CURSO DE BOLOS INFANTIS - RECEITAS E DICAS Olá internauta! Protagonista em qualquer tipo de comemoração, o bolo é sempre a guloseima mais esperada da festa! Sua decoração serve para torná- lo único e original. No entanto, além da beleza, precisamos ter muito sabor, principalmente quando o anfitrião é a criança! Os bolos decorados com chantilly cumprem bem essa função. Cobertura utilizada no mundo inteiro, além da capacidade de inúmeras decorações, ela pode ser colorida, saborosa. De maneira simples, didática e muito prática, a culinarista Silvia Branconaro, trouxe até você várias técnicas de confeitagem básica, à base dessa emulsão de creme de leite batido, para cinco tipos de bolos bem originais. Nas páginas a seguir você vai encontrar as receitas das massas básicas branca e de chocolate, das caldas básicas 1 e 2, e dos recheios brigadeiro de batedeira e bicho- de- pé cremoso e suas possibilidades de variações. Sem falar nas dicas imprescindíveis para a realização do trabalho e da lista de materiais para o preparo de cada bolo. Preparado para colocar a mão na massa? Desejamos que você desfrute desse material! Bem- vindo ao time de edukandos!
Lista de Receitas Massas básicas Massa base 1 (falso pão- de- ló) 6 ovos (300 g) 2 xícaras (chá) de açúcar (360 g) 1/2 xícara (chá) de óleo (120 ml) 1 colher (sopa) de margarina (15 g) 1 xícara (chá) de leite ou água (240 ml) 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (360 g) 1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete (10 g) 1 colher (sopa) de fermento em pó (15 g) Misture todos os ingredientes e leve para bater na batedeira, em velocidade máxima, por pelo menos 5 minutos. Leve para assar em forma de aproximadamente 30 cm, previamente forrada com papel toalha (apenas o fundo da forma deve ser forrado), com o forno a 200º C (sem necessidade de preaquecer), até que asse por completo independente de tempo (a massa deve perder totalmente o brilho e ficar firme no centro). Retire do forno e deixe descansar por, pelo menos, 3 horas antes de cortar. Dicas *Para a massa de chocolate, acrescente à receita base 1 xícara (chá) de chocolate em pó. Caso agregue o cacau, deve utilizar 1/2 xícara (chá). *Para a massa com castanhas, nozes, avelãs, amêndoas etc., acrescentar à massa base 1 xícara (chá) de qualquer uma dessas opções trituradas. *Essa massa pode ser aromatizada com aromas de sua preferência. *Este bolo não precisa ser regado devido a umidade natural da receita. Caso queira regar o bolo, utilize as caldas ensinadas a seguir.
Massa com pré- mistura (sabor chocolate) 1 kg de premistura bolo da montanha chocolate 350 g de ovos (cerca de 7 ovos) 225 g de água 300 g de óleo Misture todos os ingredientes e leve para bater na batedeira, em velocidade máxima, por pelo menos 5 minutos. Leve para assar em forma de aproximadamente 40 cm (comprimento) x 10 cm (altura), previamente untada com o desmoldante, com o forno a 200º C (sem necessidade de preaquecer), até que asse por completo independente de tempo (a massa deve perder totalmente o brilho e ficar firme no centro). Retire do forno e deixe descansar por, pelo menos, 3 horas antes de cortar. Variações Acrescente à receita acima 2 xícaras (chá) da carga escolhida: Frutas secas ou oleaginosas Gotas de chocolate Cookies picados Bombons picados
Recheios Brigadeiro de batedeira 400 g de doce de leite com chocolate 2 colheres (sopa) de cacau em pó 200 g de chocolate derretido 1/2 litro de creme para chantilly Dica *Se não encontrar o doce de leite com chocolate, use o doce de leite comum e adicione mais 2 colheres (sopa) de cacau. * Para um brigadeiro mais consistente, substituir o creme para chantilly por 1 colher (sobremesa) de emulsificante para sorvete. Proceder o preparo da mesma forma. Bata todos os ingredientes na batedeira, até montar (cerca de 2 minutos). Bicho- de- pé cremoso 2 latas de leite condensado (395 g cada) 2 colheres (sopa) de pó para preparo de sobremesa sabor morango 1/2 litro de creme de chantilly 800 g de doce de morango para a montagem Misture o leite condensado com o pó com na batedeira e acrescente o creme para chantilly gelado. Dicas *Se não encontrar o pó para preparo de sobremesa, você pode substituir por suco em pó light. *O doce de morango pode ser substituído por geleia de morango.
Caldas Calda 1 240 ml de água (1 xícara das de chá) 1 colher (sobremesa) de aroma de toffee ou chocolate Misture os ingredientes muito bem e utilize. Dica *Combinar o sabor do aroma com o sabor do recheio. Calda 2 1 lata de leite condensado (395 g) 1 lata (medida) de água 1 colher (sobremesa) de aroma de sua preferência - opcional Misture os ingredientes muito bem e utilize.
Bolos 1) Bolo Palhaço Técnica: Pintura em relevo com lã de chocolate Formato: redondo Você vai precisar: Massa básica (pão- de- ló) Recheio brigadeiro de batedeira Aro Impressão, em papel sulfite, do desenho palhaço (ou desenho desejado) Folha de acetato (ou saquinho plástico) Chocolate amargo Manga de confeitar Gel de brilho (industrializado) Corante alimentício para chocolate Flocos de chocolate Chantilly Sacos plásticos Corante alimentício em gel Espátula Calda 1 Forma de silicone (3 partes) formato bola (para o nariz) Chocolate branco ou cobertura fracionada sabor chocolate branco Flocos de chocolate Bico de confeitar
2) Bolo Boneca Técnica: preenchimento da saia com bico de confeitar Formato: luna Você vai precisar: Tigela Filme plástico Massa de chocolate Calda 2 Recheio bicho- de- pé Chantilly Boneca plástico Manga de confeitar Sacos plásticos Bico de confeitar Flores de açúcar Cereais recobertos com chocolate Corante alimentício em gel Corante alimentício em pó Espátula
3) Bolo livro retangular Técnica: modelagem à mão livre Formato: retangular Você vai precisar: Massa Recheio Calda Chantilly Espátula Manga de confeitar Bico de confeitar Corante alimentício em gel Garfo (ou pente decorativo) Spray colorido comestível 4 Folhas de papel- arroz Era uma vez... Fita de cetim Assadeira em formato de livro Sacos plásticos
4) Bolo Safari Técnica: Aplicação de personagem em relevo Formato: redondo Você vai precisar: Massa Recheio Calda Chantilly Espátula Manga de confeitar Sacos plásticos Corante alimentício em gel Bicos de confeitar A partir bolo montado (menor e maior) Estacas (estrutura para bolo de andar) Bases de isopor Kit para cupcake Tesoura Spray decorativo