6 a EDIÇÃO DO CACAO BARRY WORLD CHOCOLATE MASTERS REGULAMENTO DA ETAPA BRASILEIRA.

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1 6 a EDIÇÃO DO CACAO BARRY WORLD CHOCOLATE MASTERS REGULAMENTO DA ETAPA BRASILEIRA

2 I. A sexta edição do concurso Cacao Barry World Chocolate Masters Uma competição de prestígio internacional que desafiará sua criatividade com o chocolate! Seja você um chef chocolatier ou pâtissier, as possibilidades para trabalhar com chocolate são infinitas. E agora, você terá uma oportunidade única para mostrar seu talento e suas habilidades, e para ser reconhecido internacionalmente. Como? Participando do World Chocolate Masters, um concurso de prestígio internacional onde sua criatividade e suas habilidades com o chocolate são essenciais. Etapas nacionais da 6ª edição do concurso Cacao Barry World Chocolate Masters Entre setembro de 2014 e abril de 2015, as principais marcas de chocolate gourmet no mundo, a Cacao Barry, em parceria com a Callebaut e Carma, organizam etapas nacionais para eleger o melhor chef chocolatier, pâtissier e outros profissionais da área de chocolate, que conquistará o título Chocolate Master de seu país. Como parte das tarefas a serem realizadas no concurso, cada participante deve preparar: Chocolate showpiece (Escultura de chocolate) Molded pralines (Bombons moldados) Cake of the day (Torta do dia) Chocolate to go (Snack de chocolate) Um júri formado por profissionais da área julgará as criações, levando em conta a apresentação, o sabor e as habilidades técnicas. O tema O tema para a etapa nacional e para a grande final é Inspiração da natureza Definição do tema A natureza é uma grande fonte de inspiração. Sejam suas cores, seus sabores, seus sons, a natureza está por toda a parte. E é a natureza que nos oferece os ingredientes mais puros, autênticos e de alta qualidade. Por isso, a nossa comida é mais do que só um alimento...ela conta histórias que cada vez mais pessoas querem descobrir. Para a 6ª edição do concurso Cacao Barry World Chocolate Masters, chefs chocolatiers e pâtissiers brincarão com cores, formas, aromas, texturas e suas imaginações para mexer com os sentidos dos jurados. Para isso, convidamos experts em chocolate ao redor do mundo para apresentar como eles moldam e transformam produtos naturais numa incrível história. Convidamo-los para serem autores e que compartilhem suas criações, com o cacau e o chocolate como conteúdo. A premiação O vencedor de cada etapa nacional será eleito o Chocolate Master de seu país, se qualificando para participar da grande final do Cacao Barry World Chocolate Master, onde concorrerá ao título de World Chocolate Master. Quais as vantagens para o participante? Os participantes não desfrutarão somente de uma experiência inesquecível, como também serão reconhecidos pelos melhores chefs no mundo do chocolate! Além disso, poderão contar com a cobertura da mídia internacional, e os vencedores receberão um pacote de prêmios.

