811. HOTELARIA E RESTAURAÇÃO

Transcrição

1 EMPREGO E FORMAÇÃO PROFISSIONAL REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Área de Formação: 811. HOTELARIA E RESTAURAÇÃO Itinerário de Qualificação: SERVIÇO DE BAR Saída Profissional: Empregado de Bar ( BARMAN ) (nível 2) 1 / 32

2 0. ENQUADRAMENTO ÁREA DE FORMAÇÃO ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO SAIDA(S)PROFISSIONAL(IS) 811. HOTELARIA E RESTAURAÇÃO SERVIÇO DE BAR Empregado de Bar ( Barman ) Nível 2 1. PERFIL DE SAÍDA DO ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO Descrição Geral O Empregado de Bar é o profissional que, no respeito pelas regras de segurança e higiene, executa e prepara o serviço de bar - acolhe e atende os clientes, aconselha e prepara bebidas simples e compostas, pequenas refeições e aperitivos -, efectua a facturação dos serviços prestados, bem como, executa serviços de coffee-breaks, welcome drinks, wine and cheese party, portos de honra e outros. Actividades Principais Executar serviços de bar Executar serviço de cafetaria e serviços especiais Executar serviço de bebidas 2. MODALIDADES DE APLICAÇÃO QUALIFICAÇÃO INICIAL E PROFISSIONAL (Escolaridade Obrigatória) EDUCAÇÃO E FORMAÇÃO EDUCAÇÃO E FORMAÇÃO DE ADULTOS CLÁUSULA DE FORMAÇÃO FORMAÇÃO CONTÍNUA Actualização Aperfeiçoamento Especialização Reciclagem Reconversão Nota: As condições de acesso variam em função dos requisitos definidos na modalidade de aplicação 2 / 32

3 3. FORMAÇÃO CIENTÍFICO-TECNOLÓGICA ( incluindo a Prática em contexto de formação ) 3.1 Unidades Capitalizáveis Refª UNIDADES CAPITALIZÁVEIS Designação Duração de Referência (horas) 1 SERVIÇOS DE BAR 1.1 Preparação dos espaços físicos do bar 1.2 Preparação e execução do serviço de bar 1.3 Preparação de sanduíches e aperitivos sólidos variados CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS 2.1 Execução dos serviços de cafetaria e copa 2.2 Execução dos serviços directo, indirecto e misto 2.3 Execução de serviços Porto de Honra e Wine and Cheese Party SERVIÇO DE BEBIDAS 3.1 Preparação de bebidas simples e compostas 3.2 Preparação / execução de composições Cocktails 3.3 Execução de decorações TOTAL 840 Nota: O Itinerário de Qualificação foi elaborado tendo por base o perfil profissional traçado no âmbito da Certificação e Jornal Oficial das Comunidades Europeias Todas as unidades contemplam expressão oral e vocabulário técnico numa língua estrangeira (preferencialmente Inglês) - Unidade 1 30 horas - Unidade 2 30 horas - Unidade 3 30 horas 3 / 32

4 3.2 Percurso Formativo ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO 1 SERVIÇOS DE BAR 2 CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS 3 SERVIÇO DE BEBIDAS Empregado de Bar ( Barman ) Nível de Formação 2 4 / 32

5 4. DESENVOLVIMENTO PROGRAMÁTICO UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇOS DE BAR OBJECTIVO(S): Planificar e preparar o serviço de bar Executar o serviço de bar Preparar sanduíches e aperitivos sólidos ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO SERVIÇO DE BAR SAÍDA PROFISSIONAL Empregado de Bar (Barman) (nível 2) 1.1 Preparação Preparar / organizar os diversos tipos de bar TECNOLOGIA 60 dos espaços Efectuar uma observação geral do bar Origem do bar, sua evolução Videograma físicos do bar - vidros Tipos de bar, características demonstrativo dos - cortinados - Cocktail-bar vários tipos de - equipamentos - Dancing-bar bar - arejamento - Pub - aquecimento - Piano bar Estudo de Layout - iluminação - outros - outros O bar no contexto hoteleiro Arrumar os equipamentos Horários e funcionamento Limpar balcão, prateleiras e outros Hierarquia profissional no bar Análise e interpretação Substituir panos e outras roupas, se necessário Caracterização e disposição dos meios físicos de legislação específica Preparar mesas - armários - limpar - carros de bebidas - bandejas - mesas - colocar cinzeiros - cadeiras (simples ou de braços) - adornar - sofás Arrumar mercadorias e utensílios - outros 5 / 32

