Chips de batata assada

Transcrição

1 Chips de batata assada 3 batatas grandes 3 colheres de sopa de azeite de oliva Sal a gosto Pré-aqueça o forno a 200 C. Lave bem as batatas, depois descasque (se quiser, pode deixar a casca) e fatie em fatias bem finas. Coloque as fatias de molho na água por 30 minutos a 1 hora. Depois escorra e deixe secar bem. Em uma tigela grande, misture as fatias de batata com o azeite de oliva e o sal. Forre uma a duas assadeiras com papel alumínio (ou papel manteiga ou vegetal, próprio para culinária) e espalhe as fatias de batatas por cima, em uma camada. Leve ao forno para assar por 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno e transfira as batatas para uma espécie de grelha para esfriar um pouco. Tempere com mais sal, se desejar. Rendimento: 4 porções.

2 Salsichas empanadas no espeto 1 xícara de farinha de milho amarela 1 xícara de farinha de trigo 1/4 de xícara de açúcar 4 colheres de chá de fermento em pó 1/4 colher de chá de sal 1 ovo 1 xícara de leite 18 salsichas (pode ser de carne ou de frango) 16 espetos de madeira Óleo para fritar 1. Em uma tigela, coloque a farinha de milho, a farinha de trigo, o açúcar, o fermento e o sal. Misture tudo usando uma colher grande (pode ser de pau) ou um misturador de arame. 2. Junte o ovo e o leite e misture mais até que fique uma massa homogênea. 3. Despeje a massa em uma jarra alta (que pareça um copo grande) e leve para refrigerar pelo tempo que for necessário pois a massa fria grudará melhor nas salsichas. 4. Pré-aqueça o óleo em uma panela funda e em fogo médio. (Se quiser, use uma frigideira para fritar, pois assim as salsichas e os espetos ficarão todos mergulhados no óleo mas, nesse caso, deve-se ir virando as salsichas para fritar por inteiro.) 5. Use papel toalha para secar as salsichas pois assim a massa adere melhor. Insira um espeto de madeira em cada salsicha.

3 6. Retire a massa da geladeira. Segurando pelo espeto, mergulhe uma salsicha de cada vez dentro da massa até ficar bem revestida e vá colocando no óleo. 7. Frite 2 a 4 salsichas de cada vez por cerca de 3 minutos ou até que fiquem levemente douradas. 8. Escorra em um prato grande ou bandeja forrada com papel toalha. 9. Sirva quente com catchup, mostarda ou outro molho de sua preferência. Rendimento: 16 unidades. Tomates verdes e vermelhos fritos 2 tomates médios verdes e 2 tomates médios vermelhos, lavados e secos 1 xícara de farinha de trigo (comum ou com fermento) 2 ovos bem batidos Sal a gosto Pimenta do reino moída a gosto 1 xícara de farinha de rosca (pão) 1 xícara de migalhas de biscoito cream cracker (triture os boscoitos para ficarem como a farinha de rosca, mas nem tão miúdos pode usar outro tipo de biscoito salgado temperado) Opcional: pimenta vermelha em pó para polvilhar bem de

4 leve Óleo vegetal para fritar Alface americana ou comum, para forrar o prato que vai servir 1. Corte os tomates verdes e vermelhos em fatias de mais ou menos de 1cm (não precisa retirar as sementes). Reserve. 2. Espalhe a farinha de trigo em um prato e reserve. 3. Coloque os ovos batidos em uma tigela e tempere com sal e pimenta do reino moída. Reserve. 4. Em outro prato, misture a farinha de rosca (pão) e as migalhas de biscoito cream cracker. Reserve. 5. Para empanar as fatias de tomate, comece mergulhando uma fatia de tomate na farinha de trigo para revestir, depois mergulhe nos ovos temperados batidos e, finalmente, empane na mistura de farinha de rosca com migalhas de biscoito. Coloque a fatia de tomate empanada em uma bandeja. Repita o mesmo procedimento até que todas as fatias de tomate estejam igualmente empanadas. 6. Polvilhe levemente os tomates com pimenta vermelha em pó, se desejar. 7. Aqueça o óleo (180 C) em uma panela para começar a fritar. 8. Coloque, delicadamente, cerca de 4 fatias de tomate de cada vez na panela com óleo quente e frite até que as fatias fiquem levemente douradas nos dois lados. 9. Retire do óleo e coloque sobre um prato grande raso coberto com papel toalha para escorrer. Continue até que todas as fatias de tomate estejam fritas e escorridas. 10. Forre uma travessa com alface e coloque os tomates fritos por cima.

