SIGEP, uma feira que convoca multidões

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Natan Figueiroa Schmidt
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1 SIGEP, uma feira que convoca multidões Mesmo com a dura crise que vive hoje a Itália e sua economia, a feira do gelato mais respeitada no mundo, a SIGEP, segue reunindo profissionais de toda a península e da Europa. A edição 2014 demonstrou quão úteis são as feiras tanto nos momentos de bonança como nas dificuldades. A feira foi realizada de 18 a 22 de janeiro nos clássicos pavilhões de Rímini Fiera. Houve uma ampla oferta de produtos onde se integraram perfeitamente os temas da sorveteria, da confeitaria, da chocolateria e da panificação. Ingredientes, produtos e tecnologias, móveis e serviços e as grandes competições internacionais. A revista Sorveteria Confeitaria Brasileira viveu a feira, a percorreu, acompanhou os movimentos da equipe brasileira que se apresentou novamente na Coppa del Mondo e muito mais. Tudo isso está refletido nas páginas desta edição. Com mais de visitantes provenientes de todo o mundo, o Salão da Gelateria, Confeitaria e Panificação Artesanais abriu sua 35 edição. A feira cujo eixo central é o sorvete, tem conseguido incorporar nas últimas edições temas como o café, tanto a matéria prima como o equipamento, o setor da gastronomia, a pizza e a massa, e o da panificação com a aquisição da feira ABtech Expo. Cada um desses setores mostrou suas tendências, a inovação em produtos, ingredientes, os novos conceitos. O mundo da decoração, o mobiliário para os comércios, as novas linhas em desenho de lojas, vestimentas, embalagens, mostram as mudanças permanentes que se vive hoje no maravilhoso mundo da gastronomia. SIGEP é a sede de campeonatos internacionais. Na última edição foi apresentada toda uma área renovada chamada A rua dos campeonatos onde foi apresentada a Coppa Del Mondo de La Gelateria, Pastry Queen e Pastry Events, Bakery Events, o campeonato nacional de café, o concurso internacional da chocolateria, os campeonatos Junior e sênior de confeiteiros italianos. Todos estes acontecimentos são os motores que movem a milhares de profissionais interessados em conhecer em primeira mão o que SIGEP tem por dentro. 8 Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº

A feira foi realizada de 18 a 22 de janeiro nos clássicos pavilhões de Rímini Fiera.

2 Júri da Coppa del Mondo della Gelateria 2014 Jurados de Marrocos, Espanha e Estados Unidos Lorenzo Cagnoni, Presidente da Rímini Fiera Frederico Jardim Zamora, jurado do Brasil Giancarlo Timballo, Presidente da Gelato & Cultura

Presidente da Rímini Fiera Frederico Jardim Zamora,

3 SIGEP A Copa do Mundo da Gelateria 2014 Este acontecimento é realizado a cada dois anos e é organizado pelo Gelato & Cultura, uma entidade formada por profissionais da sorveteria, junto com Sigep e com Co-Gel Fipe. Os países que participaram foram Argentina, Austrália, Brasil, Canadá, França, Itália, Marrocos, México, Polônia, Espanha e Estados Unidos. Entre as provas da competição se somou nesta edição a elaboração de seis tipos de mignon de sorvete de chocolate. Cada mignon não deveria superar 40gr. de peso e deviam ser apresentados com elementos de decoração totalmente comestíveis. Também teve escultura em gelo e um motivo artístico em chocolate. Taças geladas com sabores e decorações vinculadas ao com o tema artístico escolhido por cada equipe. Finalmente esteve presente a elaboração do sorvete gastronômico, uma tendência que segue crescendo. A clássica torta gelada devia apresentar três sabores e texturas dadas por uma seção de semifredo, uma de frutas, crocantes, etc. A mistery box, ou caixa de surpresas é uma prova que desperta muito interesse. A organização do campeonato dá a cada equipe uma seleção de ingredientes secretos. E a equipe deve elaborar com esses ingredientes um sorvete e apresentá-lo em um cone tradicional. O Júri da Copa do Mundo Cada capitão de equipe integra o júri que por sua vez, conta com um presidente. Na última edição o presidente técnico do júri foi o capitão da equipe Francesa, Jean Claude David. Pela Argentina, Maximiliano Maccarrone, pela Austrália, Michael Dowsey, pelo Brasil, Frederico Jardim Samora, pelo Canadá Toshi Tsugu Hara, pela França Elie Cazaussus, pela Itália Beppo Tonon, por Marrocos Kamal Rahal Essoulami, pelo México Oscar Ortega, pela Polônia Pawel Malecki, pela Espanha Angelo Corvito e pelos Estados Unidos John Hui.

Entre as provas da competição se somou nesta edição a elaboração de seis tipos de mignon de sorvete de chocolate. Cada mignon não deveria superar 40gr.

4 Brasil teve um excelente desempenho. Sua equipe estava formada pelo capitão Frederico Jardim Samora, Marcello Magaldi, Francesco Lima, Philippe Soffieti e Sandro Jorge Mota da Silva. O tema escolhido foi Airton Sena, o famoso piloto de automobilismo brasileiro, famoso em todo o mundo. Frederico J. Samora, um entusiasta da Coppa Homenagem a Airton Senna Excelente desempenho da equipe brasileira

Philippe Soffieti e Sandro Jorge Mota da Silva.

5 SIGEP Os resultados O júri premiou em primeiro lugar a equipe da França formada por Chirstophe Bouret, Benoit Lagache, Jean Christophe Vitte e Yazid Ichemrahen. Em segundo lugar, a equipe da Itália integrada por Stefano Biasini, Máximo Carnio, Marco Martinelli, Luca Mazzotta e Mauro Sbalzer e em terceiro lugar a equipe da Polônia composto por Alexandra Sowa, Mariusz Buritta, Maciej Pieta e Michat Doroszkiewicz. Argentina recebeu o Prêmio Carlo Pozzi, emblemático sorveteiro e confeiteiro italiano recentemente falecido, por sua qualidade no trabalho e a higiene no processo de elaboração. México España Polonia Argentina 12 Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº

Polônia composto por Alexandra Sowa, Mariusz Buritta, Maciej Pieta e Michat Doroszkiewicz.

7 SIGEP O fenômeno que é a SIGEP 14 Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº

8 FEIRAS Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº

9 As novas tendências O sorvete, como apresentá lo na expositora e como servi lo.

10 Os copos de cristal de cores e formas diversas. Empresas com sorvete sustentável, uma tendência que cresce

11 Os líderes

13 A renovação do sorvete

14 Expositoras com novos desenhos

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