3 II. A etapa brasileira do Cacao Barry World Chocolate Masters: condições gerais 1. Como se inscrever para a etapa brasileira do World Chocolate Masters 1.1 Envie o formulário oficial de inscrição Preencha o formulário de inscrição, que pode ser encontrado no site oficial do concurso Cacao Barry World Chocolate Masters, e envie para fernando_brull@barrycallebaut.com até 18 de junho de Preencha todas as informações solicitadas, incluindo seus dados pessoais e experiência profissional. Envie junto com o formulário um portfolio apresentando as suas habilidades, fotos das suas criações, esculturas etc. Isso nos ajudará a avaliar o seu conhecimento profissional, habilidade e experiência com o chocolate. 1.2 O Comitê Organizador selecionará os participantes Os formulários recebidos até o dia 18 de junho de 2014 serão avaliados para selecionar os participantes da etapa brasileira do concurso Cacao Barry World Chocolate Masters. 1.3 Confirmação O Comitê Organizador comunicará àqueles que enviarem os formulários sobre a participação no concurso até o dia 24 de junho de Regulamento Ao ingressar na competição, cada candidato declara estar em total acordo com o regulamento para a participação na etapa brasileira do Cacao Barry World Chocolate Masters, conforme descrito a seguir. 1.5 Cancelamento da participação O candidato poderá cancelar sua inscrição para participar da etapa brasileira do Cacao Barry World Chocolate Masters notificando a sua decisão, por escrito, até o dia 29 de julho de No caso do cancelamento após esta data, o Comitê Organizador poderá cobrar do candidato os custos decorridos com a inscrição do candidato que resolver abandonar a competição. 2. Condições para a participação na etapa brasileira do Cacao Barry World Chocolate Masters As inscrições para a participação na etapa brasileira do Cacao Barry World Chocolate Masters estão abertas para todos que atenderem aos critérios estabelecidos neste regulamento. O Comitê Organizador decidirá quem poderá participar da competição com base na experiência profissional dos candidatos e no portfolio submetido. Se o número de candidatos for insuficiente, o Comitê Organizador poderá cancelar o concurso. 2.1 Ocupação profissional Este concurso é aberto para qualquer profissional que trabalhe em um dos seguintes setores: chocolataria e confeitaria, restaurantes, catering, buffets e treinamento culinário profissional, exceto os membros do Callebaut Ambassadors Club e funcionários da Barry Callebaut. 2.2 Nacionalidade Os candidatos devem ser cidadãos brasileiros ou já ter residido e trabalhado oficialmente no Brasil por, no mínimo, cinco anos.

4 2.3 Idade Os candidatos devem ter nascido antes de 1 o de janeiro de No caso de informações erradas, incluindo inscrição com informações incorretas ou incompletas, o Comitê Organizador tem o direito de excluir o candidato do concurso da etapa brasileira e/ou da final do concurso Cacao Barry World Chocolate Masters. III. A etapa brasileira do World Chocolate Masters: regras 1. As receitas Cada candidato deverá enviar para o Comitê Organizador os nomes e as receitas de todas as criações que pretende apresentar até 10 dias antes da etapa brasileira do concurso, por (fernando_brull@barry-callebaut.com). É preciso usar o formato de receita a ser baixado do site oficial da Cacao Barry World Chocolate Masters. Somente este formato de receita será aceito para a sua participação. 2. O tema do concurso: Inspiração da natureza As criações dos candidatos devem fazer referência ao tema do Cacao Barry World Chocolate Masters: Inspiração da natureza. Cada candidato deve fazer sua própria interpretação desse tema, que deverá ser refletido em todos os produtos apresentados. O júri avaliará a interpretação e representação criativas do tema. Os pontos serão atribuídos pela maneira como o tema é representado na escultura artística e nas demais criações. 3. Desenvolvendo as criações Receitas inovadoras e criativas são altamente valorizadas pelo júri. Cada candidato irá preparar as suas criações no local da competição. Os candidatos trabalharão sozinhos durante o concurso. Esta é uma competição individual e os candidatos poderão contar com ajuda apenas para carregar e descarregar seus materiais e para transportar as esculturas artísticas, depois de criadas, no interior do local da competição. Os candidatos não poderão contar com a ajuda de auxiliares para lavar utensílios durante o concurso. Exceto quando especificado, o candidato deverá trazer todos os ingredientes (exceto chocolate) pesados individualmente e claramente identificados. Todos os equipamentos trazidos devem ser identificados com o nome do candidato. Os candidatos devem solicitar o chocolate a ser usado, enviando até o dia 29 de setembro o formulário de pedido ao Comitê Organizador. O formulário que será enviado aos participantes para fazer o pedido do chocolate. Será permitido usar no máximo de 5 kg de cada tipo. Os chocolates padrão amargo, ao leite e branco serão fornecidos em derretedeiras durante a competição. O Comitê Organizador fornecerá dólmã, avental e chapéu de chef, que devem ser usados durante toda a competição e na cerimônia de entrega dos prêmios. Os candidatos serão julgados por suas habilidades técnicas e destreza, assim como sua criatividade com o chocolate.

