REFERENCIAL DE FORMAÇÃO
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- Ana do Carmo Lúcia Amorim Melgaço
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1 REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Características Gerais Área de Educação e Formação Curso Profissional Saída Profissional Nível de Formação Modalidade de Formação Legislação Duração Certificação Equivalência Escolar Horário Hotelaria e Restauração (811) Técnico de Restauração Cozinha Pastelaria Técnico de Cozinha - Pastelaria IV Profissional Portaria n.º 1319/2006, de 23 de Novembro 3112 Horas (3 anos) Certificado de Aptidão Profissional 12.º ano de escolaridade Laboral Perfil de Ingresso Idade Habilitações Escolares Igual ou superior a 15 anos 9.º ano de escolaridade
2 REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico de Restauração Cozinha Pastelaria Componentes de Formação SÓCIO- CULTURAL CIENTÍFICA Unidades de Formação Duração de Referência 1º 2º 3º T Português Inglês Área de Integração Tecnologias de Informação e Comunicação Educação Física Economia Matemática Psicologia Tecnologia Alimentar Gestão e Controlo TÉCNICA Comunicar em Francês Serviços de Cozinha Pastelaria Formação em Contexto de Trabalho TOTAL
3 PLANO CURRICULAR Técnico de Restauração Cozinha Pastelaria Formação Técnica Duraç ão Disciplinas Módulos Duração Ano Formativo 140 h Tecnologia Alimentar 1 - Alimentação Racional 18 1º 2 - Segurança e Higiene 36 1º 54h 3 - Informação Turística 18 2º 4 - Legislação Hoteleira 18 2º 36h 5 - Técnicas de Preparação e Conservação de Alimentos* 28 3º 6 - Gastronomia/Cultura* 22 3º 140 h Gestão e Controlo 1 - Circuito de Mercadorias / Aprovisionamento 24 1º 50h 2 - Gestão de Stocks 32 1º 56h 3 - Comunicação e Marketing 24 2º 4 - Análise das Vendas 24 2º 48h 5 - Controlo de Custos (Cozinha/Pastelaria)* 36 3º 90 h Comunicar em Francês 1 - O Turismo e a Hotelaria na Região 30 1º 36h 2 - O Profissional de Restauração 30 1º Cozinha-Pastelaria* 30 2º h Serviços de Cozinha Pastelaria 1 - Introdução à Cozinha 18 1º 2 - Organização Geral da Cozinha 30 1º 3 - Matérias-Primas 30 1º 4 - Legumes e Tubérculos 30 1º 5 - Caldos, Fumets e Molhos 30 1º 6 - Aplicações Práticas de Fundos de Cozinha e Molhos Base 30 1º 7 - Sopas, Cremes e Aveludados 30 1º 8 - Confecções de Base 36 1º 9 - Noções Básicas de Pastelaria 36 1º 270h 10 - Entradas e Preparações Similares I 32 2º
4 11 - Entradas e Preparações Similares II 32 2º 12 - Peixes e Mariscos 32 2º 13 - Peixes Mariscos e Guarnições 36 2º 14 - Carnes, Aves e Caça 32 2º 15 - Carnes, Aves, Caça e Guarnições 36 2º 16 - Técnicas de Pastelaria 36 2º 17 - Doçaria Tradicional Portuguesa 34 2º 270h 18 - Ementas, Cartas e Capitações 30 3º 19 - Cozinha Tradicional Portuguesa I 36 3º 20 - Cozinha Tradicional Portuguesa II 36 3º 21 - Cozinha Internacional I 36 3º 22 - Cozinha Internacional II 36 3º 23 - Artes Decorativas I 30 3º 24 - Artes Decorativas II 30 3º 25 - Novas Tendências da Cozinha 36 3º 270 h da formação técnica 1180