6 UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇOS DE BAR ( Continuação ) 1.1 Preparação Controlar stocks Roupas utilizadas no bar dos espaços Etiquetar Tipos de utensílios, características e utilização físicos do bar Repor quebras, se necessário - copos ( continuação ) - taças - canecas - decanters - garrafas - baldes para gelo - bandejas - shakers - talheres - outros Mise en place Videograma Preceitos e preparação de mesas demonstrativo da Check-list preparação e Stocks e reposições organização O aprovisionamento / acondicionamento de do bar mercadorias ( produtos de alta, média e baixa rotação) CÁLCULO Operações básicas de cálculo numérico Exercícios de aplicação ( adição, subtracção, multiplicação, divisão ) 6 / 32

7 UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇOS DE BAR ( Continuação ) 1.1 Preparação ( continuação ) LÍNGUA ESTRANGEIRA dos espaços Vocabulário técnico Multimédia físicos do bar ( imagens animadas ) ( continuação ) SEGURANÇA E HIGIENE Precauções necessárias com as instalações Normas de segurança e A segurança das pessoas, no contexto de um higiene bar Precauções necessárias no manuseio dos equipamentos e utensílios Higiene do bar Higiene dos equipamentos e utensílios Higiene pessoal 7 / 32

8 UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇOS DE BAR ( Continuação ) 1.2 Preparação Preparar o serviço de bar TECNOLOGIA 100 e execução do Ligar máquinas (café e outras) Tipos de máquinas, características e utilização Videograma serviço de bar Preparar frutas - lava-copos demonstrativo da Preparar decorações - café da preparação do Preparar sumos - fabricação / preparação de gelo serviço de bar Abrir enlatados de frutos, sumos, outros - espremer citrinos Preparar os meios para obtenção de gelo - batidos Preparar a caixa - registadora Actualizar listas de clientes - tiragem de cerveja Abrir o bar - outras Preparação de frutas Preparação de bebidas Preparação de iguarias Caixa registadora LÍNGUA ESTRANGEIRA Vocabulário técnico e expressão oral Multimédia SEGURANÇA E HIGIENE Precauções necessárias com as máquinas e Análise de folhetos acessórios específicos Higiene das máquinas e acessórios Higiene pessoal 8 / 32

9 UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇOS DE BAR ( Continuação ) 1.2 Preparação Executar serviço de bar TECNOLOGIA e execução do Acolher os clientes Indumentária utilizada no serviço de bar Normas de protocolo serviço de bar Indicar a mesa Regras protocolares de acolhimento ( continuação ) Apresentar a carta de bar Relação empregado / cliente Videograma Registar o pedido Atendimento personalizado demonstrativo do serviço Servir bebidas ou alimentos Assertividade de bar Registar o serviço Regras do serviço de bar Retirar vidros, louças, outros Carta de bar, estrutura e composição Análise de carta do bar Manter a higiene da mesa Tipos de bebidas, características Cobrar o serviço, se for o caso Tipos de alimentos servidos no bar, Limpar / disciplinar as mesas e cadeiras características Anotação de pedidos Aplicações práticas Roda do bar Facturação Cartões de crédito, máquina e assinatura Regras protocolares de despedida Máquina de calcular Máquina registadora Suporte informático CÁLCULO Unidades de massa e capacidade Exercícios de aplicação - quilograma (múltiplos e sub-múltiplos) - litro (múltiplos e sub-múltiplos) Operações básicas de contabilização 9 / 32

10 UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇOS DE BAR ( Continuação ) 1.2 Preparação ( continuação ) LÍNGUA ESTRANGEIRA e execução do Vocabulário técnico Multimédia serviço de bar Expressão oral ( continuação ) SEGURANÇA E HIGIENE Precauções necessárias com a execução do serviço de bar Cuidados necessários com o manuseamento dos utensílios Higiene pessoal / apresentação da farda Higiene dos equipamentos, máquinas e utensílios 10 / 32

