Nilsilene Mendes Gomes Silva Nutricionista CRN DF

Transcrição

1 R Período: 01/03/2016 a 04/03/2016 1ª SEN Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira anche da anhã Iogurte chocolatado Vitamina de frutas Iogurte Pão de queijo isto quente Pão integral com requeijão Bolo de laranja com granola Fruta Fruta Fruta Fruta Item diário Suco de manga Suco de goiaba Suco de abacaxi Suco de acerola Rocambole de carne moída Isca de fígado ao sugo Espaguete a bolonhesa Galinhada Cubinhos de pernil ao molho madeira rroz branco rroz branco rroz branco rroz branco Feijão carioca Feijão preto Feijão fradinho Feijão carioca Guarnição Creme de abóbora Batata gratinada Farofa especial arinada de legumes com manjericão Prato Principal (PP) pção de PP Filé de peixe ao molho Coxas e sobrecoxas assadas vo pochê Salada crua Beterraba Pepino Rabanete Vinagrete Salada cozida Tabule Salada russa Salada verde Salada de batata com vagem Salada fixa Folhoso e tomate Folhoso e tomate Folhoso e tomate Folhoso e tomate Bebida Suco de caju ou pêssego Suco de tamarindo ou cajá Suco de morango ou acerola Suco da terra ou maracujá Sobremesa Fruta Gelatina Fruta Doce de fruta Suco de uva Suco de laranja com mamão Suco de graviola Suco de uva anche da Tarde Bolo de cenoura Tapioca com queijo Salgado assado Sanduíche natural Item diário Fruta Fruta Fruta Fruta

2 R Período: 07/03/2016 a 11/03/2016 2ª SEN Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira anche da anhã Item diário Prato Principal (PP) eite com café Iogurte chocolatado Vitamina de frutas Iogurte Pão de queijo Biscoito integral com geléia de frutas Bolo de milho com erva doce Brioche com presunto Cuscuz com queijo Fruta Fruta Fruta Fruta Fruta Suco de acerola Suco de tamarindo Suco de caju Suco de goiaba Suco de manga Cubinhos de carne ao sugo Falso bacalhau Fígado ao vinagrete Estrogonofe de carne Churrasquinho misto Coxa e sobrecoxa com legumes rroz branco rroz branco rroz branco rroz branco rroz branco Feijão carioca Feijão preto Feijão carioca Feijão fradinho Feijão carioca bobrinha recheada Repolho colorido ao alho e óleo Frigideira de legumes Suflê de chuchu Quibebe de mandioca pção de PP Frango xadrez Isca de pernil ao vinagrete Frango assado melete com espinafre Guarnição Salada crua Cenoura Beterraba Rabanete Pepino Vinagrete Salada cozida Salada de legumes ao molho caseiro Brócolis com batata ao molho de salsa Salada tropical ix de legumes com azeitonas Salada refrescante Salada fixa Folhoso e tomate Folhoso e tomate Folhoso e tomate Folhoso e tomate Folhoso e tomate Suco de abacaxi ou Suco de goiaba ou limão com Bebida Suco de uva ou maracujá Suco de laranja ou goiaba Suco de pêssego ou acerola morango cenoura Sobremesa Fruta Gelatina Fruta Fruta Doce de fruta Suco de goiaba Suco de graviola Suco da terra Suco de abacaxi com hortelã Suco de uva anche da Tarde Salgado assado isto quente Torta de frango Sanduíche natural Salgado assado Item diário Fruta Fruta Fruta Fruta Fruta

3 R Período: 14/03/2016 a 18/03/2016 3ª SEN Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira anche da anhã Item diário eite com café Iogurte chocolatado Vitamina de frutas Iogurte Bolo de chocolate com Torrada integral com geléia Tapioca com queijo Brioche com presunto linhaça de frutas Pão integral com requeijão Fruta Fruta Fruta Fruta Fruta Suco de acerola Suco de tamarindo Suco de caju Suco de goiaba Suco de manga Panqueca a bolonhesa com PTS rroz carreteiro Frango ao molho com legumes vo cozido Fricassê de frango Prato Principal (PP) Isca de carne acebolada Pernil assado Fígado crocante pção de PP Bobó de peixe Steak de frango a pizzaiolo rroz branco rroz branco rroz branco rroz branco rroz branco Feijão carioca Feijão fradinho Feijão carioca Feijão preto Feijão carioca Guarnição Brócolis ao alho e óleo Purê de batata Farofa de cuscuz Couve refogada egumes ao sugo Salada crua Beterraba Cenoura Pepino Rabanete Vinagrete Salada cozida Salada tropical Trio de legumes ao molho caseiro Salada de vegetais com uva passas Salada simples com milho Salada Italiana Salada fixa Folhoso e tomate Folhoso e tomate Folhoso e tomate Folhoso e tomate Folhoso e tomate Suco de goiaba ou Suco de laranja ou abacaxi Suco de uva ou limão com Bebida Suco de manga ou caju Suco da terra ou morango maracujá com hortelã cenoura Sobremesa Fruta Fruta Gelatina Fruta Fruta Suco de graviola Suco de goiaba Suco de pêssego Suco de morango Suco de uva anche da Tarde Salgado assado Sanduíche natural Torta de carne com legumes Bolo de cenoura Salgado assado Item diário Fruta Fruta Fruta Fruta Fruta

