvrs, MG. Low vlues of polyphenol ontent were foun on efetive smples from Crmo e Mins, Bo Espernç n Nepomueno n in no efetive smples from Bo Espernç, Co Vere n Juting. On efetive offee smples greter reutor sugr ontents were oserve t Crmo e Mins n n in no efetive smples from Crmo e Mins n Muzminho. There ws preominne of the no reutor sugr ontent in efetive smples from Crmo o Rio Clro, Três Ponts n n in no efetive smples from Poços e Cls n Mho. Totl sugr ontents from Crmo o Rio Clro, Três Ponts n Cmpos Geris in no efetive smples stn out offee smples from Poços e Cls, Crmo o Rio Clro n Mho. Key wors: offee, hemil omposition, qulity, ities, regions. Introução A relie tul feiultur rsileir ini que groinústri nionl tem pie e steer os meros interno e externo om um prouto e qulie e pr isto epene e um estímulo em torno revitlizção ultur em us e um mior proutivie e melhor qulie e onseqüentemente oter melhores preços. A exigêni os onsumiores por um prouto e melhor qulie é vez mis resente, hj visto, o grne interesse e preoupção s oopertivs e inústris em investir em mrketing, visno ivulgr seus proutos, priniplmente em termos e qulie, tnto pr o mero interno omo externo. Atulmente, o Brsil tem prouro expnir sus exportções pr outros meros onsumiores, priniplmente pr Chin, o que poerá gerr mis iviss pr o pís e tmém elevr o preço o prouto. O Esto e Mins Geris est se omo o mior proutor rsileiro, seno Região Sul e Mins mior proutor o Esto. A qulie os fés prouzios em Mins Geris é vriável e um região pr outr, estnose om fés e melhor qulie s regiões o Triângulo Mineiro e Alto Prní, segui pel região Sul e Mins, Zon Mt e Vle o Jequitinhonh. Mesmo ssim, se ns regiões onsiers proutors e fés e qulie inferior

2 forem ots lgums ténis e onução lvour, prepro e proessmento o prouto, ertmente prouzirão fés e o qulie, A qulie o fé é etermin por iversos ftores, priniplmente queles que tum ns fses e pré e pósolheit, os quis poerão intervir signifitivmente n omposição quími os grãos. O presente trlho teve omo ojetivo prinipl vlição quími e mostrs e fé provenientes e 22 muniípios proutores Região Sul e Mins, visno orrelionr omponentes químios e qulie pr otenção e fés espeiis. Mteril e Métoos Form utilizs mostrs e fé (Coffe ri L.) provenientes e 22 muniípios proutores Região Sul e Mins Geris, ser: Alfens, Bo Espernç,, Co Vere, Cmpestre, Cmpos Geris, Crmo e Mins, Crmo o Rio Clro, Guxupé, Juting, Lvrs, Mho, Muzminho, Nepomueno,, Prguçú, Poços e Cls, Snt Rit o Spuí, São Gonçlo o Spuí, São Sestião o Príso, Três Ponts e Vrginh. Pr muniípio form seleionos 0 feiultores (onsieros repetições), e mneir representr feiultur o Sul e Mins, perfzeno um totl e 220 mostrs. No momento otenção s mostrs por um Ténio EPAMIG, foi responio pelos proutores, um questionário sore s onições e ultivo e prepro e seu fé. Form otis mostrs e fé olhio por erriç no pno, onstituino um e proximmente 4 kg e fé enefiio. A segem s mostrs foi feit em terreiro e lvenri té tingirem umie e %. Logo pós, s mostrs form envis o Lortório e Qulie e Cfé Dr. Alies Crvlho, lolizo n Fzen Experimentl e Lvrs EPAMIG/CTSM, Lvrs MG, one form sumetis às nálises químis pr eterminção os teores e polifenóis e çúres reutores, çúres não reutores e çúres totis. Pr relizção s nálises, s mostrs form seprs em ois grupos: AMOSTRAS COM OS DEFEITOS ( mneir em form olets n propriee); AMOSTRAS SEM OS DEFEITOS (one form retiros mnulmente tos s impurezs e toos os grãos onsieros efeitos). Em segui s mostrs form moís em moinho tipo Cróton TE 580, utilizno se um peneir e 30 mesh. Metoologi nlíti POLIFENÓIS Extríos pelo métoo e Golstein e Swin (963), esrito pel Assoition of Offiil Anlytil Chemist (970). AÇÚCARES REDUTORES, AÇÚCARES NÃO REDUTORES E AÇÚCARES TOTAIS Extríos pelo métoo e Lne Enion, ito pel Assoition of Anlytil Chemist (970) e eterminos pel téni e Somogy, pt por Nelson (944). Resultos e isussão Polifenóis Oorrerm iferençs signifitivs nos teores e fenólios totis ns mostrs e fé os 22 muniípios Região Sul e Mins, tnto ns mostrs om os efeitos omo ns sem os efeitos omo poem ser evienios n Figur. 