Tortilla espanhola de batatas

Transcrição

1 Tortilla espanhola de batatas 5 batatas medias, lavadas e descascadas 1 cebola 5 ovos Azeite de oliva (pode usar óleo vegetal, mas o azeite dá mais sabor) para fritar Sal a gosto Modo de preparo: 1. Pique a cebola bem fininha. 2. Corte cada batata no sentido do comprimento e depois corte mais uma vez cada metade também no sentido do comprimento, tendo um total de 4 pedaços para cada batata. Pegue cada pedaço e corte no sentido oposto ao comprimento, em fatias bem finas de mais ou menos 0,5 cm. Salpique um pouquinho de sal nas batatas e mistureas para espalhar o sal entre os pedaços. 3. Coloque o azeite de oliva (ou óleo) para aquecer em uma frigideira antiaderente (tipo Teflon). Adicione as batatas com a cebola. Reduza o fogo e tampe. Mexa de vez em quando. 4. Retire as batatas e a cebola quando estiverem macias. Não é para fritar. 5. Bata os ovos e adicione a mistura de batatas com cebola. Salpique mais um pouco de sal. 6. Em outra frigideira antiaderente, adicione um pouco de azeite de oliva (ou óleo) e deixe aquecer um pouco. Quando estiver quente, adicione toda a mistura. O fogo deve ser médio a baixo. Mova a frigideira devagar para não grudar ou queimar. 7. Depois de uns 5 minutos, com uma espátula, mova um pouco

2 os lados da tortilla para ver se já está soltando da frigideira e assim virar para aprontar o outro lado. Para virar, coloque um prato ligeiramente maior que a frigideira virado em cima da mesma, segure os dois firmemente e vire a frigideira sobre o prato. 8. Em seguida despeje tudo de volta para a frigideira, deixando escorregar a tortilla do prato para a frigideira para assim poder fritar o outro lado. 9. Arrume bem para que a tortilla fique bem redondinha e deixe fritar por mais ou menos o mesmo tempo que fritou o outro lado. Quando notar que já está pronta, retire da frigideira da mesma forma, ou seja, usando um prato para virar. Rendimento: 6 porções. Obs1.: No momento de preparar as batatas junto com a cebola, há outra maneira de fazer: 1- Coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira, adicione a cebola picada e cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, até que esteja macia e ligeiramente dourada. Isto pode levar de 15 a 20 minutos; 2- Após fatiar as batatas, coloque-as em uma tigela e adicione azeite de oliva, apenas o suficiente para que todos os pedaços fiquem revestidos. Salpique um pouco de sal, misture mais um pouco para que todos os pedaços fiquem encorporados com a mistura. Depois espalhe todos os pedaços, em uma única camada, em uma assadeira e asse-os em forno médio (180 a 200 C) por 25 a 30 minutos, ou até que dourem. Qualquer método funciona bem. 3- Depois de aprontar a cebola e as batatas, separadamente, misture as mesmas no ovo batido, adicione mais um pouquinho de sal e misture tudo; 4- O resto é como descrito acima.

3 Obs2.: Outras formas de variar o sabor: Opção 1- Adicione um pimentão verde ou vermelho (picado) junto com as batatas e a cebola e depois frite tudo junto. Opção 2- Adicione pedaços ou fatias de chouriço espanhol (ou calabresa, ou presunto, ou bacon frito) à mistura de batatas e cebola já fritas quando for misturar com os ovos batidos. Para esta última opção, atenção para não usar muito sal na mistura. Obs3.: Se quiser aumentar a quantidade de tortilha, siga a seguinte proporção: quantidade de ovos = quantidade de batatas médias. Se quiser que as batatas fiquem completamente cobertas, adicione mais ovos. A quantidade de cebola e sal, fica ao gosto de cada um. Anéis de cebola empanados e crocantes 1 cebola grande cortada em fatias de 1/2 cm (centímetro) e separadas em rodelas 1 1/4 xícara de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de sal 1 ovo 1 xícara de leite, ou o quanto for necessário 3/4 xícara de farinha de rosca (pão) Sal a gosto Óleo para fritar

4 Modo de preparo: Aqueça o óleo em uma panela a mais ou menos 180 a 200 C. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal. Mergulhe as rodelas de cebola na mistura de farinha de trigo até que elas fiquem todas revestidas. Reserve. Adicione o ovo e o leite à mistura de farinha de trigo e bata bem com um garfo. Mergulhe, nesta mistura, as rodelas de cebola que foram enfarinhadas anteriormente de modo que todas elas fiquem cobertas. Espalhe a farinha de rosca em um prato raso. Pegue uma rodela de cada vez, sacuda um pouco para cair o excesso da mistura, e passe-as na farina de rosca. Continue o processo até terminar as rodelas. Use uma colher para cobrir as rodelas com a farinha de rosca para poder empanar melhor. Frite pequenas quantidades de rodelas em cada vez por 2 a 3 minutos, ou até que fiquem douradas. Coloque as rodelas prontas em um prato com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirvam em seguida. Se quiser, polvilhe com um pouquinho de sal. Rendimento: mais ou menos 3 porções. Obs.: se quiser, acrescente um pouco de queijo parmesão ralado e ervas à farinha de rosca para temperar mais.

