FENACAM - Fortaleza, novembro de 2014

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2 A Utilização de Ostras Depuradas e outros Moluscos Cultivados como Ferramenta de Inserção das Comunidades Pesqueiras Tradicionais no Promissor Mercado Brasileiro de Pescado O Caso do Projeto Ostras Depuradas de Alagoas FENACAM - Fortaleza, novembro de 2014 Luís Tadeu Assad Instituto Brasileiro de Desenvolvimento e Sustentabilidade - IABS LABPATC / IBERTUR Universitat de Barcelona Marcela Pimenta Campos Instituto Brasileiro de Desenvolvimento e Sustentabilidade IABS Ricardo Gomes de Barros Nonô Secretaria de Estado de Pesca e Aquicultura de Alagoas Sepaq/AL

3 Histórico Atividade iniciada a cerca de 12 anos em Alagoas (SEBRAE/GOV.AL) Início da cooperação espanhola em Alagoas em 2007 Pesca e Aquicultura (Aecid-IABS) Construção/Inauguração da Depuradora de Ostras em (Aecid-IABS) Inicio do processo e inserção produtiva em 2013 (Aecid-IABS- SEBRAE/AL-SEPAq)

4 Contexto 150 famílias envolvidas (maioria mulheres de baixa renda) Produção comunitária/familiar de baixa tecnologia Foco inicial em produção dificuldades de comercialização Apostas anteriores: formas tradicionais de comercialização (varejo ou outros estados) Áreas de produção com riscos elevados de contaminação Grande apoio institucional (Aecid, IABS, Sepaq, Sebrae, entre outros)

5 Localização

6 Localização Praias de grande atrativo turístico Áreas com relativa ocupação Distância significativa entre as áreas de produção, Depuradora e Maceió (capital)

7 Desafios Alimento de consumo não regular e pouco conhecido localmente sem hábito de consumo Produto altamente perecível Organismo filtrador - com elevador risco de contaminação Alimento de consumo vivo Áreas dispersas de produção e comercialização (logística) Grande competição de outros mercados Organização produtiva complexa distribuição de oportunidades Construção do preço justo (produtor comprador) Sustentabilidade da indústria (?) Garantia da finalidade pública e coletiva

8 Objetivos do Programa Geração de trabalho, emprego e renda para comunidades vulneráveis do litoral de Alagoas... através do fortalecimento da cadeia produtiva da ostra cultivada e outros moluscos com a ampliação da comercialização sob princípios de responsabilidade social, ambiental e garantia de qualidade e sanidade.

9 Premissas Comércio justo Consumo Sustentável e Km 0 Responsabilidade Social Turismo cultural Produção de base comunitária economia solidária Negócio Social Desenvolvimento Local Empoderamento, autoestima e participação Profissionalismo

10 Hipóteses e Estratégias Garantia de qualidade e sanidade Depuradora e conscientização Empoderamento das comunidades e ampliação da participação Necessidade de equipe multidisciplinar (Pesca, Turismo, Marketing) Ampliação da comercialização (demanda) com a inserção produtiva no mercado turístico local (ostra, moluscos e outros produtos) Nichos de mercado que valorizem conceitos de consumo diferenciados Novas vertentes turísticas Criação de um hábito de consumo local como forma de ampliar o interesse dos turistas Integração de produtos de base comunitária com a alta gastronomia

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12 Principais ações realizadas Etapa 1: Revisão e consolidação dos processos de depuração Garantia de qualidade e sanidade Revisão do processo Criação de protocolos e definição de padrões de qualidade Análise de qualidade (microbiológica e sensorial) implantação de sistema de monitoramento e registro ( rastreabilidade ) pesquisa de opinião Certificação Sanitária (SIE) - adaptação da indústria

13 Principais ações realizadas Etapa 2: Construção de modelo de gestão com integração de instituições e grupos de produtores Implantação do Comitê Gestor mobilização - participação Construção de Pactos preço de venda, divisão de oportunidades, responsabilidades, sustentabilidade, avaliações, estratégias, etc... Definições Estrutura pública com fins coletivos Cooperativa Maturação Reuniões mensais 18 reuniões realizadas

14 Principais ações realizadas Etapa 3: Fortalecimento da estrutura administrativa, operacional e de logística Definição dos estudos de viabilidade técnica, econômica (e social) da indústria; Definição e treinamento de equipe envolvimento produtores (?); Organização de logística coleta da matéria-prima, distribuição, venda; Administração período de maturação (?), estruturação, ponto de equilíbrio. Entrega de ostras por Associação Ostras (Setembro 2014) AOBARCO PARAÍSO DAS OSTRAS RIO MAR SALDO VERAO 0 14

15 Principais ações realizadas Etapa 4: Definição e implantação de estratégias de comercialização Diagnóstico do potencial de comercialização (estudo de demanda) Realização de eventos de divulgação e promoção institucional Implantação de demonstrativos (Restaurante Akuaba) aquário mostruário carrinho de venda caixas de acondicionamento Curso de sanidade e manipulação de ostras Venda direta Projeto Ostras depuradas no Verão

16 Principais ações realizadas Etapa 5: Integração de experiências e empoderamento Treinamentos produtores (na indústria); Envolvimento produtores vendas verão e restaurantes; Tours de vivência (produtores, chefs, donos de restaurantes); Eventos de integração e visitas técnicas.