7,5 7,0 6,5 6,0 5,5 7,5 7,0 6,5 6,0 5,5 Polifenóis (%) 5,0 4,5 4,0 3,5 3,0 2,5 Polifenóis (%) 5,0 4,5 4,0 3,5 3,0 2,5 2,0 2,0,5,5,0,0 0,5 0,5 0,0 0,0 Alfens Bo Espernç Co Vere Cmpestre Cmpos Geris Crmo e Mins Crmo o Rio Clro Guxupé Juting Muniípios Lvrs Mho Muzminho Nepomueno Prguçu Poços e Cls S. R. Spuí S. G. Spuí S. S. Príso Três Ponts Vrginh Alfen s Bo Espern ç Botel hos C o V ere Cmpestre Cmpo s Geris Crmo e Min s Crmo o Rio Clro G uxupé Juting Muniípios Lvrs Mho Muzminho Nep omueno Prg uçu Po ços e Cls S. R. Sp uí S. G. Spuí S. S. Príso Três P onts Vrginh Figur Teores méios e polifenóis em mostrs e fé om efeitos (A) e sem efeitos (B), provenientes e 22 muniípios proutores Região Sul e Mins. UFLA, Lvrs, Ns mostrs om os efeitos, os menores vlores form oservos nos muniípios e Crmo e Mins Bo, Espernç e Nepomueno, om 5,55 %, 5,39 % e 5,33 %, respetivmente. Os miores vlores form verifios ns

3 mostrs os muniípios e Três Ponts 6,53 %, Poços e Cls 6,42 %, São Sestião o Príso 6,4 % e 6,35 %. Entretnto, quno se oservm os resultos otios ns mostrs sem os efeitos, presentrm om miores teores estes omponentes químios os muniípios e Poços e Cls 7,5 %, Nepomueno 6,82 % e Mho om 6,57 %. Os menores vlores form oservos ns mostrs os muniípios e Bo Espernç 5,45 %, Co Vere 5,76 % e Juting 5,82 %. Leite (99), firm que presenç e frutos veres ontriui pr que fés erriços no pno presentem teores mis elevos estes ompostos. A presenç estes ompostos no fé tmém foi verifi por Crvlho; Chlfoun; Chgs; (989), que enontrrm um méi e fenólios totis nos frutos olhios no estáio erej e 8,37 % e pr os erriços no pno e 9,66 %, teores em mis elevos o que os oservos ns mostrs nliss no presente trlho, em que origem s mostrs form tmém e fés erriços no pno. Chgs (994), nlisno mostrs e fé s três prinipis regiões proutors e Mins Geris, tmém enontrou teores e fenólios totis menores o que os enontros pelos utores im menionos. Os resultos otios no presente trlho mostrm que possivelmente houvesse ns mostrs nliss menor porentgem e frutos veres e semi muros, inino um olheit mis uniforme nos muniípios estuos. Seguno Amorim (978), fés e iferentes qulies presentm iferençs mrntes n istriuição e fenóis, inino munçs químis urnte eteriorção os grãos. O utor im ito não presentou resultos quntittivos estes ompostos, porém verifiou em termos histoquímios que, os melhores fés presentrm um olorção mis intens ns ms e éluls mis externs quno olos regir em retivo e nitrito, (espeífi pr fenólios), o que não foi enontro nos fés e qulie inferior, que presentrm olorção homogêne por too o grão. Açúres reutores, não reutores e totis Açúres reutores Atrvés Figur 2, poe se oservr que houve iferençs signifitivs tnto pr s mostrs e fé om os efeitos omo pr s mostrs sem os efeitos, os 22 muniípios Região Sul e Mins. Açúres Reutores (%) 0,90 0,80 0,70 0,60 0,40 0,30 Açúres Reutores (%),20,0 0,90 0,80 0,70 0,60 0,40 0,30 0,20 0,20 0,0 0,0 Al fen s Bo Espernç Bot elhos Co Ver e Cm pestre Cmpos Geris Crm o e Mins Crm o o Rio Clro G uxupé J u ting Lvrs M ho Muzminho Muniíp ios Nepo mu eno O uro F ino Prguçu Poços e Cls S. R. Sp uí S. G. Sp uí S. S. Príso T rês Pon ts Vrg inh Figur 2 Teores méios e çúres reutores em