Benefícios do Óleo de Algodão na saúde e processo

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2 1 - Utilização na Culinária Caseira Em pratos frios tipo saladas, maioneses, entre outros, a recomendação fica fácil, pois podemos utilizar o óleo de algodão de acordo com as recomendações de saudabilidade sem nos preocuparmos com a estabilidade, mantendo o alimento com sabor suave e característico para ser saboreado. Dessa forma, de acordo com as características nutricionais deste produto destacam-se os seguintes itens:. Alto teor de ômega 6-53%. Baixo teor de ácido graxo linolênico pouco vulnerável a oxidação

3 1 - Utilização na Culinária Caseira Em frituras, a recomendação é diretamente relacionado ao perfil graxo dos óleos de acordo com sua estabilidade oxidativa: 1º - Óleo de Algodão 2º - Óleo de Milho 3º - Óleo de Oliva 4º - Óleo de Girassol 5º - Óleo de Soja 6º - Óleo de Canola

4 2. Utilização em frituras industriais Atualmente, a preferência é pelo óleo de palma, que atende ao apelo de baixos teores de ácidos graxos trans e boa estabilidade oxidativa. Porém, não atende às recomendações da nova Pirâmide Alimentar, pois possui altos teores de gorduras saturados (51%) e baixos teores de poliinsaturados (9%). Não contém ácidos graxos trans. É rico em poliinsaturados, com 54% contra 9% da Palma. Redução em 55% no teor de saturados. Não contém ácido linolênico (C18:3)** **Em frituras, é altamente oxidável, proporcionando a formação de polímeros, que são compostos potencialmente cancerígenos.

5 2. Utilização em frituras industriais Óleo de Algodão: Não contém ácidos graxos trans. É rico em poliinsaturados, com 54% contra 9% da Palma. Redução em 55% no teor de saturados. Não contém ácido linolênico (C18:3)** **Em frituras, é altamente oxidável, proporcionando a formação de polímeros, que são compostos potencialmente cancerígenos.

6 2. Utilização em frituras industriais Apesar de ter maior potencial natural de Oxidação que a Palma, modernas tecnologias de refino fazem com que o Óleo de Algodão sofra diversas melhorias, garantindo um shelf-life mínimo de 6 meses. Estes aperfeiçoamentos ocorrem, principalmente: Clarificação: remoção de pigmentos, metais e compostos de oxidação primários (peróxidos) e secundários (anisidina). Desodorização: redução de voláteis que produzem odores e polimento final da qualidade final do produto.

7 2. Utilização em frituras industriais Outras práticas são importantes para melhorar ainda mais a estabilidade e qualidade do produto: Boas Práticas de Estocagem; Adição de antioxidante no óleo (realizado ao decorrer da desodorização deste óleo); A embalagem e as condições de acondicionamento também são fatores importantes no shelf-life.

8 Embalagens Para melhor atender as necessidades de nossos clientes, a Triângulo Alimentos desenvolveu uma vasta linha de embalagens para envase do Óleo de Algodão: Galão 3,6 litros e 20 litros Tambor (metálico) 180 kg Granel 14 e/ou 27 ton. Bag 180 kg e 920 kg

9 Conclusões O uso de óleo de Algodão refinado em frituras é altamente recomendado, pois apresenta características de composição nutricional mais próximas à indicada pelos bioquímicos e nutricionistas, quando comparado aos óleos de palma, que tem muitos ácidos graxos saturados, e milho, cujo balanço se afasta mais da proporção 1:1:1. Apresenta um sabor neutro e, após o processamento, se aproxima as características de desempenho e estabilidade oxidativa que o óleo de palma, que naturalmente é aquele que tem o melhor desempenho. Em comparação com o óleo de milho, não contém ácido graxo linolênico, que em condições de fritura pode levar à formação de polímeros, que são potencialmente cancerígenos. Por fim, como é um óleo vegetal, não contém colesterol, e como é natural, não contém ácidos graxos trans.

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