VITAMINAS delas são lipossolúveis e somente são absorvidas se dissolvidas em lipídios. 1. (Uel 2011) Nos supermercados, encontramos diversos alimentos, enriquecidos com vitaminas e sais minerais. Esses alimentos têm como objetivo a suplementação de nutrientes necessários ao metabolismo e ao desenvolvimento do indivíduo. Com base nessas informações e nos conhecimentos sobre nutrição e saúde, considere as afirmativas a seguir. I. A vitamina A está envolvida na produção de hormônios e associada à exposição solar. II. A falta de vitamina C pode levar aos sintomas de fraqueza e sangramento das gengivas, avitaminose denominada escorbuto. III. O cálcio tem importância para a contração muscular e a coagulação do sangue. IV. O ferro faz parte da molécula de hemoglobina, prevenindo a ocorrência de anemia. Assinale a alternativa correta. a) Somente as afirmativas I e II são corretas. b) Somente as afirmativas I e IV são corretas. c) Somente as afirmativas III e IV são corretas. d) Somente as afirmativas I, II e III são corretas. e) Somente as afirmativas II, III e IV são corretas. Assinale a) se todas estiverem corretas. b) se somente II e III estiverem corretas. c) se somente I, II e IV estiverem corretas. d) se somente II e IV estiverem corretas. e) se somente I e III estiverem corretas. 3. (Upe 2011) Bebê anencéfalo completa nove meses e está bem de saúde. (...) Superando todas as expectativas médicas, a menina M. de J.F. chegou ao seu nono mês de vida. Ela nasceu portadora de anencefalia. Ao nascer, segundo os médicos, a garotinha teria apenas algumas horas de vida, mas ela continua crescendo e se desenvolvendo (...) CN Notícias (...) Anencefalia é uma desordem cerebral, que resulta de defeito no tubo neural... Acredita-se que a dieta da mãe e sua ingestão de vitaminas possam ter alguma influência. Estudos recentes têm mostrado que a suplementação de vitamina ou na dieta da mulher em idade reprodutiva possa reduzir significativamente a incidência de defeitos no tubo neural (...). Fonte: www.revistaneurociencias.com.br/edicoes/2010. 2. (Mackenzie 2011) Um estudo publicado recentemente revelou que as amostras de alimentos preparados em domicílios apresentavam teores de ferro abaixo do recomendado, mas quantidade excessiva de sódio. O estudo mostrou, também, quantidades insuficientes de lipídios nesses alimentos, alertando para a necessidade desse nutriente na maturação do sistema nervoso. A respeito desses fatos, considere as afirmativas abaixo. I. As crianças que recebem esses alimentos podem apresentar quadros de atraso de desenvolvimento devido à falta de oxigenação dos tecidos. II. O sódio é necessário para o funcionamento dos neurônios mas, em excesso, pode prejudicar o funcionamento dos rins. III. No processo de maturação do sistema nervoso, há produção de mielina, um lipídio responsável por acelerar a condução do impulso. IV. A falta de lipídios pode também acarretar doenças provocadas pela falta de vitaminas, uma vez que algumas Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas que contêm a vitamina envolvida na formação do tubo neural. a) Vitamina A ou retinol. b) Vitamina B3 ou niacina. c) Vitamina B5 ou ácido pantotênico. d) Vitamina B9 ou ácido fólico. e) Vitamina C ou ácido ascórbico. 4. (Ufop 2010) Uma dieta equilibrada é condição fundamental à nossa saúde, devendo conter nutrientes energéticos, proteínas, vitaminas, sais minerais e água. Considere as seguintes afirmações relacionadas à nutrição e assinale a incorreta. a) O Kwashiorkor é uma doença causada pela falta de proteínas na dieta, sendo caracterizado por grande inchaço do abdome. b) O marasmo é causado por quantidade insuficiente de alimento, a qual não fornece a energia necessária para as atividades celulares.
