Barrinhas de queijo empanadas Queijo mussarela em quantidade suficiente para 18 a 24 barrinhas 2/3 de xícara de farinha de trigo 2 ovos, batidos 2 colheres de sopa de água ou leite 1 xícara de farinha de rosca 1/2 xícara de queijo parmesão ralado 1 colher de sopa de salsa fresca ou seca, picada 1 colher de chá de alho em pó opcional 1 colher de chá de sal Óleo suficiente para fritar 1. Corte a mussarela em vários pedaços, tipo barrinhas. Reserve. 2. Coloque a farinha de trigo em uma tigela. Reserve. 3. Em uma segunda tigela, junte aos ovos batidos a água (ou leite) e mistute tudo. Reserve. 4. Em uma terceira tigela, misture a farinha de rosca, o queijo parmesão ralado, o alho em pó (opcional) e o sal. Reserve. 5. Passe cada barrinha de queijo na farinha de trigo, retire o excesso. Depois passe na mistura de ovo batido. Em seguida, passe na mistura de farinha de rosca. Coloque as barrinhas empanadas em uma bandeja ou prato grande. Repita este processo com todas as barrinhas até terminar. 6. Leve as barrinhas empanadas para congelar por pelo menos cinco a seis horas ou, se preferir, deixe congelar de um dia para o outro.
7. Coloque óleo suficiente em uma panela para aquecer. Retire as barrinhas do congelador e comece a fritar (por 2 minutos mais ou menos, ou até ficarem douradas) em pequenas quantidades por vez. Vire as barrinhas para que fritem por igual, mas não deixe por muito tempo porque o queijo pode começar a derreter e assim vazar muito no óleo. 8. Sirva como aperitivo e com o molho de sua preferência. Rendimento: 18 a 24 barrinhas, depende do tamanho das barrinhas. Bolinhos de batata e queijo 3/4 xícara de sobras de purê de batatas. Se não tiver sobras, faça um purê simples com os seguintes ingredientes: 2 batatas médias (lavadas e cortadas em pedaços grandes), 1 colher de sopa de manteiga, 1/4 de xícara (ou um pouco mais) de leite e sal a gosto. 3/4 xícara de farinha de trigo (e mais uma quantidade extra para enfarinhar a superficie lisa) 1/2 xícara de queijo (mussarela, tipo lanche, cheddar ou uma mistura dos mesmos), ralado no ralo grasso (e mais uma quantidade extra para espalhar por cima de cada bolinho) 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 1/2 colher de chá de sal 1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de manteiga gelada, cortada em pedaços para facilitar quando misturar 1 ovo (não precisa estar na temperatura ambiente), batido 1/3 xícara de leite gelado (e mais uma quantidade extra para pincelar o topo dos bolinhos) Manteiga e farinha de trigo para usar na assadeira 1. Se não tiver sobras de purê de batatas, faça um purê simples seguindo as instruções a seguir. Coloque os pedaços de batatas em uma panela, cubra com água e coloque sal a gosto. Leve para ferver até que as batatas fiquem macias. Escorra a água, transfira as batatas para um refratário, adicione a manteiga, o leite e o sal. Enquanto as batatas ainda estão quentes, amasse as batatas com um machucador de batata até que fique uma mistura mais homogênea. Deixe esfriar totalmente. 2. Prepare uma assadeira untada com manteiga e farinha de trigo, ou use um pedaço de papel manteiga ou vegetal (próprio para culinária) sobre a assadeira. 3. Preaqueça o forno a uma temperatura média de 180 C. 4. Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo, o sal, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o açúcar. Misture tudo com uma colher. 5. Adicione a manteiga gelada em pedaços. Misture tudo com as mãos tentado espedaçar os pedaços de manteiga gelada. 6. Adicione a quantidade de purê de batata solicitada nesta receita e misture tudo com um garfo ou as mãos para ir soltando os pedaços do purê, até um ponto em que ainda fique uma mistura granulada. 7. Adicione o queijo ralado e misture tudo com uma colher para distribuir o queijo igualmente. 8. Faça um buraco no centro da mistura e adicione o ovo