5 PLANO CURRICULAR Técnico de Restauração Cozinha Pastelaria Formação Sócio -cultural Duração Disciplinas Módulos Duração Ano Formativo 320 Português 1 - Textos de Carácter Autobiográfico 30 1.º 2 - Textos Expressivos e Criativos e Textos Poéticos 25 1.º 3 - Textos dos Media I 24 1.º 4 - Textos Narrativos/Descritivos I 27 1.º 106 h 5 - Textos dos Media II 21 2.º 6 - Textos Argumentativos 27 2.º 7 - Textos de Teatro I 24 2.º 8 - Textos Narrativos/Descritivos e Textos Líricos h 2.º 9 - Textos Líricos 24 3.º 10 - Textos Épicos e Textos Épico-líricos 36 3.º 11 - Textos de Teatro II 22 3.º 12 - Textos Narrativos/Descritivos II 24 3.º Total de Horas 106 h 220 Inglês 1 - Eu e o Mundo Profissional 27 1.º 2 Um Mundo de Muitas Línguas 25 1.º 3 O Mundo Tecnológico 24 1.º 76 4 Os Media e a Comunicação Global 24 2.º 5 Os jovens na Era Global 24 2.º 6 O Mundo à Nossa Volta 24 2.º 72 7 Os jovens e o Consumo 24 3.º 8 O Mundo do Trabalho 24 3.º 9 A Comunicação no Mundo Profissional 24 3.º
6 220 Área de Integração Tecnologias de Informação e Comunicação 1.2 Pessoa e Cultura 4.1 Identidade Regional 7.1 Cultura Global A Comunicação e a Construção do Individuo De Alexandria à era Digital: a difusão do conhecimento através dos seus suportes 4.2 A Região e o Espaço Nacional O Homem e a Terra 3.2 Filhos do Sol 6.3 As organizações do trabalho O Papel das Organizações Internacionais 5.1 A Integração no Espaço Europeu 8.1 Das Economias-mundo à Economia Global A cidadania europeia 3.3 Homem Natureza: uma relação sustentável? Um desafio Global: o desenvolvimento sustentável A Construção da Democracia 6.2 O desenvolvimento de novas atitudes no trabalho e no emprego: o empreendedorismo 9.1 Os fins e os meios: que ética para a vida humana º 38 1.º 36 2.º 36 2.º 36 3.º 36 3.º 1 Folha de cálculo 34 1.º 34 2 Gestão de Bases de Dados 33 2.º 33 3 Criação de Páginas Web 33 3.º
7 Educação Física 1 Jogos Desportivos Colectivos I 12 1.º 2 Actividade Física Contextos de Saúde I 6 1.º 3 Desportos de Raquetas I 8 1.º 4 Ginática I 8 1.º 5 Dança I 7 1.º 16 Aptidão Física I 6 1.º 47 6 Jogos Desportivos Colectvos II 12 2.º 7 Actividade Física Saúde e Contextos II 7 2.º 8 - Atletismo 8 2.º 9 Ginastica II 8 2.º 10 Dança II 6 2.º 17 Aptidão Física II 6 2.º Jogos Desportivos Colectivos III 12 3.º 12 Actividade Física Saúde e Contextos III 7 3.º 13 Ginastica III 8 3.º 14 Actividade de Exploração da Natureza 8 3.º 15 Dança III 6 3.º 18 Aptidão Física 5 3.º 46
8 PLANO CURRICULAR Técnico de Restauração Cozinha Pastelaria Formação Ciêntifica Duração Disciplinas Módulos Duração Ano Formativo 200 Economia 1 - A Economia e o Problema Económico 19 1.º 2 - Agentes Económicos e Actividades Económicas 3 - Mercados de Bens e Serviços e de Factores Produtivos 4 - Moeda e Financiamento da Actividade Económica º 24 1.º 24 1.º 5 - O Estado e a Actividade Económica 25 2.º 6 - A Interdependência das Economias Actuais 24 2.º 7 - Crescimento, Desenvolvimento e Flutuações da Actividade Económica 27 2.º 8 - A Economia Portuguesa na Actualidade 24 2.º Matemática A2 Funções Polinominais 35 1.º 100 Psicologia 1 - Descobrindo a Psicologia B1 Funções Períodicas e Não Períodicas 36 1.º A3 - Estatística 28 1.º A7 - Probabilidades 21 1.º 120 A6 Taxa de Variação 26 2.º A9 Funções de Crescimento 27 2.º A10 - Optimização 27 2.º 2 - O Desenvolvimento Humano Processos Cognitivos, Emocionais e Motivacionais 4 - Processos Relacionais e Comportamento Profissional Total de Horas º 24 2º 21 3.º 33 3.º