c) A amamentação no peito materno, além de fornecer uma dieta balanceada, transfere imunidade contra diversas doenças infecciosas. d) A deficiência nutricional das vitaminas C (ascorbato) e B 1 (tiamina) provoca, respectivamente, o escorbuto e a anemia perniciosa. 5. (Cps 2010) As vitaminas são nutrientes importantes para o bom funcionamento do nosso organismo, principalmente porque ajudam a prevenir inúmeras doenças. Vitaminas não são produzidas pelo organismo humano devendo ser adquiridas através da ingestão de alimentos, tais como frutas, verduras, legumes e carnes. Considere a tabela a seguir que relaciona as vitaminas A, D, K, B 12 e C com algumas de suas principais fontes. Doenças Vitamina Principais Fontes provocadas pela carência A Fígado, leite e cenoura. 1 D Óleo de peixe, fígado e gema 2 de ovos. K Fígado, verduras e nos 3 cereais, como o trigo e a aveia. B 12 Fígado e carnes. 4 C Frutas cítricas. 5 Assinale a alternativa que preenche corretamente a tabela, substituindo, respectivamente, os números 1, 2, 3, 4 e 5 pelas doenças provocadas devido à carência de cada uma das vitaminas no organismo humano. 6. (Cps 2010) Não contribuem para o nosso bem-estar: pular refeições, comer alimentos ricos em gorduras e consumir alimentos industrializados em excesso. Esses hábitos diminuem o consumo de nutrientes necessários ao bom funcionamento do organismo resultando, assim, no aparecimento de vários tipos de doenças. Sobre alguns dos nutrientes essenciais ao nosso organismo, é válido afirmar que a) a vitamina E é importante na proteção dos vasos sanguíneos contra as hemorragias. b) a vitamina C atua na coagulação do sangue e na formação dos glóbulos vermelhos. c) o zinco previne a ocorrência do bócio ou papo devido ao mau funcionamento da glândula tireoide. d) a vitamina A desempenha importante papel na manutenção de uma boa visão e participa da proteção da pele e das mucosas. e) as gorduras do tipo Ômega 3 e Ômega 6 reduzem o colesterol ruim, responsável pela formação de cálculos renais. 7. (Ufba 2010) Revigorantes, antioxidantes e rejuvenescedoras, as vitaminas são indispensáveis ao bom funcionamento do organismo, mas seu uso em excesso pode fazer muito mal. [...] Supunha-se que os efeitos protetores das vitaminas sobretudo no caso de tumores ou patologias cardiovasculares seriam potencializados se a pessoa ingerisse doses diárias maiores do que as recomendadas. Mas os estudos feitos até agora não permitem nenhuma certeza a respeito disso. [...] Conservação inadequada e erros de preparação podem comprometer o conteúdo real de vitaminas de vários alimentos. A partir dessas informações e com base em conhecimentos das Ciências Naturais, é correto afirmar: 001) As substâncias denominadas antioxidantes atuam nos processos metabólicos do organismo humano, transferindo elétrons para outras espécies químicas. 002) A complementação das necessidades vitamínicas do ser humano com a ingestão de produtos da natureza expressa a diversidade de vias metabólicas estabelecida no curso da história evolutiva da vida. 004) A eficiência de uma geladeira utilizada para a conservação de alimentos é determinada pelo quociente entre a quantidade de calor retirado da fonte fria e o trabalho realizado pelo compressor. 008) Vitaminas do complexo B participam dos processos de obtenção de energia, atuando como cofatores de enzimas em reações respiratórias, e, desse modo, sua carência compromete o estado geral do indivíduo. 016) A tomografia computadorizada, que auxilia no diagnóstico de tumores, utiliza raios X de comprimento de onda inferior ao da radiação gama.
