O Melhor de PORTUGAL REVISTA DA RESPONSABILIDADE DO CLUBE DE PRODUTORES n.2 Agosto 2010 O que é realmente importante para si? Apreciar uma churrascada de carne Nacional? A Frescura que nos trazem as redes dos Pescadores? Os Enchidos Portugueses de inconfundível Tradição? Saborear as nossas Frutas frescas da época? O Aroma reconfortante do pão quente? Então, venha conhecer o MELHOR DE PORTUGAL!
4 Gerações que Constroem Futuro
O Clube de Produtores do projecto à realidade Num tempo de sentidas dificuldades económicas, em que somos chamados a apoiar o que cresce e vinga na nossa Terra, é missão do Clube de Produtores privilegiar produtos portugueses de origem e qualidade comprovadas, que num mercado aberto e concorrencial, se afirmam como: O MELHOR DE PORTUGAL. Muito foi já escrito sobre o Clube de Produtores como iniciativa da Sonae MC (Modelo Continente Hipermercados S.A.), em prol do desenvolvimento sustentado do mercado agro-alimentar nacional. Projecto muito abrangente, a ideia do Clube de Produtores nasce em 1998 em grande parte para potenciar a produção local de frutas e legumes. A face ao crescente aumento do volume de negócios a produção nacional carenciava de estrutura, equipamentos e orientação produtiva, adequados às exigências dos nossos clientes que progressivamente se iam tornando mais envolvidos no acto da compra. Foi para mudar o panorama então existente, que a Sonae MC decide criar o seu Departamento Agrícola, cujos técnicos são incumbidos de procurar e seleccionar produtores com perfil para cumprir com requisitos de produção, de forma a dar resposta às necessidades do mercado. O resultado são os produto com qualidade que podem ser encontrados em todas as nossas lojas. É nas parcerias que desde então se foram formando que se fortaleceram os alicerces do CLUBE DE PRODUTORES SONAE O MELHOR DE PORTUGAL. 3
A frescura frescura A que a terra nos traz Meloa Cantaloupe Distinção de cor e sabor Melão Verde O mais doce e suculento que a terra nos traz Meloa Gália Aroma e sabor inconfundíveis Melão Branco A tradição portuguesa 4
UM PRODUTOR EM DESTAQUE Frutas da Terra Agropecuária Casal de São Domingos Empresa de Alpiarça fundada em 1995 por Paulo e João Ferreira, dois irmãos que decidiram continuar o caminho trilhado pelos seus pais e avós. é manter a relação com o Clube Produtores Sonae no futuro, permitindo a expansão e aumento da capacidade de cultivo. O mercado das frutas é um mercado exigente? Sim, este mercado é muito competitivo e exigente, em especial para pequenos produtores. A adesão ao Clube de Produtores permitiu-nos aceder à grande distribuição, que de outra forma, seria muito difícil. Paulo Ferreira Porque escolheram cultivar melões e melancias? Somos da zona de excelência de produção destes frutos em Portugal, portanto foi quase uma escolha natural. Fale-nos um pouco da vossa actividade. Iniciámos a produção destes frutos com 4 ha, em 1995, actualmente temos 12 ha. A adesão ao Clube de Produtores Sonae, em 1999, foi um incentivo para investirmos nesta actividade. O ano passado terminámos a construção de um novo armazém onde preparamos a fruta (limpeza, calibragem) para entrega na plataforma de distribuição. A nossa expectativa Que outras vantagens encontra na parceria com o Clube de Produtores Sonae? O Clube de Produtores Sonae assegura-nos o escoamento da produção que é vital para o planeamento da actividade, garantindo a estabilidade necessária a um crescimento sustentado. Permite-nos igualmente aumentar a qualidade do serviço e do produto pela necessidade de cumprimento de regras de certificação do Clube de Produtores. Como referi a entrega da produção directamente à Sonae MC tem a grande vantagem de se prescindir de intermediários, que permite o aumento do valor do produto para nós (produtores). Esta parceria, considerando a sua idoneidade, é também uma garantia de liquidez que justifica o facto de produzirmos exclusivamente para a Sonae MC. Conservação: Aconselha-se escolher um melão de casca firme, mas que ceda quando comprimido nas extremidades, pois é sinal que está maduro. Deverá ser conservado em lugar fresco e arejado. Utilização culinária: Habitualmente consome-se ao natural mas é um parceiro perfeito do presunto, muito apreciado na nossa culinária. O melão e a meloa são excelentes frutas para consumir no Verão! Ricas em água e com valor energético reduzido (20 a 30kcal por 100g), ajudam a hidratar de uma forma saudável e saborosa. 5
