KAMILA RUBINI ZAMPROGNO EDULCORANTES: UMA REVISÃO DE LITERATURA

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2 KAMILA RUBINI ZAMPROGNO EDULCORANTES: UMA REVISÃO DE LITERATURA Artigo científico apresentado à disciplina Trabalho de Conclusão de Curso TCC, como requisito parcial à conclusão do Curso de Nutrição na Universidade Católica de Brasília UCB. Orientador: Prof. Msc. Antônio José de Rezende Brasília DF Novembro/ 2012

3 Monografia de autoria de Kamila Rubini Zamprogno, intitulada EDULCORANTES: UMA REVISÃO DE LITERATURA, apresentada como requisito parcial para obtenção do grau de Bacharel/Licenciado em Nutrição da Universidade Católica de Brasília, em 26 de novembro de 2012, defendida e aprovada pela banca examinadora abaixo assinada: Prof. Msc. Antônio José de Rezende Orientador Nutrição UCB Profa. Msc. Fernanda Damas de Matos Banca Escrita/ Oral Nutrição - UCB Brasília 2012

4 Dedico o meu trabalho em especial a meu pai Jocimar Luiz Zamprogno, minha mãe Jussara Rubini Zamprogno, a quem merece todo o meu agradecimento, meu namorado Leonardo Godoy, meus familiares que me apoiaram.

5 EDULCORANTES: UMA REVISÃO DE LITERATURA KAMILA RUBINI ZAMPROGNO Resumo: Os edulcorantes são uma alternativa à substituição da sacarose na dieta de pacientes que possuem restrição ao consumo deste carboidrato. É de grande importância que se esclareçam certas propriedades individuais dos edulcorantes, pois são muitas vezes consumidos de forma errônea e excessiva, podendo causar danos aos seus consumidores. São classificados como calóricos e não calóricos; podem também serem artificiais ou naturais. Existem relatos na literatura de que alguns desses edulcorantes podem provocar doenças como câncer, além de serem contra indicados para alguns grupos de pacientes. Esse trabalho teve como objetivo analisar os principais edulcorantes disponíveis no mercado, esclarecendo questões quanto ao uso, características particulares, aceitação, IDA e riscos. Trata-se de uma revisão narrativa da literatura sobre os efeitos do consumo dos adoçantes mais conhecidos no Brasil. Palavras-chave: edulcorantes, malefícios, utilização, classificação, ingestão diária aceitável.

6 1. INTRODUÇÃO Edulcorantes são produtos especificamente formulados para conferir o sabor doce aos alimentos e bebidas. Esses produtos são designados genericamente como adoçantes de mesa (ANVISA, 1998). Os adoçantes podem conter e ser formulados à base de edulcorantes naturais e ou artificiais, podendo ser comercializados e apresentados sob as formas tabletes, comprimidos, grânulos, pós, aerados ou líquidos (ANVISA, 1998). Adoçantes são substâncias de baixo valor energético, produzidos a partir de edulcorantes e são responsáveis pelo sabor adocicado (CASTRO e FRANCO, 2002). Quando o produto for formulado para dietas com restrição de sacarose, frutose e glicose para atender às necessidades de indivíduos sujeitos à restrição de ingestão desses açúcares são designadas como adoçante dietético (ANVISA, 1998). Os adoçantes dietéticos foram inseridos na alimentação cotidiana e encontram-se em quase todos os alimentos que são consumidos pela população (SAUNDERS et al, 2010). Os adoçantes e os produtos dietéticos foram elaborados para atender a grupos específicos, porém atualmente, o perfil dos consumidores é muito diversificado, sendo na minoria consumidos por pessoas com diabetes Mellitus (DM) (OLIVEIRA e FRANCO, 2010). São classificados em dois grupos conforme a origem: os naturais e os artificiais. As substâncias naturais são normalmente extraídas de vegetais e frutas, e as artificias são produzidas em laboratório. Ou, ainda são classificados de acordo com o valor nutricional em nutritivos os quais fornecem energia e textura aos alimentos; e os não nutritivos sendo as que possuem um elevadíssimo poder de doçura e não possuem calorias, com exceção do aspartame que possui calorias, mas seu elevado poder de doçura torna as calorias desprezíveis (ORTOLANI, 2008). Os tipos de edulcorantes atualmente permitidos para comercialização no Brasil são: sorbitol, manitol, isomaltitol, maltitol, lactitol, xilitol e eritritol como edulcorantes calóricos e sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame K,

7 sucralose, esteviosídeo, neotame e taumatina como não calóricos (ANVISA, 2008). Existem, para estas substâncias um Ingestão Diária Aceitável (IDA) em mg por quilograma de peso corporal, que é uma estimativa da quantidade máxima que uma substância pode ser ingerida por dia, sem oferecer risco à saúde (ANVISA, 2008). Indivíduos que pretendem perder peso podem optar por limitar a ingestão de adoçantes calóricos em substituição à adoçantes não-calóricos, porém devem utilizá-los conjuntamente a um programa equilibrado de dieta e prática de exercício físico sob orientação profissional. O sucesso desta abordagem depende do conhecimento dos profissionais de saúde sobre as vantagens e desvantagens de cada edulcorante para que sejam determinadas melhores práticas clínicas e recomendações de saúde pública (ADA, 2004; MATTES, 2009). Este trabalho teve como objetivo fazer um levantamento bibliográfico sobre os diferentes edulcorantes utilizados em alimentos. 2. MATERIAL E MÉTODOS Este estudo descritivo, de caráter exploratório, foi construído por meio de uma revisão bibliográfica com base nas informações encontradas na literatura. Foram realizadas pesquisas em artigos científicos coletados em periódicos indexados, no período compreendido entre 1991 a 2012, nos seguintes bancos de dados: American Dietetic Association, Scielo, Pubmed, Google Acadêmico e Biblioteca Virtual em Saúde (BVS), contendo as palavras chaves em português e inglês: edulcorantes, malefícios, utilização, classificação e ingestão diária aceitável. 3. REFERENCIAL TEÓRICO Existem edulcorantes artificiais (produzidos sinteticamente), tais como: aspartame, sacarina sódica, ciclamato de sódio, acessulfame K, sucralose, maltitol, lactitol, isomaltitol e neotame e edulcorantes naturais como: manitol, sorbitol, esteviosídeo, taumatina, eritritol e xilitol (ORTOLANI et al, 2008).

8 São edulcorantes não nutritivos: sacarina, ciclamato, acessulfame K, sucralose, esteviosídeo, neotame e aspartame fornecem doçura acentuada, porém não contêm calorias e são utilizados em quantidades pequenas. O aspartame constitui a exceção à regra, apesar de calórico, na dosagem recomendada possui calorias desprezíveis, por causa do seu poder de adoçamento. Os edulcorantes nutritivos: sorbitol, manitol, xilitol, isomaltitol, eritritol, lactitol, maltitol e taumatina fornecem energia e textura aos alimentos; geralmente contêm valor calórico semelhante ao açúcar e são utilizados em quantidades maiores em relação aos não nutritivos (ORTOLANI et al, 2008). 3.1 Aspartame O aspartame é um edulcorante artificial, descoberto na década de 60. Apresenta perda de sabor quando submetido a altas temperaturas por tempo prolongado. Em produtos que contenham o aspartame é obrigatória a advertência no rótulo sobre a presença de fenilalanina, não podendo assim, ser utilizado por pessoas que possuem fenilcetonúria, sua IDA é 40mg/Kg/dia (FREITAS, 2005). No Brasil, o livre comércio do aspartame, foi autorizado em Pode ser consumido por diabéticos, mas não por portadores da doença genética que altera o metabolismo da fenilalanina (CÂNDIDO & CAMPOS apud FREITAS e ARAÚJO, 2010). Em relação ao seu consumo por gestantes, não existem evidências de que a molécula de aspartame atravessa a placenta. Porém, a concentração sérica fetal de fenilalanina é cerca de duas vezes maior que a encontrada no cordão umbilical, não estando claro, se reflete sobre o desenvolvimento fetal. Pode ocasionar variações do quociente de inteligência com o aumento dos níveis de fenilalanina associado com a ingestão de aspartame, em quantidade normalmente utilizada pela população (LEVY e WAISBREN apud SAUNDERS et al, 2010). O aspartame possui estabilidade limitada em condições ácidas e de processamento térmico (CASTRO e FRANCO, 2002). Apesar do aspartame não resistir a temperaturas elevadas, ocasionando perda do poder adoçante, essa diminuição de estabilidade pode ser evitada controlando-se alguns parâmetros, como a adição do edulcorante no final do preparo de algumas

