Óleo de Abacate. Maiores produtores mundiais de abacates (TON)

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Alexandre Tomé Braga
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1 Óleo de Abacate O abacate (Persea americana) é uma fruta tropical muito rica em nutrientes; sua árvore é conhecida como abacateiro, que pertence a família da laureáceas. O abacateiro é nativo do México e da América do Sul, sendo esta região responsável por 94% da produção mundial do abacate. O Brasil possui uma produção de ordem de 500 milhões de fruto por ano, porém atualmente apenas 150 milhões são comercializadas. A maioria desta produção é desperdiçada, sendo que a fruta poderia estar sendo aproveitada como alimento e/ou para extração de azeite, que é eficaz na prevenção e tratamento de uma série de doenças como a hiperplasia prostática, câncer e distúrbios de colesterol. Maiores produtores mundiais de abacates (TON) México Republica Dominicana Colômbia Perú Indonésia Kenia U.S.A Chile Brasil Ruanda Venezuela China O óleo de abacate é extraído quando os frutos estão maduros, isto é, com consistência mole, que é quando apresentam teores mais elevados de óleo. O principal obstáculo para obtenção do óleo é o alto teor de umidade que afeta o rendimento da extração. O teor de óleo difere segundo as condições climáticas e do solo. A composição do abacate é bastante variável: 5 a 24% de óleo, 70 a 85% de umidade e 7 a 10% de fibras. Apesar da enorme disponibilidade do fruto no país, o Brasil importa o óleo de abacate, pois não possui fábricas com tecnologia adequada para o processamento, além da grande diversidade da matéria-prima cujo teor de óleo varia significativamente. 1

2 A seguir apresentamos uma tabela ilustrativa de composições médias de diferentes variedades de abacate. VARIEDADE POLPA CARÇO CASCA UMIDADE ÓLEO ÓLEO (na polpa) (na polpa) (no fruto) Anaheim 63,9 20,4 15,7 70,8 21,1 13,5 Barker 67,3 19,3 13,4 77,5 13,9 9,4 Carslbad 74,4 16,1 9,5 7,5 19,3 14,4 Collinson 73,0 16,8 10,2 67,9 21,2 15,5 Fortuna 75,7 12,5 11,8 87,2 5,9 4,5 Fuerte 65,8 22,3 11,9 60,5 30,3 19,9 Glória 72,0 13,3 14,7 66,1 25,5 18,4 Hass 67,5 19,0 13,5 57,2 31,1 21,0 Itzamna 58,3 19,7 22,0 69,2 20,7 12,1 Linda 69,6 15,7 14,7 86,2 7,7 5,4 Mac Donald 52,9 24,2 22,9 77,8 14,3 7,6 Mayapan 60,8 17,2 22,0 72,3 18,9 11,5 Monte d'este 64,1 13,1 22,8 76,6 14,5 9,3 Ouro Verde 73,7 12,7 13,6 70,4 19,9 14,7 Pollock 73,1 12,8 14,1 87,9 5,3 3,9 Quintal 81,3 10,1 8,6 77,4 14,7 12,0 Simmonds 71,8 14,7 13,5 84,0 7,2 5,2 Sinaloa 73,7 16,0 10,3 79,9 11,7 8,6 Vitória 68,0 19,8 12,2 81,9 9,9 6,7 Wagner 65,2 24,5 10,3 71,6 20,6 13,4 Waldin 61,4 25,1 13,5 81,7 9,6 5,9 Westin 73,8 14,8 11,4 78,6 13,6 10,0 Winslow 68,9 19,0 12,1 77,3 15,1 10,4 Winslowson 70,0 18,8 11,2 80,9 12,1 8,5 Como pode ser visto acima, algumas variedades tem baixo teor de óleo e não são interessantes para o plantio visando especificamente a extração. Diversos processos extrativos do óleo da polpa têm sido estudados, tais como: Extração por centrifugação da polpa úmida; Extração do óleo por solventes utilizando polpa liofilizada, polpa seca a 70ºC ou com prévia fermentação anaeróbica; Extração por prensagem hidráulica contínua ou descontínua, com adição de material auxiliar de prensagem; Tratamento da polpa fresca com produtos químicos; Processos enzimáticos; Processos convencionais de extração de óleo para sementes oleaginosas; Extração por prensagem a frio; Processo artesanal usando o calor do sol. 2

