1.1. Enumere as principais características e tendências da distribuição alimentar em Portugal.

Transcrição

1 CAPÍTULO Enumere as principais características e tendências da distribuição alimentar em Portugal Enumere as principais contribuições que a distribuição moderna trouxe ao nível da garantia da segurança alimentar Discuta as principais diferenças entre os diferentes modelos de canais de distribuição alimentar Descreva cinco más práticas por parte do consumidor nos pontos de venda e como estas podem influir na qualidade e segurança alimentar dos produtos comercializados Identifique cinco perigos potenciais associados às etapas de transporte de produtos alimentares Para cada um dos cinco perigos potenciais identificados na questão anterior, associados às etapas de transporte, identifique as medidas de controlo que considera apropriadas para reduzir ou eliminar a probabilidade de ocorrência desses perigos Identifique dos cinco perigos potenciais associados às etapas de armazenamento de produtos alimentares Para cada um dos cinco perigos potenciais identificados na questão anterior, associados às etapas de armazenamento, identifique as medidas de controlo que considera apropriadas para reduzir ou eliminar a probabilidade de ocorrência desses perigos Identifique quatro perigos potenciais associados à etapa de colocação dos produtos alimentares à disposição do consumidor no ponto de venda Para cada um dos quatro perigos potenciais identificados na questão anterior, associados à etapa de colocação dos produtos alimentares à disposição do consumidor no ponto de venda, identifique as medidas de controlo que considera apropriadas para reduzir ou eliminar a probabilidade de ocorrência desses perigos.

2 CAPÍTULO Enumere os principais aspectos a ter em consideração na selecção de um local para implantação de uma instalação de distribuição de produtos alimentares Enumere os principais factores que determinam a configuração e a dimensão de uma instalação de armazenamento refrigerada Enumere quais os principais aspectos a ter em consideração na concepção de instalação de armazenamento e distribuição de produtos refrigerados Através de que tipo de superfícies pode uma instalação de refrigeração trocar calor com o exterior? 2.5. Enumere as principais áreas que uma instalação de refrigeração deve ter Enumere as principais vantagens da existência de cais de carga e descarga refrigerados Identifique situações em que a existência de mangas em torno das áreas de acostagem de camiões não constitui uma mais valia significativa em termos de segurança alimentar Em que medida é que a concepção dos pavimentos é importante em termos de segurança alimentar? 2.9. Que factores devem ser tidos em consideração na selecção de uma porta para um armazém de refrigeração? Que tipos de isolamento podem ser considerados para isolar paredes numa instalação de refrigeração?

3 CAPÍTULO Justifique a importância dos sistemas de refrigeração na conservação de produtos alimentares Enumere as principais características que os fluidos frigorigéneos devem possuir Quais os principais fluidos frigorigéneos que podem ser considerados actualmente em sistemas de refrigeração associados a produtos alimentares? 3.4. Analise comparativamente os fluidos frigorigéneos R12 e R134a e conclua se o R134a é um bom substituto do R Que características possui o amoníaco que o tornam uma opção não adequada em sistemas de refrigeração na área alimentar? 3.6. Quais as características que um fluido frigorigéneo deve possuir que são relevantes em termos de segurança alimentar? 3.7. Descreva o ciclo de refrigeração Enumere os componentes essenciais de um sistema de refrigeração por compressão de vapor Identifique os equipamentos de regulação e de controlo mais usuais Quais os factores que influenciam o ciclo de refrigeração de modo que este se afaste da idealidade?

4 CAPÍTULO Identifique quais os principais tipos de equipamentos expositores refrigerados Em que situações é que normalmente se recorre à utilização de expositores verticais? 4.3. Para alimentos congelados que tipos de equipamentos expositores são normalmente utilizados? 4.4. Que tipo de características gerais devem ser tidas em consideração na concepção de expositores refrigerados? 4.5. Em que medida, na concepção de expositores refrigerados, deve-se ter em consideração elementos de marketing? Justifique Em que situações se justifica, em balcões frigoríficos verticais abertos, cortinas de ar tripla em alternativa a cortinas de ar simples? 4.7. Identifique o tipo de expositores que recomendaria para os seguintes produtos lácteos: iogurtes e queijos. Justifique Identifique o tipo de expositor que recomendaria para pescado ultracongelado. Justifique Identifique o tipo de expositor que recomendaria para produtos cárnicos refrigerados. Justifique Identifique o tipo de expositor que recomendaria para produtos hortofrutícolas minimamente processados. Justifique.