11 UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇOS DE BAR ( Continuação ) 1.3 Preparação de Preparar sanduíches TECNOLOGIA 100 sanduíches e Preparar / cortar o pão Tipos de sanduíches, composição e preparação Regulamentos e normas aperitivos sólidos Rechear o pão - simples, queijo, fiambre, outras alimentares variados Cortar a sanduíche - mistas, carne com alface e tomate, ovos e Colocar em prato bacon, outras Videograma Servir a sanduíche - canapés demonstrativo da - tostas preparação de - outras sanduíches Ingredientes, características e utilização Preparação / confecção dos ingredientes Cortes aplicados no pão para sandes O fatiar das carnes e outros Doseamento dos ingredientes Condimentos, características e utilização Molhos, características e preparação Guarnecimentos Máquinas e utensílios CÁLCULO Proporções Exercícios de aplicação ( doseamentos ) LÍNGUA ESTRANGEIRA Vocabulário técnico Multimédia 11 / 32

12 UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇOS DE BAR ( Continuação ) 1.3 Preparação de ( continuação ) SEGURANÇA E HIGIENE sanduíches e Cuidados necessários com a preparação das aperitivos sólidos sanduíches variados Precauções com cortes e queimaduras ( continuação ) Higiene dos ingredientes Higiene dos equipamentos e utensílios Higiene pessoal Contaminações (microrganismos) Ultimar aperitivos sólidos TECNOLOGIA Preparar o recipiente Tipos de aperitivos sólidos, características Videograma Preparar aperitivos, se for o caso - torrados: amendoins, castanhas, outros demonstrativo da Colocar aperitivos no recipiente - salgados: favas, amendoins, caju, outros preparação de Temperar / condimentar, se necessário - de conservas: enchovas, salsichas, outros aperitivos sólidos Decorar - confeccionados: ovos, peixe e carne Servir ( croquetes, rissóis, outros ) - fumados: presuntos, enchidos, outros - outros Ingredientes utilizados, características Preparação, acondicionamento e decoração Condimentos Controlos de temperaturas ( aquecimentos ) Recipientes e utensílios utilizados 12 / 32

13 UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇOS DE BAR ( Continuação ) 1.3 Preparação de ( continuação ) SEGURANÇA E HIGIENE sanduíches e Precauções necessárias à preparação de aperitivos sólidos aperitivos sólidos variados Higiene dos ingredientes ( continuação ) Higiene dos equipamentos e utensílios 13 / 32

14 UNIDADE DE FORMAÇÃO: 2. CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS OBJECTIVO(S): Executar serviço de cafetaria Executar diferentes tipos de serviço em bar Executar serviços especiais ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO SERVIÇO DE BAR SAÍDA PROFISSIONAL Empregado de Bar (Barman) (nível 2) 2.1 Execução dos Executar serviço de cafetaria TECNOLOGIA 120 serviços de Registar o pedido do cliente Serviços de copa, características, preparação Videograma cafetaria e Preparar bebidas quentes e execução demonstrativo dos copa - café Serviços de cafetaria, características, serviço de cafetaria - leite preparação e execução e copa - chá - lanches - galões - outros - chocolate Equipamentos, características e utilização - outros - máquina de café Preparar sumos - moinho de café Preparar torradas - torradeira Preparar sanduíches diversas (relação com o ponto 1.3.1) - outros Preparar aperitivos sólidos ( relação com o ponto ) Tipos de café, misturas e trituração Águas, tipos e características Sumos de fruta, tipos e características Preparação de bebidas quentes Preparação de torradas, tipos de pão Tipos de bolos, características e composição Recipientes e utensílios utilizados em cafetaria Stocks 14 / 32

