BENEFÍCIOS DE FIBRA SOLÚVEL PREBIÓTICA NO CONSUMO DE SORVETES. Edmar Françolin Especialista Técnico. 26/04/ :30h

Transcrição

1 BENEFÍCIOS DE FIBRA SOLÚVEL PREBIÓTICA NO CONSUMO DE SORVETES Edmar Françolin Especialista Técnico 26/04/ :30h

2 Fruto-oligossacarídeos de Cadeia Curta scfos Prebiótico & Fibra Alimentar Solúvel

3 Bioligo e NutraFlora 55% scfos Líquido Produzido no Brasil 95% scfos Pó Diet & Light

4 FOS de Cadeia Curta (scfos) Obtenção Sacarose Glucose + Fructose Reação Enzimática Glucose Fructose Fructose GF 2 1-kestose GF 3 nystose GF 4 fructosyl-nystose Fructose Fructose Esta reação induz a formação de ligações glicosídicas ß(1-2) entre as moléculas frutose, que não são hidrolisadas no trato gastrintestinal superior.

5 FOS de Cadeia Curta (scfos) Encontram-se Naturalmente em Alimentos 1 colher (4g) de NutraFlora 22 bananas 15 cebolas 383 dentes de alho Estimativa do consumo de scfos de frutas e vegetais: USA: 114 mg/dia EU: 579 mg/dia

6 Ingredientes Funcionais Prebióticos Definição Compostos alimentícios que atingem o cólon (intestino grosso) intactos, não sofrendo digestão no trato gastrointestinal superior pela acidez do estômago e enzimas digestivas, e que ainda servem como substrato seletivo de grupos específicos de microrganismos benéficos à saúde, já presentes na flora intestinal, dentre os quais destacam-se: Bifidobacteria Lactobacilli

7 Conceito Prebiótico: Temos 1.5 kg de microorganismos em nosso trato gastrintestinal scfos Alimento para as Bactérias Benéficas Lactobacilli Bactérias Benéficas Bifidobacteria = Prebióticos = Probióticos

8 Benefícios à Saúde NutraFlora e Bioligo Flora Intestinal Benéfica e Melhora do Funcionamento Intestinal NutraFlora e Bioligo scfos TM AumentodaAbsorçãode Cálcio e Magnésio Lactobacilli Bifidobacteria SCFA Inibição do Crescimento de Patogênicos Absorção de Isoflavonas Redução de Colesterol Função Imunológica

9 Nutraflora e Bioligo Fruto-oligossacarídeos de Cadeia Curta No Crescimento da Flora Intestinal Saudável

10 Bioligo e NutraFlora Prebióticos de Alta Eficiência 1g/d NutraFlora Semanas Hidaka 1986 Bilhões de Bifidobacteria por grama de bolo fecal

11 Nutraflora e Bioligo Fruto-oligossacarídeos de Cadeia Curta Na Melhora do Funcionamento Intestinal

12 Melhora do Funcionamento Intestinal A utilização dos Fruto-oligossacarídeos aumenta a umidade e o número de microrganismos no bolo fecal, além de melhorar o peristaltismo intestinal, diminuindo constipação leve. Os intervalos entre evacuações diminuem em pelo menos 1 dia.

13 Nutraflora e Bioligo Fruto-oligossacarídeos de Cadeia Curta Na Diminuição de Patogênicos

14 Bioligo e NutraFlora Inibem o Desenvolvimento de Patogênicos % de C. perfringens Bifidobateria (escala logarítmica) Hidaka, 1986

15 Nutraflora e Bioligo Fruto-oligossacarídeos de Cadeia Curta Na Redução do Colesterol

16 Bioligo e NutraFlora Aumentam a Eliminação de Colesterol mg de colesterol/g fezes Pré-ingestão Ingestão de NutraFlora Pós-ingestão Efeito de 8g/dia NutraFlora (95% scfos ) por 4 semanas n= 12 adultos saudáveis Bouhnik 1997

17 Mg ++ Ca ++ Mg ++ Nutraflora e Bioligo Fruto-oligossacarídeos de Cadeia Curta Ca ++ Na Absorção de Minerais Ca ++ Mg ++ Ca ++ Mg ++ Ca ++

18 Bioligo e NutraFlora Melhoram a Absorção de Cálcio Dose Única de 1.24g de scfos Cálcio Total Acumulado (mg) Após 12 horas, NutraFlora gerou um aumento acumulado de Cálcio Total de 13% 3,12 2,70 17,80 17,43 44,96 38,57 57,14 49,68 67,27 59,31 75,39 66,47 78,37 69, Tempo Após Ingestão (h) NutraFlora Group Control Group * Uenishi et al. (2002)

19 Benefícios para Integridade Óssea Teste in vivo a e c são seções de fêmur de ratos não alimentados com NutraFlora b e d são seções de fêmur de ratos alimentados com NutraFlora A perda induzida de massa óssea, em ratos gastrectomizados, foi prevenida com o consumo de NutraFlora Morohashi 1998

20 NutraFlora Aumenta a Absorção de Magnésio em Mulheres Após a Menopausa % do Mg ingerido ABSORÇÃO LÍQUIDA 12 % p< 0.05 Placebo Tahiri et al., 2000 scfos

21 Mecanismo do Aumento de Absorção de Minerais Produção dos ácidos graxos de cadeia curta Diminui o ph no cólon O Cálcio e o Magnésio permanecem solúveis

22 Absorção de Minerais Uenishi, et. al 2002: 1.24 g de scfos em Humanos Estudos Publicados 28% aumento na absorção de Cálcio Fukushima, et. al 2002: 784 mg scfos puro Aumento na absorção de Cálcio Otha, et. al 1999: 3 g de scfos 54% aumento na absorção de Cálcio Coudray, et. al g de scfos 12% aumento na absorção de Mg

23 Nutraflora e Bioligo Fruto-oligossacarídeos de Cadeia Curta Funcionalidades

24 Bioligo e NutraFlora Principais Vantagens Possui baixa atividade de água. Sabor doce muito agradável com dulçor relativo à sacarose de aproximadamente: Bioligo 60% NutraFlora 30% Não apresenta aftertaste. Baixo valor calórico: Bioligo 195 kcal/100g 75% sólidos NutraFlora 150 kcal/100g 95% sólidos Não participa da reação de Maillard reduzido escurecimento.