17 Principais ações realizadas Etapa 6: Promoção e marketing Eventos gastronômicos; Aula-show (chefs locais e internacionais); Participação em congressos e seminários; promoção institucional; Facebook, instagran, impressos, vídeos...

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19 Ações previstas Programa ostras no verão 2014/15 Ampliação de novos restaurantes participantes Inclusão de novos moluscos no portfólio de venda da depuradora Captação de projetos novas parcerias Formalização da cooperativa de gestão Finalização do livro da experiência Restaurante de verão Villa Niquin (Parceria Sebrae/IABS) Discussão do Plano de Sustentabilidade do Programa/Depuradora

20 Programa Verão 2014/2015 Local de Produção Barra de São Miguel Passo de Camaragibe Depuradora: Corurípe Ponto de Apoio Barra de São Miguel Marechal Deodoro Passo de Camaragibe Gunga Maceió Praia (Vendedores) Barra de São Miguel Frances Gunga Maceió Estabelecimento Comercial Barra de São Miguel Litoral Norte Maceió RESTAURANTE 20

21 Comercialização 2013 x 2014 Alguns resultados Comercialização de ostrasostras até ovendidas: momento (Setembro comercializadas em restaurantes; Comparação das vendas da ostras comercializadas durante o Ostras no Verão 13/14. Venda de ostras (unid) ,6% OSTRAS Comparando o que foi vendido entre mai o a setembro de 2013 ( ostras) e maio a setembro de (9.702 ostras), podemos observar um3.144 aumento de 0 34,6% da comercialização das ostras do projeto. Venda Restaurantes/ hoteis Venda direta Ostras Verão TOTAL

22 Alguns resultados Remuneração (R$) ás produtores até o momento (Setembro 2014) R$ Restaurant es /hoteis 40% R$ Ostras verão 55% A remuneração para os produtores é maior na venda no verão, representa um 55% do total, porque na campanha do verão considera-se uma dúzia R $ 15. R$ Venda direta 5% R$ PRODUTORES , , ,0 R$ Restaurantes /hoteis , , , , , ,0 R$ Venda direta ,4 R$ Ostras verão , , ,0 0, ,0 R$ TOTAIS 11

23 Alguns resultados Avaliação dos consumidores (Nov 2013/Set 2014) sim não desconhece Total de entrevistas para o período: Conhece a procedência Consome as ostras não depuradas Resultado dos Itens de avaliação m.sa sfeito sa sfeito regular ruim péssimo -10 Avaliação geral Aparência das ostras Odor Sabor Textura 12

24 O futuro... Estruturante: Consolidar o conceito de comércio justo novo modelo de desenvolvimento Passo 1: Ampliar a demanda turística pelas ostras (ampliação do calendário de venda direta, de restaurantes...) Passo 2: Incluir novos produtos na depuração (sururu e outros moluscos...) Passo 3: Desenvolver novos produtos e adaptar a depuradora (congelados, pré-cozidos, embalados à vácuo, meia concha) Passo 4: Ampliar beneficiários áreas de produção Passo 5: Inclusão de novos produtos de base comunitária no nicho estabelecido - (caprinos, mel, sabonete de leite de cabra, artesanato) Passo 6: Ampliação do conceito novos projetos (Ilha de Deus, Nicaragua, Venezuela)

25 Ostras Depuradas de Alagoas: Projeto ostras depuradas de Alagoas (Legendas em Espanhol) - Projeto ostras depuradas de Alagoas Projeto ostras no verão 2013/14 8JNUqZDKw Ostras de Coruripe RiT TV Facebook ( Apresentações recentes: La inserción de productos de base comunitaria en la cadena del turismo: Un relato de la experiencia del proyecto Ostras Depuradas de Alagoas Brasil - 3rd International Conference UNITWIN UNESCO Chair Culture, Tourism, Development (Tourism and Gastronomy Heritage: Foodscapes, Gastroregions and Gastronomy Tourism)Barcelona, Catalonia, Spain. June 2014 Inserção produtiva na cadeia produtiva do turismo: o caso do programa Ostras Depuradas de Alagoas Encontro Nacional de Turismo de Base Local (ENTBL) Juiz de Fora/MG. Nov/14.

26 OBRIGADO!