Instruções de utilização e montagem Forno

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1 Instruções de utilização e montagem Forno Antes da montagem, instalação e início de funcionamento é imprescindível que leia as instruções de utilização e de montagem atentamente. Desta forma não só se protege como evita anomalias no aparelho. pt-pt M.-Nr

2 Índice Medidas de segurança e precauções... 7 O seu contributo para protecção do ambiente O forno Elementos de comando do forno Tecla ligar/desligar Selector do modo de funcionamento Display Botão selector rotativo Teclas sensoras Equipamento Modelo Placa de características Material fornecido Acessórios fornecidos junto e que podem ser adquiridos Suportes laterais Tabuleiro para bolos, tabuleiro universal e grelha com batente de segurança Calhas telescópicas FlexiClip HFC Comando do forno Dispositivos de segurança Forno Bloqueio de funcionamento para o forno Ventilador de arrefecimento Porta com arejamento Superfícies com tratamento PerfectClean Superfícies com esmalte catalítico Primeiro funcionamento Antes do primeiro funcionamento Acertar as horas pela primeira vez Aquecer o forno pela primeira vez e enxaguar o sistema de evaporação Regulações Alterar as horas Alterar as regulações de fábrica Bloqueio de funcionamento Tempo curto Seleccionar o tempo curto Alterar o tempo curto Eliminar o tempo curto

3 Índice Modos de funcionamento Recomendações para economizar energia Utilização do forno Utilização simples Ventilador de arrefecimento Alterar a temperatura Controle de temperatura Pré-aquecer o forno Ligar e desligar um processo automaticamente Seleccionar o tempo de cozinhar Seleccionar o tempo de cozinhar e o fim do tempo de cozinhar No final do tempo de cozinhar: Alterar o tempo de cozinhar Apagar o tempo de cozinhar Eliminar o fim do tempo de cozinhar Cozinhar com clima Desenrolar de um processo no modo de funcionamento cozinhar com clima soltar os jactos de vapor Adição automática de jactos de vapor Activação manual do jacto de vapor Evaporação da água restante Efectuar a evaporação da água restante de imediato Interromper a evaporação da água restante Cozer bolos Indicações sobre a tabela Cozer bolos Tabela - Bolos Massa simples Massa quebrada Massa levedada / Massa de requeijão Massa tipo pão-de-ló Massa choux, massa folhada, Baiser Assar Indicações sobre a tabela Assar Tabelas para assados Vaca, vitela Porco Borrego, Caça Aves, peixe

4 Índice Cozinhar a baixas temperaturas Grelhar Indicações sobre a tabela grelhar Tabela - Grelhados Utilizações especiais Descongelar Preparar conservas Secar/Desidratar Tostar/alourar Aquecer louça Produtos ultracongelados/alimentos pré-confeccionados Limpeza e manutenção Produtos de limpeza inadequados Dicas Sujidade normal Limpeza da junta Sujidade mais renitente (excepto calhas telescópicas FlexiClip) Sujidade mais renitente nas calhas telescópicas FlexiClip Sujidade na parede catalítica posterior Elimine a sujidade provocada por condimentos, açúcar ou idênticos Eliminar gorduras Desmontar a porta Desmontar a porta Montagem da porta Desmontar os suportes laterais com calhas telescópicas FlexiClip Desmontar a parede posterior Voltar para baixo a resistência de aquecimento superior/grelhador Descalcificar o sistema de evaporação Desenrolar do processo de descalcificação Preparar a fase de descalcificação Efectuar o processo de descalcificação Que fazer quando...? Serviço técnico e garantia Ligação eléctrica Dimensões para encastrar Dimensões e recorte do móvel Montagem num móvel inferior Montagem num móvel alto

5 Índice Dimensões em pormenor da frente do forno Forno de encastrar Receitas Massas pré-preparadas Pão de trigo Pão achatado (tipo sírio) Pão de trigo com ervas Pão de azeitonas Carcaças de sésamo e queijo Pão de centeio Pão de mistura Pão de mistura Carcaças com fermento de padeiro Carcaças de sementes Pão italiano de Mozzarella Carcaças de Domingo Pão de leitelho Pãezinhos de chocolate Pão achatado de cebola Pãezinhos de requeijão Pão de passas Carcaças de abóbora e malte Bonequinhos de Natal Rosquilhas Alemãs (Brezel) Baguette de Bacon ou de ervas Pãezinhos de queijo e presunto Bolo de alperces Bolo de manteiga Bolo com pinhões Trança com nozes Coroa de macadâmia e canela Dourada com molho de ervas Gratinado de salmão e couve lombarda Truta salmonada recheada Filetes de peixe à vienense Gratinado de massa, salmão e espinafres Filetes de salmão com molho Muscadet Filetes de salmão deliciosos Trutas com recheio de cogumelos Lúcio em cama de ervas Peito de frango suculento-picante

6 Índice Filetes de peito de frango com ervas Perna de frango marinada Rolo de peru com recheio de espinafres e Ricotta Coxa de peru Lombo de vaca com molho de vinho do Porto Bifinhos enrolados estufados "Kalbstafelspitz" Vitela à vienense "Kasseler" com crosta de açúcar Lombo de porco recheado Lombo de porco com maçãs Steak à chinesa Coelho Lombo de veado Lombo e borrego com molho de tomilho Bolas apimentadas no forno Soufflé de queijo Pastéis de Primavera Pasteis de queijo Gratinado de presunto, rúcula e tortellini Canelones de cogumelos Batatas gratinadas com queijo Lasanha Bolas no forno com compota de ameixa Soufflé doce de cereja Indicação para laboratórios de ensaios Alimentos teste de acordo com a EN Classe de eficiência energética Fichas técnicas para fornos domésticos

7 Medidas de segurança e precauções Este forno corresponde às normas de segurança em vigor. Utilização inadequada pode ter consequências graves para o utilizador e aparelho. Leia as instruções de utilização e de montagem antes de pôr o forno a funcionar pela primeira vez. As instruções contêm informações importantes sobre instalação, segurança, utilização e manutenção. Desta forma não só se protege como evita anomalias no forno. A Miele não pode ser responsabilizada por danos ocorridos devido à não observação destas indicações. Guarde o livro de instruções e de montagem para que possa consultar sempre que necessário. 7

8 Medidas de segurança e precauções Utilização adequada Este forno destina-se ao uso doméstico e em ambientes similares. Este forno não se destina a ser utilizado no exterior. Utilize o forno a nível doméstico para cozer bolos, assar, grelhar, cozinhar, descongelar, fazer compotas e secar alimentos. Qualquer outra utilização não é permitida. As pessoas que, devido às suas capacidades físicas, sensoriais ou psíquicas ou ainda por inexperiência ou desconhecimento, não estejam em condições de utilizar o forno com segurança terão de estar sob vigilância durante a utilização. Estas pessoas só podem utilizar o aparelho sem serem vigiadas se o seu funcionamento lhes foi explicado de forma que o possam utilizar com segurança. Devem ainda de ter capacidade para reconhecer e compreender os possíveis perigos de uma utilização incorrecta. Este forno está equipado com uma fonte de luz especial devido a requisitos especiais (como por ex. temperatura, humidade, resistência química, resistência ao atrito e vibração). Esta fonte de luz especial só pode ser utilizada para o fim previsto. Não é adequada para iluminação ambiente. 8

9 Crianças em casa Medidas de segurança e precauções As crianças menores de oito anos devem ser mantidas afastadas do aparelho, a menos que sejam supervisionadas em todos os momentos. As crianças a partir de oito anos de idade só podem utilizar o forno sem serem vigiadas se lhes foi explicado o seu funcionamento de forma que o possam utilizar com segurança. As crianças devem ter capacidade para reconhecer e compreender o perigo de uma utilização incorrecta. As crianças não devem efectuar trabalhos de limpeza ou manutenção no forno sem serem vigiadas. Vigie as crianças que estejam perto do forno. Não permita que as crianças brinquem com o forno. Risco de asfixia! As crianças ao brincarem com o material da embalagem (películas, por exemplo) podem correr risco de asfixia caso se envolvam ou tapem a cabeça com esse material. Mantenha o material de embalagem fora do alcance das crianças. 9

10 Medidas de segurança e precauções Risco de queimaduras! A pele das crianças é mais sensível às altas temperaturas do que a de adultos. O forno aquece no vidro da porta, no painel de comandos e nas aberturas de saída de ar do forno. Por isso deve impedir que as crianças toquem no forno durante o funcionamento. Risco de lesões: A porta suporta no máximo 15 kg. As crianças podem ferir-se na porta aberta. Não permita que as crianças se ponham em cima da porta aberta, se sentem ou se pendurem nela. 10

11 Segurança técnica Medidas de segurança e precauções Instalação inadequada ou trabalhos de reparações e manutenção executados indevidamente podem ter consequências graves para o utilizador. Trabalhos de instalação, manutenção ou de reparação só devem ser executados por técnicos autorizados Miele. Um forno danificado pode por em risco a sua segurança. Verifique se apresenta algum dano exterior visível. Nunca ponha um forno danificado em funcionamento. O funcionamento fiável e seguro do forno só está garantido, se o forno for ligado à rede pública de electricidade. A segurança eléctrica do forno só está garantida se a ligação à corrente for efectuada por meio de uma tomada com contacto de segurança. Este requisito fundamental de segurança deve existir. Em caso de dúvida contacte um electricista e mande rever a instalação eléctrica. Os dados sobre a ligação eléctrica (tensão e frequência) mencionados na placa de características do aparelho devem corresponder com a tensão da rede eléctrica, para que sejam evitadas avarias no forno. Compare estes dados antes de efectuar a ligação. Em caso de dúvida consulte um electricista qualificado. Tomadas múltiplas ou um cabo de prolongamento não garantem a segurança necessária (risco de incêndio). Não utilize estes dispositivos para ligar o forno à corrente eléctrica. Utilize o forno só após estar encastrado para que o correcto funcionamento esteja garantido. 11

12 Medidas de segurança e precauções Este forno não pode ser utilizado em locais móveis (por ex. navios/barcos). Se eventualmente tocar em alguma peça condutora eléctrica ou se efectuar alterações eléctricas ou mecânicas pode possivelmente provocar avarias de funcionamento. Não desmonte nunca o revestimento exterior do forno. Perde o direito à garantia se o forno não for reparada pelo serviço técnico Miele ou por um técnico autorizado Miele. Só com peças originais é que a Miele garante o cumprimento das condições de segurança. Peças com defeito só podem ser substituídas por peças originais Miele. Se o forno for fornecido sem cabo eléctrico ou se o cabo de ligação estiver danificado só pode ser substituído, por outro do mesmo tipo, pelos serviços Miele ou por um técnico autorizado (consulte o capítulo "Ligação eléctrica"). Ao serem efectuados trabalhos de instalação, manutenção e reparações o forno deve ser desligado completamente da rede eléctrica, por ex. se a iluminação interior do forno estiver avariada (consulte o capítulo "Que fazer quando...?"). Certifique-se de que os disjuntores do quadro eléctrico estão desligados ou os fusíveis roscados da instalação eléctrica estão totalmente desenroscados ou a ficha (caso exista) está desligada da tomada. Não puxe pelo cabo eléctrico mas sim pela ficha para desligar o aparelho da corrente. 12

13 Medidas de segurança e precauções O forno para funcionar correctamente necessita de fornecimento suficiente de ar de refrigeração. Certifique-se de que a entrada de ar para o arrefecimento não é afectada (por ex. devido à montagem de réguas de protecção de calor no móvel). Além disso o ar de arrefecimento necessário não deve ser aquecido excessivamente por outras fontes de aquecimento existentes (por ex. fogão a lenha, lareira). Se o forno estiver encastrado num móvel com porta, não a deve fechar durante o funcionamento do forno. Se a porta estiver fechada durante o funcionamento fica acumulado calor e humidade. Como consequência tanto o forno, como o móvel e o chão podem ficar danificados. Feche a porta do móvel somente depois do forno ter arrefecido por completo. 13

14 Medidas de segurança e precauções Utilização adequada Risco de queimaduras! O forno aquece durante o funcionamento. Pode queimar-se nas resistências, no interior do forno e nos acessórios. Utilize luvas de protecção para colocar e retirar os recipientes de dentro do forno e sempre que tenha de mexer no forno quente. Os objectos de inflamação fácil que estejam perto do forno podem incendiar-se devido às temperaturas elevadas. Não utilize o forno como aquecedor da habitação. O azeite ou a gordura ao aquecer demasiado pode incendiar-se. Quando estiver a utilizar gordura ou azeite mantenha o forno sob vigilância. Nunca apague um incêndio provocado por óleo ou gorduras utilizando água. Desligue o forno a vapor e apague a chama, mantendo a porta fechada. Ao grelhar alimentos, os tempos demasiado longos contribuem para que os alimentos sequem e há risco de incêndio. Mantenha os tempos recomendados. Alguns alimentos secam rapidamente e podem inflamar-se devido às temperaturas elevadas do grelhador. Não utilize o modo de funcionamento Grill para cozer pão ou para secar flores e ervas. Seleccione o modo de funcionamento Ar quente plus ou aquecimento superior/inferior. Se utilizar bebidas alcoólicas na preparação de alguns alimentos, tome cuidado pois o álcool evapora a temperaturas elevadas. O álcool evaporado pode incendiar-se nas resistências quentes. 14

15 Medidas de segurança e precauções Ao utilizar o calor residual para manter os alimentos quentes pode formar-se corrosão no forno, devido à humidade elevada do ar e à água de condensação. Mas também o painel de comandos e o tampo de trabalho ou o móvel podem ser danificados. Nunca desligue o forno, mas seleccione a temperatura mais baixa no modo de funcionamento seleccionado. O ventilador de arrefecimento permanece automaticamente ligado. Alimentos que sejam mantidos quentes ou guardados no interior do forno podem secar e a humidade libertada pode provocar corrosão no forno. Por isso deve tapar os alimentos. Devido à acumulação de calor o esmalte da base pode estalar ou rachar. Não tape a base do forno com folha de alumínio ou folha de protecção para fornos. Se pretender utilizar a base do forno com zona de preparação ou para aquecer louça, utilize para isso sempre o modo de funcionamento Ar quente plus ou Tostar/alourar. O esmalte da base do forno pode ficar danificado se arrastar objectos. Ao colocar tachos ou frigideiras sobre a base do forno, não os deslize sobre a base. Se algum líquido cair sobre uma superfície quente, forma-se vapor que pode provocar queimaduras graves. Além disso, as superfícies esmaltadas quentes podem ficar danificadas devido à alteração brusca de temperatura. Nunca verta líquidos frios sobre superfície esmaltada quente. Nos processos de cozinhar com apoio de humidade e durante a evaporação da água restante, forma-se vapor de água que pode provocar queimaduras graves. Durante a evaporação da água restante ou jactos de vapor nunca abra a porta do aparelho. 15

16 Medidas de segurança e precauções É importante que a temperatura nos alimentos se distribua uniformemente e também seja suficientemente elevada. Mexa ou vire os alimentos para que aqueçam uniformemente. Os utensílios de plástico não adequados para o forno derretem com temperatura elevadas e podem danificar o forno ou começarem a arder. Utilize somente louça sintética adequada para o forno. Tome atenção às indicações do fabricante da louça. As latas de conserva fechadas ao serem aquecidas formam sobrepressão e podem rebentar. Não utilize o forno para cozinhar ou aquecer latas de conserva fechadas. Pode ferir-se na porta aberta do forno ou tropeçar. Não deixe a porta desnecessariamente aberta. A porta suporta no máximo 15 kg de peso. Não se sente e não se ponha em cima da porta aberta do forno e não coloque objectos pesados em cima. Tome cuidado para que nada fique preso entre a porta e o forno. O forno pode ficar danificado. 16

17 Limpeza e manutenção Medidas de segurança e precauções O vapor formado pelo aparelho de limpeza a vapor, pode atingir componentes eléctricos e provocar um curto-circuito. Para efectuar a limpeza do forno não utilize nunca um aparelho de limpeza a vapor. Riscos ou arranhões podem danificar o vidro da porta. Para efectuar a limpeza do vidro da porta não utilize produtos de limpeza abrasivos, esponjas ou escovas duras ou raspadores metálicos. Os suportes de tabuleiros podem ser desmontados (consulte o capítulo "Limpeza e manutenção"). Volte a montar os suportes correctamente. A parede posterior com esmalte catalítico pode ser desmontada para ser limpa (consulte o capítulo "Limpeza e manutenção"). Volte a montar a parede posterior correctamente e nunca utilize o forno sem que a mesma esteja correctamente montada. 17

18 Medidas de segurança e precauções Acessórios Utilize apenas acessórios originais Miele. Se forem montados ou ligados outros acessórios ou peças, fica excluído o direito à garantia. As assadeira Miele HUB 5000-M/HUB 5001-M/HUB 5000-XL/ HUB 5001-XL (se existir) não podem ser encaixadas no nível 1. A base do forno fica danificada. Devido à pouca distância, o calor fica acumulado e o esmalte pode estalar Nunca encaixe a assadeira Miele no nível de encaixe superior 1, porque não fica protegida pelo batente de segurança. Regra geral utilize o nível de encaixe 2. 18

19 O seu contributo para protecção do ambiente Eliminação da embalagem de transporte A embalagem protege o aparelho contra danos de transporte. Os materiais da embalagem são seleccionados do ponto de vista ecológico e compatibilidade com o meio ambiente e por isso é reciclável. A devolução das embalagens ao ciclo de reciclagem contribui para economia de matérias primas e redução de resíduos. Eliminação do aparelho em fim de vida útil Aparelhos eléctricos e electrónicos contêm muitas vezes diversos materiais valiosos. Mas também contêm determinadas substâncias, misturas e componentes, que foram necessárias para o seu funcionamento e segurança. Se estes materiais forem depositados no contentor de lixo doméstico, ou se forem tratados de forma errada, podem ser prejudiciais à saúde e ao ambiente. Não deposite o seu aparelho fora de uso, junto do contentor do lixo normal. Em vez disso, utilize os pontos oficiais de recolha e reciclagem de equipamentos eléctricos e electrónicos da sua junta de freguesia, dos Agentes Miele ou da Miele. Para apagar eventuais dados pessoais no aparelho antigo, este processo é legalmente da sua responsabilidade. Mantenha os aparelhos até serem transportados, fora do alcance de crianças 19

20 O forno a Elementos de comando do forno * b Resistência de aquecimento superior/grelhador c Aberturas de entrada de vapor d Tubo de enchimento para o sistema de evaporação e Parede posterior catalítica esmaltada f Abertura de sucção para o ventilador com resistência circular montada atrás g Suporte lateral com 5 níveis de encaixe h Base do forno com resistência de aquecimento inferior montada por baixo i Moldura frontal com placa de características j Porta * Equipamento varia conforme o modelo 20

21 Elementos de comando do forno a Tecla ligar/desligar em zona côncava Ligar e desligar b Selector do modo de funcionamento Seleccionar os modos de funcionamento c Display Indicação das horas e regulações d Botão selector rotativo Seleccionar valores e Tecla sensora OK Confirmar valores e indicações f Tecla sensora Voltar atrás gradualmente g Tecla sensora Seleccionar um tempo curto h Tecla sensora Ligar e desligar a iluminação interior do forno i Tecla sensora Activar funções j Tecla sensora Accionar os jactos de vapor k Interface óptico (só para o serviço de assistência técnica Miele) 21

22 Elementos de comando do forno Tecla ligar/desligar A tecla de ligar desligar está num espaço côncavo e reage ao contacto com os dedos. Através desta tecla liga e desliga o forno. Selector do modo de funcionamento Através do selector do modo de funcionamento selecciona o sistema de funcionamento. O selector tanto pode ser rodado para a direita como para a esquerda e, sendo pressionado fica na posição. Sistemas de funcionamento Aquecimento superior/inferior Aquecimento inferior Grill Descongelar Cozinhar com clima Aquecimento rápido Ar quente Plus Aquecimento intensivo Grelhar por circulação de ar Tostar/alourar 22

23 Elementos de comando do forno Display No visor são indicadas as horas sem as suas regulações. Símbolos no Display h C F min Conforme a posição do selector do modo de funcionamento e/ou seleccionando uma tecla sensora aparecem os seguintes símbolos: Botão selector rotativo Através do selector rotativo selecciona a temperatura e os tempos. Rodando para a direita aumenta o valor, rodando para a esquerda reduz o valor. Além disso é utilizado para marcar funções, deslizando o triângulo no Display. O selector tanto pode ser rodado para a direita como para a esquerda e, em qualquer posição pode ser pressionado para ficar à face do painel. Símbolos/função o tempo curto Controle de temperatura Temperatura Tempo de cozinhar Fim do tempo de cozinhar Processo de aspiração Descalcificar Jactos de vapor Regulações Horas Bloqueio de funcionamento qualquer um Sistema de funcionamento Uma função só pode ser seleccionada ou alterada apenas na posição atribuída ao botão selector. 23

24 Elementos de comando do forno Teclas sensoras As teclas sensoras reagem ao contacto com o dedo. Cada toque na tecla é confirmado com um som. Este som pode ser desligado, seleccionando na regulação o estado (consulte o capítulo "Regulações"). Tecla sensora OK Função Para activar funções e memorizar regulações Para voltar atrás Para seleccionar um tempo curto Indicações Quando as funções estiverem marcada com o triângulo, podem ser activadas tocando na tecla OK. Enquanto o triângulo estiver a piscar pode alterar a função seleccionada. Confirmando com OK guarda as alterações. Se as horas estiverem indicadas pode seleccionar sempre que pretenda um tempo curto (para por ex. controlar o tempo de cozer ovos). Se o visor estiver escuro, terá de ligar primeiro o forno, antes desta tecla sensora reagir. 24

25 Elementos de comando do forno Tecla sensora Função Para ligar e desligar a iluminação do forno Para activar funções Para activar os jactos de vapor Indicações Se as horas estiverem indicadas, pode ligar e desligar a iluminação do forno tocando em. Se o visor estiver escuro, terá de ligar primeiro o forno, antes desta tecla sensora reagir. Dependendo das regulações seleccionadas, a luz do forno desliga ao fim de 15 segundos ou fica permanentemente ligada durante o desenrolar de um processo. Se as horas estiverem activas e o botão selector do modo de funcionamento estiver na posição, ao seleccionar aparecem os símbolos para as regulações, horas e bloqueio de funcionamento. Se o visor estiver escuro, terá de ligar primeiro o forno, antes desta tecla sensora reagir. Durante um processo de cozinhar e ao tocar nesta tecla pode regular a temperatura, o tempo de cozinhar e o fim do tempo de cozinhar. Se no sistema de funcionamento cozinhar com clima estiver seleccionado jactos de vapor manualmente, terá de tocar na tecla sensora para os activar. Logo que seja possível activar um jacto de vapor, a tecla sensora * acende. Em paralelo a um jacto de vapor a decorrer aparece no visor. 25

26 Equipamento Modelo Na contra-capa encontra os modelos descritos nestas instruções. Placa de características A placa de características situada na moldura frontal fica visível ao abrir a porta. Ai encontra a designação do modelo do seu forno, o número de fabrico assim como os dados de ligação (Tensão/frequência/Potência máx. de ligação). Mantenha esta informação sempre à mão, se tiver dúvidas ou problemas, para que possa obter ajuda Miele especifica. Material fornecido Do fornecimento fazem parte: instruções de utilização e montagem para utilizar as funções do forno parafusos para fixar o forno ao móvel pastilhas de descalcificação e um tubo com fixador para descalcificar o sistema de evaporação, diversos acessórios Acessórios fornecidos junto e que podem ser adquiridos Equipamento varia conforme o modelo! Basicamente o seu forno está equipado com suportes laterais, tabuleiro e grelha. Dependendo do modelo, o forno também está equipado em parte, com mais acessórios, aqui descritos. Todos os acessórios assim como produtos de limpeza e manutenção mencionados estão adaptados aos aparelhos Miele. Estes podem ser obtidos através da loja online Miele, nos serviços ou através dos Agentes Miele. Ao fazer uma encomenda deve indicar o modelo do seu forno e a designação do acessório pretendido. 26

27 Equipamento Suportes laterais No forno encontra-se do lado direito e esquerdo os suportes com níveis de encaixe para os tabuleiros e grelhas. A numeração de cada nível de encaixe está impressa no moldura frontal. Cada nível é composto por duas guias sobrepostos: Os acessórios (por ex. grelha) são encaixados entre os guias de encaixe. As calhas FlexiClip (se existirem) são montadas no guia inferior de um nível de encaixe. Os suportes laterais podem ser desmontados (consulte o capítulo "Limpeza e manutenção"). Tabuleiro para bolos, tabuleiro universal e grelha com batente de segurança Tabuleiro para cozer bolos, pão, pizzas HBB 71: Tabuleiro universal HUBB 71: Grelha HBBR 71: Encaixe estes acessórios sempre entre os guias de um nível de encaixe dos suportes laterais. Encaixe a grelha com a superfície suporte voltada para baixo. Nos laterais destes acessórios existe ao centro um batente de segurança. Este impede que possam tombar se forem só puxados parcialmente para fora do forno. Se utilizar o tabuleiro universal com a grelha colocada em cima, encaixe o tabuleiro universal entre os guias de um 27

