BIOQUÍMICA 1º TRIMESTRE 1º ANO BIO I

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1 BIOQUÍMICA 1º TRIMESTRE 1º ANO BIO I INTRODUÇÃO A vida se organiza de maneira hierárquica, onde os elementos mais simples se agrupam para formar outros mais complexos. Assim, existem níveis de organização dos seres vivos, que são: A BIOQUÍMICA CELULAR É A CIÊNCIA QUE ESTUDA A COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CÉLULA. Apesar da diversidade de átomos encontrada na natureza, os seres vivos são formados basicamente de carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O), nitrogênio (N), fósforo (P), e enxofre (S). Esses 6 elementos constituem 98% da massa corporal, sendo os quatro primeiros os mais abundantes. CHONPS Estes elementos estão agrupados formando moléculas simples e moléculas complexas nos sistemas biológicos. Resumidamente, podemos dizer que a matéria viva apresenta a seguinte constituição química: I) INORGÂNICOS: 1. Água; 2. Sais minerais II) ORGÂNICOS: 1. Carboidratos (glicídios ou açúcares) 2. Lipídios 3. Proteínas 4. Enzima 5. Vitaminas 6. Ácidos nucleicos. Denomina-se METABOLISMO o conjunto de reações químicas que mantêm as funções vitais do organismo vivo. As reações de síntese, como a síntese de uma nova fita de DNA ou de uma proteína são chamadas de ANABOLISMO. Já as reações de quebra, como a digestão de amido são chamadas de CATABOLISMO. Os seres vivos possuem composição química semelhante. Contudo, essa proporção entre os compostos químicos é variável: A: proporção de água e outros compostos no corpo humano. B: proporção dos demais compostos desconsiderando a água. 1

2 I. MOLÉCULAS INORGÂNICAS 1. ÁGUA É a substância mais abundante encontrada nos seres vivos. A porcentagem média de água nas células varia de 60 a 80%. Entretanto, o teor de água nos organismos vivos varia de acordo com: Espécie: cada espécie tem um teor de água. Exemplos: melancia = 95%; abacaxi = 87% e a água viva 96%. No organismo humano essa taxa está em torno de 65%. Atividade metabólica: Quanto maior a atividade metabólica de um tecido maior o teor de água. Órgãos como músculo e cérebro são os mais abundantes em água. Nos neurônios do córtex cerebral a taxa de água chega a, aproximadamente, 85%. Já no tecido adiposo o teor de água é em torno de 20%. Idade: Quanto maior a idade menor o teor de água. No organismo humano até dois anos, o teor de água é de 75% a 80%; entre os 15 e 20 anos o valor é 60%. Já entre os 40 e 60 anos, esse percentual diminui para 50%-58%. *PROPRIEDADES DA MOLÉCULA DE ÁGUA: POLARIDADE SOLVENTE UNIVERSAL TENSÃO SUPERFICIAL ALTO CALOR ESPECÍFICO ALTO CALOR DE VAPORIZAÇÃO Estrutura molecular da água com polos positivo e negativo Devido às propriedades químicas dos átomos de hidrogênio e oxigênio, as moléculas de água são polares. Essas moléculas interagem por meio de pontes de hidrogênio. Interações Pontes de hidrogênio entre moléculas de água Solvente dos líquidos orgânicos como o sangue, linfa, substâncias intracelulares e material intercelular dos tecidos. Por isso, a água é considerada um solvente universal. As moléculas hidrofílicas são aquelas que possuem afinidade pela água (ex: açúcares), já as hidrofóbicas possuem aversão pela água (ex: lipídios). 2

3 A força de coesão promovida pelas pontes de hidrogênio mantém as moléculas de água unidas umas às outras. Em alguns casos, a água forma uma película na sua superfície. Isso se deve a uma propriedade chamada TENSÃO SUPERFICIAL, a qual explica por que um inseto consegue pousar na superfície da água e a formação da gota. Tensão superficial Capilaridade é tendência que água possui de subir pelas paredes de tubos finos. Isso ocorre devido às pontes de hidrogênio. Essa propriedade é importante para a subida seiva bruta pelo xilema. Participa da manutenção da temperatura corporal atuando como fator de equilíbrio térmico. Devido ao alto calor de vaporização e alto calor específico, a água é fundamental para regulação da temperatura corporal. O suor é uma evidência disso. Participa do equilíbrio osmótico, já que sua participação é fundamental nos processos de transporte de substâncias como nutrientes, oxigênio, gás carbônico, excretas, etc. Ação lubrificante em regiões de atritos como nas articulações ósseas, que contêm o líquido sinovial. Além do líquido pleural ao redor dos pulmões. Meio para as reações químicas na célula. A hidrólise é a quebra de determinada molécula pela água, já a síntese por desidratação é a síntese de uma molécula com liberação de água para o meio, denominada água endógena. 3

4 2. SAIS MINERAIS Os sais são normalmente obtidos pela ingestão de água e alimentos (mesmo a água doce os possui em razoável teor). São moléculas simples e imprescindíveis aos organismos, que representam de 3 a 5% da massa dos seres vivos. São encontrados em duas formas: Imobilizados: cálcio encontrado nos ossos, na casca dos ovos, no exoesqueleto de alguns moluscos etc. Solubilizados: A água que ocupa espaço intracelular possui íons dissolvidos. Esses íons têm papéis diversos. Os principais sais minerais presentes nos seres vivos são: a) Cálcio - Na forma iônica, participa da contração muscular e do processo de coagulação do sangue. Na forma de sais, confere rigidez aos ossos e exoesqueletos de alguns grupos animais, além de estar presente na formação dos dentes. Uma dieta rica em ovos, leite, carne e em alguns vegetais fornece quantidades necessárias de cálcio ao organismo. A deficiência de cálcio pode ocasionar o raquitismo (crianças) e a osteoporose. b) Ferro - Elemento que agregado a um grupo aminoacídico específico forma a molécula de hemoglobina, proteína que possui sítio específico para transporte de oxigênio. Para se obter o ferro é necessária uma dieta que apresente carnes, ovo, feijão, beterraba etc. Os casos de anemia ferropriva, que podem ser observados em humanos, se devem à deficiência de hemoglobina funcional. c) Fosfato - Quando imobilizado na forma de sais, é encontrado na formação dos ossos dos vertebrados, porém o elemento é imprescindível na formação da molécula de ATP, importante fonte de energia para as reações celulares e ainda como um dos elementos que compõem os ácidos nucléicos (DNA e RNA). d) Sódio e potássio - Elementos importantes na geração de potenciais de ação nas células nervosas possibilitando reações rápidas e específicas aos estímulos recebidos. As quantidades de sódio necessárias diariamente são normalmente obtidas na forma de cloreto de sódio (sal de cozinha). O potássio pode ser obtido em dietas onde estejam presentes bananas, por exemplo. e) Iodo - Elemento fundamental na composição dos hormônios tiroidianos (triiodotironina e tiroxina) que atuam no controle do metabolismo dos vertebrados. Devido à sua grande importância, no Brasil, por lei, o iodo é obrigatoriamente adiocionado ao sal de cozinha, garantindo, desta forma, sua ingestão diária pela população. Alguns alimentos são ricos em iodo, como frutos do mar, couve e brócolis. A carência de iodo pode gerar uma doença conhecida como bócio. f) Magnésio - Faz parte da molécula de clorofila, pigmento responsável por absorção de luz no processo de fotossíntese. g) Flúor - Encontrado fortalecendo os ossos e dentes; é normalmente encontrado na água e em alguns alimentos, entretanto, hoje os serviços de saneamento usam fluoretar a água, oferecendo à população uma água de melhor qualidade. 4

5 Sal Mineral Função Fonte Cálcio Ferro Fósforo Potássio Participar dos processos de contração muscular, coagulação do sangue e formação de ossos e dentes. Formação da hemoglobina Formação de ossos e dentes. faz parte da molécula de ácido nucleico (DNA e RNA) e do ATP. Participação da transmissão do impulso nervoso e do processo de contração muscular Queijo, leite e derivados, ovos, vegetais, Fígado, carnes, ovos e feijão, vegetais verdes. Leite e seus derivados, carne e cereais. Vegetais, leite, carne, frutas e ovos. Sódio Participa da transmissão do impulso nervoso. Sal de cozinha. Iodo Magnésio Cloro Flúor Importante na formação de hormônios da tireoide, T3 e T4 Necessário para ossos, sangue e músculos; forma a clorofila nos vegetais. Formação do ácido clorídrico no estômago. Equilíbrio osmótico e controle do ph. Formação de ossos e dentes; proteção dos dentes contra cáries. Peixes, sal, frutos do mar, laticínios e vegetais. Cereais, vegetais verdes e chocolates. Sal de cozinha. Outros alimentos Água fluorada II. MOLÉCULAS INORGÂNICAS 1. CARBOIDRATOS (AÇÚCARES OU GLICÍDEOS) Os carboidratos também são conhecidos como glicídios, hidratos de carbono ou açúcares. São compostos orgânicos formados por Carbono, Hidrogênio e Oxigênio, pela reação: C + H 2 O C(H 2 O) n Algumas vezes os glicídios são chamados de açúcares, lembrando, assim, o sabor adocicado, entretanto, vale lembrar que nem todas as substâncias de sabor doce são carboidratos, como é o caso dos adoçantes artificiais, e que nem todos os carboidratos são doces. Os carboidratos são moléculas essencialmente energéticas, sendo a fonte primária de energia para o organismo. A quebra de carboidratos libera ATPs, os quais são utilizados nas mais diversas funções celulares para obtenção de energia. Entretanto, alguns açúcares possuem função estrutural, como a celulose e a quitina. Além daqueles que participam da formação de nucleotídeos que constituem o DNA e RNA. *CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS: Existem 3 grupos importantes de açúcares: monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Nas tabelas abaixo encontramos maiores detalhes e papeis biológicos dos açúcares principais encontrados em cada grupo. Classificação Carboidrato Fonte Monossacarídeos Dissacarídeos Polissacarídeos glicose frutose galactose ribose, desoxirribose Maltose sacarose lactose celulose quitina amido glicogênio mel frutos leite Nucleotídeos, RNA e DNA cereais Cana-de-açúcar leite célula vegetal Artrópodes e fungos Beterraba, trigo, batata-doce, milho Fungos. Fígado, músculos. 5

6 A) MONOSSACARÍDEOS (açúcares simples) Os monossacarídeos ou oses são monômeros, ou seja, as menores unidades formadoras de uma macromolécula, no caso, os carboidratos. Sendo assim, não sofrem hidrólise, podendo ser absorvidos prontamente no intestino delgado. A fórmula geral é (CH 2 O) n, sendo que o valor de n varia de 3 a 7. Observe os exemplos abaixo: Trioses: três átomos de carbono (C 3 H 6 O 3 ); Tetroses: quatro átomos de carbono (C 4 H 8 O 4 ); Pentoses: cinco átomos de carbono (C 5 H 10 O 5 ). A ribose participa da formação dos nucleotídeos energético ATP e do RNA, já a desoxirribose faz parte do DNA. Hexoses: seis átomos de carbono (C 6 H 12 O 6 ); Exemplos: glicose, frutose e galactose, utilizadas como as principais fontes de energia para os organismos. Os vegetais conseguem produzir carboidratos pela fotossíntese. Porém, os animais os adquirem pela alimentação. No processo de respiração celular, tanto vegetais quanto animais queimam a glicose na presença de oxigênio, liberando gás carbônico e água. Heptoses: sete átomos de carbono (C 7 H 14 O 7 ). 6

7 ENERGÉTICO POLISSACARÍDEOS ESTRUTURAIS B) DISSACARÍDEOS São os representantes mais importantes do grupo dos OLIGOSSACARÍDEOS, os quais são formados pela união 2 a 10 monossacarídeos. DISSACARÍDEOS são dímeros formados a partir da síntese por desidratação de dois monossacarídeos. Devido ao tamanho da estrutura, os dissacarídeos têm que passar pelo processo de quebra para serem absorvidos e assim utilizados pelos organismos como fonte de energia. Fórmula geral: C n H 2n-2 O n-1 1- Síntese por desidratação 2- Hidrólise (ação de enzimas) Os principais dissacarídeos são: Maltose: glicose + glicose, é o açúcar típico de cereais. Sacarose: glicose + frutose, é o açúcar da cana-de-açúcar, da beterraba. Lactose: glicose + galactose, é o açúcar do leite. C) POLISSACARÍDEOS São açúcares macromoleculares formados pela associação de centenas ou milhares de monossacarídeos. Ou seja, são polímeros de monossacarídeos. A grande estrutura dos polissacarídeos inviabiliza sua absorção, sendo imprescindível sua digestão prévia (hidrólise). A pequena solubilidade destes compostos favoreceu a ocorrência de duas funções para os mesmos: componentes estruturais da célula ou armazenadores de energia. Os principais são: PRINCIPAIS POLISSACARÍDEOS Celulose Quitina Amido Encontrada principalmente nos vegetais, participa da constituição da parede celular. Suas cadeias são formadas por vários açúcares nitrogenados. Ocorrem na parede celular dos fungos e no exoesqueleto de artrópodes, como insetos aranhas e crustáceos. Encontrado nos vegetais; tem função de reserva de energia. Encontrado em raiz tuberosa (mandioca, batata doce) e caule tubérculo (batata inglesa) Glicogênio Reserva energética dos fungos e dos animais. Nos animais o glicogênio fica armazenado no fígado e nos músculos. 7

