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1 RELATÓRIO TÉCNICO-CIENTÍFICO FINAL (Observação: as informações prestadas neste relatório poderão, no todo ou em parte, ser publicadas pela FAPESC.) 1. IDENTIFICAÇÃO DO PROJETO (item a ser preenchido pela FAPESC) 1.1. N do Contrato: 14027/ Nº Convênio: Nº FCTP: 0953/000 Chamada Pública a que se refere: PESQUISA UNIVERSAL CT&I FAPESC 03/ Título do Projeto: ESTUDO DO ÓLEO VOLÁTIL DA SALVIA OFFICINALIS L. EM PRODUTOS CÁRNEOS COM AÇÃO ANTIBACTERIANA E ANTIOXIDANTE 1.3 Grande Área do Conhecimento (usar a nomenclatura do CNPq): / Coordenador(a) do Projeto: NEUSA FERNANDES DE MOURA 1.5. Localização do projeto (Cidade/Região/SDR): CHAPECO/OESTE/ Instituição: UNOCHAPECÓ Valor total do projeto (incluindo todos os intervenientes): R$ , Participação da FAPESC: R$ ,50 Custeio : R$ 7.728,50 Capital: R$ , Outras instituições participantes (nomear):

2 1.7. Início do Projeto: 20 / 03 / 2008 Término: 20 / 03 / Equipe Executora Nome Titulação Instituição Função no projeto Neusa Fernandes de Moura Luciene da c. Mendonça Cristiane Marangoni Doutor Mestre Mestre UNOCHAPECO UNOCHAPECO UNOCHAPECO Cooordenador Pesquisador Pesquisador

3 2 DESCRIÇÃO DA PESQUISA, RESULTADOS E IMPACTOS 2.1 Resumo da pesquisa Tendo em vista os problemas que podem ser provocados pelo consumo de antioxidantes sintéticos, nossa pesquisas no Grupo de Produtos Naturais da UNOCHAPECÓ, têm-se dirigido no sentido de encontrar produtos naturais com atividade antioxidante, os quais permitirão substituir os sintéticos ou fazer associações entre eles, com o intuito de diminuir sua quantidade nos alimentos. Os estudos estão centralizados nos óleos essenciais- principalmente compostos fenólicos de origem vegetal - pois agem como aceptores de radicais livres, interrompendo a reação em cadeia provocada por radicais, além de atuarem também nos processos oxidativos catalisados por metais, tanto in vitro, como in vivo. Nos últimos anos, a indústria alimentícia verificou atributos positivos de alguns extratos de plantas, entre eles a Sálvia. Esta, já é utilizada farmacologicamente devido a sua ação restaurativa e contra infecções bacterianas na medicina popular, e também como condimento em produtos cárneos, devido a ação antioxidante. Neste contexto, o presente estudo vem a combinar tais ações da espécie, como um aditivo natural, que substituirão aditivos comerciais que apresentam ação nociva à saúde da população. A Sálvia officinalis foi coletada no município de Chapecó, e a extração do seu óleo foi por arraste de vapor. Quatro formulações de salame tipo italiano foram produzidas: um sem antioxidantes, com óleo essencial de sálvia (0.01%), com BHT (0.01%) e outro com óleo essencial de sálvia e BHT (0.005% e 0.005%). Os produtos foram estudados pela oxidação lipidica (valores de peróxido e TBARs). O salame com o óleo essencial de sálvia mostrou uma queda da oxidação lipidica e indicou aumento da vida útil do produto. O salame com óleo essencial de sálvia + BHT, não mostrou nenhum sinergismo entre os antioxidantes. 2.2 Caracterização da Pesquisa: PESQUISA BÁSICA (PB): PB visando o avanço do conhecimento sobre o tema em estudo (BAC) PB para avançar conhecimento, com potencial de aplicação tecnológica (BT) X PB para o avanço do conhecimento, com potencial para contribuir em políticas públicas (BP) PB visando avançar o conhecimento, com potencial de aplicação pública ou privada (BPP) PESQUISA TECNOLÓGICA (PT) X PESQUISA EM POLÍTICAS PÚBLICAS (PP) PESQUISA TECNOLÓGICA E POLÍTICAS PÚBLICAS (TPP)