28 Equipamento nível de encaixe pois a grelha encaixa de imediato e automaticamente no guia superior seguinte. Calhas telescópicas FlexiClip HFC 71 As calhas deslizantes FlexiClip podem ser montadas em qualquer nível de encaixe. Encaixe as calhas telescópicas Flexi- Clip completamente no interior do forno, antes de colocar os acessórios em cima. Os acessórios ficam automaticamente colocados em segurança entre as saliências da frente e de trás e assim protegidos contra deslizamento. Montagem e desmontagem das calhas telescópicas FlexiClip Risco de contrair queimaduras! As resistências devem estar desligadas. O forno deverá ter arrefecido. As calhas telescópicas FlexiClip são montadas entre os guias de um nível de encaixe. Efectue a montagem das calhas telescópicas FlexiClip com o logótipo Miele no lado direito. Ao montar ou desmontar as calhas não as deve alongar/abrir. Prenda a calha telescópica FlexiClip à frente no guia inferior de um nível de encaixe (1.) e deslize-a ao longo desse guia para o interior do forno (2.). As calhas telescópicas FlexiClip suportam 15 kg de peso. 28

29 Forma redonda HBF 27-1 Equipamento Encaixe a calha telescópica FlexiClip no guia inferior do nível de encaixe (3.). Se as calhas telescópicas FlexiClip bloquearem após a montagem, será necessário puxa-las exercendo alguma força. Para desmontar uma calha telescópica FlexiClip: Encaixe a calha telescópica FlexiClip completamente no interior do forno. Levante a calha telescópica FlexiClip à frente (1.) e puxe-a ao longo do guia para fora (2.). A forma redonda é adequada para cozer pizzas, tartes, pão ou para cozer bolos e pizzas ultracongelados. A superfície esmaltada tem acabamento PerfectClean. Tabuleiro Gourmet, perfurado HB- BL 71 O tabuleiro Gourmet perfurado foi especialmente desenvolvido para cozer pão e bolos com massa fresca. A perfuração fina apoia o escurecimento da parte inferior. Também pode ser utilizado para secar/ desidratar. A superfície esmaltada tem acabamento PerfectClean. As mesmas possibilidades de utilização também oferece a forma redonda perfurada HBFP

30 Equipamento Pedra HBS 60 Através desta pedra obtém resultados óptimos nos alimentos que tenham de ficar com uma base tostada e estaladiça, como por exemplo, as pizzas e o pão. A pedra é em material refractário vidrado. Sendo utilizada colocada sobre a grelha. Como acessório é fornecida uma espátula em madeira. Tabuleiro apara-pingos HGBB 71 Assadeira Gourmet HUB tampa Gourmet HBD A assadeira Gourmet Miele, ao contrário de outras assadeiras, pode ser introduzida no forno encaixando-a nas guias dos suportes laterais e, tal como os tabuleiros, tem um batente de segurança. A superfície da assadeira está protegida por um revestimento antiaderente. A assadeira Gourmet existe com profundidades diferentes. A largura e a altura são iguais. A tampa adequada é obtida em separado. Para adquirir indique o modelo da assadeira. Profundidade: 22 cm HUB 5000-M HUB 5001-M * Profundidade: 35 cm HUB 5000-XL HUB 5001-XL * O tabuleiro apara-pingos é colocado no tabuleiro universal. Durante o processo de grelhar ou assar a gordura que se solta dos alimentos fica protegida impedindo que fique queimada para que possa ser utilizada se for necessário. A superfície esmaltada tem acabamento PerfectClean. HBD HBD * adequada placas de indução 30

31 Equipamento Pega HEG A pega facilita o manusear dos tabuleiros e grelha. Pastilhas de descalcificação, tubo plástico com fixador Estes acessórios são necessários para efectuar a descalcificação do forno. Acessórios com esmalte catalítico Laterais Os laterais situados por trás dos suportes de grelhas e de tabuleiros protegem as paredes do forno de sujidades. Chapa do tecto A chapa do tecto, situada por cima da resistência superior e do grelhador, protege o tecto do forno de sujidades. Parede posterior Encomende esta parede caso o esmalte catalítico perca o efeito devido a manuseamento inadequado ou a muita sujidade. Ao fazer uma encomenda deve indicar o modelo do seu forno. Pano Miele em microfibras Com o pano de microfibras é facílimo eliminar a sujidade e as dedadas. Produto de limpeza Miele para fornos O produto para limpeza de fornos é adequado para remover a sujidade mais renitente. Não sendo necessário aquecer o forno. 31

32 Equipamento Comando do forno Através do comando do forno é possível seleccionar diferentes sistemas de funcionamento para cozer bolos, assar e grelhar. Além disso ainda é possível: ver as horas o tempo curto ligar e desligar automaticamente processos de cozinhar cozinhar com apoio de humidade escolher configurações individuais Dispositivos de segurança Forno Bloqueio de funcionamento para o forno O bloqueio de funcionamento impede a utilização indevida do forno por terceiros (consulte o capítulo "Regulações - Bloqueio de funcionamento "). O bloqueio de funcionamento permanece memorizado mesmo após ter havido falta de energia eléctrica. Ventilador de arrefecimento O ventilador de arrefecimento entra em funcionamento em todos os processos. Este contribui para que o vapor quente do forno seja misturado com ar frio do exterior, arrefecendo-o antes de ser expelido para fora do forno através de uma zona situada entre a porta e o painel de comandos. No final de um processo, o ventilador de arrefecimento permanece em funcionamento durante algum tempo, para que a humidade não se deposite no interior do forno, no painel de comandos ou nos móveis situados ao lado do forno. Este funcionamento continuado do ventilador desliga ao fim de um determinado tempo. Porta com arejamento A porta é composta parcialmente por vidros reflectores de calor. Em funcionamento, o ar é conduzido através da porta de forma que o vidro exterior permanece frio. Pode desmontar a porta para efectuar a sua limpeza (consulte o capítulo "Limpeza e manutenção"). 32

33 Equipamento Superfícies com tratamento PerfectClean As superfícies com acabamento PerfectClean são antiaderentes e muito fáceis de limpar. Os alimentos depois de cozinhados soltam-se ainda mais facilmente e a sujidade formada após a cozedura de bolos ou após o assar de uma peça de carne ou peixe é muito mais fácil de eliminar. Os alimentos podem ser cortados sobre a superfície PerfectClean. Não utilize facas de cerâmica sobre superfícies tratadas com PerfectClean, porque estas riscam a superfície. A limpeza das superfícies com acabamento PerfectClean é muito idêntica à limpeza de superfícies em vidro. Leia as indicações mencionadas no capítulo "Limpeza e manutenção", para que as vantagens do efeito anti-aderente e a limpeza extremamente fácil se mantenham. Superfícies revestidas com PerfectClean: forno suportes laterais calhas telescópicas FlexiClip tabuleiro universal tabuleiro para bolos Grelha tabuleiro apara-pingos tabuleiro Gourmet, perfurado, forma redonda forma redonda, perfurada Superfícies com esmalte catalítico A parede posterior do forno está revestida com esmalte catalítico que elimina salpicos de gordura automaticamente ao serem seleccionadas temperaturas elevadas. Siga o indicado no capítulo "Limpeza e manutenção". 33

34 Primeiro funcionamento Antes do primeiro funcionamento O forno só pode ser utilizado depois de estar encastrado. Pressione o botão selector do modo de funcionamento e selector rotativo para que fiquem salientes, caso estejam recolhidos. Só pode acertar as horas se o selector do modo de funcionamento estiver na posição. Acerte as horas. Acertar as horas pela primeira vez As horas são indicadas em formato de 24 horas. Após ligar o forno à corrente eléctrica aparece no visor e o triângulo por baixo de fica a piscar: Acerte as horas através do botão selector rotativo. Confirme com OK. As horas são memorizadas. As horas também podem ser indicadas em formato de 12 horas se, na regulação seleccionar o estado (consulte o capítulo "Regulações"). Durante a eventual falta de energia eléctrica as horas ficam memorizadas durante aprox. 200 horas. Depois da corrente eléctrica voltar a ser restabelecida e dentro desse espaço de tempo, as horas actuais voltam a ser indicadas. Se a energia eléctrica faltar por um período mais longo terá de acertar as horas de novo. As horas estão desligadas de fábrica (consulte o capítulo "Regulações "). O visor fica escuro ao desligar o forno. As horas continuam a decorrer em segundo plano. 34

35 Primeiro funcionamento Aquecer o forno pela primeira vez e enxaguar o sistema de evaporação Durante o primeiro aquecimento do forno pode haver formação de odores. Esses podem desaparecer rapidamente se deixar o forno a funcionar durante pelo menos uma hora. Ao mesmo tempo, faz sentido enxaguar o sistema de evaporação Providencie um bom arejamento da cozinha durante esse tempo. Evite que os odores passem para as restantes divisões da casa. Retire eventuais autocolantes e folhas de protecção que possam existir no forno e nos acessórios. Efectue a limpeza do forno antes de iniciar o aquecimento utilizando um pano húmido para eliminar pó eventualmente existente e restos do material de embalagem. Monte as calhas telescópicas Flexi- Clip nos suportes de tabuleiros e grelhas e encaixe todos os tabuleiros e grelhas no forno. Coloque um recipiente com aprox. 100 ml de água da rede no forno. Ligue o forno através da tecla ligar/ desligar. Através do botão selector do modo de funcionamento seleccione cozinhar com clima. O aquecimento do forno, a iluminação e o ventilador de arrefecimento ligam. aparece e o triângulo fica a piscar por baixo de : Confirme com OK. A temperatura proposta aparece e o triângulo fica a piscar por baixo de. C Através do selector rotativo seleccione a temperatura máxima possível (250 C). Confirme com OK. 35

36 Primeiro funcionamento Depois aparece o pedido para o processo de sucção e o triângulo fica a piscar: Abra a porta. Virar para a frente o tubo de enchimento situado à esquerda por baixo do painel. O processo de enchimento tem início. A quantidade de água necessária é aspirada. A quantidade de água sugada pode ser menor que a solicitada, de forma que no final ainda fica um resto de água no recipiente. Retire o recipiente após o processo de sucção. Feche a porta. Irá ouvir a bomba a funcionar durante um curto espaço de tempo. A água restante no tubo de enchimento é sugada. Ao fim de algum tempo é solto o primeiro jacto de vapor. Risco de lesões! O vapor que se forma pode provocar queimaduras. Durante os jactos de vapor não abra a porta do aparelho. Aqueça o forno vazio durante pelo menos uma hora. Mergulhe o tubo de enchimento no recipiente com água da torneira. Confirme com OK. Ao fim de aproximadamente uma hora: Rode o botão selector do modo de funcionamento para a posição. 36

37 Primeiro funcionamento Após o primeiro aquecimento Risco de queimaduras! Deixe o forno arrefecer antes de efectuar a limpeza manual. Ligue o forno através da tecla ligar/ desligar. Desligue a iluminação do forno e efectue a limpeza manualmente (consulte o capítulo "Limpeza e manutenção"). Retire os acessórios de dentro do forno e efectue a sua limpeza manualmente (consulte o capítulo "Limpeza e manutenção"). Efectue a limpeza do interior do forno com água quente, detergente de lavar a louça manualmente e uma esponja limpa ou um pano de microfibras húmido. No final seque as superfícies com um pano macio. Desligue a iluminação do forno e o forno. Feche a porta só quando o forno estiver completamente seco. 37

38 Regulações Alterar as horas Só pode alterar as horas quando o forno estiver ligado e o selector do modo de funcionamento estiver na posição. Ligue o forno. Seleccione. Mova o triângulo através do botão selector rotativo, até que acenda por baixo de. Confirme com OK. O triângulo fica a piscar por baixo de. Acerte as horas através do botão selector rotativo. Confirme com OK. As horas são memorizadas. Durante a eventual falta de energia eléctrica as horas ficam memorizadas durante aprox. 200 horas. Depois da corrente eléctrica voltar a ser restabelecida e dentro desse espaço de tempo, as horas actuais voltam a ser indicadas. Se a energia eléctrica faltar por um período mais longo terá de acertar as horas de novo. 38

39 Regulações Alterar as regulações de fábrica O comando do forno é fornecido de fábrica com diversas regulações memorizadas (consulte "Tabela selecções/configurações"). Altera uma regulação, alterando o estado. Só pode alterar as regulações, quando o forno estiver ligado e o selector do modo de funcionamento estiver na posição. Seleccione. Se necessário mova o triângulo através do botão selector rotativo, até que acenda por baixo de. Confirme com OK. Aparece uma regulação: A regulação é activada e o estado actual S aparece, por ex.. Para alterar o Estado: Seleccione o estado pretendido através do botão selector rotativo. Confirme com OK. O Estado seleccionado é memorizado e a configuração volta a ser indicada. Se pretender alterar mais configurações/regulações, proceda de acordo com o indicado. Se não alterar uma regulação e pretender passar a outra regulação, seleccione. Se não pretender efectuar mais alterações, seleccione. As configurações mantêm-se, após ter havido um corte de energia eléctrica. Se pretender alterar outra regulação, seleccione o número correspondente através do botão rotativo. Confirme com OK. 39

40 Regulações Tabela de regulações Regulação Indicação das horas Volume dos sinais acústicos Sinal das teclas Formato das horas Estado * * * * A indicação das horas está desligada. O visor está escuro, quando o forno estiver desligado. As horas continuam a decorrer em segundo plano. Se seleccionou o estado, tem de ligar o forno, antes de o poder utilizar. O que também é válido se seleccionou um tempo curto ou a iluminação do forno. Além disso o forno desliga automaticamente, se num determinado espaço de tempo (aprox. 30 minutos) não efectuar qualquer regulação. As horas estão ligadas. As horas estão visíveis. O sinal está desligado. O sinal está ligado. Pode alterar o volume do sinal. Se seleccionar um estado, soa simultaneamente o sinal correspondente a essa combinação. O som das teclas está desligado. O som das teclas está ligado. As horas são indicadas em formato de 24 horas. As horas são indicadas no formato de 12 horas. Se após as 13:00 horas pretender alterar o formato de 12 horas para 24 horas, terá de alterar os dígitos do bloco de horas. * Regulação de fábrica 40

41 Regulações Regulação Unidade de temperatura Luminosidade do visor Iluminação Ligação para exposições Estado * A temperatura é indicada em graus Celsius. A temperatura é indicada em graus Fahrenheit., * * * Para a luminosidade do visor pode seleccionar diferentes níveis de intensidade. : luminosidade mínima : luminosidade máxima A iluminação permanece ligada durante 15 segundos e desliga depois automaticamente. A iluminação do forno está permanentemente ligada. Seleccione e toque em OK durante 4 segundos. Logo que apareça por breves instantes a ligação para exposições está desactivada. Seleccione e toque em OK durante 4 segundos. Logo que apareça por breves instantes a ligação para exposições está activada. O forno pode ser utilizado para demonstrações de funcionamento mas o aquecimento e a bomba do sistema de evaporação não funcionam. Esta regulação não é necessária para utilização particular/doméstica. * Regulação de fábrica 41

42 Bloqueio de funcionamento O bloqueio de funcionamento impede a utilização indevida do forno. O bloqueio de funcionamento está desligado de fábrica. Altera uma regulação do bloqueio de funcionamento, alterando o estado. = desligado = ligado Só pode alterar o estado do bloqueio de funcionamento, se o forno estiver ligado e o selector do modo de funcionamento estiver na posição. Activar o bloqueio de funcionamento Seleccione. Mova o triângulo através do botão selector rotativo, até que acenda por baixo de. O estado actual seleccionado aparece. Confirme com OK. Através do botão selector rotativo seleccione o estado. Confirme com OK. Seleccione. Aparecem as horas actuais. Desligue o forno. O bloqueio de funcionamento está activado. Logo que volte a ligar o forno, o símbolo lembra que o bloqueio de funcionamento está activado. Após ter havido falta de energia eléctrica o bloqueio de funcionamento permanece ligado. 42

43 Bloqueio de funcionamento Desactivar o bloqueio de funcionamento para um processo de cozinhar: Ligue o forno. O símbolo e assim como as horas actuais aparecem indicadas: Toque em OK até que a indicação desapareça do visor. Agora já pode utilizar o forno. Desligar o bloqueio de funcionamento Ligue o forno. Toque em OK até que a indicação desapareça do visor. Seleccione. Mova o triângulo através do botão selector rotativo, até que acenda por baixo de. Confirme com OK. O estado actual seleccionado aparece. Através do botão selector rotativo seleccione o estado. Confirme com OK. Seleccione. O bloqueio de funcionamento está desactivado. O símbolo deixa de aparecer. 43

44 Tempo curto O tempo curto pode ser utilizado para controlar um processo que nada tenha a ver com o funcionamento do forno, como seja por exemplo cozer ovos. Também pode utilizar o tempo curto se simultaneamente seleccionou tempos para ligar e desligar automaticamente um processo, (por ex. lembrar que têm de ser adicionados temperos ou o alimento que está no forno tem de ser regado). Um tempo curto só pode ser activado no máximo durante 99 minutos e 55 segundos. Dica: Utilize no sistema de funcionamento cozinhar com clima o tempo curto como lembrete para activar o jacto de vapor manualmente no momento pretendido. Seleccionar o tempo curto Exemplo: Pretende cozer ovos e selecciona um tempo curto de 6 minutos e 20 segundos. Se para a indicação das horas seleccionou " ", terá de ligar o forno para poder seleccionar um tempo curto. Seleccione. aparece e o triângulo fica a piscar por baixo de : min Seleccione o tempo curto pretendido através do botão selector rotativo. Confirme com OK. min 44

45 Tempo curto O tempo curto é memorizado e decorre de segundo em segundo: min O símbolo indica que foi seleccionado um tempo de funcionamento curto. Quando o tempo curto terminar: fica intermitente. O tempo começa a ser descontado. soa um sinal acústico, se o sinal estiver activado (consulte "Regulações - "). Seleccione. Tanto o sinal acústico como óptico desligam. Alterar o tempo curto Seleccione. O tempo curto seleccionado aparece. Altere o tempo curto através do selector rotativo. Confirme com OK. O tempo curto é memorizado e decorre de segundo em segundo. Eliminar o tempo curto Seleccione. Através do selector rotativo reduza o tempo curto para. Confirme com OK. O tempo curto é eliminado. 45

46 Modos de funcionamento Para preparar diversas receitas existem vários modos de funcionamento à disposição. Sistema de funcionamento Ar quente Plus Pode cozinhar em vários níveis simultaneamente. Pode cozinhar com temperaturas mais baixas do que no sistema aquecimento superior/inferior, porque o ventilador distribui de imediato o calor sobre o alimento. Cozinhar com clima Para cozer e assar com apoio de humidade. Primeiro é indicado e o triângulo fica a piscar por baixo de. Só após seleccionar o número de jactos de vapor é que aparece a temperatura proposta. Aquecimento intensivo Para cozer bolos com recheio húmido. Não utilize este sistema de funcionamento para cozer bolos pouco altos e para assar, porque o molho fica muito escuro. Aquecimento superior/inferior Para cozer e assar de acordo com receitas tradicionais, preparar Soufflés e cozinhar com temperatura baixa. Para preparar receitas de acordo com livros de receitas antigos, seleccione a temperatura 10 C mais baixa do que o indicado. O tempo de cozinhar não altera. Temperatura proposta Limites de temperaturas 160 C C 160 C C 170 C C 180 C C 46

47 Sistema de funcionamento Aquecimento inferior Seleccione este modo de funcionamento no final do tempo de cozer, quando pretender que o alimento fique mais tostado por baixo. Grill Para grelhar alimentos pouco altos e para gratinar. A resistência de aquecimento superior/resistência Grill fica vermelho incandescente para produzir os infravermelhos necessários. Grelhar por circulação de ar Para grelhar peças maiores (por ex. rolo de carne, frango). Pode grelhar com temperaturas mais baixas do que pelo sistema de funcionamento Grelhar, porque o ventilador distribui o calor de imediato sobre o alimento. Tostar/alourar Para pequenas quantidades, como, p. ex., pizza ultracongelada, carcaças e bolachinhas, mas também para pratos de carne e assados. Comparativamente a outros modos de funcionamento convencionais, economiza até 30% de energia se a porta for mantida fechada durante o processo de cozinhar. Descongelar Para descongelar cuidadosamente alimentos congelados. Aquecimento rápido Para aquecer o forno rapidamente. Nume no final para o sistema de funcionamento que pretende utilizar. Modos de funcionamento Temperatura proposta Limites de temperaturas 190 C C 240 C C 200 C C 190 C C 25 C C 160 C C 47

48 Recomendações para economizar energia Processos Retire de dentro do forno os acessórios que não vai necessitar para o processo de cozinhar. Pré-aqueça o forno apenas quando isso for indicado na receita ou na tabela de cozinhar. Se possível não abra a porta do aparelho durante o processo de cozinhar. Seleccione a temperatura mais baixa indicada na receita ou na tabela de cozinhar e controle os alimentos ao fim do tempo mais curto indicado. Utilize formas escuras e recipientes de material não reflector (aço esmaltado, vidro resistente ao calor, alumínio fundido). Materiais claros, tais como aço inoxidável ou alumínio reflectem o calor que não irá atingir o alimento adequadamente. Não tape igualmente a base do forno ou a grelha com folha de alumínio reflectora de calor. Controle o tempo de preparação, para evitar perda de energia durante o processo de cozinhar Se possível seleccione uma temperatura ou utilize a sonda de temperatura. Muitos pratos podem ser cozinhados pelo modo de funcionamento Ar quente plus. Desta forma, pode cozinhar com temperaturas inferiores às do modo de Aquecimento superior e inferior, porque o calor é distribuído de imediato no interior do forno. Além disso, ainda pode cozinhar em vários níveis simultaneamente. Tostar/alourar é um modo de funcionamento inovador com uma utilização optimizada do calor residual. Comparativamente a outros modos de funcionamento convencionais, economiza até 30% de energia se a porta for mantida fechada durante o processo de cozinhar. Para os grelhados, seleccione o modo de funcionamento Grelhar por circulação de ar. Neste caso, a temperatura é mais baixa do que nos outros modos de funcionamento com Grill, seleccionando a temperatura máxima. Se possível, cozinhe vários pratos em simultâneo. Coloque-os lado a lado ou em vários níveis. Cozinhe os alimentos que não possam ser preparados em conjunto, se possível, directamente um após outro para utilizar o calor já existente. 48

49 Recomendações para economizar energia Utilização de calor residual Nos processos com temperaturas superiores a 140 C e tempos de cozinhar superiores a 30 minutos, pode reduzir a temperatura para o valor mínimo aprox. 5 minutos antes do processo terminar. O calor residual é suficiente para acabar de cozinhar o alimento. Mas nunca desligue o forno (consulte o capítulo "Medidas de segurança e precauções"). Se pretender efectuar a limpeza das peças com revestimento catalítico, inicie o processo de limpeza logo após terminar de cozinhar. O calor restante reduz o consumo de energia. Regulações Desligue a indicação das horas para reduzir o consumo de energia (consulte o capítulo "Regulações"). Regule a iluminação do forno de forma que, durante o processo de cozinhar, desligue automaticamente ao fim de 15 segundos. Tocando na tecla sensora pode voltar a ligar a iluminação. Modo de economia de energia Por motivos de economia de energia o forno desliga automaticamente, se não existir nenhum processo a decorrer e não efectuar qualquer alteração. As horas são indicadas automaticamente ou o visor fica escuro (consulte o capítulo "Regulações"). 49

50 Utilização do forno Utilização simples Ligue o forno. Introduza o alimento no forno. Seleccione o sistema de funcionamento pretendido através do selector do modo de funcionamento. A temperatura proposta aparece. C O aquecimento do forno, a iluminação e o ventilador de arrefecimento ligam. Se necessário altere a temperatura através do selector rotativo. A temperatura real e o controle de temperatura aparecem ao fim de pouco tempo. No final do processo: Rode o botão selector do modo de funcionamento para a posição. Retire o alimento do forno. Desligue o forno. Ventilador de arrefecimento No final de um processo, o ventilador de arrefecimento permanece em funcionamento durante algum tempo, para que a humidade não se deposite no interior do forno, no painel de comandos ou nos móveis situados ao lado do forno. Este funcionamento continuado do ventilador desliga ao fim de um determinado tempo. C Pode seguir o aumento de temperatura. Ao alcançar pela primeira vez a temperatura seleccionada soa um sinal acústico, se o sinal estiver activado (consulte o capítulo "Regulações "). 50

51 Utilização do forno Alterar a temperatura Exemplo: Seleccionou Ar quente plus e 170 C e pode seguir o aumento de temperatura. C Pretende reduzir a temperatura prevista para 155 C. Reduza a temperatura através do selector rotativo. O triângulo fica intermitente por baixo de e a temperatura altera em passos de 5 C. C A temperatura prevista alterada, é memorizada. A temperatura real aparece indicada. Se pretender que a indicação no visor mostre a temperatura real e a prevista alternadamente, toque em. Controle de temperatura O controle de temperatura acende sempre que o aquecimento do forno estiver ligado. Durante a fase de aquecimento acende o controle de temperatura. Ao alcançar a temperatura prevista soa um sinal, quando o sinal estiver ligado (consulte o capítulo "Regulações "). O aquecimento do forno desliga e apaga-se. O regulador de temperatura assegura que o aquecimento do forno e o controle de temperatura voltem a ligar, quando a temperatura do forno for inferior à temperatura seleccionada. 51

52 Utilização do forno Pré-aquecer o forno Apenas para alguns pratos é necessário pré-aquecer o forno. A maior parte dos alimentos podem ser colocados directamente no forno frio, para utilizar o calor já durante a fase de pré-aquecimento. O forno deve ser pré-aquecido nas seguintes situações: Ar quente Plus massa de pão escuro, Roastbeef e lombo. Aquecimento superior/inferior Cozer bolos e sortido com tempos de cozedura curtos (até aprox.30 min.) massas sensíveis (por ex. massa tipo pão de ló), massa de pão escuro, Roastbeef e lombo. Aquecimento rápido Através do modo de funcionamento aquecimento rápido pode reduzir a fase de pré-aquecimento. Para cozer Pizzas e massas sensíveis (por ex. massa tipo pão de ló) não seleccione o aquecimento rápido durante a fase de pré-aquecimento. Caso contrário a superfície destes alimentos fica rapidamente escura. Seleccione o modo de funcionamento aquecimento rápido. Seleccione a temperatura. Quando o controle de temperatura se apagar pela primeira vez, seleccione o modo de funcionamento pretendido. Introduza o alimento no forno. 52

