A MATA ATLÂNTICA O EMPÓRIO MATA ATLÂNTICA

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2 A MATA ATLÂNTICA O EMPÓRIO MATA ATLÂNTICA O Empório Mata Atlântica do Instituto Auá promove a aproximação entre os produtores locais de espécies nativas do bioma e o mercado final, baseado nos princípios do comércio justo que reverte em renda para essas famílias de agricultores. Hoje esses produtos vêm da Serra do Mar, de municípios que compõem o Cinturão Verde de São Paulo e ainda possuem os maiores remanescentes da Mata Atlântica, localizados no Sudeste do país. A Mata Atlântica está restrita a 12% da floresta original, que antes ocupou mais de 1 milhão e 300 mil quilômetros quadrados da costa do país. Em seu território vive quase 80% da população brasileira, na maioria das capitais como São Paulo, Rio de Janeiro, Curitiba, Salvador, Recife. O Cinturão Verde de São Paulo ainda possui 600 mil hectares de Mata Atlântica original, propiciando serviços ambientais que garantem a vida na cidade. E também os frutos que vêm sendo cultivados na fronteira da floresta nativa e hoje estão no Box do Mercado de Pinheiros. A missão final é criar mercados sustentáveis para produtos da mata visando impedir o desmatamento do que restou e induzir a recuperação da floresta, por meio da valorização dos produtos que ela oferece! Há mais de 200 produtores familiares no Cinturão Verde de São Paulo trabalhando com frutas nativas e que guardam um saber local sobre as melhores formas de cultivo, receitas tradicionais e forte identidade cultural paulista frutos como o Cambuci já eram usados há mais de 400 anos por índios e, depois, por tropeiros. Há mais de 8 anos, muitos desses produtores, prefeituras e parceiros de ONGs se unem para realizar a Rota do Cambuci, com festivais gastronômicos em mais de 13 municípios, resgatando e promovendo o Cambuci, como Mogi das Cruzes, Paraibuna, Salesópolis, Rio Grande da Serra, Paranapiacaba, Ribeirão Pires e outros. Muitos produtos da Rota do Cambuci estão no Box do Mercado de Pinheiros.

3 CAMBUCI Fruto da Mata Atlântica do Sudeste (principalmente em São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais) é encontrado na floresta do alto da Serra, nos locais mais úmidos e quentes. Na cidade de São Paulo o Cambuci é encontrado no extremo sul, no distrito de Parelheiros, cultivado por pequenos e resistentes produtores rurais. O Cambuci tem a polpa muito cremosa, sem caroço, e possui um forte perfume e sabor azedinho que está conquistando a gastronomia. O Cambucizeiro atinge em média 8 metros de altura, e já começa a dar frutos entre o segundo e terceiro ano. No meio da mata pode ser até mais alto, e rende cerca de 100 kg a 200kg por safra. Pequenos agricultores que vivem na região da Serra do Mar Paulista cultivam o Cambuci e são guardiões de saberes passados de geração em geração, como os usos medicinais da planta e a tradição de produzir a cachaça curtida no Cambuci, produto com séculos de história. Rico em vitamina C, grande quantidade de fibras minerais, acidez com ph 0,3, presença de tanino e função comprovada no fortalecimento do sistema imunológico. O xarope de Cambuci é um excelente expectorante. Pesquisadores da USP vem estudando o potencial do Cambuci para a prevenção e tratamento do diabetes. Os produtores locais cultivam o Cambuci e outras espécies nativas em terras que já foram degradadas por monoculturas e pastos e estão recuperando a biodiversidade da floresta. O cultivo das nativas da Mata Atlântica trazem de volta aves e animais que se alimentam dos frutos e espalham suas sementes. Fruto versátil para sorvetes, molhos, doces, salgados, bebidas, com usos cosméticos e medicinais. Pode ser armazenado congelado por mais de 1 ano. Cachaça curtida com Cambuci, xarope, farinha de Cambuci, geleia, antepastos e chutney, além do Cambuci congelado são encontrados no Box Mata Atlântica.

