A ambientação profissional e projeto integrador: vivências e aprendizagens na formação profissional no curso Técnico de Hospedagem do IF-SC.

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1 A ambientação profissional e projeto integrador: vivências e aprendizagens na formação profissional no curso Técnico de Hospedagem do IF-SC. Fabíola Martins dos Santos 1 Instituto Federal de Santa Catarina IF-SC Campus Florianópolis-Continente Vinicius De Lucca Filho 2 Instituto Federal de Santa Catarina IF-SC Campus Florianópolis-Continente Resumo Esta pesquisa apresenta as vivências e aprendizagens da Ambientação Profissional e do Projeto Integrador no curso Técnico de Hospedagem do Instituto Federal de Santa Catarina (IF-SC), na perspectiva do currículo por competências - que possibilita a articulação de conhecimentos, habilidades e atitudes durante a formação profissional do aluno. A proposta curricular do currículo por competências está pautada no tratamento utilitário dos conteúdos do ensino, na sua aplicabilidade dentro de uma realidade, isto é o conhecimento ensinado deve ser condizente com a realidade vivenciada no mundo do trabalho. Nesse contexto a ambientação profissional e o projeto integrador contemplam um conjunto de atividades de aprendizagem no âmbito do trabalho para complementação do ensino e no desenvolvimento das competências, habilidades e atitudes necessárias para a atuação profissional do sujeito. Palavras-chaves: educação profissional; turismo; ensino por competência. 1 Introdução Este trabalho relata as vivências de aprendizagem por meio da Ambientação Profissional e do Projeto Integrador, na perspectiva do currículo por competência, uma 1 Professora do Instituto Federal de Santa Catarina IF-SC Campus Florianópolis-Continente. Bacharel em Turismo e Hotelaria (UNIVALI), Especialista em Marketing para Gestão Empresarial (UFSC). Especialista em Planejamento e Gestão Hoteleira (UNIVALI). Mestre em Turismo e Hotelaria (UNIVALI). Doutoranda em Geografia (UFSC). fabiola@ifsc.edu.br 2 Professor do Instituto Federal de Santa Catarina (IF-SC) Campus Florianópolis-Continente. Coordenador de Eventos do IF-SC. Bacharel em Turismo (ASSESC). Mestre em Ciência da Informação (UFSC). Doutorando em Geografia (UFSC). vinidelucca@ifsc.edu.br

2 prática para integrar e articular os conhecimentos das unidades curriculares do curso Técnico de Hospedagem do Campus Florianópolis-Continente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina - IF-SC. O Campus Florianópolis-Continente, do IF-SC, em Florianópolis (SC), oferta cursos no âmbito da Educação Profissional, no eixo tecnológico Turismo, Hospitalidade e Lazer. O campus busca desenvolver a qualificação e/ou formação técnica, por meio do currículo por competências, dos trabalhadores que já exercem funções relacionadas aos setores de alimentos e bebidas, hospedagem, eventos e turismo, que exercem seu trabalho sem formação ou com formação parcial. O IF-SC atua em três níveis da educação profissional: cursos de formação inicial e continuada, cursos técnicos e cursos superiores de tecnologia. Especificamente nesse campus, os cursos superiores de tecnologia estão previstos no PDI - Plano de Desenvolvimento Institucional, porém ainda não foram abertos a comunidade. Em função da demanda por qualificação profissional, há uma maior oferta de cursos de qualificação. Na modalidade PROEJA - Educação de Jovens e Adultos - a oferta de cursos é oportunizada aos jovens e adultos que desejam adquirir competências relacionadas a essa área profissional. Atualmente são ofertados quatro cursos técnicos: Cozinha, Hospedagem, Panificação e Confeitaria, Serviços de Restaurante e Bar, com duração de um ano ou um ano e meio, além da oferta simultânea de cursos de Qualificação Profissional de curta duração mínimo de 160 horas - como: Cerimonialista e Mestre de Cerimônias, Língua Inglesa Aplicada, Língua Espanhola Aplicada, Operações Básica de Bar e Restaurante, Operações Básicas de Cozinha, Room Service e Café da Manhã, Condutor Ambiental e Local, Operações em Recepção e Reservas e Operação em Governança, entre outros. O Projeto Integrador e a Ambientação Profissional são unidades curriculares presentes em todos os cursos técnicos, que juntamente com a construção do currículo por competência, buscam a integração curricular dos conhecimentos e a articulação da teoria e prática no processo de formação do sujeito. 2 Referencial Teórico Na proposta do currículo por competências é defendida por alguns teóricos a idéia de que a escola deve dar prioridade ao desenvolvimento de competências e não à