53 Utilização do forno Ligar e desligar um processo automaticamente Os processos de cozinhar podem ser ligados e desligados automaticamente. Após seleccionar o sistema de funcionamento e a temperatura seleccione o tempo de cozinhar ou um tempo de cozinhar e o fim do tempo de cozinhar. O tempo máximo que pode ser seleccionado para um processo são 12 horas. O ligar e desligar automático é recomendável para assar. Para cozer bolos não deve seleccionar o tempo com tanta antecedência. A massa ficaria seca e o fermento perderia o efeito. Seleccionar o tempo de cozinhar Exemplo: Um bolo necessita de 1 hora e 5 minutos para cozer. Introduza o alimento no forno. Seleccione o sistema de funcionamento e a temperatura. O aquecimento do forno, a iluminação e o ventilador de arrefecimento ligam. Seleccione. C Se necessário mova o triângulo através do botão selector rotativo, até que acenda por baixo de. Confirme com OK. aparece e o triângulo fica a piscar por baixo de. Através do botão selector rotativo seleccione o tempo de cozinhar (). Confirme com OK. O tempo de cozinhar é memorizado e decorrer de minuto em minuto, o último minuto é indicado de segundo em segundo. O símbolo indica que foi seleccionado o tempo de cozinhar. h 53

54 Utilização do forno Seleccionar o tempo de cozinhar e o fim do tempo de cozinhar Exemplo: Actualmente são 11:15 h; o assado com um tempo de cozinhar de 90 minutos deve ficar pronto às 13:30 h. Introduza o alimento no forno. Seleccione o sistema de funcionamento e a temperatura. O aquecimento do forno, a iluminação e o ventilador de arrefecimento ligam. Primeiro seleccione o tempo de cozinhar: Seleccione. Se necessário mova o triângulo através do botão selector rotativo, até que acenda por baixo de. Confirme com OK. aparece e o triângulo fica a piscar por baixo de. Através do botão selector rotativo seleccione o tempo de cozinhar (). Confirme com OK. O tempo de cozinhar é memorizado e decorre de minuto em minuto: h No final seleccione o fim do tempo de cozinhar: Mova o triângulo através do botão selector rotativo, até que acenda por baixo de. aparece: Confirme com OK. Logo que rode o selector para a direita, aparece (hora actual + Tempo de cozinhar = + ): Através do botão selector rotativo seleccione o fim do tempo de cozinhar (). Confirme com OK. O fim do tempo de cozinhar é memorizado. O aquecimento do forno, a iluminação e o ventilador de arrefecimento ligam. Logo que a hora de início ( - = ) seja alcançada, o aquecimento do forno, a iluminação e o ventilador de arrefecimento ligam. 54

55 Utilização do forno No final do tempo de cozinhar: aparece. fica intermitente. soa um sinal acústico, se o sinal estiver activado (consulte "Regulações - "). O aquecimento do forno e a iluminação desligam automaticamente, O ventilador de arrefecimento permanece ligado. Rode o botão selector do modo de funcionamento para a posição. Retire o alimento do forno. Desligue o forno. Alterar o tempo de cozinhar Seleccione. Se necessário mova o triângulo através do botão selector rotativo, até que acenda por baixo de. O tempo restante aparece indicado no visor. Confirme com OK. Altere o tempo de cozinhar através do selector rotativo. Confirme com OK. O tempo de cozinhar alterado é memorizado. Caso o alimento não esteja cozinhado como pretende, prolongue o tempo de cozinhar seleccionando-o de novo. 55

56 Utilização do forno Apagar o tempo de cozinhar Seleccione. Se necessário mova o triângulo através do botão selector rotativo, até que acenda por baixo de. Confirme com OK. O triângulo fica a piscar por baixo de. Através do selector rotativo coloque o tempo de cozinhar em. Confirme com OK. O tempo de cozinhar e o fim do tempo eventualmente seleccionada serão apagados. Seleccione. A temperatura real aparece. O aquecimento do forno permanece ligado. Se pretender terminar o processo: Rode o botão selector do modo de funcionamento para a posição. Retire o alimento do forno. Desligue o forno. Eliminar o fim do tempo de cozinhar Seleccione. Se necessário mova o triângulo através do botão selector rotativo, até que acenda por baixo de. Confirme com OK. O triângulo fica a piscar por baixo de. Através do selector rotativo coloque o fim do tempo de cozinhar em. Confirme com OK. O fim do tempo de cozinhar é apagado. Se rodar o botão selector do modo de funcionamento para a posição ou desligar o forno, tanto o tempo de cozinhar como o fim do tempo de cozinhar seleccionados serão eliminados. 56

57 Cozinhar com clima O seu forno está equipado com um sistema de evaporação para apoiar a humidade nos processos de cozinhar. Nos sistema de funcionamento cozer bolos, assar ou cozinhar com clima a entrada optimizada de vapor e a condução do ar garantem resultados uniformes. Após seleccionar o sistema de funcionamento cozinhar com clima seleccione o número de jactos de vapor pretendidos. As opções são: Jactos de vapor automáticos () Coloque a quantidade de água necessária para um jacto de vapor. O jacto de vapor é activado automaticamente após a fase de aquecimento. 1 jacto de vapor () 2 jactos de vapor () 3 jactos de vapor () De acordo com o número de jactos de vapor, coloque a quantidade de água da rede necessária. Os jactos de vapor são activados automaticamente. De seguida seleccione a temperatura e inicie o processo de sucção. Através do tubo de sucção, situado à esquerda por baixo do painel de comandos é aspirada a água para o sistema de evaporação. Durante o desenrolar do processo a água é injectada para o interior do forno em forma de vapor. As aberturas para a passagem do vapor encontram-se no canto posterior esquerdo do tecto do forno. Um jacto de vapor demora aprox. 5-8 minutos. O número e o momento da adição dos jactos de vapor depende do alimento: No caso de massa levedada obtém melhores resultados se no início do processo for solte um jacto de vapor. Pão e pãezinhos crescem melhor se nos primeiros minutos for adicionado um jactos de vapor. A crosta fica brilhante se no final do processo for adicionado mais um jacto de vapor. Ao assar carne com elevado teor de gordura o jacto de vapor no início do processo contribui para que a gordura toste melhor. O sistema de cozinhar com apoio de humidade não é adequado para massas que contêm muita humidade, como por ex. merengue e massa de choux. Neste caso ao cozer é necessário que haja um processo de secagem. Dica: Utilize as receitas como pontos de referência. Utilizar somente água da rede, outro líquido danifica o forno. Utilize somente água da rede nos processos com apoio de humidade. 57

58 Cozinhar com clima Desenrolar de um processo no modo de funcionamento cozinhar com clima É normal que o vidro interior da porta fique com humidade durante a adição do jacto de vapor. A humidade do vidro evapora durante o processo. Prepare o alimento e leve ao forno. Coloque um recipiente com a quantidade de água necessária: aprox. 100 ml aprox. 100 ml aprox. 200 ml aprox. 300 ml Seleccione o sistema de funcionamento cozinhar com clima. Seleccionar o número de jactos de vapor aparece e o triângulo fica a piscar por baixo de : Através do selector rotativo pode activa as diversas possibilidades de jactos de vapor(,, ). A seguir a aparece. Nesta posição activa o processo de descalcificação (consulte o capítulo "Sistema de evaporação ". Dica: Utilize as receitas como pontos de referência. Se pretender que o forno solte um jacto de vapor automaticamente após a fase de aquecimento, seleccione e confirme com OK. Se pretender soltar manualmente um ou vários jactos de vapor em alturas diferentes, seleccione, ou e confirme com OK. Regular a temperatura A temperatura proposta aparece e o triângulo fica a piscar por baixo de. C Caso seja necessário seleccione a temperatura através do selector rotativo. Confirme com OK. 58

59 Cozinhar com clima Iniciar o processo de sucção Aparece a indicação para o processo de sucção. O triângulo fica a piscar por baixo de : Abra a porta. Virar para a frente o tubo de enchimento situado à esquerda por baixo do painel. O processo de enchimento tem início. A quantidade de água sugada pode ser menor que a solicitada, de forma que no final ainda fica um resto de água no recipiente. O processo de sucção pode ser interrompido sempre que pretender através de OK e continuar depois. Retire o recipiente após o processo de sucção. Feche a porta. Irá ouvir a bomba a funcionar durante um curto espaço de tempo. A água restante no tubo de enchimento é sugada. A temperatura real e o controle de temperatura aparecem. C Mergulhe o tubo de enchimento no recipiente com água da torneira. Confirme com OK. Pode seguir o aumento de temperatura. Ao alcançar pela primeira vez a temperatura seleccionada soa um sinal acústico, se o sinal estiver activado (consulte o capítulo "Regulações "). 59

60 Cozinhar com clima soltar os jactos de vapor O vapor de água pode provocar queimaduras. Não abra a porta durante a emissão dos jactos de vapor. Além disso, o vapor de água sobre as teclas sensoras contribui para prolongamento de tempos de reacção das teclas. Adição automática de jactos de vapor Após a fase de aquecimento os jactos de vapor entram automaticamente em acção. No Display aparece: C A água evapora no interior do forno. Após o jacto de vapor apaga-se e é indicada a temperatura. Deixe o alimento cozinhar até ao fim. Activação manual do jacto de vapor Logo que a tecla sensora acenda pode activar os jactos de vapor. Espere que a fase de aquecimento termine, para que o vapor de água se distribua uniformemente pelo ar quente do forno. Para saber o momento certo para soltar os jactos de vapor consulta as indicações na receita. Dica: Seleccione através do temporizador a hora para ser lembrada. Seleccione, quanto pretender soltar o jacto de vapor. A iluminação das teclas apaga-se e no visor aparece: C Proceda como indicado para soltar mais jactos de vapor. Após emissão do último jacto de vapor apaga-se e é indicada a temperatura. Deixe o alimento cozinhar até ao fim. 60

61 Cozinhar com clima Evaporação da água restante Se um processo com cozinhar com clima se desenrolar sem interrupção, não fica nenhum resto de água no sistema. A água evapora uniformemente através dos jactos de vapor seleccionados. Se um processo com apoio de humidade for interrompido manualmente ou porque faltou a energia eléctrica, a água que não tenha evaporado fica no sistema de evaporação. Ao voltar a seleccionar o sistema de funcionamento Cozinhar com clima em vez de uma temperatura proposta aparece a indicação de um tempo para evaporar a água restante e o triângulo fica a piscar em baixo. O tempo indicado depende da quantidade de água que exista no sistema de evaporação. Escoamento da evaporação da água restante Na evaporação da água restante o forno e aquecido e a água restante no interior do forno evapora. Conforme a quantidade de água existente a evaporação pode demorar até 30 minutos. O vapor de água pode provocar queimaduras. Durante a evaporação da água restante não abra a porta do aparelho. Ao evaporar a água restante a humidade fica depositada no forno e na porta. No final e com o forno frio seque bem o interior. Inicie de imediato a evaporação da água restante, para que no próximo processo seja utilizada água fresca. 61

62 Cozinhar com clima Efectuar a evaporação da água restante de imediato Seleccione o sistema de funcionamento cozinhar com clima. A indicação de tempo correspondente à quantidade de água existente aparece e o triângulo fica a piscar por baixo de : h Confirme com OK. A evaporação da água restante tem início. Pode acompanhar o processo. O tempo pode ser corrigido pelo sistema durante o desenrolar do processo de evaporação da água e de acordo com a quantidade existente. min O último minuto decorre de segundo em segundo. No final da evaporação da água restante aparece : Agora pode seleccionar um processo através do sistema de funcionamento Cozinhar com clima. 62

63 Cozinhar com clima Interromper a evaporação da água restante Em condições muito desfavoráveis, ao continuar a aspirar a água o sistema de evaporação pode transbordar no interior do forno. Se possível não interrompa a evaporação da água. Seleccione o sistema de funcionamento cozinhar com clima. A indicação de tempo correspondente à quantidade de água existente aparece e o triângulo fica a piscar por baixo de : h Rode o selector rotativo para a esquerda. O tempo é colocado em : Confirme com OK. min aparece: Agora pode seleccionar um processo através do sistema de funcionamento Cozinhar com clima. 63

64 Cozer bolos A manipulação delicada dos alimentos contribui para uma alimentação saudável. Bolos, pizzas, batatas fritas ou idênticos devem ser cozinhados até ficarem com um tom castanho dourado e não castanho escuro. Sistemas de funcionamento Conforme a preparação pode seleccionar Ar quente plus, Aquecimento intensivo, Cozinhar com clima ou Aquecimento superior/inferior. Formas A escolha da forma depende do sistema de funcionamento e da preparação. Ar quente plus, Aquecimento intensivo, Cozinhar com clima : Tabuleiros, formas de materiais adequados para serem utilizados no forno. Aquecimento superior/inferior : Formas escuras e sem brilho. Evite utilizar formas de cor clara porque não obtém uma cor uniforme nos bolos e, em casos desfavoráveis, nem ficam bem cozidos. As formas devem ser colocadas sobre a grelha. Formas rectangulares devem ser colocadas com a parte mais longa voltada para a frente, para que a distribuição de calor seja adequada e o resultado de cozimento uniforme. Bolos com fruta e bolos altos devem ser cozidos no tabuleiro universal. Papel manteiga, untar Os acessórios Miele, tais como por ex. o tabuleiro universal, têm acabamento PerfectClean (ver capítulo "Equipamento"). Geralmente as superfícies com acabamento PerfectClean não necessitam de ser untadas ou forradas com papel manteiga. É necessário utilizar folha de papel manteiga para: cozer determinados bolos sortidos que tenham na sua composição bicarbonato de sódio, caso contrário, o acabamento PerfectClean da superfície ficará danificado. Massa tipo pão de ló, merengue e idêntico Estas massas colam devido ao seu elevado teor de proteína. Preparação de produtos ultracongelados sobre a grelha. 64

65 Cozer bolos Indicações sobre a tabela Cozer bolos Nas tabelas, as indicações para o modo de funcionamento recomendado estão em negrito. Os tempos são válidos para forno frio, caso não seja indicado o contrário. Se o forno for aquecido previamente o tempo de cozedura sofre uma redução de aprox.10 minutos. Temperatura Regra geral seleccione a temperatura mais baixa. Temperaturas mais elevadas do que as indicadas, reduzem o tempo de cozinhar, mas o bolo não fica com o tom acastanhado uniforme e poderá até não cozer. Tempo Verifique, após o tempo mais curto terminar se o bolo está cozido. Para isso espete um palito na massa. Se o palito sair seco significa que o bolo está cozido. Nível de encaixe O nível de encaixe do tabuleiro no forno, depende do sistema de funcionamento seleccionado e do número de tabuleiros. Ar quente plus 1 tabuleiro: nível 2 2 tabuleiros: nível 1+3/2+4 3 tabuleiros: níveis Se utilizar o tabuleiro universal e o tabuleiro para bolos em vários níveis de encaixe simultaneamente, encaixe o tabuleiro universal por baixo dos tabuleiros de bolos. Coza bolos ou biscoitos húmidos no máximo em dois níveis de encaixe. Cozinhar com clima 1 tabuleiro: nível 2 Aquecimento intensivo 1 tabuleiro: nível 1 ou 2 Aquecimento superior/inferior 1 tabuleiro: nível 1 ou 2 65

66 Cozer bolos Tabela - Bolos Massa simples Bolos/ Sortido [ C] [min] Muffins (1 tabuleiro) Muffins (2 tabuleiros) ) Small Cakes (1 tabuleiro) * ) Small Cakes (2 tabuleiros) * 150 1) Biscoitos/bolinhos (1 tabuleiro) ) Sortido/Bolachinhas (2 tabuleiros) ) Bolo de areia ) Napfkuchen Sistema de funcionamento / Ar quente plus / Aquecimento superior/inferior Temperatura / Nível / Tempo * As regulações também se aplicam aos requisitos da norma NE ) O forno deve ser pré-aquecido. Para isso não seleccione o sistema de funcionamento aquecimento rápido. 2) Retire os tabuleiros em alturas diferentes, mas logo que os bolos vão ficando suficientemente tostados, mesmo antes do tempo seleccionado terminar. 66

67 Massa simples Cozer bolos Bolos/ Sortido [ C] [min] Bolo simples (Tabuleiro) ) Bolo mármore, Bolo de noz (Forma) Bolo de frutas com cobertura ou recheio (tabuleiro) Bolo de frutas (Tabuleiro) Bolo de frutas (Forma) ) Base de tarte ) Sistema de funcionamento / Ar quente plus / Aquecimento superior/inferior Temperatura / Nível / Tempo 1) O forno deve ser pré-aquecido. Para isso não seleccione o sistema de funcionamento aquecimento rápido. 67

68 Cozer bolos Massa quebrada Bolos/ Sortido [ C] [min] Sortido (1 tabuleiro) ) Sortido (2 tabuleiros) ) Sortido alemão de Natal (1 tabuleiro) * ) Sortido alemão de Natal (2 tabuleiros) * ) Base de tarte ) Bolo Streusel Tarte de requeijão Sistema de funcionamento / Ar quente plus / Aquecimento superior/inferior / Aquecimento intensivo Temperatura / Nível / Tempo * As regulações também se aplicam aos requisitos da norma NE ) O forno deve ser pré-aquecido. Para isso não seleccione o sistema de funcionamento aquecimento rápido. 2) Retire os tabuleiros em alturas diferentes, mas logo que os bolos vão ficando suficientemente tostados, mesmo antes do tempo seleccionado terminar. 68

69 Massa quebrada Bolos/ Sortido Tarte de maçã (Apple pie) (Forma 20 cm de ) *) [ C] Cozer bolos [min] Bolo de maçã, coberto ) Bolo de frutas (Forma) Wähe (Tabuleiro) ) Sistema de funcionamento / Ar quente plus / Aquecimento superior/inferior / Aquecimento intensivo Temperatura / Nível / Tempo * As regulações também se aplicam aos requisitos da norma NE ) O forno deve ser pré-aquecido. Para isso não seleccione o sistema de funcionamento aquecimento rápido. 69

70 Cozer bolos Massa levedada / Massa de requeijão Bolos/ Sortido [ C] [min] Gugelhupf Stollen Bolo Streusel Bolo de frutas (Tabuleiro) Empadas com fruta (1 tabuleiro) ) Empadas com fruta (2 tabuleiros) ) Sistema de funcionamento / Ar quente plus / Aquecimento superior/inferior Temperatura / Nível / Tempo 1) Para massa de fermento. Utilize para massa de requeijão-óleo o nível de encaixe 3. 2) Retire os tabuleiros em alturas diferentes, mas logo que os bolos vão ficando suficientemente tostados, mesmo antes do tempo seleccionado terminar. 70

71 Massa levedada / Massa de requeijão Cozer bolos Bolos/ Sortido [ C] [min] Pão de trigo Pão integral ) Piza (tabuleiro) ) 2 2) ) Tarte de cebola Levedar massa com fermento ) ) 3) Sistema de funcionamento / Ar quente plus / Aquecimento superior/inferior / Aquecimento intensivo Temperatura / Nível / Tempo 1) O forno deve ser pré-aquecido. Para isso não seleccione o sistema de funcionamento aquecimento rápido. 2) Para massa de fermento. Utilize para massa de requeijão-óleo o nível de encaixe 3. 3) O recipiente pode ser colocado directamente sobre a base do forno. De acordo com o tamanho do recipiente também é possível retirar os suportes laterais. Se utilizar o sistema de funcionamento aquecimento superior/inferior, coloque adicionalmente a grelha sobre a base do forno. 71

72 Cozer bolos Massa tipo pão-de-ló Bolos/ Sortido [ C] [min] Base de tarte (2 ovos) ) Torta de massa de pão de ló (4 a 6 ovos) ) Massa tipo pão de ló * ) Rolo ) ) Sistema de funcionamento / Ar quente plus / Aquecimento superior/inferior Temperatura / Nível / Tempo * As regulações também se aplicam aos requisitos da norma NE ) O forno deve ser pré-aquecido. Para isso não seleccione o sistema de funcionamento aquecimento rápido. 72

73 Massa choux, massa folhada, Baiser Cozer bolos Bolos/ Sortido [ C] [min] Sonhos recheados (1 tabuleiro) ) Sonhos recheados (2 tabuleiros) ) Massa folhada (1 tabuleiro) Massa folhada (2 tabuleiros) ) Macarons (1 tabuleiro) ) Macarons (2 tabuleiros) ) Sistema de funcionamento / Ar quente plus / Aquecimento superior/inferior Temperatura / Nível / Tempo 1) O forno deve ser pré-aquecido. Para isso não seleccione o sistema de funcionamento aquecimento rápido. 2) Retire os tabuleiros em alturas diferentes, mas logo que os bolos vão ficando suficientemente tostados, mesmo antes do tempo seleccionado terminar. 73

74 Assar Sistemas de funcionamento Conforme a preparação pode seleccionar Ar quente plus, Cozinhar com clima ou Aquecimento superior/inferior. Louça Também pode utilizar qualquer tipo de louça própria para ir ao forno: Colocar a assadeira, a forma de vidro resistentes ao calor, o tabuleiro ou a grelha sobre o tabuleiro universal. Recomendamos assar na assadeira, porque assim fica com molho suficiente. Além disso o forno permanece mais limpo do que ao assar sobre a grelha. Dicas Tostar: A cor tostada forma-se no final do processo. A carne recebe um tostado mais intenso se aproximadamente após decorrer metade do tempo destapar o recipiente. Tempo de repouso: No final do tempo de cozinhar retire o alimento de dentro do forno, envolva-o em folha de papel de prata e deixe em repouso durante aprox. 10 minutos. Assim ao cortar a carne irá perder menos molho. Assar aves: A pele das aves fica mais estaladiça se, 10 minutos antes do fim do tempo de cozinhar, for pincelada com água com um pouco de sal. 74

75 Assar Indicações sobre a tabela Assar Nas tabelas, as indicações para o modo de funcionamento recomendado estão em negrito. Os tempos são válidos para forno frio, caso não seja indicado o contrário. Se o forno for aquecido previamente o tempo de cozedura sofre uma redução de aprox.10 minutos. Temperatura Seleccione uma temperatura mais baixa. Com temperaturas mais elevadas do que as indicadas, a carne ficaria acastanhada mas não cozinhada. Seleccione para Ar quente plus ou cozinhar com clima uma temperatura aprox. 20 C mais baixa do que para o sistema de funcionamento Aquecimento superior e inferior. Para peças de carne com um peso superior a 3 kg, seleccione a temperatura aprox. 10 C mais baixa do que o indicado na tabela. O processo demora um pouco mais, mas a carne fica cozinhada uniformemente e não fica com uma crosta tão grossa. Para assar sobre a grelha seleccione uma temperatura aprox. 10 C mais baixa do que ao assar na assadeira. Pré-aquecimento Regra geral não é necessário pré-aquecer o forno, excepto para cozinhar rosbife e lombo. Tempo Pode determinar o tempo de assar, conforme o tipo de carne, multiplicando a altura da peça de carne [cm] pelo tempo por cm de altura [min/cm]: Vaca/caça: min/cm Porco/vitela/borrego: min/cm Rosbife/Lombo: 8 10 min/cm O tempo de assar carne congelada prolonga-se em aproximadamente 20 minutos por kg. Carne congelada com um peso até aprox. 1,5 kg pode ser assada sem ser descongelada. Verifique, após o tempo mais curto terminar se o alimento está cozinhado. Nível de encaixe Regra geral utilize o nível de encaixe 2. 75

76 Assar Tabelas para assados Vaca, vitela Alimento Carne assada, aprox. 1 kg / ) ) [ C] [min] 7) [ C] Lombo de vaca, aprox. 1 kg 1) / ) ) ) ) Roastbeef, aprox. 1kg 1) / ) ) ) ) ) ) 3) ) Vitela, aprox. 1,5kg / ) ) Sistema de funcionamento / Temperatura / Nível / Tempo / Temperatura interior Ar quente plus / Sistema automático / Cozinhar com clima / Aquecimento superior/inferior 1) Utilize o tabuleiro universal. Antes frite a carne na frigideira. 2) Ao seleccionar o sistema de funcionamento cozinhar com clima, active um jacto de vapor no início do processo de cozinhar. 3) Ao utilizar o sistema de funcionamento cozinhar com clima active após a fase de aquecimento os jactos de vapor manual divididos pelo tempo de cozinhar. 4) O forno deve ser pré-aquecido. Para isso não seleccione o sistema de funcionamento aquecimento rápido. 5) Inicie o funcionamento com a tampa colocada. Retire a tampa após decorrer metade do tempo e junte aprox. 0,5 l de líquido. 6) Após decorrer metade do tempo junte aprox. 0,5 l de líquido. 7) Se tiver uma sonda de temperatura em separado, também se pode guiar pela temperatura interior indicada. 8) Conforme o grau de cozedura pretendido: mal passada: C, média: C, bem passada: C 76

77 Assar Porco Alimento 1) ) Porco/rolo de carne, aprox.1 kg / ) [ C] [min] 3) [ C] Carne de porco com courato 2 kg ) / ) ) ) ) 1) Kasseler, aprox. 1 kg / ) Rolo de carne picada, aprox. 1 kg ) / ) ) Sistema de funcionamento / Temperatura / Nível / Tempo / Temperatura interior Ar quente plus / Sistema automático / Cozinhar com clima / Aquecimento superior/inferior 1) Ao utilizar o sistema de funcionamento cozinhar com clima active após a fase de aquecimento os jactos de vapor manual divididos pelo tempo de cozinhar. 2) Após decorrer metade do tempo junte aprox. 0,5 l de líquido. 3) Se tiver uma sonda de temperatura em separado, também se pode guiar pela temperatura interior indicada. 77

