MATERIAL DESTINADO ÀS CATERINGS DOS JOGOS OLÍMPICOS E PARALÍMPICOS RIO Foto: Marcos Melo

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1 MATERIAL DESTINADO ÀS CATERINGS DOS JOGOS OLÍMPICOS E PARALÍMPICOS RIO 2016 Foto: Marcos Melo

2 APRESENTAÇÃO ESTE MATERIAL FOI PREPARADO ESPECIALMENTE PARA OS PROFISSIONAIS E AS CATERINGS COM A NOBRE MISSÃO DE SERVIR 14 MILHÕES DE REFEIÇÕES, PREVISTAS PARA OS JOGOS OLÍMPICOS E PARALÍMPICOS RIO A Rio Alimentação Sustentável é a união de 30 instituições respeitáveis, nacionais e internacionais, trabalhando em cooperação com o Comitê Organizador dos Jogos Olímpicos e Paralímpicos Rio Tem o objetivo de apoiar e facilitar o fornecimento de produtos saudáveis e sustentáveis, produzidos a partir de fontes com responsabilidade socioambiental e com preços competitivos. Nossa iniciativa nasceu em 5 de março de 2013 com o intuito de discutir o potencial de desenvolvimento de uma visão alimentar no Brasil, aproveitando a oportunidade criada pelos Jogos Olímpicos e Paralímpicos Rio Foi proposta uma abordagem inovadora para a alimentação dos Jogos com base na experiência dos Jogos de Londres, em 2012, chamada London Food Vision. Também denominada Rio Food Vision (seu nome em inglês), a RAS- Rio Alimentação Sustentável tem o objetivo de fazer dos Jogos um catalisador para a melhoria do setor de alimentos no Brasil, favorecendo o acesso a produtos saudáveis e sustentáveis, de origem ética, variada e segura, e que sejam acessíveis a todos. A política oficial adotada pelo Comitê Rio 2016, reunida no documento O Sabor dos Jogos, tem como uma de suas principais referências o posicionamento da RAS e foi lançado juntamente com nosso documento base. Com o aproximar dos Jogos, o trabalho inclui duas principais linhas de ação: 1. Foto: Marcos Luiz Leal Maia - Embrapa Oferecer a maior parte possível das 14 milhões de refeições previstas para os Jogos com fornecedores baseados em fontes responsáveis, com práticas que respeitam as leis ambientais e trabalhistas, erradicando o trabalho infantil, fomentando o bemestar animal, fortalecendo a agricultura familiar, a produção orgânica e o comércio justo 2. Fortalecer a cadeia de alimentos produzidos de forma responsável e sustentável no Brasil, divulgando os benefícios para a saúde da população, para o meio ambiente e tornando esses alimentos acessíveis a todos. Esse é um legado esperado dos Jogos para o Brasil.

3 PACOTE DE BENEFÍCIOS PARA CATERINGS PARCEIRAS DA RIO ALIMENTAÇÃO SUSTENTÁVEL 1 MELHOR CUSTO-BENEFÍCIO COM FORNECEDORES A iniciativa tem a capacidade de articulação de grandes volumes de fornecimento de variados produtos (ver grupos de fornecimento), com contratos centralizados, preços competitivos, alta qualidade, produção local, entrega garantida, certificados ou não. Temos uma listagem com cerca de 6 mil potenciais fornecedores, além de centenas de associações e cooperativas que reúnem esses produtores de forma organizada. Também podemos auxiliar na organização de rodadas de negócio reunindo as partes interessadas. 3 5 AMPLA REDE DE CONTATOS A RAS conta hoje com 30 membros e centenas de parceiros (associações de agricultores, cooperativas e certificadoras) para o fornecimento. Entrando em contato com a RAS, a catering tem a possibilidade de articular fornecedores para este e outros eventos, em qualquer região do Brasil e até do mundo, com a mesma confiabilidade aqui oferecida. 4 6 PRODUTOS DIFERENCIADOS CARDÁPIOS ESPECIAIS COM RESTRIÇÕES ALIMENTÍCIAS Segundo estudos realizados e considerando a diversidade cultural do evento, será grande a demanda por refeições vegetarianas e veganas. Além dessas, cresce no mundo a demanda por refeições que respeitem restrições alimentares como lactose, glúten, entre outros. A RAS poderá auxiliar na definição de menus e indicar fornecedores confiáveis. FORTALECIMENTO DA MARCA DA CATERING* 2 GARANTIA DE PROCEDÊNCIA Nossos fornecedores apresentam as mais variadas características e certificações. Todos são fontes de fornecimento seguras, com rastreabilidade da origem de 100 % dos produtos, respeitando as leis ambientais, sanitárias e trabalhistas. Além disso, respeitam os critérios mínimos estabelecidos em parceria com o Comitê Organizador dos Jogos Olímpicos e Paralímpicos Rio Nossa ampla rede de fornecedores pode permitir acesso aos mais variados tipos de alimentos, inclusive aqueles nativos e característicos do Brasil. As frutas nativas e Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs), por exemplo, fazem parte destas opções diferenciadas. IMPORTANTE: A Rio Alimentação Sustentável não se responsabiliza pelas condições sanitárias, segurança alimentar, status atual da certificação e demais garantias de sustentabilidade, assim como qualquer outro aspecto relativo aos fornecedores de alimentos. A RAS não é uma certificadora, nem intenciona exercer o papel de verificação que já compete às certificadoras e ao mercado, mas deseja acompanhar os volumes efetivamente adquiridos de fontes sustentáveis. Adicionalmente, a responsabilidade pelas condições de As caterings que trabalharem em cooperação com a iniciativa poderão fazer parte de nossa ação de comunicação em diversos canais de mídia nacionais e internacionais, atingindo público amplo e qualificado. Contaremos histórias interessantes de fornecedores que se destacam com práticas inovadoras de sustentabilidade e produtividade. Sua catering poderá fazer parte dessas histórias. *Esta ação somente será realizada mediante acordo formal entre as partes. transporte, armazenamento, pré-processamento e preparo dos alimentos será dos fornecedores e das caterings. O papel da RAS é favorecer os contatos e indicar produtores e fornecedores que se enquadrem nos padrões adotados, valorizando a oferta de produtos de qualidade.

4 GRUPOS DE FORNECIMENTO Os grupos de fornecimento disponíveis abaixo e detalhados em nossas listagens de potenciais fornecedores contemplam as mais diversas certificações e boas práticas na produção de alimentos. A prioridade são os fornecedores do estado do Rio de Janeiro, região sudeste, Brasil e América do Sul, nesta ordem de prioridade. Produtos não disponíveis em toda América do Sul poderão ser importados de outros países. Assim como no mercado, quanto melhor a qualidade do produto e da cadeia de produção, maior o valor agregado. Entretanto, alguns fatores como os alimentos da estação e o volume das compras podem reduzir drasticamente os custos, sendo possível adquirir alimentos de alta qualidade, fonte responsável e até certificados, com preço competitivo. As listagens contemplam também alimentos não certificados, mas com critérios mínimos de responsabilidade socioambiental. LEGENDA DE SIGLAS: CAR - Cadastro Ambiental Rural DAP Declaração de Aptidão ao PRONAF (Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura Familiar) GTPS Grupo de Trabalho da Pecuária Sustentável SIF Serviço de Inspeção Federal SIE Serviço de Inspeção Estadual 1. FRUTAS, VERDURAS E LEGUMES 1.1 Orgânicos certificados 1.2 Agricultura familiar com CAR e DAP 1.3 Agricultura convencional com CAR 2. CARNES 2.1 Bovino Certificação Rain Forest aliance (rastreabilidade, CAR e desmatamento zero) Boas práticas GTPS, CAR e desmatamento zero Rastreabilidade, CAR e desmatamento zero 2.2 Suíno Tratamento de efluentes, CAR, práticas de bem-estar animal e rastreabilidade Tratamento de efluentes, CAR e rastreabilidade 2.3 Frango Orgânico certificado, tratamento de efluentes, CAR, práticas de bem-estar animal e rastreabilidade Tratamento de efluentes, práticas de bem-estar animal, CAR e rastreabilidade Tratamento de efluentes, CAR e rastreabilidade 3. PESCADOS E FRUTOS DO MAR CERTIFICADOS (marinho e aquicultura) 3.1 Certificação ASC e MSC 4. LEITE E DERIVADOS 4.1 Orgânico certificado 4.2 Bem-estar animal, CAR, rastreabilidade, SIF ou SIE 4.3 CAR, rastreabilidade, SIF ou SIE 5. MEL 5.1 Orgânico certificado 5.2 CAR, rastreabilidade, SIF ou SIE 6. OVOS 6.1 Orgânico certificado 6.2 Caipira certificado 6.3 Convencional de granja com CAR e DAP 7. EXTRATIVISMO NÃO-MADEIREIRO (açaí, castanha-do-brasil, pinhão, etc.) 7.1 Produtos com certificação orgânica, certificação FSC e/ou certificação Fairtrade. 8. AÇÚCAR 8.1 Produtos certificados orgânicos; 8.2 Certificação BONSUCRO (cristal e refinado).

5 R SECRETARIA EXECUTIVA MEMBROS BIODIVERSIDADE PARA ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO PARA MAIS INFORMAÇÕES Richard Smith rsmith_wwf@rio2016.com ou richardsmith@wwf.org.br Fone: (21) Celulares: (21) ou (61) (WhatsApp) Skype: richard_eilers_smith rio-alimentacaosustentavel.org.br