032) Os alimentos cozidos em banho-maria ficam submetidos a grandes variações de temperatura porque o valor do calor específico da água é relativamente baixo. 064) A vitamina C tem caráter ácido e, em excesso no organismo, é eliminada pela urina. 8. (Uel 2008) As vitaminas são usualmente classificadas em dois grupos, com base em sua solubilidade, o que, para alguns graus determina sua estabilidade, ocorrência em alimentos, distribuição nos fluídos corpóreos e sua capacidade de armazenamento no tecidos. (MAHAN, L. K. & ESCOTT-STUMP) Com base no texto e nos conhecimentos sobre o tema, assinale a alternativa correta. a) A vitamina E é lipossolúvel, age como um antioxidante, protege as hemácias da hemólise, atua na reprodução animal e na manutenção do tecido epitelial. b) A vitamina A é hidrossolúvel, auxilia na produção de protrombina - um composto necessário para a coagulação do sangue - e apresenta baixa toxicidade quando consumida em grande quantidade. c) A vitamina D é hidrossolúvel, auxilia no crescimento normal, melhora a visão noturna, auxilia o desenvolvimento ósseo e influencia a formação normal dos dentes. d) A vitamina B6 é lipossolúvel, auxilia na resposta imunológica, na cicatrização de feridas e reações alérgicas, além de estar envolvida na glicólise, na síntese de gordura e na respiração tecidual. e) A vitamina C é lipossolúvel, auxilia na resposta imunológica, na cicatrização de feridas e reações alérgicas, na síntese e quebra de aminoácidos e na síntese de ácidos graxos insaturados. 9. (Pucmg 2008) O termo VITAMINA foi utilizado pela primeira vez em 1911, para designar um grupo de substâncias que eram consideradas vitais; todas elas continham o elemento nitrogênio, na forma de aminas. Embora se saiba que várias das vitaminas hoje conhecidas não possuem grupos aminas em suas estruturas químicas, o termo é usado até hoje. O termo "fator alimentar acessório" tem sido utilizado, algumas vezes, para expressar este mesmo conjunto de substâncias, mas de uma forma cientificamente correta! Fonte: Revista Eletrônica de Química da UFSC. Com base nesse assunto, assinale a afirmativa INCORRETA. a) A água resultante do cozimento de legumes pode ser utilizada no cozimento do arroz por representar fonte adicional de vitaminas do grupo B. b) Hipovitaminoses trazem consequências para o organismo como, por exemplo, a hipovitaminose. E, que afeta as gengivas, ricas em vasos sanguíneos, e sujeitas ao atrito durante a escovação, resultando no seu sangramento. c) Os humanos requerem vitamina C para a formação do colágeno, um componente do tecido conjuntivo, que mantém íntegra a estrutura de tecidos da derme, músculos e vasos sanguíneos. d) Uma das primeiras consequências de uma dieta deficiente em vitamina A é a cegueira noturna, resultante da redução da acuidade visual na penumbra. 10. (Uff 2008) A anemia falciforme é gerada a partir de uma mutação pontual no gene da cadeia da hemoglobina, que se localiza no cromossomo 11. Nos indivíduos que apresentam esta doença, observa-se a troca de uma base nitrogenada no gene. Enquanto os indivíduos sadios apresentam um nucleotídeo T, nos indivíduos acometidos pela doença, este é substituído pelo nucleotídeo A. a) Além da anemia falciforme, existem outros tipos de anemia como a anemia perniciosa, que é causada devido à carência de nutrientes. Identifique os nutrientes dos quais carecem os doentes com anemia perniciosa. b) Classicamente, sabe-se que indivíduos acometidos pela anemia falciforme podem ser refratários a uma doença parasitária causada por um protozoário. Identifique esta doença e sua principal forma de transmissão. 11. (Ufg 2007) O arroz dourado, obtido com base em modificações genéticas, poderia ser usado como principal fonte de alimento para a população de países em desenvolvimento. O uso desse alimento poderia reduzir a cegueira noturna causada pela deficiência de vitamina A, pois essa variedade de arroz apresenta alto teor de a) proteína. b) antocianina. c) lipídios. d) caroteno. e) ficoeritrina. 12. (Cftmg 2007) O beribéri, doença identificada no século XIX, tem como sintomas: dormência, inchaço das pernas, dificuldade de caminhar e fraqueza. Ela evolui para insuficiência respiratória e cardíaca, levando à morte, mas, quando é tratada no início, não é fatal.
