Curry de grão de bico com tofu defumado 2 xícaras de grão de bico cozidos 1 tofu defumado cortado em cubos 1 pimentão vermelho 2 talos de salsão cortados em tiras 1 batata média cortada em cubos 1 abobrinha italiana pequena em cubos 1 pedaço de gengibre picado em pequenos pedaços 1 maço de coentro picado 1 cenoura pequena em cubos 8 vagens cortadas em aproximadamente 2cm pimenta calabresa a gosto 1 limão 2 xícaras de leite de coco Curry a gosto Modo de fazer Refogue em um fio de óleo o gengibre, o tofu defumado, o salsão, a cenoura, a batata e a abobrinha, até que a abobrinha esteja macia. Acrescente o leite de coco e depois todos os outros ingredientes exceto o curry e o limão. Mantenha sempre mexendo até ferver. Acrescente o curry até o gosto desejado e o suco do limão mexa por mais 3 minutos e sirva. Sugestão: dilua o curry em um pouco de água para não empelotar. Sirva com arroz integral, gohan, ou arroz com castanhas.
Panqueca Salgada 1 1/2 xícara de Farinha de Trigo Branca; 3 colheres (sopa) de Aveia em flocos finos; 1 colher (chá) de Sal; Orégano a gosto; Salsa desidratada a gosto; 1 colher (sopa) rasa de Bicarbonato de Sódio; 1 colher (sopa) de Óleo; 1 colher (sopa) de Vinagre; 1 1/2 xícara de Água; Modo de Preparo Em um recipiente misture a farinha, aveia, sal, orégano e salsa. Acrescente o bicarbonato (não mexa), o vinagre, o óleo e 1 xícara de água. Raspe as laterais do recipiente e mexa vigorosamente com um batedor até ficar sem grânulos de farinha. Sinta a consistência da massa, ela deve ser leve, de forma que se espalhe facilmente na frigideira. Se for necessário acrescente mais água. Em uma frigideira antiaderente, espalhe 1 fio de óleo uniformemente, usando um pincel ou mesmo um guardanapo, e leve ao fogo. Para 1 panqueca fina, tipo crepe, separe 1/2 xícara da massa. Despeje na frigideira aquecida e já vai espalhando a massa para ganhar forma. Vá soltando a massa pelas laterais até que ela fique solta na frigideira, então vire. Repita até acabar a massa. Sempre antes de despejar a nova massa passe o mesmo guardanapo ou pincel usado antes para espalhar óleo, não é necessário jogar mais óleo! Opções de Recheio Molho de tomate temperado + Cenoura crua + Castanha de Cajú + Champignon + Alface Rúcula + Tomate Seco Abobrinha refogada + Cenoura + Castanha do Pará Berinjela refogada + Azeitona + Tomate Tofu refogado + Espinafre + Alho
Charuto Vegetariano : Folhas: 1 colher de chá de coentro em pó. 1 repolho verde bem lavado. 1 colher de chá de mostarda. 6 folhas de hortelã. Sal a gosto. 2 colheres de sopa de azeite. 1 xícara de chá de azeitonas picadas. ½ colher de chá de noz moscada. 3 colheres de sopa de proteína hidratada. 75g de castanha do Pará moída. 1 cenoura ralada. Pimenta de reino e sal a gosto. Recheio 1 xícara de arroz integral cozido. 1 colher de chá de alho fresco moído. 2 colheres de chá de molho de soja pronto. Modo de preparo: Folhas: Separar as folhas do repolho e cozinhar junto com os temperos em um litro de água por alguns minutos, até que amoleçam. Retirar da água e guardar ambos para o passo seguinte. Recheio: Misturar todos os ingredientes até que apresente uma textura pastosa e homogenia. Se preferir, é possível utilizar outros tipos de temperos a gosto. Charuto: Enrolar o recheio nas folhas de repolho e prender com um palito de dente para que não solte. Colocar os charutos, já enrolados, em uma panela com azeite e refogar o suficiente para dourar. Acrescentar 1 xícara de chá de molho de tomate e água, na qual as folhas foram cozidas, suficiente para cobrir os charutos. Se preferir pode engrossar o caldo com um pouco de farinha integral torrada. Cozinhar por vinte minutos. Arrumar os charutos em uma travessa e despejar o molho.
Paella de Legumes, Cogumelos, Castanha de Caju e Algas 1 colher(es) de chá de alga hijiki (alga marinha encontrada em mercados orientais e algumas lojas de produtos naturais) 1/2 xícara(s) de chá de água fria 2 xícara(s) de chá de arroz integral cateto orgânico 1/4 colher(es) de chá de açafrão da terra 5 xícara(s) de chá de caldo de legumes 2 colher(es) de sopa de azeite extravirgem 1/4 xícara(s) de chá de cebola roxa picada 1 colher(es) de chá de alho picado 1/4 colher(es) de chá de pimenta rosa moída 1/4 xícara(s) de chá de cenoura cortada na diagonal em pedaços de 2 cm 1/4 xícara(s) de chá de salsão cortado na diagonal em pedaços de 2 cm 1/4 xícara(s) de chá de alho poró (parte branca) cortada na diagonal 1/4 xícara(s) de chá de pimentão vermelho cortado na diagonal em pedaços de 2 cm 1/4 xícara(s) de chá de pimentão amarelo cortado na diagonal em pedaços de 2 cm 1/2 colher(es) de chá de sal marinho 1 colher(es) de sopa de cebolinha picada (só a parte verde) 1/2 a 1 xícara(s) de chá de extrato de tomate 1/4 xícara(s) de chá de brócolis 1/4 xícara(s) de chá de couve flor 1/4 xícara(s) de chá de ervilhas tortas cortado na diagonal 1/2 colher(es) de chá de páprica 1 colher(es) de sopa de salsa picada 2 colher(es) de sopa de castanhas de caju (graúdas) levemente tostadas 6 pimentas biquinho 1/2 xícara(s) de chá de cogumelos frescos (com talos) cortados ao meio Preparo Comece colocando a alga hijiki de molho em meia xícara de água fria por 10 minutos. Escorra e reserve. Coloque o arroz integral em uma panela de pressão. Junte o açafrão e 4 xícaras (não muito cheias) de caldo de legumes reserve uma xícara do caldo para ser usada na finalização do prato. Tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe o arroz na pressão, retirando do fogo cerca de 10 minutos antes que ele fique totalmente cozido, para que continue durinho (se ficar em dúvida, consulte as instruções da embalagem e diminua o tempo de cozimento indicado em 10 minutos) Em outra panela, despeje uma colher de sopa de azeite. Acrescente a cebola roxa e o alho, e refogue até dourar. Adicione a pimenta rosa moída. Junte a cenoura, o salsão, o alho
poró e os cogumelos, salteando sempre. Acrescente os pimentões (vermelhos e amarelos), e uma colher de sopa do caldo de legumes, para umidecer o fundo da panela. Misture. Tempere os legumes salteados com metade do sal e junte o arroz integral já cozido, o restante do caldo de legumes, a cebolinha picada e o extrato de tomate. Aumente o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre para que o amido natural do arroz se desprenda e a paella fique cremosa. Acrescente os brócolis, a couve flor, a ervilha torta e a alga hijiki. Tempere com a páprica e a outra metade do sal. Tampe e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Destampe e verifique se a consistência está cremosa. Acrescente uma colher de sopa de azeite de oliva extravirgem, a salsa, as castanhas de caju e as pimentas biquinho. Misture tudo e está pronto.