3 transmissão do conhecimento. Essa perspectiva está atrelada à visão de Perrenoud (1999), ao afirmar que os currículos voltados para construção de competências devem promover uma limitação dos conhecimentos ensinados e exigidos dando prioridade a conteúdos que possam ser exercitados no âmbito escolar, ou seja, não é possível formar competências por meio da transmissão do conhecimento sem desenvolver situações que este conhecimento tenha significado. Perrenoud (1999, p.75) enfatiza que a escola só pode preparar para a diversidade do mundo trabalhando-a explicitamente, aliando conhecimentos e savoir-faire 3 a propósito de múltiplas situações da vida de todos os dias. Nesse contexto, a proposta curricular pautada nessa perspectiva não poderia ensinar conhecimentos que não são aplicáveis em alguma situação. Os currículos por competências, na visão de Perrenoud (1999), devem possuir uma relação com o saber menos pautada em uma hierarquia baseada no saber descontextualizado, visto que os conhecimentos se apóiam na ação. A forma de pensar os conhecimentos está relacionada ao tratamento utilitário aos conteúdos do ensino, isto é a sua aplicabilidade dentro de uma realidade. No caso da formação profissional o conhecimento ensinado deve ser condizente com as tarefas vivenciadas no mundo do trabalho. O conceito de competência implica a capacidade de mobilizar conhecimentos para ação. Em diferentes situações, para agir é preciso desenvolver habilidades e atitudes, ou seja, é o modo como o conhecimento e sua habilidade são postos em prática (ANTUNES, 2001). É preciso tornar os saberes significativos e interessantes, ou seja, o aluno precisa compreender com clareza a importância com que os conhecimentos e os saberes estão sendo articulados na vida real. O conhecimento não perde a sua importância, mas este deverá ser intermediado no sentido de favorecer a compreensão dos problemas efetivando a capacidade de ação diante da necessidade de tomada de decisões e resoluções de problemas (ANTUNES, 2001). Dessa forma é um engano pensar que no discurso de competência o saber-fazer sobrepõe-se ao conhecimento, pois, de acordo com Perrenoud (1999), desenvolver competências na escola significa relacionar constantemente os saberes e sua operacionalização em situações complexas. 3 Savoir-faire são as capacidades numa situação precisa, o grau de habilidade que o aluno manifesta para resolver um problema proposto.

4 A formação profissional baseada em competências busca desenvolver um comportamento orientado pela qualificação técnica em profissional capaz de desenvolver a articulação entre a teoria e a prática. Quando se busca a contextualização rompe-se com a disciplinaridade e busca-se a interdisciplinaridade que segundo os Parâmetros Curriculares Nacionais (PCN), supõe um eixo integrador que pode ser objeto de conhecimento, um projeto de investigação, um plano de intervenção. Nesse contexto o projeto integrador e a ambientação profissional desenvolvem diferentes habilidades operatórias e se apresentam como uma das possibilidades dentro da perspectiva do currículo por competências na educação profissional no eixo Turismo, Hospitalidade e Lazer. 3 O desenvolvimento de competências por meio do Projeto Integrador e da Ambientação Profissional no Curso Técnico de Hospedagem 3.1 Ambientação Profissional O curso Técnico de Hospedagem busca formar um cidadão profissional técnico, com responsabilidade socioambiental, capacitado para operacionalizar os procedimentos dos setores de recepção, governança, reservas e eventos de um meio de hospedagem. A Ambientação Profissional pode ser definida como um instrumento didático e pedagógico que contempla um conjunto de atividades de aprendizagem no âmbito do trabalho para complementação do ensino e no desenvolvimento das competências, habilidades e atitudes necessárias para atuação profissional do sujeito. A prática acontece em empresas hoteleiras conveniadas com o Campus Florianópolis-Continente, em horários programados extraclasse, obrigatoriamente durante a realização do módulo no qual o aluno está matriculado. A operacionalização da Ambientação Profissional prevê a prática supervisionada pelo professor e pelo supervisor da empresa hoteleira, o que permite o acompanhamento constante do desempenho do aluno, a verificação das habilidades desenvolvidas e das atitudes profissionais adquiridas e a solução de eventuais problemas de aprendizagem, o que assegura a reorientação teórico-prática para a melhoria da qualificação profissional. São durante as atividades desempenhadas pelo aluno nos setores do hotel, que se colocam em prática os conhecimentos aprendidos.