4 UVAIA Fruta muito típica e exclusiva da Mata Atlântica do Sul e Sudeste, conhecida como fruta do mato em algumas regiões. Fruto de aroma intenso e delicado perfume, vem do tupi ubaia que significa azedo, além de forte coloração amarela e dourada, casca fina e aveludada, com sabor agradável e doce. Pode chegar até 13m ou mais e costuma frutificar entre setembro e janeiro. Agricultores da região Sudeste, da Serra do Mar, costumam plantar a Uvaia em consórcio com outras frutíferas nativas, como o Araçá e o Cambuci, conhecendo seu comportamento na natureza devido a saberes tradicionais. Tem alto teor de vitamina C e quantidade considerável de vitamina A, que contribuem com as necessidades diárias desses nutrientes, possuindo importância no combate ao colesterol e ao envelhecimento celular. Nos plantios de Uvaia combinado a outras árvores nativas, a biodiversidade ganha espaço, permitindo à paisagem recuperar seu perfil florestal e estimular a conservação da Mata Atlântica original. O fruto delicado permite o preparo de sucos, sorvetes e compotas, sendo aproveitado integralmente, com polpa bastante perecível, pois resseca com facilidade. Licores e geleia de Uvaia, além da paleta de Uvaia artesanal do Empório Mata Atlântica são encontrados no Box do Mercado de Pinheiros.

5 ARAÇÁ Da Mata Atlântica da Bahia até o Rio Grande do Sul, o Araçá possui dezenas de variedades, como o rosa, o vermelho, o amarelo, o araçá-depraia, araçá-pitanga ou araçá-boi, e seu nome vem do tupi planta que tem olhos em alusão ao miolo que dá aparência de um olho. É encontrado na floresta úmida e também na restinga. Pequeno e parecido com a goiaba, mas com perfume mais marcante e intenso, tem uma polpa comestível e adocicada. O araçazeiro tem um porte mais arbustivo mas pode chegar a até 9m, com copa esparça, bem adaptada a grandes altitudes. Agricultores familiares, da Serra do Mar, costumam plantar o Araçá em consórcio com outras frutíferas nativas, como o Cambuci e a Grumixama, conhecendo seu comportamento na natureza devido a saberes tradicionais. Possui grandes quantidades de vitaminas A, B e C e alto índice de proteínas, antioxidantes e carboidratos, além de ter ação antiinflamatória. O plantio de Araçá está estimulando a recuperação de áreas já degradadas, pois seu crescimento é rápido e atrai a fauna, com ampla frutificação na primavera e verão, induzindo à recuperação da Mata Atlântica. Além de comer o Araçá cru, é possível fazer sucos, sorvetes, doces e geleias com a fruta. Licores e geleias de Araçá, assim como as mudas, são vendidas no Box do Mercado de Pinheiros. A receita do suco está em link.

6 JUÇARA Com ampla distribuição em toda Mata Atlântica, também conhecida como Palmito-Juçara, esta palmeira tem forte relação com a fauna da floresta, alimentando aves e macacos, mas a exploração descontrolada de seu palmito de excelente qualidade levou à quase extinção completa da espécie na natureza. É também conhecido como o Açaí da Mata Atlântica. Os frutos que lembram o Açaí podem ser processados e virar polpa e trazem esperança para o manejo da espécie e sua recuperação (já o uso do palmito implica na morte da árvore), possuindo cor arroxeada-escura, consistência mole e adocicada e fruto bem liso. Espécie-chave para a Mata Atlântica, alimenta 70 espécies da fauna, atinge até 15m e tem floração em cachos. No Vale do Ribeira ou no Litoral Norte de São Paulo, diferentes famílias ou comunidades quilombolas já estão sobrevivendo da produção de frutos de Juçara. Os frutos da Juçara possuem alto teor de ferro e potássio e quatro vezes mais antocianina que o Açaí da Amazônia, pigmento que combate os radicais livres e protege contra infecções e doenças vasculares, presente também no vinho tinto. A produção de polpa de Juçara contribui para o repovoamento da paisagem, já que possui um interesse econômico para o plantio, gerando renda para as famílias e criando um ciclo virtuoso: quanto maior a produção de polpa, mais possibilidade de comercialização, de oferta de sementes viáveis e de geração de novas mudas. O processamento da polpa é recente e serve a sucos, geleias e compotas, além de uma bebida conhecida como Açaí de Juçara, semelhante em textura e cor ao Açaí da Amazônia. A Granola com Juçara de São Luiz do Paraitinga e a Geleia de Juçara checar o produtor é encontrada no Box do Mercado de Pinheiros.