5 Pão de calabresa e queijo 700 a 800g de farinha de trigo 1 tablete de fermento biológico fresco 1 colher de chá de sal 500ml de água em temperatura ambiente ou levemente morna 300g de linguiça calabresa cortada em fatias fininhas 300g de queijo mussarela em fatias Azeite de oliva para untar forma Farinha de trigo para untar forma Modo de preparo: 1. Coloque a água em um recipiente fundo, acrescente o sal e misture bem com uma colher até dissolver. 2. Adicione o tablete de fermento, esfarelando-o com as mãos (ou com um garfo) para dissolvê-lo completamente. 3. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e vá trabalhando a massa até que a mesma solte das mãos (se for necessário acrescente mais farinha, mas só o suficiente até soltar das mãos). Em uma superfície lisa (em um lugar em que a massa não grude) trabalhe com a massa mais um pouco amassando-a bem com movimentos de baixo para cima. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Após este tempo a massa deve ficar lisinha e elástica. 4. Divida a massa em duas porções e mais um pedacinho reservado para a finalização. Pegue cada uma das duas porções de massa e modele para obter duas bolas. Envolva as duas bolas em um plástico e deixe descansar por 15 minutos. Elas vão ficar mais macias e aumentar um pouco de tamanho.

6 5. Enfarinhe uma superfície lisa. Comece a abrir cada massa (bola) com as pontas dos dedos. Continue a abrir com a ajuda de um rolo. Os movimentos têm que ser rápidos para a massa não grudar no rolo. Cada massa têm que ficar em formato de círculo (disco) e fina. 6. Divida a quantidade de calabresa e de queijo. Em cada disco, espalhe metade das fatias de calabresa e, por cima, espalhe metade das fatias de queijo mussarela. 7. Comece a enrolar a massa, sempre apertando bem a massa e o recheio. Faça isso por toda a extensão da massa e, ao mesmo tempo, coloque as pontas por dentro para evitar que o recheio vaze. Enrole até o final e coloque a emenda para baixo. Repita o mesmo processo com a outra bola de massa. 8. Faça uma trança com os dois rolos de massa. Comece colocando um por cima do outro pelo meio e, dai em diante, trabalhe em cada lado, a partir do meio, alternando um pedaço em cima do outro para formar a trança e até terminar um lado. Faça o mesmo do outro lado. 9. Unte uma forma para pão com azeite e polvilhe com farinha de trigo. Junte as duas pontas da trança e coloque toda a massa na forma de modo que a mesma fique toda preenchida. Se a massa arrebentar, pegue o pedacinho reservado, abra-o com o rolo e conserte os pedaços onde a massa abriu, fazendo uma espécie de remendo. 10. Cubra a massa e a forma com um plástico. Deixe descansar por 40 minutos a 1 hora. O pão vai quase dobrar de tamanho. 11. Envolva as laterais da forma com papel alumínio, fechando a lateral e o topo próximo ao pão. Leve para assar em forno preaquecido a 220ºC por cerca de 1 hora e 20 minutos. 12. Depois de pronto, desenforme. O pão fica com aspecto rustico e uma cor bonita, como se tivesse sido assado em forno antigo tipo de fazenda.

7 13. Corte em fatias e aqueça na hora de servir pois fica mais gostoso. Sanduíche cremoso 1 xícara de leite 50g de queijo parmesão ralado 2 ovos inteiros 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 1 pão de forma sem casca 100g de presunto em fatias 100g de queijo prato ou mussarela em fatias 2 tomates em rodelas temperados com azeite doce Sal e orégano a gosto Manteiga ou margarina para untar assadeira ou refratário Modo de preparo: 1. Aqueça o forno a 180ºC. 2. No liquidificador, bata o leite, o queijo ralado, os ovos e a manteiga (ou margarina) até obter uma mistura homogênea. 3. Unte um refratário com manteiga (ou margarina), coloque uma camada de pão, a metade do creme, o presunto, o queijo prato (ou mussarela) e as rodelas de tomate temperadas. Depois, coloque a segunda camada de pão. Cubra com o restante do creme e salpique com orégano. 4. Leve ao forno por mais ou menos 20 minutos ou até que o queijo derreta e o pão fique crocante.