6 Tomate o fruto de Verão!
UM PRODUTOR EM DESTAQUE Hortocambaia Tomate com muito aroma e excelente sabor A Hortocambaia está localizada na freguesia da Encarnação concelho de Mafra e iniciou a sua actividade com uma área de 1 ha de estufas. Actualmente e com a necessidade de aumentarmos a produção para o Clube de Produção, dispomos já de 3 áreas de produção em ar livre e estufa com uma área total de 12 ha. São especialistas em tomate e produzem todo o tipo de tomate Redondo, Chucha e Cacho. Tudo começa com a planificação das nossas culturas feita com o Departamento Agrícola da Sonae MC, que inclui as quantidades pretendidas e as variedades que iremos plantar. Paulo dias António ricardo Fazemos a plantação de tomate nos meses de Fevereiro a Julho para colhermos durante os meses de Maio a Dezembro. As variedades que utilizamos têm características que garantem um produto de elevado sabor e qualidade. Fazemos o controlo de pragas, através de luta biológica, técnica que nos permite garantir um produto seguro e adequado aos consumidores mais exigentes. A colheita faz-se durante a manhã e, na parte da tarde é efectuada a calibragem e embalamento do produto. Um dos produtos que desenvolvemos com o apoio do Clube de Produtores é o Tomate Cacho. Este produto é obtido através de variedades próprias e é colhido só quando todos os frutos estão maduros. Como o amadurecimento é feito na própria planta, resulta num produto com muito aroma e excelente sabor. 7
Rico em proteínas, vitamina B, ferro, cálcio, fósforo, magnésio e zinco. Conteúdo de sal é controlado durante todo o processo de cura. Presunto, O sabor da tradição! A embalagem de presunto fatiado deve ser retirada do frio e aberta cerca de uma hora antes do consumo, para que o presunto recupere o seu aroma e sabor. No presunto com osso conserve a gordura do primeiro corte da perna de presunto, para colocar na zona exposta ao ar. Deste modo vai proteger o presunto evitando a sua desidratação. 8
Presunto, o sabor da tradição A produção de presunto começou por ser uma actividade meramente sazonal, sujeita aos favores do acaso e das condições climatéricas. Principalmente nos meios rurais, a tradição consistia na matança anual do porco, geralmente no Inverno, de forma a aproveitar as baixas temperaturas dessa época do ano. Como na fase inicial do processo apenas necessitavam de temperaturas mais reduzidas, optava-se por métodos de salga (nas salgadeiras ) em zonas mais húmidas, permanecendo as pernas no sal durante um período superior ao actual. Assim, a carne ficaria defendida contra as temperaturas mais elevadas da Primavera e Verão, época em que colocados ao ar livre se finalizava o processo de cura. A par das condições de cura, a qualidade das pernas usadas na produção de presunto assume-se como factor crucial, pelo que o abate, arrefecimento da carcaça, ph da perna e a natureza da carne do porco, são variáveis que condicionam o produto final. Sabor Transmontano Situado na pequena aldeia transmontana de Paranhos, a meio caminho entre Valpaços e Chaves, no alto da Serra do Brunheiro está um dos locais da origem do famoso Presunto de Chaves. Responsável pela produção do Presunto de Chaves Selecção, Paulo Baptista verifica diariamente todos os seus presuntos, para garantir que no final de 12 meses de cura, cada unidade tenha as características sensoriais que os seus avós lhe transmitiram, uma suave textura e um sabor e aroma marcadamente fumados. Paulo Batista António Fialho Sabor Alentejano Situada no Baixo Alentejo, na vila de Garvão, a Montaraz representa o esforço de vários produtores de porco preto de raça Alentejana em produzir enchidos e presuntos com a melhor carne de porco de montado. Os enchidos são curados em caves de cura natural e sem utilização de fumo. Apenas a passagem do tempo é a variável desta saborosa equação. Produtores de Presunto e Paleta de Santana da Serra DOP, elaborados com porco preto alentejano apresentam uma cura mínima de 24 meses em cave natural. (Produtos comercializados essencialmente na época do Natal). 9
Queijos com tradição 10
Requeijão de Ovelha Seia É um produto elaborado com soro de leite de ovelha e sal, resultante da coagulação pelo calor das proteínas, lacto-albumina e lacto-globulina presentes no soro. Apresenta uma massa cremosa e aveludada ligeiramente granulosa de cor branca e um sabor suave ligeiramente acidulado. Tem um menor teor de gordura e proteínas de alto valor nutricional. A sua forma característica é obtida através da moldagem do requeijão em pequenos cestos cilíndricos na fase anterior ao seu embalamento. Sazonalidade Grande parte dos requeijões de ovelha termina a sua produção nos meses do verão. Esta situação está relacionada com a diminuição do leite de ovelha durante esta altura do ano para a produção do queijo curado. Sendo o requeijão o aproveitamento do soro do fabrico do queijo de ovelha curado, só as fabricas que produzem queijo curado no verão conseguem produzir requeijão durante todo o ano. Um dos segredos da sua textura é a adição de pequenas quantidades de leite de ovelha pasteurizado na fase de coagulação. O sócio do Clube Produtores Sonae Queijos Tavares, produtor do Requeijão de Ovelha de Seia consegue elaborar queijo curado durante todo o ano e assim produzir requeijão durante os meses de Verão. 11