mostrs e fé om efeitos (A) e sem efeitos (B), provenientes e 22 muniípios proutores Região Sul e Mins. UFLA, Lvrs, Alfens Bo Espernç Bo tel hos Co Vere Cmpestre Cmpos Geris Crmo e Mins Crmo o Rio Clro Guxupé Juting Lvrs Mh o Muzminho Muniípios Nep omuen o Prguçu Poços e Cls S. R. Spuí S. G. Sp uí S. S. Príso Três Ponts Vrgi nh Pr s mostrs om os efeitos, os miores teores e çúres reutores form oservos nos muniípios e Crmo e Mins 0,95 % e 0,94 % e os menores teores form pr s mostrs e 0,5 % e Alfens %, e pr s mostrs sem os efeitos os miores teores form pr os muniípios e Crmo e Mins e Muzminho e os menores teores form oservos nos muniípios e Mho e Prguçú. Os menores teores enontros e çúres reutores pr lguns muniípios Região Sul e Mins poem ser evios lgums onições verss, quer sejm injúris meânis, miroins e fermenttivs, sofris pelos frutos ns fses e pré e pós olheit, um vez que mior presenç estes ompostos enontr se n muilgem o fé, Cmrgo e Telles Júnior (953), e que estes çúres são sustrtos pr fermentções e esenvolvimento e fungos. Os resultos otios no presente trlho estão entro fix it por Lokhrt (957) que it um vrição e 0 5 % e çúres reutores em fé. Açúres não reutores Os çúres não reutores vrirm signifitivmente entre os 22 muniípios Região Sul e Mins, tnto ns mostrs om os efeitos omo pr s mostrs sem os efeitos, onforme onst n Figur 3. Pr s mostrs om os efeitos, houve preominâni este tipo e çúr pr os muniípios e Crmo o Rio Clro om 7,35 % e 6,8 % pr Três Ponts e. Os vlores mis ixos form enontros ns mostrs os muniípios e Snt Rit o Spuí 5,2%, Juting 5,8 %,São Gonçlo o Spuí 4,99 % e Poços e Cls 4,6 %.

4 Os miores teores enontros pr s mostrs sem os efeitos form oservos nos muniípios e Poços e Cls om 7,06 % e Mho om 6,47 % e os menores teores pr s mostrs os muniípios e Guxupé 4,94 % e Vrginh om 4,58 %. Açúres não reutores (%) 8,00 7,50 7,00 6,50 6,00 5,50 5,00 4,50 4,00 3,50 3,00 2,50 2,00,50 Alfens Bo Espernç Co Vere Cmpestre Cmpos Geris Crmo e Mins Crmo o Rio Clro Guxupé Jutin g Lvrs Mho Muzminho Muniípios Nepomueno Prguçu Poços e Cls e S. R. Spu í S. G. Spuí e S. S. Príso Três Ponts Vrgin h Figur 3 Teores méios e çúres não reutores em mostrs e fé om efeitos (A) e sem efeitos (B), provenientes e 22 muniípios proutores Região Sul e Mins. UFLA, Lvrs, Açúres não reutores (%) 8,00 7,50 7,00 6,50 6,00 5,50 5,00 4,50 4,00 3,50 3,00 2,50 2,00,50 Alfen s Bo Espernç Co Ve re Cmpestre Cmpos Geris Crmo e Min s Crmo o Rio Clro Guxupé Juting Lvrs M ho Muzminho Muniípios Nepomueno Prguçu Poços e Cl s S. R. Spu í S. G. Spuí S. S. Prís o Trê s Ponts Vrginh Teores mis ixos e çúres reutores poem inir relizção e um olheit om mior perentgem e frutos veres, Leite (99), ou e fermentções mis entus. As mostrs e fé os lois estuos presentrm teores estes çúres, próximos às méis ou superiores os enontros por Sivetz (963), ou sej, 7,00 % e por Wolfrom; Plunkett; Lver (960) em torno e 5,30 %. As onições limátis Região Sul e Mins, epeneno o no, poem propiir um mureimento norml os frutos que nest fse umulm miores teores este tipo e çúr e tmém poe ter oorrio um mior fermentção tnto e origem quími omo miroin, um vez que os çúres são sustrtos pr mos os tipos e fermentção. Açúres totis Os resultos otios qunto os teores e çúres totis enontrm se n Figur 4. Oserv se que houve iferençs signifitivs nos teores e çúres totis entre os muniípios Região Sul e Mins, tnto pr s mostrs om os efeitos omo pr s mostrs sem os efeitos. 