Perspectiva Para as Frutas Minimamente Processadas IBRAF Moacyr Saraiva Fernandes
1. O QUE SÃO FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS? - São frutas individualmente ou em combinação, que foram fisicamente alterados a partir da sua forma original, mas que permanecem num estado fresco. - Estas frutas dependendo da sua forma original, foram higienizadas, descascadas, lavadas e cortadas até um nível de 100% de utilização; préembaladas e mantidas no frio em toda cadeia de valor - O objetivo final é oferecer aos consumidores, produtos higiênicos, 100% aproveitáveis, seguros, nutritivos e convenientes mantendo o frescor.
2. MERCADO - O mercado das frutas minimamente processadas é forte, saudável e em crescimento. - Depende,contudo, de demonstrarmos aos consumidores a relação entre custo e benefício destes produtos. - Da mesma forma, é de suma importância no caso do Brasil por exemplo; que uma crescente parte da população ingresse na faixa socioeconômica, dos que podem ter acesso ao mercado de consumo de alimentos de valor agregado.
Segmentação do Mercado dos Produtos Minimamente Processados Mercado Global Vegetais Folhosos e Saladas Minimamente Processadas 50% Fonte: Elaboração IBRAF. Frutas Minimamente Processadas 11% Outros Vegetais 39%
Participação das Frutas Minimamente Processadas no Segmento das Frutas e Derivados Frutas Frescas 90% Fonte: Elaboração IBRAF. Mercado Global Frutas Congeladas 1% Frutas Processadas 1% Frutas em Conserva 4% Outros Produtos 4%
3. CONSUMO - Apesar das crescentes preocupações com a saúde no Brasil e no mundo, o consumo per capita salvo poucas exceções é bastante estável. Porque? Minha filha tem um grave distúrbio alimentar. Ela gosta de frutas e vegetais
- Previsões de aumento de consumo no médio e longo prazo ainda prevalecem, mas os consumidores tornam-se mais críticos. Valor para o Dinheiro Indulgência Bem estar, Saúde e Respeito ao Meio Ambiente Conveniência
4. VANTAGENS Produtos convenientes e frescos, que podem ser preparados e consumidos em menos tempo. Mantém seus atributos e qualidade similares ao produto fresco. Contribui para a diversificação das agroindústrias rurais e regionais. Permite maior aproveitamento da produção e agrega valor às frutas. Reduz o risco de compra de frutas com lesões, manchas, podridões e grau de maturação impróprio.
6. TENDÊNCIAS As demandas por frutas minimante processadas não é mais uma tendência futura. As áreas de exposição no comércio para estes produtos estão cada vez maiores. Os produtos minimamente processados tendem a se tornar produtos de primeira necessidade para pessoas que vivem sós, casais sem filhos e casais que trabalham fora,entre outros Os serviços de alimentação (food service) cada vez mais dependem dos minimamente processados, por motivos de praticidade e pela necessidade de oferecer alimentos seguros.
7. DESVANTAGENS Preços de venda ainda considerados elevados pelo consumidor comparativamente as frutas frescas. Necessitam via de regra obrigatoriamente ao longo da cadeia de valor de infraestrutura de frio. Para sua maior durabilidade e manutenção da qualidade necessitam serem mantidas em torno de 2 C. Vida média de prateleira inferior que as frutas processadas. Não dispõe de regulamentações harmonizadas, gerando interpretações variadas. Não existem ainda no Brasil dados oficiais de produção, comercialização e exportação.
7. CUIDADOS COM AS FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS Sendo produtos frescos são susceptíveis a rápida deterioração. Portanto devem ser mantidos refrigerados entre 1 C- 4 C para otimizar a frescura e a qualidade. Processados e distribuidores de fresh-cut devem ser bastante rigorosos para assegurar que os produtos em processo, transporte, armazenamento e exposição ao consumidor sejam sempre mantidos sob refrigeração.
O consumidor deve por sua vez manter os produtos refrigerados até utilização. Desde a produção até a expedição dos produtos, para cada fruta e ou suas combinações, a composição adotada da atmosfera nas embalagens (% de CO2 e % O2) deve ser pré estudada rigorosamente.
8. INOVAÇÕES TECNOLÓGICAS 8.1 Segurança Alimentar Utilização de água eletrolisada como agente de descontaminação: - Novo método de descontaminação eletroquímica para substituir o uso de compostos de cloro; - Testado e já em operação comercial tem mostrado ótimas vantagens na descontaminação de muitas frutas.
8. INOVAÇÕES TECNOLÓGICAS 8.1 Segurança Alimentar Irradiação: - Mostra eficiência na redução da carga inicial de leveduras e fungos nas frutas frescas utilizadas; - Já aprovado nos Estados Unidos pela FDA para tratamento até o nível de 1,0 kgy.
8.2 Manutenção da Qualidade Controle de escurecimento enzimático em Frutas: - Já em operação comercial em vários países; - Em maçãs, a composição anti escurecimento utilizada é baseada inteiramente em ingredientes de grau alimentar.
8.3 Aumento da Vida Média de Prateleira (Shelf Life) Utilização de atmosfera modificada ativa (AMA): - A Tecnologia de AMA baseia-se no embalamento inicial das frutas com uma mistura de gases ideais em vez do ar atmosférico. - Tem permitido o aumento da vida média do produto da produção até o consumo.
A aplicação de atmosfera modificada de Arilos de Romã soltos minimamente processados tem permitido alongar o shelf life e permitir o transporte a longas distâncias:
8.4 Novos Genótipos Seleção das cultivares de frutas e hortaliças mais apropriadas: - Geneticistas e cientistas tem dado bastante atenção ao desenvolvimento de variedades mais adequadas à tecnologia de produção, armazenagem, transporte e embalamento das frutas minimamente processadas. - Certas variedades de melão já têm sido recomendadas para o processamento mínimo.
9. NOVOS LANÇAMENTOS 9.1 novos lançamentos buscando novas ocasiões para consumo - lanches e snacks Uvas Vermelhas Melancia, Abacaxi e Mirtilo
Salada de Frutas Nobres Melões e Melancia
9.2 Frutas Orgânicas já estão no segmento das frutas mundialmente processadas. Pedaços e Lâminas de Manga
10. NOVA GERAÇÃO DE FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS Conservação: 0/+4 C Vida de Prateleira: 18 dias
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