MICROONDAS Imprescindível em todas as cozinhas, alta tecnologia e potência! Microondas... 65-66 As informações neste catálogo, dimensões preços e fotografias consideramo-las informativas, excluem-se erros de impressão, aos preços indicados acresce iva à taxa em vigor. 65
MICROONDAS MENUMASTER 1101.0007 1101.0001 1102.0003 1102.0001 Microondas MENUMASTER Microondas profissionais, distinguem-se pela sua construção e desempenho, tornam-se imprescindíveis na restauração. - 4 níveis potência de 1,000 a 1,800 W - estrutura em aço inox - iluminação da câmara durante o funcionamento CÓDIGO NÍVEIS POTÊNCIA MEMÓRIAS CAPACIDA- DE EMISSORES ONDAS CÂMARA (LXPXA) 1101.0001 1.000 W 1x 1.000 W 1 magnetron aço branco 23 lt 33 33 19,7 50,8 41,9 31,1 230 V 1,5 kw 509,- 1102.0003 1.000 W 5 níveis 20 1x 1.000 W 1 magnetron aço branco 23 lt 33 33 19,7 50,8 41,9 31,1 230 V 1,5 kw 625,- 1101.0007 1.100 W 4 níveis 1x 1.100 W 1 magnetron aço inox 34,0 lt 36,8 38,1 21,6 55,9 48,3 34,9 230 V 1,55 kw 749,- 1102.0001* 1.400 W 11 níveis 100 2x 700 W 2 magnetrons aço inox 17,0 lt 33 30,5 17,1 41,9 57,8 34,3 230 V 2,3 kw 1.485,- 1102.0002* 1.800 W 11 níveis 100 2x 900 W 2 magnetrons aço inox 17,0 lt 33 30,5 17,1 41,9 578 34,3 230 V 2,9 kw 1.813,- * com fundo cerâmico 66
FORNOS CONVECTORES Fornos convectores... 67-70 As informações neste catálogo, dimensões preços e fotografias consideramo-las informativas, excluem-se erros de impressão, aos preços indicados acresce iva à taxa em vigor. 67
FORNOS CONVECTORES FORNOS CONVECTORES Fornos convectores - temperatura até +250 C - frontal e corpo em aço inox (A43 corpo chapa aço preto) - iluminação, câmara esmaltada preto - com 1 motor - grrelhas dim: 435 320 mm - distância entre guias: 80 mm - porta de vidro duplo CÓDIGO DESCRIÇÃO CÂMARA 1111.1005 Forno convector 4 tabuleiros 43,5 32 cm incluídos, timer até 60 min ou manual 46,2 34 39,5 60,2 58,4 53,7 230 V 3,0 kw 749,- 1111.2007 Forno convector, humidificação & grill 2 grelhas & 2 tabuleiros 43,5 32 cm incl. timer até 60 minutos ou manual 46,2 34 39,5 230 V 3,0 kw 969,- grelha crómio Dim: 43,5 32 cm 1129.0020 31,- tabuleiro alumínio perfurado Dim: 43,5 32 cm 1129.0023 56,- tabuleiro anti aderente Dim: 43,5 32 cm 1129.0024 29,- grelha ondulada crómio Dim: 43,5 32 cm 1129.0021 37,- tabuleiro alumínio Dim: 43,5 32 cm 1129.0022 19,- 68
FORNOS CONVECTORES FORNOS CONVECTORES Fornos convectores, 4x EN (600 400 mm) - temperatura: 1121.1002 e 1121.2002 até +250 C 1122.2001 até +280 C - frontal e estrutura em aço inox - com iluminação câmara em aço inox - com 2 motores auto reversíveis (A142XM - 1 motor) - capacidade: 4x EN (60 40cm), a pedido kit GN disponível - distância entre guias: 77 mm - porta de vidro duplo CÓDIGO DESCRIÇÃO CÂMARA 1121.1002 Forno convector função por ar quente, timer até 60 min e manual com motor autoreversível 61,6 34 43,1 78 71,5 56,2 5,5 kw 1.681,- 1121.2002 Forno convectror com humidificação funções: por ar quente, grill e função rápida timer até 60 min e manual 61,6 34 43,1 78 71,5 56,2 6,7 kw 1.940,- 1122.2001 Forno convector com humidificação funções: por ar quente, ar aquente superior e gril. modo pré aquecimento, 40 programas, timer até 99 min ou manual 61,6 34 43,1 78 71,5 56,2 8,3 kw 2.077,- Função rápida Fast : a potência de aquecimento pode ser aumentada durante a operação. grelha crómio Dim: 60 40 cm 1129.0025 39,- grelha ondulada crómio Dim: 60 40 cm 1129.0026 48,- tabuleiro alumínio perfurado Dim: 60 40 cm 1129.0028 55,- tabuleiro alumínio Dim: 60 40 cm 1129.0027 39,- tabuleiro alumínio Dim: 60 40 2 cm 1129.0029 49,- Dim: 60 40 4 cm 1129.0030 59,- 69