12 Enchidos Tradição de Portalegre
UM PRODUTOR EM DESTAQUE Beloteiros Sócio do Clube de Produtores desde 2006, o Produtor Beloteiros remete-nos para a tradição ancestral dos enchidos do norte do Alentejo, do porco preto alentejano, criado ao ar livre em montado e à sua alimentação a base de bolota. A certificação IGP de Portalegre obriga a um rigoroso controlo por uma entidade externa que garante o cumprimento, dos ingredientes, do receituário e das formas de produção que caracterizam a tradição desta região do nosso país. Directamente de Arronches para as nossas lojas, os produtos Selecção Portalegre simbolizam a continuidade de uma tradição, onde são fabricados produtos de alta charcutaria com uma qualidade que se torna superior pela sua produção natural, sem utilização de corantes, conservantes, ou outros aditivos de natureza química. JÁ PROVOU ALGUM DESTES NOSSOS ENCHIDOS? Linguiça IGP Selecção Chouriço IGP Selecção Farinheira IGP Selecção Morcela IGP Selecção Painho de Portalegre IGP Selecção lombo Branco de Portalegre IGP Selecção 13
14 Grelhados de excelência
A Boleta - Carne de Porco Preto Clube de Produtores Neste Verão poderá desfrutar dos seus grelhados com a excelente Carne de Porco Preto do Clube de Produtores A Boleta. Esta carne é ideal para grelhados, pois possui uma quantidade de gordura intramuscular maior que a carne de porco tradicional, mas menor que a Carne de Porco de Raça Alentejana pura. Desta forma consegue-se todo o sabor, suculência e aparência conjugado com um nível de gordura intermédio. Esta carne obtém-se através de animais provenientes de mães de raça Alentejana e de pais de raça Duroc. Estas duas raças rústicas e com grande capacidade de adaptação, permitem um melhor aproveitamento dos recursos naturais, uma vez que a sua engorda é feita livremente em regime semi-intensivo no montado Alentejano, alimentando-se de bolotas e do pasto disponível. A complementação da sua alimentação é feita à base de rações com uma fórmula única, especialmente desenvolvida para a criação do Porco Preto Clube de Produtores. Desta forma, obtém-se uma carne com características de excelência, aliando um marmoreado característico e uma textura única a um paladar inconfundível. 15
Broa de milho Sabor da tradição! 16
Patrimvs Museu do pão Porque fazendo parte da vida, o pão é arte. O Produtor Patrimvs representa no querer e na perseverança, o espírito da tradição e da inovação que está por trás do Clube de Produtores de Padaria e Pastelaria. O Pão de Centeio, o Pão de Trigo e especialmente a Broa de Milho da Serra da Estrela, fazem parte da gama de produtos tradicionais deste Produtor. Nesta primeira apresentação deste recente membro do Clube de Produtores, salientamos o saber fazer da Broa de Milho da Serra da Estrela. Esta broa serrana tem como característica tão particular o facto de ser a broa que contém maior percentagem de milho (95%, só com 5% de trigo). Elaborada com matéria-prima seleccionada, amassada por funcionários com muita experiência e cozida em fornos anelares com pedras refractárias, apresenta uma côdea estaladiça e miolo macio característico únicos. Patrimvs Uma equipa com experiência e motivada para produzir os melhores produtos típicos da Serra da Estrela. 17
Frescura do mar 18
UM PRODUTOR EM DESTAQUE Apropesca Organização de Produtores de Pesca Artesanal Organização de produtores e armadores da pesca do Norte. Fundada em 1990 constituída por 85 embarcações 15 das quais fazem pesca do cerco, estas embarcações operam em toda a costa portuguesa. O Clube de Produtores Sonae falou com o Sr. Carlos Cruz, presidente da Apropesca, confirmando que a garantia de escoamento e o preço previamente acordado por contrato das espécies polvo, faneca, pescada, chicharro, linguado, besugo, peixe galo, carapau e tamboril, tem trazido mais confiança ao sector. Quando teve início o relacionamento com o clube de produtores? Em Novembro de 2009. Que novas perspectivas trouxe esta parceria? A regulação do preço do pescado. Qual é o volume de pesca da Apropesca? Varia de embarcação para embarcação. Mas normalmente cada barco pesca 1 000 kg de peixe por dia. Esta quantidade pode ser só de uma espécie ou um mix de todas as espécies de pescado. Destas quantidades 30% é para consumo das lojas Sonae MC. De que modo o Clube de produtores contribuiu para o aumento das vendas? Houve um aumento nas vendas, mas o mais importante, foi a segurança e confiança, que os associados sentiram, porque podem pescar mais variedade de peixe, pois têm a quem o vender. A Apropesca preocupa-se com a sustentabilidade? Das 85 embarcações, existem 10 que fazem parte do plano de recuperação de pescado. Ou seja, estas embarcações não podem capturar toda a quantidade de peixe que gostariam. Têm limitações. Têm de respeitar as quotas, que por exemplo no caso da pescada o limite são 200 kg por dia e no caso do tamboril são 50 kg por dia. 19
www.clubeprodutores.sonae.pt e-mail: clubeprodutores@sonaemc.com FICHA TÉCNICA - DIRECÇÃO: CLUBE DE PRODUTORES COORDENAÇÃO: DIRECÇÃO COMERCIAL PERECÍVEIS IMPRESSÃO: LIDERGRAF CONCEPÇÃO: PLENIMAGEM