25 NutraFlora Reação de Maillard e Escurecimento Reação de Maillard Não Escurecimento após tratamento térmico Não (Ex:Leite) Escurecimento em produtos forneáveis Reação com amino-ácidos (Ex: lisina) Similar à sacarose Não

26 Estabilidade em Leite UHT Condições de Processo: 150 C por 3 segundos Resultados: NutraFlora : Não houve perda significativa após o tratamento térmico e nem após 3 meses de shelf-life.

27 Reação de Escurecimento Produtos Forneados Padrão (Sacarose) NutraFlora P-95 (Pó) O (Pó) NutraFlora L-95 (Xarope) O (Xarope)

28 Bioligo e NutraFlora Principais Vantagens NutraFlora é totalmente seguro para diabéticos. Viscosidade similar a da sacarose. Fácil utilização e incorporação aos alimentos, pois está disponível na forma pó e líquida e em diversos tipos de embalagens. Fibra prebiótica mais estudada no mundo (mais de 200 publicações científicas). Bioligo é produzido no Brasil com matéria-prima local.

29 NutraFlora Efeito na Glicose Sangüínea Glicose Sanguínea (mg/dl) Minutos NUTRAFLORA 1,5 Kcal/grama 25g Sacarose 25g NutraFlora P-95 Yamada et al., 1990.

30 Bioligo e NutraFlora Composição Bioligo NutraFlora Sólidos, % Umidade, % 25 5 Composição base seca, % Fibra Alimentar kestose (GF2) Nistose (GF3) frutofuranosil nistose (GF4) 8 10 Carboidratos (Glucose+Frutose+Sacarose) 45 5 Minerais, % <0,05 <0,10 Proteínas, vitaminas e gorduras sem significância nutricional Valor calórico, kcal/100g

31 Status Regulatório

32 Bioligo e NutraFlora Status Regulatório Alegação aprovada pela ANVISA Os fruto-oligossacarídeos - FOS contribuem para o equilíbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar associado a uma dieta equilibrada e hábitos de vida saudáveis Observações A porção diária do produto pronto para consumo deve atender pelo menos ao atributo fonte de fibras alimentares estabelecido pela Portaria SVS/MS nº 27/98. Na tabela de informação nutricional deve ser declarada a quantidade de frutooligossacarídeos abaixo de fibra alimentar.

33 Fruto-oligossacarídeos em Sorvetes

34 Fruto-oligossacarídeos Bioligo e NutraFlora Possibilidades da incorporação de fruto-oligossacarídeos: Sorvete com alegação funcional: contribuem para o equilíbrio da flora intestinal. Sorvete com fibras: fonte de fibras(3%) ou alto teor de fibras(6%). Melhoram funcionamento intestinal. Sorvete light ou diet : o NutraFlora possui apenas 1,5kcal/g. Reduzir sacarose nos sorvetes: o NutraFlora é uma fibra alimentar solúvel.

35 com Fibras (fonte de fibras) e Prebiótico 3% de Fibras Ingredientes % (P/P) Água Potável 59,4600 Leite em Pó 7,8000 Açucar Cristal 14,5000 Gordura Hidrogenada de Soja 6,0000 Xarope de Glicose EXCELL 1040 Corn Products 5,0000 Estabilizantes 0,3800 Extrato de Malte em Pó 0,5000 Pasta de Cacau 2,0000 Cacau em Pó 1,0000 Fruto-oligossacarídeos - NutraFlora P-95 Corn Products 3,3000 Aroma de Baunilha 0,0600 Valor Calórico (kcal/100g) 180

36 com Fibras (fonte de fibras) e Prebiótico 3,5% de Fibras Ingredientes % (P/P) Água 62,7365 Leite em Pó 10,0000 Gordura Hidrogenada de Soja 5,0000 Estabilizantes 0,5000 Sorbitol 8,0000 Maltodextrina Mor-Rex 1910 Corn Products 6,0000 Frutooligossacarídeos - NutraFlora P-95 Corn Products 3,8000 Edulcorante não Calórico 0,0185 Solução Corante Vermelho Ponceaux 1% 0,6630 Polpa de Morango 3,0000 Ácido Cítrico Anidro 0,1200 Aroma de Morango 0,1400 Solução Corante Azul de indigotina 1% 0,0220 Valor Calórico (kcal/100g) 130

37 Principais Aplicações

38 Bioligo e NutraFlora Principais Aplicações Laticínios (bebidas lácteas, iogurtes, leite, etc.) Barras de cereais Cereais Matinais Sorvetes Bebidas à base de soja Pães e bolos Biscoitos Sobremesas Alimentos Infantis Suplementos Balas e confeitos

39 Exemplos de Produtos

40 Barra de Cereais

41 Bebidas

42 Produtos a Base de Soja

43 Iogurte

44 Achocolatados e Sorvetes

45 Açúcar com Fibras

46 Nutrição Especial

47 Barra de Cereais p/ Diabéticos

48 Shake para Dieta

49 Obrigado! Para maiores detalhes, visite o estande da Corn Products (#145) na Tecnoláctea ou acesse o site cornproducts.com..com.br