Módulo 4. Princípios de nutrição

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1 Módulo 4 Princípios de nutrição

2 O que é a nutrição? Nutrição é um acto involuntário e inconsciente e abrange toda uma série de processos que se realizam independentemente da vontade do indivíduo. É um processo biológico através do qual os organismos assimilam nutrientes para a realização de suas funções vitais (manter e formar tecidos, regular processos e fornecer energia). O que é a alimentação? Alimentar-se é o acto voluntário de fornecer alimentos ao organismo. A nutrição inicia-se depois de os alimentos entrarem no organismo e serem transformados em nutrientes.

3 Nutrientes Princípios de nutrição Cereais, pães, massas, bolos, batatas, açúcar Carne, peixe, ovos, leite e derivados.

4 Nutrientes Princípios de nutrição Óleos, gorduras, margarinas Frutas, legumes, verduras, carnes, peixe

5 Nutrientes Princípios de nutrição Vegetais, cereais, alimentos de origem animal

6 Função dos nutrientes Têm função plástica ou construtora. São importantes para a construção do organismo, como os nossos ossos, pele e músculos. e Têm função energética. Fornecem energia para as actividades do diaa-dia. e Têm função reguladora. São necessários ao bom funcionamento do organismo, auxiliando na prevenção de doenças e no crescimento.

7 A roda dos alimentos A roda dos alimentos agrupa alimentos com características nutricionais semelhantes e indica as quantidades recomendadas a consumir de cada grupo, de modo a ter-se uma alimentação equilibrada. Assim, de forma simples e concisa transmitem-se guias para uma alimentação saudável. Actualmente a roda sofreu uma pequena mudança. A nova roda dos alimentos apresenta 7 grupos, em vez dos 5 grupos anteriores, e tem no centro a água, presente em todos os alimentos, para reforçar a importância da ingestão abundante deste alimento indispensável à vida. Alguns grupos actuais são a divisão de alguns grupos anteriores.

8 A roda dos alimentos Estas são as duas formas de representação da roda. Esta é um círculo em forma de prato dividido em grupos de diferentes tamanhos. Cada grupo reúne alimentos com propriedades nutricionais semelhantes. Esta é a pirâmide. Devido à sua forma pode-se pensar que certos alimentos são mais importantes do que outros mas verdadeiramente têm todos igual importância.

9 A roda dos alimentos

10 A roda dos alimentos Cada um dos grupos da roda tem funções e características nutricionais específicas, pelo que não devem ser substituídos entre si. Dentro de cada grupo estão reunidos alimentos nutricionalmente semelhantes podendo, neste caso, ser substituídos uns pelos outros de modo a assegurar a necessária variedade na alimentação. De uma forma simples, a roda dos alimentos transmite as orientações para uma alimentação saudável, isto é, uma alimentação: Completa comer diariamente alimentos de cada grupo; Equilibrada respeitar as proporções de cada grupo. Comer maior quantidade de alimentos pertencentes aos grupos de maior dimensão e menor quantidade dos que se encontram nos grupos de menor dimensão; Variada comer diferentes alimentos dentro de cada grupo variando diariamente.

11 Rótulos Princípios de nutrição

12 Rótulos Princípios de nutrição O rótulo é o "Bilhete de Identidade" de um produto, por isso, para além da função publicitária, o rótulo deve veicular informação que ajude o consumidor a fazer uma escolha adequada e que o ajude a utilizar o produto que compra da forma mais correcta, ao nível de conservação e consumo. Deverá ser apresentada de forma completa, verdadeira, esclarecedora e clara. É obrigatório que o rótulo contenha: Nome do alimento ou denominação de venda; Lista de ingredientes; Quantidade líquida ou de produto contido na embalagem; Prazo de validade; Condições especiais de conservação e utilização; Região de origem; Lote.

13 Rótulos Princípios de nutrição

14 Rótulos Princípios de nutrição Porção: quantidade específica de alimento expressa na sua forma de consumo.

15 Necessidades nutricionais especiais Fase da vida Bebé Após os 6 meses Infância Adolescência Grávidas Idosos Necessidades alimentares Alimentação à base de leite materno. Vegetais, fruta, legumes, carnes magras e peixe. Frutas, vegetais, legumes, alimentos com muita proteína e energia. Podem comer o mesmo que os pais mas em menores quantidades. Frutas, vegetais, legumes, ingestão de proteínas, de vitaminas (especialmente A, C, e D), ferro e cálcio e de alimentos energéticos. Hidratos de carbono, gorduras, proteínas, vitaminas, cálcio, ferro. Muita fruta, legumes, carnes especialmente magras, produtos lácteos, grãos e vegetais. As refeições devem ser em menor quantidade e devem ir reduzindo ao longo do dia.