9 receitas, a redução da quantidade de água no alimento e um tempo de exposição menor à temperaturas elevadas (BENASSI et al, 2001; CAMPOS, 2006). Durante sua ingestão, o aspartame separa-se em seus três constituintes originais: fenilalanina, ácido aspártico e metanol. Os três elementos são processados pelo organismo da mesma forma como se fossem provenientes de alimentos naturais (MARTINS e AZOUBEL, 2006; TROCHO et al, 1998). 3.2 Sucralose A sucralose é um edulcorante artificial, obtido pela modificação da molécula de sacarose. A introdução de átomos de cloro na molécula faz com que a doçura da sacarose seja bastante elevada e sem qualquer sabor residual desagradável, amargo ou metálico (FREITAS, 2005). A sucralose é cerca de 600 vezes mais doce que a sacarose e, por tanto, consiste no edulcorante de maior doçura. Apresenta alta resistência térmica, podendo ser usada em preparações quentes. Possui doçura mais acentuada em meio ácido. Sua IDA é 15mg/Kg/dia (FREITAS, 2005). Em abril de 1998, foi aprovada pelo FDA para ser utilizada como adoçante de mesa e em alguns alimentos e bebidas. No ano seguinte, foi aprovada como um adoçante para fins gerais (Food and Drug Administration, 1999), pois a partir de uma revisão literária científica, o FDA concluiu que este edulcorante não apresenta risco cancerígeno, reprodutivo ou neurológico para os seres humanos (ADA, 2004). Esse edulcorante não é absorvido pelo organismo, pois é excretado pela urina sem sofrer alterações (VITOLO, 2003). Devido às excelentes características físico-químicas e sensoriais e à elevada estabilidade, este edulcorante pode ser utilizado em uma grande variedade de produtos destacando-se: produtos de panificação, pudins, gelatinas, cafés, chás, gomas de mascar, leites aromatizados e fermentados, entre outros (RÖDEL e GUIDOLIN, 2006). 3.3 Acessulfame-K O acessulfame K é um edulcorante artificial, descoberto em 1967, sendo aprovado pela FDA em 1988 para uso em bebidas, sobremesas, gomas de mascar e adoçantes de mesa. É um sal de potássio sintético produzido a partir

10 de um ácido da família do acético. Com um poder de doçura 180 a 200 vezes maior que o açúcar, esse adoçante tem um sabor residual semelhante à glicose (RÖDEL e GUIDOLIN, 2006). Em meios com temperaturas elevadas e ácidas possui excelente estabilidade. É rapidamente absorvido pelo organismo humano, porém não é metabolizado. O organismo elimina pela urina tal qual foi ingerido, não alterando o nível de glicose no sangue, podendo assim, ser consumido por diabéticos. Sua IDA é entre 9 a 15mg/Kg/ dia (FREITAS, 2005). Esse edulcorante de alta intensidade é considerado apropriado para diabéticos e, segundo seu fabricante, possui excelente estabilidade a diferentes temperaturas e ampla extensão de valores de ph. Não é carcinogênico e apresenta boa solubilidade (RÖDEL e GUIDOLIN, 2006). 3.4 Ciclamato O ciclamato é um produto sintético obtido a partir da sulfonação da ciclohexilamina. É compatível com uma ampla gama de outros ingredientes, incluindo flavorizantes, artificiais e naturais, sendo capaz de intensificar sabores naturais de fruta (ORTOLANI et al., 2008). O ciclamato foi descoberto em 1944, porém somente foi utilizado em 1951, quando Fitzhugh afirmou que adicionado em até 5% na alimentação de animais, não provoca nenhum inconveniente (LEDERER, 1990). O ciclamato teve seu uso suspenso por mais de 20 anos, suspeito de provocar câncer, porém em 1985 concluiu-se por meio de pesquisas que o mesmo não é carcinogênico. Não possui sabor amargo intenso também não sendo afetado pelo calor e ph. Sua IDA é 11mg/Kg/dia (FREITAS, 2005). Em seres humanos e em várias espécies animais o ciclamato não é absorvido completamente no intestino. Quando absorvido, é rapidamente excretado na urina, sem considerável acúmulo no sangue ou tecidos. A maior parte do ciclamato não absorvido é eliminada nas fezes, mas uma quantidade variável é convertida a ciclohexilamina por microrganismos que habitam o intestino. A ciclohexilamina é rapidamente absorvida, com posterior excreção renal (RÖDEL e GUIDOLIN, 2006).