15 UNIDADE DE FORMAÇÃO: 2. CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS ( Continuação ) 2.1 Execução dos ( continuação ) LÍNGUA ESTRANGEIRA serviços de Vocabulário técnico Utilização de produtos cafetaria e Expressão oral multimédia copa ( continuação ) SEGURANÇA E HIGIENE Precauções necessárias na execução do serviço de cafetaria e copa Precauções necessárias com as bebidas quentes Higiene dos equipamentos e utensílios Higiene pessoal 15 / 32

16 UNIDADE DE FORMAÇÃO: 2. CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS ( Continuação ) Continuação 2.2 Execução dos Executar serviço de mesa em bar TECNOLOGIA 60 serviços directo, Preparar mesas ( relação com o ponto ) Serviço de bar, características Videograma indirecto e misto Atender os clientes - directo demonstrativo dos - indicar a mesa - indirecto diferentes serviço de bar - apresentar a carta de bar - misto - fornecer informações / sugestões Características dos utensílios para serviço de Análise e interpretação Registar os pedidos mesa em bar da carta do bar Transmitir os pedidos ao balcão, se for o caso - vidros Receber o solicitado - louças Servir o cliente - talheres - bebidas - bandejas - aperitivos - outros - refeições ligeiras Regras protocolares de acolhimento - sobremesas A carta do bar Registar Bebidas servidas em bar características, Cobrar o serviço composição e capitação Limpar / arrumar Decorações aplicadas às bebidas Facturação Regras protocolares de despedida CÁLCULO Proporções Exercícios de aplicação Orçamentos ( doseamentos e Operações básicas de contabilização capitações ) 16 / 32

17 UNIDADE DE FORMAÇÃO: 2. CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS ( Continuação ) 2.2 Execução dos ( continuação ) LÍNGUA ESTRANGEIRA serviços directo, Vocabulário técnico Multimédia indirecto e misto Expressão oral ( imagens animadas ) ( continuação ) SEGURANÇA E HIGIENE Precauções necessárias na execução dos diferentes serviços de bar Precauções necessárias com o manuseamento da bandeja Higiene dos equipamentos e utensílios Higiene pessoal Cuidados com a apresentação 17 / 32

18 UNIDADE DE FORMAÇÃO: 2. CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS ( Continuação ) Continuação TECNOLOGIA 2.3 Execução dos Executar serviços especiais em bar Apresentação (farda) Videograma 100 serviços Porto Verificar as condições para realizar o serviço Regras protocolares demonstrativo de de Honra e Wine Preparar equipamentos e utensílios Serviços especiais, características e serviços especiais em bar and Cheese Party Aprovisionar / preparar mesas de apoio preparação Equipar-se a rigor ( higiene pessoal ) - Portos de honra Executar serviço (volante, se for o caso) - Aperitivo bar - bebidas - Welcome drinks - alimentos - Wine and cheese party - outros Check-list Preparação das mesas de apoio Decorações Preparação de bebidas Preparação de aperitivos LÍNGUA ESTRANGEIRA Vocabulário técnico Multimédia Expressão oral ( imagens animadas ) SEGURANÇA E HIGIENE Precauções necessárias na execução de serviços especiais Precauções necessárias com o manuseamento da bandeja Higiene pessoal Higiene dos equipamentos e utensílios 18 / 32

19 UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS OBJECTIVO(S): Preparar bebidas Efectuar composições cocktails Executar decorações ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO SERVIÇO DE BAR SAÍDA PROFISSIONAL Empregado de Bar (Barman) (nível 2) TECNOLOGIA 3.1 Preparação de Preparar bebidas Tipos de bebidas, origem, características e Regulamentos e normas 60 bebidas Preparar recipientes utilização específicas a aplicar às simples e Preparar ingredientes - BEBIDAS ALCOÓLICAS FERMENTADAS provas compostas Dosear bebidas. Vinhos comuns Colocar bebidas nos recipientes. Vinhos especiais Videograma Adicionar ingredientes - doces de mesa demonstrativo de Proceder à mistura - licorosos preparação de bebidas - generosos simples e compostas - espumantes - espumosos gaseificados - vermute. Cerveja. Cidra. Saké - BEBIDAS ALCOÓLICAS DESTILADAS. Aguardentes - vínicas - bagaceiras - de frutas - de cereais - de outros vegetais 19 / 32

