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1 LIPÍDEOS Os lipídeos se encontram distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares. Por convenção (Congresso Internacional de Bioquímica em 1922) ésteres de ácidos graxos, ou seja, por hidrólise fornecem ácidos carboxílicos superiores (de cadeia de carbonos grande) e álcool. Para solubilizar lipídeos deveremos usar solventes orgânicos, apolares como clorofórmio, éter etílico, acetona, benzeno, gasolina. ( já que semelhante dissolve o semelhante"), e já que são fracamente solúveis em água ou etanol (solventes polares) e altamente solúveis em solventes orgânicos (geralmente apolares). Fontes: Origem vegetal (por exemplo: soja, azeite de oliva, margarina vegetal, óleos: girassol, soja, canola, milho, etc., abacate, nozes, coco, avelã, castanha de caju, amendoim, amêndoas). Origem animal (por exemplo: manteiga, nata, creme de leite, banha, toucinho e bacon) Devem ser evitados por serem ricos em colesterol e poder estimular a arteriosclerose Funções: - Reserva de energia (1 g de gordura = 9 kcal) e no caso de carboidratos e proteínas temos esta relação em: 1g = 4Kcal) - transporte metabólico (veículos de vitaminas lipossolúveis) - Componente estrutural das membranas biológicas; - isolamento térmico, elétrico e mecânico (por exemplo, panículo adiposo sob a pele), - Precursor de hormônios e vitaminas Nomenclatura dos ácidos graxos Como são ácidos orgânicos apresentam final óico ou ico, por exemplo, ácido palmítico, ácido olêico. Como se ionizam em ph fisiológico deve-se preferir a referência palmitato, oleato, respectivamente ao exemplo anterior.

2 Caso apareça a notação 18:0 significa um ácido graxo com 18 carbonos e nenhuma dupla ligação, enquanto 18:2 significa que há duas ligações duplas (sendo que os átomos de carbono dos ácidos graxos são numerados a partir do terminal carboxílico: carbono 2 (α), 3 (β), etc. Caso apareça o símbolo seguido de um numero em índice superior, significa posição da dupla ligação: 9 significa que há uma dupla ligação entre os carbonos 9 e 10). Classificação Podemos levar em consideração quanto ao estado físico na temperatura ambiente - óleos e gorduras (caso o lipídeo tiver mais insaturações ou menos, respectivamente) e em relação aos seus componentes (simples caso após a hidrólise forneça uma molécula de álcool e ácidos graxos, ou compostos caso após a hidrólise forneça álcool, ácido graxo e outra substancia) Simples: -Glicerídios: os produtos da hidrólise podem ser um, dois ou três ácidos graxos e molécula de trialcool denominada glicerol ou glicerina. Um exemplo de grande importância são os triglicerídeos Ác. Graxos Glicerol -Cerídios: álcool com maior número de carbonos e uma ou mais moléculas de ácidos graxos. Compreende as ceras animais e vegetais, por exemplo, ceras de carnaúba, babaçu e de cera das abelhas.

3 Compostos: - Fosfolípideos: são ésteres do glicerofosfato (glicerol + fosfato) + ácidos graxos. Exemplos: lecitina e a cefalina. Glicerol PO 4 Álcool -Glicolipídeos: ácido graxo + glicerol + carboidrato. Os glicolipídios são semelhantes ás esfingomielinas, exceto por conterem um carboidrato,geralmente galactose,no lugar da colina e do ácido fosfórico.

4 - Esfingolipídios: formados por uma molécula de um aminoálcool de cadeia longa, a esfingosina e ácidos graxos. Exemplo: esfingomielina, cerebrosídeos e gângliosídeos Es fi n go si na Mono ou oligossacarídeos Ácidos graxos São ácidos carboxílicos constituídos cadeias de carbonos e hidrogênios de quatro a trinta e seis átomos de carbono. São considerados anfipáticos por apresentarem uma extremidade polar (hidrofílica e uma extremidade apolar (hidrofóbica). Ácido palmítico: H3C-(CH2)14-COOH Ácido oléico: H3C-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH Ácido linolêico: H3C-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH- (CH2)7-COOH Os ácidos graxos também podem ser classificados como saturados ou insaturados, dependendo da ausência ou presença de ligações duplas carbono-carbono.