11 3.5 Esteviosídio Entre os edulcorantes de origem natural, permitidos para uso em alimentos em substituição à sacarose, destaca-se o extrato de folhas de estévia, extraído das folhas da planta Sul Americana Stevia rebaudiana. Esse extrato é um pó branco, composto pelo esteovídeo propriamente dito, e por seus anômeros, conferem a doçura ao composto. Tal substância apresenta doçura intensa, sendo isenta de calorias (RÖDEL; GUIDOLIN, 2006). A Stévia rebaudiana é uma planta nativa do nordeste do Paraguai. Não parece haver nenhuma produção em grande escala desse edulcorante devido às dificuldades em sua colheita e em sua produção (SAVITA et al, 2004). A Stévia é cerca de 300 vezes mais doce do que a sacarose, contendo um sabor residual amargo de mentol, e às vezes metálico. Não é metabolizado pelo organismo e depois de ingerido é quase totalmente absorvido pelo trato gastrointestinal e eliminado na urina. Seu uso é limitado devido ao seu alto custo. Sua IDA é 5,5mg/Kg/dia (FREITAS, 2005). A Stévia reduz a glicemia pós-prandial de pacientes com Diabetes Mellitos tipo 2; seu uso pode modificar o resultado de testes de tolerância glicêmica. Portanto, a Stévia deve ser evitada antes de realizar exames de rastreamento ou diagnóstico de diabetes durante a gestação (GREGERSEN et al, 2004). Porém, segundo Philippi (2003), a Stévia não é aprovada pela FDA, devido faltas de evidências científicas para considerá-la segura para consumo. Também não há recomendação pelo Joint FAO/WHO Expert Comittee on Food Additives (JECFA), devido falta de dados suficientes. Mesmo assim, esse edulcorante tem grande aplicação em alimentos, especialmente em bebidas de baixo valor calórico, alimentos enlatados, biscoitos doces e gomas de mascar (RÖDEL; GUIDOLIN, 2006). De acordo com Saunders (2010) não é metabolizável no organismo, não fermentável, não-cariogênica, não calórico e de baixo risco toxicológico. O uso da Stévia poderia oferecer uma imensa ajuda na restrição de calorias da dieta, promovendo, assim, a redução de peso. Além disso, analisando a composição mineral da Stévia, encontra-se, nesta substância, um teor considerável de minerais com cálcio, fósforo, ferro, sódio e potássio, que

12 possuem a função de proteger e regular o organismo, além de participarem de vários processos metabólicos (SAVITA et al, 2004). 3.6 Sacarina A sacarina sódica foi descoberta acidentalmente em 1879, sendo o primeiro adoçante artificial a ser usado desde Apresenta rápida e completa eliminação renal e absorção lenta e incompleta. Seu uso foi proibido em 1984 por causar câncer de bexiga em ratos de laboratório, porém em 1986 retornou ao mercado por ser verificado que essas dosagens deveriam ser muito elevadas (FREITAS, 2005). A sacarina apresenta uma série de características que a tornam muito próximas do adoçante ideal: alto poder edulcorante (200 a 700 vezes superior ao da sacarose), alta estabilidade e alta solubilidade em água, não higroscópica, não cariogênica e poder calórico nulo. Sua IDA é 5mg/Kg/dia (MATTOS, 2007). De acordo com Saunders et al (2010) recomenda-se cautela na recomendação do uso da sacarina, devido à falta de informações conclusivas sobre possíveis efeitos no desenvolvimento fetal e crescimento infantil. Devido às limitadas informações quanto aos riscos da sacarina para fetos humanos, seu uso deve ser evitado durante a gestação e lactação (TORLONI et al., 2007). 3.6 Neotame O neotame é um dipeptídeo derivado de um composto formado pelo ácido aspártico e fenilalanina. Embora contenha dois componentes químicos iguais ao aspartame, possui propriedades diferentes. É intensamente doce, aproximadamente 7000 vezes superior à doçura da sacarose e 30 vezes à do aspartame, por isso a quantidade necessária para adoçar um alimento ou bebida é extremamente pequena. O neotame foi aprovado pelo FDA como um edulcorante para uso geral em julho de 2002 (Food and Drug Administration, 2002). No Brasil, sua regulamentação ocorreu em março de 2008 pela ANVISA, sendo aprovado como edulcorante, podendo ser utilizado em alimentos (ANVISA, 2008). Os produtos que contém neotame não necessitam de informação especial nos rótulos para fenilcetonúricos, pois a exposição à

