Planejamento Estratégico COLETIVO AGROECOLÓGICO DE PARATY. Foco no Mercado

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1 Planejamento Estratégico COLETIVO AGROECOLÓGICO DE PARATY Foco no Mercado Paraty, 26 de julho 2012 Consultora: Marlize Porto

2 Apresentação A Gastronomia Sustentável de Paraty se pauta pelo compromisso de utilizar produtos locais produzidos pela agricultura familiar e valorizar a culinária caiçara, aproximando chefs e produtores. Em agosto de 2010, com o apoio do Sebrae/RJ, foi realizado o Planejamento Estratégico do Movimento da Gastronomia Sustentável de Paraty que identificou diversos fatores que interferiam no seu desenvolvimento, entre os quais aspectos relativos à regularização, à organização e à capacitação dos produtores, bem como a comunicação entre estes e os restaurantes. Após o direcionamento, a Emater-Rio e a Secretaria de Agricultura de Paraty empreenderam ações no sentido de regularizar os produtores e fortalecer sua organização, além de criar um canal entre estes e os restaurantes através da realização de uma feira livre. Entretanto, em que pese o esforço dessas instituições, o relacionamento entre produtores e restaurantes continuou precário sem atender as expectativas de ambos setores, apesar de algumas parcerias pontuais terem sido estabelecidas.

3 ... Apresentação Em 2012, foi solicitado o apoio do Sebrae para organizar e capacitar os produtores visando ao fornecimento de produtos para os restaurantes e pousadas de Paraty, de acordo com os princípios da gastronomia sustentável. Através de visitas realizadas à feira e entrevistas com os produtores rurais, a consultoria percebeu que não havia consenso sobre a existência/continuidade da feira, nem sobre o fornecimento a restaurantes, pousadas, condomínios e outros mercados potenciais. Com o objetivo de direcionar as ações dos produtores através da definição de objetivos de curto e médio prazo, com foco no mercado e de estabelecer um plano de ação para sua consecução foram realizadas oficinas nos meses de maio e junho com produtores rurais, participantes do Coletivo Agroecológico de Paraty - CAP. Este relatório apresenta os resultados dessas oficinas que contaram com a participação de técnicos da Secretaria de Pesca e Agricultura de Paraty, da Emater e estudantes da Esalq.

4 Participantes NOME CARLOS JOSÉ PRINCISVAL CARLOSJOSÉ DA SILVA CESAR MARCOS VIEIRA DIVAN RODRIGUES DO NASCIMENTO ELIAS ALVES DA SILVA ERALDO ALVES FILHO HELDER AURELIANO GOMES IDARIDES GOMES PEREIRA (ZIZI) JORGE ALVES DA SILVA FERREIRA JOSÉ GEORGES PINHEIRO GERALDES JOSÉ INÁCIO DA SILVA FILHO JULIO CESAR BERNARDES MARIA DA PAZ TORRES DE BARROS MARIA DA SILVA RODRIGUES RICARDO MARCEINO DE AGUIAR VILMA RODRIGUES SOARES MIGUEL SEABRA CORRÊA DA SILVA ROMAIN POCHET FANNY FONTAINE JANAINA ENTIDADE SPA - Paraty ESALQ ESALQ EMATER - Paraty

5 Análise da situação atual Inicialmente, os produtores fizeram uma reflexão quanto à situação atual do grupo, com relação ao mercado, identificando: Fatores que facilitam Pontos fortes Potencialidades Fatores que dificultam Pontos fracos Ameaças

6 ... Análise da situação atual Fatores que facilitam Demanda dos restaurantes por produtos orgânicos/sustentáveis, produção local/própria Produtores com clientes já atendidos/conhecidos Grande fluxo de turistas estrangeiros que querem conhecer /consumir produtos locais, sobretudo beneficiados Apoio técnico da SPA - Secretaria de Pesca e Agricultura de Paraty (Miguel, carro, caminhão) Existência do PAA / Merenda Escolar Coletivo ajuda a difundir informações Existência da feira: - Dá visibilidade aos produtores/produtos - Difunde informações

7 ... Análise da situação atual... Fatores que facilitam Presença de parceiros Possibilidade de ampliar mercado a partir dos clientes já atendidos Existe público já sensibilizado para a compra de produtos orgânicos e dispostos a pagar mais Pesquisa que está sendo feita por estudante da Esalq sobre demanda/consumo dos restaurantes e merenda escolar (Fanny) Pesquisa /levantamento que está sendo realizado por estudante da Esalq sobre a produção de Paraty (Romain) Possibilidade de financiamentos externos: programas franceses de financiamento, ong s nacionais, MDA e outros ministérios Galpão no Taquari Existência de iniciativas bem sucedidas de gastronomia sustentável no Brasil e no mundo

