Epidemiologia e Controle de Salmonella na Produção de Aves

Transcrição

1 Mercolab Cascavel/PR, Brasil (09 Out. 2014) Epidemiologia e Controle de Salmonella na Produção de Aves Marcos H. Rostagno Consultor Técnico Global Professor Adjunto

2 Salmonella e sua complexidade Daniel E. Salmon Veterinário Bacteriologista do USDA ( ) Família: Enterobacteriaceae Gênero: Salmonella Salmonella enterica subsp. enterica sorovar??? ( sorotipos conhecidos)

3 Scallan et al. (2011)

4 According to USDA-ERS $2.3 billion (in 1998 U$) Medical costs + Productivity losses Frenzen et al.(1999) Hoffmann et al.(2012)

5 Incidence of foodborne pathogens in the U.S. Source: McKee (2013)

6 Fontes de Infecções de Origem Alimentar Greig & Ravel (2009)

7 Porque Salmonella é importante para a avicultura??? Importância na saúde pública - Infecções de origem alimentar em humanos - Resistência a antimicrobianos Segurança dos Alimentos Consumidor + Marca + Barreira Comercial

8 Produção de Animais Produção de Alimentos

9

10 FAO (2006)

11 Globalização da Agricultura = Distribuição Global dos Alimentos Evolution of net agricultural exports from Latin America (U$ billion) Source: FAOSTAT Database

12 FAO (2011)

13 Salmonella na Cadeia de Produção de Aves

14 Gantois et al.(2009)

15 Salmonella no incubatório Sivaramalingam et al.(2013)

16 Salmonella no incubatório Sivaramalingam et al.(2013)

17 Choi et al.(2014)

18 Choi et al.(2014)

19 Salmonella na Ração

20 Jones & Richardson (2004)

21 Mash Pellet P value Enterobacteriaceae counts 4.01 log10 cfu/g 1.97 log10 cfu/g ND Salmonella frequency 16/178 (9%) 21/451 (4.7%) Jones & Richardson (2004)

22 4.8% 4.9% 3.5% Torres et al.(2011)

23 Torres et al.(2011)

24 Mas por outro lado Rajic et al.(2007)

25 Ge et al.(2013)

26 Fatores de Risco para Salmonella Rose et al.(2000)

27 Principais determinantes de infecção ao final do período de crescimento das aves Marin et al.(2011)

28 Investigações de Fatores de Risco para Salmonella (Alguns Pontos Críticos a Considerar ) Diferenças e inconsistências observadas - Local de amostragem (granja x frigorífico) - Plano de amostragem (tamanho, seleção, tipo) - Método diagnóstico (sensibilidade e especificidade) Diferenças entre sistemas de produção

29 Principal responsável pela contaminação por Salmonella???

30 Entre a granja e o frigorífico

31 Prevalência de Salmonella cecal (Frangos de Corte) Arsenault et al.(2007) Reich et al.(2008) Contaminação das carcaças Granja Fatores causadores de stress Retirada da ração (restrição) Transporte Condições durante o pré-abate Frigorífico Stern et al.(1995) Line et al.(1997) Ramirez et al.(1997) Byrd et al.(1998) Corrier et al.(1999) Whyte et al.(2001) Burkholder et al.(2008)

32 Restrição alimentar (Poedeiras) Susceptibilidade a infecção Excreção Transmissão Contaminação de ovos Holt & Porter (1992, 1993) Holt (1993, 1995, 2003) Durant et al.(1999) Humphrey (2006) Golden et al.(2008)

33 Salmonella na União Européia Atribuição Foodborne Salmonellosis cases in the EU ( ): 8.8 M Messens et al.(2013)

34 Hugas & Beloeil (2014)

35 Salmonella em Aves (EU) Messens et al.(2013)

36 Salmonella em Aves (EU) Breeders = 1.9% Laying hens = 4.2% Broilers = 3.2% Compound feed (Poultry) = 3.2% EFSA (2013)

37 Salmonella em Aves (EU) Messens et al.(2013)

38 Salmonella em Aves (EUA) FoodNet USDA-FSIS (2013)

39 Frequency (%) All Salmonella USDA-FSIS (2013)

40 Sorovares mais comuns (EUA) Enteritidis (21.8%) Enteritidis (19.9%) Enteritidis (17.7%) Enteritidis (19%) Newport (14.3%) Newport (13.7%) Typhimurium (13.1%) Typhimurium (14%) Typhimurium (13.3%) Typhimurium (13.4%) Newport (12.9%) Newport (10%) Javiana (11%) Javiana (10.4%) Javiana (10.6%) Javiana (9.1%) 7,564 isolates 7,105 isolates 6,984 isolates 6,520 isolates CDC-FoodNet (2013) Kentucky Kentucky Kentucky Kentucky Kentucky Kentucky Kentucky Enteritidis Heidelberg Enteritidis Enteritidis Enteritidis Enteritidis Enteritidis Heidelberg Enteritidis Heidelberg Heidelberg Typhimurium Typhimurium Typhimurium Typhimurium Typhimurium Typhimurium Typhimurium Heidelberg Infantis Thompson USDA-FSIS (2013)

41 O que devemos fazer???

42 Controle de Salmonella na avicultura: Aditivos via ração ou água Entretanto, diversos fatores devem ser levados em consideração

43 Controle de Salmonella na avicultura: Biosegurança e Vacinação Vacina viva (S. Typhimurium) mais eficiente

44 RISCO Controle de Salmonella na avicultura: Abordagem Sistemática Level #1 Level #2 Level #3 Level #4 Level #5 Level #6

45

46 Princípios Básicos: Biosegurança Amostragem e Monitoramento Periódico Análise de Riscos (específicos para a granja) Aplicação de Intervenções Vacinação Intervenções no Processamento e Carcaças

47 Intervenções para controle de Salmonella na produção de rações: Biosegurança reduzir risco de contaminação Manejo do processo reduzir a disseminação (contaminação cruzada) Descontaminação eliminar a contaminação que possa ter ocorrido Teste e remoção detectar e remover ingredientes contaminados Risco de re-contaminação da ração controle entre a fábrica e o animal

48 Considerações Importantes: Salmonella na produção de aves: Redução X Eliminação Método de diagnóstico: - Sensibilidade (detecção e analítica) - Meios de isolamento x Sorotipos

49 Controle de Salmonella na Produção de Aves

50 Obrigado pela atenção!!!