Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012 S 7148

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1 PEREIRA AM; PIMENTEL DSC; FERREIRA APS; FINGER FL; PUIATTI M Avlição de diferentes métodos de cur rtificil de cebol. Horticultur Brsileir 30: S7148-S7154. Avlição de diferentes métodos de cur n qulidde pós-colheit de bulbos de cebol Arin M Pereir 1 ; Deise S Crdoso Pimentel 1 ;An Pul S Ferreir 1 ; Fernndo Luiz Finger 1 ; Mrio Puitti 1 1 Universidde Federl de Viços - Deprtmento de Fitotecni. Avenid P.H. Rolfs s/n, CEP: , Viços MG, Brsil, Arin.mot@ufv.br; deise1pimentel@yhoo.com.br; n.sto.ferreir@gmil.com; ffinger@ufv.br, mpuitti@ufv.br. RESUMO Objetivou-se com este trblho vlir qul o melhor método de cur, trvés d nálise d qulidde pós-colheit de bulbos de cebol. Os bulbos form rmzendos em silos com cpcidde de 500 kg, sendo s nálises relizds no tempo zero e no finl d cur. Os trtmentos form: T1 (ventilção forçd com r nturl por 48 hors), T2 (ventilção forçd com r quente e desidrtdo por 12 hors), T3 (ventilção forçd com r quecido pel queim de propno por 27 hors) e T4 (Testemunh, bulbos mntidos tempertur mbiente por 168 hors). As nálises relizds form índice visul de superção d dormênci, çúcres solúveis totis e colorção. Não se observou diferenç significtiv entre os trtmentos pr s vriáveis çucres solúveis totis e índice visul de superção d dormênci. Em relção colorção o trtmento 2 foi o que presentou os menores vlores do prâmetro L e os miores vlores pr os prâmetros e b n cur. Plvr-chve: Allium cep L; tempertur e UR ABSTRACT Influence of the heling process in post-hrvest qulity of onion bulbs. The objective of this study ws to evlute the best method of heling, through the nlysis of post-hrvest qulity of onion bulbs. The bulbs were stored in silos with cpcity of 500 kg, nd nlyzes performed t time zero nd finl cure. The tretments were: T1 (ventiltion with nturl ir for 48 hours), T2 (ventiltion with hot ir nd dried for 12 hours), T3 (ventiltion with ir heted by burning propne per 27 hours) nd T4 (control, bulbs kept t room temperture for 168 hours). The index nlyzes were visul brek dormncy, soluble sugrs nd coloring. There ws no significnt difference between tretments for the vribles totl soluble sugrs nd rte of dormncy. Regrding the color tretment 2 showed the lowest vlues of the prmeter "L" nd the highest vlues for the prmeters "" nd "b" in heling. Keyword: Allium cep L, temperture nd RH No Brsil, cebol é terceir hortliç de mior importânci econômic, depois d btt e do tomte (Resende et l, 2002). Como ocorre com miori ds hortliçs, qulidde d cebol está intimmente ligd à prênci extern, o tmnho do bulbo, cor, rom, sbor, firmez e composição químic. Tis tributos são determindos, em prte, pelo genótipo, por trtmentos culturis n pré-colheit, pel époc dequd de colheit, visndo grntir integridde físic e mnutenção d qulidde químic dos bulbos. A cur dos bulbos de cebol, processo pelo qul objetiv-se secr s películs Hortic. brs., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012 S 7148

2 PEREIRA AM; PIMENTEL DSC; FERREIRA APS; FINGER FL; PUIATTI M Avlição de diferentes métodos de cur rtificil de cebol. Horticultur Brsileir 30: S7148-S7154. externs, rízes e pseudocule imeditmente pós colheit e ntes do rmzenmento, vis principlmente isolr os bulbos do meio mbiente, reduzir intensidde de podridões e lcnçr colorção extern trtiv, melhorndo o vlor comercil (Werner, 1979). A cur pode ser relizd de form nturl ou rtificil. A cur em condições nturis é relizd no cmpo ou em glpões. A cur no cmpo é o método comumente utilizdo e dispens qulquer tipo de investimento dicionl. O grnde inconveniente é exposição dos bulbos às vrições climátics. A lt umidde reltiv do r e s chuvs fvorecem deteriorção dos bulbos, especilmente por fungos e bctéris. A cur nturl relizd em glpões com ventilção nturl exige investimentos, esse método é, tmbém, indequdo, principlmente em locis onde umidde reltiv do r não é suficientemente bix pr permitir perd de umidde do produto necessári à bo cur em curto espço de tempo (Müller, 1986). Assim, o método de cur rtificil mis rcionl, eficiente e econômico, tulmente se bsei n circulção forçd de r quecido por entre os bulbos, o que permite um secgem rápid dos componentes externos dos bulbos, e celer o processo de cur, resultndo em benefícios fitossnitários. Objetivou-se com este trblho vlir qul o melhor método de cur, trvés d nlise d qulidde pós-colheit de bulbos de cebol. MATERIAL E METODO O trblho foi relizdo no lbortório de pós-colheit do Deprtmento de Fitotecni e n Áre de pré-processmento e Armzenmento do Deprtmento de Engenhri Agrícol d Universidde Federl de Viços. Form utilizdos kg de cebol (Allium cep L.) d vriedde Bol Precoce procedentes de produtores d região de Guiricem, MG. Os bulbos form colhidos e diretmente trnsportdos pr unidde experimentl. As mostrs form retirds no tempo zero e no finl do processo de cur pr todos os trtmentos. As nálises relizds form índice visul de superção d dormênci, çúcres solúveis totis e colorção d polp. Os trtmentos form: T1 erção utilizndo r à tempertur mbiente, com o uxilio de um ventildor posiciondo n entrd do silo. T2 erção utilizndo r quecido e desidrtdo rtificilmente, conduzido por meio de um Unidde de Trtmento de AR (UTA bomb de clor), desenvolvid pel Cool Seed Indústri e Comércio de Aerção Hortic. brs., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012 S 7149

3 PEREIRA AM; PIMENTEL DSC; FERREIRA APS; FINGER FL; PUIATTI M Avlição de diferentes métodos de cur rtificil de cebol. Horticultur Brsileir 30: S7148-S7154. Condiciond Ltd. T3 - erção com r quecido rtificilmente, pel queim de propno conduzido por um ventildor posiciondo n entrd do silo. T4 testemunh no qul os bulbos ficrm dispostos em terreiros suspensos em áre cobert tempertur mbiente. Form utilizdos fluxo de r de 0,4 m 3 min -1 t -1, tendo s máquins ligds durnte 12 hors por di. O índice visul de superção d dormênci foi determindo trvés do comprimento d folh de brotção (CF) e o comprimento longitudinl totl do bulbo (CB) (Muller, 1982). Os vlores form expressos em porcentgem (%) e determindos prtir d equção IVD (%) = CF/CB x 100. A vlição d cor foi efetud pel leitur diret de reflectânci ds coordends L, e b, ângulo de mtiz e crom utilizndo o colorímetro Colortec PCM, d mrc Minolt. Pr extrção do teor de çúcr solúveis totl, form pesdos 5 g de cd mostr e imers em etnol 80% fervente. O mteril foi triturdo e centrifugdo e o sobrendnte foi retirdo. Esse processo foi repetido por três vezes. Pr su quntificção foi empregdo o método fenol-sulfúrico (Dubois et l., 1956). Form pipetdos 0,5 ml d mostr em tubo de ensio e dicionou-se 0,5 ml de fenol 5% e 2,5 ml de H 2 SO 4 concentrdo; os tubos form gitdos em vortex e colocdos em bnho-mri por 20 minutos tempertur de 30 C. Logo pós s mostrs form lids bsorbânci de 490 nm em espectrofotômetro. O experimento foi conduzido em delinemento inteirmente csulizdo com dez repetições, e qutro trtmentos, submetidos à nálise de vriânci e s médis comprds pelo teste de Tukey dotndo 5% de probbilidde. RESULTADOS E DISCUSÃO Os trtmentos 1, 2, 3 e 4 finlizrm o processo de cur com 48, 12, 27 e 168 hors respectivmente. O trtmento 2 (erção utilizndo r quecido e desidrtdo) mostrou-se ser o método mis rápido n obtenção de um produto finl bem curdo e consequentemente resultndo em benefícios fitossnitários. Não houve diferenç esttístic o nível de 5% de probbilidde entre os trtmentos pr o índice visul de superção de dormênci (Figur 2), porém todos os trtmentos Hortic. brs., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012 S 7150

4 PEREIRA AM; PIMENTEL DSC; FERREIRA APS; FINGER FL; PUIATTI M Avlição de diferentes métodos de cur rtificil de cebol. Horticultur Brsileir 30: S7148-S7154. presentrm um umento no IVD (%) no finl do processo de cur, tendo testemunh os miores vlores pr esse índice em relção o tempo zero. Em relção à colorção o trtmento 2 (erção utilizndo r quecido e desidrtdo rtificilmente), foi o único que diferiu significtivmente dos demis, presentndo menores vlores do prâmetro L e crom e os miores vlores pr os prâmetros, b e ângulo de mtiz n colorção d polp (Tbel 1). Os resultdos obtidos pr os prâmetros L,, b, ângulo de mtiz e crom indicrm que os bulbos de cebol do trtmento 2 presentrm colorção d polp entre vermelh (vlores de positivos) e mrel (vlores de b positivos). A cromticidde dos bulbos de cebol foi relciond com vriável L, pois presentou vlores menores em relção os outros trtmentos. Qunto menor o vlor de L, menor cromticidde e mis intenso o mrelo do produto nlisdo. A utilizção d Unidde de Trtmento de Ar (UTA) proporcionou um produto finl visulmente de colorção mrelo intens, consequentemente, mis ceito pelo consumidor. Não ocorrerm diferençs significtivs entre os trtmentos, pelo teste Tukey 5% de probbilidde, pr o teor de çúcres solúveis totis (Figur 1), no entnto ocorreu um redução dos çúcres solúveis totis, de cerc de 25, 41.7, e 37.5% pr T1, T2, T3 e T4 respectivmente. Ess mudnç o finl d cur em relção o período inicil indic que houve incremento nos processos metbólicos dos bulbos em todos os trtmentos. Conclui-se com este trblho que o trtmento 2 (erção utilizndo r quecido e desidrtdo) foi o mis eficiente por permitir relizção d cur num menor período de tempo (12 hors),e obtenção de um colorção d polp dos bulbos mis mrel. REFERÊNCIAS CATSKY J.1974.Methods of studying plnt wter reltions Wter content. In: SLAVIK B (eds).berlin: Springer-Verlg. p DUBOIS M; GILLES KA; HAMILTON JK; REBERS PA; SMITH F Colorimetric method for determintion of sugrs nd relted substnces. Anlyticl Chemistry. 28: MÜLLER SR Influênci do estádio de mturidde e d cur rtificil n fisiologi pós-colheit d cebol (Allium cep L.) Bi Periforme. Viços:UFV. 53p (Dissertção mestrdo). Hortic. brs., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012 S 7151

5 PEREIRA AM; PIMENTEL DSC; FERREIRA APS; FINGER FL; PUIATTI M Avlição de diferentes métodos de cur rtificil de cebol. Horticultur Brsileir 30: S7148-S7154. RESENDE LMA; MASCARENHAS MHT; SIMÃO MLR Pnormd produção e d comercilizção d cebol em Mins Geris. Informe Agropecuário, n.218, 23:7-19. WEATHERLEY PE Studies in wter reltions of cotton plnt. I. The field. Mesurement of wter deficits in leves. New Phytologist, 49: WENER RA; BRAUN R L Cur e rmzenmento de cebol. Florinópolis, Acresc. AGRADECIMENTOS A FAPEMIG pelo poio finnceiro e CNPq pel concessão d bols de inicição científic. Hortic. brs., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012 S 7152

6 PEREIRA AM; PIMENTEL DSC; FERREIRA APS; FINGER FL; PUIATTI M Avlição de diferentes métodos de cur rtificil de cebol. Horticultur Brsileir 30: S7148-S ,0 2,5 AST(%) 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 T0 T1 T2 T3 T4 Tempo zero e trtmentos Figur 1: Porcentgem médi de çúcr solúvel totl (AST %) de bulbos de cebol d vriedde Bol Precoce pr o T0 - tempo zero e os trtmentos T1,T2,T3 e T4. Letrs iguis nos trtmentos não diferem entre si pelo teste Tukey 5% de probbilidde.(averge percentge of totl soluble sugr (TSS%) of onion bulbs vriety "Erly Bll" for T0 - time zero nd the T1, T2, T3 nd T4.Letrs sme tretments do not differ by Tukey test t 5 % probbility.) 8 6 IVD(%) TO T1 T2 T3 T4 Tempo zero e trtmentos Figur 2: Porcentgem médi de índice visul de dormênci (IVD %) de bulbos de cebol d vriedde Bol Precoce pr o T0 - tempo zero e os trtmentos T1,T2,T3 e T4.Letrs iguis nos trtmentos não diferem entre si pelo teste Tukey 5% de probbilidde.(averge percentge of dormncy visul index (IVD%)of onion bulbs vriety "Erly Bll" for T0 - time zero nd the T1, T2, T3 nd T4.Letrs sme tretments do not differ by Tukey test t 5 % probbility.) Hortic. brs., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012 S 7153

7 PEREIRA AM; PIMENTEL DSC; FERREIRA APS; FINGER FL; PUIATTI M Avlição de diferentes métodos de cur rtificil de cebol. Horticultur Brsileir 30: S7148-S7154. Tbel 1. Vlores médios dos prâmetros L, e b, mtiz e crom d polp pr os trtmentos: T1,T2,T3 e T4 (Averge vlues of the prmeters "L", "" nd "b", hue nd chrom of pulp to the tretments: T1, T2, T3 nd T4) Trtmentos Prâmetros d colorção d polp L b θ crom 1 70,51-2,26b 13,87b -1,40b 5,0616E ,53b 4,15 27,67 1,42 1,2773E-05b 3 70,45-2,27b 14,10b -1,41b 4,9012E ,79-2,34b 13,84b -1,40b 5,0693E-05 Hortic. brs., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012 S 7154