CURSO TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO Estrutura Modular por Disciplina Candidatura 2011 / 2014 DISCIPLINA: PORTUGUÊS

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1 CURSO TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO Estrutura Modular por Disciplina Candidatura 2011 / 2014 DISCIPLINA: PORTUGUÊS 1 10º Textos de Carácter Autobiográfico º Textos Expressivos e Criativos e Textos Poéticos º Textos dos Media I º Textos Narrativos / Descritivos I º Textos dos Media II º Textos Argumentativos º Textos de Teatro I º Textos Narrativos / Descritivos e Textos Líricos º Textos Líricos º Textos Épicos e Textos Épico Líricos º Textos de Teatro II º Textos Narrativos / Descritivos II DISCIPLINA: TECNOLOGIAS DA INFORMAÇÃO E COMUNICAÇÃO 1 10º Folha de cálculo º Sistema operativo LINUX º Criação de páginas Web DISCIPLINA: INGLÊS* 1 10º Eu e o Mundo Profissional º Um Mundo de Muitas Línguas º O Mundo Tecnológico 24 76

2 4 11º Os Média e a Comunicação Global º Os Homens na Era Global º O Mundo à Nossa Volta º O Jovem e o Consumo º O Mundo do Trabalho º A Comunicação no Mundo Profissional 24 DISCIPLINA: FRANCÊS (iniciação)* M1 11º Organizer le quotidien 36 M4 11º Être au courant 36 DISCIPLINA: FRANCÊS (continuação)* 1 10º Parcours Personnels º Parcours Professionnels º Autour D Un Film º Médias et Societé º Communication et Globalisation º Autour D Une Oeuvre Intégrale º Recherche et Avenir º Ethique et Qualité De Vie º Autour D Un Project 24 DISCIPLINA: ÁREA DE INTEGRAÇÃO 1 10º Pessoa e Cultura º A Comunicação e a Construção do Indivíduo 37

3 º O Sujeito Bio Ecológico º A Globalização das Aldeias º Construção da Democracia º Da Multiplicidade dos Saberes à Ciência como Construção do Real DISCIPLINA: EDUCAÇÃO FÍSICA 1 10º Aptidão Física I º Jogos Desportivos Colectivos I Basquetebol º Outras Actividades Físicas Desportivas I Atletismo º Actividades de Exploração da Natureza I Natação e 20 Orientação 5 10º Actividades Físicas / Contextos e Saúde I º Jogos Desportivos Colectivos II Voleibol º Aptidão Física II º Jogos Desportivos Colectivos III Futsal º Outras Actividades Físicas Desportivas II Badminton º Actividades de Exploração da Natureza II Natação e 18 Orientação 11 11º Actividades Físicas / Contextos e Saúde II º Jogos Desportivos Colectivos IV Voleibol DISCIPLINA: MATEMÁTICA A2 11º Funções Polinomiais 35 B1 11º Funções Periódicas e Não Periódicas 35

4 A3 11º Estatística A7 12º Probabilidade 22 A6 12º Taxa de Variação 27 A9 12º Funções de Crescimento 26 A10 12º Optimização DISCIPLINA: ECONOMIA 1 11º A Economia e o problema económico º Agentes económicos e actividades económicas º Mercados de bens e serviços e de factores 24 produtivos 4 11º Moeda e financiamento da actividade económica º Estado e a actividade económica º A Interdependência das economias actuais º Crescimento, desenvolvimento e flutuações da 27 Actividade 8 12º A economia portuguesa na actualidade DISCIPLINA: PSICOLOGIA 1 10º Descobrindo a Psicologia º O Desenvolvimento Humano º Processos cognitivos, emocionais e motivacionais º Processos relacionais e comportamento profissional

5 DISCIPLINA: COMUNICAR EM ESPANHOL (variante restaurante-bar) 1 11º O Turismo e a Hotelaria na Região º O profissional de Restauração º Cozinha-Pastelaria/Restaurante-Bar DISCIPLINA: SERVIÇO RESTUARANTE-BAR 1 10º Características do Técnico de Restaurante/Bar º Funcionamento Geral do Restaurante, Equipamentos e 24 Utensílios 3 10º O Restaurante, Secções Anexas e Abastecedoras º Os Tipos de Serviços praticados no Restaurante º Execução de vários Serviços de Mesa I º Execução de vários Serviços de Mesa II º Conhecimento Geral das Iguarias I º Funcionamento Geral do Bar e seus Serviços º Caracterização dos diversos tipos de Restaurante º O Atendimento nos estabelecimentos de 24 Restauração e Bebidas 11 11º Elaboração de Ementas/Listas e Promoção das 24 Vendas 12 11º Refeições Principais º Serviços de Vinhos e outras Bebidas º Conhecimento Geral das Iguarias II º Preparações de Sala Trinchar e Despinhar º Tipos de Serviço de Bar º Bebidas: Identificação e Classificação 36

6 º Preparações e Confecções de Sala º Serviço de Queijos º Serviço de Frutas º Serviços Especiais º Serviço de Vinhos Velhos e Espumantes º Serviços de Sala º Bebidas Simples º Bebidas Compostas DISCIPLINA: SERVIÇO COZINHA-PASTELARIA 1 10º Introdução a Cozinha º Organização Geral da Cozinha º Matérias-Primas º Legumes e Tubérculos º Caldos, Fumets e Molhos º Aplicações Práticas de Fundos de Cozinha e Molhos 30 Base 7 10º Sopas, Cremes e Aveludados º Confecções de Base º Noções Básicas de Pastelaria º Entradas e Preparações Similares º Entradas º Peixes e Mariscos º Peixes Mariscos e Guarnições º Carnes, Aves e Caça º Carnes, Aves, Caça e Guarnições º Técnicas de Pastelaria º Doçaria Tradicional Portuguesa 34

7 º Ementas, Cartas e Capitações º Cozinha Tradicional Portuguesa I º Cozinha Tradicional Portuguesa II º Cozinha Internacional I º Cozinha Internacional II º Artes Decorativas I º Artes Decorativas II º Novas Tendências da Cozinha DISCIPLINA: TECNOLOGIA ALIMENTAR (variante restaurante-bar) 1 10º Alimentação Racional º Segurança e Higiene º Informação Turística º Legislação Hoteleira º Enologia º Provas Organolépticas DISCIPLINA: TECNOLOGIA ALIMENTAR (variante cozinha-pastelaria) 1 10º Alimentação Racional º Segurança e Higiene º Informação Turística º Legislação Hoteleira º Técnicas de Preparação e Conservação de 28 Alimentos 6 11º Gastronomia/Cultura 22

8 50 DISCIPLINA: GESTÃO E CONTROLO (variante restaurante-bar) 1 12º Circuito de Mercadorias/Aprovisionamento º Gestão de Stocks º Comunicação e Marketing º Análise de Vendas º Engenharia da Ementa DISCIPLINA: GESTÃO E CONTROLO (variante cozinha-pastelaria) 1 12º Circuito de Mercadorias/Aprovisionamento º Gestão de Stocks º Comunicação e Marketing º Análise de Vendas º Contyrolo de Custos DISCIPLINA: FORMAÇÃO EM CONTEXTO DE TRABALHO 1 10º Formação em Contexto de Trabalho I º Formação em Contexto de Trabalho II º Formação em Contexto de Trabalho III Os alunos só podem frequentar uma Variante, restaurante-bar ou cozinhapastelaria. Os alunos só podem frequentar uma língua estrangeira, ou Inglês ou Francês.