FORNOS CONVECTORES ACESSÓRIOS CÓDIGO DESCRIÇÃO 1129.0007 Hote com motor para fornos 1121.1002, 1121.2002, 1122.2001 capacidade: 800 m3/h saída dim. Ø: 24,5 cm 87,6 106 34,5 230 V 0,4 kw 1.416,- 1129.0005 Suporte com guias para fornos 1121.1002, 1121.2002, 1122.2001 para 8 tabuleiros EN (600 400 mm) 78 70 90 879,- 1129.0034 Estufa para fornos 1121.1002, 1121.2002, 1122.2001 para 10 tabuleiros EN (600 400 mm), controlo temperatura até 80 C 90 64,5 89 230 V 0,95 kw 1.775,- Outras opções: Kit de redução fluxo de ar para fornos convectores 1121.1002, 1121.2002, 1122.2001 para a redução do fluxo de ar na câmara 1129.0003 49,- Kit tanque, para uso móvel para fornos convectores 1111.2007, 1121.2002 + 1122.2001 1129.0002 131,- Kit guias GN 1/1 para fornos 1121.1002, 1121.2002, 1122.2001 1129.0004 78,- 70
SISTEMAS AQUECIMENTO COZINHAR A BAIXA TEMPERATURA Sistemas aquecimento / Cozinhar a baixa temperatura..71-72 71
SISTEMAS AQUECIMENTO / COZINHAR A BAIXA TEMPERATURA Máximo de mobilidade e versatilidade - cozinhar a baixa temperatura e reservar Compactos e fáceis de transportar, sistemas de aquecimento para cozinhar a baixa temperatura e reservar. Estas são as características principais do equipamento, através do controlo electrónico e do sistema de ventilação os pratos mantêm as suas características originais. - estrutura total em aço CNS AISI 304 - câmara de cantos arredondados - guias para cubas removíveis - elementos de aquecimento de alta eficiência com um reduzido e baixo com sumo de energia - controlo electrónico exacto da temperatura até 120 C - humidade controlada por 2 válvulas de exausão - de fácil mobilidade, sobreponíveis Controlo KMC ❾ ❽ ❻ ❼ ❷ ❹ ❺ ❶ ❸ ❶ On/Off ❷ Display ❸ Start/Stop ❹ + ❺ Selector ❻ Timer ❼ Sonda ❽ Temperatura ❾ Manter quente 30-120 C CÓDIGO GN CÂMARA ESPAÇO ENTRE GUIAS 1182.0002 3x 1/1 70 mm 45 63 41 1182.0004 5x 1/1 70 mm 45 63 56 1182.0005 5x 2/1 70 mm 65,5 75 56 Estes artigos encontram-se disponíveis por encomenda com prazo de entrega estimado de 3-4 semanas. 230 V 0,7 kw 230 V 1,0 kw 230 V 1,5 kw 2.427,- 2.690,- 3.204,- 72
FORNOS COMBINADOS Fornos combinados...73-88 Fornos combinados READY Line... 74-75 Fornos combinados COMPACT Line.. 76-77 Blast chiller - Blast freezers...80 As informações neste catálogo, dimensões preços e fotografias consideramo-las informativas, excluem-se erros de impressão, aos preços indicados acresce iva à taxa em vigor. 73
FORNOS COMBINADOS READY LINE CONTROLO ELECTRO MECÂNICO - controlo electro meacânico - porta vidro duplo com abertura para limpeza - estrutura e pés em aço inox - motores autoreversíveis - com desumidificação da câmara - com iluminação interna - interior e exterior em aço inox - modos de cozinhar: por ar quente +50 C a +260 C por ar quente e humidificação a vapor +50 C a +260 C modo combinado +50 C a to +260 C Também disponíveis em versões a gás! CÓDIGO NO DESCRIÇÃO GN CÂMARA DISTÊNCIA DAS GUIAS 1131.1001 5x GN 1/1 5x EN (60 40 cm) 70 mm 81,2 72,5 77 7,25 kw 3.298,- 1131.1002 controlo electro mecânico, painel com comandos analógicos e luzes avisadoras de funcionamento 7x GN 1/1 7x EN (60 40 cm) 70 mm 81,2 72,5 93,5 12,5 kw 4.319,- 1131.1003 10x GN 1/1 10x EN (60 40 cm) 70 mm 81,2 72,5 114,5 14,5 kw 5.099,- Acessórios fornos combinados READY Line: Suporte forno para modelos de 5 +7 GN 1/1 Dim: 81 70 79 cm 1149.0012 699,- Suporte forno para modelos 10 GN 1/1 Dim: 81 70 61,5 cm 1149.0013 719,- Porta da esq. para dta. a pedido Guias para suporte 7x GN 1/1-7x 60 40 cm para suporte 1149.0012 distância entre guias 90 mm 1149.0014 335,- Guias para suporte 5x GN 1/1-5x 60 40 cm para suporte 1149.0013 distância entre guias 90 mm 1149.0015 283,- Duche forno 1169.0110 199,- agente de limpeza, liquido 1169.0113 89,- 74