8 2. LIPÍDIOS Os lipídios são substâncias viscosas caracterizadas pela insolubilidade em água, pois são apolares e solubilidade em solventes orgânicos (éter, álcool e etc). Os lipídios são utilizados como reserva de energia para as células (segunda fonte de energia) animais e vegetais, podem ocorrer na constituição de estruturas celulares como a membrana plasmática. Além disso, atuam no sistema endócrino como hormônios, por exemplo, os hormônios sexuais masculinos e femininos e na síntese de vitamina A e D. *CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS: A) LIPÍDIOS SIMPLES: Formados pela união de ácidos graxos e álcool, constituindo um éster. TRIGLICERÍDEOS (Glicerídeos) São formados pela associação de 3 ácidos graxos com uma molécula de glicerol. Exemplo: óleos (reserva energética dos vegetais) e gorduras (reserva energética dos animais). 1GLICEROL + 3 ÁC. GRAXOS = ÓLEOS E GORDURAS Quando ingerimos carboidratos em excesso ele é armazenado na forma de gordura (Lipogênese) no tecido adiposo. Ao realizar atividade física, juntamente com uma dieta hipocalórica, nosso organismo consome primeiro as reservas de carboidratos. Posteriormente, a reserva de gorduras é consumida (Lipólise), ou seja, os lipídeos são a fonte secundária de energia. 8

9 FUNÇÕES DOS TRIGLICERÍDEOS: Reserva energética de animais (gordura) e vegetais (óleos) Isolante térmico (animais) Proteção contra choques mecânicos (animais) A diferença entre óleos e gordura é a consistência desses lipídios em temperatura ambiente. O óleo é mais fluido, pois apresenta ácidos graxos insaturados em sua composição. Já as gorduras possuem consistência mais sólida à temperatura ambiente, pois apresenta ácido graxo saturado em sua composição. Azeite de oliva: Rico em ácidos graxos poli-insaturados CERÍDEOS São ésteres de ácidos graxos e alcoóis mais complexos que o glicerol. A principal função dos cerídeos é a impermeabilização de estruturas animais e vegetais. Os cerídeos são amplamente encontrados nos vegetais, formando a camada de cutícula impermeabilizante sobre as folhas das plantas superiores, evitando a perda excessiva de água. Nos animais, a cera de ouvido tem função de proteção contra microrganismos. Para as abelhas, a cera é fundamental para a construção da colmeia. As ceras estão presentes em folhas e frutos, no ouvido e no favo de mel. B) LIPÍDIOS COMPLEXOS: Possuem um elemento químico diferente em sua estrutura, que pode ser o fósforo e o nitrogênio. FOSFOLIPÍDIOS Os fosfolipídios são lipídios complexos, pois além da molécula base encontramos um grupo fosfatado. Estão presentes em todos os tipos celulares, participando da constituição das membranas biológicas, as quais são constituídas por uma bicamada destas substâncias. Observe a estrutura de uma destas moléculas: Os fosfolipídios possuem a cabeça polar (hidrofílica) e as caudas apolares (hidrofóbicas), ou seja, é uma molécula anfipática, pois possuem afinidade por substâncias polares e apolares. 9

10 ESFINGOLIPÍDIOS Possuem nitrogênio em sua estrutura. O principal esfingolipídio é a esfingomielina, que bainha de mielina ao redor do axônio dos neurônios. C) ESTEROIDES: São lipídios especiais, formados pela união de ácidos graxos com álcool de cadeia policíclica, como o colesterol. O colesterol participa da integridade da membrana plasmática de células animais e é precursor de hormônios sexuais (estrogênio, progesterona, testosterona). Além disso, é fundamental para a síntese de sais biliares e vitaminas D. FUNÇÕES DO COLESTEROL: SÍNTESE DE HORMÔNIOS SEXUAIS SÍNTESE DE VITAMINA D SÍNTESE DE SAIS BILIARES COMPOSIÇÃO DA MEMBRANA PLASMÁTICA O Colesterol é precursor de hormônios como a testosterona O colesterol é fundamental para a estrutura da membrana plasmática Colesterol é um tipo de gordura produzido pelo fígado. Ele também está contido em certos alimentos que comemos, tais como ovos, carnes e derivados de leite. Quando você come estes alimentos frequentemente, a taxa de colesterol em seu sangue aumenta, porque seu fígado transforma as gorduras saturadas em colesterol. A lipoproteína de baixa densidade (LDL) é o principal transportador de colesterol no sangue. Quando o nível é excessivo, pode depositar-se nas paredes das artérias que alimentam o coração e o cérebro, chegando mesmo a entupi-las. A formação de um coágulo (aterosclerose) pode bloquear o fluxo sanguíneo e provocar um ataque cardíaco ou um derrame cerebral. A fração do colesterol HDL ( bom colesterol ) remove o colesterol da corrente sanguínea. 10

11 3. PROTEÍNAS As proteínas são macromoléculas formadas pela união de monômeros chamados de aminoácidos ou monopeptídeos. As proteínas podem ser chamadas de polipetídeos ou simplesmente peptídeos. FUNÇÕES E EXEMPLOS DE PROTEÍNAS: Estrutural: queratina, colágeno, elastina Equilíbrio osmótico: albumina Transporte: hemoglobina Defesa: anticorpos Movimentação: actina e miosina dos músculos Catalisadora: enzimas Os aminoácidos possuem um grupo amina (NH2), um grupo ácido carboxílico (COOH), um átomo de hidrogênio e a parte variável que é o radical R. Todos esses elementos estão ligados ao carbono central (carbono-α). Existem 20 tipos de radicais, portanto, 20 tipos de aminoácidos divididos em essenciais e naturais. A espécie humana possui 8 aminoácidos essenciais e 12 naturais. Essenciais: aqueles que nosso organismo não é capaz de produzir. Portanto deve ser adquirido pela dieta. Ex: Fenilalanina Naturais ou não-essenciais: são sintetizados pelo no organismo. Ex: Glicina *LIGAÇÃO PEPTÍDICA: A ligação peptídica é a ligação entre os aminoácidos em uma molécula de proteína. Ela ocorre entre o grupo ácido carboxílico de um aminoácido e amino do outro, formando uma molécula água. (Amabis & Martho) 11