De janeiro a julho de 2006, morreram 33 pessoas dessa enfermidade no oeste do Maranhão, e outras estão gravemente doentes. Esse fato se explica porque a) os moradores da região desconhecem como evitar os transmissores da doença. b) as campanhas de vacinação não atingem as pessoas que vivem no sertão, área de difícil acesso. c) os alimentos ricos em vitamina C se deterioram facilmente, devido à falta de energia elétrica naquela região. d) a região é muito pobre e as pessoas não consomem alimentos ricos em vitamina B, como carne, ovos e feijão. 13. (Fuvest 2007) No interior do Maranhão, uma doença que vitimou muitas pessoas começava com dormência e inchaço nas pernas, evoluindo para paralisia, insuficiência respiratória e cardíaca. Esses sintomas são iguais aos do beribéri, moléstia conhecida há mais de 2.000 anos. Nas primeiras décadas do século XX, o beribéri foi relacionado à carência da vitamina B 1, usualmente encontrada em cereais integrais, legumes, ovos e leite. O quadro carencial, comum em lugares pobres, onde a alimentação é inadequada, pode ser agravado pela ingestão de bebidas alcoólicas e pelo contato com agrotóxicos. Como no passado, também hoje, as vítimas do beribéri, no interior do Maranhão, são subnutridas, sendo sua alimentação baseada quase que exclusivamente em arroz branco. Em uma das comunidades afetadas, foram feitas algumas propostas, visando combater a doença: I. Incentivar o cultivo de hortas domésticas e a criação de pequenos animais para consumo. II. Isolar as pessoas afetadas e prevenir a doença com uma campanha de vacinação. III. Orientar os trabalhadores da região sobre o uso de equipamentos de proteção individual, quando da manipulação de agrotóxicos. o sangramento de gengivas. Desse modo, instituiu-se que limões deveriam fazer preferencialmente parte das provisões para viagens marítimas. Assinale a vitamina cuja carência é mencionada no texto: a) C b) B 1 c) A d) E 15. (Fgv 2007) "Burca faz mal à saúde". Um grupo de cientistas marroquinos concluiu que a burca - vestimenta que cobre o corpo das mulheres de alto a baixo - é um fator de risco para a osteoporose, doença que causa o enfraquecimento dos ossos principalmente em mulheres mais idosas. (...) Segundo o estudo, isso acontece porque o véu impede que a pele receba a luz do Sol, (...) ("Época", 26.06.2006) Sobre o fato noticiado, foram feitas as seguintes afirmações: I. A luz do Sol é fundamental para que o organismo sintetize todas as vitaminas necessárias para suas atividades metabólicas, dentre elas a vitamina D. II. Na pele humana existe uma substância, derivada do colesterol, que em presença de raios ultravioletas do Sol converte-se em vitamina D, que é absorvida pela pele. A vitamina D é fundamental para a absorção de cálcio e fósforo, que contribuem para a rigidez dos ossos. III. Vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina D, podem ser transportadas pelos líquidos corporais e não são armazenadas em grande quantidade pelo organismo. Desse modo, como a vestimenta promove uma maior taxa de transpiração, favorece a eliminação da vitamina D. IV. Para minimizar os efeitos do uso constante da burca, seria aconselhável que essas mulheres suplementassem sua dieta com laticínios, gema de ovo e vegetais ricos em óleos. Entre as três propostas, podem contribuir para o combate à doença, apenas a) I. b) II. c) I e II. d) I e III. e) II e III. 14. (Pucmg 2007) Vitaminas são compostos carbônicos necessários para nosso crescimento e metabolismo normais. A falta de uma dessas vitaminas, encontrada em vegetais e frutas frescas, era um problema sério, às vezes fatal, para marinheiros em viagens longas tendo como um dos sintomas São corretas as afirmações a) I, II, III e IV. b) I, II e III, apenas. c) II e IV, apenas. d) II e III, apenas. e) I e IV, apenas. 16. (Pucrs 2007) Responda com base no diálogo a seguir. Paciente: Doutor, minhas gengivas sangram, meus dentes estão caindo e algumas feridas custam muito para cicatrizar. Médico: No que o senhor trabalha? Paciente: Sou marinheiro. Passo longos meses em alto mar.