FORNOS COMBINADOS READY LINE CONTROLO ELECTRÓNICO - com controlo electrónico - porta vidro duplo com abertura para limpeza - interior e exterior em aço inox - pés robustos em aço inox - com auto diagnóstico - motores autoreversíveis - desumidificação automática da câmara - com iluminação interna e timer LED - a pedido com lavagem automática - display alfanumérico - botão On/Off, de rodar com função de selecção - 10 programas pré instalados - 89 programas livres de ordem automática - modos de cozinhar: por ar quente +30 C a +260 C cozinhar a vapor de +30 C a +130 C combinado +30 C a +260 C Também disponíveis em versões a gás! CÓDIGO NO DESCRIÇÃO GN CÂMARA DISTÊNCIA DAS GUIAS 1141.2011 5x GN 1/1 5x EN (60 40 cm) 70 mm 81,2 72,5 77 7,25 kw 4.159,- 1141.2012 controlo electrónico inclui sonda de coração 7x GN 1/1 7x EN (60 40 cm) 70 mm 81,2 72,5 93,5 12,5 kw 5.345,- 1141.2013 10x GN 1/1 10x EN (60 40 cm) 70 mm 81,2 72,5 114,5 14,5 kw 6.125,- Acessorios para fornos combi READY Line: Hote para forno com sistema condensação de vapores, 230 V 0,25 kw Dim: 77,6 95,1 25 cm 1149.0016 2.314,- kit sobreposição a pedido! para modelos electrónicos com controlo electrónico Sonda de agulha para cozinhar a vácuo, ou peças pequenas para fornos combi electrónicos 1169.0111 217,- 2 velocidades preço extra 119,- sistema lavagem automática preço extra 631,- 75
FORNOS COMBINADOS COMPACT LINE CONTROLO ELECTRÓNICO Em apenas 51cm todas as possibilidades de cozinhar na vertical! FAST DR RY secagem rápida Regeneração Livro de receitas Sonda de coração autoclima Ar quente Vapor Combinado CÓDIGO DESCRIÇÃO GN CÂMARA DISTÂNCIA GUIAS 1151.2003 6x GN 2/3 60 mm 51 62,5 73 5,25 kw 4.499,- controlo electrónico 1151.2004 inclui sonda de coração 6x GN 1/1 60 mm 51 80 73 e sistema AUTOCLIMA 7,75 kw 1151.2005 10x GN 1/1 60 mm 51 80 97 15,5 kw 5.625,- 7.249,- a pedido para 151.2003; 1151.2004 e 1151.2005: 2 velocidades preço extra 119,- lavagem automática de 4 passos preço extra 631,- deverá ser indicado com a encomenda!!! Acessórios para fornos combi COMPACT LINE: Suporte forno, com guias para 8 pares de guias for GN 1/1 para 1151.2003 & 1151.2004 Dim: 51,3 65,1 80 cm 1169.0076 619,- Suporte forno com guias para 7 pares de guias GN 1/1 para 1151.2005 Dim: 51,3 65,1 65 cm 1169.0077 589,- 76
COMBI STEAMERS COMPACT LINE ELECTRÓNICOS PAINEL SENSÍVEL AO TOQUE Regeneração velocidades FAST DR RY secagem rápida Sonda de coração JIT duche forno 1169.0001 199,- ICS- Livro de receitas na hora certa autoclima multi nível multi sondas aguardar Delta T fermentação Ar quente Vapor Combinado CÓDIGO DESCRIÇÃO GN CÂMARA DISTÂNCIA GUIAS 1161.3003 6x GN 2/3 60 mm 51 62,5 73 5,25 kw 6.647,- controlo electrónico 1161.3004 inclui sonda de coração, com sistema AUTOCLIMA painel 6x GN 1/1 60 mm 51 80 73 sensível ao toque 7,75 kw 1161.3005 10x GN 1/1 60 mm 51 80 97 15,5 kw 7.239,- 9.199,- Acessórios para fornos combi COMPACT LINE: a pedido PARA 1161.3003; 1161.3004 e 1161.3005: sonda de agulha para cozinhar a vácuo e peças pequenas 1169.0010 217,- Detergente liquido 1169.0011 89,- lavagem automática de 4 passos preço extra 631,- indicado com a encomenda!!!! 77
