Tortas Doces para Vender COM EDUARDO BELTRAME

Tortas Doces para Vender COM EDUARDO BELTRAME

- 2 - Torta cremosa de ricota com limão BASE 125 g de margarina 125 g de açúcar 50 g de ovo Raspas de 1 limão 250 g de farinha de trigo Misturar bem a margarina, o açúcar, o ovo e as raspas de limão Colocar a farinha e misture novamente Colocar essa massa na geladeira por 2 horas Após descanso, modelar a massa em um aro de 20 cm de diâmetro Colocar o creme de ricota e levar para assar a 180 ºC por 40 min Deixar esfriar e colocar a cobertura CREME DE RICOTA 350 g de ricota 250 ml de leite 200 g de açúcar 100 g de ovos 50 g de farinha Bater a ricota, o leite e o açúcar no liquidificador Por último, misturar os ovos e a farinha Colocar esse creme na base e assar COBERTURA DE LIMÃO 100 g de leite condensado 100 g de creme de leite 50 ml de suco de limão Misturar todos os ingredientes muito bem Espalhar por cima da torta decorando em seguida com fatias de limão e frutas

- 3 - Torta de chocolate com castanha de caju DE LEITE CONDENSADO 400 g de leite condensado 200 g de ovos 140 g de farinha de trigo 10 g de fermento em pó 50 g de manteiga sem sal Misturar todos os ingredientes muito bem Colocar a massa para assar em forno a 180 ºC por 25 minutos Deixar esfriar e dividir a massa para montagem da torta CREME DE CHOCOLATE E CAJU 120 g de leite condensado 100 ml de leite 60 g de gemas 150 g de chocolate meio amargo 150 g de creme de leite 100 g de farinha de caju 10 g de gelatina sem sabor 350 g de chantili batido Levar ao fogo o leite condensado, o leite e as gemas Cozinhar em temperatura de 80 graus Colocar esse creme no chocolate já derretido reservado num bowl Mexer bem, junte o creme de leite, a farinha de caju e a gelatina já hidratada Por último, o chantili já batido Colocar esse creme intercalando com a massa reservada Levar para gelar e aplicar a cobertura de ganache COBERTURA DE GANACHE 250 g de chocolate meio amargo 150 g de creme de leite 25 g de glucose 50 g de castanha de caju Derreter o chocolate e juntar o restante dos ingredientes

- 4 - Torta mineira de café com queijo 240 ml de leite morno 10 g de café solúvel 150 g de ovos 80 g de margarina 350 g de açúcar 250 g de farinha de trigo 80 g de chocolate em pó 50% de cacau 10 g de fermento em pó Bater todos os ingredientes no liquidificador Levar essa massa para assar em forno 180 ºC por 25 minutos Deixar esfriar e coloque o creme de café CREME DE CAFÉ 100 g de cream cheese 200 g de leite condensado 80 g de manteiga 250 g de creme de leite gelado sem soro 10 g de gelatina sem sabor 10 g de extrato de café feito com café solúvel Licor de café (Q.B.) Bater bem o cream cheese com o leite condensado Em seguida, juntar a manteiga Bater mais um pouco Juntar o restante dos ingredientes e montar esse creme com a massa de café COBERTURA GANACHE DE CAFÉ 300 g de chocolate branco 100 g de creme de leite 5 g de café solúvel Misturar todos os ingredientes e derreter no fogo baixo Colocar esse creme sobre a torta gelada Dica: decorar com grãos de café e arabescos de chocolate.

- 5 - Balerine cremosa de baba-de-moça 190 g de coco ralado 190 g de açúcar de confeiteiro 200 g de ovos 35 g de farinha de trigo 35 g de amido de milho 4 g de fermento em pó 115 g de margarina Em um processador, colocar metade do coco e todo o açúcar e deixar bater até formar uma farinha Em uma tigela, colocar os ovos, a mistura acima já processada e juntar o restante dos ingredientes Colocar essa massa em formas de balerine de 18 cm untadas com desmoldante Levar para assar em forno quente 180 ºC por 25 minutos Deixar esfriar e colocar a baba-de-moça CREME BABA-DE-MOÇA 395 g leite condensado 100 ml de leite de coco 80 g de gemas Colocar todos os ingredientes em uma panela em fogo baixo Mexer até formar um creme deixar esfriar e aplicar