5 Rendimento: 4 porções. Obs1.: sirva com maionese, molho rosê, molho tártaro ou outro molho de sua preferência. Obs2.: se quiser, substitua as migalhas de biscoito por farinha de rosca (pão), ou seja, dobre a quantidade de farinha de rosca (pão). Carne moída no espeto 1kg de carne moída 1/4 de xícara de salsa fresca, picada 1 cebola bem picada 4 a 5 dentes de alho bem triturados (amassados) 1 colher de chá de pimenta do reino 1 ½ a 2 colheres de chá de sal, ou a gosto 1/2 colher de chá de páprica doce 8 gotas de molho de pimenta, ou a gosto 1/2 colher de chá de cominho 1. Em uma tigela grande misture bem todos os ingredientes com as mãos. 2. Em seguida, coloque a mistura na geladeira por 30

6 minutos para descansar e refrigerar. 3. Molhe as mãos com água. Pegue uma porção da mistura e faça um formato de salsicha (ou como um charuto grande). Coloque um espeto (pode ser de metal, de madeira ou de bambu) no centro. Se necessário, pressione um pouco para ficar bem apertado em volta do espeto. Repita este procedimento até terminar, molhando sempre as mãos entre um e outro. 4. Cozinhe em uma churrasqueira de carvão (ou preaqueça um grill ou grelha que se usa em fogão, em fogo médio) e grelhe por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado ou até que estejam cozidos por inteiro. 5. Sirva quente. Rendimento: 4 a 6 porções. Bolinho de carne recheado com ovo 7 ovos Farinha de trigo, para passar nos ovos 1 cebola bem picada 1 dente de alho bem amassado 2 colheres de sopa de ervas frescas (coentro, salsa e cebolinha), picadas 500g de carne moída Sal e pimenta do reino a gosto

7 Farinha de rosca (pão), para empanar Óleo vegetal, para fritar 1. Coloque 6 ovos em uma panela com água fria e, lentamente, deixe ferver. Cozinhe os ovos por 12 minutos. Depois, escorra e coloque-os em uma vasilha com água e gelo para parar o processo de cozimento. Escorraos novamente. 2. Coloque a farinha de trigo em um prato grande raso. Descasque os ovos cuidadosamente e depois passe-os na farinha de trigo para que a superfície deles fique seca. 3. Em uma tigela, coloque a cebola, o alho, as ervas, a pimenta do reino, o sal, a carne moída e o ovo que sobrou. Misture bem para que os ingredientes fiquem bem incorporados. (Se desejar, esta etapa pode ser toda feita com um processador de alimentos.) 4. Coloque a farinha de rosca (pão) em um prato grande raso. 5. Divida a mistura em 6 porções iguais. Espalhe uma porção na palma da mão e evolva um dos ovos cozidos modelando no formato de uma bola. Role a bola sobre uma superfície para alisar e depois passe na farinha de rosca (pão) e reserve. 6. Repita o mesmo procedimento com os outros ovos. 7. Forre um prato com papel toalha. 8. Depois que todos os 6 ovos estiverem empanados na farinha de rosca, coloque o óleo na panela para esquentar. 9. Quando o óleo estiver no ponto para fritura, comece a fritar aos pouco, usando o fogo médio, por 6 a 8 minutos ou até que eles fiquem uniformemente dourados. 10. À medida que for aprontando, vá colocando-os no prato com papel toalha para escorrer bem. 11. Sirva os bolinhos inteiros ou cortados em fatias.