01/09/11 Preriscaldare il forno Painel controlo versões COMPACT LINE ver páginas 76 e 77 cozinhar automático controlo manual com controlo electrónico 1 2 3 4 Powered by FUNCIONAMENTO E CARACTERÍSTICAS Construção e características: - interior e exterior em aço inox - base em aço inox - porta de vidro dupla - com iluminação interna - motores auto reversíveis - display alfanumérico - inclui multi multiponto - com ligação USB para instalação e actualização de programas e para o sistema HACCP Modos de funcionamento: - por ar quente com sistema AUTOCLIMA 30-300 C - a vapor vario +30 up a +130 C - combinado +30 a +300 C - com regeneração - funcionamento automático com mais de 90 programas já instalados - programável com ciclos de cozinhar em automático, 99 programas com até 4 ciclos - desumidificação automática com sistema AUTOCLIMA - Secagem rápida - botão para humidificação - sistema rápido de arrefecimento porta aberta - auto diagnóstico - programa lavagem semi automático Funcionamento automático e interactivo Painel touchscreen COTTURA INTERATTIVA 01/09/11 15.35 MANUALE PROGRAMMI COTTURA INTERATTIVA PREFERITI EXTRA MANUALE PROGRAMMI PREFERITI EXTRA Powered by 15.35 FUNCIONAMENTO E CARACTERÍSTICAS Construção e características: - interior e exterior em aço inox - base em aço inox - porta de vidro dupla - iluminação interna - motores autoreversíveis - display de toque suave - inclui sonda multiponto - com ligação USB para instalação e actualização de programas e sistema HACCP - motor com 6 velocidades ajustáveis modelos (CEV e CVE motores com 2 velocidades) Acrescenta às funções da série S mais as seguintes funções: - multi sondas (permite trabalhar em simultâneo com 2 sondas) - cozinhar em multi níveis - JIT Just-in-time (na hora certa) - cozinhar em vácuo - mais de 370 programas interactivos seleccionáveis testados de cozinhar (ICS) - com sistema cozinhar Delta-T - cozinhar e guardar - fermentação - descongelação - cozinhar durante a noite - programável até 15 ciclos em automático (400 programas) - pre-selecção de hora de início - selecção favorita Powered by 78
Funções COMPACT LINE velocidades Ar quente Reduzem os tempos de cozedura com temperaturas de cozinhar mais suaves comparadas com os fornos tradicionais, ao mesmo tempo e sem haver misturas de cheiros ou sabores podemos cozinhar vários pratos em simultâneo e em grandes quantidades permitindo assim reduzir custos e tempos de cozinha. Vapor As substâncias nutritivas são completamente preservadas, a cor permanece brilhante, os custos de produção são reduzidos, e uma menor quantidade de sal, água e especiarias são necessárias. Combinado Este método de cozinhar, permite cozinhar num curto espaço de tempo mantendo toda a qualidade. Ventilação ajustável com os motores de 2 velocidades podemos ajustar a ventilação à sensibilidade dos alimentos de modo a obter os melhores resultados. Com a reversão automática dos motores os resultados são sempre perfeitos! FAST DR RY Desumidifição Rápida Com o sistema patenteado" Fast Dry system"(desumidificação rápida) podemos fritar e grelhar alimentos, assim como pão e bolos na perfeição ficando gratinados e crocantes. Autoclima Este sistema controla automaticamente a temperatura correcta na câmara. Sonda multiponto Cozinhar na perfeição graças à sonda multiponto. Sonda de coração Essencial para cozinhar peças pequenas e a vácuo. JIT Multi sondas coração 2 sondas Graças às 2 sondas de coração, vários produtos e tamanhos são cozinhados em simultâneo. Regeneração Os programas de regeneração garantem uma temperatura e humidificação ideais graças ao seu sistema Autoclima, conferindo aos alimentos todo o sabor. Cozinhar multi-níveis Pratos com diferentes tempos de cozedura podem ser confeccionados ao mesmo tempo. Os fornos combinados emitem um sinal sonoro quando os tempos de cozedura são finalizados. A tempo! Pratos com diferentes tempos de cozedura podem ser confeccionados ao mesmo tempo. Os fornos combinados permitem ajustar e carregar os diferentes tempos de cozedura, de modo a que todos os pratos sejam finalizados ao mesmo tempo! COTTURA INTERATTIVA MANUALE PROGRAMMI PREFERITI EXTRA SIC - Sistema Interactivo de Confecção Os programas de confecção