REFERENCIAL DE FORMAÇÃO

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1 REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Características Gerais Área de Educação e Formação Curso Profissional Saída Profissional Nível de Formação Modalidade de Formação Legislação Duração Certificação Equivalência Escolar Horário Hotelaria e Restauração (811) Técnico de Restauração Restaurante Bar Técnico de Restaurante - Bar IV Profissional Portaria n.º 1319/2006, de 23 de Novembro 3280 Horas (3 anos) Certificado de Aptidão Profissional 12.º ano de escolaridade Laboral Perfil de Ingresso Idade Habilitações Escolares Igual ou superior a 15 anos 9.º ano de escolaridade

2 REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico de Restauração Restaurante Bar Componentes de Formação SÓCIO- CULTURAL CIENTÍFICA Unidades de Formação Duração de Referência 1º 2º 3º T Português Inglês Área de Integração Tecnologias de Informação e Comunicação Educação Física Economia Matemática Psicologia Tecnologia Alimentar Gestão e Controlo TÉCNICA Comunicar em Francês Serviços de Restaurante-Bar Formação em Contexto de Trabalho TOTAL

3 PLANO CURRICULAR Técnico de Restauração Restaurante Bar Formação Técnica Duração Disciplinas Módulos Duração Ano Formativo 140 h Tecnologia Alimentar 1 - Alimentação Racional 18 1º 2 - Segurança e Higiene 36 1º 54h 3 - Informação Turística 18 2º 4 - Legislação Hoteleira 18 2º 36h 5 - Enologia* 30 3º 6 - Provas Organolépticas* 20 3º 140 h Gestão e Controlo 1 - Circuito de Mercadorias / Aprovisionamento 24 1º 50h 2 - Gestão de Stocks 32 1º 56h 3 - Comunicação e Marketing 24 2º 4 - Análise das Vendas 24 2º 48h 5 - A Ementa (Restaurante/Bar)* 36 3º 90 h Comunicar em Francês 1 - O Turismo e a Hotelaria na Região 30 1º 36h 2 - O Profissional de Restauração 30 1º Restaurante-Bar* 30 2º h Serviços de Restaurante-Bar 1 - O Técnico de Restaurante/Bar 36 1º 2 - Funcionamento Geral do Restaurante Equipamentos e Utensílios 3 - O Restaurante - Secções Anexas e Abastecedoras 24 1º 30 1º 4 - Tipos de Serviços do Restaurante 36 1º 5 - Serviços de Mesa I 36 1º 6 - Serviços de Mesa II 36 1º 7 - Iguarias I 36 1º 8 - O Bar e seus Serviços 36 1º 270h 3 - Restaurante-Bar* 24 2º

4 10 - O Atendimento nos Estabelecimentos de Restauração e Bebidas 24 2º 11 - Ementas/ Listas e Promoção de Vendas 24 2º 12 - Refeições Principais 30 2º 13 - Serviços de Vinhos e Outras Bebidas 30 2º 14 - Iguarias II 30 2º 15 - Preparações de Sala Trinchar e Despinhar 36 2º 16 - Tipos de Serviço de Bar 36 2º 17 - Bebidas Identificação e Classificação 36 2º 270h 18 - Preparações e Confecções de Sala 36 3º 19 - Serviço de Queijos 24 3º 20 - Serviço de Frutas 36 3º 21 - Serviços Especiais 36 3º 22 - Serviço de Vinhos Velhos e Espumantes 30 3º 23 - Serviços de Sala 36 3º 24 - Bebidas Simples 36 3º 25 - Bebidas Compostas 36 3º 270 h da formação técnica 1180