78 Assar Borrego, Caça Alimento 1) ) Perna de borrego, aprox. 1,5 kg / ) [ C] [min] 5) [ C] Lombo de borrego, aprox. 1,5 kg ) 1) ) / ) ) ) ) Caça, ca. 1 kg / ) ) Sistema de funcionamento / Temperatura / Nível / Tempo / Temperatura interior Ar quente plus / Sistema automático / Cozinhar com clima / Aquecimento superior/inferior 1) Ao utilizar o sistema de funcionamento cozinhar com clima active após a fase de aquecimento os jactos de vapor manual divididos pelo tempo de cozinhar. 2) O forno deve ser pré-aquecido. 3) Inicie o funcionamento com a tampa colocada. Retire a tampa após decorrer metade do tempo e junte aprox. 0,5 l de líquido. 4) Após decorrer metade do tempo junte aprox. 0,5 l de líquido. 5) Se tiver uma sonda de temperatura em separado, também se pode guiar pela temperatura interior indicada. 78

79 Assar Aves, peixe Alimento [ C] [min] Aves, 0,8 1 kg / Aves, aprox. 2 kg / Aves, recheadas, aprox. 2kg. / ) [ C] Aves, aprox. 4 kg / ) ) Peixe inteiro, aprox. 1,5 kg / ) Sistema de funcionamento / Temperatura / Nível / Tempo / Temperatura interior Ar quente plus / Sistema automático / Cozinhar com clima / Aquecimento superior/inferior 1) Ao utilizar o sistema de funcionamento cozinhar com clima active após a fase de aquecimento os jactos de vapor manual divididos pelo tempo de cozinhar. 2) Após decorrer metade do tempo junte aprox. 0,5 l de líquido. 3) Se tiver uma sonda de temperatura em separado, também se pode guiar pela temperatura interior indicada. 79

80 Cozinhar a baixas temperaturas Este processo é ideal para cozinhar peças de carne mais sensíveis como vaca, porco, vitela, borrego. Primeiro e num tempo curto a peça de carne fica muito quente e tostada uniformemente. De seguida leve a carne ao forno préaquecido, onde irá cozinhar delicadamente com temperatura baixa e um tempo mais longo. O suco no interior começa a circular e distribui-se uniformemente até à camada exterior. Como resultado obtém uma carne muito macia e suculenta. Dicas Utilize carne de primeira qualidade, limpa, sem nervos e gordura. O osso deve ser solto antes. Utilize gordura resistente a temperaturas elevadas. Não tape o recipiente durante o cozinhar. O tempo de cozinhar depende do grau de cozedura, do tostado, da quantidade e do tamanho da peça e pode demorar 2 a 4 horas. Escoamento Utilize o tabuleiro universal com a grelha. Para pré-aquecer o forno não seleccione o modo de funcionamento aquecimento rápido. Encaixe o tabuleiro universal com a grelha no nível 2. Seleccione aquecimento superior/inferior e 130 C de temperatura. Aquecer o forno com o tabuleiro universal e a grelha durante aprox. 15 minutos. Enquanto o forno está a pré-aquecer, frite a peça de carne sobre a placa até ficar tostada em toda a volta. Risco de queimaduras! Utilize luvas de protecção para introduzir e retirar os recipientes de dentro do forno e sempre que tenha de mexer no forno quente. Colocar a carne sobre a grelha. Reduza a temperatura para os 100 C. Deixe a carne cozinhar até ao fim do tempo. O processo de aquecimento também pode ser desligado automaticamente, (consulte o capítulo "Utilização do forno - Programar tempos de cozinhar"). 80

81 Cozinhar a baixas temperaturas No final do processo Pode cortar a carne de imediato. Não é necessário tempo de repouso. Pode deixar a carne no interior do forno sem qualquer problema para que se mantenha quente até ser servida. O resultado de cozedura não fica alterado. A carne tem a temperatura ideal. Sirva a carne em pratos pré-aquecidos e com molho bem quente, para que não arrefeça tão rapidamente. Tempos de cozinhar/temperaturas interiores Carne [min] [ C] Lombo de vaca Rosbife mal passado média* bem passada Lombo de porco Kasseler * Filetes de vitela Lombo de vitela * Lombo de borrego * tempo de cozinhar Temperatura interior Se tiver uma sonda de temperatura em separado, também se pode guiar pela temperatura interior indicada. * sem osso 81

82 Grelhar Perigo de queimaduras! Se grelhar com a porta do forno aberta, o ar quente não passa automaticamente pelo ventilador de arrefecimento e não é arrefecido. Os elementos de comando ficam quentes. Feche a porta durante o processo de grelhar. Louça Modos de funcionamento Grill Para grelhar peças de carne finas e gratinar. A resistência fica vermelho incandescente e são produzidos os raios infravermelhos necessários. Grelhar por circulação de ar Para grelhar peças maiores como por exemplo um frango. A resistência de aquecimento superior/ resistência do grelhador e o ventilador ligam alternadamente. Utilize o tabuleiro universal com a grelha encaixada ou o tabuleiro apara-pingos (se disponível). Este protege o molho que se solta da carne para que possa ser utilizado. Não utilize o tabuleiro de bolos. 82

83 Grelhar Preparação dos alimentos Passe rapidamente a carne por água corrente fria e seque-a de seguida. Fatias de carne que vão ser grelhadas não devem ser temperadas com sal para que o suco não se perca. Carne magra deve ser marinada ou pincelada com óleo. Outro tipo de gordura pode ficar escura e formar fumo. Peixe pouco alto e filetes de peixe devem ser preparados como é habitual e temperando com sal. Também podem ser temperadas com sumo de limão. Grelhar Coloque a grelha ou o tabuleiro de assar/grelhar (se existir) no tabuleiro universal. Coloque o alimento em cima. Seleccione o modo de funcionamento e a temperatura. Aqueça a resistência de aquecimento superior/grelhador durante aprox. 5 minutos mantendo a porta do forno fechada. Risco de queimaduras! Utilize luvas de protecção para introduzir e retirar os recipientes de dentro do forno e sempre que tenha de mexer no forno quente. Encaixe o alimento no nível indicado (consulte a tabela). Feche a porta. Se possível volte o alimento após metade do tempo decorrer. 83

84 Grelhar Indicações sobre a tabela grelhar Na tabela encontra as indicações para o modo de funcionamento recomendado em negrito. Verifique o alimento após o tempo mais curto decorrer. Preste atenção aos limites de temperatura indicados, níveis de encaixe e tempos. Peças de carne diferentes e hábitos de cozinhar foram tidos em conta. Temperatura Seleccione uma temperatura mais baixa. Com temperaturas mais elevadas do que as indicadas, a carne ficaria acastanhada mas não cozinhada. Pré-aquecimento Para grelhar é necessário pré-aquecer o forno. Aqueça a resistência de aquecimento superior/grelhador durante aprox. 5 minutos com a porta do forno fechada. Nível de encaixe Seleccione o nível de encaixe conforme o tamanho da peça. Peças finas: Nível 3 ou 4 Peças com diâmetro maior: Nível 1 ou 2 Tempo Peças pouco altas de carne ou de peixe, necessitam de aprox. 6 a 8 minutos para cada lado. Peças mais altas necessitam de mais tempo para cada lado. As peças que vão ser grelhadas devem ser todas do mesmo tamanho para que o tempo não seja muito diferente. Se possível volte o alimento após metade do tempo decorrer. Prova Para verificar até que ponto a carne está cozinhada, pressione-a com uma colher: mal passada: média: bem passada: Se ainda estiver com muita elasticidade, significa que o seu interior ainda está em sangue. Se der pouco de si, o interior está rosa. Se a carne não der de si, está bem passada. Verifique, após o tempo mais curto terminar se o alimento está cozinhado. Dica: Se durante o processo, a superfície de peças maiores ficar muito escura e o interior ainda não estiver grelhado, pode continuar o processo seleccionando uma temperatura mais baixa. Assim a superfície não fica tão escura. 84

85 Grelhar Tabela - Grelhados Aqueça a resistência de aquecimento superior/grelhador durante aprox. 5 minutos mantendo a porta do forno fechada. Alimentos para grelhar [ C] [min] [ C] [min] Peças finas Bifes de vaca 4/ Hambúrguer * Espetadas Espetadas de aves Bife do cachaço Fígado Hambúrguer Salsichas Filetes de peixe Trutas Tostas * ) 5 8 Tostas mistas Tomates Pêssegos 2/ Peças com diâmetro maior Frango, aprox.1,2 kg 1 1) Pé de porco, aprox. 1 kg Grill / Grelhar por circulação de ar Nível / Temperatura / Tempo * As regulações são válidas para o sistema de funcionamento Grill e também quando se aplicam os requisitos da norma EN ) No sistema de funcionamento grelhar por circulação de ar utilize o 2º nível de encaixe inferior. 2) Não pré-aquecer a resistência de aquecimento superior/grelhador. 85

86 Utilizações especiais Descongelar Para descongelar cuidadosamente alimentos congelados seleccione o modo de funcionamento descongelar. Neste modo de funcionamento só o ventilador é que liga e faz circular o ar no interior do forno à temperatura ambiente. Risco de salmonelas! Ao descongelar aves deve existir o máximo de limpeza. Não utilize o líquido que se soltou durante a descongelação. Dicas Deixe os alimentos descongelarem fora da embalagem sobre o tabuleiro universal ou dentro de um recipiente. Tempos para descongelar parcial ou totalmente Os tempos dependem do tipo e do peso do alimento: Alimento [g] [min] Frango Carne Salsichas Peixe Morangos Bolo de manteiga Pão Peso / Tempo de descongelação Para descongelar aves utilize o tabuleiro universal com a grelha colocada em cima. Desta forma o alimento não fica em contacto com o líquido descongelado. A carne, as aves ou o peixe não necessitam de estar completamente descongelados se forem cozinhados de seguida. Basta que a superfície esteja descongelada. A superfície está então suficientemente macia para receber os condimentos. 86

87 Utilizações especiais Preparar conservas Recipientes Risco de ferimentos! As latas de conserva fechadas criam excesso de pressão ao serem aquecidas e podem rebentar. Não utilize o forno para cozinhar ou aquecer latas de conserva fechadas. Utilize somente frascos especiais e que pode obter em lojas da especialidade: Frascos de vidro Frascos com tampa tipo rosca Fruta e legumes Recomendamos o sistema de funcionamento Ar quente plus. As indicações são válidas para 6 frascos com capacidade para 1 l. Encaixe o tabuleiro universal no nível 2 e coloque os frascos em cima. Seleccione Ar quente plus e uma temperatura entre C. Aguarde até que pequenas bolhas subam uniformemente nos frascos. Reduza a temperatura atempadamente, para evitar que o alimento transborde. Fruta/pepinos Seleccione uma temperatura baixa, logo que as "bolhas" sejam visíveis nos frascos. Mantenha os frascos durante mais minutos no forno quente. Legumes Reduza a temperatura para 100 C, logo que as bolhas sejam visíveis nos frascos. [min] Cenouras Ervilhas, ervilhas, feijão Tempo No final seleccione uma temperatura baixa. Depois mantenha os frasco durante mais no forno quente. No final da preparação Risco de queimaduras! Utilize luvas de protecção ao retirar os frascos. Retire os frascos do interior do forno. Mantenha-os cobertos com um pano durante aprox. 24 horas num local isento de correntes de ar. Verifique no final se todos os frascos estão bem fechados. 87

88 Utilizações especiais Secar/Desidratar A secagem ou desidratação é um método tradicional de conservação de frutas, alguns vegetais e ervas. Como condição, a fruta e os legumes devem ser frescos e bem amadurecidos e não terem pontos de pressão. Prepare o alimento. Descascar eventualmente as maçãs, retirar o núcleo e cortar em rodelas com 0,5 cm de espessura. Retirar o caroço às ameixas. Descascar as peras, cortar o núcleo e cortar em quartos. Descascar as bananas e cortar às rodelas. Arranjar os cogumelos, cortar ao meio ou em fatias. Retirar os talos mais grossos da salsa ou do endro. Espalhe a salsa ou o aneto no tabuleiro universal. Alimento [min] Fruta Legumes Ervas Modo de funcionamento / Tempo de secagem Ar quente plus / Aquecimento superior/inferior Reduza a temperatura se no interior do forno se formarem gotas de água. Risco de queimaduras! Utilize luvas de protecção ao retirar os produtos. Deixe arrefecer a fruta ou os legumes. A fruta desidratada deve estar completamente seca, mas macia e elástica. Ao partir ou cortar não deve libertar suco. Armazene-a em frascos bem tapados. Também pode utilizar o tabuleiro Gourmet perfurado, se existir. Utilize o modo de funcionamento Ar quente plus ou Aquecimento superior/inferior. Seleccione a temperatura entre os C. Encaixe o tabuleiro universal no nível 2. No caso de ar quente plus também pode secar em simultâneo nos níveis

89 Utilizações especiais Tostar/alourar O modo de funcionamento Tostar/alourar é adequado para pequenas quantidades, como, p. ex., pizza ultracongelada, carcaças e bolachinhas, mas também para pratos de carne e assados. Graças à utilização optimizada do calor residual, economiza até 30% de energia em relação a outros modos de funcionamento convencionais com resultados igualmente bons. Este modo de funcionamento não é adequado para grandes quantidades, uma vez que aqui deverá ocorrer a cozedura de massa fresca (p. ex., massa tipo pão-de-ló, bolo com frutas ou Small Cakes). Neste caso, não se consegue economizar energia. Pode seleccionar uma temperatura entre os 100 e os 250 C. A fim de economizar energia de forma ideal, mantenha a porta fechada durante o processo de cozinhar. Exemplos de aplicação Alimento [ C] [min] Bolachinhas Ratatouille Filetes de peixe em folha de alumínio, aprox g Pizza ultracongelada, pré-confeccionada Presunto assado, aprox.1,5 kg Carne de vaca estufada, aprox. 1,5 kg Temperatura / Tempo De acordo com a altura do alimento utilize o nível de encaixe 1 ou 2. Os tempos indicados são válidos para forno frio. Inicie o funcionamento com a tampa colocada. Retire a tampa após decorrer três quartos do tempo e junte aprox. 0,5 l de líquido. Verifique o alimento após o tempo mais curto decorrer. 89

90 Utilizações especiais Aquecer louça Para aquecer louça seleccione o modo de funcionamento Ar quente plus. Utilize louça resistente a temperaturas elevadas. Encaixe a grelha no nível 2 e coloque o recipiente em cima. Conforme o tamanho do recipiente também o pode colocar na base do forno e desmontar adicionalmente os suportes de grelhas e tabuleiros. Seleccione Ar quente plus. Seleccione uma temperatura entre C. Risco de queimaduras! Utilize luvas de protecção para introduzir e retirar os recipientes. Na base do recipiente pode existir formação de água condensada. Retire a louça quente do interior do forno. Produtos ultracongelados/alimentos pré-confeccionados Dicas Bolos, Pizza, Baguettes Cozinhe os produtos ultracongelados sobre a grelha forrada com papel manteiga. Durante o processo de cozinhar produtos ultracongelados os tabuleiros podem ficar de tal forma deformados que, se estiverem quentes, será eventualmente impossível retira-los de dentro do forno. Cada utilização traz consigo uma deformação adicional. Seleccione a temperatura mais baixa indicada na embalagem. Batatas fritas, croquetes e idênticos Estes produtos ultra-congelados podem ser cozinhados no tabuleiro universal e no tabuleiro de bolos. Cozinhe os produtos ultra-congelados colocando-os no tabuleiro sobre uma folha de papel manteiga. Seleccione a temperatura mais baixa indicada na embalagem. Vire os alimentos diversas vezes. 90

91 Utilizações especiais Preparação A manipulação delicada dos alimentos contribui para uma alimentação saudável. Bolos, pizzas, batatas fritas ou idênticos devem ser cozinhados até ficarem com um tom castanho dourado e não castanho escuro. Seleccione a temperatura mais baixa recomendada na embalagem. O forno deve ser pré-aquecido. Coloque o alimento no forno pré-aquecido e no nível de encaixe recomendado na embalagem. Verifique o alimento ao fim do tempo de cozedura mais curto, indicado na embalagem. 91

92 Limpeza e manutenção Risco de queimaduras! As resistências devem estar desligadas. O forno deverá ter arrefecido. Risco de ferimentos! Utilizando um aparelho de limpeza a vapor, o vapor pode atingir peças condutoras eléctricas e provocar curto-circuito. Nunca utilize um aparelho de limpeza a vapor para limpar o forno. A cor das superfícies pode mudar ou alterar se utilizar produtos de limpeza inadequados. Especialmente a frente do forno fica danificada utilizando detergentes para limpar fornos e produto anti-calcário. As superfícies são sensíveis a riscos. Nas superfícies de vidro os riscos também podem provocar fissuras. Remover de imediato os resíduos de produtos de limpeza. Produtos de limpeza inadequados Para evitar danos na superfície não utilize na limpeza: produtos que contenham soda, amoníaco, ácido ou cloro, produtos anti-calcário na limpeza da frente do forno, produtos abrasivos, como por ex. os que contenham areia, produtos que contenham dissolventes produto para limpar aço inoxidável produto para limpeza de máquinas de lavar louça produtos para limpeza de vidros produtos para limpeza de placas de cerâmica de vidro esfregões ou escovas abrasivas e duras com restos de detergente esponja mágica raspadores metálicos afiados Palha-de-aço Limpeza esporádica com produtos de limpeza mecânicos. produto de limpeza para fornos*. espirais em aço inoxidável * * permitido para sujidade mais renitente em superfícies esmaltadas tratadas com PerfectClean. 92

93 Limpeza e manutenção Se a sujidade ficar acumulada durante muito tempo possivelmente não poderá ser eliminada. Utilizações seguidas, sem que seja efectuada a limpeza intermédia, contribuem para aumento do tempo necessário para efectuar a limpeza. Remova a sujidade de imediato. Os acessórios não são adequados para serem lavados na máquinas de lavar louça. Dicas Sujidade provocada por sumo de fruta ou massa de bolos que tenham vertido da forma, são facilmente removíveis enquanto o forno estiver um pouco quente. Para efectuar a limpeza comodamente pode desmontar a porta do forno e os suportes de tabuleiros/grelhas em conjunto com as calhas telescópicas FlexiClip (se existir), desmontar a parede posterior catalítica esmaltada assim como voltar as resistências superior/grelhador para baixo. Sujidade normal Informações sobre a limpeza da parede posterior encontram-se no capítulo "Sujidade da parede catalítica esmaltada". Remova a sujidade normal de imediato utilizando uma esponja limpa, detergente de lavar a louça manualmente e água quente ou um pano de microfibras húmido. Elimine os resíduos de detergentes convenientemente com água limpa. O que é particularmente importante para as peças com acabamento PerfectClean, porque restos de produto de limpeza afectam o efeito antiaderente. Seque as superfícies logo de seguida com um pano seco. Limpeza da junta Em volta do forno existe uma junta voltada para o interior da porta. Resíduos de gordura podem danificar a junta. Limpe e seque a junta no final de cada utilização. 93

94 Limpeza e manutenção Sujidade mais renitente (excepto calhas telescópicas FlexiClip) Sumo de fruta que tenha transbordado ou restos de alimentos podem provocar alterações na cor das superfícies esmaltadas ou zonas baças. As características de utilização não são afectadas. De qualquer forma não tente eliminar as manchas. Utilize somente os produtos indicados. Remova os resíduos endurecidos com um raspador ou uma espiral de aço inoxidável. O esmalte catalítico fica danificado se utilizar produto para limpeza de fornos. Desmonte as peças catalíticas, antes de utilizar o produto para limpeza de fornos. Para remover sujidade mais agarrada aplique, após o arrefecimento, o produto limpa fornos Miele nas superfícies PerfectClean frias. Deixe actuar o produto de acordo com o indicado na embalagem. Produtos limpa fornos, de outro fabricante, só podem ser aplicados sobre as superfícies frias e no máximo durante 10 minutos. Se necessário pode utilizar, após o tempo de actuação o lado mais duro da esponja e efectuar a limpeza. Remova os resíduos do produto de limpar fornos completamente com água limpa e seque as superfícies de seguida. 94

95 Limpeza e manutenção Sujidade mais renitente nas calhas telescópicas FlexiClip O lubrificante especial das calhas telescópicas FlexiClip será eliminado se as lavar na máquina de lavar louça e as suas características extracção ou de recolha ficam deterioradas. Por este motivo não efectue a limpeza das calhas telescópicas FlexiClip na máquina de lavar louça. Para as manchas mais difíceis ou quando os rolamentos fiquem pegajosos, devido a sumo de fruta que tenha transbordado, proceda como se indica a seguir: Coloque as calhas telescópicas Flexi- Clip por um curto espaço de tempo (aprox. 10 minutos) em água quente com detergente. Se necessário, pode efectuar a limpeza com o lado mais duro de uma esponja. Os rolamentos podem ser limpos com uma escova macia. Após a limpeza podem aparecer manchas ou zonas mais claras nas calhas telescópicas que, no entanto não afectam as características de utilização. Sujidade na parede catalítica posterior O esmalte catalítico elimina automaticamente sujidades de gordura ao serem seleccionadas temperaturas elevadas. Quanto mais elevada for a temperatura mais eficaz será o processo. O esmalte catalítico perde as propriedades de auto-limpeza pela acção de produtos abrasivos, escovas e esponjas abrasivas, assim como produtos de limpar fornos. Desmonte as peças catalíticas antes de utilizar produto limpa-fornos. Elimine a sujidade provocada por condimentos, açúcar ou idênticos. Desmonte a parede posterior (consulte o capítulo "Limpeza e manutenção" - "Desmontar a parede posterior"). Efectue a limpeza manualmente utilizando água quente, detergente de lavar a louça à mão e uma escova macia. Enxague a parede posterior convenientemente. Deixe-a secar antes de a voltar a montar. 95

96 Limpeza e manutenção Eliminar gorduras Retire todos os acessórios de dentro do forno (incluindo os suportes de tabuleiros e grelhas). Antes de efectuar a limpeza catalítica, elimine a sujidade mais renitente existente no interior da porta e nas superfícies PerfectClean para que não fiquem queimadas. Seleccione o modo de funcionamento Ar quente plus e 250 C. Aqueça o forno vazio, no mínimo durante 1 hora. O tempo de duração depende do grau de sujidade. Se o esmalte catalítico estiver muito sujo de gordura, durante o processo de limpeza pode formar-se uma película no forno. Risco de queimaduras! Deixe o forno arrefecer antes de efectuar a limpeza manual. No final efectue a limpeza do interior da porta e do forno utilizando água quente, detergente de lavar a louça manualmente e uma esponja limpa ou um pano húmido de microfibras. Cada vez que o forno seja aquecido com temperaturas elevadas a sujidade ainda existente será eliminada. 96

97 Limpeza e manutenção Desmontar a porta Nunca retire a porta dos fixadores puxando-a em posição horizontal porque estes fecham contra o forno. Nunca puxe a porta segurando-a pela pega porque poderá partir. Fecha a porta até ao batente. A porta está ligada às dobradiças através de fixadores. Antes de retirar a porta do forno dos fixadores, é necessário desbloquear os fixadores de ambos os lados das dobradiças. Abra a porta completamente. Para desbloquear os fixadores gireos até ao batente. Segure na porta pelos lados e puxe-a para cima retirando-a dos fixadores. Certifique-se de que a porta não sai inclinada. 97

98 Limpeza e manutenção Desmontar a porta A porta é constituída por um sistema aberto de 3 vidros revestidos e parcialmente reflectores de calor. Em funcionamento o ar é conduzido através da porta de forma que o vidro exterior permanece frio. Se o espaço entre os vidros da porta ficar embaciado ou com sujidade, pode desmontar os vidros para que possam ser limpos individualmente. O vidro da porta do forno pode ser danificado se estiver riscado. Para efectuar a limpeza do vidro da porta não utilize produtos de limpeza abrasivos, esponjas ou escovas duras ou raspadores metálicos. Ao efectuar a limpeza dos vidros da porta do forno siga as indicações relacionadas com a frente do forno. O produto de limpeza do forno danifica a superfície do perfis em alumínio. Limpe as peças só com água quente, detergente de lavar a louça à mão e uma esponja macia ou um pano de microfibras limpo e húmido. Coloque os vidros da porta que foram desmontados em local seguro para que não sejam danificados. 98

99 Limpeza e manutenção Risco de lesões! Desencaixe sempre a porta do forno antes de retirar os vidros. Coloque os vidros da porta sobre uma superfície macia (por ex. um pano da louça), para evitar riscos. Coloque a porta sobre a mesa de forma que a pega fique saliente num dos cantos da mesa e os vidros fiquem completamente apoiados, para evitar que partam durante os trabalhos de limpeza. Desmonte o vidro interior da porta: Levante o vidro interior ligeiramente e puxe-o para que desencaixe da régua. Abrir os dois bloqueios dos vidros da porta rodando-os para fora. Levante o vidro intermédio ligeiramente e puxe-o para fora. Efectue a limpeza dos vidros da porta e de outras peças soltas com água quente, detergente de lavar a louça manualmente e uma esponja limpa ou um pano de microfibras húmido. Seque as peças com um pano macio. 99