4 R Período: 21/03/2016 a 25/03/2016 4ª SEN Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira anche da anhã Item diário eite com café Iogurte chocolatado Vitamina de frutas Iogurte Bolo de abacaxi Tapioca com requeijão Pão francês com patê de legumes Cuscuz com presunto Pão de queijo Fruta Fruta Fruta Fruta Fruta Suco de manga Suco de acerola Suco de cajá Suco de laranja Suco de abacaxi Prato Principal (PP) lmôndega com PTS Yakissoba de frango Isca de fígado acebolada Escondidinho de carne Falsa feijoada pção de PP Filé de peixe gratinado Cubinhos de pernil acebolado Frango de ouro com legumes melete a italiana Frango gratinado rroz branco rroz branco rroz branco rroz branco rroz branco Feijão carioca Feijão preto Feijão carioca Feijão fradinho Feijão carioca Guarnição Couve flor gratinada Berinjela ao forno ix de legumes a mineira Purê de mandioca Batata com brócolis ao molho Salada crua Beterraba Cenoura Rabanete Vinagrete Pepino Salada cozida Salada tropical Salada de batata com uva passa Salada de vagem, milho e azeitonas Salada de mix folhoso com cenoura Salada de legumes com abacaxi Salada fixa Folhoso e tomate Folhoso e tomate Folhoso e tomate Folhoso e tomate Folhoso e tomate Suco de morango ou Suco de pêssego ou limão Bebida Suco de caju ou maracujá Suco de laranja ou uva Suco da terra ou acerola abacaxi com beterraba Sobremesa Fruta Gelatina Fruta Doce de fruta Fruta Suco de uva Suco de goiaba Suco de graviola Suco de manga Suco de tamarindo anche da Tarde Salgado assado Biscoito de queijo Sanduíche natural Torta de frango com PTS Salgado assado Item diário Fruta Fruta Fruta Fruta Fruta

5 R Período: 28/03/2016 a 31/03/2016 5ª SEN Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira anche da anhã Item diário Prato Principal (PP) eite com café Iogurte chocolatado Vitamina de frutas isto quente Bolo de laranja com Tapioca com requeijão e Biscoito de queijo linhaça presunto Fruta Fruta Fruta Fruta Suco de tamarindo Suco de morango Suco de uva Suco de goiaba Picadinho na faca Cubos frango com legumes Fígado ao molho asanha a bolonhesa pção de PP Torta de atum Isca de pernil acebolada inguiça assada vo cozido rroz branco rroz branco rroz branco rroz branco Feijão carioca Feijão preto Feijão carioca Feijão fradinho Guarnição Batata assada ao requeijão egumes ao sugo Farofa de cenoura ix de repolho com couve refogada Salada crua Pepino Cenoura Rabanete Vinagrete Salada cozida Salada Italiana Tabule Salada tropical Salada verde Salada fixa Folhoso e tomate Folhoso e tomate Folhoso e tomate Folhoso e tomate Bebida Suco de acerola ou caju Suco de uva ou manga Suco de laranja ou abacaxi Suco de pêssego ou goiaba Sobremesa Fruta Fruta Gelatina Fruta Suco de acerola Suco de graviola Suco da terra Suco de goiaba Salgado assado Cuscuz com queijo e linhaça Sanduíche natural Torta hot dog anche da Tarde Item diário Fruta Fruta Fruta Fruta

6 Itens fixos para eventual substituição Prato Principal (PP) pção de PP Bebida Bife bovino Peito de frango grelhado acarrão rroz branco Feijão carioca Feijão preto Suco da fruta ou polpa de frutas