8 ... Análise da situação atual Fatores que dificultam Dispersão dos produtores / dificuldade de acesso Utilização do caminhão é insuficiente, não atende a demanda Harmonização restaurantes/produtores - preço - logística - comunicação - produtos/qualidade Infraestrutura para apoio técnico Legalização dos produtores: falta informação sobre documentação necessária, vantagens de se legalizar, etc. Falta informação sobre utilização dos controles (emissão de nota fiscal dos produtos vendidos na feira), recolhimento de impostos, isenções, etc. Venda da feira é insuficiente para o produtor

9 ... Análise da situação atual... Fatores que dificultam Visibilidade/divulgação da feira: - para o público da cidade e turistas - sinalização da feira - apresentação dos produtos Falta atitude de comerciante por parte do produtor A produção ainda é pouco diversificada (verduras e legumes) Sazonalidade x oferta de produtos Falta de tecnologia para produzir no verão (estufas) Sindicato e cooperativa não atendem demandas dos produtores do CAP Mudança da feira para sexta-feira (melhor no sábado)

10 Visão de Futuro 2013 Em seguida à análise e avaliação da situação atual, os produtores, em um exercício de projeção, desenharam o futuro desejado em 2013, o qual envolveu os seguintes aspectos: Organização Estamos organizados/legalizados (DAP, SIM...) Definimos quem são os produtores que participam da feira, dos fornecimentos, etc. CAP legalizado, com estatuto, regimento interno, CNPJ, e com divisão de tarefas CAP legalizado há um ano, podendo encaminhar projetos Produtores têm meios eficientes de comunicação CAP participa de encontros, promove capacitações e confraternizações... Organização CAP autônomo relativamente ao poder público Realizamos juntos mutirões e compra de insumos, e compartilhamos equipamentos Temos 15 produtores participando Produção Resolvemos problema da sazonalidade da produção / temos oferta o ano inteiro Produtos orgânicos, com rastreabilidade Horto funcionando como um banco de sementes para o produtor

11 ...Visão de Futuro 2013 Relação com o mercado Estamos atendendo as necessidades dos restaurantes Estamos fornecendo para a merenda escolar Feira funcionando semanalmente com produção e com produtores/vendedores bilíngues Temos mapa geográfico com informações para acesso aos produtores Estamos divulgando e disponibilizando produtos e serviços (turismo rural, receias, informações sobre produtos, produtores) num ambiente digital e físico Infraestrutura O CAP tem caixaria e transporte próprios para entregas Temos boas instalações na feira (conforto) Temos unidade de beneficiamento, utilizada coletivamente, funcionando Temos local para estocagem, para venda e para distribuição dos produtos, funcionando diariamente Temos máquina para cartões de débito e crédito

12 Focos Estratégicos A partir da análise de sua situação, da identificação das potencialidades e das dificuldades, e tendo definido sua Visão de Futuro para 2013, os produtores definiram as seguintes linhas estratégicas de ação: Fortalecimento do grupo Fortalecimento do mercado Aumento da eficiência produtiva para o mercado

13 Plano de Ação Definidos os focos estratégicos, os produtores identificaram as ações necessárias para superar os entraves e atingir a visão de futuro desejada. As ações identificadas, para cada foco estratégico, encontram-se nas lâminas a seguir.

14 Foco Estratégico: Fortalecimento do grupo 1. Realizar intercâmbios (trazer/conhecer experiências de fora) 2. Realizar encontros informais / confraternizações para compartilhar experiências e saberes 3. Organizar o grupo: Definir o perfil do agricultor do CAP Divisão de tarefas: vendas, produção, organização O grupo convidar mais pessoas de fora para participar das atividades (boca a boca) Fazer coisas juntos: vender, beneficiar, comprar (sementes...) Realizar mutirão (horário da manhã serviços e à tarde bate papo) Documentação para formação do coletivo Criar um fundo para os agricultores Identificar o produto 4. Apoio técnico e burocrático Elaboração de projetos Busca de financiamento Fortalecer o grupo para resgatar a cooperativa

15 Foco Estratégico: Fortalecimento do mercado 1. Regularizar os produtores: nota fiscal (controle da produção), SIM, DAP, certificação orgânica 2. Dar visibilidade às ações e aos serviços e produtos do grupo Convidar os restaurantes nos mutirões Criar informativos sobre produtos locais, produtores, agroecologia, turismo rural Sensibilizar o cliente: diversidade de produtos e produtores, agroecologia 3. Mapear os clientes e os produtores e conhecer suas necessidades Criar uma lista de clientes e agricultores Agregar valor ao produto 4. Viabilizar um sistema de entrega de produtos Ter depósito para distribuição dos produtos Ter um local na cidade (logística, reunião, estocagem..)

16 Foco Estratégico: Aumento da eficiência produtiva para o mercado 1. Estabelecer um plano de manejo do sítio 2. Realizar mutirão quinzenal Voltar a ter o mutirão promovendo a assistência técnica Fazer relatório da visita ao mutirão (técnico e/ou produtor) Valorizar a mão de obra e trocar serviços além do mutirão (fazer mutirões nas comunidades locais) 3. Diversificar o produto para atender o mercado Ter produtos de qualidade

17 Plano de Trabalho 2012 Finalmente, foi iniciada a elaboração do plano de trabalho 2012, com a identificação de atividades, prazos, responsáveis e entidades parceiras. As lâminas, a seguir, apresentam o início desse detalhamento que, entretanto, ainda não foi concluído.

18 Plano de Trabalho 2012 Foco Estratégico: Fortalecimento do grupo Eventos jul ago set out nov dez Responsável Parceiros Realizar intercâmbios Produtores SAP, Emater Realizar encontros informais Elaborar projetos de captação de recursos Organizar o grupo Definir o perfil Formalizar o grupo Criar fundo para os agricultores Produtores SAP

19 Plano de Trabalho 2012 Foco Estratégico: Fortalecimento do mercado Eventos jul ago set out nov dez Responsável Parceiros Regularizar produtores SAP, Emater Realizar feiras 1. Fazer lista de material / orçar material 2. Reformar as barracas 3. Transportar as barracas para o mercado 4. Buscar autorização para a feira 5. Identificar os produtores permanentes 6. Montagem/desmontagem das feiras 7. Definir normas de funcionamento / convivência : horário, produtos 8. Criar registro p/ acompanhamento (vendas, preços...) 06 03,10, 17,24, 31 07,14, 21,28 05,12, 19,26 02,09, 16,23, 30 07,14, 21, José Gordo/ Eraldo/Jorge 2. José Gordo/ Eraldo/Jorge 3. Miguel 4. Miguel/ Janaína 5. José Gordo/Eraldo 6. Produtores 7. Produtores com apoio técnico 8. Miguel e Janaína SAP, Emater

20 Plano de Trabalho Foco Estratégico: Fortalecimento do mercado Eventos jul ago set out nov dez Responsável Parceiros Fornecer produtos para restaurantes Identificar produtores para fornecimento aos restaurantes Definir alguns produtos para fornecimento (ex: pupunha, banana, farinha de mandioca) Conhecer a demanda dos restaurantes (volume; periodicidade de compra; preços e formas de pagamento; onde, quando e como quer receber o produto; embalagens...) Viabilizar sistema de entrega de produtos Divulgar as ações do grupo

21 Plano de Trabalho 2012 Foco Estratégico: Aumento da eficiência produtiva para o mercado Eventos jun jul ago set out nov dez Responsável Parceiros Realizar mutirão 29 13,20 07,14 21,28 04,11 18,25 02,09 16, ,13 20,27 04,11 18 Produtores SAP, Emater Estabelecer plano de manejo do sítio Produtores SAP, Emater Diversificar produção para atender o mercado Produtores SAP, Emater

22 Levantamento dos produtos para próxima feira Com a decisão do grupo de realizar a feira dia 06 de julho, foi feito levantamento, junto aos produtores presentes, da produção disponível para a venda na feira nesse dia, conforme abaixo. Produtor Wilma Eraldo Elias Jorge José Gordo Ricardo Divan Produtos disponíveis Escarola, mostarda, couve, tomate (3 tipos), cebolinha, coentro, aipim, banana prata, limão rosa, manjericão, rabanete, quiabo, maxixe, ervas e condimentos Palmito, mel, carambola, chuchu, fruto da pupunha, polpa da juçara Banana prata, chuchu Mostarda, salsa, rúcula, palmito (palmeira real), acelga, coentro, manjerona Melado, farinha, banana ouro Banana (prata e d água), aipim Palmito,banana prata, limão cravo