7 GRUMIXAMA Enriquece a paisagem com suas flores brancas e seu porte médio, até 15 metros de altura, nas matas que vão da Bahia até Santa Catarina. Vem do tupi guamixã que significa o que pega na língua pela intensidade de seu sabor, e hoje é uma árvore muito rara. Possui um sabor único e inigualável, misto de Pitanga e Jabuticaba, e pode ser comida in natura quando frutifica, entre novembro e dezembro. Conforme a variedade, os frutos podem ser negros, amarelos ou vermelhos, e são doces e suculentos, lembrando também as Cerejas. O pé de grumixama tem porte médio e atinge até 15m, dá flores brancas. Agricultores da região Sudeste, da Serra do Mar, costumam plantar a Grumixama em consórcio com outras frutíferas nativas, como o Araçá e o Cambuci, conhecendo seu comportamento na natureza devido a saberes tradicionais. É rica em antioxidantes e tem alto teor de vitamina C, do complexo B e de flavonoides, além de poder ser usada como expectorante contra a tosse quando feito um xarope com sua casca. Como outras frutíferas nativas serve de alimento para a fauna e seu plantio induz à recuperação florestal da Mata Atlântica. Licor de Grumixama, geleia da fruta e mudas da espécie estão no Box.

8 AS frutas nativas da Mata Atlântica Pesquise e consuma outras frutas nativas da Mata Atlântica: Cabeludinha, Jerivá, Cambucá, Jabuticaba, Pitanga, Goiaba, Maracujá, Amora da Mata, Caraguatá, Cereja do Mato, Jenipapo, Gabiroba. ONDE FRUTA ÁRVORE QUEM PRODUZ BENEFÍCIOS USO CULINÁRIO CAMBUCI Mata Atlântica do Sudeste Formato de disco voador e de cor verde. Azedinha e de forte perfume Chega a 8m ou mais. Produz 100 a 200 kg por safra, de março a junho Pequenos agricultores da Serra do Mar Paulista Rica em Vitamina C, fibras minerais e tanino. Fortalece sistema imunológico e é antioxidante Recupera terras degradadas e atrai a fauna Doces, salgados e bebidas, como sorvetes, mousses, sucos, vitaminas, molhos e marinados para carnes e peixes UVAIA Mata Atlântica do Sul e Sudeste Coloração amarela e dourada, casca fina e aveludada, com sabor agradável e doce Pode chegar até 13m ou mais e costuma frutificar entre setembro e janeiro Agricultores da região Sudeste, da Serra do Mar Rica em Vitaminas A e C, combate o colesterol e o envelhecimento precoce Floresta recupera sua paisagem e a biodiversidade ganha espaço Sucos, sorvetes, geleias e compotas, sendo aproveitado integralmente ARAÇÁ Mata Atlântica - da Bahia até o Rio Grande do Sul Pequeno e parecido com a goiaba. Perfume intenso Tem um porte mais arbustivo mas pode chegar a até 9m, bem adaptada a grandes altitudes Agricultores familiares, da Serra do Mar Vitaminas A, B e C e alto índice de proteínas, antioxidantes e carboidratos. Ação anti-inflamatória Recuperação de áreas já degradadas, pois seu crescimento é rápido e atrai a fauna Além de comer o Araçá cru, é possível fazer sucos, sorvetes, doces e geleias com a fruta JUÇARA Em toda Mata Atlântica Conhecida como Palmito-Juçara, os frutos lembram o Açaí e podem ser processados e virar polpa Espécie-chave para a Mata Atlântica, alimenta 70 espécies da fauna, atinge até 15m e tem floração em cachos Famílias ou comunidades quilombolas, no Vale do Ribeira e Litoral Norte de SP Alto teor de ferro e potássio e quatro vezes mais antocianina que o Açaí da Amazônia. Protege contra doenças vasculares Auxilia de forma direta na recuperação do bioma, já que há interesse econômico na produção da polpa, evitando o corte do palmito Creme de Juçara (parecido com o do Açaí), sucos, compotas, geleias, em bolos e salgados GRUMIXAMA Mata Atlântica - da Bahia até Santa Catarina Podem ser negros, amarelos ou vermelhos, são doces e suculentos, lembrando também as Cerejas Porte médio, até 15 metros, dão flores brancas Agricultores da região Sudeste, da Serra do Mar Rica em antioxidantes e tem alto teor de vitamina C, do complexo B e de flavonoides Serve de alimento para a fauna e seu plantio induz à recuperação florestal Licores, geleias, compotas SAIBA MAIS: facebook.com/emporiomataatlantica facebook.com/rotadocambuci facebook.com/institutoaua instagram.com/institutoaua Guardiões do Cambuci: Comércio Justo + Economia Solidária + Agroecologia: Site Empório Mata Atlântica: Receitas com Cambuci:

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