II CONCURSO DE RECEITAS COM AZEITE DE OLIVA ESPANHOL

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1 II CONCURSO DE RECEITAS COM AZEITE DE OLIVA ESPANHOL REGULAMENTO 1. O Azeite 1.1. O Azeite de Oliva Espanhol é produto fundamental para a dieta espanhola, sendo não apenas uma referência gastronômica, mas uma identidade cultural para o seu povo. Com extensa variedade de azeitonas, os azeites espanhóis têm sabores e características distintas e são utilizados em várias preparações, de entradas a sobremesas. A Espanha, maior produtor mundial de azeites, é destaque na gastronomia contemporânea mundial que tem como um dos pilares a cozinha de produto. O Azeite de Oliva Espanhol também é reconhecido como uma excelente gordura sendo a mais natural, dietética e saborosa delas. É rico em ácidos graxos monoinsaturados e também possui grande quantidade de ácido linoléico (Ômega 3) e ácido linolênico (Ômega 6). 2. O Concurso de Receitas Azeite de Oliva Espanhol O objetivo do concurso é criar uma oportunidade que visa o desenvolvimento profissional dos alunos participantes através da criação de receitas, sendo um agente de estímulo para o pensamento criativo, o aprimoramento das técnicas aprendidas durante o curso. O Concurso também promove a integração dos futuros profissionais com um grupo de especialistas com o objetivo de propiciar ao candidato a autoavaliação do seu projeto. Finalmente o Concurso visa à divulgação do uso do Azeite de Oliva Espanhol na gastronomia estimulando os participantes a conhecer os vários tipos de azeites e suas melhores harmonizações. 2.1 Objetivos do Concurso: a) Promover o trabalho de pesquisa sobre o ingrediente Azeite de Oliva Espanhol; b) Expressar competências teóricas e práticas; c) Divulgar o uso do Azeite de Oliva Espanhol na cultura brasileira; d) Desenvolver, por meio de pesquisa, o uso de Azeites de Oliva Espanhóis monovarietais (ex.: picual, hojiblanca, arbequina, outras disponíveis no Brasil); e) Desenvolver capacidade de reflexão e auto-avaliação.

2 3. Participantes 3.1. Somente poderão participar do Concurso os alunos que possuam matrículas regulares, ativas e vigentes a partir do 2º Semestre, nos cursos Superiores em Gastronomia das Universidades Anhembi Morumbi campus Centro e Vila Olímpia, FMU campus Liberdade e Senac São Paulo campus Santo Amaro, sendo que tais condições deverão ser comprovadas por meio de documento próprio, sempre que exigido pela Comissão Organizadora do Concurso; 3.2. A participação somente poderá ocorrer em duplas, sendo vedada, a participação de um mesmo aluno em duplas distintas. 4. Como Participar 4.1. Para participar os alunos interessados deverão preencher a ficha de inscrição e entregar os respectivos trabalhos até o dia 10 de setembro de 2010 na Coordenação do Curso de Gastronomia da Universidade participante, devendo constar nos trabalhos: nome completo dos alunos que formam a dupla, o número do registro acadêmico e o curso no qual estão matriculados; 4.2. O trabalho será obrigatoriamente desenvolvido em dupla; 4.3. Cada dupla deverá apresentar um trabalho escrito incluindo as receitas de uma refeição completa que constará de: Entrada, Prato Principal e Sobremesa; 4.4. Todas as produções gastronômicas deverão utilizar Azeite de Oliva Espanhol, inclusive a sobremesa; 4.5. O trabalho deverá ser entregue em mídia eletrônica e também em cópia impressa, devendo atender às seguintes condições: a) Conceito ou Fundamentação da Idéia (justificativa da escolha da receita e dos ingredientes); b) Na receita deverão constar os seguintes itens: Ingredientes por ordem de uso, em medidas padrão para uso gastronômico (peso e volume); Modo de preparo; Rendimento para 06 porções individuais; c) Apresentar fichas técnicas para as receitas com as instruções necessárias para o preparo e a montagem do prato; d) As fichas técnicas deverão conter uma lista de equipamentos e utensílios a serem utilizados com suas respectivas quantidades; e) Nas receitas deverão contar todos os ingredientes utilizados em seu preparo; f) As receitas selecionadas deverão conter a lista de compras de ingredientes e as duplas participantes serão responsáveis pela compra dos ingredientes necessários para todas as etapas do Concurso. g) Apresentar o trabalho escrito de acordo com as normas abaixo: Tamanho da folha A4