20 UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS ( Continuação ) 3.1 Preparação de ( continuação ) - BEBIDAS ALCOÓLICAS COMPOSTAS Videograma bebidas. Anisados ou pastis demonstrativo de simples e. Amargos ( bitters ) preparação de bebidas compostas - BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS simples e compostas ( continuação ). Águas, naturais e gaseificadas. Leite, tratado pelo calor e desidratado. Cacau. Refrigerante, de frutos,essências e extractos vegetais. Xaropes, puros e de aromas. Sumos, de frutos e legumes. Café Função das bebidas segundo as características - BEBIDAS APERITIVAS. Aperitivos naturais, vinhos licorosos. Aperitivos artificiais, vínicos, anisados e amargos - BEBIDAS DIGESTIVAS. Aguardentes. Licores - BEBIDAS REFRESCANTES OU DESSECANTES. Águas. Refrigerantes 20 / 32

21 UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS 3.1 Preparação de ( continuação ). Cervejas Videograma bebidas. Sumos demonstrativo de simples e - BEBIDAS ESTIMULANTES preparação de bebidas compostas. Café simples e compostas ( continuação ). Chá. Cacau. outras - BEBIDAS DE SOBREMESA. Vinhos licorosos doces. Espumantes doces Ingredientes, características e utilização Preparação de bebidas Graduação alcoólica das diversas bebidas Temperatura a que devem ser servidas as bebidas Tabela de pesos das diversas bebidas por litro Capitação aconselhada das diversas bebidas Tipos de copos, características e utilização - Taça a champanhe - Tumbler pequeno - Cálice a licor - outros 21 / 32

22 UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS ( Continuação ) 3.1 Preparação de ( continuação ) CÁLCULO bebidas Proporções Exercícios práticos simples e Orçamentos ( doseamentos e compostas capitações ) ( continuação ) LÍNGUA ESTRANGEIRA Vocabulário técnico e expressão oral Utilização de produtos multimédia SEGURANÇA E HIGIENE Cuidados necessárias com a preparação de bebidas simples e compostas Precauções necessárias com o manuseamento de equipamentos e utensílios Higiene dos equipamentos e utensílios Higiene pessoal 22 / 32

23 UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS ( Continuação ) 3.2 Preparação / Preparar composições (mixed-drinks) TECNOLOGIA 200 execução de Preparar recipientes, copo para composições, o mixing - Mise en place Videograma composições - glass ou shaker, outros Tipos de composições demonstrativo da Cocktails Preparar / dosear ingredientes - Short - drinks preparação/execução de Juntar ingredientes - Medium-drinks composições Misturar ingredientes (ligação/dissolução) - Long-drinks Cocktails Adicionar gelo Utensílios, características e utilização Completar a bebida (adicionando), se for o caso - Copos para composições - Copo de misturas ( mixing glass ) - Shaker - Recipiente para escorrer líquidos - Balde para gelo ( frapé ) - outros Bebidas utilizadas ( relação com o ponto 3.1.1) Ingredientes, características e utilização - frutos, ananás, pêssego, framboesa, outros - leite e derivados - ovos - condimentos - gelo - outros Descasque e corte dos frutos O gelar dos recipientes 23 / 32

24 UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS ( Continuação ) 3.2 Preparação / ( continuação ) Composições, preparação e capitação Análise e execução execução de - SHORT - DRINKS prática de receituários composições. Cocktail ( before - dinner e after - dinner ) de composições Cocktails. Frappés ( continuação ). Pousse--cafés. outros - MEDIUM - DRINKS. Cobblers. Crustas. Cups. Daisies. Fixes. Fizzes. Flips. Hot drinks. Ponches. Sangarees. Sangria. Slings. Smashes. Sours. Toddies. composições sem álcool. outros 24 / 32

25 UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS ( Continuação ) 3.2 Preparação / ( continuação ) - LONG - DRINKS Análise e execução execução de. Collins prática de receituários composições. Coolers de composições Cocktails. Edd-noggs ( continuação ). Highballs. Juleps. Ponches. Slings. Batidos. outros A maceração da fruta ( cup ) O polvilhar O incendiar da bebida O flutuar das natas CÁLCULO Proporções Exercícios práticos Orçamentos LÍNGUA ESTRANGEIRA Vocabulário técnico e expressão oral Utilização de produtos multimédia 25 / 32

26 UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS ( Continuação ) 3.2 Preparação / ( continuação ) SEGURANÇA E HIGIENE execução de Cuidados necessárias com a preparação das composições composições Cocktails Precauções necessárias com o manuseamento ( continuação ) de equipamentos e utensílios Higiene dos equipamentos e utensílios Higiene pessoal 26 / 32

27 UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS ( Continuação ) 3.3 Execução de Executar decorações TECNOLOGIA 40 decorações Preparar frutos Mise en place Videograma Preparar vegetais Ingredientes, características, utilização e demonstrativo da Preparar enfeites não comestíveis preparação preparação de Colocar enfeites comestíveis Condimentos, características e utilização composições Ultimar a decoração Enfeites não comestíveis, características, utilização e preparação Decorações, características e processos de Exercícios de aplicação execução prática As bordaduras, com açúcar ou sal LÍNGUA ESTRANGEIRA Vocabulário técnico e expressão oral Utilização de produtos multimédia SEGURANÇA E HIGIENE Cuidados necessárias com a execução das decorações Higiene dos equipamentos e utensílios Higiene pessoal 27 / 32

28 5. INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, FERRAMENTAS E MATERIAIS 28/ 32

29 5. MATERIAIS DE APOIO 5.1 Instalações Bar Copa de bar Despensa / stocks 5.2 Máquinas e Equipamentos Armários com prateleiras Balanças Balcão Balcão frigorífico Bancos Banquetas de apoio Cadeiras, sofás e poltronas Carros de bebidas Equipamento de tirar cerveja Fogão Frigorífico Lava-copos (máquina) Máquina de batidos Máquina de café Máquina de espremer citrinos Máquina de fabricação / trituração de gelo Meios informáticos aplicados ao registo dos serviços Mesa de preparação e de apoio ao serviço Moinhos para café Moinhos para especiarias Torradeira 29/ 32

30 5.3 Utensílios Abre latas, mecânico e manual Açucareiros Baldes e utensílios para limpeza Baldes para gelo Bandejas Bules Cafeteiras Cálices a licor Candelabro com vela Canecas para Pimm s Cariocas em inox ou louça Chaleiras Chávena / pires para chá, para café Cinzeiros Colheres Conchas Copos a água, a vinho tinto, a vinho branco, para aperitivos, para cerveja, old Fashioned, a Porto, a Sour, cilíndricos para aguardentes geladas (tubo), para bebidas quentes, de prova e outros Decanters Espátula de absinto Espremedor de citrinos Espumadeiras Facas de peixe, de carne, de sobremesa, de trinchar, de despinhar, de desossar Frigideiras Funis Fuzis Garfos a carne, a sobremesa, a peixe, a ostras Garrafas para bitter s Jarros Lamparina a álcool Lava frutas Lavabos Leiteiras 30/ 32

31 Medidores de bebidas Números para mesas Panelas Passadores de misturas, de sumos, de leite Picador para gelo Pinças de gelo, de frutas, a caracóis Polvilhadores de açúcar e de canela Porta-baldes (peanha) Porta-palhas Pratos de todos os tipos Quebra-nozes Recipientes para aperitivos, para queijo ralado Rolos de massa Saca-rolhas Serviços de Ménage : galheteiros, saleiros, pimenteiros, paliteiros, etc. Shakers de tamanhos e modelos diferentes Suporte para presunto Suportes para garrafas Tábuas de corte Tabuleiros Taças Tenaz de corte de gargalos Tira-cápsulas Trinchantes normais e especiais Triturador Tumblers ( grandes, médios e pequenos) 5.4 Materiais de Higiene (não alimentares) Artigos de limpeza Artigos eléctricos Artigos higiénicos Combustíveis Flores Produtos para lavandaria 31/ 32

32 5.5 Consumíveis (alimentares) Aperitivos Artigos de doçaria Artigos de pastelaria Bebidas alcoólicas Bebidas não alcoólicas Frutas 32/ 32