12 É possível determinar o número de ligações peptídicas de uma proteína relacionando com o número de moléculas de água liberadas (uma para cada ligação) na síntese e com o número de aminoácidos presentes na proteína. N DE LIGAÇÕES PEPTÍDICAS = N H 2O N DE LIGAÇÕES PEPTÍDICAS = N AMINOÁCIDOS - 1 *ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS: As proteínas podem se diferenciar quanto à quantidade de aminoácidos na cadeia, ao tipo de aminoácidos presentes, ou ainda quanto à sequência desses aminoácidos. São quatro tipos de estrutura: primária, secundária, terciária e quaternária. Estrutura primária: Corresponde à sequência linear de aminoácidos numa proteína. É o DNA que determina essa sequência. Mutações genéticas podem ocasionar a substituição de um aminoácido na cadeia polipeptídica, o que compromete a forma da proteína, e, portanto, sua função. A anemia falciforme é uma doença genética na qual a mutação no DNA resulta na substituição de um aminoácido da hemoglobina, a qual perde sua forma tridimensional e sua função. Assim, o indivíduo portador dessa mutação apresenta um quadro de anemia, já que seus glóbulos vermelhos são defeituosos (hemácias em forma de foice). Estrutura secundária: Corresponde ao enrolamento helicoidal (espiral) do filamento proteico. Essa estrutura é estabilizada por interações pontes de hidrogênio. Estrutura terciária: É formada pelo enovelamento da estrutura secundária sobre si mesma. Essa estrutura é estabilizada por interações entre os radicais formando pontes de hidrogênio e pontes dissulfeto (enxofre ligado com enxofre). Essa estrutura define a conformação tridimensional da proteína determinando sua função. Algumas proteínas apresentam essa estrutura na forma de glóbulo, por isso são classificadas como proteínas globulares (Ex: enzimas). Outras formam longos filamentos, e são classificadas como fibrosas (Ex: queratina e miosina). 12

13 Estrutura quaternária: É o agrupamento de duas ou mais cadeias polipeptídicas (estruturas terciárias). A hemoglobina possui quatro cadeias duas α ( alfa ) e duas β ( beta ). Estrutura da hemoglobina *DESNATURAÇÃO PROTEICA: A configuração espacial de uma proteína é fundamental para sua ação. Em determinadas situações, como variações de ph e aumento de temperatura, as proteínas podem perder sua conformação tridimensional devido ao rompimento das interações que mantêm sua estrutura (pontes de hidrogênio e pontes dissulfeto). A consequência disso é a perda da atividade biológica. Esse fenômeno, geralmente irreversível, é denominado DESNATURAÇÃO PROTEICA. O endurecimento da clara do ovo após o cozimento é um exemplo de desnaturação. Outro exemplo importante é desnaturação de enzimas (proteínas catalisadoras), onde a perda da forma implica na diminuição da capacidade de acelerar as reações metabólicas, ou seja, a enzima perde seu papel biológico. 13

14 A desnaturação é perda da estrutura tridimensional da proteína, portanto a estrutura primária (sequência de aminoácidos) não se altera. 4. ENZIMAS As enzimas são proteínas especiais que funcionam como biocatalisadores, ou seja, aceleram as reações químicas que ocorrem na célula. Para que uma reação química ocorra, é necessário vencer uma barreira chamada energia de ativação (energia necessária para começar uma reação química). As enzimas atuam diminuindo a energia de ativação das reações biológicas e, consequentemente, acelerando-as. As enzimas funcionam pelo encaixe dos substratos à sua superfície molecular. Isso aproxima as moléculas dos substratos e facilita a reações entre elas. *PROPRIEDADES: Exclusividade de substratos (Ação específica) cada enzima possui um local de ligação, chamado de sítio ativo, específico para cada substrato. Isso é conhecido como modelo chave-fechadura. As enzimas podem fazer reações de síntese ou de quebra. E = Enzima S = Substrato ES = complexo enzima-substrato (transição) P = Produto Reversibilidade de ação A mesma enzima que ora promove a combinação de A e B, formando C, em outras circunstâncias atua sobre C, fragmentando-o em A e B. Ou seja, não se deterioram após a reação. 14

15 *FATORES QUE INTERFEREM NA AÇÃO ENZIMÁTICA: Temperatura A cada 10 o C que se eleva a temperatura do meio, a enzima dobra sua velocidade de ação. Numa determinada temperatura não há mais aumento na intensidade de ação da enzima, portanto a velocidade da reação é máxima. Essa é a temperatura ótima da atividade enzimática. A partir daí, se a temperatura continuar aumentando, a velocidade de ação da enzima decai. E chega até a anular-se. Isto se dá quando a enzima já se desnaturou pelo calor. ph específico: Algumas enzimas só funcionam em meio ácido. Outras somente atuam em ph alcalino. Assim, cada enzima possui um ph ótimo específico. As enzimas do nosso trato digestivo demonstram isso. Por exemplo, a amilase salivar tem ph ótimo = 7 (neutro); a pepsina atuam melhor no ph ácido do estômago = 2; já a tripsina atua melhor no ph intestinal = 8. As variações de ph determinam a desnaturação da enzima causando diminuição da velocidade da reação. Concentração do substrato Até determinado limite, a velocidade da ação enzimática aumenta com a elevação da concentração de substrato no meio. Dali por diante, mesmo que se aumente a quantidade de substrato, a velocidade de ação da enzima não mais se modificará, pois ocorre saturação do meio. Saturação 15