TORTAS DOCES PARA VENDER -6- Torta portuguesa de coco 200 g de coco fresco 100 g de leite de coco 400 g de leite condensado 150g de ovos 25 g de manteiga sem sal Misturar todos os ingredientes muito bem Untar uma forma de 20 cm de diâmetro e colocar essa massa dentro Levar para assar 180 ºC por 25 minutos Dica: se desejar, após sair do forno pincelar leite condensado com canela por cima

- 7 - Torta de peras com amêndoas 200 g de farinha 50 g de farinha de caju 75 g de margarina 75 g de gordura hidrogenada 70 g de açúcar refinado 40 g de gemas Colocar todos os ingredientes numa tigela e mexer bem até obter uma massa Espalhar essa massa numa forma e reservar CAKE DE PERAS 300 g de farinha de trigo 240 g de açúcar 100 g de manteiga derretida 15 g de fermento em pó 180 ml de leite 150 g de ovos 300 g de peras descascadas e picadas 50 g de amêndoas para decoração Misturar todos os ingredientes exceto as peras e as amêndoas Colocar a massa por cima da base já reservada Colocar as peras picadas e as amêndoas por cima Levar para assar em forno 180 ºC por 30 minutos Dica: se desejar, pincelar geleia de damasco por cima.

TORTAS DOCES PARA VENDER -8- Torta de granola com trufa CREME DE TRUFA 250 g de granola 80 g de farinha de caju 70 g de manteiga Cravo e canela (Q.B.) 250 g de chocolate ao leite 250 g de chocolate meio amargo 250 g de creme de leite de lata sem soro 50 g de manteiga 50 ml de licor de chocolate Lâminas de chocolate decorar No processador, bata a granola com a farinha de caju castanha bem batida para que solte a gordura Transfira para um bowl e acrescente a manteiga derretida aos poucos até dar liga Forre o fundo de uma assadeira e leve para gelar por 1 hora Derreter os chocolates ao leite e meio amargo Juntar o restante dos ingredientes misturando muito bem Deixar esfriar e bater até formar um creme Colocar sobre a base Decorar com lâminas de chocolate

- 9 - Torta de framboesa com maracujá 200 g de biscoito maisena 100 g de manteiga 30 g de açúcar de confeiteiro Colocar todos os ingredientes numa tigela Misturar até formar uma farofa bem úmida Colocar essa massa em um aro de 4 a 5 cm de altura x 20 cm de diâmetro Espalhar a massa e levar ao forno 180 ºC por 10 minutos COMPOTA DE FRAMBOESA 200 g de framboesa 100 g de açúcar 2 colheres (sopa) de suco de limão 40 ml de licor de frutas 10 g de gelatina sem sabor Cozinhar a framboesa com o açúcar e o suco de limão até que estejam macias Quando estiver fria, colocar o restante dos ingredientes (inclusive a gelatina já hidratada) e empregar na base já fria MUSSE DE MARACUJÁ 500 g de chantili 250 g de chocolate branco derretido 100 ml de suco de maracujá 5 g de gelatina sem sabor Bater o chantili em ponto mole e junte o chocolate e o suco de maracujá, por último, a gelatina já hidratada Colocar esse creme por cima da compota de frutas e deixar gelar bem Após gelado, decorar com polpa de maracujá e frutas

- 10-150 g de iogurte natural 100 g de óleo de milho 150 g de ovos 30 g de gelatina em pó sabor limão 240 g de açúcar refinado 320 g de farinha 60 g de fubá 5 g de fermento em pó Bater todos os ingredientes muito bem Colocar na assadeira, levar ao forno 180 ºC por 30 minutos Deixar esfriar e fatiar a massa Coloque a calda anticristalizante e o creme de sorvete Torta sorvete de frutas tropicais CALDA ANTICRISTALIZANTE 100 ml de rum 100 ml de água Misture muito bem o rum e a água CREME DE SORVETE 500 ml de leite 40 g de leite em pó integral 50 g de açúcar 100 g de creme de leite 60 g de leite condensado 40 g de glicose 7 g de liga neutra 7 g de emulsificante 10 g de pasta de frutas vermelhas Bater todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos Colocar essa mistura para congelar por 3 horas Após 3 horas, colocar esse creme na batedeira e bater por 8 minutos Retornar ao freezer por 40 minutos Bater novamente por 5 minutos Aplicar esse creme sobre a massa já reservada COBERTURA DA TORTA 400 g de leite condensado 100 g de creme de leite 15 g de pó de limão Misturar tudo muito bem