4 2.2 Síntese de resultados e impactos da pesquisa Como pode ser visto nos resultados apresentados na Tabela 1, a análise de peróxidos indicou que a sálvia possui boas características antioxidantes. Para a análise de TBARS, os tratamentos 2, 3 e 4 diferiram significativamente da amostra controle, retardando a oxidação lipídica. De acordo com esta análise, o óleo essencial de sálvia apresentou-se como um antioxidante mais eficaz que o BHT, e juntamente com o BHT, não apresentou efeito sinergético, resultando em uma atividade antioxidante inferior ao óleo essencial utilizado isoladamente. É, portanto, mais eficiente utilizar somente óleo essencial de sálvia neste produto, pois este apresentou efeito significativo superior ao BHT na quantificação de malonaldeído em TBARS. Tabela 1: Resultado das análises físico-químicas realizadas no salame Tipo Italiano aos 35 dias. Tratamentos Análises Acidez Índice de peróxidos TBARS AW ph T1 (Controle) 0,005 a 0,0110 a 1,413 a 0,855 a 5,20 a T2 (0,01% sálvia) 0,006 a 0,0042 b 0,652 b 0,850 b 5,17 b T3 (0,01% BHT) 0,007 a 0,0063 b 1,0631 c 0,856 a 5,25 c T4 (0,005% sálvia + 0,005% BHT) 0,006 a 0,0056 b 1,0708 d 0,854 a 5,21 a Para cada avaliação na vertical, médias com as mesmas letras não diferem significativamente (P=0,05). 3. DETALHAMENTO TÉCNICO 3.1. Data: 15/ 02 / 09 Prestação de contas financeira: Finalizada X Em atraso 3.2. Avaliação (feita pelo(a) coordenador(a) da pesquisa):

5 A) O Projeto se desenvolveu segundo a proposta originalmente definida? Sim X Não Se houve mudanças significativas, elas foram especificadas e justificadas? Sim Não Houve solicitação de alteração de rubrica (custeio/capital)? Sim Não X Descrever as alterações: B) Equipamentos adquiridos, quando for o caso: Apple MB403 Microcomputador Transferpete (3) Bomba de vácuo (2) Refrigerador C) Problemas ou dificuldades na execução do projeto, quando houver: D) Objetivos e metas previstas foram atingidas? Totalmente X Parcialmente Comentar:

6 E) Disseminação do conhecimento e produção gerada pela pesquisa: Foi encaminhado artigo para Revista Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos ainda está em fase de análise F) Principais benefícios efetivos ou potenciais para a sociedade em decorrência da pesquisa, entre os seguintes aspectos, no que couber: Incremento da renda familiar... X Aumento da ocupação/emprego... Redução da jornada de trabalho... Melhoria do sist. de transporte... Melhoria do sist. de comunicação... Melhoria do fornec. de energia... Aquisição de bens duráveis... Satisfação do beneficiado... Melhoria do Meio Ambiente... Diretrizes para Políticas Públicas... Avaliação de Políticas Públicas... Avaliação da Tecnologia no setor... Contribuição ao Desenvolvimento Regional.. Possibilidade de obter patente... Agregação de valor a produtos...x Redução de resíduos... Outros: Descrever os benefícios assinalados: Melhoria da saúde...x Melhoria do saneamento... Melhoria da moradia... Melhoria da alimentação... X Alternativa econômica/renda... Melhoria da organização social... Melhoria na educação... Avanço do conhecimento científico... Inovação tecnológica... Melhoria em Sistema de Gestão... Regulação setorial... Avaliação de condições Socioeconômicas... Contribuição à inserção social... Redução da desigualdade social... Redução de consumo de energias... O uso de produtos naturais, no caso especiarias em alimentos, agrega melhoria na qualidade de vida de quem consome, pois um aditivo natural tem ação nutracêutica, e desta forma agrega também para a indústria que fabrica valor funcional ao produto, melhorando conseqüentemente a alimentação do consumidor. O aditivo natural pode ser produzido na região aumentando a renda familiar do agricultor que muitas vezes sobrevive com a criação de frangos e suínos para a agroindústria.

7 4. VERIFICAÇÃO TÉCNICA DO PROJETO (campo da FAPESC) 4.1 Mediante as informações apresentadas pelo(a) coordenador(a) do projeto no presente relatório, verifica-se que os objetivos, metas e resultados previstos foram: Plenamente atingidos Parcialmente atingidos Não foram atingidos 4.2 Recomendações e encaminhamentos: Florianópolis, SC, de de Coordenador-de-projetos/FAPESC: