Um olhar diferente à rotulagem de alimentos

Transcrição

1 Um olhar diferente à rotulagem de alimentos Beatriz Oliveira REQUIMTE, Serv. Bromatologia da FFUP

2 Dietas actuais energia teor de gorduras saturadas teor de fibras e micronutrientes Estilo de vida sedentário Tabaco Obesidade Hipertensão Hiperlipidemia Hiperglicemia

3 Dieta Morbilidade significativa Doença Envelhecimento D. Cardiovascular Acidente vascular cerebral Cancro Obstipação Obesidade Osteoporose Cáries dentárias

4 Principal recomendação: ingestão de gordura p/ 30% Calorias ingeridas Dietas ricas em gordura crescimento tumoral em animais especialmente se gordura animal Gordura / cancro da mama Gordura / cancro da próstata USA : ingestão cancro da mama MUFA / Cancro da mama associação inversa Ingestão de gordura risco apenas se gorduras saturadas Consumo de azeite reduz risco de cancro da mama Gorduras saturadas risco Ingestão de carnes vermelhas / gordura total / gordura animal cancro agressivo da próstata Gordura / outros tipos de cancro Endométrio e ovário / Ingestão de gordura Não há associação com gorduras vegetais Cancro da pele e pulmão???????

5 Lei sobre Alimentos Controlo de Qualidade Responsabilizar prioritariamente os produtores e os fornecedores pela qualidade dos produtos Assegurar elevado nível de Saúde Pública e segurança do consumidor Assegurar a livre circulação de mercadorias no mercado interno Assegurar a competitividade da indústria... Assegurar legislação coerente, racional... Objectivos Prevenir os riscos para a Saúde Pública Assegurar a lealdade das transacções comerciais Defender os interesses dos consumidores Informação dos consumidores Rotulagem

6 Rótulo Bilhete de identidade do produto Ingredientes (de acordo com a quantidade presente) Informação nutricional por dose (Proteína, Hidratos de carbono, Lípidos, Vitaminas, minerais, fibra, ) Inscrições obrigatórias Nome do produto Firma, denominação social, morada fabricante Quantidade líquida Prazo de validade Ingredientes GRUPO 1 - (Proteína, Hidratos de carbono, Lípidos) GRUPO 2 (Proteína; Hidratos de carbono, açúcares; Lípidos, ácidos gordos saturados; fibras e sódio)

7 Indústria alimentar Satisfação do Consumidor Idade dos consumidores (idosos e crianças) Estilo de vida Diferenças sócio-culturais Promoção da saúde Prazer e bem-estar Segurança Efeitos benéficos Indústria alimentar Optimização da alimentação Redução da energia ingerida; Redução das gorduras saturadas e colesterol Redução do teor de sal Aumento da ingestão de fibras Manutenção das propriedades sensoriais

8 Demasiado energéticas Dietas actuais Falta de variedade Falta de alimentos frescos Áreas de acção prioritária Doença cardíaca coronária e acidente vascular cerebral Cancro Saúde mental não acrescentar apenas anos à vida, mas acrescentar também vida aos anos

9 Alegação nutricional Qualquer mensagem ou representação (pictórica, gráfica ou simbólica), não obrigatória, que declare, sugira ou implique que um alimento possui características particulares Influência nos hábitos alimentares Interferência nos aportes totais de nutrientes Avaliação da qualidade nutricional global Rotulagem nutricional alargada e explícita

10 Produtos com imagem positiva aos olhos do consumidor

11 Produtos light ou lite Alegação que deve ter o mesmo significado de Teor de reduzido Diet Low caloric Low fat, no fat, fat free No sugar, Sugar-free Zero Calorie Processo: Redução energética superior a 30% em relação a produto semelhante Micronutrientes cerca de 10% dos valores referência Sal/sódio diferença superior a 25% Substituição dos hidratos de carbono por adoçantes Substituir em snacks a fritura por cozido Substituição das gorduras

12 Água Água com gas

13 Bebidas 32kcal

14 Classic (48kcal) Light (24kcal) Edulcorantes: Ciclamato e Sacarina de sódio Light

15 Light (18kcal) Light (13kcal) Light (20kcal) Light (19kcal)

16 CC Light sem caféina CC sem caféina CC Light limão CC E-950 (Acessulfamo-k) E-951 (Aspartamo) E-952 (Ciclamato) E-211 (benzoato sódio)

17 125g 125g

18 Leite fermentado batido com polpa e sumo de frutas e fibra, magro. Contém açúcar e edulcorante Acessulfamo K e Aspartamo (E951) Sorbato de Potássio (E202) Extracto de pimentão (E160c) capsantina ou capsorrubina Sucralose (E955), Sorbato de Potássio, β-caroteno

19 28 kcal 2,8g Prot. 3,3g HC 0,05g Líp. Aspartamo e acessulfamo-k 60 Leite fermentado líquido magro, açucarado Contém açúcar e edulcorantes (Acessulfamo-k e aspartamo) 55

20 Light Redução em pelo menos 30% da energia em relação ao produto referência

21 Com ervas aromáticas Queijo fresco para barrar Light

22 Açúcar Light Canderel

23 Sobremesas K. delice K. bueno

24 Tostas integrais

25 Chocolates Mars Twix

26 Queques sem açúcar por 100g por dose energia 359,0 301,9 kcal água 21,8 18,4 g proteínas 6,8 5,7 g hidratos de carbono 43,8 36,8 g dos quais: açúcares 0,00 0,0 g lípidos 17,4 14,6 g dos quais: saturados 19,7 16,6 % mononsaturados 29,3 24,6 % polinsaturados 50,2 42,2 % trans 0,5 0,4 % Sais minerais 1,67 1,4 g dos quais sódio 99,0 83,3 mg potássio 192,5 161,9 mg Vitamina E 27,1 22,8 mg por 100g por dose (84g) energia 383,4 326,3 kcal água 19,3 16,4 g proteínas 10,0 8,4 g hidratos de carbono 48,5 41,2 g dos quais: açúcares * * g lípidos 16,7 14,2 g dos quais: saturados 3,4 2,9 g monoinsaturados 5,2 4,4 g polinsaturados 8,0 6,8 g trans 0,10 0,09 g Sais minerais 1,65 1,40 g

27 Bolachas Teor em Gordura g/100g Teor lipídico médio de 16%!!!! 0 Maria Manteiga Água e Sal Integral Simples Digestivas Cobertas Recheada Folhado Wafer 5% das amostras apresentam AGt na ordem dos 40%!!!!

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29 Francesinha 1150kcal Shop Suey 900kcal Rancho 600kcal Bacalhau com grão 380kcal Piza Celeste 1010kcal Sandes de atum 900kcal Feijoada Transmontana 750kcal Salada de feijão frade com atum 250kcal

30 Big Mac 1100kcal Galinha com amêndoa Entrecosto grelhado com arroz Borrego assado com arroz e batata Carapau grelhado com batatas Vaca estufada com arroz de tomate Vaca estufada com ervilhas e arroz Pescada panada com arroz de tomate Vitela estufada com esparguete Tamboril com puré Sopa 1100kcal 950kcal 600kcal 600kcal 600kcal 500kcal 450kcal 400kcal 380kcal 100kcal

31 Palmier 480kcal Nata 215kcal Bola de Berlim 530kcal Eclair 390kcal Napoleão Donut 280kcal Bolo de feijão -280 kcal Mil folhas 360 kcal Glória - 380kcal Bispo 600 kcal Queijada 240kcal Croissant kcal Bolo de arroz 290kcal Jesuita

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