5 PLANO CURRICULAR Técnico de Restauração Restaurante - Bar Formação Sócio -cultural Duração Disciplinas Módulos Duração Ano Formativo 320 Português 1 - Textos de Carácter Autobiográfico 30 1.º 2 - Textos Expressivos e Criativos e Textos Poéticos 25 1.º 3 - Textos dos Media I 24 1.º 4 - Textos Narrativos/Descritivos I 27 1.º 106 h 5 - Textos dos Media II 21 2.º 6 - Textos Argumentativos 27 2.º 7 - Textos de Teatro I 24 2.º 8 - Textos Narrativos/Descritivos e Textos Líricos h 2.º 9 - Textos Líricos 24 3.º 10 - Textos Épicos e Textos Épico-líricos 36 3.º 11 - Textos de Teatro II 22 3.º 12 - Textos Narrativos/Descritivos II 24 3.º Total de Horas 106 h 220 Inglês 1 - Eu e o Mundo Profissional 27 1.º 2 Um Mundo de Muitas Línguas 25 1.º 3 O Mundo Tecnológico 24 1.º 76 4 Os Media e a Comunicação Global 24 2.º 5 Os jovens na Era Global 24 2.º 6 O Mundo à Nossa Volta 24 2.º 72 7 Os jovens e o Consumo 24 3.º 8 O Mundo do Trabalho 24 3.º 9 A Comunicação no Mundo Profissional 24 3.º Área de Integração º

6 100 Tecnologias de Informação e Comunicação 1.2 Pessoa e Cultura 4.1 Identidade Regional 7.1 Cultura Global A Comunicação e a Construção do Individuo 8.3 De Alexandria à era Digital: a difusão do conhecimento através dos seus suportes 4.2 A Região e o Espaço Nacional O Homem e a Terra 3.2 Filhos do Sol 6.3 As organizações do trabalho O Papel das Organizações Internacionais 5.1 A Integração no Espaço Europeu 8.1 Das Economias-mundo à Economia Global A cidadania europeia 3.3 Homem Natureza: uma relação sustentável? Um desafio Global: o desenvolvimento sustentável A Construção da Democracia 6.2 O desenvolvimento de novas atitudes no trabalho e no emprego: o empreendedorismo 9.1 Os fins e os meios: que ética para a vida humana º 36 2.º 36 2.º 36 3.º 36 3.º 1 Folha de cálculo 34 1.º 34 2 Gestão de Bases de Dados 33 2.º 33 3 Criação de Páginas Web 33 3.º Educação Física 1 Jogos Desportivos Colectivos I 12 1.º 2 Actividade Física Contextos de Saúde I 6 1.º 3 Desportos de Raquetas I 8 1.º

7 4 Ginática I 8 1.º 5 Dança I 7 1.º 16 Aptidão Física I 6 1.º 47 6 Jogos Desportivos Colectvos II 12 2.º 7 Actividade Física Saúde e Contextos II 7 2.º 8 - Atletismo 8 2.º 9 Ginastica II 8 2.º 10 Dança II 6 2.º 17 Aptidão Física II 6 2.º Jogos Desportivos Colectivos III 12 3.º 12 Actividade Física Saúde e Contextos III 7 3.º 13 Ginastica III 8 3.º 14 Actividade de Exploração da Natureza 8 3.º 15 Dança III 6 3.º 18 Aptidão Física 5 3.º 46

8 PLANO CURRICULAR Técnico de Restauração Restaurante-Bar Formação Ciêntifica Duração Disciplinas Módulos Duração Ano Formativo 200 Economia 1 - A Economia e o Problema Económico 19 1.º 2 - Agentes Económicos e Actividades Económicas 3 - Mercados de Bens e Serviços e de Factores Produtivos 4 - Moeda e Financiamento da Actividade Económica º 24 1.º 24 1.º O Estado e a Actividade Económica 25 2.º A Interdependência das Economias Actuais 24 2.º Crescimento, Desenvolvimento e Flutuações da Actividade Económica 27 2.º A Economia Portuguesa na Actualidade 24 2.º Matemática A2 Funções Polinominais 35 1.º B1 Funções Períodicas e Não Períodicas 36 1.º A3 - Estatística 28 1.º A7 - Probabilidades 21 1.º 120 A6 Taxa de Variação 26 2.º A9 Funções de Crescimento 27 2.º A10 - Optimização 27 2.º 100 Psicologia 1 - Descobrindo a Psicologia 2 - O Desenvolvimento Humano Processos Cognitivos, Emocionais e Motivacionais 4 - Processos Relacionais e Comportamento Profissional Total de Horas º 24 2.º 21 3.º 33 3.º

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