batido e o leite gelado. Misture tudo com uma colher movendo a mistura nas extremidades para o centro. O segredo desta receita é trabalhar com a massa o mínimo possível para não alterar muito a temperatura dos ingredientes gelados. 9. Vire a mistura em uma superfície lisa e enfarinhada. Espalhe a mistura na superficie precionando para os lados com as mãos e a ajuda de mais um pouco de farinha por cima (pois a massa fica grudenta). 10. Agora comece a cortar os bolinhos com um cortador redondo de biscoitos ou usando um copo. 11. Espalhe os bolinhos na assadeira previamente preparada. Pincele o topo dos bolinhos com leite e espalhe um pouco do resto do queijo ralado em cima de cada bolinho. 12. Leve ao forno para assar por 15 a 20 minutos, ou até que fiquem dourados. 13. Sirva imediatamente. Rendimento: 8 a 10 bolinhos. Obs1.: A espessura que a massa deve ter ao ser espalhada na superficie é de 1cm ou mais. Lembre que esta quantidade de massa é para 8 a 10 bolinhos e que, após cortar os bolinhos, você junta o resto novamente para cortar mais e assim por diante até terminar a massa. Então tente calcular de acordo com o tamanho dos bolinhos. Obs2.: Sugestão para servir: corte o bolinho ao meio, passe manteiga em cada lado e faça um sanduiche colocando ovo frito e uma fatia de presunto como recheio. Eles são óimos no café da manhã. Podem também ser servidos para acompanhar uma sopa.
Obs3.: Use o restante do purê de batatas que sobrar como quiser. Na verdade esta receita é própria para fazer com sobras de purê de batatas. Salada grega Ingredientes do molho: 1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto 1/2 xícara de azeite de oliva (comum ou extra virgem) 2 colheres de chá de orégano 1 dente de alho bem picado Sal e pimenta do reino a gosto Ingredientes da salada: 1 pepino, cortado ao meio no sentido do comprimento e depois cortado no outro sentido em fatias de mais ou menos 0,5cm de espessura formando pedaços tipo meia lua 2 pimentões verdes, sem sementes e cortados em tiras finas 4 tomates grandes, firmes e maduros, cortados em fatias tipo meia lua 1 cebola roxa, pequena, cortada em fatias bem finas e com os aneis separados um do outro 20 azeitonas pretas 250g de queijo feta, cortados em cubos
1. 2. 3. Em uma tigela pequena, misture os ingredientes do molho, temperando com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe repousar por mais ou menos 1 hora. Em uma tigela grande, coloque o pepino, os pimentões, os tomates, a cebola, as azeitonas e o queijo feta. Regue com o molho e misture tudo delicadamente. Deixar repousar durante mais ou menos 1 hora antes de servir. Rendimento: 4 a 6 porções. Obs1.: Se não encontrar o queijo feta, substitua o mesmo por queijo branco tipo frescal. Obs2.: Se quiser, substitua os tomates da receita por tomates cerejas em quantidade suficiente. Obs3.: Cuidado com as sementes das azeitonas. Se preferir, retire as sementes das mesmas antes de colocar na salada. Torta de brócolis com
presunto 6 ovos inteiros 1/4 de xícara de leite Tempere a gosto (pode usar sal, pimenta do reino, páprica, pimenta vermelha em pó) 2 xícaras de brócolis, levemente cozidos e picados 200g de presunto de peru, cortado em tiras ou cubinhos 1 xícara (ou mais, se preferir) de queijo mussarela (se quiser misture com queijo prato e parmesão) ralado no ralo grosso Manteiga para untar 1. 2. 3. 4. 5. 6. Unte um refratário com manteiga. Reserve. Preaqueça o forno a uma temperatura moderada (mais ou menos 180 a 200 C). Misture os 3 primeiros ingredientes em uma tigela grande. Adicione o brócolis e o presunto e misture tudo. Despeje a mistura no refratário. Espalhe o queijo (ou mistura de queijo) por cima. Leve ao forno por 25 a 30 minutos. Rendimento: 6 a 8 porções.