8 Rendimento: 6 unidades. Torta de liquidificador de soja Ingredientes do recheio: 1 xícara de proteína texturizada de soja 3 xícaras de água 1 xícara de cebola picada ½ xícara de tomate picado ½ xícara de pimentão (verde) picado 2 tabletes de caldo de carne (ou bacon) 3 colheres de sopa de óleo ou azeite de oliva 2 colheres de sopa de manteiga (ou margarina) 2 colheres de sopa de extrato de tomate Ingredientes da massa: 200g de farinha de trigo com fermento (se não tiver, veja como fazer aqui) 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 1 xícara de leite (líquido) ½ xícara de óleo 3 ovos Outros ingredientes:

9 Óleo ou azeite de oliva para untar assadeira ou refratário Opcional: azeitonas verdes ou pretas para decorar Modo de preparo do recheio: Coloque a água em uma panela e deixe ferver. Acrescente a soja e deixe cozinhar por 3 minutos. Escorra a soja e lave em bastante água fria. Pegue pequenas quantidades com a mão e esprema para retirar o excesso de água. Reserve. Em outra panela (ou na mesma usada para a soja), coloque o óleo (ou azeite de oliva), a cebola e o pimentão para refogar. Depois acrescente o tomate e refogue mais um pouco. Triture os tabletes de caldo de carne (ou bacon) e acrescente à mistura. Continue refogando. Acrescente a soja, a manteiga (ou margarina) e o extrato de tomate. Misture tudo e refogue mais um pouquinho. Reserve. Modo de preparo da massa: 1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea. Modo de preparo da torta: 1. Preaqueça o forno a 180 C. 2. Unte uma assadeira ou refratário com um pouco de óleo ou azeite de oliva e despeje metade da massa. 3. Espalhe o recheio por cima e depois cubra com o restante da massa. Se quiser, coloque pedaços de azeitonas verdes ou pretas sobre a massa para decorar.

10 4. Leve ao forno para assar por mais ou menos 30 minutos ou até que, enfiando um palito, o mesmo saia limpo. Rendimento: 6 a 8 pedaços, depende do tamanho que cortar. Obs1.: se não quiser usar óleo ou azeite de oliva para untar a assadeira ou refratário, use manteiga (ou margarina) e enfarinhe com farinha de trigo. Obs2.: se quiser, substitua a proteína de soja por carne moída ou frango picado (ou desfiado). Acarajé Ingredientes do acarajé: 1kg de feijão fradinho 3 cebolas grandes picadas Sal a gosto Azeite de dendê para fritar Ingredientes do recheio: 2 dentes de alho amassados 2 colheres de sopa de azeite de dendê 500g de camarão seco picado 1 cebola picada

11 2 tomates sem peles e sem sementes, picados Sal, cheiro-verde, coentro e pimenta malagueta picados e a gosto Modo de preparo do recheio: Em uma panela, frite o alho no azeite de dendê até dourar. Acrescente os demais ingredientes e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que os tomates se desmanchem e sequem. Modo de preparo do acarajé: Deixe o feijão de molho em água por um dia. Depois, escorra, retire as peles e bata no liquidificador (ou processador de alimentos), junto com as cebolas e o sal, até ficar cremoso. Reserve. Coloque o azeite de dendê em uma frigideira funda (ou tacho) e deixe esquentar o suficiente (não muito quente) para fritura. (Se o azeite estiver muito quente, os acarajés podem ficar com a massa crua por dentro). Com o auxílio de duas colheres grandes, pegue um pouco da massa de feijão e molde a mesma entre as duas colheres. Vá colocando cada parte moldada direto na frigideira (ou tacho) com azeite e deixe fritar até dourar os dois lados. Retire os acarajés que já estiverem dourados usando uma escumadeira e coloque-os em papel toalha para escorrer o excesso de azeite. Modo de servir: 1. Corte os acarajés enquanto ainda estão quentes e coloque

12 um pouco do recheio de camarão dentro. 2. Sirva envolto com papel (como as baianas de acarajé fazem) ou em prato raso. Rendimento: mais ou menos 24 porções. Obs1.: O feijão fradinho próprio para acarajé pode ser encontrado já pronto em algumas feiras. Isto poupa um pouco do trabalho para preparar os acarajés. Obs2.: Quando for modelar os acarajés com as duas colheres, mantenha uma vasilha de água próxima para molhar as colheres. Usar as colheres úmidas facilita na modelagem e evita resto de massa nas colheres. Obs3.: Se quiser preparar um vatapá simples, veja a receita aqui. Fritada de carne moída com tomate e manjericão 250g de carne moída 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado

13 3 tomates pequenos, picados 6 ovos batidos 1 colher de chá de sal 1/4 colher de chá de pimenta preta (pimenta do reino) moída 1 colher de sopa de óleo vegetal ou azeite de oliva para refogar Óleo vegetal, azeite de oliva ou manteiga para untar Aqueça o óleo (ou azeite de oliva) em uma panela, coloque a carne e cozinhe por 3 a 5 minutos. Acrescente o manjericão e cozinhe por cerca de 1 minuto. Desligue o fogo e deixe a carne esfriar. Preaqueça o forno a 180 C. Em uma tigela grande, adicione os ovos, a carne cozida com o manjericão, os tomates, o sal e a pimenta. Misture bem. Despeje a mistura em um refratário redondo, previamente untado com azeite de oliva (óleo vegetal ou manteiga). Leve para assar por 20 a 30 minutos, ou até que a mistura se solidifique, mas preste atenção para não assar demais. Sirva!. Rendimento: 6 porções. Obs.: pode ser servido com molho de tomate ou catchup.

14 Brusqueta (Bruschetta) de tomate e manjericão 1 baguete de pão francês ou italiano cortado em fatias de mais ou menos 1,5cm 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem (mais ou menos 4 colheres de sopa) 4 tomates médios ou 3 tomates grandes, sem sementes e cortados em cubos 1/3 xícara de manjericão fresco picado 2 colheres de chá de alho picado 1/4 colher de chá de sal grosso (ou sal comum à gosto) 1/8 colher de chá de pimenta preta moída (pimenta do reino) Preaqueça o forno a 180 C. Coloque fatias de pão na assadeira. Pincele 2 (das 4) colheres de sopa de azeite de oliva por cima das fatias de pão. Asse por 12 a 15 minutos ou até ficarem levemente tostadas. Numa tigela, misture os tomates, o resto do azeite de oliva (as outras 2 colheres de sopa), o manjericão, o alho, o sal e a pimenta. Divida a mistura de tomate uniformemente sobre as fatias de pão. Sirva. Rendimento: 12 porções. Obs1.: Se quiser variar o sabor, acrescente um pouco de

15 vinagre balsâmico, um pouco de cebola picada e orégano. Obs2.: Para que as fatias fiquem com uma aparência mais apresentável, corte-as em pedaços diagonais. Berinjela assada 1/2 xícara de maionese 1 colher de sopa de cebola picada 500g de berinjela com casca, cortada em fatias de cerca de 1cm 1/3 xícara de farinha de rosca (pão) 1/3 xícara de queijo parmesão ralado 1/2 colher de chá de tempero seco italiano (se não tiver, veja aqui como fazer a sua própria mistura de tempero seco italiano) Óleo vegetal de cozinha, ou azeite de oliva, ou manteiga para untar assadeira 1. Misture a farinha de rosca (pão), o queijo parmesão e o tempero italiano em uma tigela rasa e reserve. 2. Misture bem a maionese e a cebola picada. Espalhe a mistura uniformemente em ambos os lados de cada fatia de berinjela. 3. Passe as fatias de berinjela na mistura de farinha de

16 rosca de forma que os dois lados fiquem cobertos com a mistura. 4. Coloque as fatias de berinjela em uma assadeira untada com óleo vegetal de cozinha (ou azeite de oliva, ou manteiga). 5. Asse na temperatura de 200 a 220 C por 12 minutos. 6. Vire as fatias de berinjela e asse por mais 12 minutos ou até que dourem. Rendimento: 4 porções. Aspargos assados 1 molho de aspargos, lavados e secos Azeite de oliva (extravirgem) Sal a gosto Pimenta do reino moída, a gosto 1. Preaqueça o forno a 200 C. 2. Forre uma assadeira com papel manteiga ou papel vegetal próprio para culinária. 3. Coloque os aspargos na assadeira e regue-os com o azeite de oliva. 4. Misture os aspargos no azeite de oliva para que eles fiquem bem envolvidos no mesmo. 5. Tempere a gosto com sal e pimenta do reino. 6. Asse na prateleira do centro do forno por cerca de 20