5 Ácidos graxos saturados: Não possuem duplas ligações. São geralmente sólidos à temperatura ambiente. Gorduras de origem animal são geralmente ricas em ácidos graxos saturados Ácidos graxos insaturados Possuem uma ou mais duplas ligações e são mono ou poliinsaturados. São geralmente líquidos à temperatura ambiente. A dupla ligação, quando ocorre em um AG natural, é sempre do tipo "cis" e na industria pode ser formado AG trans. Os óleos de origem vegetal são ricos em AG insaturados. Ácidos Graxos Essenciais: sintetizados apenas por vegetais. Estes ácidos graxos participam como precursores de biomoléculas importantes como as PROSTAGLANDINAS (eicosanóides) Eicosanóides: Hormônios parácrinos (agem sobre células próximas ao local de síntese do próprio hormônio). Todos os eicosanóides são derivados do ácido aracdônico (20:4( 5,8,11,14)), o ácido graxo poliinsaturado com 20 átomos de carbono do qual eles tomam o nome genérico (do grego eikosi, vinte). Existem três classes de eicosanóides: prostaglandinas, tromboxanos e leucotrienos. São envolvidos nas funções reprodutivas, na inflamação, na febre, na dor associada a lesões ou doenças; na formação de coágulos sanguíneos e na regulação da pressão arterial, na secreção de ácido no estômago; e em vários outros processos importantes tanto na saúde como nas doenças humanas. O ácido araquidônico livre é convertido a prostaglandinas pela ação da enzima ciclooxigenase (COX) a partir de fosfolipídios, tal como o fosfoinositol, em membranas através da ação da enzima fosfolipase A2 e rapidamente convertido a prostaglandinas, que iniciam o processo inflamatório. A cortisona tem ação anti-inflamatória por

6 bloquear a ação da fosfolipase A2. Este é o mecanismo de ação da maior parte dos anti-inflamatórios esteróides.

7 ESTERÓIDES: Como não são ésteres de ácidos graxos, mas tem propriedades semelhantes são chamados assim: esteróides. Os esteróis são esteróides com 27 a 29 átomos de carbono, formados por uma cadeia lateral de oito ou mais átomos de carbono (C) no carbono 17 e um grupo álcool ou hidroxila (-OH) no carbono 3. O colesterol (e seus derivados) é um exemplo de esteróide e pode ser encontrado nas membranas celulares. Derivam do anel orgânico ciclopentanoperidrofenantreno. Entre os esteróis destacam-se o colesterol e a vitamina D. O colesterol faz parte da estrutura das membranas celulares, sendo também um reagente de partida para a biossíntese de vários hormônios (cortisol, aldosterona, testosterona, progesterona), dos sais biliares e da vitamina D. Sem colesterol não haveria vida (esta é uma das razões pelas quaais não podemos falar mal colesterol!). Os esteróides são amplamente distribuídos nos organismos vivos e incluem os hormônios sexuais, a vitamina D e os esteróis, tais como o colesterol. Exemplo de hormônios esteróides: progesterona, androgênios (testosterona), estrogênios, glicocorticóides: mineralocorticóides.

8 O colesterol é sintetizado exclusivamente em células animais; nas plantas é substituído pelo fitoesterol. Uma parcela do colesterol precisa ser obtida pela dieta e a outra é fabricada pelo corpo, principalmente no fígado. Grande parte do colesterol é transportada no sangue sob o formato de LDL. Uma parte dele é metabolizada no fígado e a outra serve para síntese de membranas celulares. No entanto, quando há excesso, o LDL acumula-se nas paredes das artérias, causando a aterosclerose. Por isso o LDL é chamado de "mau colesterol"e ao contrário, o HDL tende a retirar o colesterol das artérias, levando-o ao fígado, onde se converte em bile. ("bom colesterol"). ESTA FORMA DE SE EXPRESSARÉ USADA, MAS NÃO HÁ BOM OU MAL E SIM CONCENTRAÇÃO ELEVADA OU BAIXA DE LIPOPROTEÍNA. LIPOPROTEÍNAS: proteínas e lipídeos Quilomícron = É a lipoproteína menos densa, transportadora de triacilglicerol exógeno na corrente sanguínea VLDL = "Lipoproteína de Densidade Muito Baixa", transporta triacilglicerol endógeno IDL = "Lipoproteína de Densidade Intermediária", é formada na transformação de VLDL em LDL LDL = "Lipoproteína de Densidade Baixa", é a principal transportadora de colesterol; seus níveis aumentados no sangue aumentam o risco de infarto agudo do miocárdio HDL = "Lipoproteína de Densidade Alta"; atua retirando o colesterol da circulação. Seus níveis aumentados no sangue estão associados a uma diminuição do risco de infarto agudo do miocárdio.

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