5 CAPÍTULO Enumere as cargas térmicas a que um equipamento expositor refrigerado está sujeito Qual das cargas térmicas identificadas tem uma maior preponderância nos equipamentos expositores abertos? 5.3. Quais os factores que podem influenciar a carga térmica por infiltração de ar ambiente? 5.4. Em que medida é que a temperatura do ar ambiente influencia a carga térmica por infiltração do ar ambiente? 5.5. Ao que corresponde a carga térmica por transmissão num equipamento expositor refrigerado? 5.6. O que entende por cargas térmicas internas num equipamento expositor refrigerado? 5.7. Em que situação a carga térmica dos produtos alimentares pode influenciar a eficiência do funcionamento de um expositor refrigerado? 5.8. Que tipo de produtos têm associados uma maior carga térmica ao próprio produto? 5.9. Que tipos de mecanismos de descongelação podem existir em equipamentos expositores refrigerados? Que tipo de resistências eléctricas podem existir num expositor refrigerado que comportem uma carga térmica a remover pelo equipamento?

6 CAPÍTULO Em que medida os requisitos de segurança alimentar podem determinar melhorias e novos desenvolvimentos ao nível dos equipamentos expositores refrigerados? 6.2. Na sua opinião é possível conciliar o reforço da segurança alimentar com a melhoria da eficiência energética dos equipamentos expositores refrigerados? Justifique Quais as principais barreiras ao desenvolvimento de equipamentos de refrigeração com desempenhos térmicos optimizados? 6.4. Como é que as alterações climáticas poderão, a médio prazo, influenciar os requisitos associados aos equipamentos expositores refrigerados? 6.5. Quais os tipos de expositores refrigerados menos eficientes e que, por esse motivo, apresentam um maior potencial de melhoria ao nível da eficiência energética? 6.6. Quais as principais tendências futuras ao nível dos sistemas de refrigeração? 6.7. Como é que pode ser possível a redução da carga térmica por radiação térmica num expositor refrigerado? 6.8. Quais as medidas que podem ser tomadas, ao nível da concepção dos equipamentos, para reduzir a carga térmica por infiltração do ar ambiente? 6.9. Quais as principais melhorias que poderão ser consideradas no componente evaporador de equipamentos expositores refrigerados? Quais os outros componentes nos quais é possível considerar desenvolvimentos que contribuam para a melhoria da eficiência energética dos expositores refrigerados?

7 CAPÍTULO Qual o Regulamento Comunitário que estabelece as normas de comercialização aplicáveis às frutas e produtos hortícolas frescos no respeitante à apresentação e marcação? 7.2. Qual o Regulamento Comunitário relativo ao controlo de conformidade com as normas de comercialização aplicáveis no sector das frutas e produtos hortícolas frescos? 7.3. Qual a legislação que aprova o Regulamento das Condições Higiénicas e Técnicas a observar na distribuição e venda de carnes e seus produtos? 7.4. Qual a legislação que define as condições a que deve obedecer a preparação e venda de carnes picadas para consumo humano? 7.5. Qual a legislação na qual se encontram regulamentadas as normas sanitárias aplicáveis à produção e colocação no mercado de leite tratado termicamente, destinado ao consumo humano? 7.6. Qual a legislação que estabelece as condições a que deve obedecer a comercialização de produtos da pesca e aquicultura, congelados, ultracongelados e descongelados? 7.7. Qual a legislação que estabelece a regime de rastreabilidade e de controlo das exigências de informação ao consumidor a que está sujeita a venda a retalho de produtos da pesca e da aquicultura? 7.8. Qual a legislação que estabelece as normas relativas à comercialização de pescado frescos? 7.9. Qual a legislação que estabelece as normas de comercialização aplicáveis aos ovos? Qual a legislação que estabelece o regime a que está sujeito a instalação de estabelecimentos de comércio (licenciamento de construção ou utilização de edifícios ou suas fracções) ou armazenagem de produtos alimentares (excepto estabelecimentos de restauração e de bebidas)? NOTA: Questão para resposta com recurso à consulta do respectivo manual técnico.