13 fenilalanina a partir do neotame é muito baixa (American Dietetic Association, 2004; Manfred, 2006). 3.7 Taumatina A taumatina é uma mistura de proteínas que ocorre naturalmente em uma fruta típica do Oeste Africano chamada marula, sendo 1600 vezes mais doce que a sacarose. A revisão da literatura sobre sua biologia e estudos em seres humanos sugere que a taumatina não é tóxica, no entanto, pode ser comercializada apenas como um modificador de sabor e não como adoçante (American Dietetic Association, 2004; MANFRED, 2006). No Brasil, a taumatina foi aprovada para utilização como edulcorante não-calórico em 2008 (ANVISA, 2008). 3.8 Sorbitol O sorbitol é um edulcorante natural geralmente utilizado para dar corpo aos adoçantes de mesa na forma líquida. Possui um poder de doçura inferior ao da sacarose cerca de 50 a 70%, provoca sensação de refrescamento na boca, porém em excesso causa flatulência (FREITAS, 2005). De acordo com ADA, Cândido & Campos apud Saunders et al (2010), o sorbitol é absorvido no intestino delgado, mais lentamente que a glicose e frutose (de uma a oito horas), não alterando os níveis de glicemia em indivíduos normais. É rapidamente convertido em frutose no fígado, não dependendo de insulina, seguindo a partir daí as mesmas vias metabólicas que esse monossacarídeo. Promove redução nos níveis de colesterol, não é toxico, mutagênico, carcinogênico ou cariogênico. Não possui IDA estabelecida. Doses acima de 50g por dia de Sorbitol podem provocar efeito diurético e estão associadas a distúrbios gastrintestinais, como flatulência, diarreia osmótica e cólicas intestinais em adulto (American Dietetic Association, 2004). O sorbitol aumenta a excreção de minerais essenciais, principalmente o cálcio, podendo assim, predispor à formação de litíase renal. A gestação é a fase na qual é indicada ingestão dietética aumentada de cálcio, por isso, o consumo de sorbitol deve ser analisada cuidadosamente (FRAZ et al apud SAUNDERS et al., 2010).

14 3.8 Lactitol O lactitol é um edulcorante artificial, um dissacarídeo derivado da lactose, com características similares à sacarose. Pode ser utilizado como substituto de corpo da sacarose, sendo que possui leve sabor doce, proporciona redução de 40% do valor energético em sorvetes e fornece cerca de 2 kcal/g (DANISCO SWEETENERS, 2003). O lactitol pode ser classificado como agente de massa, pois proporciona estrutura e textura semelhante ao da sacarose e pode substituir a sacarose na proporção de 1:1 em peso. Em geral, é necessária a utilização de adoçante de alta intensidade para fornecer o sabor doce adequado. Doçura semelhante à da sacarose pode ser obtida combinando-se Lactitol com 0,3% acessulfame-k ou aspartame (NABORS, 2002). Entre as principais propriedades do Lactitol podem ser citadas sua baixa higroscopicidade, estabilidade térmica, boa solubilidade a baixas temperaturas, viscosidade em solução aquosa maior do que a sacarose e capacidade de promover a redução do ponto de congelamento de modo similar à sacarose. As principais aplicações do lactitol incluem produtos de panificação, chicletes, chocolates, confeitaria e sorvetes. A combinação das propriedades do Lactitol, como higroscopicidade, solubilidade e redução do ponto de congelamento, são de grande importância na redução do valor energético de sorvetes (VELTHUIJSEN e BLANKERS, 1991). 3.9 Xilitol O xilitol é um póliol, ou seja, um álcool. Apresenta-se como um pó branco, cristalino, inodoro e de sabor doce (ARAÚJO, 2007). Conforme Freitas (2003) a produção de xilitol tem grande destaque pela sua utilização na indústria alimentícia e farmacêutica. Coelho (2007) relata que a produção de xilitol atualmente ocorre por um processo químico que envolve a redução catalítica da xilose obtida por meio da hidrólise de materiais lignocelulósicos. Esses materiais são resíduos agrícolas formados por celulose, hemicelulose, lignina, extrativos e cinzas. Como exemplos destes materiais temos a palha de arroz, de trigo e de cevada, casca de algodão, bagaço de cana-de-açúcar, entre outros.