3 Os rendimentos desses processos variam de 56 a 95% de óleo extraído. As vantagens de utilizar a extração de óleo de abacate por processos enzimáticos são: auxílio no rompimento dos tecidos das células vegetais; redução da viscosidade do meio; aumento do rendimento do processo de extração aquosa; redução perdas nas etapas de separação do óleo e melhoria da qualidade do óleo conferindo-lhe boa estabilidade. A seguir são apresentadas especificações técnicas do óleo do abacate. Tabela 1 Características Físico-Químicas ÍNDICES UNIDADES VALORES DE REFERÊNCIA Peso Específico (25ºC) g/cm³ 0,910-0,920 Índice de Refração (40ºC) - 1,458-1,465 Índice de Iodo g I2 / 100g Índice de Saponificação mg KOH/g Matéria Insaponificável % 1,0-12,0 Tabela 2 Composição de Ácidos Graxos ÁCIDOS GRAXOS ESTRUTURA VALORES DE REFERÊNCIA (%) Ácido Palmítico C16:0 9,0-18,0 Ácido Palmitoleico C16:1 3,0-9,0 Ácido Esteárico C18:0 0,4-1,0 Ácido Oléico C18:1 56,0-74,0 Ácido Linoléico C18:2 10,0-17,0 Ácido Linolênico C18:3 < 2,0 Fonte: SENAI-RS / SBRT A maioria das propriedades fitoterápicas do óleo de abacate se deve à presença em alta concentração de beta-sitosterol, um fitoesterol de estrutura química muito similar à do colesterol e encontrado no arroz, na soja, no germe de trigo, e no milho. O beta-sitosterol presente no abacate também possui um efeito especial sobre a imunidade, e é assim que acaba auxiliando no tratamento de doenças como o câncer, HIV e infecções. Notou-se que ele age aumentando a proliferação de linfócitos no corpo e a atividade das células natural killers (células assassinas naturais) que agem matando microrganismos invasores. Na parte de câncer, ele age suprimindo a carcinogênese e no HIV fortalecendo o sistema imunológico. 3

4 O abacate também possui um carotenoide chamado luteína que ajuda a proteger o organismo contra o câncer de próstata e doenças dos olhos como catarata e degeneração da mácula. Uma substância chamada d-perseitol presente no abacate age como diurético. O óleo de abacate pode ser utilizado na alimentação como substituto do azeite de oliva. Uma das alternativas para obter-se um produto de superior qualidade seria a produção de óleo misto de oliva e de abacate, em substituição às misturas do azeite de oliva com outros óleos vegetais (principalmente óleo de soja). O óleo de abacate assemelha-se muito com o óleo de oliva pela similaridade de suas propriedades físico-químicas e principalmente pela composição de seus ácidos graxos, predominando em ambos o ácido oleico. Esses óleos apresentam efeitos benéficos para a saúde, em relação à prevenção de doenças cardiovasculares. Processo de obtenção do óleo de abacate. O processo de obtenção de óleo de abacate mais comum é basicamente o mesmo utilizado para a extração do azeite de oliva: Sistema de limpeza Moinho Amassadeira (Malaxadeira) Decanter Centrífuga clarificadora A seguir mostramos como exemplo um fluxograma simplificado do processo de extração de óleo de abacate. Separador de casca Abacates Amassadeira Decanter Separador de caroços Clarificadora 4

5 Exemplo de equipamentos utilizados no processo de extração. Moinho Centrífuga clarificadora Amassadeira Decanter A planta de extração de óleo de abacate pode trabalhar sem alterações significativas para a extração do azeite de oliva. Muitos são os fabricantes mundiais de óleo de abacate, porém no Brasil, apesar das reconhecidas qualidades do produto, ainda são muito poucos os fabricantes. Alguns das centenas de fabricantes de óleo de abacate no mundo. Fabricantes de óleo de abacate no Brasil. 5

Dorsa & Dorsa Engenharia S.S. Ltda. Eng. Renato Dorsa dorsa.

6 Dorsa & Dorsa Engenharia S.S. Ltda. Eng. Renato Dorsa Sapienza Engenharia e Consultoria Eng. José C. Caranti sapienza.eng@gmail.com (19) (11) (19) (11) (19) (11)

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