16 Necessidades nutricionais especiais Doença Alimentos a evitarem Alimentação aconselhada Diabetes Intolerância à Lactose Intolerância ao Glúten Hipertensão arterial Obesidade Açúcar ou alimentos ricos em açúcar, alimentação rica em gorduras, produtos fumados, manteiga, carnes gordas Leite e derivados, preparados à base de leite, bolos ou bolachas com leite na constituição, alguns cereais, molhos para salada, alguns medicamentos, pão Trigo, aveia, centeio, cevada, qualquer alimento, incluindo bebidas, que contenham estes alimentos Sal, alimentos condimentados, produtos fumados, temperos (maionese, ketchup, etc.) pickles, manteigas ou margarinas com sal, carnes gordas Alimentos ricos em açúcar, alimentação rica em gorduras, produtos fumados, manteiga, carnes gordas, alimentos condimentados, molhos Pão, cereais, arroz, legumes, fruta, leite e iogurtes magros, carnes magras, peixe Carnes, peixe, margarinas, leite de soja e derivados, arroz e outros cereais, legumes, fruta Arroz, milho, batata, mandioca, carnes, peixe, legumes, frutas, leite e derivados Carnes magras, especiarias, margarinas ou manteigas sem sal, peixe, queijos magros Fruta, legumes, carnes magras, peixe, leite e derivados magros, mostarda

17 Gastronomia tradicional A comida portuguesa varia de região para região, mas o peixe fresco e o marisco podem ser encontrados virtualmente em qualquer menu. O prato nacional é o bacalhau. As sardinhas grelhadas são também populares nas cidades costeiras, e uma mistura de outros tipos do peixe é posta num guisado chamado caldeirada Outro prato nacional, mas desta vez feito com a carne, é "cozido à portuguesa," um guisado espesso de verduras com várias espécies de carne. A carne favorita é porco, cozinhado e servido de vários modos. O leitão assado é popular no norte do país, como são o "chouriço" ou "linguiça. O pequeno-almoço é tradicionalmente somente café e pão, mas o almoço é de uma grande importância, muitas vezes durando até duas horas. É servido entre o meio-dia e as 2 ou entre as 1 e 3, e o jantar é geralmente servido tarde, depois das 8. Há normalmente três pratos, muitas vezes incluindo a sopa. A sopa mais comum é "caldo verde," com repolho de batatas, couve e pedaços de chouriço.

18 Gastronomia tradicional As sobremesas mais típicas são o pudim de arroz com canela, "arroz doce" e pudim flan, mas eles também muitas vezes incluem vários queijos. As variedades mais comuns são feitas de leite de ovelha ou leite de cabra, e o mais popular é "queijo da serra" da região da Serra da Estrela. Muitos dos doces de renome do país foram criados por freiras no século XVIII, que elas vendiam como um meio de complementar os seus rendimentos. Muitas das suas criações têm nomes interessantes como "barriga de freira", "papos de anjo" e "toucinho-do-céu". Um doce especialmente delicioso é o "pastel de nata. O pão é essencial em qualquer mesa - o pão português é delicioso.

19 Gastronomia tradicional Pratos Típicos Marisco, peixe fresco, bacalhau, pão Todo o Portugal Sardinhas, caldeirada Costa Cozido à Portuguesa, à transmontana e das furnas Tripas à moda do Porto, carne de porco à alentejana, cabrito e borrego Sopa de pedra, gaspacho e caldo verde Sarapatel Pudins e doces conventuais

20 Gastronomia tradicional Alimentos tradicionais Enchidos Pão, incluindo broa Azeite Vinho

21 Gastronomia tradicional Regiões Portuguesas

22 Gastronomia tradicional Região Entre Douro e Minho Trás-os-Montes e Alto Douro Beira Litoral Beira Interior Estremadura e Ribatejo Lisboa e Setúbal Alentejo Gastronomia tradicional Caldo verde, papas de sarrabulho, bacalhau, lampreia, sável, arroz de sarrabulho, rojões, pão-de-ló, tripas à moda do Porto, francesinha Bacalhau, feijoada à transmontana, bôla de carnes, sopa dourada, cozido à transmontana Caldeirada, ovos moles, broinhas doces, bacalhau Papas de milho, cabrito, ferraduras, tigeladas, bacalhau Sopa de pedra, bife, bacalhau, amêijoas, caracóis Caldeirada, búzios, caracóis Carne de porco à alentejana, migas, ensopado de borrego, gaspacho, açorda

23 Gastronomia tradicional Região Algarve Açores Madeira Gastronomia tradicional Marisco, caldeirada, boleima, doces de chila, doces de amêndoa Sopa de peixe, cozido das furnas, Bolo de mel, bifes de atum, sarapatel