Requeijão caseiro 1 litro de leite integral 7 colheres de sopa de amido de milho 1 ½ colher de sopa de manteiga Sal a gosto 1 ½ xícara de creme de leite 100g de queijo parmesão ralado 1. 2. 3. 4. 5. Em uma panela, coloque o leite, o amido de milho, a manteiga e o sal. Mexa sempre, em fogo médio, até engrossar bem, como um mingau. Deixe esfriar. Depois que esfriar, coloque a mistura no liquidificador e bata por 5 minutos. Após esse tempo, acrescente o creme de leite, o queijo parmesão e bata por mais 10 minutos. Em seguida, distribua o requeijão em vasilhas de vidro, cubra com filme plástico e deixe no refrigerador para gelar. Depois use como quiser. Croquetes de batatas Ingredientes para os croquetes: 1 kg de batatas lavadas e descascadas 1 xícara de queijo parmesão ralado Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto Noz-moscada a gosto 2 gemas Ingredientes para empanar e fritar: 2 ovos médios Farinha rosca (pão) Óleo vegetal para fritar 1. Coloque as batatas em uma panela com água (suficiente para cobrir as batatas), adicione um pouco de sal e cozinhe por 40 minutos ou até que fiquem macias. 2. Quando as batatas estiverem cozidas, deixe esfriar um pouco e, em seguida, passe-as no espremedor de batatas. 3. Na mesma vasilha que estiver com as batatas espremidas, adicione as 2 gemas, o queijo parmesão, a pimenta do reino, o sal e a noz-moscada ralada. Misture tudo. Se achar que a mistura ficou um pouco seca, acrescente uma das claras que não foi usada. 4. Em uma tigela, coloque os 2 ovos inteiros e misture-os bem. Em um prato raso, coloque a farinha de rosca (pão). 5. Pegue pequenas quantidades da massa de batata para modelar os croquetes. Passe cada croquete nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Vá colocando-os em um prato raso grande ou em uma bandeja. 6. Quando todos os croquetes estiverem empanados prepare o óleo (aqueça a 180 C) para fritar. Frite 3 a 4 croquetes de cada vez e até dourarem. Coloque os croquetes em um prato com papel toalha para absorver o excesso de óleo. 7. Sirva quente.
Rendimento: em torno de 20 unidades, depende do tamanho. Obs.: se quiser, coloque dentro de cada croquete algum recheio de sua preferência, como: carne moída, camarão ou até mesmo pedaços de queijo. Bolinhos de queijo cheddar 1 xícara de água 8 colheres de sopa de manteiga 1/2 colher de chá de sal 1 xícara de farinha de trigo 4 ovos grandes 1 xícara de queijo cheddar ralado 2 colheres de chá de tomilho fresco picado (ou alecrim) Pimenta preta (à gosto) moída na hora 1. Preaqueça o forno a 220 C. 2. Em uma panela de tamanho médio, adicione a água, a manteiga, o sal e deixe ferver em fogo alto. 3. Reduza o fogo para médio e adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa rapidamente. A mistura vai formar uma bola de massa que vai soltar dos lados da panela.
(Use uma colher de pau para mexer pois a massa fica muito grossa.) Continue a cozinhar por alguns minutos. 4. Retire a panela do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Continue a mexer pois assim a massa esfria mais uniformemente. (A massa deve estar ainda quente, mas não tão quente que possa cozinhar os ovos quando forem adicionados à mesma.) 5. Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo após cada adição até que os mesmos fiquem totalmente incorporadas na massa. (Esta etapa pode ser feita com uma batedeira, ou à mão com uma colher de pau.) A massa deve ficar um pouco cremosa. 6. Junte o queijo ralado, o tomilho (ou alecrim) e um pouco de pimenta preta moída. 7. Forre uma assadeira com papel manteiga ou vegetal próprio para uso culinário. 8. Faça bolinhos com a massa usando uma colher de sopa, bem cheia, e coloque cada um na assadeira, sendo que eles devem estar separados um do outro cerca de 2,5cm. 9. Coloque a assadeira no forno e asse por 10 minutos em 220 C. Abaixe o fogo para 180 C e deixe assar por mais 15 a 20 minutos, ou até ficarem crescidos e levemente dourados. Rendimento: mais ou menos 24 bolinhos. Macarrão gratinado (Macaroni
and Cheese) 2 xícaras cheias de macarrão tipo Corneto mini (Coquillettes) ou Caracol mini (Caracolino) tipo tubinhos curvos 3 ovos batidos 300g de queijo Cheddar (ou uma combinação de outros queijos, mas que tenham sabores acentuados) ralado. Reserve um pouco mais de queijo para colocar em cima do macarrão. 2 1/4 xícaras de leite Sal e pimenta do reino a gosto 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Preaqueça o forno a 180 C (ou temperatura média). Em uma panela, cozinhe o macarrão normalmente em água e sal até ficar al dente, ou um pouco menos que al dente. Tenha cuidado não cozinhar demais. Em uma tigela grande, misture o macarrão cozido, os ovos batidos e o queijo ralado. Adicione o leite, o sal e a pimenta do reino. Misture bem. Prove para ver se está bom de sal. Unte um refratário quadrado de mais ou menos 22cm e, em seguida, adicione a mistura toda. Polvilhe por cima com o restante do queijo. Leve ao forno e asse por 35 a 45 minutos. Não deixe assar demais. Deixe esfriar por 10 a 15 minutos. Sirva em seguida. Rendimento: 8 porções.