16 EXERCÍCIOS ÁGUA 1. (UFF 2010) Os seres vivos possuem composição química diferente da composição do meio onde vivem (gráficos abaixo). Os elementos presentes nos seres vivos se organizam, desde níveis mais simples e específicos até os mais complexos e gerais. Assinale a opção que identifica o gráfico que representa a composição química média e a ordem crescente dos níveis de organização dos seres vivos. a) Gráfico 1, molécula, célula, tecido, órgão, organismo, população e comunidade. b) Gráfico 2, molécula, célula, órgão, tecido, organismo, população e comunidade. c) Gráfico 2, molécula, célula, tecido, órgão, organismo, comunidade e população. d) Gráfico 2, molécula, célula, tecido, órgão, organismo, população e comunidade. 2. (UEG-Go 2006) O esquema a seguir ilustra algumas etapas do metabolismo animal. Tendo em vista as características do metabolismo, analise as afirmativas: I. O catabolismo se caracteriza como metabolismo construtivo, no qual o conjunto de reações de síntese será necessário para o crescimento de novas células e a manutenção de todos os tecidos, ao contrario do anabolismo. II. Uma parte do alimento ingerido é levada para a célula, onde é quebrada e oxidada, transformando-se em moléculas menores, processo chamado de respiração celular, no qual é produzida a energia necessária às diversas transformações que ocorrem no organismo. III. Os seres vivos retiram constantemente matéria e energia do ambiente, adquirindo novas moléculas que serão utilizadas na reconstrução do corpo, permitindo o crescimento e o desenvolvimento do organismo. Marque a alternativa CORRETA: a) Apenas as proposições I e III são verdadeiras. b) Apenas a proposição II é verdadeira. 3. (UFF 2009) O equilíbrio da fauna e da flora atualmente é compreendido como algo essencial devido à sua total interdependência. A tabela abaixo apresenta a porcentagem média dos componentes geralmente encontrados em células vegetais e animais. Analise a tabela e assinale a alternativa que identifica os constituintes X, Y, W e Z, respectivamente. a) Sais minerais, Carboidratos, Lipídios e Proteínas b) Carboidratos, Lipídios, Proteínas e Sais minerais c) Lipídios, Proteínas, Sais minerais e Carboidratos d) Proteínas, Sais minerais, Carboidratos e Lipídios e) Sais minerais, Lipídios, Carboidratos e Proteínas 16 c) Apenas as proposições II e III são verdadeiras. d) Apenas a proposição III é verdadeira. 4. (UEBA) Considere as seguintes afirmações sobre substâncias: I. Substâncias orgânicas polares têm afinidade pela água e são chamadas substâncias hidrófilas. II. As substâncias hidrófobas são insolúveis em água porque, por serem não polares, interagem muito pouco com a água. III. A quebra de substâncias pela reação com moléculas de água é chamada síntese por desidratação. É correto o que se afirma em a) I, apenas b) III, apenas c) I e II, apenas d) II e III, apenas

17 5. (UFSC) Na questão a seguir escreva nos parênteses a soma dos itens corretos. A água é a substância mais abundante na constituição dos mamíferos. É encontrada nos compartimentos extracelulares (líquido intersticial), intracelulares (no citoplasma) e transcelulares (dentro de órgãos como a bexiga e o estômago). Sobre a água e sua presença nos mamíferos, é CORRETO afirmar que 01. a quantidade encontrada nos organismos é invariável de espécie para espécie. 02. com o passar dos anos, existe uma tendência de aumentar seu percentual em determinado tecido. 04. é importante fator de regulação térmica dos organismos. 08. em tecidos metabolicamente ativos é inexistente. 16. participa da constituição dos fluidos orgânicos que transportam substâncias dissolvidas por todo o corpo. 32. constitui um meio dispersante para facilitar a realização das reações químicas. O somatório das afirmativas corretas é: 6. (EFOA) A taxa de água varia em função de três fatores básicos: atividade do tecido ou órgão (a quantidade de H 2 O é diretamente proporcional à atividade metabólica do órgão ou tecido em questão); idade (a taxa de água decresce com a idade) e a espécie em questão (homem 63%, fungos 83%, celenterados 96% etc.). Baseado nesses dados, o item que representa um conjunto de maior taxa hídrica é a) coração, ancião, cogumelo b) estômago, criança, abacateiro c) músculo da perna, recém-nascido, medusa d) ossos, adulto, orelha-de-pau e) pele, jovem adolescente, coral SAIS MINERAIS 1. (UFSC 2003) Associe os elementos químicos da coluna superior com as funções orgânicas da coluna inferior. 1) Magnésio 2) Potássio 3) Iodo 4) Cálcio 5) Sódio 6) Ferro A sequência numérica correta, de cima para baixo, na coluna inferior, é: a) c) b) d) ( ) formação do tecido ósseo ( ) transporte de oxigênio ( ) assimilação de energia luminosa ( ) equilíbrio de água no corpo ( ) transmissão de impulso nervoso e) (UFOP) Alguns minerais são essenciais para a manutenção da atividade celular, pois participam direta ou indiretamente de muitas funções celulares. Abaixo estão relacionados alguns desses minerais e a função exercida por eles. A alternativa INCORRETA é: a) O magnésio, juntamente com o ferro, faz parte da construção da molécula da hemoglobina. b) O iodo constitui um elemento essencial na formação do hormônio da tireoide, a tiroxina. c) O cálcio é necessário ao mecanismo de contração muscular e ao processo de coagulação sanguínea. d) O enxofre faz parte da composição de aminoácidos como cisteína, cistina e metionina. e) O sódio e o potássio estão envolvidos no mecanismo de polarização das membranas celulares. 3. (FUVEST) Os adubos inorgânicos industrializados, conhecidos pela sigla NPK, contêm sais de três elementos químicos: nitrogênio, fósforo e potássio. Qual das alternativas indica as principais razões pelas quais esses elementos são indispensáveis à vida de uma planta? Nitrogênio Fósforo Potássio a) b) c) d) É constituinte de ácidos nucléicos e proteínas. Atua no equilíbrio osmótico e na permeabilidade celular É constituinte de ácidos nucléicos e proteínas. É constituinte de ácidos nucléicos, glicídios e proteínas. e) É constituinte de glicídios. É constituinte de ácidos nucléicos e proteínas. É constituinte de ácidos nucéicos. É constituinte de ácidos nucléicos. Atua no equilíbrio osmótico e na permeabilidade celular. É constituinte de ácidos nucléicos e proteínas. É constituinte de ácidos nucléicos, glicídios e proteínas Atua no equilíbrio osmótico e na permeabilidade celular. Atua no equilíbrio osmótico e na permeabilidade celular. É constituinte de proteínas. Atua no equilíbrio osmótico e na permeabilidade celular. 17