5 3.1 Escultura de chocolate (25% da pontuação final) Cada candidato montará, no local, uma escultura artística que corresponda ao tema da competição: Inspiração da natureza. Dimensões da base: Especificações: Uma base preta medindo 40 cm x 40 cm e com 10 cm de altura deverá ser levada pelo participante. Criatividade, originalidade e habilidade durante o concurso, além das diferentes técnicas aplicadas, serão o foco dos membros do júri na avaliação dos candidatos. Os candidatos montarão a escultura com suas diferentes partes e componentes pré-preparados no local, durante o concurso. Podem ser trazidos os elementos estruturais compostos de 1 peça (por exemplo, um elemento esculpido). Elementos estruturais compostos de diferentes peças (por exemplo, uma flor com diversas pétalas) devem ser montados no local (cada pétala deverá ser trazida separadamente para montagem durante a competição). Importante: se determinados componentes da peça de exposição tiverem sido feitos com a utilização de um molde, o molde deverá ser trazido para a competição. O Comitê Organizador fornecerá os chocolates amargo, ao leite e branco derretidos. A escultura artística consistirá em produtos de chocolate 100% acabados e outros produtos derivados do cacau (manteiga de cacau, pó de cacau, nibs, cascas de cacau, massa de cacau). Não é permitida a utilização de açúcar como ingrediente puro. Somente os corantes feitos de manteiga de cacau poderão ser usados, como também o pó nas cores bronze, prata e ouro e qualquer pó comestível para decoração. O júri poderá perfurar as peças de amostra para inspecioná-las. Peças que contenham elementos proibidos serão automaticamente desqualificadas. Avaliação: Apresentação: A escultura artística será avaliada sobre sua base, na área de trabalho de cada candidato. Após a avaliação, a escultura artística será mudada de lugar. Será permitido o auxílio para movimentar a peça. Os candidatos não poderão utilizar uma base ou apoio suplementar. 3.2 Bombom moldado (20% da pontuação final) Especificações: Cada candidato deverá preparar bombons moldados fazendo referência ao tema Inspiração da natureza. Os candidatos devem trazer seus próprios moldes. Os bombons devem ter ao menos duas camadas, com duas texturas diferentes, sendo uma delas um ganache (a casca de chocolate do bombom e a decoração não são consideradas texturas). Os candidatos devem incluir um ingrediente tipicamente brasileiro no bombom. Os bombons devem ser moldados e decorados no local do concurso.

6 Quantidade/Peso: Os candidatos devem preparar 40 unidades, das quais 20 serão degustadas, 10 serão usadas na apresentação final e 10 serão fotografadas. Cada bombom deve pesar entre 5 e 13 gramas, incluindo a decoração. Apresentação: Importante: Pratos para a degustação serão fornecidos pelo Comitê Organizador. Os bombons devem ser totalmente preparados durante o concurso. Para essa tarefa, os candidatos devem fazer a pré-cristalização do chocolate. Com exceção do chocolate quer será fornecido pela organização, os candidatos deverão trazer todos os ingredientes, moldes e demais materiais necessários. 3.3 Torta do dia (20% da pontuação final) Especificações: Cada candidato deverá preparar uma torta do dia, seguindo o conceito de frescor, preparado na hora com ingredientes frescos, de acordo com o tema Inspiração da natureza. A torta do dia deverá apresentar ao menos três diferentes texturas e ter sabor explícito de chocolate. O formato e tamanho fica a critério de cada candidato. Frescor é um ponto chave nessa tarefa, e o júri favorecerá as criações que menos usaram o congelamento durante o preparo. Quantidade/Peso: Apresentação: Importante: Cada candidato deverá preparar: Uma torta do dia pesando entre 480 e 780 gramas, que será fotografado Oito tortas do dia em porções individuais pesando entre 80 e 130 gramas, que serão degustados Os candidatos apresentação as tortas do dia ao júri em pratos fornecidos pelo Comitê Organizador A torta do dia deverá ser preparada inteiramente no local do concurso 3.4 Snack de chocolate (20% da pontuação final) Especificações: Cada candidato deverá criar um snack de chocolate, onde os membros do jurí poderão comer on the go (como um lanche). Para essa tarefa, cada candidato deverá criar um conceito novo: além do snack em si, também de embalagem ou recipiente (sem propaganda ou marca), como se fosse para ser vendido em uma loja. O snack pode ser uma criação para uma chocolataria, confeitaria, gelateria ou padaria, como um cupcake, barrinha de chocolate, sorvete etc. Quantidade: Apresentação: Importante: 10 criações individuais: 3 para fotografia 7 para degustação Os membros do júri degustarão os snacks nas estações de trabalho de cada candidato, enquanto cada um defende a criação e o conceito desenvolvido. Os snacks devem ser para consumo on the go, para comer na rua