3 Fonte texto Arial 12 Fonte títulos Arial 14 Negrito Espaçamento entre linhas 1,5 linha Parágrafo Justificado Numeração de páginas no rodapé 5. Julgamento 5.1. O julgamento será realizado em duas etapas e por duas Comissões Julgadoras: Comissão Julgadora Interna e Comissão Julgadora do Concurso Na primeira etapa, uma Comissão Julgadora interna de cada uma das universidades participantes selecionará três (3) trabalhos por universidade. As três duplas escolhidas deverão executar o trabalho para a Comissão Julgadora interna até o dia 5 de outubro. Após esta pré-seleção a Comissão Julgadora do Concurso, composta por 5 integrantes escolherá um (1) trabalho de cada universidade, considerando: a) Conceito do Menu escolhido; b) Criatividade e Originalidade; c) Harmonia As três (3) duplas finalistas que tiverem seus trabalhos pré-selecionados serão comunicadas através de pela Comissão Organizadora do Concurso, até o dia 21 de setembro de 2010; 5.4. Os trabalhos escolhidos terão o acompanhamento da Comissão Julgadora do Concurso até a final do concurso; 5.5. Antes da final, as duplas selecionadas terão um encontro com a Comissão Julgadora para discussão e aprimoramento do trabalho. Cada dupla terá direito de mostrar e discutir as questões relativas ao seu projeto aos cinco especialistas contemplando os seguintes quesitos: Composição de Menu de Autor, Escolha de Ingredientes, Estética de Pratos, Técnicas Culinárias e Azeites, a fim de desenvolver melhor o conceito e a realização do trabalho. 5.6 No dia da final (08/11/2010) os finalistas deverão chegar à cozinha profissional a ser determinada com os ingredientes necessários para as suas produções. Os trabalhos de elaboração dos pratos serão iniciados às 13h30min em cozinha profissional a ser determinada A elaboração dos pratos pelas duplas finalistas deverá ser feita em 06 (seis) porções, sendo que 01 (uma) será para apresentação e as demais para os membros da Comissão Julgadora do Concurso; 5.8. A Comissão Julgadora do Concurso avaliará os trabalhos das 03 (três) duplas finalistas através da atribuição de notas de 0,0 (zero) a 10,0 (dez), observando os seguintes critérios: a) Originalidade / Criatividade (2,0 pontos);

4 b) Organização do trabalho (1,0 ponto); c) Tempo de preparo (1,0 ponto); d) Harmonia e sabor (2,0 pontos); e) Apresentação do prato (2,0 pontos); f) Evolução do trabalho (2,0 pontos). 6. Premiação 6.1. A Comissão Julgadora do Concurso elegerá o melhor trabalho; 6.2. Os alunos componentes da dupla vencedora, desde que estejam com matrícula regular, ativa e vigente, farão jus ao prêmio a seguir descrito: 1º Lugar: Para cada um dos alunos integrantes da dupla vencedora, será oferecido um estágio de 30 dias em um restaurante espanhol estrelado, podendo ter de uma a três estrelas Michelin. Duas passagens aéreas classe econômica e os traslados necessários para a cidade destino. O estágio deverá e somente poderá ser cumprido durante o mês de janeiro de Uma bolsa de ajuda viagem no equivalente a 500,00 (quinhentos euros) para cada um dos alunos integrantes da dupla vencedora A divulgação do resultado ocorrerá no dia 08 de novembro de 2010, no mesmo local onde foi realizada a prova prática. 7. Disposições Gerais 7.1. A participação no Concurso é feita de forma gratuita e não está subordinada a qualquer modalidade de aposta ou pagamento pelos participantes; 7.2. Os alunos participantes são responsáveis pela utilização não autorizada de receitas de terceiros em seus trabalhos e pelas conseqüências advindas pelo descumprimento da legislação vigente. Todos e quaisquer ônus por problemas de direitos autorais recairão exclusivamente sobre os responsáveis pela elaboração dos trabalhos; 7.3. Os alunos participantes autorizam a divulgação de seus nomes, vozes e imagens para uso exclusivo de comunicação, marketing e propaganda do concurso, bem como cedem os direitos autorais das receitas (na íntegra ou em parte) à agência responsável pela criação e divulgação deste concurso, que por sua vez poderá utilizála por prazo indeterminado, para os fins que julgar necessário, inclusive para publicações de livros; 7.4. Os trabalhos inscritos poderão ser difundidos pela agência promotora do Azeite de Oliva Espanhol na íntegra ou em partes, para a divulgação do Concurso ou do próprio Azeite de Oliva Espanhol, através de qualquer mídia impressa ou audiovisual, seja ela eletrônica e/ou digital;

5 7.5. Os alunos premiados com o estágio deverão arcar com as despesas para emissão dos seus documentos, bem como de passaportes e seguro viagem durante o período de permanência no exterior, não cabendo à Universidade Brasileira e à Agência Promotora do Azeite de Oliva Espanhol qualquer responsabilidade ou obrigação com tais providências e/ou gastos 7.6. As despesas de emissão de passagens aéreas e traslados para a viagem à Espanha serão de responsabilidade da agência promotora do Azeite de Oliva Espanhol, Síbaris Produções Gastronômicas; 7.7. Os alunos vencedores deverão se responsabilizar por quaisquer danos que eventualmente causarem durante a viagem que realizarão à Espanha isentando a Universidade Brasileira e a Agência Promotora do Azeite de Oliva Espanhol de quaisquer incidentes que venham a ocorrer durante o trajeto e/ou estada; 7.8. Serão de inteira responsabilidade dos alunos premiados com a viagem para estágio no restaurante da Espanha todos os atos, fatos e conseqüências ocorridos durante a viagem que realizará, isentando a Universidade Brasileira e a agência promotora do Azeite de Oliva Espanhol por quaisquer incidentes que venham a ocorrer durante o trajeto e estadia na Espanha; 7.9. As dúvidas não previstas neste Regulamento serão dirimidas pela Comissão Organizadora do Concurso. 8. Cronograma do Concurso 16 a 19 de agosto - Início da divulgação do Concurso nas Universidades com palestras de formação em azeites com degustação às cegas. 10/09 Ultimo dia de inscrição e entrega dos trabalhos nas universidades 21/09 - Divulgação da dupla finalista representante das Universidades participantes. 27/09 a 5/10 - Encontro com Especialistas. 08/11 Final do Concurso.