GORDURAS DE PALMA: UMA OPÇÃO SAUDÁVEL
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- Edison Cavalheiro Neves
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1 GORDURAS DE PALMA: UMA OPÇÃO SAUDÁVEL Homero Sousa Pesquisa & Desenvolvimento AGROPALMA Outubro
2 O MUNDO Os 8 Principais Óleos 2002 = 91,24 milhões de tons 1992 = 58,8 milhões de tons Canola 14,6% Girassol 8,4% Côco 3,4% Soja 32,6% Girassol 13,9% Côco 4,8% Soja 28,6% Palmiste 3,3% Canola 16,1% Amendoim 5,7% Algodão 4,6% Palma 27,4% Palmiste 2,5% Amendoim 6,4% Algodão 7,5% Palma 20,1% FONTE: OIL WORLD
3 PRINCIPAIS ÁREAS DE PLANTIO E A PRODUÇÃO MUNDIAL DO ÓLEO DE PALMA (ton - milhões) Período: 1996 à Equador - 10 Anos Malásia Indonésia Nigéria Costa do Colômbia Marfim Brasil Outros Mundial 1996/00 9,0 5,4 0,7 0,3 0,4 0,0 2,1 17,9 2001/05 11,0 8,3 0,8 0,4 0,4 0,1 2,5 23,5 2006/10 12,7 11,4 0,9 0,4 0,5 0,2 3,1 29,2 2011/15 14,1 14,8 1,0 0,5 0,5 0,3 3,8 35,0 FONTE : OIL WORLD
4 APTIDÃO CLIMÁTICA E PRODUÇÃO BRASILEIRA DE SOJA E PALMA SOJA Estado Área Produção (mil - ha) (mil - ton) RO 8,8 24,1 AM 4,1 8,7 PA 4,6 9,7 TO 52,6 125,7 MA 187,9 457,8 PI 32,0 74,9 BA 592, ,0 MG 559, ,0 SP 504, ,1 PR 2.713, ,5 SC 213,4 439,7 RS 3.071, ,0 MS 1.022, ,3 MT 2.484, ,9 GO 1.291, ,9 DF 28,5 63,9 BRASIL , ,2 FONTE: FNP / PRODUTORES / I.R.H.O. Medianamente Apta - Palma Altamente Apta - Palma Apta - Soja Área com plantio de soja Área com plantio de palma Grupo Agropalma Estado Equador PALMA Área (mil - ha) - 10 Produção (mil - ton) PA 33,2 81,8 AP 4,0 5,0 BA 4,0 5,0 AM 2,0 3,2 BRASIL 43,2 95,0
5 O FRUTO DA PALMA Óleo de Palma Óleo de Palmiste
6 O PROCESSO Aquisição de sementes com certificados GMO Free Livre de organismos geneticamente modificados; Controle biológico de pragas na plantação; Extração por prensagem, sem a utilização de solventes químicos; Refino físico por destilação, sem o uso de soda cáustica para neutralização da acidez; Fabricação de gorduras e margarinas por blending, sem hidrogenação e livre de ácidos graxos trans.
7 A FORMULAÇÃO ÓLEO DE PALMA OLEÍNA DE PALMA PRODUTOS FORMULADOS ESTEARINA DE PALMA ÓLEO DE PALMISTE
8 GORDURAS TRANS - BRASIL Amostra Aplicação % Trans 1 Sopas e caldos 32,3 2 Sopas e caldos 36,4 3 Coberturas achocolatadas, CBS 1,3 4 Massas: biscoitos, pães, bolos 19,5 5 Biscoitos recheados 22,6 6 Recheios: bombons, biscoitos, wafers 48,3 7 Uso geral: biscoitos, pães, bolos, balas 27 8 Uso geral: sorvete, cremes leves, 36,3 9 Frituras 7,7 10 Aspersão em biscoitos 40,3 11 Bolos, misturas para bolo, pão de forma 29,9 12 Biscoitos recheados ( região sul ) 21,4 13 Cobertura para sorvetes, biscoito 3,3 14 Cobertura achocolotadas, chocolates 49,9 15 Frituras 30,5 Fonte: Grimaldi, R, Gonçalves, L.A.G e Esteves, W.--Características de Gorduras Comerciais Brasileiras-Brazilian Journal of Food Technology, v3,p ,2000
9
10 ÁCIDOS TRANS X SATURADOS Gord. Trans Gord. Saturada Mensink and Katan, 1990; Zock and Katan, 1992; Nestel et al., 1992b; Judd et al., 1994; Judd et al., 1998a; Lichtenstein et al., 1993; Aro et al., 1997; Sundram et al., 1997; Lictenstein et al., 1999.
11 ÓLEO DE PALMA - AGROPALMA
12 A COMPOSIÇÃO GRAXA O Óleo de Palma é formado de 50 % de gordura saturada. Ele não é totalmente saturado e os ácidos graxos saturados presentes são o ácido palmítico ( 90% ) e o ácido esteárico ( 10% ). O ácido esteárico não eleva o colesterol sanguíneo e o ácido palmítico não eleva o nível de colesterol sanguíneo de pessoas cujos níveis de colesterol está em uma faixa normal ( Hayes,1994; Hayes et al., 1995; Hayes et al., 1991; Khosla and Hayes, 1994; Khosla and Hayes, 1992 ).
13 A COMPOSIÇÃO GRAXA Ácido Graxo Composição (%) Efeito no Colesterol Ácido Láurico ( C12:0 ) - Eleva Ácido Mirístico ( C14:0 ) 0,83 Eleva Ácido Palmítico ( C16:0 ) 40,24 Neutro ou eleva Ácido Esteárico ( C18:0 ) 4,98 Neutro Ácido Oléico ( C18:1 ) 42,31 Reduz Ácido Linoléico ( C18:2 ) 11,64 Reduz Ácidos Trans - Elevam Óleo de Palma 100 Reduz
14 VITAMINA E A vitamina E, particularmente os tocotrienóis presentes no Óleo de Palma podem suprimir a síntese de colesterol no fígado, pois inibem a síntese da HMG CoA Redutase ( Qureshi et al., 1986 ). Como conseqüência, os tocotrienóis baixam os níveis de colesterol sanguíneos ( Qureshi et al., 1995; Qureshi et al., 1991a; Qureshi et al., 1991b; Qureshi et al., 1980; McIntosh., 1991 ).
15 VITAMINA E mg / 100 g Soya Palma Maíz Arroz Algodón Girasol Maní Manteca cacao Palmiste Coco Tocoferoles Tocotrienoles Vitamina E total Fonte: Vitamin E content on fats and oils Nutritional implications Food Technology v 51, no 5 p. 80
16 FONTE: Laboratório de Óleos e Gorduras FEA - Unicamp VITAMINA E - AGROPALMA
17 A POSIÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS A posição dos ácidos graxos saturados e insaturados na cadeia de triglicerídeos da molécula de gordura determina se a gordura elevará os níveis de colesterol sanguíneos ( Kritchevsky, 1996; Kritchevsky, 1995; Kritchevsky, 1998 e Innis et al., 1993 ). No Óleo de Palma, 75 % das cadeias de ácidos graxos insaturados são encontrados na posição 2 da cadeia de triglicerídeos ( Padley et al., 1986; Ng, 1985; Berger, 1983 ).
18 PRODUTOS Gorduras: Frituras, Biscoitos, Bolos, Pães, Aspersão, Produtos Lácteos, etc; Gorduras em Pó; Margarinas: Mesa, Massa Folhada, Bolos; Cremes Vegetais; Oleínas; Oleínas Vermelhas (Red Oil) ricas em carotenóides; Produtos Orgânicos,
19 MARGARINA VITAPALMA PREMIUM Produto zero trans, 42 % de ácidos graxos saturados, 34 % de ácidos graxos mono insaturados, 24 % de ácidos graxos poli insaturados, Formulação por blending, Formulação orgânica disponível, Apresenta teores de tocoferol e tocotrienol naturais
20 O GRUPO AGROPALMA ha de terra; ha de área plantada; ha de área orgânica certificada; ton. de óleo bruto em 2004; empregos diretos; Certificação: ISO 9001 e e OHSAS 18001; Programa de agricultura familiar; Programa de preservação ambiental; Programa de sustentabilidade social; Produção e consumo de Biodiesel.
21 ÓLEO DE PALMA Riquezas para muitas safras e trabalho para muitas vidas
22 OBRIGADO! AGROPALMA Outubro 2004.
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Gomas de mascar com ou sem açúcar. Bebidas prontas à base de mate ou chá. Preparações em pó para a elaboração de bebidas
Abrangência: operações interestaduais entre contribuintes situados em São Paulo e contribuintes situados em Sergipe. Produto: alimentícios. Conteúdo: Margem de Valor Agregado. Base Legal: Protocolo ICMS
mês passado (Tabela 1). O estado do Rio Grande do Sul apresentou a maior cotação
Soja Os preços médios da soja em março apresentaram um aumento em relação ao mês passado (Tabela 1). O estado do Rio Grande do Sul apresentou a maior cotação nesse mês, com preço de R$64,93/sc. Santa Catarina
ITEM NCM/SH DESCRIÇÃO Chocolate branco, em embalagens de conteúdo inferior ou igual a 1 kg 2
ANEXO 6 AO COMUNICADO: ACORDOS DE SUBSTITUIÇÃO TRIBUTÁRIA SÃO PAULO E MINAS GERAIS Abrangência: operações interestaduais realizadas entre São Paulo e Minas Gerais. Segmentos: produtos alimentícios. Conteúdo:
No mês de novembro a soja teve uma oscilação positiva na média nacional de
Soja No mês de novembro a soja teve uma oscilação positiva na média nacional de 2,93% (Tabela 1), passando de R$61,25/sc. no mês de outubro para R$63,04/sc em novembro. O estado de Santa Cataria teve o
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% MVA - INTERNA ALIQ. INTERNA
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ANEXO 1 AO COMUNICADO: SÃO PAULO E SANTA CATARINA ALTERAÇÃO DE ACORDO DE ST. Abrangência: operações interestaduais originadas do Estado de São Paulo e destinadas ao Estado de Santa Catarina. Produto: alimentícios.
ANEXO 1 AO COMUNICADO: ACORDOS DE SUBSTITUIÇÃO TRIBUTÁRIA SÃO PAULO E RIO GRANDE DO SUL
ANEXO AO COMUNICADO: ACORDOS DE SUBSTITUIÇÃO TRIBUTÁRIA SÃO PAULO E RIO GRANDE DO SUL Abrangência: operações interestaduais originadas do estado de São Paulo e destinadas ao estado do Rio Grande do Sul
os preços médios estaduais da soja apresentaram variações positivas, com exceção do
Boletim do Complexo soja 1. Grão: O mês de novembro foi bem positivo para os mercados de soja, de tal forma que os preços médios estaduais da soja apresentaram variações positivas, com exceção do estado
mês de -3,58%, com preço de R$62,60/sc. Goiás apresentou a maior queda de março a
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ÓLEOS E GORDURAS Curso: Gastronomia Turma: 1 Semestre Disciplina: MAPA CONCEITO: ÓLEOS E GORDURAS São compostos encontrado nos organismos vivos, geralmente insolúveis em agua, mas solúveis em solventes