18 4. (UFU / modificada) Os sais minerais possuem funções diversificadas, podendo existir, nos seres vivos, dissolvidos na água, sob a forma de íons, ou imobilizados como componentes de esqueletos. Assim, podemos dizer que, dos sais minerais encontrados sob a forma de íon, a) o cálcio está presente na clorofila e é indispensável para que ocorra o processo da fotossíntese. Além disso, o cálcio é importante para os ossos. b) o sódio apresenta-se sempre em concentrações maiores dentro da célula do que fora dela. Esse sal mineral é fundamental para a condução do impulso nervoso. c) o fósforo é imprescindível ao organismo, pois após a queima da glicose na presença de oxigênio parte da energia liberada é utilizada para unir adenosina difosfato a um fosfato formando ATP (ADP+Pi ATP). d) o magnésio é um íon indispensável na transferência de energia nos processos metabólicos celulares. 5. (UFMG) Segundo estudo feito na Etiópia, crianças que comiam alimentos preparados em panelas de ferro apresentaram uma redução da taxa de anemia de 55 para 13%. Essa redução pode ser explicada pelo fato de que o ferro, a) aquecido, ativa vitaminas do complexo B presentes nos alimentos prevenindo a anemia. b) contido nos alimentos, se transforma facilmente durante o cozimento e é absorvido pelo organismo. c) oriundo das panelas, modifica o sabor dos alimentos, aumentando o apetite das crianças. d) proveniente das panelas, é misturado aos alimentos e absorvido pelo organismo. 6. (UFOP 2005-II) A composição química das células que constituem qualquer ser vivo revela a presença constante de certas substâncias que podem ser divididas em dois grandes grupos: inorgânicos e orgânicos. Em relação à composição química da célula, é incorreto afirmar: a) O íon Mg +2 (magnésio) tem papel importante na coagulação do sangue. b) Os íons fosfatos, além de atuar como íons tampões, impedindo a acidificação ou a alcalinização do protoplasma, têm relevante papel na formação molecular do DNA, do RNA e do ATP (composto que armazena energia dentro da célula). c) Entre as substâncias orgânicas que constituem a célula, podem-se citar: carboidratos, lipídios, aminoácidos, proteínas e ácidos nucleicos. d) Dos componentes inorgânicos presentes na célula, a água é o mais abundante, tendo como função, entre outras, a de solvente de íons minerais e de muitas substâncias orgânicas. 7. (PASES-UFV) Os sais minerais têm importantes papéis na manutenção do metabolismo celular, principalmente por: I. Participar nos mecanismos osmóticos. II. Atuar, quando ionizados, como catalisadores. III. Polarizar a membrana celular. IV. Funcionar como reserva energética para a célula. Assinale a alternativa CORRETA: a) I, II e III são verdadeiras. b) I, II e IV são verdadeiras. c) I, III e IV são verdadeiras. d) II, III e IV são verdadeiras. e) I, II, III e IV são verdadeiras. 8. (UFOP ) Resultados de uma pesquisa feita por uma faculdade de medicina, no ano de 2005, correlacionaram o excesso de iodo no sal de cozinha comercializado entre 1998 e 2003 com o grande aumento dos casos de doenças na glândula tireoide. Pergunta-se: a) Como o iodo pode interferir no funcionamento da glândula tireoide? b) Qual a principal função dos hormônios da glândula tireoide? c) Qual doença é evitada com a adição de iodo no sal de cozinha e qual doença o excesso de iodo pode causar? CARBOIDRATOS/LIPÍDIOS 1. Os açúcares complexos, resultantes da união de muitos monossacarídeos, são denominados polissacarídeos. a) Cite dois polissacarídeos de reserva energética, sendo um de origem animal e outro de origem vegetal. b) Indique um órgão animal e um órgão vegetal, onde cada um desses açúcares pode ser encontrado. 18

19 2. (FUVEST 2008) Organismos eucarióticos, multicelulares, heterotróficos e com revestimento de quitina. a) Quais organismos podem ser incluídos nessa descrição? b) A quitina e a celulose têm estruturas químicas semelhantes. Que funções essas substâncias têm em comum nos organismos em que estão presentes? 3. Algumas etapas metabólicas encontradas no citoplasma das células hepáticas de mamíferos. Cite as duas etapas, dentre as representadas, que são estimuladas pela ação da insulina. 4. (FUVEST 2009) Considere os átomos de carbono de uma molécula de amido armazenada na semente de uma árvore. O carbono volta ao ambiente, na forma inorgânica, se o amido for a) usado diretamente como substrato da respiração pelo embrião da planta ou por um herbívoro. b) digerido e a glicose resultante for usada na respiração pelo embrião da planta ou por um herbívoro. c) digerido pelo embrião da planta e a glicose resultante for usada como substrato da fotossíntese. d) digerido por um herbívoro e a glicose resultante for usada na síntese de substâncias de reserva. e) usado diretamente como substrato da fotossíntese pelo embrião da planta. 5. (UNICAMP) Os lipídios são a) os compostos energéticos consumidos preferencialmente pelo organismo. b) mais abundantes na composição química dos vegetais do que na dos animais. c) substâncias insolúveis na água, mas solúveis nos chamados solventes orgânicos (álcool, éter, benzeno). d) presentes como fosfolipídios no interior da célula, mas nunca na estrutura da membrana plasmática. e) compostos orgânicos formados pela polimerização de ácidos carboxílicos de cadeias pequenas em meio alcalino. 6. (UFMG) A respeito do colesterol, não é correto dizer que a) é um álcool de cadeia fechada de estrutura complexa. b) não participa da composição dos triglicerídeos. c) é integrante da fórmula do lipídios ditos esterídeos ou esteroides. d) é encontrado na composição da cortisona e dos hormônios sexuais. e) é um lipídio que se acumula na parede das artérias, provocando estreitamento e obstrução desses vasos sanguíneos (aterosclerose). 7. (PUC-MG) Lipoproteínas são transportadoras de lipídios na corrente sanguínea. O esquema a diante representa a captação hepática e o controle da produção dessas lipopoteínas que podem ser de baixa densidade (LDL), muito alta densidade (VLDL), de densidade intermediária e ainda a de alta densidade (HDL), que não está representada no desenho. Com base nas figuras e em seus conhecimentos, assinale a afirmativa INCORRETA. 19