15 Segundo Almeida (2006), o xilitol foi sintetizado em laboratório pela primeira vez em 1891, pelo químico alemão Emil Fischer, sendo que nesta mesma época de acordo com Araújo (2007) M.G. Bertrand isolou o xilitol da aveia e do centeio, e por volta de 1960 e 1970 esta substância começou a ser introduzida na dieta dos diabéticos. A aprovação do seu uso, pela FDA, ocorreu em 1963, sendo incluído no grupo dos substitutos do açúcar. A absorção do xilitol no organismo humano é lenta (5 a 15g/dia), sendo realizada por difusão passiva e influenciando pouco nos níveis de glicemia, não sendo degradado pelas enzimas salivares, permanecendo inalterado no estômago. Quando atinge o intestino delgado é absorvido por transporte passivo, promovendo uma melhora no funcionamento do intestino grosso. O local onde ocorre a principal metabolização do xilitol é no fígado, podendo ocorrer também no sangue. Estudos recentes comprovam que o metabolismo do xilitol ocorre pela via pentose-fosfato, a qual é independente da insulina (ARAÚJO, 2007). Recomenda-se que a dose diária de xilitol não exceda 60g, pois doses elevadas podem produzir efeito laxativo, a Organização Mundial de Saúde (OMS) não estabelece limite para ingestão desse edulcorante, sendo que a FDA permite que seja utilizada a quantidade necessária para obter o adoçamento desejado (MUSSATO e ROBERTO, 2002). O sabor agradável do xilitol estimula a salivação, sendo que o aumento de saliva produz um aumento também dos minerais presentes nela, promovendo uma remineralização dos dentes e reversão de cáries em estágio inicial. A realização de lavagem bucal com solução de xilitol previne a queda de ph da superfície dos dentes. Com o aumento da saliva e o aumento do ph aumenta também o nível de enzimas da saliva que possuem ação bacteriostática (MUSSATO e ROBERTO, 2002). O xilitol pode ser utilizado também no tratamento da anemia hemolítica, na qual há uma deficiência na enzima glicose-6-fosfato-desidrogenase (G6PDH). Devido à importância para a sobrevivência das células, uma vez que é ela que mantém o nível adequado da coenzima NADPH. A incapacidade das células de regenerar o NADPH leva a diminuição dos eritrócitos. No entanto, o xilitol pode ser usado por pessoas com deficiência de G6PDH pois o seu

16 metabolismo não requer essa enzima, garantindo a presença de NADPH nas células e mantendo os eritrócitos íntegros (LIMA e BERLINCK, 2003). Uma característica interessante do xilitol é o seu valor negativo de calor de dissolução, o que lhe confere um agradável efeito refrescante. Apresenta solubilidade em água próxima à da sacarose e é excelente agente redutor de atividade de água, devido à capacidade de suas hidroxilas se ligarem à água, o que pode conferir uma maior conservação do produto (CÂNDIDO e CAMPOS, 1996; MARSHALL e GOFF, 2003). 4. CONSIDERAÇÕES FINAIS Diante o exposto, devemos estar atento na hora de escolher o adoçante em substituição do açúcar convencional, quando há necessidade em função de alguma patologia ou como coadjuvante na dieta. Conhecer suas características e possíveis reações adversas se torna de real importância, pois são produtos químicos, e alguns o organismo não reconhece e ainda pode oferece riscos à saúde, se usados sem orientação, principalmente por gestantes e fenilcetonúricos. O grande interesse dos consumidores pelo novo e por hábitos alimentares mais saudáveis vem crescendo muito no Brasil e os adoçantes fazem parte dessa popularidade, pois apresentam uma grande gama de variedades e possibilidades de utilização e estão contidos nos mais diversos produtos diet e light. Atendendo a demanda de jovens adultos e crianças, em seus sabores e interesses. Esse trabalho apresenta algumas características e orientações para uma melhor avaliação ao utilizar essas substâncias. SWEETENERS: A REVIEW OF LITERATURE Abstract: The sweeteners are an alternative to replacement of sucrose in the diet of patients who have this restriction of carbohydrate intake. It is of great importance to clarify certain individual properties sweeteners because they are often so consumed erronia and excessive, may cause damage to their consumers. Are ranked caloric and non-caloric may also be artificial or natural. There are reports in the literature that some of these sweeteners can cause diseases like cancer and phenylketonuria and are contraindicated for some groups of patients. This study aimed to analyze the main sweeteners available

17 in the market, clarifying issues regarding the use, characteristics and acceptance. This is a narrative review of the literature on the effects of consumption of sweeteners popularity in Brazil. Keywords: sweeteners, harm, use, classification, acceptable daily intake.

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