ANEXO I ANEXO AO ARTIGO 3º DO ACORDO
ANEXO I ANEXO AO ARTIGO 3º DO ACORDO Os produtos deste anexo estão sujeitos a um Mecanismo de Estabilização de Preços (MEP) segundo o estabelecido na legislação andina vigente e suas posteriores modificações
I - CHOCOLATES MVA AJUSTADO % - 12% MVA Original % ITEM DESCRIÇÃO ,29 50,56 52,41 64,24 66,27 1.2
ANEXO AO COMUNICADO: ACORDOS DE SUBSTITUIÇÃO TRIBUTÁRIA SÃO PAULO E RIO DE JANEIRO - ALTERAÇÃO Abrangência: operações interestaduais realizadas entre os estados de São Paulo e Rio de Janeiro. Produto:
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PROTOCOLO ICMS 216, DE 28 DE DEZEMBRO DE 2009 Altera o Protocolo ICMS 28/09, que dispõe sobre a substituição tributária nas operações com produtos alimentícios Os Estados de Minas Gerais e de São Paulo,
PROTOCOLO ICMS 02, DE 20 DE JANEIRO DE 2010
PROTOCOLO ICMS 02, DE 20 DE JANEIRO DE 2010 Altera o Protocolo ICMS 188/09, que dispõe sobre a substituição tributária nas operações com produtos alimentícios. Os Estados de Minas Gerais e de Santa Catarina,
Itens incluídos: TABELA COMPLETA I - CHOCOLATES % MVA AJUSTADA ORIGEM 4% % MVA AJUSTADA ORIGEM 12% % MVA AJUSTADA ORIGEM 7% ALIQ.
Abrangência: operações interestaduais originadas do estado de São Paulo e destinadas ao estado do Amapá. Produto: alimentícios. Conteúdo: alteração do acordo de substituição tributária. Vigência: 01-05-2014.
No mês de janeiro houve queda no preço médio em quase todos os estados, com exceção de Goiás.
BOLETIM DO COMPLEXO SOJA 1. Grão: No mês de janeiro houve queda no preço médio em quase todos os estados, com exceção de Goiás. Mesmo com a queda no preço Santa Catarina obteve a maior média de preços
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Boletim do Complexo soja
Boletim do Complexo soja 1. Grão: No mês de fevereiro houve um aumento no preço médio em quase todos os estados, com exceção de Santa Catarina. O estado que obteve a maior média foi o do Paraná R$ 57,31/sc,
% MVA - ALIQ. INTERNA INTERNA 40 17% 37 17% 39 17% 44 17% 25 17% 24 17% 54 17% 63 17% 47 17% 60 17%
Abrangência: operações interestaduais entre contribuintes situados em São Paulo e contribuintes situados no Amapá. Produto: alimentícios. Conteúdo: relação de Margem de Valor Agregado. Base Legal: Protocolo
Tipo de Frete Estado Capital Peso do pedido (até) Frete capital Frete interior 1 AC RIO BRANCO 5,00 57,23 65,81 1 AC RIO BRANCO 10,00 73,49 84,51 1
Tipo de Frete Estado Capital Peso do pedido (até) Frete capital Frete interior 1 AC RIO BRANCO 5,00 57,23 65,81 1 AC RIO BRANCO 10,00 73,49 84,51 1 AC RIO BRANCO 15,00 84,98 97,73 1 AC RIO BRANCO 20,00
Capítulo 15. Gorduras e óleos animais ou vegetais; produtos da sua dissociação; gorduras alimentares elaboradas; ceras de origem animal ou vegetal
Capítulo 15 Gorduras e óleos animais ou vegetais; produtos da sua dissociação; gorduras alimentares elaboradas; ceras de origem animal ou vegetal Notas. 1. O presente Capítulo não compreende: a) o toucinho
As gorduras são triglicerídeos de cadeia média a longa contendo mais ácidos graxos saturados que os óleos.
É a classe geral que engloba as gorduras e óleos. Pertencem aos grupos dos lipídeos as substâncias que, em geral são solúveis em solvente orgânicos e insolúveis ou ligeiramente soluveis em água Diferença
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