20 a) Altos níveis plasmáticos de LDL favorecem a redução dos riscos de enfarto do miocárdio. b) Em uma dieta rica em colesterol, o fígado fica repleto de colesterol, o que reprime os níveis de produção de receptores de LDL. c) A deficiência do receptor, por origem genética ou dietética, eleva os níveis plasmáticos de LDL. d) Em uma dieta normal, a VLDL é secretada pelo fígado e convertida em IDL nos capilares dos vasos periféricos. 8. (UFJF) A obesidade é uma epidemia que atinge mais de 30% da população dos Estados Unidos. No Brasil, mais de 40% da população da região sudeste está acima do peso. (Folha de S. Paulo, 6 de julho de 2003, p. A20). Apesar de não ser uma característica exclusiva dos obesos, é comum que esses indivíduos apresentem níveis de colesterol acima do normal e, consequentemente, maior probabilidade de ocorrência de infarto do miocárdio. a) Por que altos níveis de colesterol aumentam a probabilidade de ocorrência de infarto? b) A manutenção de níveis normais de colesterol no sangue é de extrema importância para o organismo humano. Cite duas funções do colesterol que justifiquem essa afirmativa. PROTEÍNAS E ENZIMAS 1. (UFLA- MODIFICADO) Observe a figura e analise as alternativas abaixo: Todas estão corretas, EXCETO: a) A figura representa um aminoácido, sendo que a diferença entre os vinte tipos existentes está na posição ocupada pelo grupo CH 3. b) Ligações peptídicas e a sequência dos aminoácidos nas cadeias polipeptídicas são mencionadas como sendo a estrutura primária de uma proteína. c) A mudança provocada pelo calor ou variações bruscas de ph em uma proteína é conhecida como desnaturação. Neste estado, de maneira geral, ela perde sua atividade biológica, a qual pode ser retomada caso se retornem as condições ideais. d) Uma cadeia polipeptídica com 100 resíduos de aminoácidos contém em sua estrutura 99 ligações peptídicas, sendo que para formá-las foram liberadas 99 moléculas de água. e) As enzimas são proteínas que atuam catalisando reações biológicas, pois diminuem a energia de ativação. 2. (UFV-2008) A fórmula abaixo representa um monômero de uma das principais substâncias orgânicas presentes nos seres vivos. Das substâncias abaixo, assinale aquela que contém esse monômero: a) Colesterol b) Albumina c) Amido d) Ácidos nucleicos 3. (UFOP-2004) As proteínas são macromoléculas de alto peso molecular resultantes da combinação de aminoácidos, os seus constituintes monoméricos. Elas podem ser simples ou conjugadas, globulares ou fibrosas. Todas as moléculas abaixo são proteínas, EXCETO a) colágeno. b) hemoglobina. c) clorofila. d) anticorpos. 4. (UFMG 2008) Observe esta figura, em que está representada uma cultura hidropônica: Considerando-se as informações fornecidas por essa figura e outros conhecimentos sobre o assunto, é CORRETO afirmar que a solução nutritiva presente em I deve conter a) ácidos graxos, que serão utilizados na composição de membranas celulares. b) glicose, que será utilizada como fonte de energia. c) nitratos, que serão utilizados na síntese de aminoácidos. d) proteínas, que serão utilizadas na síntese da clorofila. 20

21 5. (UFMG-2004) Observe a figura: Os nódulos formados nas raízes das leguminosas resultam da colonização por bactérias fixadoras de nitrogênio. Devido à presença desses nódulos nas raízes, as sementes de leguminosas como a soja, por exemplo são boas armazenadoras de a) amido. b) carboidratos. c) lipídios. d) proteínas. 6. (UFLA 2008) Um dos tratamentos em salões de beleza é o alisamento de cabelo. Uma das técnicas empregadas é a chapinha, equipamento que, com aquecimento, provoca o alisamento do cabelo. Sabendo que o cabelo é composto por vários componentes de matéria viva, responda: a) Qual o componente químico estrutural mais importante presente no cabelo? b) Qual fenômeno faz com que os componentes químicos presentes nos cabelos percam suas propriedades características durante a aplicação da chapinha? c) Qual é o principal tipo de ligação rompida durante o fenômeno de alisamento de cabelo? 7. (UFV) O gráfico ao lado representa o perfil básico de uma reação bioquímica de uma catálise enzimática. Observe o gráfico e assinale a afirmativa incorreta: a) II representa o estado de transição, com o máximo de energia. b) III representa a energia de ativação para desencadear a reação. c) V pode ser o produto final da reação enzimática. d) IV representa a diferença de energia entre a enzima e o produto. e) I pode ser representado pelos substratos da catálise. 8. (UFLA) Os organismos vivos possuem a capacidade de sintetizar milhares de moléculas de diferentes tipos em precisas proporções, a fim de manter o protoplasma funcional. Estas reações de síntese e degradação de biomoléculas, que compõem o metabolismo celular, são catalisadas por um grupo de moléculas denominadas ENZIMAS. Estes importantes catalisadores biológicos podem possuir algumas das seguintes características: I. Enzimas são a maior e mais especializada classe de lipídios. II. Enzimas possuem grande especificidade para seus substratos e frequentemente não atuam sobre moléculas com pequena diferença em sua configuração. III. Enzimas aceleram as reações químicas, sem se modificar durante o processo. IV. Substratos são substâncias sobre as quais as enzimas agem, convertendo-os em um ou mais produtos. Marque a alternativa correta: a) Estão corretas apenas as características I, II, III. b) Estão corretas apenas as características II, III e IV c) Estão corretas apenas as características I, III e IV d) Todas as características estão corretas e) Todas as características estão incorretas 9. (UFV-2006) Embora as atividades das enzimas ptialina, pepsina e tripsina sejam bem caracterizadas nos seus respectivos ph fisiológicos em seres humanos, o gráfico abaixo demonstra essas atividades com as variações de amplitude de ph quando realizadas in vitro. Observe o gráfico e assinale a afirmativa CORRETA: a) A pepsina é representada por II; a sua atuação ocorre tanto em ph ácido quanto em neutro. b) A ptialina é representada por I; a sua atividade é maior em ph mais alcalino. c) A tripsina é representada por III; a sua atividade pode ocorrer do ph ácido ao alcalino. d) As enzimas I e III atuam sobre carboidratos, embora suas atividades ocorram em ph diferentes. e) As enzimas II e III não apresentam atividades na digestão de seus substratos em ph neutro. 21