100 Limpeza e manutenção No final volte a montar correctamente as peças desmontadas: Coloque o vidro intermédio de forma que o número de material fique legível (ou seja não deve ficar invertido). Feche os dois bloqueios dos vidros da porta com um movimento rotativo para o interior. A porta agora está completa. Encaixe o vidro interior na régua, com o lado mate voltado para baixo, e coloque-o entre os fixadores. 100

101 Limpeza e manutenção Montagem da porta Abra a porta completamente. Se os bloqueios não estiverem bloqueados, a porta pode soltar-se dos fixadores e ficar danificada. Volte a bloquear os bloqueios após a montagem. Segure na porta pelos lados e encaixe-a nos fixadores e dobradiças. Certifique-se de que a porta não sai inclinada. Volte a bloquear os bloqueios, rodando-os até ao batente na posição horizontal. 101

102 Limpeza e manutenção Desmontar os suportes laterais com calhas telescópicas FlexiClip Os suportes laterais podem ser desmontados em conjunto com as calhas telescópicas FlexiClip (se existir). Se pretender desmontar as calhas telescópicas FlexiClip primeiro em separado, siga as indicações mencionadas no capítulo "Equipamento Montar e desmontar as calhas telescópicas Flexi- Clip". Risco de contrair queimaduras! As resistências devem estar desligadas. O forno deverá ter arrefecido. Desencaixe os suportes de tabuleiros/grelhas do fixador (1.) e retire-o (2.). A montagem é feita em ordem inversa à desmontagem. Efectue a montagem correcta de todas as peças. 102

103 Limpeza e manutenção Desmontar a parede posterior Risco de lesões! Nunca utilize o forno sem que a parede posterior esteja montada. A parede posterior pode ser desmontada para ser limpa. Risco de contrair queimaduras! As resistências devem estar desligadas. O forno deverá ter arrefecido. Desligue o forno da rede eléctrica. Para isso desligue a ficha da tomada ou desligue os fusíveis do quadro eléctrico. Desmonte os suportes de tabuleiros/ grelhas. Solte os quatro parafusos situados nos cantos da parede posterior e retire-a. Efectue a limpeza da parede posterior (consulte o capítulo "Sujidade da parede posterior com esmalte catalítico"). A montagem é feita em ordem inversa à desmontagem. Efectue a montagem correcta da parede posterior. As aberturas devem estar ordenadas tal como indicado no capítulo "Vista do forno" Volte a ligar o forno à corrente. Voltar para baixo a resistência de aquecimento superior/grelhador Risco de queimaduras! As resistências devem estar desligadas. O forno deverá ter arrefecido. Desmonte os suportes de tabuleiros/ grelhas. Solte os parafusos. A resistência de aquecimento superior/grelhador pode ficar danificada. Não baixe a resistência de aquecimento superior/grelhador exercendo muita força. Volte a resistência de aquecimento superior/grelhador com cuidado para baixo. Agora pode efectuar a limpeza do tecto do forno. Volte a resistência de aquecimento superior/grelhador para cima e aparafuse as porcas de asa. Volte a montar os suportes laterais. 103

104 Limpeza e manutenção Descalcificar o sistema de evaporação Altura para efectuar o processo de descalcificação O sistema de evaporação deve ser regulado de acordo com o grau de dureza da água. O processo de descalcificação pode ser efectuado sempre que pretender. Após um determinado número de processos aparece automaticamente a indicação para efectuar a descalcificação do forno, para que o aparelho funcione sem anomalias. No Display aparece a indicação para efectuar a descalcificação, se seleccionar o sistema de funcionamento Cozinhar com clima : Agora ainda pode utilizar o aparelho mais dez vezes através do sistema de funcionamento Cozinhar com clima. Depois terá de efectuar o processo de descalcificação. A indicação desaparece ao fim de alguns segundos. Esta pode ser apagada confirmando com OK. Os outros sistemas de funcionamento podem continuar a ser utilizados. O número de processos restantes vai sendo descontado até que no visor aparece e. Depois disso a utilização do sistema Cozinhar com clima fica bloqueado. Só volta a ser possível utilizar esse sistema depois de efectuar o processo de descalcificação. Desenrolar do processo de descalcificação Se iniciou um processo de descalcificação, terá de o efectuar por completo. Não é possível ser interrompido. O processo de descalcificação demora aprox. 90 minutos e desenrola-se em várias etapas: Aspiração do líquido descalcificador Fase de actuação Processo de enxaguagem 1 Processo de enxaguagem 2 Processo de enxaguagem 3 Evaporação da água restante 104

105 Limpeza e manutenção Preparar a fase de descalcificação Irá necessitar de um recipiente com aprox. 1 l de capacidade. Juntamente com o forno é fornecido um tubo com fixador para efectuar a descalcificação comodamente sem ser necessário segurar no recipiente. Para obter um efeito de limpeza ideal, recomendamos a utilização das pastilhas de descalcificação fornecidas junto e especialmente desenvolvidas para a Miele. Coloque uma ponta do tubo dentro do recipiente com o líquido de descalcificação e utilize o fixador para fixar o tubo. Observe a proporção de mistura do produto de descalcificação. Caso contrário o forno fica danificado. Encaixe o tabuleiro universal até ao batente, no nível de encaixe superior, para aparar a água de descalcificação. Outros produtos descalcificadores que, para além de ácido cítrico ainda contêm outros ácidos e/ou não são isentos de outras substâncias indesejáveis, como sejam cloretos, pode provocar danos. Além disso, o efeito exigido não poderá ser garantido se a concentração necessária de solução não ficar assegurada. Dica: As pastilhas de descalcificação podem ser obtidas através da loja Miele online, nos serviços Miele através dos Agentes Miele. Encha o recipiente com aprox. 600 ml de água potável fria e dissolva uma pastilha de descalcificação completamente. Coloque um recipiente com o produto descalcificador sobre a base do forno. Fixe a outra ponta do tubo ao tubo de enchimento. 105

106 Limpeza e manutenção Efectuar o processo de descalcificação Logo que o processo de sucção tenha iniciado, não poderá ser interrompido. Seleccione o sistema de funcionamento cozinhar com clima. Seleccione com o botão selector. Confirme com OK. Caso o sistema de funcionamento cozinhar com clima já esteja bloqueado, pode iniciar o processo de descalcificação imediatamente após seleccionar OK. Aparece a indicação para o processo de sucção ( ) e o triângulo fica a piscar por baixo de. Confirme com OK. O processo de sucção tem início. A quantidade de produto descalcificador sugado pode ser menor que o solicitado, de forma que no final ainda fica um resto de água no recipiente. A fase de actuação ( ) inicia. Pode seguir o desenrolar do tempo. Mantenha o recipiente com a ligação ao tubo de enchimento dentro do forno e adicione aprox. 300 ml de água, porque o sistema irá voltar a aspirar líquido durante a fase de actuação. Aproximadamente de 5 em cinco minutos o sistema irá voltar a aspirar líquido. Vão ser ouvidos ruídos provenientes da bomba. Pode seguir o processo de descalcificação a decorrer: Seleccione. Mova o triângulo através do botão selector rotativo, até que acenda por baixo de. Para voltar a ver o tempo restante, mova o triângulo através do botão selector rotativo, até que acenda por baixo de. No final da fase de actuação soa um sinal acústico, se o sinal estiver activado (consulte o capítulo "Regulações "). h 106

107 Limpeza e manutenção Após a fase de actuação tem de enxaguar o sistema de evaporação, para eliminar restos do produto descalcificador. Para isso é bombeada 1 l de água por três vezes, através do sistema de evaporação que depois é recolhida no tabuleiro universal. Retire o tabuleiro universal com o líquido de descalcificação, despeje-o e volte a encaixa-lo no nível de encaixe superior. Retire o tubo plástico do recipiente. Retire o recipiente do forno, enxagueo e encha-o com 1 l de água potável. Volte a colocar o recipiente no forno e fixe o tubo plástico ao recipiente. Confirme com OK. O processo de aspiração para a primeira enxaguagem ( ) tem início. A água é conduzida através do sistema de evaporação e aparada no tabuleiro universal. Retire o tabuleiro universal com o líquido de descalcificação, despeje-o e volte a encaixa-lo no nível de encaixe superior. Retire o tubo plástico do recipiente e encha-o com aprox. 1 l de água da rede. Volte a colocar o recipiente no forno e fixe o tubo plástico ao recipiente. Confirme com OK. O processo de sucção para a segunda enxaguagem ( ) tem início. Repita o último passo. O processo de sucção para a terceira enxaguagem ( ) tem início. Mantenha o tabuleiro universal com o líquido aparado da última enxaguagem durante a fase de evaporação da água restante. Retire o recipiente e o tubo de dentro do forno. 107

108 Limpeza e manutenção Feche a porta. Pode dar início à evaporação de água restante ( ). O vapor de água pode provocar queimaduras. Durante a evaporação da água restante não abra a porta do aparelho. Confirme com OK. O aquecimento do forno liga e aparece a indicação do tempo para a evaporação de água restante. A indicação de tempo é corrigida automaticamente de acordo com a quantidade de água restante. O desenrolar dos últimos dois minutos é indicado de segundo em segundo. h No final da evaporação da água restante: aparece. fica intermitente. soa um sinal acústico, se o sinal estiver activado (consulte "Regulações - "). Rode o botão selector do modo de funcionamento para a posição. Risco de queimaduras! Deixe o forno e os acessórios arrefecerem antes de iniciar a limpeza. Retire o tabuleiro universal com o líquido recolhido e efectue no final a limpeza do forno frio, eliminando eventuais restos de produto descalcificador e humidade que se tenha depositado. Feche a porta só quando o forno estiver completamente seco. h 108

109 Que fazer quando...? A maior parte dos problemas que ocorrem no dia a dia podem ser facilmente solucionados. Na tabela seguinte encontra indicações importantes que ajudam a encontrar a causa de possíveis problemas e a sua solução. Contacte o serviço de assistência se não encontrar o motivo do problema ou se o não o conseguir solucionar. Risco de ferimentos! Trabalhos de instalação, manutenção ou reparações efectuados de forma deficiente, podem constituir perigo para o utilizador e a Miele não irá assumir qualquer responsabilidade. Trabalhos de instalação e manutenção assim como reparações só devem ser efectuados por técnicos qualificados e autorizados pela Miele. Não abra nunca o revestimento do forno. Problema O visor está escuro. Um sistema de funcionamento está seleccionado e no visor continuam a aparecer as horas indicadas e. O forno não aquece. Causa e solução A indicação das horas está desligada. Assim o visor está escuro quando o forno estiver desligado. Logo que ligue o forno, aparecem as horas. Se pretender que as horas estejam sempre visíveis, terá de activar a indicação das horas (consulte o capítulo "Regulações - "). O forno não tem corrente eléctrica. Verifique se os fusíveis/disjuntores do quadro estão desligados. Contacte um electricista ou o serviço de assistência técnica Miele. O bloqueio de funcionamento está activado. Desactive o bloqueio de funcionamento (consulte o capítulo "Bloqueio de funcionamento "). O modo de exposição está activado. O forno a vapor pode ser utilizado para demonstrações de funcionamento mas a iluminação do forno não funciona. Desactive a função demonstração (consulte o capítulo "). 109

110 Que fazer quando...? Problema Está seleccionado um sistema de funcionamento, mas o forno não funciona. aparece e o triângulo fica a piscar por baixo de. aparece inesperadamente no visor enquanto fica a piscar em simultâneo. Eventualmente soa um sinal. aparece no visor. Causa e solução Faltou a energia eléctrica por um curto espaço de tempo. O processo a decorrer foi interrompido. Rode o selector do modo de funcionamento para a posição e desligue o forno. Depois terá de voltar a iniciar o processo. Faltou a energia eléctrica durante mais de 200 horas. Volte a acertar as horas (consulte o capítulo "Início de funcionamento"). O forno esteve a funcionar durante um longo período de tempo e por isso o desligar de segurança actuou. Rode o selector do modo de funcionamento para a posição e desligue o forno. Depois disso o forno fica de imediato pronto a funcionar. Um problema que não consegue solucionar. Contacte o serviço de assistência técnica Miele. 110

111 Que fazer quando...? Problema No sistema de funcionamento Cozinhar com clima a água não é sugada. aparece no Display. e aparecem no Display. No final do processo é possível ouvir um ruído. O forno desligou-se automaticamente. Causa e solução O modo de exposição está activado. O forno pode ser utilizado para demonstrações de funcionamento mas a bomba do sistema de evaporação não funciona. Desactive a função demonstração (consulte o capítulo "). A bomba do sistema de evaporação está avariada. Contacte o serviço de assistência técnica Miele. Agora ainda pode utilizar o aparelho mais dez vezes através do sistema de funcionamento Cozinhar com clima. O número de processos é descontado até que apareça no visor e. Depois disso é necessário efectuar o processo de descalcificação (consulte o capítulo "Efectuar o sistema de evaporação (consulte o capítulo "Sistema de evaporação descalcificar "). Os outros sistemas de funcionamento podem continuar a ser utilizados. A utilização do sistema Cozinhar com clima está bloqueada. Proceda à descalcificação do aparelho (consulte o capítulo "Descalcificar o sistema de evaporação "). Todos os outros sistemas de funcionamento podem ser utilizados. No final de um processo, o ventilador de arrefecimento permanece em funcionamento durante algum tempo, para que a humidade não se deposite no interior do forno, no painel de comandos ou nos móveis situados ao lado do forno. Este funcionamento continuado do ventilador desliga ao fim de um determinado tempo. Por motivos de economia de energia o forno desliga automaticamente, se no final de um programa automático ou de um processo com desligar automático não efectuar qualquer alteração dentro de um determinado espaço de tempo. Volte a ligar o forno. 111

112 Que fazer quando...? Problema No esmalte catalítico existe sujidade cor de ferrugem. O bolo ou o sortido ainda não está cozido após o tempo indicado na tabela. A cor do bolo/sortido não é uniforme. Causa e solução Sujidade provocada por condimentos, açúcar ou idêntico não é eliminada pelo processo de limpeza catalítico. Desmonte as peças com esmalte catalítico e elimine a sujidade com água quente, detergente de lavar a louça à mão e uma escova macia (consulte o capítulo "Sujidade da parede posterior com esmalte catalítico") A temperatura seleccionada é diferente da indicada na receita. Seleccione a temperatura correspondente à indicada na receita. As quantidades de ingredientes são diferentes das indicadas na receita. Verifique se alterou a receita. Devido à adição de mais líquido ou mais ovos a massa fica mais húmida e necessita de um tempo de cozedura mais prolongado. Seleccionou um temperatura errada ou escolheu um nível de encaixe diferente. Existe sempre alguma diferença na cor. Caso a diferença seja muito acentuada verifique se seleccionou a temperatura e o nível de encaixe correcto. O material ou a cor da forma não estão adaptados ao modo de funcionamento. No modo de funcionamento aquecimento superior/inferior as formas claras ou brancas não são as adequadas. Utilize formas mate ou escuras. 112

113 Que fazer quando...? Problema É difícil encaixar ou desencaixar as calhas deslizantes FlexiClip. A iluminação do forno desliga ao fim de um curto espaço de tempo. A iluminação superior do forno não liga. Causa e solução Os rolamentos das calhas deslizantes FlexiClip não têm lubrificante suficiente. Lubrifique os rolamentos com o lubrificante especial Miele. Apenas o lubrificante especial Miele é adequado às temperaturas elevadas que se formam no interior do forno. Outro tipo de lubrificante pode endurecer devido ao calor e as calhas FlexiClip podem colar. Este lubrificante especial Miele pode ser obtido nos serviços Miele ou através dos Agentes certificados Miele. A iluminação do forno está regulada de fábrica de forma que desligue automaticamente ao fim de 15segundos. Esta regulação de fábrica pode ser alterada(consulte o capítulo "Regulações - "). A lâmpada de halogéneo está fundida. Risco de queimaduras! As resistências devem estar desligadas. O forno deverá ter arrefecido. Desligue o forno da rede eléctrica. Para isso desligue a ficha da tomada ou desligue os fusíveis do quadro eléctrico. Desprenda a cobertura da lâmpada dando um quarto de volta para a esquerda e retire-a por baixo em conjunto com a junta de vedação. Substitua a lâmpada de halogéneo (Osram AM/A, 230 V, 25 W, G9). Voltar a colocar a cobertura com a junta e fixe-a rodando para a direita. Volte a ligar o forno à corrente. 113

114 Serviço técnico e garantia Serviço técnico Caso não consiga solucionar a avaria contacte o seu Agente Miele ou o serviço de assistência técnica Miele. Os números de telefone encontram-se na contracapa destas instruções de utilização e montagem. Período e condições da garantia O período de garantia para este aparelho é de 2 anos. Para informações mais detalhadas consulte as condições de garantia. Indique o modelo e o número de fabrico do aparelho. Estas informações encontram-se na placa de características, situada na moldura frontal do forno e que fica à vista quanto abrir a porta do forno. 114

115 Ligação eléctrica Risco de lesões! Instalação inadequada ou trabalhos de manutenção e reparações executadas indevidamente podem ter consequências graves para o aparelho e para o utilizador para os quais a Miele não assume qualquer responsabilidade. A ligação do aparelho à rede eléctrica só deve ser executada por um técnico qualificado que proceda de acordo com as normas em vigor. A ligação só pode ser efectuada a uma instalação eléctrica que esteja de acordo com as normas. Recomendamos a ligação a uma tomada de acordo com as normas o que irá facilita a separação da corrente eléctrica em caso de assistência técnica. Se a tomada não tiver acesso facilitado após a montagem, ou estiver previsto uma ligação fixa, deve existir um dispositivo separador para cada pólo. Os interruptores devem ter uma abertura de contacto de pelo menos 3 mm. Entre estes encontram-se os limitadores LS, os fusíveis e os contactores (EN 60335). Dados de ligação Os dados de ligação necessários encontram-se na placa de características, situada na moldura frontal do forno e que fica à vista quanto abrir a porta do forno. Estes dados devem corresponder com os da rede eléctrica. Sempre que contactar o serviço de assistência técnica deverá indicar: O modelo O número de fabrico Dados de ligação (Tensão/frequência/potência máx. de ligação) Se alterar a ligação ou caso seja necessário substituir o cabo eléctrico deverá ser utilizado outro do mesmo tipo H 05 W-F com corte transversal adequado. Forno O forno está equipado com um cabo de ligação com ficha com aprox. 1,7m de comprimento e de 3 condutores para corrente alternada 230 V, 50 Hz. A segurança é de 16 A. A ligação deve ser efectuada a uma tomada com ligação à terra. Consulte a placa de características para saber a potência de ligação máxima. 115

116 Dimensões para encastrar Dimensões e recorte do móvel As dimensões estão indicadas em mm. Montagem num móvel inferior Se o forno for montado por baixo de uma placa, siga as indicações sobre a montagem da placa e verifique também a indicação sobre a altura necessária para encastrar a placa. * Forno com frente em vidro ** Forno com frente em metal 116

117 Dimensões para encastrar Montagem num móvel alto * Forno com frente em vidro ** Forno com frente em metal 117

118 Dimensões para encastrar Dimensões em pormenor da frente do forno As dimensões estão indicadas em mm. A B H61xx: 45 mm H62xx: 42 mm Forno com frente em vidro: 2,2 mm Forno com frente em metal: 1,2 mm 118

119 Forno de encastrar O forno só pode ser utilizado depois de estar encastrado. O forno para funcionar correctamente necessita de fornecimento suficiente de ar de refrigeração. Certifique-se de que a entrada de ar para o arrefecimento não é afectada (por ex. devido à montagem de réguas de protecção de calor no móvel). Além disso o ar de arrefecimento necessário não deve ser aquecido excessivamente por outras fontes de aquecimento existentes (por ex. fogão a lenha, lareira). Antes da montagem Certifique-se de que a tomada de ligação não tem corrente. Encastrar o forno Ligue o forno à corrente eléctrica. Abra a porta caso não tenha sido desmontada. Fixe o forno aos laterais do móvel com os parafusos fornecidos junto. Volte a montar a porta do forno se for o caso (consulte o capítulo "Limpeza e manutenção Montagem da porta"). A porta pode ficar danificada, se transportar o forno utilizando a pega da porta. Para deslocar o aparelho agarre-o pelas cavidades existentes nos laterais. Antes de encastrar o aparelho desmonte a porta (consulte o capítulo "Limpeza e manutenção Desmontar a porta") e retire os acessórios. O forno fica mais leve, ao ser deslocado para o interior do móvel e não irá utilizar inadvertidamente a pega da porta. Deslize o forno para o interior do móvel e nivele-o. 119

120 Receitas As receitas para cozinhar com clima encontram-se neste livro de instruções. Quantidade e regulações estão ajustadas ao forno. 120

121 Receitas Massas pré-preparadas Ingredientes Carcaças congeladas ou não (pré-cozidas) Rosquilhas de sal/laugenbrezel congeladas Sal Carcaças Croissants (massa base enrolada em casa) Preparação Carcaças (pré-cozidas) Colocar as carcaças sobre o tabuleiro/ tabuleiro Gourmet perfurado ou sobre a grelha. Preparação da rosquilhas de sal Colocar as rosquilhas de sal num tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixar descongelar durante 10 minutos e polvilhar com sal grosso Preparação de carcaças ou Croissants Preparar a massa de acordo com o indicado na embalagem e colocar as carcaças ou os Croissants ou sobre o tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado. Se utilizar qualquer um dos tabuleiros não necessita de os untar ou forrar com papel vegetal devido ao revestimento PerfectClean. Excepções no caso de biscoitos, Baiser e Makronen. Neste caso tem de utilizar papel manteiga. Regulações carcaças e rosquilhas (pré-cozidas) Pré-aquecimento necessário de acordo com o indicado na embalagem Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: consulte as indicações na embalagem para Ar quente/circulação de ar Pré-aquecimento: sim Nível de encaixe: 2 Número/tipo de jactos de vapor: 1/manual Quantidade de água: aprox. 100 ml 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir o alimento no forno Tempo de cozedura: Indicação na embalagem mais aprox. 5 minutos Pré-aquecimento de acordo com o indicado na embalagem não é necessário Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: consulte as indicações na embalagem para Ar quente/circulação de ar Nível de encaixe: 2 Número/tipo de jactos de vapor: 1/automático Quantidade de água: aprox. 100 ml 1º jacto de vapor: automático Tempo de cozedura: Indicação na embalagem mais aprox. 5 minutos 121

122 Receitas Regulações pães e Croissants Pré-aquecimento de acordo com o indicado na embalagem não é necessário Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Temperatura: consulte as indicações na embalagem para Ar quente/circulação de ar Nível de encaixe: 2 Número/tipo de jactos de vapor: 1/manual Quantidade de água: aprox. 100 ml 1º Jacto de vapor: 3 minutos após início do processo Tempo de cozedura: Indicação na embalagem mais aprox. 5 minutos 122

123 Receitas Pão de trigo Tempo de preparação: minutos Ingredientes ½ cubo de fermento de padeiro (21 g) 250 ml de água morna 500 g de farinha 1½ c.de chá de sal 1 c.de chá de açúcar 15 g de manteiga amolecida Para pincelar Leite Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Regulação Sistema de funcionamento: Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 1 Temperatura: C + Pré-aquecimento Quantidade de água: aprox. 100 ml Nível de encaixe: 2 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir o alimento no forno Tempo de cozedura: minutos Preparação Dissolver o fermento em água morna mexendo sempre. Amassar a farinha com o sal, açúcar e manteiga durante 4-5 minutos até obter uma massa lisa. Formar uma bola com a massa, tapar e colocar no forno a 35 C, com aquecimento superior/inferior, para levedar durante 30 minutos. Amassar ligeiramente a massa e formar um pão com aprox. 25 cm de comprimento e colocar sobre o tabuleiro para bolos ou sobre o tabuleiro perfurado. Dar golpes com 1 cm de profundidade na superfície do pão utilizando uma faca afiada. Tapar e levar ao forno para levedar a 35 C, com aquecimento superior/inferior durante minutos. Pincele a superfície com água e deixe cozer o pão até alourar. 123

124 Receitas Pão achatado (tipo sírio) Tempo de preparação: minutos Ingredientes 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 200 ml de água morna 375 g de farinha 1 c.de chá de sal 2 c.de sopa de azeite Para pincelar 1½ c.de sopa de azeite Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Preparação Dissolver o fermento em leite morno, mexendo sempre. Amassar juntamente com a farinha, o sal, o azeite durante 3-4 min até obter uma massa lisa. Tapar e levar ao forno para levedar seleccionando 35 C e aquecimento superior/inferior durante minutos. Amassar ligeiramente e formar um pão (aprox. 25 cm de ), colocar sobre o tabuleiro ou sobre o tabuleiro Gourmet perfurado e deixar levedar mais 15 minutos à temperatura ambiente. Pincelar o pão com azeite e deixar cozer até alourar. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: Auto Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 100 ml Nível de encaixe: 2 1º jacto de vapor: automático Tempo: minutos Dica Este pão pode ser variado de diversas maneiras se, por exemplo, adicionar à massa levedada 50 g de cebola frita ou 2 c.de chá de rosmaninho ou então uma mistura de 40 g de azeitonas pretas picadas e 1 c.de chá de pinhões ou 1 c.de chá de ervas da Provença. Se preferir, pode polvilhar o pão com sementes de sésamo pretas antes de o cozer. 124

125 Receitas Pão de trigo com ervas Tempo de preparação: minutos Ingredientes ½ cubo de fermento de padeiro (21 g) 300 ml de leite morno 500 g de farinha 1 c.de chá de sal 1 c.de sopa de salsa picada 1 c.de sopa de endro, picado 1 c.de sopa de cebolinho picado Para pincelar Leite Acessórios Forma rectangular (30 cm de comprimento) Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 2 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 200 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 5 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo: minutos Preparação Dissolver o fermento em leite morno. Amassar durante 3-4 min. juntamente com a farinha, o sal e as ervas até obter uma massa lisa. Tapar e levar ao forno para levedar seleccionando 35 C e aquecimento superior/inferior durante minutos. Colocar a massa numa forma rectangular e pré-untada. Cortar a superfície do pão várias vezes com a ponta de uma faca e colocar no forno a 35 C com aquecimento superior/inferior durante para levedar. Pincelar a superfície com leite e deixe cozer o pão até alourar. 125