5 Os desafios encontrados na operacionalização da Ambientação Profissional são: a disponibilidade das empresas hoteleiras em receber por 40 horas os alunos para prática operacional no setor, e ainda, de disponibilizar um trabalhador para acompanhá-los durante a realização das atividades. Outra limitação é a disponibilidade do aluno que trabalha em conseguir organizar um horário para realizar a prática. É realizado um planejamento integrado com os professores das unidades curriculares do curso Técnico em Hospedagem e um trabalho de sensibilização do aluno em relação à importância da atividade no desenvolvimento das competências, habilidades e atitudes para sua atuação profissional. A Ambientação Profissional apresenta-se na perspectiva de desenvolver no aluno um comportamento ético, com comprometimento profissional, por meio da vivência e da familiarização com o mundo do trabalho. Os resultados preliminares obtidos com a Ambientação Profissional são percebidos em sala de aula, em que professores e alunos conseguem colocar em prática a discussão sobre suas experiências profissionais. Para o curso Técnico em Hospedagem, a Ambientação Profissional proporciona a realização de um trabalho integrado por meio do desenvolvimento de competências que visam atingir a qualificação necessária do sujeito para o seu exercício profissional. Os alunos conseguem relacionar os conhecimentos técnicos aprendidos em sala de aula com a realidade operacional vivenciada na empresa em que realizaram a Ambientação. Já os professores percebem que por meio da socialização desses conhecimentos em sala de aula podem aprimorar e desenvolver práticas pedagógicas que permitam incrementar o ensino e a aprendizagem. Assim, as propaladas práticas exigidas pelo mercado hoteleiro podem ser supridas simultaneamente à realização do curso Técnico em Hospedagem. A sua realização também contribui para integração dos conhecimentos necessários no desenvolvimento das competências, habilidades e atitudes para o exercício profissional do sujeito. 3.2 Projeto Integrador O Projeto Integrador (PI) é uma unidade curricular com características interdisciplinares, envolvendo professores e alunos na realização de um trabalho com o objetivo de promover a articulação entre os conhecimentos, as habilidades e as atitudes para o desenvolvimento das competências relacionadas à formação profissional.

6 A seguir, apresenta-se o relato dos projetos integradores no curso Técnico de Hospedagem Projeto Integrador: Manual Operacional do Centro de Hospedagem da Associação Catarinense de Integração do Cego - ACIC. O Projeto Integrador: Manual Operacional do Centro e Hospedagem da ACIC foi realizado, em 2007, no Módulo I, II e III do curso Técnico de Hospedagem 4. O trabalho surgiu por meio da iniciativa do Campus Florianópolis-Continente em ampliar a sua contribuição social e desenvolver na prática a idéia de responsabilidade social com os alunos. Foi estabelecido um convênio com a Associação Catarinense de Integração do Cego - ACIC, que necessitava operacionalizar o seu Centro de Hospedagem com fins comerciais para manter a estrutura da Instituição. Tal necessidade veio ao encontro um dos objetivos do Projeto Integrador, que é a interferência no meio em que a escola está inserida. Para o aluno, essa proposta permitiu não somente o estabelecimento de relações entre teoria e prática, a integração dos conhecimentos construídos, a aplicação das habilidades e as atitudes trabalhadas nas unidades curriculares do curso, bem como desenvolver a criatividade, a criticidade, o profissionalismo, mas principalmente - o despertar de um cidadão socialmente responsável. Os alunos, sob a orientação de um professor, reuniam-se em grupos, no Laboratório de Informática da Instituição para a elaboração dos Manuais, que foram construídos baseados em pesquisa bibliográfica e pesquisa de campo com visitação ao espaço objeto do Manuais Para o campus Florianópolis-Continente a possibilidade de desenvolver através dos projetos integradores, projetos de extensão nos cursos técnicos. O trabalho foi orientado pela professora da unidade curricular de governança e ambientação profissional Projeto Integrador: Informativo sobre os serviços e atrativos turísticos para os hotéis da Grande Florianópolis. 4 Em 2008, o curso Técnico de Hospedagem sofreu uma reformulação curricular. Passou a ter dois módulos de 400 horas/aula cada.