Peixe à parmegiana 4 filés de pescada (ou outro peixe de consistência firme) Suco de ½ limão 1 dente de alho picado Sal a gosto ½ xícara de farinha de trigo 1 ovo batido 1 xícara de farinha de rosca Óleo para fritar 1 xícara de molho de tomate 1 xícara de mussarela ralada no ralo grosso 1 tomate cortado em fatias finas 1 colher de sopa cheia de manjericão picado Azeite de oliva para regar (opcional) 1. Lave os filés de pescada e escorra. Tempere com sal, limão e alho. Deixe no tempero por 10 minutos ou um pouco mais. 2. Passe os filés na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, na farinha de rosca. 3. Numa frigideira, aqueça bem o óleo e frite os filés dos dois lados. Depois coloque-os em um prato com papel toalha para absorver qualquer excesso de óleo. 4. Num refratário, espalhe um pouco do molho de tomate e
disponha os filés e, por cima destes, espalhe o restante do molho e a mussarela ralada. Coloque as fatias de tomate por cima da mussarela e salpique com o manjericão. Se quiser, regue com um pouquinho de azeite de oliva. 5. Leve ao forno preaquecido (a 220 C) até que a mussarela derreta. 6. Sirva logo em seguida. Rendimento: 4 porções. Pão de calabresa e queijo 700 a 800g de farinha de trigo 1 tablete de fermento biológico fresco 1 colher de chá de sal 500ml de água em temperatura ambiente ou levemente morna 300g de linguiça calabresa cortada em fatias fininhas 300g de queijo mussarela em fatias Azeite de oliva para untar forma Farinha de trigo para untar forma 1. Coloque a água em um recipiente fundo, acrescente o sal e misture bem com uma colher até dissolver. 2. Adicione o tablete de fermento, esfarelando-o com as
mãos (ou com um garfo) para dissolvê-lo completamente. 3. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e vá trabalhando a massa até que a mesma solte das mãos (se for necessário acrescente mais farinha, mas só o suficiente até soltar das mãos). Em uma superfície lisa (em um lugar em que a massa não grude) trabalhe com a massa mais um pouco amassando-a bem com movimentos de baixo para cima. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Após este tempo a massa deve ficar lisinha e elástica. 4. Divida a massa em duas porções e mais um pedacinho reservado para a finalização. Pegue cada uma das duas porções de massa e modele para obter duas bolas. Envolva as duas bolas em um plástico e deixe descansar por 15 minutos. Elas vão ficar mais macias e aumentar um pouco de tamanho. 5. Enfarinhe uma superfície lisa. Comece a abrir cada massa (bola) com as pontas dos dedos. Continue a abrir com a ajuda de um rolo. Os movimentos têm que ser rápidos para a massa não grudar no rolo. Cada massa têm que ficar em formato de círculo (disco) e fina. 6. Divida a quantidade de calabresa e de queijo. Em cada disco, espalhe metade das fatias de calabresa e, por cima, espalhe metade das fatias de queijo mussarela. 7. Comece a enrolar a massa, sempre apertando bem a massa e o recheio. Faça isso por toda a extensão da massa e, ao mesmo tempo, coloque as pontas por dentro para evitar que o recheio vaze. Enrole até o final e coloque a emenda para baixo. Repita o mesmo processo com a outra bola de massa. 8. Faça uma trança com os dois rolos de massa. Comece colocando um por cima do outro pelo meio e, dai em diante, trabalhe em cada lado, a partir do meio, alternando um pedaço em cima do outro para formar a trança e até terminar um lado. Faça o mesmo do outro lado. 9. Unte uma forma para pão com azeite e polvilhe com farinha de trigo. Junte as duas pontas da trança e