126 Receitas Pão de azeitonas Tempo de preparação: minutos Ingredientes 450 g de farinha ½ cubo de fermento de padeiro (21 g) 150 ml de vinho branco 4 ovos 50 g de azeite 100 g de presunto, em pedaços finos 100 g de Pecorino, ralado 1 c.de chá de manjerona ralada ½ 1 c.de chá de sal 100 g de miolo de nozes, picado 100 g de azeitonas pretas, picadas grosseiramente Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 2 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 200 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 5 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo: minutos Acessórios Forma rectangular (30 cm de comprimento) Preparação Misture a farinha, fermento, vinho, ovos e azeite e amassar até obter uma massa lisa. Cubra e coloque no forno seleccionando 35 C com calor superior/inferior para levedar durante minutos. Depois misture na massa o presunto, queijo, manjerona, sal e nozes e amassar tudo. No final e com cuidado, junte as azeitonas picadas. Coloque a massa numa forma rectangular previamente untada, cubra e seleccione 35 C e aquecimento superior/ inferior e deixe levedar durante aprox minutos. Corte o pão ao comprimento e deixe cozer até alourar. 126

127 Receitas Carcaças de sésamo e queijo Tempo de preparação: minutos 10 carcaça Ingredientes 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 150 ml de leite morno 500 g de farinha 1 c.de chá de sal 1 pitada de açúcar 75 g de manteiga líquida 40 g de parmesão ralado fino 2 ovos 6 c.de sopa de sésamo Para pincelar 1 ovo Para polvilhar 120 g de queijo Cheddar, Chester ou Gouda, lascado Acessórios tabuleiro para bolos Papel manteiga Preparação Dissolver o fermento em leite morno, mexendo sempre. Amassar juntamente com a farinha, sal, açúcar, manteiga queijo Parmesão e ovos durante 3-4 min. até obter uma massa lisa. Tapar e levar ao forno para levedar seleccionando 35 C e aquecimento superior/ inferior durante minutos. Amassar ligeiramente a massa e formar 10 carcaças do mesmo tamanho colocando-as no tabuleiro forrado com folha de papel manteiga. Tapar e colocar no forno a 35 C, com calor superior/inferior, para levedar durante minutos. Mergulhe a base dos pães nas sementes de sésamo. Pincele a parte superior com o ovo previamente batido, polvilhe com o queijo ou mergulhe no queijo e deixe cozer até ficar castanho dourado. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 1 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 100 ml Nível de encaixe: 2 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir o alimento no forno Tempo: minutos Dica Além do queijo, também pode polvilhar as carcaças com o sésamo. 127

128 Receitas Pão de centeio Tempo de preparação: minutos Ingredientes 400 g de farinha de centeio tipo g de farinha de trigo tipo 405 2½ c.de chá de sal 2 c.de chá de mel 150 g de massa azeda, líquida 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 400 ml de água morna 5 c.de sopa de sementes de linhaça 4 c.de sopa de sementes de girassol Para pincelar Água Acessórios Forma rectangular (30 cm de comprimento) Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 2 Temperatura: C + Pré-aquecimento Quantidade de água: aprox. 200 ml Nível de encaixe: 2 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir o alimento no forno 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo: minutos Preparação Misturar a farinha e o sal, juntar o mel e a massa azeda. Juntar o fermento previamente dissolvido em água e amassar tudo durante 4 minutos utilizando uma batedeira eléctrica. Levar tapado ao forno a 35 C com aquecimento superior/inferior durante mais minutos para levedar. Envolva as sementes de linhaça e de girassol na massa. Coloque a massa numa forma rectangular untada. Alise a superfície e pincele com água, levar tapado ao forno a 35 C com aquecimento superior/inferior durante mais minutos para levedar. Cozer o pão em forno pré-aquecido até alourar. Ao fim de 15 minutos reduza a temperatura do forno. 128

129 Receitas Pão de mistura Tempo de preparação: minutos Ingredientes ½ cubo de fermento de padeiro (21 g) 1 c.de sopa de extracto de malte 400 ml de água morna 200 g de farinha de centeio tipo g de farinha de trigo tipo c.de chá de sal 75 g de massa azeda, líquida Para pincelar Água Acessórios Forma rectangular (30 cm de comprimento) Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 2 Temperatura: C + pré-aquecimento Quantidade de água: aprox. 200 ml Nível de encaixe: 2 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir o alimento no forno 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo e cozedura: minutos Preparação com cozinhar com clima Dissolver o fermento, a farinha e o extracto de malte em água morna. Misturar as farinhas e o sal, e adicionar a massa azeda. No final amassa com a água de malte durante 4 minutos até obter uma massa lisa. Levar tapado ao forno a 35 C com aquecimento superior/inferior durante minutos para levedar. Amasse ligeiramente a massa e deite-a numa forma rectangular já untada. Alisar a superfície e pincelar com água. Tape e leve ao forno a 35 C, com calor superior/inferior, para levedar durante minutos. No final dê um corte no pão ao comprido, com uma faca afiada, e deixe cozer. 129

130 Receitas Pão de mistura Tempo de preparação: minutos Ingredientes 250 g de farinha de trigo integral 250 g de farinha de esbelta 2½ c.de chá de sal 1½ c.de chá de açúcar 3 c.de sopa de sementes de linhaça 3 c.de sopa de milho 3 c.de sopa de sementes de girassol 350 ml de água morna ½ cubo de fermento de padeiro (21 g) Para polvilhar a forma e a massa 2 c.de sopa de sementes de linhaça 2 c.de sopa de milho 2 c.de sopa de sementes de girassol Acessórios Forma rectangular (30 cm de comprimento) Preparação Misturar a farinha com o sal e os cereais num recipiente. Dissolver o fermento em água morna e juntar à farinha. Amassar durante 3-4 minutos até obter uma massa macia. Levar ao forno para levedar a 35 ºC com aquecimento superior/inferior durante minutos. Polvilhar uma forma rectangular, previamente untada, com uma parte da mistura de grãos. A massa levedada deve ser amassada novamente durante uns instantes e colocada na forma; dar um cortes na transversal. Deixar levedar novamente durante 10 minutos à temperatura ambiente. Cozer o pão em forno pré-aquecido até ficar castanho dourado. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 2 Temperatura: C + Pré-aquecimento Quantidade de água: aprox. 200 ml Nível de encaixe: 2 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir o alimento no forno 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo e cozedura: minutos 130

131 Carcaças com fermento de padeiro Tempo de preparação: minutos 10 carcaça Ingredientes ½ cubo de fermento de padeiro (21 g) 270 ml de água morna 500 g de farinha 1½ c.de chá de sal 1 c.de chá de açúcar 1 c.de chá de manteiga amolecida Para pincelar Água Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Preparação Dissolver o fermento em leite morno, mexendo sempre. Amassar juntamente com a farinha, o sal, açúcar e a manteiga amolecida durante 3-4 min. até obter uma massa lisa. Tapar e levar ao forno para levedar seleccionando 35 C e aquecimento superior/inferior durante minutos. Amasse ligeiramente e molde 10 bolinhas uniformes, coloque-as sobre o tabuleiro ou no tabuleiro Gourmet perfurado e dê um corte, leve tapado ao forno seleccionando 35 C e aquecimento superior/inferior durante mais minutos. Pincelar com água e deixar cozer em forno pré-aquecido. Receitas Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 1 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 100 ml Nível de encaixe: 2 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir o alimento no forno Tempo: minutos Dica Para fazer pães de leite junte 300 ml de leite em vez de água. Para pães com passas junte 300 ml de leite e mais 2c.de sopa de açúcar e 100g de passas à massa. 131

132 Receitas Carcaças de sementes Tempo de preparação: minutos 10 carcaça Ingredientes 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 1 c.de chá de beterraba 1 c.de sopa de extracto de malte 300 ml de água morna 150 g de farinha de centeio tipo g de farinha de trigo tipo c.de chá de sal 75 g de massa azeda Para polvilhar 3 c.de sopa de sementes de linhaça, sésamo, sementes de girassol Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 1 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 100 ml Nível de encaixe: 2 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir o alimento no forno Tempo: minutos Dica Junte à farinha ¹/₂ c.de chá de anis, coentros e cominhos moídos. Preparação Dissolver o fermento e o extracto de malte em água morna mexendo bem. Misturar as farinhas e o sal, e adicionar a massa azeda. No final amasse com a água de malte até obter uma massa lisa. Tape e leve ao forno seleccionando 35 C e aquecimento superior/inferior durante minutos para levedar. Misturar as sementes de linhaça, de sésamo e as sementes de girassol. Amassar ligeiramente e formar 10 pães. Pincelar os pães com água e colocar a parte superior na mistura de grãos. Colocar os pães no tabuleiro ou tabuleiro Gourmet perfurado. Levar ao forno para levedar seleccionando 35 ºC com aquecimento superior/inferior durante minutos. No final depois deixe cozer até alourar. 132

133 Receitas Pão italiano de Mozzarella Tempo de preparação: minutos Ingredientes 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 200 ml de água morna 500 g de farinha 1 c.de chá de sal 3 c.de sopa de azeite Ingredientes para a cobertura 125 g de queijo Mozzarella em cubos 100 g Pecorino, ralado 2 dentes de alho picados 2 c.de sopa de folhas de manjericão, cortadas Para pincelar Azeite Para polvilhar 1 c.de chá de sal Folhas de alecrim 1 c.de chá pimenta grossa Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Preparação Dissolver o fermento em leite morno, mexendo sempre. Amassar juntamente com a farinha, o sal e o azeite até obter uma massa lisa. Tapar e levar ao forno para levedar seleccionando 35 C e aquecimento superior/inferior durante minutos. Amassar ligeiramente e estender a massa formando um rectângulo (30 cm x 40 cm). Rechear com o queijo, alhos e o manjericão e enrolar a partir do lado mais curto. Colocar o rolo no tabuleiro ou no tabuleiro Gourmet perfurado, levar tapado ao forno para levedar seleccionando 35 ºC e aquecimento superior/inferior durante 15 minutos. Dar vários cortes no pão até atingir a segunda camada, pincelar com o azeite e polvilhar com sal, alecrim e pimenta. Levar ao forno até alourar. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 2 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 200 ml Nível de encaixe: 2 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir o alimento no forno 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo de cozedura: minutos Dica Como variante pode cortar finamente 100 g de tomate seco ou 100 g de azeitonas às rodelas e, antes de enrolar, rechear a massa. 133

134 Receitas Carcaças de Domingo Tempo de preparação: minutos 8 carcaça Ingredientes ½ cubo de fermento de padeiro (21 g) 250 ml de leite morno 500 g de farinha 40 g de açúcar 1 pitada de sal 60 g de manteiga amolecida 100 g de amêndoas, picadas Para pincelar Leite Para polvilhar Açúcar Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 1 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 100 ml Nível de encaixe: 2 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir o alimento no forno Tempo e cozedura: minutos Preparação Dissolver o fermento em leite morno. Amassar juntamente com a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga até obter uma massa lisa. Tapar e levar ao forno para levedar seleccionando 35 C e aquecimento superior/inferior durante aprox. 30 minutos. Juntar o miolo de amêndoas picadas à massa, formar 8 bolas e colocar num tabuleiro ou no tabuleiro perfurado Gourmet, tapar e levar ao forno para levedar a 35 C com aquecimento superior/inferior durante mais minutos. Pincelar os pãezinhos com leite, e polvilhar a superfície com açúcar granizado e deixar cozer até alourar. 134

135 Receitas Pão de leitelho Tempo de preparação: minutos Ingredientes ½ cubo de fermento de padeiro (21 g) 300 ml de buttermilk (leitelho) morno 375 g de farinha de trigo tipo g de farinha de centeio tipo c.de sopa de farelo de trigo 1 c.de sopa de sementes de linhaça 1 c.de chá de açúcar 2 c.de chá de sal 1 c.de chá de manteiga Para pincelar Butermilk (leitelho) Acessórios Forma rectangular (30 cm de comprimento) Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 2 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 200 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 5 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo e cozedura: minutos Preparação Dissolver o fermento em leite morno. Amassar com as farinhas, o farelo de trigo, as sementes de linhaça, o açúcar, o sal e a manteiga até obter uma massa lisa. Levar tapado ao forno a 35 C com aquecimento superior/inferior durante minutos para levedar. Amasse ligeiramente a massa e molde até obter um pão comprido, coloque numa forma rectangular untada, cubra e coloque no forno a 35 C com aquecimento superior/inferior, para levedar durante minutos. Com uma faca afiada, faça um golpe na parte superior do pão, pincele com leite e deixe cozer até alourar. 135

136 Receitas Pãezinhos de chocolate Tempo de preparação: minutos 8 carcaça Ingredientes 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 150 ml de leite morno 500 g de farinha 1 pitada de sal 60 g de açúcar 1 pacotes de açúcar baunilhado 75 g de manteiga amolecida 2 ovos 100 g de raspas de chocolate Para pincelar Leite Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 2 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 200 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 5 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo: minutos Preparação Dissolver o fermento em leite morno. Amassar juntamente com a farinha, o açúcar, açúcar baunilhado, o sal, a manteiga e ovos até obter uma massa lisa. Tapar e levar ao forno para levedar seleccionando 35 C e aquecimento superior/inferior durante minutos. Juntar as gotas de chocolate à massa. Formar 8 pães com a massa, colocar sobre o tabuleiro ou sobre o tabuleiro Gourmet perfurado. Levar tapado ao forno a 35 C seleccionando aquecimento superior/inferior durante mais minutos para levedar. Pincelar os pãezinhos com leite, e deixar cozer até ficar alourado. 136

137 Receitas Pão achatado de cebola Tempo de preparação: minutos Ingredientes 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 200 ml de água morna 375 g de farinha 1 c.de chá de sal 2 c.de sopa de azeite Ingredientes para a cobertura 2 cebolas roxas pequenas 80 g de queijo apimentado Tomilho Para salpicar 2 c.de sopa de azeite Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Cubra os pães com a cebola, polvilhe com o queijo e o tomilho. Salpique com o óleo de azeite em volta e leve ao forno para cozer até alourar. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: Auto Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 100 ml Nível de encaixe: 2 1º jacto de vapor: automático Tempo: minutos Preparação Dissolver o fermento em leite morno, mexendo sempre. Amassar juntamente com a farinha, o sal e o azeite durante 3-4 minutos até obter uma massa lisa. Tapar e levar ao forno para levedar seleccionando 35 C e aquecimento superior/inferior durante minutos. Amassar a massa ligeiramente e estender formando um pão (aprox. 25 cm de ), colocar sobre o tabuleiro ou sobre o tabuleiro Gourmet perfurado e deixar levedar tapado durante mais 15 min, à temperatura ambiente. Descasque as cebolas e corte-as em tiras finas. Rale o queijo. 137

138 Receitas Pãezinhos de requeijão Tempo de preparação: minutos 10 carcaça Ingredientes 250 g de requeijão magro 2 ovos 70 g de açúcar 1 pacotes de açúcar baunilhado 1 pitada de sal 500 g de farinha 1½ pacotinho de fermento em pó 100 g de miolo de noz, picado Para pincelar Leite Para polvilhar Açúcar Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Preparação Misture o requeijão os ovos, o açúcar, o açúcar baunilhado e o sal. Junte a farinha misturada com o fermento em pó e as nozes picadas. Trabalhe tudo muito bem com as mãos até obter uma massa homogénea e macia. Se a massa colar junte um pouco de farinha. Formar com a massa 10 bolas do mesmo tamanho. Pincelar com leite, envolver no açúcar e colocar sobre o tabuleiro ou tabuleiro Gourmet perfurado e levar ao forno pré-aquecido. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 1 Temperatura: C + pré-aquecimento Quantidade de água: aprox. 100 ml Nível de encaixe: 2 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir o alimento no forno Tempo: minutos Dica Açúcar baunilhado caseiro: Corte uma vagem de baunilha ao meio. Corte cada uma das metades em 4-5 pedaços. Adicione aos pedaços 500 g de açúcar e guarde durante 3 dias num frasco bem fechado. Para obter um aroma muito mais intensivo, raspe o interior da vagem de baunilha e junte-a ao açúcar. 138

139 Receitas Pão de passas Tempo de preparação: minutos Ingredientes 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 240 ml de buttermilk (leitelho) morno 500 g de farinha 100 g de açúcar 1 pitada de sal 20 g de manteiga líquida 125 g de requeijão magro 250 g de uvas passas Para pincelar Água Acessórios Forma rectangular (30 cm de comprimento) Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 1 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 100 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 5 minutos após início do processo Tempo e cozedura: minutos Preparação Dissolver o fermento em leite morno, mexendo sempre. Amassar juntamente com a farinha, o açúcar, o sal, a manteiga e requeijão até obter uma massa lisa. Tapar e levar ao forno para levedar seleccionando 35 C e aquecimento superior/inferior durante minutos. Juntar as passas e verter a massa numa forma de rectangular untada. Levar tapada ao forno a 35 C com aquecimento superior/inferior durante mais minutos. Pincele a superfície com água e coza de seguida até alourar. 139

140 Receitas Carcaças de abóbora e malte Tempo de preparação: minutos 8 carcaça Ingredientes 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 1 c.de sopa de extracto de malte 300 ml de água morna 500 g de farinha de trigo integral 3 c.de chá de sal 50 g de sementes de abóbora, picadas Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Preparação Dissolver o fermento, a farinha e o extracto de malte em água morna. Amassar com a farinha, com o sal e as sementes de abóbora picadas. Levar tapado ao forno para levedar a 35 C com aquecimento superior e inferior durante mais minutos. Amasse ligeiramente a massa e molde 8 pães, pincele com um pouco de água, dê um corte em cruz e coloque no tabuleiro ou no tabuleiro Gourmet perfurado. Leve tapado ao forno, seleccione 35 ºC e aquecimento superior/inferior durante mais minutos para levedar. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 1 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 100 ml Nível de encaixe: 2 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir o alimento no forno Tempo: minutos Dica O extracto de malte acelera o processo de levedura. Além disso o pão com malte tem um sabor adocicado e contribui para uma cor escura. O extracto de malte pode ser obtido em lojas de produtos biológicos. 140

141 Receitas Bonequinhos de Natal Tempo de preparação: minutos 4 unidades Ingredientes ½ cubo de fermento de padeiro (21 g) 200 ml de leite morno 375 g de farinha 50 g de açúcar 1 pitada de sal 50 g de manteiga amolecida Para pincelar 1 ovo Para decorar Passas Amêndoas Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 1 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 100 ml Nível de encaixe: 2 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir o alimento no forno Tempo: minutos Preparação Dissolver o fermento em leite morno, mexendo sempre. Amassar juntamente com a farinha, o açúcar, o sal, a manteiga até obter uma massa lisa. Tapar e levar ao forno para levedar seleccionando 35 C e aquecimento superior/ inferior durante minutos. Amassar a massa ligeiramente. Polvilhar a superfície de trabalho com farinha. Estender a massa até ficar com 1 cm de espessura e cortar as "figuras". Colocar as figuras sobre o tabuleiro ou tabuleiro Gourmet perfurado, tapar e deixar levedar no forno a 35 ºC com aquecimento superior/inferior durante mais minutos. Bata o ovo, pincele os "bonequinhos" decore com as passas e amêndoas e deixe cozer até alourar. 141

142 Receitas Rosquilhas Alemãs (Brezel) Tempo de preparação minutos 8 unidades Ingredientes ½ cubo de fermento de padeiro (21 g) 100 ml de leite morno 300 g de farinha 1 c.de chá de açúcar 1 c.de chá de sal 30 g de manteiga 1 ovo Para pincelar 1 gema de ovo batida com 1 c.de sopa de leite Para polvilhar Sementes de papoila ou queijo ralado Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 1 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 100 ml Nível de encaixe: 2 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir o alimento no forno Tempo: minutos Preparação Dissolver o fermento em leite morno, mexendo sempre. Amassar juntamente com a farinha, o açúcar, o sal, a manteiga e ovo até obter uma massa lisa. Tapar e levar ao forno para levedar seleccionando 35 C e aquecimento superior/inferior durante minutos. Amassar ligeiramente a massa e formar 8 rolos (com aprox. 0,5 cm de ). Formar rosquilhas e colocar sobre o tabuleiro ou sobre o tabuleiro Gourmet perfurado. Tape e volte a colocar no forno a 35 C, com calor superior/inferior, para levedar durante 10 minutos. Misture a gema com o leite, pincele as rosquilhas com a mistura e polvilhe com sementes de papoila ou queijo. Deixe cozer até alourar. 142

143 Receitas Baguette de Bacon ou de ervas Tempo de preparação: minutos 2 pães Ingredientes 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 250 ml de água morna 250 g de farinha de trigo tipo g de farinha de trigo integral 1 c.de chá de açúcar 2 c.de chá de sal ½ c.de chá de pimenta 3 c.de sopa de azeite 150 g de bacon cortado em pedaços finos ou 3 c.de sopa respectivamente de salsa, endro e cebolinho, picados Para pincelar Leite Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Pincele as Baguettes com o leite e leve ao forno pré-aquecido para cozer até alourar. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 1 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 100 ml Nível de encaixe: 2 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir o alimento no forno Tempo: minutos Preparação Dissolva o fermento em água morna mexendo bem. Amassar com a farinha de trigo, farinha integral, açúcar, sal, pimenta e azeite durante 3-4 minutos até obter uma massa lisa. Levar tapado ao forno a 35 C com aquecimento superior e inferior durante mais minutos para levedar. Junte o bacon ou as ervas amassando. Molde a massa até obter dois rolos com aprox. 35 cm de comprimento e coloque-os num tabuleiro ou no tabuleiro Gourmet perfurado. Dar cortes em diagonal nas baguetes, cobrir e levar ao forno seleccionando aquecimento superior/inferior a 35 C durante mais minutos. 143

144 Receitas Pãezinhos de queijo e presunto Tempo de preparação: minutos 8 carcaça Ingredientes ½ cubo de fermento de padeiro (21 g) 250 ml de água morna 500 g de farinha 30 g de manteiga ½ c.de chá de sal 100 g de presunto em cubos pequenos 100 g de queijo apimentado ralado Para pincelar Água Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Preparação Dissolver o fermento em leite morno, mexendo sempre. Amassar juntamente com a farinha, o sal e a manteiga até obter uma massa lisa. Tapar e levar ao forno para levedar seleccionando 35 C e aquecimento superior/inferior durante minutos. Incorporar os pedaços de presunto e metade do queijo na massa. Fazer 8 bolinhas com a massa e colocar no tabuleiro ou tabuleiro Gourmet perfurado e levar tapado ao forno a 35 C com aquecimento superior e inferior durante mais minutos para levedar. Pincelar os pãezinhos com água, mergulhar a parte superior no queijo restante e deixar cozer até alourar. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 1 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 100 ml Nível de encaixe: 2 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir o alimento no forno Tempo: minutos Dica Queijo apimentado por ex. Emmental, Greyerzer e Gouda. 144

145 Receitas Bolo de alperces Tempo de preparação: minutos Ingredientes 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 200 ml de leite morno 500 g de farinha 60 g de açúcar 1 pacotes de açúcar baunilhado 1 pitada de sal 1 c.de chá de raspa da casca de limão 100 g de manteiga amolecida 1 ovo 100 g de alperces secos 50 g de pistácios, picados Para pincelar Leite Acessórios Forma rectangular (30 cm de comprimento) Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 2 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 200 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 5 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo: minutos Preparação Dissolver o fermento em leite morno, mexendo sempre. Amassar juntamente com a farinha, o açúcar, açúcar baunilhado, o sal, raspa da casca de limão, manteiga e ovo até obter uma massa lisa. Tapar e levar ao forno para levedar seleccionando 35 C e aquecimento superior/inferior durante minutos. Corte os alperces em pedaços, envolva na massa com os pistácios. Molde a massa e coloque-a numa forma rectangular e untada. Tapar e deixar levedar no forno por mais 15 minutos com aquecimento superior/inferior a 35 ºC. Pincele depois a massa com leite e deixe cozer. 145

146 Receitas Bolo de manteiga Tempo de preparação: minutos 20 fatias Ingredientes 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 200 ml de leite morno 500 g de farinha 50 g de açúcar 1 pitada de sal 50 g de manteiga 1 ovo Ingredientes para a cobertura 100 g de manteiga 100 g de amêndoa laminadas 120 g de açúcar 2 pacotes de açúcar baunilha Acessórios tabuleiro universal Preparação Dissolver o fermento em leite morno, mexendo sempre. Amassar juntamente com a farinha, o açúcar, o sal, a manteiga e ovo até obter uma massa lisa. Tapar e levar ao forno para levedar seleccionando 35 C e aquecimento superior/inferior durante minutos. Amasse ligeiramente a massa, estendaa sobre um tabuleiro universal. Levar ao forno a 35 C, com calor superior/inferior, para levedar durante 20 minutos. Misture a manteiga com o açúcar baunilhado e metade do açúcar. Criar covinhas na massa com os dedos e, com a ajuda de duas colheres de chá, coloque pequenas porções do preparado de manteiga e açúcar nessas covinhas. Polvilhar depois com o restante açúcar e as amêndoas laminadas. Deixe levedar mais 10 minutos e cozer até alourar. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 1 Temperatura: C + pré-aquecimento Quantidade de água: aprox. 100 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 5 minutos após início do processo Tempo: minutos 146