7 IV. A etapa brasileira do Cacao Barry World Chocolate Masters: Informações úteis 1. Data e local da etapa brasileira do World Chocolate Masters O concurso será realizado no dia 29 de outubro de 2014 na CHOCOLATE ACADEMY São Paulo, na Avenida Paulista, º andar São Paulo/SP. 2. Cronograma A etapa brasileira levará um dia. Cada candidato receberá um cronograma pessoal antes do início da competição, que pode ser diferente do cronograma apresentado abaixo. Dia de instalação e preparo 15:30 Instalação 16:00 Preparo 18:00 Fim do preparo Dia do concurso 08:00 Início do concurso 10:30 Degustação e avaliação dos bombons moldados 12:30 Degustação e avaliação da torta do dia 14:00 Degustação e avaliação do snack de chocolate 17:30 Apresentação e avaliação da escultura artística Fim dos trabalhos para os candidatos 18:00 Divulgação dos resultados e coquetel de encerramento As estações de trabalho e a ordem das apresentações serão decididas por sorteio. No final do dia da competição, o espaço deverá estar completamente limpo e organizado, e todos os materiais pessoais deverão ser retirados. Se este requisito não for observado, o júri poderá deduzir pontos da pontuação final. 3. Ingredientes e equipamentos Os candidatos devem trazer todo material e ingredientes para o trabalho, exceto o chocolate. Os ingredientes devem ser trazidos previamente pesados, em recipientes individuais e claramente rotulados. Todos os ingredientes precisam ser pesados e rotulados separadamente. Os equipamentos e materiais trazidos pelos candidatos ao concurso são de responsabilidade do candidato. O Comitê Organizador não se responsabilizará por eventuais perdas, quebras ou roubo de materiais ou equipamentos durante todo o período do concurso. 4. Avaliação do júri O júri será formado por profissionais gabaritados na área de chocolate, que trabalham ativamente com confeitaria, chocolates, restaurantes ou buffets, ou fornecem treinamento profissional. O júri avaliará cada candidato nos seguintes aspectos: - Escultura artística de chocolate: 25% dos pontos totais - Bombom moldado: 20% dos pontos totais - Torta do dia: 20% dos pontos totais - Snack de chocolate: 20% dos pontos totais - Habilidades na cozinha: 15% dos pontos totais