7 Este Projeto Integrador foi realizado pelos alunos do Módulo I do curso Técnico em Hospedagem em Os alunos foram divididos em grupos de trabalho por tipo de hotéis. Cada equipe escolheu um meio de hospedagem para a realização do trabalho. De acordo com as características do hotel e do seu entorno os alunos deveriam elaborar um informativo sobre os serviços ofertados pelo hotel, os atrativos e os serviços do entorno. Os grupos poderiam escolher uma forma de divulgação e utilização do informativo pelo setor de recepção e pelo hóspede. Na operacionalização do Projeto Integrador, os grupos tiveram que pesquisar e sistematizar as informações, realizar visitas técnicas nos hotéis, conforme o cronograma estabelecido em sala de aula. Ao final do módulo, além da entrega da produção do trabalho escrito os alunos apresentaram em forma de seminário e foram avaliados pelos professores do módulo. O trabalho foi orientado pelos professores das unidades curriculares: linguagem e comunicação, fundamentos da hospitalidade e governança Projeto Integrador: Perfil Profissional das Governantas dos hotéis localizados em Florianópolis O trabalho procurou identificar o perfil profissional das Governantas dos hotéis localizados em Florianópolis. A pesquisa foi desenvolvida em 2008, pelos alunos do Módulo II do curso Técnico de Hospedagem, nos empreendimentos hoteleiros com o objetivo de traçar seu perfil, identificando a escolaridade, idade, experiência profissional, o tempo de atuação no setor e as principais atribuições do cargo. Buscou-se também, realizar um levantamento da remuneração aplicada pela hotelaria de Florianópolis. O estudo compreendeu o núcleo urbano central e o Norte da Ilha de Santa Catarina, especificamente, os hotéis em funcionamento destinados aos segmentos de lazer e de negócios. Pretendeu-se com este estudo contribuir para a discussão sobre as questões profissionais que interferem na qualidade dos serviços prestados no que tange a sua operacionalidade que está intimamente relacionada à qualificação profissional dos seus trabalhadores, nesse sentido, o setor de Governança, um dos responsáveis pela satisfação do cliente, observou-se a falta de profissionalização e formação na área em todos os níveis. Para a operacionalização da pesquisa houve uma divisão da turma em dois grupos de trabalho: um grupo ficou responsável em desenvolver a pesquisa no núcleo urbano central de Florianópolis e o outro Norte da Ilha de Santa Catarina. Os alunos elaboraram o referencial teórico e um questionário para posterior aplicação nos hotéis

8 da região. A tabulação e a análise dos resultados foram realizadas pelos alunos com a orientação dos professores. Ao final os grupos apresentaram os resultados alcançados. O trabalho foi orientado pelos professores de reservas, eventos na hotelaria e linguagem e comunicação Projeto Integrador: 1º Concurso Gastronômico do Campus Florianópolis- Continente do IF-SC. Este Projeto Integrador foi a realização do o 1º Concurso Gastronômico do Campus Florianópolis-Continente do IF-SC, em O evento foi concebido, planejado e organizado pelos alunos do Módulo II do curso técnico de Hospedagem. É importante lembrar que neste módulo são desenvolvidas as habilidades de operacionalizar o setor de eventos na hotelaria, dessa forma, algumas habilidades são trabalhadas com os alunos como a preparação dos espaços para realização dos eventos, estabelecimento de uma comunicação com todos os setores envolvidos no evento assim como, a elaboração das ordens de serviços, orçamentos, briefings e check list. Estes instrumentos foram utilizados pelos alunos em todas as fases do evento: pré-evento, trans-evento e pós-evento. O evento envolveu a participação de todos os demais curso técnicos da instituição: Panificação e Confeitaria; Cozinha; Serviços de Restaurante e Bar. A turma foi dividida em comissões, que possuíam atribuições para cada fase do evento, tais quais: comissão de comunicação ficou responsável pela divulgação do evento, a comissão de infra-estrutura e apoio pela montagem do evento, a comissão financeira pela busca de apoio e patrocínio e a comissão de secretaria pela elaboração do regulamento e o controle das inscrições. No pós-evento os alunos elaboraram um relatório do evento e posteriormente a apresentação sobre as atividades desempenhadas pelas comissões, os pontos fortes e fracos na operacionalização do evento e as sugestões de melhorias. O trabalho foi orientado pelos professores das unidades curriculares de reservas, eventos na hotelaria e linguagem e comunicação Projeto Integrador: o perfil do profissional de eventos dos hotéis da microrregião de Florianópolis. A pesquisa procurou identificar o perfil profissional dos profissionais da área de eventos dos hotéis localizados na microrregião de Florianópolis e foi realizada de março a junho de 2009, pelos alunos do Módulo II do curso Técnico de Hospedagem. A