147 Receitas Bolo com pinhões Tempo de preparação: minutos 20 fatias Ingredientes 30 g de fermento de padeiro 200 ml de leite morno 500 g de farinha 80 g de açúcar 1 pitada de sal 80 g de manteiga amolecida 1 ovo Ingredientes para a cobertura 150 g de manteiga 200 g de açúcar 2 c.de sopa de mel 3 c.de sopa de natas 100 g de pinhões, picados 100 g de amêndoa laminadas Ingredientes para o recheio 1 pacote de pudim baunilha em pó 500 ml de leite 3 c.de sopa de açúcar 1 pitada de sal 250 g de manteiga amolecida Acessórios tabuleiro universal Preparação Dissolver o fermento em leite morno, mexendo sempre. Amassar juntamente com a farinha, o açúcar, o sal, a manteiga e ovo até obter uma massa lisa. Tapar e levar ao forno para levedar seleccionando 35 C e aquecimento superior/inferior durante minutos. Amasse ligeiramente a massa, estendaa sobre um tabuleiro universal, tape e coloque no forno a 35 C, com calor superior e inferior para levedar durante 20 minutos. Para a cobertura, ferva a manteiga com o açúcar, o mel e as natas; em seguida, misture os pinhões e as amêndoas. Com as pontas dos dedos, comprima a massa criando cavidades e pincele depois a massa arrefecida sobre a massa levedada. Deixe levedar mais 10 minutos e coza até alourar. Prepare um pudim de baunilha, com o leite, o açúcar e o sal e deixe arrefecer. Bater a manteiga até ficar cremosa e juntar o pudim colher a colher. Deixe arrefecer o bolo e corte-o transversalmente. Recheie a metade inferior do bolo com o creme, cubra com a outra metade e coloque no frigorífico durante alguns instantes. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: Auto Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 100 ml Nível de encaixe: 2 1º jacto de vapor: automático Tempo: minutos 147

148 Receitas Trança com nozes Tempo de preparação: minutos 10 fatias Ingredientes 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 200 ml de leite morno 500 g de farinha 50 g de açúcar 1 pacotes de açúcar baunilhado 1 pitada de sal 100 g de manteiga amolecida 1 ovo 100 g de miolo de noz, picado Para pincelar Leite Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 1 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 100 ml Nível de encaixe: 2 1º jacto de vapor: 15 minutos após início do processo Tempo e cozedura: minutos Preparação Dissolver o fermento em leite morno, mexendo sempre. Amassar juntamente com a farinha, o açúcar, açúcar baunilhado, o sal, a manteiga e ovo até obter uma massa lisa. Tapar e levar ao forno para levedar seleccionando 35 C e aquecimento superior/inferior durante minutos. Amassar as nozes picadas com a massa. Formar três rolos com aprox. 40 cm de comprimento. Fazer uma trança com os três bocados de massa e coloca-la sobre o tabuleiro ou tabuleiro Gourmet perfurado. Deixar levedar a massa durante 10 minutos à temperatura ambiente. Pincele a trança fermentada com leite e deixe cozer. 148

149 Receitas Coroa de macadâmia e canela Tempo de preparação: minutos 10 fatias Ingredientes 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 100 ml de leite morno 500 g de farinha 100 g de açúcar 1 pitada de sal Raspa da casca de 1 limão 100 g de manteiga amolecida 1 ovo 2 clara de ovo Ingredientes para a cobertura 1 c. de chá de canela 2 c.de sopa de açúcar 100 g de nozes de macadâmia sem sal, picadas 2 gemas de ovo Para pincelar Leite Acessórios Tabuleiro/tabuleiro Gourmet perfurado Preparação Dissolver o fermento em leite morno, mexendo sempre. Amassar juntamente com a farinha, o açúcar, o sal, a casca de limão, a manteiga e a clara de oco até obter uma massa lisa. Tapar e levar ao forno para levedar seleccionando 35 C e aquecimento superior/inferior durante minutos. Amassar ligeiramente e dividir ao meio. Com cada metade formar um rolo com cm de comprimento. Enrolar os rolos um no outro e formar uma coroa. Colocar a coroa sobre um tabuleiro ou tabuleiro Gourmet perfurado e levar tapado ao forno para levedar durante 20 minutos seleccionando aquecimento superior/inferior a 35 C. Misturar a canela, o açúcar, as nozes picadas e a gema de ovo. Pincelar a coroa com leite, distribuir a mistura de nozes por cima e deixara levedar no forno a 35 C com aquecimento superior/inferior durante minutos. Depois deixar cozer até alourar. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 2 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 200 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 5 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo e cozedura: minutos Dica A noz de macadâmia, originária da Austrália, é um dos frutos secos mais caros do mundo. A rainha de nozes é rica em ácidos gordos insaturados. O seu alto teor de gordura deve-se ao seu sabor cremoso e amanteigado. 149

150 Receitas Dourada com molho de ervas Tempo de preparação: minutos 4 doses Ingredientes 4 douradas já arranjadas (com aprox. 400 g cada uma) 40 ml de azeite Sal Pimenta Ingredientes para o molho 30 g de manteiga 20 g de farinha 4 c.de sopa de vinho branco 375 ml de caldo 100 ml de natas 1½ c.de sopa de salsa picada Sal Pimenta Açúcar 2 limões Acessórios tabuleiro universal Tacho Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 1 Temperatura: C + pré-aquecimento Quantidade de água: aprox. 100 ml Nível de encaixe: 2 1º jacto de vapor: 15 minutos após início do processo Tempo: minutos Preparação Tempere o peixe sal e pimenta, pincele com o azeite e coloque no tabuleiro universal. Leve ao forno pré-aquecido. Aquecer a manteiga num tacho e junte a farinha. Junte aos poucos o caldo e o vinho e deixe ferver. Utilize as natas e as ervas para apurar. Temperar com sal, pimenta e açúcar. Servir a dourada numa travessa ou prato previamente aquecido com meia rodela de limão. Servir o molho em separado. 150

151 Gratinado de salmão e couve lombarda Tempo de preparação: minutos 4 doses Ingredientes 600 g de filetes de salmão 1 couve lombarda pequena (cerca de 600 g) 20 g de manteiga amolecida 500 g de batatas Pimenta Sal 300 g de crème fraîche de ervas 2-3 c.de chá de rábano 80 g de queijo ralado 80 g de pão de trigo Acessórios Frigideira Tacho Pirex (aprox. 20 x 30 cm) Preparação Limpar a couve, cortar em quartos, remover o talo e cortar depois às tiras. Aqueça a manteiga, adicione a couve e mexa de vez em quando deixando alourar ligeiramente durante 15 minutos. Descascar as batatas, cortar às rodelas e cozer ligeiramente durante 5minutos aproximadamente. Lavar e secar o salmão, cortar em tiras com aprox. 2 cm de largura e temperar com sal e pimenta. Misturar o Crème fraîche de ervas, rábano e o queijo. Misturar a couve lombarda com as batatas, coloque num pirex e distribuir as tiras de salmão por cima. Cortar o pão Receitas em cubos e juntar ao Crème fraîche. Distribuir esta mistura de pão e queijo sobre o gratinado e colocar no forno. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 3 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 300 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 5 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos 3º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos. Tempo: minutos 151

152 Receitas Truta salmonada recheada Tempo de preparação: minutos 4 doses Ingredientes 1 Truta salmonada (900 g) Sumo de 1 limão Sal 1 chalota 1 dente de alho 30 g de alcaparras pequenas 1 gema de ovo 2 c.de sopa de azeite 1 fatia de pão de tosta Piripiri em pó Pimenta moída no momento Acessórios tabuleiro universal Preparação Lave e seque as trutas, salpique com sumo de limão e tempere com sal e pimenta por fora e por dentro. Descasque e pique as chalotas e o alho. Corte o pão em cubos. Misture com as alcaparras, a gema, as chalotas, o alho, o azeite e o pão e tempere com sal, pimenta e malagueta em pó. Recheie a truta com esta pasta e feche a abertura com palitos pequenos. Colocar a truta salmonada sobre o tabuleiro universal e levar ao forno préaquecido. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 2 Temperatura: C + pré-aquecimento Quantidade de água: aprox. 200 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 5 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo: minutos Dica Através do programa automático tanto pode preparar uma truta recheada como uma truta simples. Mas para que o peixe fique suculento e toste melhor deve ser pincelado com azeite ou barrado com manteiga. 152

153 Receitas Filetes de peixe à vienense Tempo de preparação: minutos 4 doses Ingredientes 600 g de filetes de salmão Sumo de 1 limão 125 g de Crème fraîche 50 g de pepinos de conserva 10 g de alcaparras 30 g de bacon 1 c.de sopa de mostarda 1 c.de chá de parmesão ralado Acessórios Pirex (aprox. 20 x 20 cm) Preparação Lave e seque os filetes e salpique-os com sumo de limão. Coloque um filete num pirex e pincele-o com metade do Crème fraîche. Passar os pepinos e as alcaparras por água. Cortar os pepinos e o bacon em cubos e misturar com as alcaparras. Distribua um terço desta mistura sobre os filetes. Coloque um segundo filete em cima. Barre-o com mostarda e volte a distribuir por cima mais um terço da mistura de pepinos. Colocar o último filete em cima. Pincelar com o Crème fraîche restante e distribuir o resto dos pepinos por cima. Polvilhar com parmesão e cozinhar Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 2 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 200 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 10 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo: minutos 153

154 Receitas Gratinado de massa, salmão e espinafres Tempo de preparação: minutos 4 doses Ingredientes 450 g de folhas de espinafres (frescas ou congeladas) 1 dente de alho Sal Noz-moscada 500 g de tagliatelles verdes 400 g de filetes de salmão ml de sumo de limão Pimenta moída no momento 200 ml de natas 250 g de Crème fraîche 2 c.de sopa de mistura de ervas 20 g de amêndoa laminadas Acessórios Tacho Pirex (aprox. 20 x 30 cm) Preparação Branqueie os espinafres frescos em água a ferver durante 1 minuto e deixeos escorrer. Os espinafres congelados devem ser descongelados e escorridos. Retirar toda a humidade pressionandoos. Cortar os espinafres com uma faca. Tempere com alho, sal e um pouco de noz-moscada. Coza a massa até ficar "al dente". Lave e seque o salmão, corte em cubos grandes, salpique com sumo de limão e tempere com sal e pimenta. Misture as natas com o crème fraîche e ervas e tempere com sal e pimenta. Coloque a massa num pirex, distribua 154 os espinafres e os cubos de salmão por cima. Regue com o molho, polvilhe com as amêndoas laminadas e cozinhe destapado. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 2 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 200 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 5 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo: minutos

155 Filetes de salmão com molho Muscadet Tempo de preparação: minutos 4 doses Ingredientes 6 filetes de salmão (aprox g cada) 3 c.de sopa de azeite Sal Pimenta Ingredientes para o molho 100 ml de vinho Muscadet 160 g de manteiga Sal Pimenta Açúcar 2 limões Acessórios Assadeira Gourmet Tacho Preparação Temperar os filetes de salmão com sal e pimenta, pincelar com azeite e colocar numa assadeira Gourmet. Leve ao forno pré-aquecido. Reduzir o vinho Muscadet num tacho, adicione a manteiga em pedaços pequenos e misture bem com um batedor. Tempere com sal, pimenta e açúcar. Servir os filetes de salmão numa travessa ou prato pré-aquecido com metade de um limão. Sirva o molho separadamente. Receitas Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 1 Temperatura: C + pré-aquecimento Quantidade de água: aprox. 100 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 9 minutos após início do processo Tempo: minutos Dica Em substituição do vinho Muscadet também pode utilizar outro vinho branco seco e frutado. 155

156 Receitas Filetes de salmão deliciosos Tempo de preparação: minutos 4 doses Ingredientes 600 g de filetes de salmão (4-6 unidades) 3 cebolas 40 g de manteiga 500 g de tomates Sumo ½ limão Sal Pimenta 100 ml de leite 10 g de pão ralado 2 c.de sopa de salsa picada Acessórios Tacho Pirex (26 cm de ) Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 1 Temperatura: C + pré-aquecimento Quantidade de água: aprox. 100 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: de imediato após início do processo Tempo: minutos Preparação Cortar a cebola às rodelas finas e aloura em metade da manteiga. Cortar os tomates às rodelas. Lavar os filetes de peixe, secar, salpicar com sumo de limão e temperar com sal e pimenta. Coloque as cebolas num pirex untado. Acamar os tomates e temperar com sal e pimenta. Colocar os filetes em cima. Derreter a manteiga restante e verter sobre os filetes juntamente com o leite. Polvilhar com pão ralado e levar ao forno. No final polvilhar com salsa picada. 156

157 Trutas com recheio de cogumelos Tempo de preparação: minutos 4 doses Ingredientes 4 trutas (cada com 250 g, prontas a cozinhar) 2 c. de sopa de sumo de limão Sal Pimenta ½ cebola 1 dente de alho 200 g de champinhons frescos 25g de salsa 50 g de manteiga Acessórios Assadeira Gourmet, grande/tabuleiro universal Preparação Lave e seque as trutas, salpique com sumo de limão e tempere o interior com sal e pimenta. Picar e misturar as cebolas, o alho, os cogumelos e a salsa e temperar com sal e pimenta. Rechear as trutas com a mistura. Colocar o peixe lado a lado na assadeira Gourmet ou no tabuleiro universal. Distribua flocos de manteiga por cima e levar ao forno. Receitas Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 1 Temperatura: C + pré-aquecimento Quantidade de água: aprox. 100 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 10 minutos após início do processo Tempo: minutos 157

158 Receitas Lúcio em cama de ervas Tempo de preparação: minutos 4 doses Ingredientes 800 g de filetes de lúcio Sumo de 1 limão 1 ramo de salsa 1 ramo de cebolinho 1 ramo de endro 1 molho de erva-cidreira Sal 50 g de manteiga Acessórios Pirex plano Preparação Passar os filetes por água, secar, salpicar com sumo de um limão e deixar 10 minutos em repouso. Passar as ervas por água, picar finamente e deitar num pirex untado. Temperar os filetes com sal e colocalos sobre a cama de ervas. Salpicar com o restante sumo do outro limão, juntar os flocos de manteiga e cozinhar. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 2 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 200 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 5 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo: minutos 158

159 Peito de frango suculento-picante Tempo de preparação: minutos 6 fatias Ingredientes 800 g de peito de frango 400 g de ameixas sem caroço 40 g de gengibre fresco 1 ramo de cebolinho Sal Pimenta 3 c.de sopa de azeite 40 g de manteiga 100 ml de vinho branco 100 ml de sumo de laranja 100 ml de caldo de galinha 1 c.de chá de mel 50 ml de natas Acessórios Assadeira Gourmet Preparação Descasque o gengibre e raspe finamente. Corte as cebolas em bocados com 2 cm. Temperar o peito de frango com sal e pimenta e alourar em azeite na assadeira Gourmet. Juntar a manteiga ao frango e fritar levemente a cebola e o gengibre. Temperar com vinho branco, sumo de laranja e o caldo de galinha. Juntar as ameixas e o mel, verter as natas sobre o peito de frango e levar ao forno. Juntar eventualmente um pouco de Maizena ao molho caso esteja muito líquido. Receitas Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: Auto Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 100 ml Nível de encaixe: 2 1º jacto de vapor: automático Tempo: minutos 159

160 Receitas Filetes de peito de frango com ervas Tempo de preparação: minutos para 4 doses Ingredientes 800 g de peito de frango 500 g de Crème fraîche de ervas ½ c.de chá de Sambal Oelek 2 c.de chá de molho de soja 1 c.de sopa de mistura de 8 ervas ou salsa 100 ml de caldo de galinha Acessórios Assadeira Gourmet/pirex Preparação Misturar metade do Crème fraîche com Sambal Oelek, molho de soja e ervas. Passar os filetes por esta mistura e colar na assadeira Gourmet/pirex destapado. Após virar misturar a massa restante com o caldo e verter sobre os filetes. Levar os filetes ao forno pré-aquecido e cozinhar. No final do processo retire os filetes. Misture o Crème fraîche restante no molho e sirva em separado com os filetes. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 2 Temperatura: C + pré-aquecimento Quantidade de água: aprox. 200 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 10 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 15 minutos. Tempo: minutos Dica Para tostar a superfície, pode quase no final do tempo de cozinhar seleccionar o sistema de funcionamento Grill, 240 C durante 5 10 minutos. 160

161 Perna de frango marinada Tempo de preparação minutos + 2 horas a marinar para 4 6 doses Ingredientes 6 pernas de frango ( g cada uma) raspa da casca de 3 limões 6 c.de sopa de sumo de limão 3 c.de sopa de açúcar mascavado 2 c.de chá de sal ½ c.de chá de pimenta 4 c.de sopa de azeite 100 ml de água Acessórios tabuleiro universal Preparação Misturar a casca do limão com o sumo de limão, o açúcar, sal, pimenta e azeite. Pincelar as pernas de frango em toda a volta com a marinada, coloca-las lado a lado no tabuleiro universal e deixar 2 horas em repouso. Voltar a pincelar as pernas com a marinada, juntar 100 ml de água ao tabuleiro universal e levar ao forno. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 1 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 100 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 17 minutos após início do processo Tempo: minutos Receitas Dica As pernas de frango também podem ser cozinhadas com temperos individuas (não marinada) seleccionando a regulação indicada. Para isso deve adicionar no início 100 ml de líquido no tabuleiro universal. 161

162 Receitas Rolo de peru com recheio de espinafres e Ricotta Tempo de preparação: minutos 6 fatias Ingredientes 1000 g de peito de peru 1 chalota 225 g de folhas de espinafres congeladas 1 gema de ovo 16 g de pão ralado 125 g Ricotta Sal Pimenta Noz-moscada 2 c.de sopa de azeite 1 c.de chá de rosmaninho 750 ml de caldo de galinha 500 ml de natas Acessórios Assadeira Gourmet Preparação Picar a chalota finamente e misturar juntamente com os espinafres descongelados, a gema do ovo e o pão ralado no Ricotta. Temperar com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão. Cortar o peito de peru na horizontal mas não completamente. Abrir e colocar entre folhas de manter fresco. Temperar com sal e pimenta, barrar com a massa de espinafres-ricotta e enrolar. Fixar envolvendo o rolo com fio adequado. Temperar com sal e pimenta e colocar na assadeira Gourmet. Salpicar o rolo com azeite, polvilhar com rosmaninho, juntar o caldo de aves e levar ao forno. Juntar as natas ao fim de 60 minutos. Retirar o rolo da assadeira e cortar os fios. Engrossar eventualmente o molho juntando um pouco de Maizena. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 3 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 300 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 10 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 25 minutos. 3º Jacto de vapor: ao fim de mais 25 minutos. Tempo: minutos 162

163 Receitas Coxa de peru Tempo de preparação: minutos para 3-4 doses Ingredientes 1 coxa de peru com osso ( g) Sal Pimenta 1 c.de sopa de azeite 500 ml de água Ingredientes para o molho 500 ml de caldo de galinha 100 g de Crème fraîche 2 3 c.de sopa de Maizena Sal Pimenta Acessórios Assadeira Gourmet Preparação A pele da coxa de peru deve ser picada várias vezes. Temperar com sal, pimenta e colocar na assadeira Gourmet sem tampa com a parte da pele virada para cima. Pincelar a coxa com azeite, juntar a água e levar ao forno. Retirar a coxa de peru já cozinhada da assadeira Gourmet e mantê-la quente no interior do forno. Adicionar ao caldo de aves à assadeira Gourmet e deixar ferver sobre a placa do fogão. Juntar a Maizena e o Crème fraîche, deixar levantar fervura por breves instantes e temperar com sal e pimenta. Soltar a carne do osso, cortar e servir com o molho. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 3 Temperatura: C + pré-aquecimento Quantidade de água: aprox. 300 ml Nível de encaixe: 2 1º jacto de vapor: 15 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 25 minutos. 3º Jacto de vapor: ao fim de mais 25 minutos. Tempo: minutos Dica A composição nutricional da carne de aves tem grande benefício para uma dieta saudável. A proporção de proteína e de gordura é particularmente favorável. Um alto teor de proteínas, vitaminas, minerais como por ex. o ferro tornam a carne de aves num alimento saudável. 163

164 Receitas Lombo de vaca com molho de vinho do Porto Tempo de preparação: minutos para 6 8 doses Ingredientes 1 lombo de vaca inteiro ( g) 2 c.de chá de manteiga Sal Pimenta Ingredientes para o molho 800 ml de caldo de carne 100 ml de vinho do Porto 40 ml de Madeira 2 c.de sopa de Maizena Sal Pimenta Açúcar Acessórios Assadeira Gourmet tabuleiro universal Folha de alumínio Preparação Preparar o lombo limpando-o e atandoo com fio de cozinha. Atar de forma que o rolo fique com uma espessura uniforme. Temperar com sal e pimenta. Aqueça a manteiga numa frigideira grande/assadeira na potência mais elevada. Fritar o lombo na frigideira/assadeira Gourmet por todos os lados, colocar no tabuleiro universal e levar ao forno pré-aquecido. Ferver numa frigideira/assadeira o molho da carne com o vinho da Madeira para obter um molho. Mexer o vinho do Porto com a Maizena e juntar ao molho mexendo sempre até ferver. Temperar o 164 molho com sal, pimenta e açúcar e se necessário deixara ferver mais um pouco. Envolver a carne em folha de alumínio e deixar repousar mais 10 minutos antes de cortar. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 3 Temperatura: C + pré-aquecimento Quantidade de água: aprox. 200 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 5 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 15 minutos. Tempo: minutos ( Lombo de vaca mal passado ) minutos ( Lombo de vaca médio ) minutos ( Lombo de vaca bem passado )

165 Receitas Bifinhos enrolados estufados Tempo de preparação: minutos 4 doses Ingredientes 4 Bifes de vaca (aprox g) Sal Pimenta 4 c.de chá de mostarda de intensidade moderada 8 fatias de bacon 8 pepinos pequeninos 2 cenouras 1 alho francês fino 150 g de aipo 1 cebola Azeite 1 c.de sopa de polpa de tomate 250 ml de vinho tinto 2 ramos de tomilho 2 ramos de rosmaninho 2 folhas de louro 1 dente de alho 1000 ml de caldo de carne 100 ml de natas Acessórios Assadeira Gourmet Tampa da assadeira Preparação Colocar os bifes lado a lado e temperar com sal e pimenta. Pincelar a carne com a mostarda e rechear com 2 fatias de bacon e dois pepinos cortados às tiras. Enrolar os bifes e fixa-los com fio adequado. Cortar os legumes e a cebola aos cubos (1cm). Aquecer o azeite na assadeira Gourmet e fritar os rolinhos em toda a volta. Retirar os bifinhos enrolados e saltear os legumes. Junte a polpa de tomate. Juntar um terço do vinho tinto. Deixar o vinho tinto reduzir quase por completo mexendo sempre Juntar aos legumes as ervas, as especiarias e o alho com o caldo. Colocar os bifes na assadeira Gourmet, tapar e levar ao forno durante 60 minutos. Retirar a tampa ao fim de 60 minutos e libertar o primeiro jacto de vapor. Cozinhar destapado o tempo restante. Retirar os bifes do molho e soltar o fio envolvente. Passar o molho pelo coador juntar as natas e engrossar eventualmente o molho juntando um pouco de Maizena. 165

166 Receitas Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 3 Temperatura: 140 C Quantidade de água: aprox. 300 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 60 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 20 minutos 3º Jacto de vapor: ao fim de aprox. mais 20 minutos Tempo: 120 minutos 166

167 "Kalbstafelspitz" Vitela à vienense Tempo de preparação: minutos 8 doses Ingredientes 1500 g Perna de vitela 2 cenouras 1 alho francês fino 150 g de aipo 1 cebola 1 dente de alho 2 ramos de tomilho 2 ramos de rosmaninho 4 folhas de louro 5 bagas de zimbro Sal Pimenta 500 ml de vinho branco 100 g de Crème fraîche 250 ml de caldo de carne ou água Acessórios Assadeira Gourmet Preparação Cortar os legumes e a cebola aos cubos (1cm). Juntar numa assadeira Gourmet os dentes de alho, as ervas e os temperos. Temperar a vitela com sal e pimenta, colocar sobre os legumes e levar ao forno. Juntar o vinho ao fim de 20 minutos, reduzir a temperatura do forno e deixar terminar o processo. Se o molho se evaporar completamente junte um pouco de água. Coar o molho, juntar o Crème fraîche e o caldo e se necessário engrossar com Maizena e servir com a carne. Receitas Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 3 Temperatura: C após 20 minutos: C Quantidade de água: aprox. 300 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 10 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 15 minutos. 3º jacto de vapor: ao fim de mais 30 minutos Tempo: minutos 167

168 Receitas "Kasseler" com crosta de açúcar Tempo de preparação: minutos 6 fatias Ingredientes 1000 g de Kasseler 20 g de manteiga amolecida 40 g de açúcar mascavado 2 cenouras 1 alho francês fino 150 g de aipo 1 cebola 5 folhas de louro 6 cravinhos 10 bagas de zimbro 125 ml de vinho tinto 250 ml de água Acessórios tabuleiro universal Preparação Dar golpes na superfície da carne com 2 a 3 mm de profundidade formando quadrados e envolver na manteiga com o açúcar. Cortar os legumes e a cebola em cubos (1cm), misturar com os temperos e colocar ao centro do tabuleiro universal. Colocar a carne em cima, juntar o vinho tinto e a água e levar ao forno. Se os legumes ficarem secos junte um pouco mais de água. Coar o molho e eventualmente juntar um pouco de Maizena para ficar mais consistente. Servir juntamente com a carne cortada em fatias. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 3 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 300 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 5 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos 3º jacto de vapor: ao fim de mais 30 minutos Tempo: minutos 168

169 Receitas Lombo de porco recheado Tempo de preparação: minutos 6 fatias Ingredientes 4 lombinhos de porco (com 300 g cada) Sal Pimenta 20 folhas de manjericão 250 g de Pesto Rosso 30 g de parmesão, ralado no momento 12 fatias de presunto de Parma 40 g de manteiga 250 ml de natas 250 ml de caldo de carne Acessórios Assadeira Gourmet Preparação Cortar os lombos de porco na horizontal mas não completamente. Temperar de ambos os lados com sal e pimenta e colocar as folhas de manjericão ao longo do corte efectuado. Distribuir o Pesto Rosso por cima e polvilhar com parmesão. Fechar os lombos e envolve-los com fatias de presunto de Parma. Colocar os filetes na assadeira Gourmet, distribuir flocos de manteiga por cima e levar ao forno. Ao fim de 15 minutos juntar as natas e o caldo, reduzir a temperatura para os 140 C e soltar o último jacto de vapor. Juntar as natas e engrossar eventualmente o molho juntando um pouco de Maizena. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 2 Temperatura: C: após 15 minutos: 140 C Quantidade de água: aprox. 200 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 5 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo: minutos Dica Preparar o Pesto Rosso:.Para isso corte 200 g de tomate seco em pedacinhos e um dente de alho. Reduza em puré com 50 ml de azeite, 1 c.de chá de açúcar, 2 c.de sopa de pão ralado. Temperar o Pesto com uma pitada de orégãos e Sambal Oelek. 169

170 Receitas Lombo de porco com maçãs Tempo de preparação: minutos para 6 8 doses Ingredientes 1200 g de lombo de porco 4 maçãs 400 ml de natas 150 ml de Ketchup 4 c.de sopa de caril 3 c.de sopa de Maizena Sal Pimenta Para gratinar 150 g de queijo Gouda, ralado Acessórios Assadeira Gourmet/pirex Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 1 Temperatura: C + pré-aquecimento Quantidade de água: aprox. 100 ml Nível de encaixe: 2 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir o alimento no forno Tempo: minutos Preparação Cortar os lombos em fatias com 3 cm de espessura e temperar com sal e pimenta. Descasque as maçãs, corte em seis. Colocar a carne e as maçãs alternadamente na assadeira Gourmet/num pirex sem tampa. Para o molho misture as natas com o ketchup, caril, Maizena, sal e pimenta. Verta o molho sobre a carne e as maçãs, polvilhe com o queijo Gouda e leve ao forno pré-aquecido. 170

171 Receitas Steak à chinesa Tempo de preparação 60 minutos adicionalmente: 3-4 horas a marinar Ingredientes 1500 g de cachaço de porco 3-4 dentes de alho 2 gengibres com o tamanho de nozes 3 c.de chá de sal 3 c.de chá de molho de soja 3 c.de chá de mel 2 c.de sopa de Sherry 1 c.de chá de cinco especiarias em pó (Five Spice) 2 c.de sopa de molho EL Hoi-Sin Sambal Oelek Acessórios Grelha tabuleiro universal Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 1 Temperatura: C + pré-aquecimento Quantidade de água: aprox. 100 ml Nível de encaixe: 2 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir o alimento no forno Tempo: minutos Preparação Picar o alho finamente, descascar e raspar o gengibre. Mistura com sal, molho de soja, mel, Sherry, cinco temperos em pó e molho Hoi Sin. Temperar a marinada com Sambal Oelek. Cortar a carne em fatias com 3 cm de espessura, colocar num recipiente com tampa, distribuir a marinada por cima e tapar o recipiente. Deixar a carne durante 3 4 horas no frigorífico e virar de vez em quando. Retirar a carne da marinada e colocar sobre a grelha encaixando o tabuleiro universal por baixo. Levar a carne ao forno pré-aquecido e soltar de imediato os jactos de vapor. 171

172 Receitas Coelho Tempo de preparação aprox. 130 minutos 4 doses Ingredientes 1 Coelho Sal Pimenta 4 talos de aipo 2 cebolas 2 tomates 4 dentes de alho 5 c.de sopa de azeite 125 ml de vinho branco 750 ml de caldo de galinha 3 ramos de tomilho 4 folhas de louro 100 g de azeitonas pretas laminadas Acessórios Assadeira Gourmet Preparação Trinchar o coelho em 6 partes e temperar com sal e pimenta. Cortar o aipo, a cebola e os tomates em cubos de 1cm de tamanho. Colocar a carne numa assadeira Gourmet e fritar em azeite em toda a volta para ganhar cor. Juntar os tomates, o aipo, a cebola e os dentes de alho e deixar em repouso durante 5 minutos. Juntar um pouco de vinho branco, o caldo de aves, o tomilho, as folhas de louro e as azeitonas cortadas e levar destapado ao forno. Retirar a carne, coar o molho e deixar ferver um pouco, juntar eventualmente um pouco de Maizena. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 2 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 200 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 10 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 20 minutos Tempo: minutos Dica Esta receita tem origem na cozinha espanhola. Sirva com pão Fladen e uma salada. 172

173 Receitas Lombo de veado Tempo de preparação: minutos para 4 8 doses Ingredientes 1 lombo de veado com osso ( g) g fatias de bacon Sal Pimenta Ingredientes para o molho 1 cebola 2 cenouras 50 g de aipo 100 ml de vinho tinto 500 ml de caldo 20 g de manteiga 1 c.de sopa de farinha 1 c.de sopa de polpa de tomate 50 ml de natas 1 c.de chá de rosmaninho Sal Pimenta Açúcar Acessórios tabuleiro universal Tacho Preparação Arranjar o lombo de veado eliminando gorduras e pele. Colocar de lado e guardar. Temperar o lombo com sal e pimenta e colocar no tabuleiro universal. Colocar fatias de bacon sobre o lombo e levar ao forno pré-aquecido. Fritar as gorduras e a pele em azeite, cortar a cebola e o aipo em cubos e juntar. Juntar igualmente a polpa de tomate e o rosmaninho e 100 ml de vinho tinto deixar ferver. Voltar a adicionar o caldo e deixar ferver novamente durante 20 minutos. Passar este molho por um passador. Aquecer a manteiga num tacho e juntar a farinha. Ir juntando aos poucos o molho e deixar ferver. Juntar as natas e temperar com sal, pimenta, açúcar e rosmaninho. Soltar a carne do osso. Cortando junto às costelas. Utilizar uma faca pontiaguda bem afiada. Cortar os bocados em medalhões e servir com o molho. 173

174 Receitas Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 1 Temperatura: C + pré-aquecimento Quantidade de água: aprox. 200 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 10 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo: minutos Dica Para 2 3 kg de lombo de veado deve duplicar a quantidade de molho. 174

175 Lombo e borrego com molho de tomilho Tempo de preparação: minutos para 4 6 doses Ingredientes 1 lombo de borrego com osso ( g) 1 c.de chá de tomilho Sal Pimenta 2 c.de sopa de azeite Ingredientes para o molho 1 cebola 400 ml de caldo de borrego 20 g de manteiga 20 g de farinha 3 4 c.de sopa de mostarda 100 ml de natas 1 c.de chá de tomilho Sal Pimenta Açúcar Acessórios tabuleiro universal Tacho Preparação Remover a camada de gordura do lombo, temperar com sal, pimenta e tomilho. Colocar a carne no tabuleiro universal e pincelar com azeite. Levar ao forno préaquecido. Refogar as cebolas e o tomilho na manteiga. Polvilhar com farinha e adicionar o caldo de borrego. Deixar o molho levantar fervura e temperar com sal, pimenta e açúcar. Receitas Soltar a carne do osso. Cortando junto às costelas. Utilizar uma faca pontiaguda bem afiada. Cortar os bocados em medalhões e servir com o molho. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 2 Temperatura: C + pré-aquecimento Quantidade de água: aprox. 200 ml Nível de encaixe: 2 1º jacto de vapor: 15 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 12 minutos Tempo: minutos 175

176 Receitas Bolas apimentadas no forno Tempo de preparação: minutos 4 doses Ingredientes 125 g de batatas ½ cubo de fermento de padeiro (21 g) 80 ml de leite morno ½ c.de chá de sal 250 g de farinha 20 g de manteiga amolecida 1 ovo 200 g de queijo fresco com ervas aromáticas Para pincelar Leite Acessórios Pirex (aprox. 20 x 30 cm) Preparação Descasque as batatas, coza e passe no passe-vite ainda quentes. Deixar arrefecer um pouco. Diluir o fermento no leite e misturar as batatas, sal, farinha, manteiga e ovo amassando até obter uma massa macia. Coloque tapado no forno a 35 C, com calor superior/inferior para levedar durante minutos aprox. Com a massa molde 12 bolas, recheie cada uma com 1 colher de chá de queijo fresco com ervas e volte a formar uma bola. Coloque as bolinhas recheadas num pirex untado e leve ao forno tapado seleccionando 35 C e aquecimento superior/inferior, para levedar mais minutos. Pincele com leite e deixe cozer até alourar. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 2 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 200 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 5 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo: minutos Dica Esta receita também é um acompanhamento delicioso para, por exemplo, guisados e saladas. 176

177 Receitas Soufflé de queijo Tempo de preparação: minutos 8 doses Ingredientes 20 g de manteiga 30 g de farinha 200 ml de leite quente Sal Pimenta moída no momento 1 pitada de noz-moscada, moída 1 pitada de pimenta de Caiena 4 gemas de ovo 120 g de queijo ralado 4 claras Pão ralado 2 c.de sopa de queijo parmesão, ralado Acessórios Tacho 8 formas individuais tabuleiro universal Preparação Derreta a manteiga no tacho e adicione a farinha mexendo bem (não deixe ficar muito acastanhado). Em seguida, adicione o leite. Continuando a mexer deixe cozinhar mais 5 minutos em lume brando. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e pimenta caiena. Juntar a gema aos poucos e não parando de mexer. Juntar o queijo no final. Bater as claras em castelo bem firmes e envolver com cuidado na massa arrefecida. Distribuir a massa em oito formas untadas e polvilhadas com pão ralado. Encher as formas até ficar 1 cm de espaço livre até ao rebordo. Polvilhar o soufflé com queijo parmesão. Colocar as forminhas sobre o tabuleiro universal e soltar de imediato os jactos de vapor. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 1 Temperatura: C + Pré-aquecimento Quantidade de água: aprox. 100 ml Nível de encaixe: 2 1º jacto de vapor: imediatamente após introduzir o alimento no forno Tempo: minutos Dica Sirva os soufflés de imediato, caso contrário perdem volume. 177

178 Receitas Pastéis de Primavera Tempo de preparação: minutos 4 doses Ingredientes 300 g de massa folhada 1 pimento encarnado 1 pimento amarelo 3 cebolas têmporas 1000 g de carne picada 1 dente de alho, picado finamente 100 g de pão ralado 2 ovos Sal Pimenta moída no momento Colorau 2 c.de chá de mostarda de intensidade moderada Para pincelar 1 gema de ovo Água Acessórios Forma rectangular (30 cm de comprimento) Preparação Corte os pimentos em pedaços pequenos e as cebolinhas em rodelas. Misture a carne picada com os legumes, o alho, o pão ralado, os ovos, os temperos e a mostarda. Ponha a massa numa forma rectangular untada e forrada com papel vegetal. Estenda a massa folhada (aprox. 45 x 50 cm). Colocar a massa na forma de forma que, de lado, fique massa suficiente para cobrir. Rechear com a carne picada. Tapar com a massa envolvente. Pincelar o rebordo da parte inferior da massa com água e pressionar. Com uma faca corte, da massa de cobertura, 3 losangos com aprox. 3 x 3 cm. Decore a parte superior dos pastéis com esses losangos. Bata a gema com um pouco de água, pincele a massa folhada com esta mistura e leve ao forno para cozer. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 2 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 200 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 20 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 15 minutos. Tempo: minutos 178

179 Receitas Pasteis de queijo Tempo de preparação: minutos 8 fatias Ingredientes para a massa 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 150 ml de leite morno 150 g de farinha de centeio tipo g de farinha de trigo tipo g de manteiga ½ c.de chá de sal ½ de chá de açúcar Ingredientes para o recheio 300 g de queijo de casca avermelhada 2 pimentos encarnados pequenos 2 cebolas roxas pequenas 2 c.de sopa de cebolinho picado Sal Pimenta, moída grossa Piripiri em pó Para polvilhar 4 c.de sopa de sementes de abóbora Acessórios Pirex (aprox. 20 x 20 cm) Preparação Dilua o fermento no leite e amasse com os restantes ingredientes até obter uma massa macia. Coloque tapado no forno a 35 C, com calor superior/inferior, para levedar durante minutos. Corte o queijo em cubos pequenos. Corte os pimentos e as cebolas em cubos e incorpore com o cebolinho. Temperar com sal, pimenta e malagueta em pó. Estenda a massa formando um quadrado com (aprox. 40 x 40 cm) e coloque num pirex untado. Verta o recheio sobre a massa, dobre os cantos salientes da massa sobre o recheio e comprima ligeiramente. Corte 5 quadrados da massa, com aprox. 3 x 3cm, e decore a parte superior da com esses quadrados. Pincelar com água e polvilhar com as sementes de abóbora. Deixe cozer até alourar. Antes de servir, deixe repousar cerca de 30 minutos. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 3 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 300 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 5 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos 3º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos. Tempo: minutos Dica Estes pastéis são óptimos servidos como entrada ou como prato principal acompanhados com salada. 179

180 Receitas Gratinado de presunto, rúcula e tortellini Tempo de preparação: minutos 6 fatias Ingredientes 125 g de rúcula 100 g de presunto seco ao ar livre 300 ml de natas 400 g de Crème fraîche Sal Pimenta 800 g de Tortellini fresco 300 g de tomate-cereja, cortado ao meio 4 c.de sopa de pinhões, torrados 50 g de parmesão, ralado no momento 50 g de queijo Emmental, ralado Acessórios Pirex (aprox. 20 x 30 cm) Preparação Lave a rúcula, seque e corte às tiras juntamente com o presunto. Misture as natas e o crème fraîche e tempere com sal e pimenta. Misture os Tortellini com as metades do tomate, a rúcula e o presunto, deite num pirex untado e regue com o molho. Polvilhe com os pinhões e o queijo parmesão. E leve ao forno até alourar. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 2 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 200 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 10 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo: minutos 180

181 Receitas Canelones de cogumelos Tempo de preparação: minutos 4 doses Ingredientes 16 canelones Ingredientes para o recheio 1 cebola 150 g de fiambre 350 g de cogumelos 2 c.de sopa de azeite 75 g de queijo de ovelha 100 g de queijo Mozzarella 150 g de queijo fresco Sal Pimenta 300 ml de caldo 100 g de Crème fraîche Para gratinar 100 g de queijo Gouda, ralado Acessórios Frigideira Pirex (ca. 25 x 30 cm) Preparação Cortar a cebola, o presunto e os cogumelos em cubos pequenos. Fritar a cebola no azeite numa frigideira, juntar o presunto e fritar ligeiramente. No final juntar os cogumelos e deixar estufar até que a água se evapore por completo. Cortar o queijo de ovelha e o Mozzarella em cubos pequenos. Juntar à mistura arrefecida de cogumelos e presunto e misturar bem o queijo fresco temperando no final com sal e pimenta. Recheie os canelones com a massa e coloque num pirex untado. Misturar o caldo com o Crème fraîche e verter o molho sobre os canelones. Polvilhar com o queijo e deixar cozinhar até alourar. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 2 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 200 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 10 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo: minutos Dica É muito fácil rechear os canelones se utilizar o saco de pasteleiro e injectar o recheio para o interior dos canelones. 181

182 Receitas Batatas gratinadas com queijo Tempo de preparação minutos para 4 doses Ingredientes 500 g de batatas farinhentas descascadas 250 ml de natas 125 g de Crème fraîche 150 g de queijo Gouda, ralado 1 dente de alho Sal pimenta preta Noz-moscada Acessórios Tacho Pirex, plano (30 cm ) Preparação Corte as batatas em rodelas finas. Cozinhe durante 5 minutos em água a ferver. Colocar as batatas num pirex untado e barrado com um dente de alho. Misturar com 2/3 da quantidade de queijo. Bata as natas com o Crème fraîche, o sal, a pimenta e a noz-moscada e verta a mistura sobre as batatas de forma homogénea. Polvilhe com o queijo restante e leve ao forno até alourar. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 2 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 100 ml Nível de encaixe: 2 1º jacto de vapor: 15 minutos após início do processo Tempo: minutos Dica Para uma variante menos calórica: coloque 750 g de rodelas de batatas num pirex untado. Tempere com sal e pimenta, regue as batatas com 250 ml de caldo de legumes e cozinhe como acima se descreve. Aprox. 10 minutos antes de terminar o tempo polvilhe com 3 c.de sopa de queijo Parmesão ralado. 182

183 Receitas Lasanha Tempo de preparação: minutos Ingredientes 10 placas de lasanha (aprox. 180 g cruas) Ingredientes Molho de tomate com carne picada 50 g de bacon magro fumado, cortado em cubos 150 g de cebolas 375 g de carne picada Sal pimenta preta 1 c.de chá de tomilho 1 c.de chá de orégãos 1 c.de chá de manjericão 500 g de tomates pelados 30 g de polpa de tomate 125 ml de caldo Ingredientes molho de cogumelos 20 g de manteiga 150 g de champinhons frescos 2 c.de sopa de farinha 250 ml de natas 250 ml de leite Sal Noz-moscada 2 c.de sopa de salsa picada Para gratinar 200 g de queijo Gouda, ralado Acessórios Frigideira Tacho Pirex (aprox. 25 x 35 cm) Preparação Saltear o bacon, juntar 2/3 das cebolas e alourar. Juntar a carne picada e levar tudo a alourar sem parar de mexer. Tempere com o sal, pimenta e as ervas aromáticas. Corte os tomates em cubos pequenos e junte à carne com o líquido, a polpa de tomate e o caldo, deixando cozinhar durante cerca de 5 minutos. Para a preparação do molho, leve o resto da cebola a refogar em manteiga. Adicionar os cogumelos cortados às rodelas e fritar ligeiramente e polvilhar com a farinha. Juntar as natas e o leite, temperar e deixar ferver durante 5 minutos. Juntar a salsa. Untar um pirex e juntar 1/3 do molho de tomate e carne picada, depois 5 placas de lasanha, 1/3 do molho de tomate e carne picada, metade dos cogumelos, adicionar 5 placas de lasanha, o restante molho de tomate e carne picada e o restante molho de cogumelos. Polvilhe a lasanha com o queijo e leve ao forno sem tapar. 183

184 Receitas Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 2 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 200 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 12 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 25 minutos. Tempo: minutos 184

185 Bolas no forno com compota de ameixa Tempo de preparação: minutos 6 fatias Ingredientes 500 g de farinha 1 cubo de fermento de padeiro (42 g) 50 g de açúcar 250 ml de leite morno 1 c.de chá de canela moída 1 pitada de sal 100 g de manteiga amolecida 1 ovo 120 g de compota de ameixa Ingredientes para polvilhar 40 g açúcar em pó Acessórios Pirex (aprox. 20 x 30 cm) Preparação Amassara o fermento juntamente com a farinha, o açúcar, leite, canela, sal, manteiga e ovo até obter uma massa lisa. Tapar e levar ao forno para levedar seleccionando 35 C e aquecimento superior/inferior durante minutos. Com a massa, molde 12 bolas, abra-as um pouco, recheie cada uma com 1 colher de sopa de compota de ameixa, volte a fechar e coloque-as com a parte fechada voltada para baixo num pirex previamente untado. Tape e coloque no forno a 35 C, com aquecimento superior/inferior, para levedar durante 20minutos. Deixe cozer até alourar. Polvilhe com açúcar em pó e sirva, a gosto, com molho de baunilha. Receitas Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: 2 Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 200 ml Nível de encaixe: 2 1º Jacto de vapor: 5 minutos após início do processo 2º Jacto de vapor: ao fim de mais 10 minutos Tempo: minutos Dica Em vez de compota de ameixa, pode rechear com uma metade de ameixa. Em seguida, e antes de fechar as bolas, polvilhe a fruta com um pouco de açúcar. 185

186 Receitas Soufflé doce de cereja Tempo de preparação: minutos 8 doses Ingredientes Manteiga 50 g de nozes moídas 200 g de ginjas 2 gemas de ovo 80 g açúcar em pó Polpa de uma vagem de baunilha 250 g de requeijão 20 g de Maizena 2 clara de ovo Para polvilhar 40 g açúcar em pó Acessórios 8 formas individuais (7-8 cm de ) tabuleiro universal Antes de servir, polvilhe com açúcar em pó. Regulação Sistema de funcionamento Cozinhar com clima Número/tipo de jactos de vapor: Auto Temperatura: C Quantidade de água: aprox. 100 ml Nível de encaixe: 2 1º jacto de vapor: automático Tempo: minutos Preparação Unte as formas com manteiga e polvilhe com as nozes moídas. Deixe escorrer bem as ginjas e distribua pelas formas. Bata as gemas com 60 g de açúcar em pó até ficarem cremosas. Juntar a polpa da vagem de baunilha, o requeijão e a Maizena. Bata as claras em castelo muito firme com o restante açúcar em pó e envolva cuidadosamente na massa. Distribua a massa por formas individuais coloque-as sobre o tabuleiro universal e leve ao forno pré-aquecido. Verta aprox. 1 l de água quente no tabuleiro universal e deixe cozer em banho-maria. 186

187 Indicação para laboratórios de ensaios Alimentos teste de acordo com a EN Alimentos teste Acessórios [ C] Sortido 1 tabuleiro [min] Pré-aquecimento não 160 4) sim Small Cakes 2 tabuleiros 1) não não 1 tabuleiro 160 4) sim 2 tabuleiros 150 4) sim Massa tipo pão de ló Forma redonda 2) não Tarte de maçã (Apple pie) 26 cm Forma redonda 2) 20 cm 3) ) sim não não Tostas Grelha não Hambúrguer Grelha no tabuleiro universal Sistema de funcionamento / Temperatura / Nível / Tempo Ar quente plus / Aquecimento superior/inferior / Grill 1º lado lado: 5-12 sim, 5 minutos 1) Retire os tabuleiros em alturas diferentes, mas logo que os bolos vão ficando suficientemente tostados, mesmo antes do tempo seleccionado terminar. 2) Utilize uma forma sem brilho e escura e coloque-a sobre a grelha. 3) Regra geral seleccione a temperatura mais baixa e controle os alimentos ao fim de algum tempo. 4) O forno deve ser pré-aquecido. Para isso não seleccione o sistema de funcionamento aquecimento rápido. 187

188 Indicação para laboratórios de ensaios Classe de eficiência energética A determinação da classe de eficiência energética é feita de acordo com a norma EN Classe de eficiência energética: A+ Tome nota do seguinte ao efectuar a medição: A medição é feita no sistema de funcionamento tostar/alourar. Para a iluminação do forno seleccione 15 segundos para que a luz se mantenha ligada (consulte o capítulo "Regulações"). Durante a medição só devem existir no forno os acessórios necessários para a medição. Não deixe ficar outros acessórios eventualmente existentes como sejam as calhas FlexiClip ou peças com revestimento catalítico, tais como laterais e a chapa do tecto. A condição prévia importante para determinar a classe de eficiência energética é manter a porta do forno fechada durante a medição. Dependendo dos elementos de medição utilizados, a função de vedação da porta pode ser mais ou menos afectada. Isso tem um impacto negativo sobre o resultado da medição. Esta deficiência é compensada pressionando a porta. Para este efeito e em circunstâncias desfavoráveis, poderá ser necessário utilizar meios técnicos adequados. Esta deficiência não ocorre durante a utilização normal. Fichas técnicas para fornos domésticos Em anexo encontra as fichas técnicas dos modelos descritos nestas instruções de utilização e montagem 188

189 Ficha de produto para fornos domésticos Indicação para laboratórios de ensaios de acordo com o Regulamento Delegado (UE) nº Nr. 65/2014 e Regulamento (UE) nº 66/2014 MIELE Identificação do modelo Índice de eficiência energética (IEE cavidade ) 81,9 Classe de eficiência energética A+++ (a mais eficiente) até D (a menos eficiente) A+ Consumo de energia por ciclo para cada compartimento no modo convencional Consumo de energia por ciclo para cada compartimento no modo de ventilação forçada Número de compartimentos 1 Fontes de aquecimento por compartimento Volume do compartimento Massa do aparelho Ficha de produto para fornos domésticos H 6160 B 1,05 kwh 0,71 kwh electric 76 l 42 kg de acordo com o Regulamento Delegado (UE) nº Nr. 65/2014 e Regulamento (UE) nº 66/2014 MIELE Identificação do modelo Índice de eficiência energética (IEE cavidade ) 81,9 Classe de eficiência energética A+++ (a mais eficiente) até D (a menos eficiente) A+ Consumo de energia por ciclo para cada compartimento no modo convencional Consumo de energia por ciclo para cada compartimento no modo de ventilação forçada Número de compartimentos 1 Fontes de aquecimento por compartimento Volume do compartimento Massa do aparelho H 6260 B 1,05 kwh 0,71 kwh electric 76 l 42 kg 189

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191 Miele Portuguesa, Lda. Lisboa: MIELE Center Av. do Forte, Carnaxide Porto: Miele Store Rua do Pinheiro Manso, Porto Contactos: Telf.: Fax: Assistência técnica info@miele.pt Website: Miele & Cie. KG Carl-Miele-Straße Gütersloh Alemanha

192 H6160B; H6260B pt-pt M.-Nr / 03