17 minutos ou até que os aspargos estejam macios, mas também crocantes. (Isso dependerá da espessura dos aspargos. Se forem muito finos, os mesmos podem ser assados em 10 a 15 minutos.) Rendimento: 4 porções. Tortilla espanhola de batatas 5 batatas medias, lavadas e descascadas 1 cebola 5 ovos Azeite de oliva (pode usar óleo vegetal, mas o azeite dá mais sabor) para fritar Sal a gosto 1. Pique a cebola bem fininha. 2. Corte cada batata no sentido do comprimento e depois corte mais uma vez cada metade também no sentido do comprimento, tendo um total de 4 pedaços para cada batata. Pegue cada pedaço e corte no sentido oposto ao comprimento, em fatias bem finas de mais ou menos 0,5 cm. Salpique um pouquinho de sal nas batatas e mistureas para espalhar o sal entre os pedaços. 3. Coloque o azeite de oliva (ou óleo) para aquecer em uma

18 frigideira antiaderente (tipo Teflon). Adicione as batatas com a cebola. Reduza o fogo e tampe. Mexa de vez em quando. 4. Retire as batatas e a cebola quando estiverem macias. Não é para fritar. 5. Bata os ovos e adicione a mistura de batatas com cebola. Salpique mais um pouco de sal. 6. Em outra frigideira antiaderente, adicione um pouco de azeite de oliva (ou óleo) e deixe aquecer um pouco. Quando estiver quente, adicione toda a mistura. O fogo deve ser médio a baixo. Mova a frigideira devagar para não grudar ou queimar. 7. Depois de uns 5 minutos, com uma espátula, mova um pouco os lados da tortilla para ver se já está soltando da frigideira e assim virar para aprontar o outro lado. Para virar, coloque um prato ligeiramente maior que a frigideira virado em cima da mesma, segure os dois firmemente e vire a frigideira sobre o prato. 8. Em seguida despeje tudo de volta para a frigideira, deixando escorregar a tortilla do prato para a frigideira para assim poder fritar o outro lado. 9. Arrume bem para que a tortilla fique bem redondinha e deixe fritar por mais ou menos o mesmo tempo que fritou o outro lado. Quando notar que já está pronta, retire da frigideira da mesma forma, ou seja, usando um prato para virar. Rendimento: 6 porções. Obs1.: No momento de preparar as batatas junto com a cebola, há outra maneira de fazer: 1- Coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira, adicione a cebola picada e cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, até que esteja macia e ligeiramente dourada. Isto pode levar de 15 a 20

19 minutos; 2- Após fatiar as batatas, coloque-as em uma tigela e adicione azeite de oliva, apenas o suficiente para que todos os pedaços fiquem revestidos. Salpique um pouco de sal, misture mais um pouco para que todos os pedaços fiquem encorporados com a mistura. Depois espalhe todos os pedaços, em uma única camada, em uma assadeira e asse-os em forno médio (180 a 200 C) por 25 a 30 minutos, ou até que dourem. Qualquer método funciona bem. 3- Depois de aprontar a cebola e as batatas, separadamente, misture as mesmas no ovo batido, adicione mais um pouquinho de sal e misture tudo; 4- O resto é como descrito acima. Obs2.: Outras formas de variar o sabor: Opção 1- Adicione um pimentão verde ou vermelho (picado) junto com as batatas e a cebola e depois frite tudo junto. Opção 2- Adicione pedaços ou fatias de chouriço espanhol (ou calabresa, ou presunto, ou bacon frito) à mistura de batatas e cebola já fritas quando for misturar com os ovos batidos. Para esta última opção, atenção para não usar muito sal na mistura. Obs3.: Se quiser aumentar a quantidade de tortilha, siga a seguinte proporção: quantidade de ovos = quantidade de batatas médias. Se quiser que as batatas fiquem completamente cobertas, adicione mais ovos. A quantidade de cebola e sal, fica ao gosto de cada um.

20 Cenoura com molho de mostarda 400g de cenoura ralada 3 colheres de sopa de suco de laranja 1 colher de sopa de azeite de oliva 2 colheres de chá de mostarda 2 colheres de sopa de salsa picada Sal a gosto Coloque a cenoura em um refratário, acrescente 2 colheres de sopa de suco de laranja, misture bem e cubra com um filme plástico, deixando um dos cantos aberto. Leve ao forno microondas em potência alta por 5 a 6 minutos, mexendo de vez em quando durante este tempo. Deixe descansar por 3 minutos. Misture os demais ingredientes e depois use essa mistura para temperar a cenoura. Rendimento: 5 porções.