9 investigação teve como proposta analisar o perfil profissional dos profissionais da área de eventos que atuam nos hotéis localizados na microrregião de Florianópolis. Para tanto, foi necessário identificar a escolaridade, idade, experiência profissional, o tempo de atuação no setor e as principais atribuições e responsabilidades operacionais. Buscou-se também, realizar um levantamento da remuneração aplicada pelos hotéis. Foram enviados pelos alunos com a supervisão e orientação dos professores responsáveis pelo projeto formulários via correio eletrônico para 46 hotéis. Destes, 08 responderam informando que não possuíam espaço de eventos e 18 não responderam, totalizando o número de 20 formulários aptos a serem utilizados no estudo. A pesquisa partiu do entendimento da importância da indústria de eventos que dinamiza a ocupação dos hotéis da região e da necessidade de verificar o nível de profissionalização da atividade, especificamente, a qualificação dos profissionais que atuam neste setor. Nos resultados são destacados diversos itens, especialmente os relacionados com escolaridade, idade, experiência profissional, tempo de atuação no setor, principais atribuições do cargo e remuneração. O trabalho foi orientado pelos professores de reservas e eventos na hotelaria Projeto Integrador: Encontro Franco Brasileiro de Gastronomia Este projeto Integrador foi a operacionalização de um evento promovido pelo Campus Florianópolis-Continente, em 2009, o Encontro Franco-Brasileiro de Gastronomia. A proposta surgiu dentro das comemorações do ano da França no Brasil e do acordo de cooperação firmado entre os dois países no âmbito da educação profissional, em 23 de dezembro de O evento contou com a presença de professores da escola Francesa Lycée d'hôtellerie et de Tourisme Saint-Quentin en Yvelines. Pretendeu-se com o encontro desenvolver o intercâmbio de conhecimentos entre alunos e professores do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina - IFSC, Campus Florianópolis-Continente com os professores do Lycée d'hôtellerie et de Tourisme Saint-Quentin en Yvelines, além da promoção do trabalho desenvolvido pelo campus na educação profissional no eixo Hospitalidade, Turismo e Lazer para o trade turístico local. A operacionalização do evento ocorreu por meio do Projeto Integrador do curso Técnico em Hospedagem noturno, sob a orientação da professora de reservas do curso Técnico de Hospedagem e da professora do curso técnico de serviços de restaurante,

10 uma das idealizadoras do evento. Foi um evento fechado para alunos e professores do campus e convidados do trade turístico local. A programação envolveu a realização de oficinas cooperadas com os professores da escola francesa e palestras. A turma foi divida em comissões nas quais foram estabelecidas responsabilidades para todas as fases do evento, tais como: comissão de comunicação ficou responsável pela divulgação do evento, a comissão de infra-estrutura pela montagem dos espaços do evento, a comissão operacional pela elaboração das escalas de trabalho e a comissão de secretaria pelo controle das inscrições e credenciamento. No pós-evento os alunos elaboraram um relatório do evento e posteriormente a apresentação sobre as atividades desempenhadas pelas comissões Projeto Integrador: projeto de melhoria No Módulo I do curso Técnico de Hospedagem, em 2009, foram realizados projetos de melhoria para hotéis, sob a orientação dos professores de governança, recepção e responsabilidade socioambiental. Inicialmente os professores responsáveis pela unidade curricular estabeleceram contato com os hotéis para viabilizar a pesquisa in loco, posteriormente em sala de aula foi realizada a divisão das turmas, a apresentação do plano de atividades e do roteiro estabelecido para o trabalho. Posteriormente foi feita a divisão dos grupos entre os professores para orientação dos trabalhos. Foram realizadas duas visitas nos hotéis com a supervisão dos professores. Os alunos foram munidos de um check list para avaliação dos setores visitados. Além do trabalho de campo, a pesquisa bibliográfica é também realizada para aprofundar o estudo. Após a avaliação do hotel - e com base na fundamentação teórica - os alunos apresentaram uma proposta de melhoria para solução de problema detectado na avaliação. O trabalho foi apresentado para os professores em dois momentos: ao final da primeira etapa que envolve a pesquisa de campo e a pesquisa bibliográfica e ao término do trabalho, quando são convidados todos os professores do módulo para avaliação do resultado final. 4 Considerações Finais Esta pesquisa apresentou os relatos de vivências e aprendizagem através da realização da Ambientação Profissional e do Projeto Integrador na perspectiva do

11 currículo por competência, possibilidades de integrar e/ou articular os conhecimentos, habilidades e as atitudes no contexto da educação profissional. Em algumas realidades, a formação profissional para atuação no mercado turístico é obtida na própria empresa, ao mesmo tempo em que o trabalhador exerce a sua função, adquire experiência para realizar adequadamente suas tarefas. Nesse caso, há um contraponto entre formação profissional e treinamento. Este sistema é insuficiente para cobrir as necessidades de formação educacional do trabalhador. As causas dos desequilíbrios sociais e econômicos atuais podem ter como um de seus flancos a falta de qualificação dos trabalhadores, tendo em vista uma inadequada formação educacional que possa atender a real necessidade do mundo do trabalho. A formação profissional dos trabalhadores depende de um sistema educacional eficiente. Daquilo que as instituições de ensino público e privadas fazem em prol da educação para transformá-los em profissionais capacitados para atender, através do seu trabalho e de suas próprias aspirações, às necessidades das empresas e da sociedade. Para Dencker (2002, p. 28), a educação enquanto espelha e reproduz a sociedade, é um mecanismo de socialização e manutenção da estrutura social. Entretanto, ela não se restringe em reproduzir e a manter essa estrutura, pois ela própria resulta das modificações ocorridas no âmago da sociedade que é, por natureza, dinâmica. Nesse contexto, as mudanças acontecem na medida em que são incorporadas pelas instituições dentro das suas práticas pedagógicas que em algumas realidades estão impregnadas de discursos e interesses gerados por outras esferas da vida social. O ensino por competência na educação profissional deve contribuir para a construção de novos cenários no qual as visões inter e multidisciplinar tornam-se básicas para a compreensão da sociedade atual. Foi visto que por meio da Ambientação Profissional o aluno tem a possibilidade de vivenciar in loco os procedimentos operacionais realizados pelos setores da área de hospedagem, ao mesmo tempo, relacionar os conhecimentos, habilidades e atitudes apreendidas em sala de aula. Assim como, os projetos integradores permitem, também, por meio dos vários temas abordados, o trabalho em equipe, a contextualização, a aprendizagem conjunta entre os alunos e professores envolvidos e o desenvolvimento de competências com a utilização de diversos ambientes de aprendizagem, visando à demonstração de atitudes adequadas e também a aplicação prática dos conhecimentos.

12 Referências ANTUNES, C. Trabalhando habilidades: construindo idéias. São Paulo: Scipione, 2001 BRASIL. Ministério da Educação. Parâmetros curriculares nacionais: ensino médio. Brasília: Ministério da Educação, DENCKER, A. Pesquisa e interdisciplinaridade no ensino superior: uma experiência no curso de turismo. São Paulo: Aleph, PERRENOUD, P. 10 Competências para ensinar. Porto Alegre: Artmed, Construir competências desde a escola. Porto Alegre: Artmed, Avaliação: da excelência à regulação das aprendizagens entre duas lógicas. Porto Alegre Artmed, 1999.