coloque toda a massa na forma de modo que a mesma fique toda preenchida. Se a massa arrebentar, pegue o pedacinho reservado, abra-o com o rolo e conserte os pedaços onde a massa abriu, fazendo uma espécie de remendo. 10. Cubra a massa e a forma com um plástico. Deixe descansar por 40 minutos a 1 hora. O pão vai quase dobrar de tamanho. 11. Envolva as laterais da forma com papel alumínio, fechando a lateral e o topo próximo ao pão. Leve para assar em forno preaquecido a 220ºC por cerca de 1 hora e 20 minutos. 12. Depois de pronto, desenforme. O pão fica com aspecto rustico e uma cor bonita, como se tivesse sido assado em forno antigo tipo de fazenda. 13. Corte em fatias e aqueça na hora de servir pois fica mais gostoso. Sanduíche cremoso 1 xícara de leite 50g de queijo parmesão ralado 2 ovos inteiros 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 1 pão de forma sem casca 100g de presunto em fatias 100g de queijo prato ou mussarela em fatias 2 tomates em rodelas temperados com azeite doce Sal e orégano a gosto Manteiga ou margarina para untar assadeira ou refratário
1. 2. 3. 4. Aqueça o forno a 180ºC. No liquidificador, bata o leite, o queijo ralado, os ovos e a manteiga (ou margarina) até obter uma mistura homogênea. Unte um refratário com manteiga (ou margarina), coloque uma camada de pão, a metade do creme, o presunto, o queijo prato (ou mussarela) e as rodelas de tomate temperadas. Depois, coloque a segunda camada de pão. Cubra com o restante do creme e salpique com orégano. Leve ao forno por mais ou menos 20 minutos ou até que o queijo derreta e o pão fique crocante. Rendimento: 8 porções. Obs.: primeiro, forme duas camadas do pão de forma em uma superfície. Assim pode-se ter uma ideia do tamanho da forma ou refratário. Batatas com molho de tomate e queijo 4 a 6 batatas grandes descascadas e pré-cozidas na água e sal Molho pronto de tomate para macarrão
Queijo mussarela ralado Orégano a gosto para polvilhar Manteiga para untar Azeite de oliva para regar 1. 2. 3. 4. Após o cozimento das batatas, corte cada uma em fatias mais ou menos grossas. Em um refratário ou assadeira untada com manteiga, coloque uma camada de rodelas de batatas em todo o fundo. Em seguida, coloque um pouco de molho de tomate e espalhe por cima das batatas. Polvilhe com um pouco de queijo. Repita o processo até a última camada de batata que também deve terminar com molho de tomate e queijo. Para esta última camada, coloque um pouco mais de queijo do que as camadas anteriores. Polvilhe com orégano e regue com um pouco de azeite doce. Leve ao forno médio (+/_ 180 C) preaquecido por mais ou menos 10 minutos ou até gratinar. Rendimento: 4 a 6 porções. Salgadinho de queijo 100g de queijo parmesão ralado
100g de farinha de trigo 100g de manteiga ou margarina Manteiga ou margarina para untar assadeira. 1. 2. 3. Misture tudo em uma tigela até obter uma massa para trabalhar. Faça bolinhas com 2 a 3 cm de diâmetro e asse em assadeira untada com manteiga ou margarina. Em forno moderado, asse as bolinas por mais ou menos 20 minutos ou até dourarem ligeiramente. Obs1.: não deixe corar muito porque as bolinhas podem ficar com gosto amargo. Obs2.: se quiser variar o sabor, coloque 2 colheres de sopa do pó para creme ou sopa de cebola.