8 Rendimento: 8 porções. Obs.: primeiro, forme duas camadas do pão de forma em uma superfície. Assim pode-se ter uma ideia do tamanho da forma ou refratário. Batatas recheadas 4 batatas grandes 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola pequena picada 400g de carne moída Sal e pimenta do reino a gosto ½ xícara de molho de tomate ½ lata de creme de leite sem soro 1 xícara de mussarela ralada no ralo grosso 4 colheres de sopa de batata palha 1 colher de sopa de salsa picada Manteiga ou óleo (ou azeite de oliva) para untar assadeira Modo de preparo: 1. Aqueça o forno a 200 C. 2. Lave bem as batatas com as cascas e cozinhe as mesmas em água e sal, mas sem deixar amolecer demais. Reserve. 3. Numa panela, aqueça o azeite, doure a cebola e refogue a

9 carne moída até ficar bem sequinha. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. 4. Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Desligue o fogo, adicione o creme de leite e misture. 5. Faça um corte no meio de cada batata no sentido do comprimento, deixando 2cm em cada extremidade. 6. Recheie cada batata com a mistura da panela e polvilhe com mussarela ralada, 1 colher de sopa de batata palha e salsa. Coloque-as em uma assadeira untada com manteiga (ou óleo, ou azeite) e leve ao forno para gratinar por mais ou menos 10 minutos. 7. Sirva ainda quente. Rendimento: 4 porções. Obs.: se quiser, acrescente a batata palha depois de retirar as batatas do forno. Quibe 300g de carne moída 1 xícara de chá de trigo 1 ovo 1 cebola grande ralada Tempero: hortelã, pimenta do reino e sal a gosto

10 Modo de preparo: Deixe o trigo de molho na água por uma hora. Depois, esprema bem o trigo para tirar a água. Acrescente a carne, o ovo e os temperos. Misture bem tudo para dar liga. Modele os quibes e frite em óleo quente. Quibe assado 300g de carne moída 1 xícara de chá de trigo para quibe ½ litro de água 2 cubos de caldo de carne ½ xícara de água fervente 1 pimentão vermelho picado 1 cebola picada Folhas de hortelã picadas 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina Manteiga ou margarina para untar a forma Modo de preparo: 1. Deixe o trigo de molho em ½ litro de água de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra. 2. Dissolva os cubos de carne na água fervente, deixe esfriar e depois tempere a carne com o mesmo. Deixe a carne no tempero por 10 minutos. 3. Junte à carne, o trigo escorrido, 1 colher de manteiga

11 ou margarina e os outros ingredientes. Misture bem e depois coloque tudo em uma forma quadrada ou retangular untada com manteiga ou margarina. 4. Pressione bem a mistura na forma e alise toda a superfície. Com uma faca, faça recortes diagonais (como losangos) ou quadrados em toda a superfície, indo até o fundo da forma. Espalhando pedaços do restante da manteiga ou margarina (a outra colher de manteiga ou margarina restante) em toda a superfície do quibe. 5. Leve ao forno quente por ½ hora. Rendimento: 6 porções. Torta salgada Ingredientes da massa: 2 ovos 3 colheres de sopa de queijo ralado ½ xícara de chá de óleo 1 e ½ xícara de chá de leite 1 xícara de farinha de trigo ½ xícara de chá de amido de milho 1 colher de sopa de fermento em pó ½ colher de chá de sal Ingredientes do recheio: 1 tomate grande bem picado

12 1 cebola média bem picada ½ xícara de azeitonas, sem caroços e bem picadas Salsa picada ½ xícara de ervilhas 1 lata de atum Sal a gosto (mais ou menos uma colherinha rasa) Modo de preparo: Bata os ingredientes da massa no liquidificador até ficar uma mistura homogênea. Espalhe metade da massa em uma assadeira (n 2) untada e polvilhada com farinha de trigo. Misture os ingredientes do recheio e espalhe por cima da massa e cubra tudo com o restante da massa. Asse em forno quente por mais ou menos 25 minutos. Obs.: se quiser, substitua o atum por sardinha, ou camarão, ou frango desfiado, etc. Salgadinho de queijo 100g de queijo parmesão ralado 100g de farinha de trigo 100g de manteiga ou margarina Manteiga ou margarina para untar assadeira.

13 Modo de preparo: Misture tudo em uma tigela até obter uma massa para trabalhar. Faça bolinhas com 2 a 3 cm de diâmetro e asse em assadeira untada com manteiga ou margarina. Em forno moderado, asse as bolinas por mais ou menos 20 minutos ou até dourarem ligeiramente. Obs1.: não deixe corar muito porque as bolinhas podem ficar com gosto amargo. Obs2.: se quiser variar o sabor, coloque 2 colheres de sopa do pó para creme ou sopa de cebola. Salgadinho rápido de queijo 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina 2 xícaras de farinha de trigo 200g de queijo parmesão ralado 1 pitada de pimenta e cuminho Modo de preparo: 1. Misture todos os ingredientes e faça bolinhas de 2 a 3cm

14 de diâmetro. 2. Coloque as bolinhas em uma assadeira sem untar e leve ao forno moderado para assar por 20 a 25 minutos. Obs1.: se a massa ficar mole, coloque um pouco de farinha de trigo. Obs2.: não deixe corar muito porque as bolinhas podem ficar com gosto amargo. Obs3.: se quiser variar o sabor, coloque 2 colheres de sopa de cebola picada ou 2 colheres de sopa do pó para creme ou sopa de cebola.