CENTRO DE QUÍMICA DA MADEIRA. Projectos de Investigação em Curso na área dos VINHOS MADEIRA * * *

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1 CENTRO DE QUÍMICA DA MADEIRA Projectos de Investigação em Curso na área dos VINHOS MADEIRA Projecto IMPACT * * * Impacto das tecnologias de produção na qualidade do Vinho Madeira PARCEIROS: Madeira Wine Company Universidade da Madeira Escola Superior de Biotecnologia John Fells & Sons Associação Brasileira de Sommeliers RESUMO: O vinho da Madeira é conhecido mundialmente pelas suas características particulares. Produzido a partir de castas introduzidas desde o início da colonização da Madeira (Sercial, Boal, Verdelho, Malvasia) e da Tinta Negra Mole (que a partir do início do século XX passou a ser a casta mais comum existente na Ilha) é elaborado segundo metodologias únicas (utilização de aguardente, estufagem e envelhecimento em condições especiais). A tecnologia de fabrico é determinante nas características sensoriais destes vinhos. Com este projecto pretende-se estudar analítica e sensorialmente vinhos da mesma categoria, elaborados segundo práticas enológicas distintas, com o objectivo de identificar os pontos determinantes do processo para a obtenção de vinhos diferentes. O projecto é inovador na medida em que, a partir de resultados obtidos de dados analíticos e

2 sensoriais, se determinarão as fases do processo de elaboração do vinho com maior impacto na revelação das características organolépticas determinantes para cada categoria de vinho estudada. OBJECTIVOS: Identificação e optimização das práticas e tecnologias de elaboração do Vinho Madeira da Madeira Wine Company, S. A, que permitam que as características particulares destes vinhos de reputação mundial sejam evidenciadas, e se possível melhoradas, dentro de um processamento actual adequado à enologia moderna. FINANCIAMENTO FEDER - Agência de Inovação TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA: Este é um projecto típico de transferência de tecnologia e por isso apoiado pela Agência de Inovação. Com o objectivo base de modernizar as tecnologias de produção sem afectar a qualidade da produção tradicional, o projecto envolve um produtor (beneficiário da tecnologia resultante do projecto), a Universidade da Madeira que esteve na base do lançamento do projecto com a organização das Jornadas de Enologia em 2001 e que tem desenvolvido trabalho na área dos aromas e a Escola Superior de Biotecnologia cuja experiência na área de investigação dos vinhos e nomeadamente do Vinho Porto é particularmente importante. O projecto envolve ainda dois parceiros externos ligados à comercialização e que podem trazer indicadores sobre o mercado e a aceitabilidade por parte dos consumidores. Com base do projecto foi instada na Universidade da Madeira uma instalação piloto de estufagem de Vinho Madeira completamente automatizada que inclui 10 cubas de 200 l cada. Os vinhos assim produzidos e estufados são analisados e passam num painel de provas que dá as indicações necessárias para a avaliação do processo e as eventuais vantagens da sua aplicação industrial. Projecto CARVINMAC * * * Caracterização de vinhos elaborados com castas comuns à Madeira, Açores e Canárias PARCEIROS: Universidade da Madeira (project Leader) Univeersidade da La Laguna Universidade dos Açores

3 16 entidades associadas RESUMO: Este projecto tem como fundamento a valorização de um recurso comum aos três arquipélagos atlânticos da Europa, o vinho, e estabelece como objectivo principal o intercâmbio entre estruturas de investigação das três regiões de modo a potenciar a sua interacção com o tecido económico envolvido na produção e comercialização do vinho. Pretende-se que ao longo deste projecto sejam criadas as condições para um adequado conhecimento científico deste recurso, a uniformização dos conhecimentos e técnicas aplicadas na sua caracterização e melhorar a capacidade de intervenção das unidades de investigação. OBJECTIVOS: - Promover a colaboração entre as unidades de investigação envolvidas no projecto e potenciar o intercâmbio de ideias e metodologias; - Melhorar o conhecimento científico dos vinhos produzidos nas regiões envolvidas; - Favorecer a interacção entre unidades de investigação e os agentes do tecido económico envolvido na produção e comercialização do vinho, de modo a melhorar a competitividade deste recurso; - Trocar conhecimentos e tecnologia para a utilização de métodos comuns; - Melhorar a qualificação dos recursos humanos envolvidos na produção e comercialização dos vinhos regionais; - Criar uma rede permanente associada ao sector vitivinícola para o desenvolvimento de projectos de investigação que valorizam o sector. FINANCIAMENTO FEDER Interreg III B TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA: Voltado para a valorização de um recurso comum, o projecto valoriza em primeiro lugar a transferência de conhecimentos entre as unidades de investigação, incluindo as tecnologias envolvidas na investigação das principais características dos vinhos produzidos nas três regiões e ampliar o conhecimento científico na área. O Objectivo último do projecto é o de transferir esses conhecimentos e tecnologia para os profissionais do sector, quer através de seminários de divulgação e formação de pessoal, quer através da criação de uma rede de parceiros associados que possam vir a beneficiar dos conhecimentos obtidos e participar activamente no desenvolvimento de novos projectos de modo a dinamizar a interacção universidade / empresa do sector. É pois um projecto típico de transferência de tecnologia numa área de impacto económico significativo nas três regiões.

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