pre-guardados e dispostos em categorias permitem cozinhar novas receitas! O sistema permite a adaptação de parâmetros individuais durante a cozedura a qualquer momento. Delta T ( T) Através deste método de preparação, a diferença de temperatura entre o coração dos alimentos e a câmara é mantida constante. Deste modo os alimentos não perdem a sua textura e propriedades. Função "Manter" Esta função pode ser adicionada ao processo de confecção, permitindo manter os pratos quentes durante um longo período de tempo sem que estes percam qualidade. Fermentação O controlo exacto do processo de fermentação melhora a performance de todo o processo, reduzindo tempos e aumentando a productividade. Na versão touchscreen, poderá encontrar mais funcionalidades. 79
CONGELADORES RÁPIDOS Congeladores Rápidos Combinados De modo a ir ao encontro das necessidades dos nossos clientes no que diz respeito a dispositivos compactos e profissionais, os nossos fornecedores de topo conceberam o abatedor rápido/ congelador rápido "Chilly". Com esta série, alimentos cozinhados ou crus podem ser arrefecidos ou congelados. Características como a sua unidade de controlo de fácil manipulação, grande potência de refrigeração, baixo consumo de energia e função de armazenamento automático tornam esta série de abatedores /congeladores rápidos versátil e de confiança. Os abatedores rápidos da Friulinox são, graças às suas dimensões e profundidade, ideias para grandes unidades de cozinha e gastronomia. A unidade de controlo GO garante o domínio constante da temperatura no processo de arrefecimento através da sonda-coração ou do programa de tempo seleccionado. CÓDIGO GN INTERIOR DISTÂNCIA ENTRE GUIAS ARREFECIMENTO RÁPIDO (+90/+3 C) CONGELAÇÃO RÁPIDA (+90/-18 C) 1170.0010 3x 1/1 80mm 8 kg 5 kg 56 70 52 1170.0011 5x 1/1 65 mm 18 kg 12 kg 79 70 85 1170.0012 8x 1/1 65 mm 25 kg 16 kg 79 80 132 230 V 0,587 kw 3.318,- 230 V 1,4 kw 4.404,- 230 V 2,0 kw 6.084,- 1170.0013 12x 1/1 65 mm 36 kg 24 kg 79 80 180 As vantagens dos congeladores rápidos 3,5 kw 9.344,- Higiene e validade A gama de temperaturas crítica durante a qual as bactérias se multiplicam situa-se entre os +10 C e os 65 C. Graças ao ciclo de arrefecimento rápido, a temperatura dos alimentos acabados de confeccionar desce para os +3 C e rapidamente para os -18 C, evitando assim a proliferação bacteriana. Os alimentos manter-se-ão conservados, preservando os seus nutrientes, consistência e aspecto. Este ciclo de confecção, abatimento e congelamento rápido, armazenamento e regeneração permite desassociar o horário de preparação dos pratos com o horário de serviço e degustação, sem comprometer a qualidade dos alimentos. 80 Optimização do serviço Graças a este sistema, os tempos e organização da cozinha são optmizados, garantido um atendimento melhor e mais rápido. Qualidade Constante A preservação dos atributos tais como a cor, o aroma, o sabor e seus nutrientes de origem, garante a qualidade e consistência dos alimentos a servir. Tempo para o pormenor Graças à optimização dos tempos e lucros do serviço, o cozinheiro terá mais tempo para os detalhes que englobam toda a apresentação do prato até ser servido ao cliente. Melhor organização Uma melhoria na organização do sistema de trabalho é verificada, na medida em que os menus podem ser confeccionados antecipadamente. Ganhos em Eficiência Uma maior quantidade de pratos pode ser servida ao mesmo tempo, devido à óptima relação entre as porções confeccionadas e o ciclo de abatimento/congelamento e regeneração dos pratos. Menos desperdício Este sistema ao garantir a extensão da validade dos alimentos, permite reduzir o desperdício associado à confecção.