ESPECIALIZAÇÃO EM VINHOS

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Leila Coradelli Bandeira
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1 ESPECIALIZAÇÃO EM VINHOS Novembro Direção de Formação Departamento de Planeamento e Certificação

2 Objectivos No final da formação, os formandos devem ter adquirido conhecimentos, competências e técnicas que lhes permitam realizar, entre outras, as seguintes funções, actividades e tarefas: Conhecer e identificar os diferentes vinhos nacionais; Organizar e promover actividades de Animação de Pontos de Venda (lojas, restaurantes, Quintas, Feiras, Mostras, Workshops, etc.); Aplicar métodos e técnicas de comunicação para divulgar, promover e informar sobre os produtos e serviços que disponibiliza Conhecer, aconselhar, confeccionar e servir os diferentes tipos de bebidas simples ou compostas; Participantes Públicos Indiferenciados ou profissionais que desejem aperfeiçoar os conhecimentos na área dos vinhos. Certificação No final da formação, será atribuído um certificado relativo aos módulos frequentados. Este não visa a certificação profissional. Modelo de formação Os módulos de formação 3, 4 e 5 são orientados a públicos que trabalham na comercialização dos vinhos e que fazem provas de vinhos, inerente à sua actividade, fazem provas de vinhos. O itinerário de formação contempla módulos com a duração de 25, sendo que os módulos 1; 2; 6 e 7, fazem parte do itinerário do curso de Escanções. Sempre que possível, haverá lugar a uma actividade prática, como visitas a garrafeiras; caves; espaços comerciais; refeições temáticas/degustação e seminários 2 Direção de Formação Departamento de Planeamento e Certificação

3 Condições de Participação Os participantes pagarão um valor/módulo, diferenciado em função das inerentes despesas com os géneros. Tabela de preços Módulo Designação Horas 1 Serviço de Vinhos 25h 2 Enogastronomia 25h 3 O Vinho e a Cultura 15h 4 Enoturismo marketing e hospitality 25h 5 Conhecer para Empreender 15h 6 Serviço de Bar 25h 7 Iniciação Técnica à Prova de Vinhos 25h *inclui refeição pedagógica/visita externa Preço Curso Completo (7 módulos) ITINERÁRIO DE FORMAÇÃO 1 Serviço de Vinhos 3 Direção de Formação Departamento de Planeamento e Certificação

4 Especialização em Vinhos 2 Enogastronomia 3 O Vinho e a Cultura 15H 4 O enoturismo marketing e hospitality 25 H 5 Conhecer para empreender 15H 6 Serviço de Bar 7 Iniciação Técnica à Prova de Vinhos 4 Direção de Formação Departamento de Planeamento e Certificação

5 Módulos Temas Duração 1 Serviço de vinhos 1. Apresentação da Carta de Vinhos 1.1. Apresentação dos Vinhos à Mesa 2. Temperaturas dos Vinhos 2.1. Sequências de Serviço 3. Serviço de Vinhos Brancos 3.1. Serviço de Espumantes 4. Serviço de Tintos 5. Serviço de Vinhos de Sobremesa 5.1. Serviço de Generosos/ Fortificados 6. Decantação 7. Serviços de Vinhos: Serviços Especiais 25 2 Enogastronomia 1. Gastronomia 1.1. Tipos de Cozinha Actual: Terroir; Autor, Nouvelle Cuisine; Fusão 2. Iguarias 2.1. Carne 2.2. Peixe 2.3. Legumes 3. Tipos de Cozinha 3.1. Mediterrânica 3.2. Asiática 3.3. Vegetariana 3.4. Anglo-Saxónica 4. Sobremesas 4.1. Base ovos 4.2. Chocolate 4.3. Leite 4.4. Frutos Secos 4.5. Fruta Fresca 5. Combinação entre Iguarias e Vinhos 6. Especiarias e Ervas Aromáticas 5 Direção de Formação Departamento de Planeamento e Certificação

6 3. O Vinho e a Cultura 1. A importância do Tratado de Meetween ( A primeira região vinícola demarcada no Mundo (1756) 3. Principais regiões vinícolas em Portugal e no Mundo 4. Que vinhos escolher para uma garrafeira doméstica? 5. Em que tipos de estabelecimentos se deve comprar vinhos? 5.1. Aspectos a ter em conta 5.2. Estratégias de compra 5.3. O vinho é um produto vivo: envelhece; pode ter doenças e pode mesmo morrer. 6. Receber amigos em casa escolher um vinho e tratá-lo muito bem 7. A importância cultural e social das tascas e tavernas 15H Módulos Temas Duração 4. O Enoturismo - Marketing e Hospitality 1. O vinho enquanto componente estratégica do produto turístico Gastronomia e Vinhos (PENT) 2. Organização do sector da produção vinícola nacional 3. Como se organiza a promoção do vinho no mercado nacional e internacional? 4. Que sabem os nossos visitantes estrangeiro sobre o nosso vinho? Que sabemos nós sobre vinhos estrangeiros? 5. Os gostos mudam com os tempos: o que é um bom vinho? a. Tendências Internacionais 6. A organização das provas de vinhos, em feiras, eventos promocionais e espaços comerciais Refeição pedagógica com participação dos formandos na organização e escolha dos vinhos 5 Conhecer para empreender 1. Os canais de distribuição de vinho no mercado nacional 1.1. Garrafeiras especializadas 1.2. Hiper e supermercados 1.3. Cash and Carries 1.4. Representantes/ distribuidores 2. Gerir profissionalmente uma garrafeira 15H Visita a uma ou duas garrafeiras de canais diferentes 6 Direção de Formação Departamento de Planeamento e Certificação

7 Módulos Temas Duração 1. Serviço de Bebidas 1.1. Sidra 1.2. Perada 1.3. Saké 6 Serviço de Bar 2. Destilação Alcoólica 2.1. Whisky; Scotch; Irish, Americanos; Japoneses; Canadianos 2.2. Gin 2.3. Vodka 2.4. Rum 2.5. Aguardentes vínicas Cognac Armagnac Aguardentes vínicas nacionais 3. Licores 4. Amargos; Vermutes; Anisados 5. Organização do Serviço de Bar 6. Serviços Especiais 7. Cocktails Clássicos 7 Iniciação técnica à prova de vinhos 1. Iniciação à Prova 1.1. Técnicas de Prova 1.2. Fases da Prova 2. Temperaturas dos Vinhos 2.1. Sequências de Serviço 7 Direção de Formação Departamento de Planeamento e Certificação

8 SEMINÁRIOS TEMÁTICOS Áreas Técnicas: Seminários Café Queijos Águas Vinho do porto Vinho da Madeira Vinho Moscatel de Setúbal Vinho do Jerez Vinho de Carcavelos Aguardente Velha da Lourinhã Charutos Cocktail-Flair Gastronomia Azeites Vinagres Ridel Shott Produtores de Vinhos Comprar em Primeur Organização de Leilões Variável Áreas transversais: Protocolo Charutos Higiene e Segurança Alimentar na Restauração Marketing de Vinhos Equipamentos Palestras 8 Direção de Formação Departamento de Planeamento e Certificação

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