8 No que o júri está de olho? Para cada tarefa, o júri estará avaliando: Escultura artística de chocolate: - Conformidade com o tema e com as regras - Equilíbrio e harmonia: homogeneidade e proporção dos elementos - Habilidades artísticas - As diferentes técnicas utilizadas - Toques finais - Criatividade, originalidade e o efeito surpresa Bombons moldados: - Conformidade com o tema e com as regras - Aspecto visual: qualidade da cristalização e habilidades de moldagem - Aspecto sensorial: sabor geral - Textura - Criatividade - Uso de ingredientes brasileiros Torta do dia: - Conformidade com o tema e com as regras - Aspecto visual: aparência geral - Sabor: sabor marcante de chocolate, temperatura no momento da degustação - Textura - Criatividade - Uso do freezer Snack de chocolate: - Criatividade - Sabor: sabor marcante de chocolate - Textura - Originalidade do conceito - Aspecto visual: aparência geral Habilidades na cozinha (avaliado em cada uma das tarefas) - Habilidades técnicas - Higiene geral e limpeza do espaço de trabalho - Fluxo de trabalho e organização dos materiais - Atitude profissional 5. Quem vence a competição? O candidato que obtiver a pontuação mais alta receberá o título de Brazilian Chocolate Master. O vencedor da etapa brasileira estará qualificado para a grande final do World Chocolate Masters, onde competirá pelo título de World Chocolate Master, além de prêmios. Serão anunciados também os vencedores do segundo e terceiro lugares.

9 6. Premiação Será premiada a melhor criação em cada categoria: melhor escultura artística, melhor bombom moldado, melhor torta do dia e melhor snack de chocolate. O vencedor do concurso poderá ganhar apenas um dos prêmios da categoria de melhor criação (aquela na qual sua pontuação for a mais alta). Os demais prêmios das categorias individuais serão concedidos ao vencedor de cada categoria, exceto quando o vencedor for o próprio concurso; neste caso o prêmio irá imediatamente para o segundo colocado. 7. Condições gerais - Todos os candidatos trabalharão sem auxílio de terceiros. - Se as regras da competição não forem atendidas em uma determinada tarefa, o júri poderá desclassificar aquela criação específica, reduzindo-a da pontuação final do candidato. - A decisão do júri é final e não está aberta para discussão. - O Comitê Organizador poderá alterar ou adaptar as regras e modificar ou cancelar a competição a qualquer momento conforme necessário. Ele compromete-se a notificar imediatamente todos os candidatos sobre tais mudanças. - Erros de impressão, grafia ou quaisquer outros erros não poderão ser usados contra o Comitê Organizador da etapa brasileira do World Chocolate Masters. A versão em inglês do regulamento é considerada a referência oficial das regras vinculantes das seleções nacionais para o World Chocolate Masters. - Ao participar da etapa brasileira do World Chocolate Masters, cada candidato estará cedendo ao Comitê Organizador do World Chocolate Masters e à Callebaut, Cacao Barry e Carma o direito de publicar seu nome, endereço e fotografia, como também o direito de identificá-lo como um candidato na competição. - O Comitê Organizador respeita a confidencialidade de todas as inscrições e não publicará nem compartilhará tais inscrições com terceiros antes que o candidato seja oficialmente selecionado para participar da etapa brasileira do World Chocolate Masters. - Todas as receitas e materiais fotográficos relacionados à competição para o título de World Chocolate Masters podem ser usados para publicações editoriais e comerciais pela imprensa, pelo Comitê Organizador e pelas marcas Cacao Barry, Callebaut e Carma. O Comitê Organizador fará esforços para garantir que, no caso de alguma publicação, o nome do autor da receita seja mencionado no artigo ou imagem relevante. Os participantes abrem mão de seus direitos a propriedades intelectuais em tais publicações. Os candidatos aceitam explicitamente que uma ou mais publicações de sua participação possam ser providenciadas pelo Comitê Organizador, Cacao Barry, Callebaut e Carma. O candidato contribuirá voluntária e gratuitamente para que isto ocorra. - Os prêmios não podem ser trocados por dinheiro ou por outros bens. - Ao se inscrever para participar da etapa brasileira do World Chocolate Masters, o candidato confirma sua aceitação plena das atuais regras da competição. 8. O Comitê Organizador A Cacao Barry World Chocolate Masters é um concurso organizado pela Cacao Barry, com o apoio da Callebaut e Carma. O Comitê Organizador pode ser contatado nos seguintes meios: Tel: fernando_brull@barry-callebaut.com Todas as solicitações de informações podem ser enviadas para este endereço ou para seu contato local da Barry Callebaut.