Médico: Como é sua alimentação? Paciente: O que mais eu como é peixe e pão. Médico: E frutas e vegetais, o senhor come? Paciente: Quase nunca, Doutor. Médico: Veja: o senhor apresenta sintomas e hábitos que indicam a presença de uma doença chamada Escorbuto. O paciente apresentaria Escorbuto por não ingerir vitamina a) A. b) C. c) B. d) K. e) D. 17. (Pucmg 2007) As vitaminas são compostos orgânicos que funcionam como coenzimas, ou seja, atuam juntamente com as enzimas envolvidas no metabolismo celular. A deficiência de vitaminas provoca enfermidades chamadas de doenças de carências. Sejam dados os seguintes sintomas de carências: 1. Córnea ressecada. 2. Raquitismo na infância. 3. Deficiência na coagulação sanguínea. 4. Anemia perniciosa. Os sintomas carenciais enumerados acima estão relacionados, respectivamente, com a deficiência das seguintes vitaminas: a) K, E, B 2 e B 12 b) B1, D, C e E c) A, D, K e B 12 d) A, E, K e C 18. (Ufu 2006) Uma criança foi levada ao médico devido ao desenvolvimento físico deficiente em relação a seus colegas da mesma idade. Depois de examiná-la e analisar alguns exames, o médico indicou banhos de sol e a utilização de óleo de peixe em sua alimentação. Com base nessas informações, responda: a) Para qual patologia, que tenha por característica o desenvolvimento físico deficiente, tomar sol auxilia no tratamento? b) Qual vitamina está carente no organismo desta criança? c) Esta vitamina é lipossolúvel ou hidrossolúvel? d) Por que lhe foi indicado tomar sol? 19. (Cftce 2005) Ao tomar suco de laranja com cenoura frequentemente, o indivíduo poderá estar evitando a cegueira noturna, bem como o escorbuto, que são efeitos resultantes da carência de duas vitaminas: a) B e C b) A e C c) A e B d) A e D e) B e D 20. (Cftce 2004) Com relação às vitaminas, é INCORRETO afirmar que: a) a vitamina C, também chamada de ácido ascórbico, é encontrada em frutos cítricos e previne o escorbuto. b) a falta de vitamina D está associada ao raquitismo. c) a vitamina A ajuda a prevenir hemorragias. d) a vitamina B 1 é conhecida como tiamina e combate o beribéri. e) a pelagra é uma doença causada pela deficiência de niacina. GABARITO: Resposta da questão 1: [E] Resposta da questão 2: [A] Resposta da questão 3: [D] Resposta da questão 4: [D] Resposta da questão 5: [D] Resposta da questão 6: [D] Resposta da questão 7: 79 Resposta da questão 8: [A] Resposta da questão 9: [B] Resposta da questão 10: a) Vitamina B12 (cobalamina ou cianocobalamina) e Ácido fólico (vitamina B9 ou vitamina M). b) A doença é a malária e a forma de transmissão é a picada do mosquito anophelino infectado, vetor da doença. Resposta da questão 11: [D] Resposta da questão 12: [D] Resposta da questão 13: [D] Resposta da questão 14: [A] Resposta da questão 15: [C] Resposta da questão 16: [B] Resposta da questão 17: [C] Resposta da questão 18: a) Raquitismo. b) Vitamina D (Calciferol). c) Lipossolúvel. d) O ultra-violeta é indispensável na transformação da provitamina D em vitamina D (este processo ocorre na pele). Resposta da questão 19: [B] Resposta da questão 20: [C]