Agente de Turismo Rural ALIMENTAÇÃO

Transcrição

1 Agente de Turismo Rural ALIMENTAÇÃO

2 GASTRONOMIA BRASILEIRA E MINEIRA

3 Do grego antigo: Estômago e conhecimento É um ramo que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação e em geral a todos os aspectos culturais associados.

4 Um gastrônomo gourmet pode ser um cozinheiro, mas também ser uma pessoa que se preocupa com o refinamento da alimentação, incluindo, a forma como os alimentos são preparados e apresentados. Vestuário, música ou dança que acompanham as refeições

5 Por essas razões, a gastronomia tem um foro mais amplo do que a culinária. Se ocupam especificamente das técnicas de confecção dos alimentos.

6 Constitui-se como a arte de cozinhar e associar os alimentos para deles tirar o máximo sabor.

7 SOMMELIER Um provador de vinhos é um gastrônomo especializado. Do francês [bête de] somme = [besta de] carga + lier = amarrar, ligar, portanto o "amarrador (ou lidador) das cargas". Em resumo, o carroceiro dos castelos e palácios, que, por transportar as pipas de vinho, acabou sendo incumbido de provar seu conteúdo antes que fosse servido aos reis e nobres, para evitar tentativas de envenenamentos durante o transporte.

8 A alimentação passou por várias etapas ao longo do desenvolvimento humano. Evoluiu do nômade caçador ao homem sedentário, quando descobriu. A importância da domesticação dos animais e da agricultura.

9 A arte do prazer de se alimentar motivou gênios como Leonardo da Vinci, que criou vários acessórios de cozinha: esmagador de alhos, regras de etiquetas e receitas.

10 Relacionada ao aspecto comercial e cultural, fazendo parte do folclore onde em cada estado brasileiro existem pratos típicos, preparados de acordo com tradições transmitidas de geração em geração.

11 Estabelecimento que fornece ao público alimentação, mediante pagamento. Classificação: Existem vários tipos de classificação, não existindo uma padronização. Serve para orientar os clientes, sendo afixados na entrada do estabelecimento. A definição e julgamento é dada pelo cliente.

12 CLASSIFICAÇÃO: TIPO: LUXO 1º, 2º E 3º CATEGORIA: Representada por símbolos como garfos ou estrelas.

13 Classificação dos Restaurantes: 5 garfos luxo: D.O.M: (São Paulo) 3 garfos confortável: Vecchio Sogno (Belo Horizonte) 2 garfos - médio conforto: Chez Lichea (Barbacena) 1 garfo simples: Chão de Minas (Cachoeira do Campo)

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16 Tradicional; Internacional; Gastronômico; De especialidades; Grill; Chopperias; Fusion-food; Típicos; Fast-food; de coletividade.

17 TIPO CLÁSSICA / INTERNACIONAL CHURRASCARIA TÍPICA A refeição aqui tem clima 100% rural. As verduras vêm de horta própria, a linguiça de pernil é artesanal e as galinhas caipiras ciscam perto do restaurante. As receitas são fartas, como as que levam costela e lombo conservados na própria gordura, são provadas em mesas rústicas com vista para a Serra de São José. O bufê de doces caseiros é imperdível.

18 CAFETERIA; BUFFET; LANCHERIA; CASA DE MASSAS;

19 CONFEITARIA; CASA DE SUCOS E VITAMINAS; SORVETERIA; PUB;

20 Restaurantes Rurais São Sebastião das 3 Orelhas Gonçalves

21 Gonçalves MG

22 Tiradentes

23 Restaurante Pau de Angu Tiradentes

24 Tempero da D. Ângela - Bichinho

25 Toca dos Dinossauros - Peirópolis

26 O Garimpeiro - Diamantina

27 Extremo Sabor - Extrema

28 Santa Bárbara do Tugúrio

29 Quinta dos Cristais Sabará

30 O Caipira Monte Verde

31 Sete Lagoas

32 Restaurante Adobe - Carrancas

33 Restaurante Alto dos Manacás - Ibitipoca

34 Restaurante Rancho do Pote Catas Altas

35 Venda do Chico - Varginha

36 Cardápio

37 Detalhes que fazem a diferença: _ Localização; _ Espaços; _ Mobiliário; _ Música Ambiente; _ Material; _ Decoração.

38 Localização;

39 Impedir que odores da cozinha penetrem no restaurante; Harmonizar temperatura, iluminação e ventilação; Evitar degraus entre a cozinha e o restaurante, aproveitando os espaços disponíveis;

40 Não colocar mesas muito próximas das entradas ou da cozinha, para melhor conforto e serviço de qualidade; Facilitar a comunicação com a cozinha permitindo maior rapidez na execução dos serviços; Acomodar as mesas de tal forma que o cliente não fique voltado para a parede ou em oblíquo, por exemplo;

41 MOBILIÁRIO Em harmonia com o tipo de categoria do estabelecimento.

42 MOBILIÁRIO Deve facilitar o serviço, como a limpeza, oferecer conforto e ser resistente para o uso diário.

43 BUFFET. Destinado à exposição e aos serviços de pratos frios ou quentes, sobremesas, frutas, queijos e outros. Deve ficar em local visível e de fácil acesso.

44 Aparadores Destinada à guarda de talheres, roupas e outros utensílios. Carrinhos Utilizados para servir sobremesa, bebidas, frios e flambar.

45 Restaurante Louças:

46 RESTAURANTE TALHERES:

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48 COPOS:

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50 ROUPARIA:

51 As quantidades e tipos de materiais estão em função da proposta que o restaurante pretende e da sua taxa de ocupação. Na sua escolha, deve-se levar em consideração os critérios de beleza, qualidade, manutenção, limpeza, estocagem e preços..

52 Não é todo dia que se quer ouvir uma crocante fuga de Bach, ou amar uma suculenta mulher, mas todos os dias se quer comer. A fome é o único desejo reincidente, pois a visão acaba, a audição acaba, o sexo acaba mas a fome continua. Luís Fernando Veríssimo

53 Agradece a sua presença senar@senarminas.org.br