9 9 Açúres totis (%) Açúres totis (%) Alfens Bo Espernç Co Vere Cmpestre Cmpos Geris Crmo e Mins Crmo o Rio Clro Guxupé Juting Muniípios Lvrs Mho Muzminho Nepomueno Prguçu Poços e Cls S. R. Spuí S. G. Spuí S. S. Príso Três Ponts Vrginh Alfens Bo Espernç Co Vere Cmpestre Cmpos Geris Crmo e Mins Crmo o Rio Clro Guxupé Juting Muniípios Lvrs Mho Muzminho Nepomu eno Prguçu Poços e Cls S. R. Spuí S. G. Spuí S. S. Príso Três Ponts Vrginh Figur 4 Teores méios e çúres totis em mostrs e fé om efeitos (A) e sem efeitos (B), provenientes e 22 muniípios proutores Região Sul e Mins. UFLA, Lvrs, Pr s mostrs om os efeitos tiverm os miores teores os muniípios e Crmo o Rio Clro om 8,44 %, Três Ponts om 7,79 % e Cmpos Geris om 7,73 % e presentrm os menores teores às mostrs os muniípios e São Gonçlo o Spuí om 5,95 % e Poços e Cls om 5,59%. Quno se ompr o teor este tipo e çúr ns mostrs sem os efeitos, verifi se que os teores mis elevos form pr os muniípios e Poços e Cls om 8,20 %, Co Vere om 7,39 %, Crmo o Rio Clro om 7,35 % e Mho om 7,30 %. Já os mis ixos ínies form oservos ns mostrs os muniípios e Guxupé om 6,04 % e Vrginh om 5,70 %. Os vlores e çúres totis otios no presente trlho mostrrm próximos o vlor méio oservo por Nvellier (970), one os fés nlisos presentrm 8,00 % e çúres totis. Os roirtos poem ontriuir pr o sor e rom o fé, onforme it Amorim (972), que oservou, no entnto, que estes omponentes não influem ns lssifições pr qulie ei.

5 Seguno Sivetz (963), os çúres e s proteíns são os prinipis sustrtos os fés rus pr otenção e roms esejáveis no fé torro e estão onforme OIC (992), relionos os sores rmelo e oe, esejáveis em fés Gourmet. Conlusão Miores vlores e polifenóis enontros ns mostrs e lguns muniípios poem ser evio à presenç e grne número e frutos veres o que torn ei o fé mis stringente. Os miores ou menores teores e çúres estão relionos o estáio e mturção os frutos n olheit e à oorrêni ou não e lgum tipo e injúri sofri pelos frutos. Referênis Biliográfis AMORIM, H. V. Relção entre lguns ompostos orgânios o grão o fé vere om qulie e ei. Piri, ESALQ p. (Tese e Doutoro em Bioquími). AMORIM, H. V. Aspetos ioquímios e histoquímios o grão e fé vere relionos om eteriorção qulie. Piri: ESALQ, p. (Tese e Livre Doêni em Bioquími). ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Offiil methos of nlyses of the Assoition of Offiil Anlytil Chemists.. e. Wshington, p. CARVALHO, V. D. e; CHAGAS, S. J. e R.; CHALFOUN, S. M.; BOTREL, N.; JUSTE JÚNIOR, E. S. G. Relção entre lssifição o fé pel ei e omposição físio quími, quími e miroflor o grão enefiio. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISAS CAFEEIRAS 5, Mringá, 989. Resumos... Rio e Jneiro: MIC/IB, 989. p CHAGAS, S. J. e R. Crterizção quími e fés e lguns muniípios e tres regiões proutors e Mins Geris. Lvrs: UFLA, p. (Tese Mestro em Ciêni os Alimentos). GOLDSTEIN, J. L.; SWAIN, T. Chnges in tnnins in ripenig fruits. Phytohemistry. Oxfor, v.2, p , 963 LEITE, I. P. Influêni o lol e ultivo e o tipo e olheit ns rterístis físis, omposição quími e grão e qulie o fé (Coffe ri L.) Lvrs; ESAL, 99. 3p. (Tese e Mestro). LOEFFLER, T. M.; TEKRONY, D. M.; EGLI, D. B. The ulk onutivity test s n initor soyen see qulity. Journl os see tehnology, Loising, v.2, n., p.37 53, 988. NAVELIER, P. Coffee. In. Enylopei of inustril hemil nlysis. New York: John Wiley & Sons, 970, v.0, p PIMENTA, C. J. Qulie o fé esolhio em qutro estáios e mturção. Lvrs: UFLA, p. (Tese Mestro em Ciêni os Alimentos). PRETE, C. E. C. Conutivie elétri o exsuo e grãos e fé (Coffe ri L.) e su relção om qulie ei. Piri: ESALQ, p. (Tese e Doutoro). SIVETZ, M. Coffee proessing tehnology. Westport: AVI, 963, v.2, 379p. WOLFROM, M. L.; PLUNKETT, R. A.; LAVER, M. L. Crohyrtes of the offee en. Journl of Agriulture n Foo Chemistry, Wshington, v.8, n., p , 960.