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Características Gerais Área de Educação e Formação Curso Profissional Saída Profissional Nível de Formação Modalidade de Formação Legislação Duração Certificação Equivalência Escolar
4ª feira 2 de setembro
Hora 2ª feira 3ª feira 1 de setembro 4ª feira 2 de setembro 5ª feira 3 de setembro 6ª feira 4 de setembro TURISMO E TÉCNICAS DE GESTÃO AMBIENTE E DESENVOLVIMENTO RURAL 1- Organização biológica da célula
Curso Técnico de Restauração - variante de Cozinha/Pastelaria*
ÁREA DE INTEGRAÇÃO INGLÊS PORTUGUÊS DIREÇÃO GERAL DOS ESTABELECIMENTOS ESCOLARES Escola Profissional de Desenvolvimento Rural de Abrantes (0329) Curso Técnico de Restauração - variante de Cozinha/Pastelaria*
Elenco Modular. Técnico de Restauração - Turma A - 14/17. 1º Ano Componente Sociocultural Português
1º Ano Componente Sociocultural 375 375 Português 100 100 M1 Textos de Carácter Autobiográfico M2 Textos Expressivos e Criativos e Textos Poéticos M3 Textos dos Media I M4 Textos Narrativos / Descritivos
CURSO PROFISSIONAL DE TÉCNICO DE COZINHA E PASTELARIA CICLO DE FORMAÇÃO PLANO CURRICULAR COMPONENTE DE FORMAÇÃO.
PLANO CURRICULAR COMPONENTE DE FORMAÇÃO CARGA HORÁRIA TOTAL (a) 320, II ou III (b) 220 220 Tecnologias da Informação e Comunicação 100 Educação Física 140 SUB-TOTAL 1000 200 200 Psicologia 100 SUB-TOTAL
Elenco Modular. Técnico de Restauração - Turma A 13/16. 1º Ano Componente Sociocultural Português Inglês 76 76
1º Ano Componente Sociocultural 421 421 Português 100 100 M1 Textos de Carácter Autobiográfico M2 Textos Expressivos e Criativos e Textos Poéticos M3 Textos dos Media I M4 Textos Narrativos / Descritivos
Elenco Modular. Técnico de Restauração - 15/18. 1º Ano Componente Sociocultural Português Inglês Francês - Iniciação 74 74
1º Ano Componente Sociocultural 421 421 Português 100 100 M1 Textos de Carácter Autobiográfico 28 28 M2 Textos Expressivos e Criativos e Textos Poéticos 23 23 M3 Textos dos Media I 23 23 M4 Textos Narrativos
Elenco Modular. Técnico de Restauração - Turma B 14/17. 1º Ano Componente Sociocultural Português Francês - Iniciação
1º Ano Componente Sociocultural 485 485 Português 100 100 M1 Textos de Carácter Autobiográfico M2 Textos Expressivos e Criativos e Textos Poéticos M3 Textos dos Media I M4 Textos Narrativos / Descritivos
Elenco Modular. Técnico de Cozinha-Pastelaria - 17/20. 1º Ano Componente Sociocultural Português Inglês 76 76
1º Ano Componente Sociocultural 651 651 Português 102 102 M1 Módulo 1 M2 Módulo 2 M3 Módulo 3 Inglês 76 76 M1 Eu e o Mundo Profissional M2 Um Mundo de Muitas Línguas M3 O Mundo Tecnológico Francês - Iniciação
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Características Gerais Área de Educação e Formação Curso Profissional Saída Profissional Nível de Formação Modalidade de Formação Legislação Duração Certificação Equivalência Escolar
CURSO PROFISSIONAL DE TÉCNICO DE COZINHA E PASTELARIA CICLO DE FORMAÇÃO PLANO CURRICULAR COMPONENTE DE FORMAÇÃO
PLANO CURRICULAR COMPONENTE DE FORMAÇÃO CARGA HORÁRIA TOTAL (a) 320, II ou III (b) 220 220 Tecnologias da Informação e Comunicação 100 Educação Física 140 SUB-TOTAL 1000 200 200 Psicologia 100 SUB-TOTAL
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