22 10. (UFOP-2007/II) Muitos organismos patogênicos multiplicam-se nos alimentos porque encontram compostos orgânicos e condições físico-químicas adequadas, podendo causar infecções intestinais. Empiricamente, o Homem formulou alimentos refratários à proliferação microbiana, como exemplo, a maionese, que é um molho tradicional preparado com ovo cru batido, azeite, sal e suco de limão, e que deve ser mantido em geladeira. Qual das alternativas abaixo apresenta o conceito mais adequado para explicar o déficit da reprodução microbiana na maionese? a) A atividade de uma enzima depende da concentração do substrato, do ph, da temperatura, e esses fatores determinam a eficiência metabólica de uma célula. b) A combinação de ingredientes do molho levou à formação de um novo composto com ação microbicida. c) A lecitina do ovo cru atua como conservante natural. d) Os alimentos cremosos dificultam a movimentação dos microrganismos móveis. 11. (UFOP 2008) Para certo experimento, quatro tubos de ensaio foram montados da seguinte maneira: Tubo 1 solução de água e açúcar de cana Tubo 2 emulsão que contém triacilglicerois Tubo 3 solução de caseína Tubo 4 solução de amido Para que ocorra reação enzimática com formação específica de produtos, a ordem correta de enzimas adicionadas deverá ser a seguinte: a) lipase, sacarase, tripsina e amilase b) sacarase, lipase, tripsina e amilase c) amilase, tripsina, lipase e sacarase d) sacarase, tripsina, lipase e amilase 12. (UFRJ 2008) Logo após a colheita, os grãos de milho apresentam sabor adocicado, devido à presença de grandes qualidades de açúcar em seu interior. O milho estocado e vendido nos mercados não tem mais esse sabor, pois cerca de metade do açúcar já foi convertida em amido por meio de reações enzimáticas. No entanto, se o milho for, logo após a colheita, mergulhado em água fervente, resfriado e mantido num congelador, o sabor adocicado é preservado. Por que esse procedimento preserva o sabor adocicado dos grãos de milho? EXERCÍCIOS COMPLEMENTARES 1. (ENEM 2009) Arroz e feijão formam um par perfeito, pois fornecem energia, aminoácidos e diversos nutrientes. O que falta em um deles pode ser encontrado no outro. Por exemplo, o arroz é pobre no aminoácido lisina, que é encontrado em abundância no feijão, e o aminoácido metionina é abundante no arroz e pouco encontrado no feijão. A tabela seguinte apresenta informações nutricionais desses dois alimentos. A partir das informações contidas no texto e na tabela, conclui-se que a) os carboidratos contidos no arroz são mais nutritivos que no feijão. b) o arroz é mais calórico que o feijão por conter maior quantidade de lipídios. c) as proteínas do arroz têm a mesma composição de aminoácidos que as do feijão. d) a combinação de arroz com feijão contém energia e nutrientes e é pobre em colesterol. 2. (UFVJM ) Sobre as doenças e suas causas, associe a coluna da esquerda com a da direita. I. Kwashiokor ( ) Deficiência enzimática II. Beribéri ( ) Deficiência vitamina C III. Fenilcetonúria ( ) Deficiência proteica IV. Escorbuto ( ) Deficiência tiamina ASSINALE a alternativa que apresenta a associação correta. a) I, II, III, IV c) III, IV, I, II b) II, III, IV, I d) IV, I, II, III 22

23 3. (UFV 2010) Abaixo estão esquematizadas as fórmulas (I, II e III) de três biomoléculas. Com relação a essas moléculas e o papel que desempenham como constituintes no metabolismo celular, assinale a afirmativa que apresenta dois conceitos INCORRETOS: a) I representa uma glicose e II forma a estrutura das proteínas. b) II é um aminoácido e III participa da cadeia da hemoglobina. c) III atua como um polímero e II são anéis da cadeia do amido. d) I e III participam de glicoproteínas e II da molécula de DNA. 4. (Unitau) Associe corretamente os elementos que integram o meio celular com suas respectivas funções. I. água II. sais minerais III. proteínas IV. carboidratos V. lipídios VI. ácidos nucleicos VII. enzimas VIII. hormônios e vitaminas 1) Principais fontes de energia. 2) Reguladores das funções celulares. 3) Solvente dos íons minerais e substâncias orgânicas. 4) Armazenadores e transmissores de informações genéticas. 5) Principais reservas energéticas. 6) Catalisadores das reações químicas celulares. 7) Dissociados na água sob forma iônica, formam as soluções intra e extracelulares. 8) Principais formadores das estruturas. Associação correta é: a) 1.IV 2. VII 3.I 4.VI 5.V 6.VII 7.II 8.III. b) 1.V 2. I 3.VIII 4.VI 5.IV 6.II 7.III 8.VII. c) 1.I 2. III 3.II 4.IV 5.V 6.VII 7.VI 8.VIII. d) 1.VIII 2.II 3.VI 4.V 5.IV 6.VII 7.I 8.VIII. e) 1.II 2. VII 3.I 4.III 5.VI 6.V 7.VIII 8.IV. GABARITO 1. D 2. C 3. A 4. C C ÁGUA 1. A 2. C 3. C 4. C 5. D 6. A 7. A 8. a) O iodo é indispensável para que a glândula tireoide possa sintetizar e liberar na circulação os seus dois hormônios, Tiroxina (T4) e Triiodotironina (T3). A carência ou excesso de SAIS MINERAIS iodo pode interferir na produção desses hormônios. b) Regulação do metabolismo. c) Com a adição do iodo no sal de cozinha evita-se o hipotireoidismo, que pode evoluir para o Bócio. Apesar de a principal preocupação ser a carência do iodo, o excesso também pode acarretar diversos males. Sua ingestão exagerada durante longos períodos podem causar o hipertireoidismo. 23

24 1. 2. CARBOIDRATOS E LIPÍDIOS a) Polissacarídeo de reserva animal: Glicogênio Polissacarídeo de reserva vegetal: Amido b) Glicogênio é armazenado nos músculos esqueléticos e no fígado. Amido pode ser armazenado na raiz (mandioca), no caule (batata-inglesa), nos sementes (milho). a) Artrópodes. b) Conferem estrutura e proteção. 3. A insulina, hormônio produzido pelo pâncreas, estimula a glicogenogênese e glicólise. 4. B 5. C 6. E 7. A 8. a) Porque o excesso de colesterol aumenta a quantidade de LDL (lipoproteína de baixa densidade) circulante, que se acumula nas células do endotélio provocando a obstrução do vaso. E isto pode levar à ocorrência de infarto do miocárdio. b) O colesterol é um dos componentes básicos de todas as membranas celulares, além disso, o colesterol tem uma função importante na formação de sais biliares pelo fígado, sendo assim, importante na absorção de lipídios. 1. C PROTEÍNAS E ENZIMAS 2. B 3. C 4. C 5. D 6. a) Queratina. b) A temperatura que ocasiona desnaturação proteica. c) Pontes de hidrogênio. 7. D 8. B 9. C 10. A 11. B 12. Porque as enzimas responsáveis pelo processo de conversão de glicose em amido são desnaturadas pela fervura e o congelamento determina que a ação das enzimas, que não se desnaturaram, seja muito lenta. Como isso, o sabor adocicado é preservado. 1. D EXERCÍCIOS COMPLEMENTARES 2. C 3. C 4. A 24