7 RIENTÕES oferta da alimentação deverá atender as necessidades nutricionais dos alunos no contra turno, ofertando no mínimo 1 refeição, conforme suas especificidades, nas escolas e Educação Básica conforme necessidades nutricionais estabelecidas por Período: Parcial = 30% das necessidades nutricionais equivalente a 2 refeições (primeira em casa). Integral = 70% das necessidades nutricionais equivalente a 3 refeições (terceira em casa). s cardápios são ferramentas de planejamento que visam assegurar a oferta de uma alimentação equilibrada, garantindo os nutrientes necessários para a boa condição de saúde, com o cuidado de oferecer uma refeição nutritiva e saborosa, com base nas recomendações estabelecidas pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE). Na adequação da refeição são consideradas as características relacionadas à definição do horário e do alimento, respeitando a safra dos alimentos, a faixa etária, o tempo de permanência do aluno na instituição, cultura e dietas especiais para as crianças com algum tipo de restrição ou intolerância alimentar, são adaptados de acordo com a faixa etária, período de atendimento e doença nutricional. *s crianças com necessidades alimentares especiais serão atendidas de acordo com os laudos médicos, apresentados à responsável da lanchonete Jaci e/ou nutricionista, para devidas adaptações deste cardápio. Estão disponíveis na cantina cardápios e/ou orientações para as seguintes restrições alimentares: - intolerância à lactose; - alergia ao leite de vaca; - diabetes ellitus; - doença Celíaca (intolerância permanente ao glúten); - fenilcetonúria (deficiência da enzima fenilalanina hidroxilase; restrição a alimentos ricos em proteína de origem vegetal ou animal). s cardápios deverão oferecer, no mínimo, três porções de frutas e hortaliças por semana (200g/aluno/semana) nas refeições ofertadas. s cardápios calculados a partir das Fichas Técnicas de Preparo, contém informações com o nome da preparação, ingredientes, energia, macro e micronutrientes prioritários (vitaminas e C,magnésio, ferro, zinco e cálcio) e fibras, consistência, tipo de refeição, identificação e assinatura do nutricionista responsável por sua elaboração. s bebidas a base de frutas não substituem a obrigatoriedade da oferta de frutas in natura. Das proibições e restrições: É vedada a aquisição de bebidas com baixo valor nutricional tais como: refrigerantes e refrescos artificiais, bebidas ou concentrados à base de xarope de guaraná ou groselha, chás prontos para consumo e outras bebidas similares. É restrita a aquisição de alimentos enlatados, embutidos, doces, alimentos compostos (dois ou mais alimentos embalados separadamente para consumo conjunto), preparações semiprontas ou prontas para o consumo, ou alimentos concentrados (em pó ou desidratados para reconstituição). média do valor nutricional é de 2200 Kcal, sendo cardápio diário direcionado da seguinte forma para 3 refeições realizadas na escola VCT*: Kcal* por dia. Distribuição referente à: - PTN: 16% - CH:60% - IP: 24% *VCT: valor calórico total, Kcal: quilocaloria, PTN: proteína, CH: carboidrato, IP: lipídeos. Exemplo de porções limento Porção limento Porção rroz 1 colher de servir Feijão 1 concha Refogado 1 colher sopa Salada 2 colheres sopa Suco 1 copo 200ml Salada de Fruta 1/2 maçã, ½ pera, ½ Sobremesa Prato principal Bebida áctea Sabor Chocolate/ Suco Tropical Néctar de frutas Barra de Cereal 60 grs (pudim, doce, ou gelatina) 1 porção de aproximadamente grs 200 ml em embalagem individual longa vida 25 gramas em embalagem individual Biscoito Salgado Integral Pão tipo Bisnaguinha Fruta goiaba, 1 fatia de abacaxi, 1 fatia pequena de melancia, 1 laranja ínimo de 25 gramas em embalagem individual 2 unidades (cerca de 40 a 50 gramas 1 unidade Pão tipo hot dog 1 unidade Queijo 40 gramas (2 fatias). TENÃ! cardápio poderá sofrer alterações devido à safra, local de compra, qualidade do alimento, ou mesmo devido ao paladar coletivo dos alunos.

8 Nutricionista CRN 2890DF CE Cardápio 2016 Horário das refeições! que vou comer? 330 kcal 770 kcal 220 kcal VCT = kcal por dia na escola. (Valores aproximados)

9 Nutricionista CRN 2890DF CE Cardápio 2016 Número de porções diárias recomendadas de acordo com a faixa etária por Grupo da Pirâmide limentar Nivel Piramide Idade Grupo limentar Pré- escolar e dolescentes e dultos escolar 1 Cereais, Pães, Tubérculos e Raizes 5 5 a 9 2 Verduras e egumes 3 4 a 5 Frutas 3 4 a 5 eite, Queijos e Iogurte Carnes e vos 2 1 a 2 Feijões 1 1 Óleos e Gorduras 1 1 a 2 4 çúcar e Doces 1 1 a 2 Quantidade de água de acordo com DRI* 4 a 8 anos = ml (1.200 ml como bebidas e água, 500 ml água contida na alimentação) 9 a 13 anos = ml (1.800 ml como bebidas e água, 600 ml água contida na alimentação) cima de 14 anos ml (2.000 ml como bebidas e água, 1.000ml água contida na alimentação) *Ingestão Diária Recomendada Como montar meu prato Saladas egumes e Verduras 50% Carboidratos rroz, feijão, massas, bata cozida ou assada e 25% mandioca (com exceção das frituras) Proteinas Carnes, feijão, leguminosas e queijos 25%

10 Nutricionista CRN 2890DF CE Cardápio 2016 Nova Pirâmide limentar Nova Pirâmide de tividade Física

11 Nutricionista CRN 2890DF CE Cardápio 2016